resumen_05

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Ingreso y utilización 
de los alimentos en 
el sistema digestivo 5
 
 
 
 
 
Sus principales funciones son:
1. Ingestión 
2. Secreción 
3. Mezclado y propulsión 
4. Digestión 
5. Absorción 
6. Defecación 
Ingestión Secreción 
Mezclado y 
Propulsión 
Empieza en la boca y 
termina en el ano. Las 
secciones que lo 
conforman son: boca, 
faringe, esófago, estómago, 
intestino delgado,
e intestino grueso.
Sus órganos accesorios 
son: los dientes, la lengua, 
las glándulas salivales, el 
páncreas exócrino, el 
hígado y la vesícula biliar. 
Es un sistema muscular 
que mide 
aproximadamente 5 m de 
largo (en adultos vivos) y 
hasta 9 m en cadáveres 
debido a la pérdida de 
tono muscular.
El Sistema Digestivo
Proceso que 
consiste en la 
introducción 
selectiva de 
alimentos y líquidos 
en la boca. 
Liberación de jugos 
digestivos (en 
promedio 7 L al día) 
en respuesta a 
estímulos o señales 
específicas. 
Contracción y relajación 
de los músculos del tubo 
digestivo (en el que 
intervienen fibras 
musculares circulares y 
longitudinales) desde la 
boca hacia el ano. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Boca 
Digestión Absorción Defecación 
 
Desdoblamiento físico y 
químico de los alimentos 
hasta obtener sus 
componentes más pequeños, 
llamados nutrimentos. 
Participan procesos como la 
masticación, los movimientos 
peristálticos y enzimas. 
Paso de las moléculas a 
través de las paredes 
intestinales o alguna otra 
célula con capacidad 
de absorción, en 
dirección al flujo 
sanguíneo o a la linfa.
Eliminación de los 
desechos no digeridos 
de los alimentos y otros 
componentes (como 
bacterias y/o células) a 
través de las heces. 
Es el orificio de entrada de los alimentos. Comprende los labios, el frenillo labial 
y el lingual, las mejillas, el paladar duro y el blando, la úvula, las encías, la 
dentadura, las glándulas salivales y la lengua. En ella se llevan a cabo los 
procesos de ingestión, masticación y formación del boloalimenticio, percepción 
de los sabores, deglución del bolo y participa en el proceso del habla. 
Masticación y formación del bolo alimenticio: La masticación es el primer paso para 
la degradación mecánica (física) de los alimentos. Sus funciones incluyen: reducir los 
trozos grandes de alimentos a fragmentos más pequeños para aumentar el contacto 
de éstos con las enzimas digestivas, suavizar el alimentoal lubricarlo con la saliva y 
facilitar la deglución. 
Funciones de la dentadura: La dentadura está formada por 4 tipos de piezas: los 
incisivos, que sirven para cortar los trozos grandes de alimento que entran a la boca; 
los caninos o colmillos, que desmenuzan y perforan los alimentos como la carne; y los 
molares y premolares que se encargan de moler y aplastar los alimentos. Durante su 
vida, el ser humano cuenta con dos clases de dentadura: los dientes de leche 
(temporales) y los permanentes. 
Glándulas salivales: Producen saliva en cantidades reguladas por el sistema nervioso, 
sobretodo en respuesta a la comida. El aroma, la vista y la idea de los platillos 
estimulan la salivación. Diariamente se producen entre 800 y 1500 ml de saliva y su pH 
es de entre 6.8 y 7. Existen 3 pares de glándulas salivales extrínsecas: las parótidas de 
secreción acuosa, las submaxilares (o mandibulares) de secreción mixta (serosa y 
mucosa) y las sublinguales de carácter mucoso, principalmente.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Percepción Sensorial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Saliva: Secreción que contiene entre 97 y 99.5% de agua y de 0.5 a 3% 
de otras sustancias que incluyen electrolitos como sodio, potasio, cloro, 
bicarbonato, fosfato, moco, inmunoglobulina A, lisozima y enzimas 
como la amilasa y la lipasa lingual. Las funciones de la saliva son: 
lubricar el alimento para facilitar la formación del bolo, humedecer 
alimentos secos y polvosos y favorecer la higiene oral. 
El sabor es la impresión sensorial que 
provoca un alimento, platillo o sustancia 
que llega a la boca, determinado por 
las sensaciones químicas de la lengua
y el sentido del olfato.
El sabor puede cambiar si cambia el 
olor del alimento. La percepción de 
los sabores se detecta aplicando 
pruebas de umbral de sabor. 
Otros factores que alteran la 
percepción de los sabores son: el 
estado de salud del individuo, la 
temperatura del alimento, la mezcla de 
sabores, los potenciadores del sabor, así 
como el contenido y tipo de grasa, 
entre otros. 
En la boca, los cambios de 
percepción de sabores pueden 
deberse al hábito de fumar, al uso de 
prótesis dentales, caries, enfermedades 
en la lengua, consumo de 
medicamentos y deficiencias 
nutrimentales. 
El sabor “real” de los alimentos se 
detecta en los cerca de 4 mil 
botones gustativos(o receptores 
del gusto) localizados en la lengua. 
La predominancia de un sabor en 
la comida es símbolo de una 
cultura o etnia.
Se conocen 5 tipos de sabores 
principales: dulce, salado, ácido, 
amargo y umami y, muy 
recientemente el sabor adiposo o 
graso. 
Sensibilidad del gusto: 
Hipogeusia: disminución de la 
sensibilidad gustativa.
Ageusia: Ausencia total del gusto 
por los alimentos.
Disgeusia: Alteración en la que unos 
sabores se perciben más que otros.
De las sensaciones químicas, el olor 
es el principal determinante del 
sabor de un alimento.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Faringe 
 
Esófago 
Estómago 
 
Es la segunda porción del sistema gastrointestinal. Conecta la parte 
posterior de la boca con el esófago y, además, converge el inicio de la 
laringe que comunica con las vías respiratorias bajas. Por tanto, es un 
sitio donde se comunican e interactúa el sistema digestivo con las vías 
respiratorias. Junto con la boca y el esófago participa en el proceso de 
la deglución.
Fases de la deglución: La deglución puede dividirse en 3 fases: Primera: el 
bolo alimenticio avanza hacia la parte posterior (o trasera) de la cavidad 
oral (boca) y es impulsado hacia la faringe por acción de la parte 
posterior de la lengua y el paladar. Es la única fase voluntaria. Segunda: el 
bolo alimenticio avanza de manera involuntaria hacia el esófago, gracias a 
la peristalsis (contracción de la musculatura) de la faringe. Tercera: La 
epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar la broncoaspiración.
Constituye la tercera porción del sistema gastrointestinal y conecta la 
faringe con el estómago. Su función principal consiste en conducir con 
rapidez los alimentos de la faringe al estómago (esto es posible gracias a 
sus fibras musculares circulares y longitudinales). Secreta moco como 
mecanismo de protección y para facilitar la deglución del bolo, mide 
aproximadamente de 25 a 30 cm de largo y tiene dos esfínteres. 
Esfínter esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe y 
favorece la conducción del alimento al esófago. Esfínter esofágico 
inferior: también llamado cardias, rodea al esófago en el punto en que se 
inicia el estómago. Una falla en este esfínter puede favorecer la aparición 
de reflujo gastroesofágico, es decir, el retorno de jugos provenientes del 
estómago o del quimo hacia el esófago o incluso a la boca, produciendo 
daños en dichas estructuras. 
Estructura en forma de saco que conecta el esófago con el intestino 
delgado. Se divide en 4 porciones: región cardiaca, fondo, cuerpo y antro 
gástrico y termina en el esfínter pilórico o píloro (pasaje estrecho que 
comunica el estómago con el intestino delgado). Presenta una curvatura 
mayor y una menor. Tiene forma de J y su posición cambia de vertical a casi 
horizontal en personas de estatura alta y baja, respectivamente. 
Funciones: 
1. Almacenamiento del bolo alimenticio a corto plazo, lo que permite que 
una comida se consuma en un corto periodode tiempo y se digiera 
lentamente. Tarea principal del fondo gástrico. 
2. Digestión química y enzimática de los alimentos: función que realizan 
principalmente el cuerpo y antro gástrico. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
Proceso de Digestión 
Boca Estómago 
3. Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secrecionesgástricas.
4. Liberación lenta y paulatina del contenido gástrico hacia el intestino delgado. 
Digestión: 
El estómago vacío contiene de 100 a 150 ml de jugos gástricos y se encuentra 
plegado, debido a la formación de arrugas o pliegues por las capas musculares 
longitudinales. 
Durante la digestión, el estómago puede llegar a producir más de un litro de 
jugos gástricos, de modo que sus capas se expanden para contener a los 
alimentos y líquidos deglutidos. 
Cuando está excesivamente lleno puede llegar a contener hasta 4 litros de jugos 
gástricos. 
Es el único órgano del sistema digestivo que además de poseer capas 
musculares externas y circulares medias, presenta una capa oblicua interna que 
aumenta su capacidad para triturar y licuar los alimentos.
La mucosa del estómago está revestida de criptas gástricas que contienen 
glándulas con diferentes tipos de células:
Células mucosas secretan moco.
Células principales productoras de pepsinógeno y lipasa gástrica. 
Células regenerativas mantienen el aporte continuo de células en las criptas.
Células parietales secretan HCl, factor intrínseco y grelina (hormona que 
participa en la regulación del apetito).
Células enteroendócrinas secretan gastrina, serotonina, histamina, 
somatostatina y péptido insulinotrópico (estimula la secreción de insulina por el 
páncreas).
1
El alimento llega al estómago en forma de bolo alimenticio, del cual 
sólo las proteínas sufren dos procesos para poder digerirse:
1. Desnaturalización: proceso en el cual se rompen sus estructuras 
(más complejas) hasta quedar en cadenas de aminoácidos 
lineales.
2. Hidrólisis enzimática: digestión por medio de enzimas (pepsina). 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
Hidrólisis Enzimática 
 
Regulación Hormonal 
Reacción en Cadena 
Digestión de lípidos 
2
3
4
5
En este proceso el pepsinógeno se produce 
de forma inactiva (zimógeno) por las células 
Principales del estómago; y es activado por el 
ácido clorhídrico, convirtiéndose en pepsina. 
El bolo alimenticio se convierte en quimo 
cuando entra en contacto con el HCl en el 
cuerpo y antro gástricos. 
El mecanismo que regula la producción de 
HCl en las células parietales, está controlado 
continuamente por señales hormonales y 
nerviosas. Las células enterocromafines 
secretan histamina y se activan por la 
liberación de gastrina en las células G; ambas 
hormonas actúan sobre las células parietales 
para producir HCl. 
Simultáneamente, las células enterocromafines 
y las células G reciben estimulación de la 
acetilcolina liberada por los nervios vagos. El 
HCl convierte los iones férricos de los alimentos 
en iones ferrosos, una forma de hierro 
absorbible en el intestino que además destruye 
la mayor parte de los patógenos consumidos. 
Junto con la lipasa salival, la lipasa gástrica 
fragmenta entre 10 y 15% de los lípidos de la 
dieta, produciendo ácidos grasos y colesterol 
libre hasta llegar al intestino donde son 
absorbidos en su mayoría.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
Capacidad de absorción del estómago… 
 
Otros factores 
6 El factor intrínseco es una glucoproteina indispensable para la absorción de vitamina B12 (cianocobalamina) en el intestino delgado. Por tanto, la deficiencia en su 
producción puede originar anemia 
perniciosa. 
Fases de la Digestión
C
e
fá
lic
a
G
á
st
ric
a
In
te
st
in
a
lAlude a la 
sensación de ver, 
oler o presentir la 
comida y prepara 
al estómago para 
recibir los alimentos. 
Se liberan las 
hormonas gastrina 
y acetilcolina. 
La mucosa se 
expande por la 
presencia del quimo 
en el estómago, 
aumenta la 
liberación de 
acetilcolina, gastrina, 
histamina, HCl, factor 
intrínseco y 
pepsinógeno. La 
pepsina hidroliza las 
proteínas. 
Se inicia cuando el 
quimo ácido, ya de 
consistencia líquida, se 
vacía en el intestino 
delgado. Las hormonas 
CCK y Secretina inician 
la secreción de jugos 
pancreáticos, bilis y 
bicarbonato para 
cambiar el pH del quimo 
al entrar al duodeno. 
La capacidad de absorción de sustancias en el estómago es baja, sin embargo, 
el alcohol y algunos medicamentos, pueden ser absorbidos en sus paredes. Estos 
medicamentos suelen ser irritantes, dañar la mucosa del estómago y pueden 
producir gastritis o úlceras. Por su parte, las bebidas alcohólicas tienen un efecto 
casi inmediato debido a su rápida absorción en el estómago e intestino delgado. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Células: 
Páncreas 
Jugo Pancreático: 
Digestión de Almidones: 
 
 
Digestión de Proteínas: 
Estructura en forma de hoja alargada localizada en la cavidad 
abdominal. Mide de 12 a 15 cm de largo y 2.5 cm de grueso. Está 
dividido en 3 secciones: cabeza, cuerpo y cola. Asimismo, se considera 
una glándula de secreción mixta, pues sintetiza jugos pancreáticos 
hacia el duodeno (secreción exocrina) y hormonas como la insulina y 
el glucagón que libera hacia la sangre (secreción endocrina). 
Principales: los acinos (células acinares y ductales) y los islotes de 
Langerhans.
Los acinos pancreáticos: ocupan el 90% de la superficie celular de la 
glándula y se encargan de la producción de jugos pancreáticos. 
Las células acinares: se encargan de la síntesis de proteínas y zimógenos. 
Células ductales: transporte de líquidos y electrolitos y producción de 
bicarbonato para neutralizar el quimo ácido que entra al duodeno. 
 
Se producen de 1200 1500 ml de jugo pancreático al día. 
Contiene agua, iones, bicarbonato y mezcla de enzimas digestivas. 
Líquido incoloro con un pH de 7.1 a 8.2. 
Eleva el pH del quimo ácido proveniente del estómago y protege al 
intestino delgado contra la corrosión ácida. 
Lipasas: hidrolizan triglicéridos 2 AG libres y un 2-monoglicérido. 
Se libera por acción de CCK (induce liberación de enzimas digestivas
por células acinares) y Secretina (induce producción de bicarbonato por 
células ductales). 
Amilasa Pancreática: hidroliza enlaces glucosídicos de las dextrinas y los 
almidones hasta formar moléculas de maltosa. 
Los jugos pancreáticos contienen tripsina, quimotripsina, elastasa, 
carboxipeptidasas, aminopeptidasas liberadas por los acinos a manera 
de zimógenos (enzimas inactivas).
Su activación requiere de la enzima Enterocinasa (secretada por las 
células del borde intestinal en cepillo).
Al encontrarse con el tripsinógeno, lo activa en tripsina, la cual, a su vez, 
activará al resto de los zimógenos.
Con ello, se realizará la hidrólisis de los enlaces peptídicos de las proteínas 
hasta liberar aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hígado 
Células de Kupffer: 
 
Bilis: 
 
Sales biliares: 
 
Los lípidos son sustancias insolubles en agua y tienden a agruparse en grandes 
gotas de grasa, lo que reduce la superficie de contacto con las lipasas. Por este 
motivo, es necesario que se emulsifiquen (es decir, que se separen en partículas 
más pequeñas).
La emulsión de lípidos se logra gracias a la liberación de bilis al duodeno.
Una vez divididos los lípidos en pequeñas gotas, las lipasas presentes en el jugo 
pancreático hidrolizan los enlaces éster de los triglicéridos liberando 2 ácidos 
grasos libres y un 2-monoglicérido, los cuales serán posteriormente absorbidos a 
través de las bicapas lipídicas de las membranasde las células intestinales. 
Es el órgano más pesado del cuerpo (1.4 kg en promedio). Se localiza en la 
cavidad abdominal (hipocondrio derecho y epigastrio). Tiene múltiples 
funciones y en relación a la digestión produce la bilis, que es almacenada en 
la vesícula biliar. Consta de 4 lóbulos: derecho, izquierdo, cuadrado y 
caudado. Sus células especializadas se llaman hepatocitos y están 
interconectadas en torno a una vena central. 
Células que se encargan de destruir leucocitos y eritrocitos viejos, bacterias y 
otros materiales extraños de la sangre venosa provenientes del tubo 
digestivo.
Los hepatocitos producen de 800 a 1000 ml de bilis al día. La bilis es un líquido 
color amarillo parduzco o verde oliva con pH de 7.6 a 8.6; se compone de 
agua, minerales, grasas neutras, fosfolípidos, ácidos y sales biliares, colesterol 
y pigmentos, como la bilirrubina, producto de la degradación de la 
hemoglobina.
La bilis se produce y se elimina debido a la digestión, dado que una de sus 
funciones es eliminar colesterol y otras sustancias grasas a través de las heces.
Se libera de forma continua desde los canalículos hepáticos y se almacena 
en la vesícula biliar. 
Son los ácidos biliares cólico y quenodesoxicólico que se conjugan con lisina 
o taurina y al estar ionizados a pH neutro se encuentran en sales de sodio o 
potasio. 
Aumentan la superficie de contacto de los lípidos con la lipasa pancreática. 
Digestión de Lípidos:
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Ácidos biliares secundarios: 
 
Circulación Enterohepática de Sales Biliares 
 
 
 
 
2
1
3
4
Importante: En una comida normal, este proceso puede suceder de 3 a 5 veces. 
Se forman por desconjugación y deshidroxilación de las sales 
biliares primarias debido a la acción de bacterias intestinales para 
formar los ácidos desoxicólico y litocólico (tóxico para el hígado). 
Las sales biliares se 
almacenan en la 
vesícula biliar hasta 
que ésta se 
contrae por acción 
de la CCK.
Las sales biliares viajan 
a través del conducto 
colédoco hasta el 
duodeno, donde 
entra en contacto con 
el quimo, integrándose 
al proceso de 
digestión.
El hígado repone 
cada día el 20% de 
la producción diaria 
de sales biliares que 
se pierden por 
excreciónen
heces. 
En el íleon se recupera 
el 80% de estas sales, 
las cuales regresan al 
hígado, donde son 
nuevamente 
reconjugados por los 
hepatocitos y 
devueltos a la 
circulación.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El hígado también 
ayuda a la 
desintoxicación de 
alcohol y fármacos.
 
 
 
Metabolismo y Almacenamiento de nutrimentos en el Hígado
Vesícula 
Biliar 
En etapa de ayuno, 
mantiene los niveles de 
glucosa en sangre 
degradando glucógeno 
hepático así como 
aminoácidos. Mecanismos 
activados por acción del 
glucagón. 
El hígado también se encarga 
de procesar proteínas 
(transaminación y 
desaminación de 
aminoácidos) para producir 
energía; y el grupo amino 
liberado en este proceso se 
utiliza para la producción de 
amonio y urea, que serán 
posteriormente desechados 
en la orina.
Después de comer, la 
insulina favorece la 
captación de glucosa por 
el hígado a modo de 
reserva en forma de 
glucógeno y en el tejido 
adiposo, como 
triglicéridos. 
 El hígado también 
participa en la 
producción de 
proteínas plasmáticas 
como la albúmina, las 
globulinas alfa y beta, 
protrombina y 
fibrinógeno.
El hígado fu
nciona com
o 
almacén d
e las vitam
inas 
K, E, D, A y 
B12 y mine
rales 
como hierr
o y cobre; 
con 
la piel y riño
nes particip
a 
en la produ
cción de la
 
forma activ
a de la 
vitamina D
. 
Es un saco en forma de pera localizada en la cara 
posterior (parte trasera) del hígado. Mide de 7 a 10 cm 
de longitud y su función es almacenar la bilis. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Intestino 
Delgado 
 
Duodeno: 
Yeyuno: 
 
íleon: 
Movimientos intestinales (segmentación y peristalsis): 
Absorción Intestinal: 
Es la porción más larga del sistema gastrointestinal, mide de 2.5 a 
4.5 mde largo en una persona viva y 2.5 cm de diámetro. Realiza 
dos funciones principales: terminar el proceso de digestión 
enzimática y la absorción de la mayoría de los nutrimentos de la 
dieta. Se divide en 3 segmentos: duodeno, yeyuno e íleon. Se 
conecta con el estómago a través del píloro y con el intestino 
grueso a través de la válvula íleocecal. 
Significa “doce dedos” y es la porción más corta del intestino 
delgado (aproximadamente 25 cm).
Recibe los jugos pancreáticos y biliares.
Contiene glándulas de Brunner que producen moco abundante en 
bicarbonato que modifican el pH ácido con el que llega el quimo 
proveniente del estómago. 
Es la segunda porción del intestino delgado y mide 
aproximadamente de 1 a 1.7 m. 
Es la tercera y última porción del intestino delgado. 
En su parte final vacía su contenido al intestino grueso a través de la 
válvula íleocecal. 
Mide pen promedio 2 m. 
Contiene ganglios linfáticos (placas de Peyer) que aumentan de 
tamaño conforme se acercan al intestino grueso. 
Mezclan el quimo con los jugos intestinales, pancreáticos y la bilis. 
Ponen en contacto los contenidos intestinales con las enzimas del 
borde en cepillo, por lo que favorecen la absorción de nutrimentos. 
Mueven los restos indigeribles hacia el intestino grueso. 
La superficie real de absorción es similar a 200 m2 (el tamaño de 
una cancha de tenis) debido a la presencia de pliegues circulares 
(que permiten que el quimo fluya a un ritmo más lento 
provocando un mayor tiempo de contacto con la mucosa 
favoreciendo la absorción), a las vellosidades y microvellosidades 
intestinales.
Una vez absorbidos los nutrimentos hidrosolubles por el intestino, 
son transportados hacia el hígado a través de ramificaciones de la 
vena porta, donde se almacenan o liberan según las necesidades 
del organismo. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las vellosidades 
intestinales sólo 
pueden absorber 
monosacáridos, por lo 
tanto, el sistema 
digestivo produce 
enzimas específicas 
que cortan los enlaces 
glucosídicos de los 
diferentes azúcares 
provenientes de la 
dieta; de esta manera la 
lactasa divide a la 
lactosa en glucosa más 
galactosa, la maltasa 
divide a la maltosa en 2 
glucosas y la sacarasa, 
divide a la sacarosa en 
glucosa más fructosa. 
Nota: La intolerancia a 
la lactosa está 
relacionada con una 
deficiencia de la 
producción de lactasa 
intestinal de modo que 
los enlaces de la lactosa 
no puden ser cortados 
y ésta pasa intacta al 
intestino grueso en 
gran concentración, 
para lo cual el intestino 
compensa con la 
introducción de agua a 
la luz intestinal 
provocando diarrea. La 
presencia de lactosa en 
el intestino grueso 
produce fermentación 
por acción de las 
bacterias, produciendo 
gas. 
La digestión de 
proteínas hasta 
aminoácidos incluye la 
participación de varias 
enzimas como la 
pepsina, quimotripsina, 
elastasa, 
carboxipeptidasa y 
aminopeptidasa 
pancreáticas y las 
aminopeptidasas y 
dipeptidasas del borde 
intestinal en cepillo; e 
implica dos tipos de 
procesos: 
1. La desnaturalización, 
es decir, la pérdida de la 
estructura 
tridimensional de las 
proteínas pars quedar 
sólo en cadenas lineales 
de aminoácidos. 
2. Hidrólisis enzimática, 
que es la ruptura de los 
enlaces peptídicos de 
dichos aminoácidos, 
debido a la inserción de 
una molécula de agua. 
Además se secretan 
enzimas fosfatasas y 
nucleosidasas que 
facilitan la digestión de 
nucleótidos presentes en 
el núcleo de las células 
de los alimentos. 
La digestión de los 
lípidos requiere la 
participación deenzimas como las 
lipasas salival, gástrica 
y pancreática, además 
de bilis en la luz del 
duodeno, la cual 
permite dividir los 
lípidos en pequeñas 
gotas de grasa, para 
que las lipasas puedan 
fragmentar los 
triglicéridos en dos 
ácidos grasos libres y 
un monoglicérido. 
 Digestión de Macronutrimentos
H
id
ra
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s 
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Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
Vellosidades Intestinales 
Las vellosidades intestinales son proyecciones de 0.5 a 
1 mm de alto, aumentan el área de absorción y 
digestión, dan a la mucosa un aspecto aterciopelado 
y se cubren de células intestinales (enterocitos) 
maduras que facilitan el proceso de absorción. Cada 
una posee una arteriola, una vena y un capilar 
linfático para el proceso de transporte de los 
nutrimentos absorbidos. 
Además de los enterocitos, las 
vellosidades contienen células 
caliciformes productoras de moco. 
Asimismo, en la parte profunda de las 
criptas se concentran las células S 
productoras de secretina; las células 
CCC que liberan colecistocinina y las 
células K productoras de péptido 
insulinotrópico. 
Las células de las criptas de Lieberkuhn 
producen jugo intestinal (1 a 2 L diarios), 
un líquido amarillo transparente que 
contiene agua y moco y cuyo pH es de 
7.6, que junto con los jugos pancreáticos 
favorece la absorción en las 
microvellosidades. 
Las células de Paneth ocupan la parte 
más profunda de las criptas; secretan 
lisozima y ayudan a mantener la 
población microbiana intestinal. 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Absorción Intestinal de Macronutrimentos 
Los lípidos se absorben 
(95%) por difusión 
pasiva o facilitada 
a través de la bicapa 
lipídica de la cara 
apical de las 
membranas celulares. 
Los hidratos de carbono 
se absorben por 
transporte activo en 
duodeno y yeyuno y se 
absorbe del 99 al 100% 
de los monosacáridos 
ingeridos. Los aminoácidos se absorben 
por transporte activo en el 
duodeno y yeyuno a través 
de transportes dependientes 
de sodio, absorbiendose del 
95 al 98% de los aminoácidos 
presentes en la luz intestinal. 
Los nutrimentos hidrosolubles como monosacáridos, aminoácidos y 
vitaminas hidrosolubles, se absorben a través de transportes especializados 
ubicados en la cara apical de los enterocitos; una vez dentro se movilizan 
hacia las paredes basolaterales de donde salen mediante sistemas de 
transporte hacia el espacio intersticial y de ahí a la vena porta. 
Los lípidos (ácidos grasos libres, 2-monoglicérido, colesterol libre) recién 
absorbidos se desplazan hacia el retículo endoplásmico liso donde se 
arman en triglicéridos y colesterol esterificado; después pasan al aparato 
de Golgi y junto con otros componentes (fosfolípidos y proteínas), sintetizan 
un quilomicrón, vehículo de transporte que se movilizará por la linfa y 
finalmente llegará al torrente sanguíneo. Los ácidos grasos de cadena 
corta (<12 carbonos) se desplazan por la vena porta hacia el hígado, 
unidos a la albúmina.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
Consumo 2.3 L 
Saliva 1 L 
Bilis 1 L 
Jugo 
Pancreático 
1.54 L 
Jugos 
Gástricos 
2 L 
Jugo 
Intestinal 
1 L 
Absorción en 
intestino grueso 
900 ml 
Heces 100 ml 
El agua se absorbe por 
ósmosis de la luz 
intestinal a los capilares 
junto con el sodio y el 
potasios, monosacáridos 
y aminoácidos y tiene la 
capacidad de cruzar en 
ambas direcciones. 
Fuentes y metabolismo del agua en el sistema digestivo
Absorción en 
intestino delgado
8.3 L
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Intestino 
Grueso 
Ciego: 
Colon: 
Ocupa la mayor superficie del intestino grueso y se divide en 
ascendente, transverso, descendente y sigmoides. 
Recto: 
 
Ano: 
Formación de heces Fermentación bacteriana 
 
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal, entre la válvula 
íleocecal y el ano. Mide alrededor de 1.5 m de longitud y 6.5 cm de 
diámetro. Se divide en 4 porciones: ciego, colon, recto y conducto anal. 
Carece de vellosidades pero si contiene criptas profundas con células 
caliciformes productoras de moco. Sus funciones principales son la absorción 
de agua y electrolitos, formación y almacenamiento de las heces y la 
fermentación microbiana. 
Es un saco de 6 cm de longitud cerrado en extremo distal que incluye al 
apéndice. 
Sección corta de 20 cm en el extremo final del intestino grueso que se 
conecta con el canal anal. 
Posee un esfínter interno compuesto por músculo liso (involuntario) y un 
esfínter anal externo compuesto por músculos estriados (voluntario) que 
en condiciones normales se mantiene cerrado, pero se abre para la 
eliminación de las heces. 
Las heces contienen 75% de agua y 25% 
de sólidos, los cuales incluyen bacterias y 
materia orgánica no digerida, además 
de fibra. El color café característico se 
debe a la producción de estercobilina y 
urobilina, derivados de la fermentación 
bacteriana de bilirrubina. El olor se debe 
a los gases producidos por el 
metabolismo microbiano (escatol, indol 
mercaptanos y sulfuro de hidrógeno).
Las bacterias del intestino grueso 
ayudan a:
 
1. Digestión de hidratos de 
carbono no digeridos. 
2. Síntesis de vitamina K y B12.
3. Producción diaria (200 a 2000 
ml) de gases intestinales volátiles 
(flatos). 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo