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Cocina macrobiótica de primavera
 
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Cocina 
macrobiótica de 
primavera
Como adaptarte a los cambios de 
las estaciones paso a paso
nishime.org
Antes de comenzar 
Para nosotras sería un honor si compartes comentarios sobre este 
trabajo a través de las redes sociales y comentes con tus amigos o 
personas conocidas el trabajo de divulgación sobre macrobiótica 
que hacemos desde www.nishime.org 
Para nosotras ese es nuestro motor y la manera que nos permite 
continuar con el trabajo que estamos realizando. 
Pero también queremos pedirte que por favor no copies, pegues o 
distribuyas ningún texto o imagen de este contenido. 
No sería justo para nosotras, las creadoras, ni para el resto de las 
personas que han decidido invertir en este trabajo, si parte del 
curso se hace disponible gratuitamente a través de la red. 
Muchísimas gracias por tu comprensión. 
De esta manera nuestro trabajo puede seguir adelante y podremos 
seguir ofreciéndote contenido de alta calidad para que tú puedas 
seguir aprendiendo. 
Desde Nishime te damos las gracias y esperamos que lo disfrutes. 
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	 	 Indice
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Somos Nerea y Almudena 
y juntas formamos 
el equipo de Nishime 
	 Hemos escrito este Ebook con la 
intención que sea didáctico y muy 
práctico. Nos hemos basado en las 
dudas y necesidades que tuvimos 
nosotras cuando comenzamos 
el estilo de vida macrobiótico. 
Nos encontrarás todas 
las semanas con nuevas entradas en 
nuestro blog www.nishim.org. 
	 Después de impartir múltiples cursos y recibir consultas y dudas a 
través de nuestro blog, nos hemos dado cuenta que para practicar la 
macrobiótica es necesario tener una buena base teórica. 
	 Tras haber leído el e-book Iniciación a la macrobiótica, este es el 
siguiente paso para la comprensión de la filosofía y el estilo de vida 
macrobiótico. 
	 
	 Adaptar nuestra alimentación a la estación del año en la que nos 
encontremos es primordial para mantener un equilibrio en nuestro 
organismo. 

	 Tras leer la información que te presentamos en este ebook de Cocina 
de primavera tus dudas sobre qué comer en esta estación se va a clarificar. 
	 
	 También te ayudará en la comprensión del Yin y el Yang. Comenzarás 
a relacionar cada estación con determinados alimentos, emociones, energía, 
sabor de forma sencilla y práctica. 
 
	 Si estás aquí, es porque ya has comenzado un cambio en tu 
alimentación. La práctica de la cocina de estación es un paso más en la 
comprensión de la alimentación energética . Con la práctica sentirás como 
fluye la energía a través de las 5 transformaciones o estaciones y cómo nos 
afecta a nosotros en el día a día. 
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¿Cuando cambia la estación tu entorno cambia? 
Para estar en armonía con lo que te rodea deberías 
adaptarte a cada estación cambiando tus hábitos 
Escribe para introducir texto
¡Bienvenidos!
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Capítulo 1: ¿Es necesario adaptarnos a las estaciones del año? 
	 1-1.-Porque es necesaria esta adaptación 
	 1-2.-Las 5 transformaciones de la energía 
Capítulo 2: Primavera 
	 2-1.-La energía del elemento árbol 
	 2-2.-Que alimentos y formas de cocción nos nutren 
	 2-3.-Cómo nos afecta positivamente y negativamente 
	 2-4.-Recetas menú primavera 
Capítulo 3: Enfermedades y remedios específicos 
	 3-1.-Que alimentos nos dañan 
	 3-2.-Remedios específicos 
Capítulo 4: Cómo elaborar un menú de primavera 
	 4-1.-Aspectos a tener en cuenta 
	 4-2.-Anexo recetas primavera 
Capítulo 5: Cocina detox 
	 5-1.-Como, cuando y que debemos depurar 
	 5-2.-Recetas depurativas 
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Cocina macrobiótica de primavera 
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Indice
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	 Nos volvemos a encontrar en este maravilloso espacio de aprendizaje 
con un tema tan importante como es la adaptación a nuestro entorno a 
través de la macrobiótica. 
	 En este capítulo vas a volver a descubrir aspectos muy simples que 
tenemos totalmente olvidados. A partir de este momento los verás tan claros 
que ya no podrás volver atrás. 
	 Acaso ¿te vistes de la misma manera en invierno o en verano? y ¿la 
tierra nos brinda los mismo alimentos en todas las estaciones? 
	 Como ves te planteamos cosas muy obvias a las que no damos la 
suficiente importancia. Quizás estamos yendo contra natura, no solo a nivel 
físico sino también a nivel energético. 
	 Tranquilo le darás sentido a estas palabras tú mismo , tras leer este 
capítulo. 
1-1.-Porque hacer este cambio 
 ¿Por qué es importante adaptar nuestra alimentación a la estación del 
año en la que nos encontremos? 
	 La razón es que en cada una hay unas condiciones de presión 
atmosférica, temperatura, humedad y luz diferentes. 
	 Si eres capaz de adaptarte a estos cambios y armonizar tu cuerpo con 
el ambiente, vas a sentirte mucho mejor, ser más resistente a enfermedades 
de ajuste temporal y a tener más energía. 
	 Si te fijas en nuestro entorno, durante los 12 meses del año, se van 
dando muchos cambios. 
	 Imagínate en un bosque, vas caminando y te sientas al lado de un río . 
Como si fuera una película van pasando las estaciones delante de tus ojos. 
Vas viendo y sintiendo como van transformándose colores, temperatura, 
sonidos, humedad... 
	 ¿Te apetece comer las mismas cosas y en la misma forma en los 
diferentes estados de la naturaleza? 
 
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Capítulo 1: ¿El cambio es necesario?
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¿Qué puede ayudarte a adaptarte a estos cambios? 
	 	 1.-Comer vegetales y frutas de la estación 
 	 2.-Utilizar formas de cocinado que nos ayuden a mantener la 
 energía correspondiente a la estación 
 	 3.-Funcionar con la luz solar (actividad/descanso) 
 	 4.-El conocimiento del ciclo de las 5 transformaciones de la 
 energía. 
	 Cuando comemos alimentos fuera de la estación de producción que le 
corresponde, o de lugares con climas muy diferentes al nuestro, tendremos 
más dificultades para adaptarnos al ambiente en el que vivimos. 
	 También es muy importante utilizar formas de cocinado específico 
para cada estación. Por ejemplo en estaciones frías evitaremos el consumo 
de alimentos crudos, y elegiremos formas de cocción que nos calienten el 
cuerpo a nivel interno de forma duradera. 
	 A lo largo de la historia de la humanidad, el ser humano y el resto de 
los animales han sido capaces de sobrevivir con la riqueza que la naturaleza 
les ofrecía. 
	 Pensar que nuestro organismo necesita alimentos de otras estaciones 
o de zonas lejanas sería pensar que no somos capaces de sobrevivir en 
nuestro entorno o lo que es lo mismo, que el universo no es perfecto. 
	 Si esto fuera así el ser humano sería de las pocas especies que no 
habría sobrevivido ya que el resto de los animales está adaptado 
perfectamente a su entorno sin la necesidad de ayudas externas. 
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Entre nosotros, y el medio que nos rodea, del que somos 
inseparables , existe una sintonía perfecta
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1-2.-Las 5 transformaciones 
	 Para entender esta sintonía perfecta vamos a hacer una introducción a 
las 5 transformaciones de la energía. 
	 Esta teoría tiene un origen milenario. El Nei Ching son escritos que 
hacen referencia a la antigua medicina oriental en la que ya se hablaba de 
esto. 
	 Las 5 transformaciones nos habla de los ritmos y los ciclos de la 
naturaleza, de las estaciones, de la energía y de cómo nos afectan. 
	 Se considera que hay 5 estaciones: primavera, verano, verano tardío, 
otoño e invierno. 
 	 En cada estación, hay una energía que predomina en la naturaleza 
(que tiene unas cualidades de dirección, temperatura...). 
 	 Dos órganos se activan en el cuerpo tomando funciones adicionales a 
las que normalmente hacen durante el resto del año. 
	 Un sabor y un color que estimulan esos órganos en su buen 
funcionamiento y que en exceso los desequilibran. 
	 Alimentos específicos que nos nutren 
	 Tambiénlo relacionamos con emociones diferentes, en equilibrio y 
desequilibrio. 
	 La teoría de las 5 transformaciones nos habla de cómo la energía fluye 
de una estación a otra , transformándose de forma armónica y continua. 
Una mala adaptación en alguna de las estaciones hará que el resto no 
fluyan en armonía, arrastrando de una a otra dolencias o enfermedades de 
ajuste con síntomas como cansancio, altibajos emocionales, falta de 
motivación… 
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Capítulo 1: ¿El cambio es necesario?
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Imagínate a los seres de tu entorno no queriendo 
adaptarse: un oso sin hibernar, un ave sin emigrar, 
un cactus en el hielo o una foca en el desierto
Capítulo 1: ¿El cambio es necesario?
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_medicina_tradicional_china
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Las 5 transformaciones 
 En esta ilustración de las 5 transformaciones podemos ver cada 
estación con cada elemento correspondiente y como la energía fluye del 
punto más Yin para llegar al punto más Yang a lo largo de todo el recorrido. 
	 Las personas que nos adaptamos a los cambios en los ciclos de las 
estaciones, podemos observar como nuestro propio organismo nos pide más 
o menos actividad dependiendo de la estación o simplemente nos apetecen 
más cierto tipos de alimentos u otros. 
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Capítulo 1: ¿El cambio es necesario?
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Resumen Capitulo 1 
	 A lo largo de este primer capítulo, hemos podido ver de forma clara y 
simple porque debemos adaptar nuestra alimentación a los cambio de 
estación al igual que cambiamos nuestra manera de vestir… 
	 A veces es un tema tan simple que nos sorprendemos, cómo no nos 
hemos dado cuenta antes. 
	 Tranquilo, con todos los estímulos que tenemos a nuestro alrededor, 
es normal que nos creen confusión y al final no sepamos qué es lo que 
necesitamos. 
 
	 
 Quizás esta manera de adaptar tu alimentación, según la estación en la 
que nos encontremos es totalmente nueva para ti. 

	 Cuando acabes de leer este ebook y practiques lo que en él te 
proponemos integrarás de forma natural cual es la energía de cada alimento 
y cómo utilizarlo. 
	 De esta manera vas a ver muy claro porque clasificamos los alimentos 
en Yin o Yang dependiendo de la estación. 
 
 
 
 
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Cada estación pertenece a una transformación de la energía
La adaptación a estos cambios nos hace mas fuertes
Estar en armonía con nuestro entorno debería ser lo natural
Yin
	 verano	 	 	 	 otoño	 	 	 invierno
Capítulo 1: ¿El cambio es necesario?
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Yang
	 Capitulo 1: ¿El cambio es necesario?
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 En este segundo capítulo nos vamos a adentrar específicamente en la 
energía de la primavera. Como fluye y afecta a todos los seres. 
	 Veremos qué alimentos específicos pertenecen a esta transformación. 
Lo que no significa que en primavera debamos de comer solo estos 
alimentos. Aunque sí van a ser los que comamos de forma más habitual. Lo 
entenderás más fácilmente al finalizar el capítulo. 
	 Ahora sí, nos adentraremos en que estilos de cocción son los más 
adecuados. 
	 También veremos cómo nos afecta a nivel energético, como nuestras 
emociones están relacionadas con ciertos órganos de la transformación que 
vamos a descubrir y cómo se pueden equilibrar con una alimentación 
adecuada. 
	 Y por fin veremos un menú completo de otoño. Una pequeña muestra 
para que vayas imaginándote que debe contener un plato completo. 	
Tendrás las primeras recetas para que vayas practicando. 
	 2-1.-La energía del elemento árbol 
	 La estación más fría del año, el invierno poco a poco da paso 
tímidamente a la primavera. 
	 Los días nos regalan más horas de luz. Las plantas florecen y en el aire 
se siente el dulce aroma de la estación florida. Un espectáculo maravilloso. 
	 Al mismo tiempo que la naturaleza florece, nosotros también salimos 
hacia fuera. Los meses anteriores hemos estado manteniendo el calor en el 
interior de nuestro cuerpo para resguardarnos del frío. La energía se ha 
mantenido en reposo para tener la suficiente fuerza para ascender en 
primavera. 
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“En primavera se aconseja ir a la cama pronto y levantarse temprano a 
pasear para absorber el fresco de la mañana. 
	 Es adecuado hacer ejercicio con más frecuencia y utilizar ropa 
más cómoda. Es una estación ideal para estirar los tendones y los 
músculos”. 
	 *Extraído del clásico de Medicina china Nei Jing
Capitulo 2: Primavera
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	 La primavera es tiempo de renacimiento, de rápida expansión. El 
movimiento surge a la superficie, abriéndose paso a través del reposo del 
invierno. 
	 
	 Es momento de acoplarnos poco a poco a las temperaturas más 
cálidas a una energía que se mueve hacia el exterior. 
	 Según las 5 transformaciones la primavera corresponde al elemento 
árbol. 
La energía de este ciclo es ascendente. 
Los órganos que se activan son hígado y vesícula biliar. 
Estos órganos se relacionan además con : 
	 	 -ojos 
	 	 -tendones y músculos 
	 	 -caderas y rodillas 
	 	 -uñas 
Los alimentos que nutren esta estación son: 
	 -Cereal: cebada, trigo( bulgur, cuscus) 
 -Legumbre: lenteja y guisantes 
 -Alga: wakame 
 -Verduras: alcachofas, apio, achicoria, cebolleta, setas, espárragos, 
cebollino, la parte verde del puerro, endivias, rúcula, perejil, rábano y sus 
hoja 
 -Vinagre de arroz 
 -Sabor: ácido, y agriculce 
Las formas de cocinado que mas utilizaremos son: 
	 La cocina de primavera en general es más liviana que la de invierno. 
	 Utilizaremos métodos culinarios más ligeros. El objetivo es generar 
movimiento y ayudar al cuerpo a limpiar. 
	 Para conseguirlo utilizaremos un corte de verduras un poquito más 
grande que en invierno. El corte en cerillas, palitos, o rodajas finas es ideal 
para esta época del año. 
	 Utilizaremos un poquito menos de condimentación, por ejemplo 
menos shoyu y menos aceite. Y más alimentos fermentados: tempeh, 
chucrut, pickles.. 
	 
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Cocina macrobiótica de primavera 
nisihme.orgCapitulo 2: Primavera
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También utilizaremos hierbas silvestres, brotes y verduras de hoja. 
	 Como formas de cocción utilizaremos cocciones de ebullición más 
rápida y ligera. Como escaldado, ensaladas prensadas, hervidos, vapor, 
salteado corto (tipo wok) y escabeches. 
	 1.-Escaldado: con este tipo de cocción, conseguiremos verduras 
ligeras, refrescantes y crujientes. 
	 Preparación: cortamos las verduras finamente en palillos o medias 
lunas y las ponemos a hervir poco a poco en una cazuela con agua hirviendo 
fuerte y una pizca de sal durante 1 minuto aproximadamente. Escurrimos las 
verduras y las servimos al momento o las dejamos enfriar. Les podemos 
añadir algún aliño. 
	 2.-Prensado: con este tipo de cocción, conseguiremos un efecto de 
enfriamiento, crujiente, más dulce y menos contenido en agua. 
	 Preparación: cortaremos las verduras en trozos pequeños estilo 
cerillas, las mezclaremos con sal marina, miso, salsa de soja o umeboshi. Lo 
colocamos en la prensa e irá expulsando agua. 
	 Antes de servir, escurrimos las verduras y si nos han quedado muy 
saladas las lavamos con agua fría. El líquido del prensado no se 
recomienda utilizarlo. 
	 Lo podemos elaborar con cualquier verdura que 
sea jugosa. 
	 3.-Hervido: conseguiremos un efecto ligero, 
refrescante, que nutre y activa la parte superior y 
superficial del cuerpo. 
	 Preparación: cortamos las verduras en tamaño medio, de forma 
irregular, en rodajas o diagonal. Pondremos aguaa hervir, añadiremos sal y 
colocaremos las verduras durante 2-5 minutos (depende el tipo de verdura). 
No utilizar tapa si queremos conseguir un efecto más ligero. 
	 Se pueden usar cualquier tipo de verduras, algas… 
	 4.-Vapor: conseguiremos un efecto ligero, relajante que nos calmará. 
	 Preparación: cortamos las verduras en tamaños medios. En una 
cazuela ponemos 2 dedos de agua con sal y colocamos la margarita. Sobre 
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Capitulo 2: Primavera
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ella ponemos las verduras y las dejamos cocinar entre 5-10 minutos con 
tapa. 
	 5.-Salteado corto: si hacemos el salteado con agua conseguiremos un 
plato ligero, con sabor dulce y activo. Si lo preparamos con aceite el plato 
será ligero, nos calentará y activará. 


	 Preparación: cortamos las cebollas en medias lunas y las zanahorias 
en cerillas. Calentamos la sartén y añadimos unas gotas de aceite. Ponemos 
las cebollas durante 12 minutos con una pizca de sal. Seguidamente 
añadimos las zanahorias con otro poco de sal. Lo dejamos sin tapar durante 
5-10 minutos a fuego alto y salteando continuamente. Antes de apagar 
añadir unas gotas de shoyu. 
	 Podemos utilizar cualquier tipo de verduras cortadas finas. 
	 6.-Macerado: este tipo de cocción lo podemos utilizar con cualquier 
alimento, tofu, tempeh, pescado, verduras... Conseguiremos un efecto de 
apertura, enfriamiento (usarlo en días cálidos), sabor más dulce, crujiente... 
	 Preparación: cortaremos las zanahorias finas en cerillas y preparamos 
en un bol de cristal agua con sal marina, miso, umeboshi o salsa de soja. Lo 
mezclamos bien y lo dejamos como mínimo una hora y hasta 1 día cubierto 
por el líquido. 
	 Podemos añadirle especias, ajo, vinagre, limón, jengibre... Los 
escurrimos y los tenemos listos para comer. El líquido resultante lo podemos 
utilizar para aliñar otros platos. 
	 7.-Escabeches: Se trata de hacer un macerado en el que esté presente 
vinagre de arroz o de umeboshi y alguno de los siguientes ingredientes: sal 
marina, miso, umeboshi o salsa de soja. Podemos añadirle también especias 
o plantas aromáticas como laurel, jengibre... 
	 
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Capitulo 2: Primavera
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2-3.-Cómo nos afecta positivamente y 
negativamente 
Las emociones que se relacionan con el elemento árbol son: 
	 1.-En equilibrio: paciencia, perseverancia, generosidad, cooperación, 
asertivo,compasión, creatividad, claridad. 
	 2.-En desequilibrio: enfado, rabia, dominante, arrogancia, 
controlador, impulsivo, violento, tirano. 
 Cuando nuestro organismo está en equilibrio, nuestras emociones 
también lo están. Cuando nuestras emociones son equilibradas favorecemos 
que nuestros órganos no se bloqueen. 
	 ¿Quizás te preguntes? qué queremos decir cuando hablamos de 
emociones en equilibrio. 
Te pondré un ejemplo: 
	 Estar enfadado, no tener paciencia ni perseverancia o ser dominante 
hacia otras personas o seres en general, no puede pasar en momentos 
puntuales y en ocasiones es necesario adoptar estas emociones para poder 
resolver ciertos problemas. 
	 Cuando estas emociones, no nos dejan fluir con normalidad o 
interfieren en nuestras relaciones con los demás seres, esto indica un 
bloqueo en la energía. Mas concretamente en hígado y vesícula biliar. 
	 ¿Te acuerdas como te sientes cuando “estas del higadillo”? 
	 ¿O que sucede cuando la gente toma mucho alcohol? las personas, se 
enfadan con mas facilidad y suele haber episodios de violencia, enfado… 
	 Para equilibrar estas emociones a través de la alimentación, debemos 
nutrir estos órganos a través de los alimentos, cortes y formas de cocción 
específicos de la primavera. 
 
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Cocina macrobiótica de primavera 
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2-4.-Recetas menú primavera 
	 Antes de comenzar con las recetas es importante equilibrar los 
alimentos en el plato. No es lo mismo comer un poco de hummus que un 
plato de garbanzos. 
	 En mi opinión las proporciones deberían ser libres ya que tu propio 
cuerpo, cuando tienes la suficiente intuición, te va a pedir lo que 
verdaderamente necesitas. 
	 Para llegar a este punto de agudez en la intuición es importante 
habernos equilibrado a través de la alimentación y un estilo de vida 
saludable que incluya la meditación, estiramientos, deporte… 
	 Dicho esto, la recomendación estándar para los platos macrobióticos 
del mediodía suelen ser: 
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Capitulo 2: Primavera
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Sopa cremosa de 
coliflor y maíz
30 minutos
	 En primavera, elegiremos verduras con una energía ascendente. 
En esta época, las verduras suelen estar recién brotando y están llenas 
de hojas verdes. 
	 Además un buen alimento en esta época son los germinados que 
mantienen la energía ascendente de la primavera, echando sus primera 
hojitas. 
Ingredientes: 
	 -1 coliflor 
 	 -2 ramas de apio 
	 -2 puerros 
	 -1 vaso de maíz cocido 
	 -mugi miso 
	 -Germinados 
Elaboración: 
	 Cortamos la coliflor en florecitas, los puerros en rodajas 
medianas (reservamos la parte verde). 
Cocer en abundante agua durante 20 minutos. Triturar. 
	 Volver a poner al fuego durante 5 minutos más, añadiendo el 
apio cortado en trocitos pequeños y el maíz. 
	 Disolver el miso en un poquito de caldo y añadir a la sopa. 
	 Podemos servir con germinados por encima. 
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Capitulo 2: Primavera
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Endivias rellenas de 
verduras salteadas
20 minutos
	 Esta receta activa las funciones hepáticas a la vez que depura 
suavemente. 
Ingredientes: 
	 -endivias grandes 
	 -2 tallos de apio 
	 -brotes de soja, lentejas o alfalfa 
	 -cebolla tierna 
	 -parte verde de los puerros 
	 -kuzu 
	 -shoyu 
	 -mostaza 
Elaboración: 
	 Limpiar y separar cada hoja de las endivias. 
	 Cortar el apio, la cebolleta tierna a medias lunas (reservamos la 
parte verde). 
	 Salteamos en unas gotas de aceite la cebolleta, añadimos el apio 
y los brotes de soja durante 5 minutos. Añadimos unas gotas de shoyu 
en los últimos minutos. 
	 Escaldamos la parte verde de los puerros, la cortamos en trocitos 
pequeños y la añadimos al salteado. 
	 Disolvemos una cucharadita de kuzu en un poco de agua, 
agregamos 2 cucharadas de mostaza. Removemos hasta que el kuzu se 
haga transparente. 
	 Incorporamos esta salsa al salteado y rellenamos con ella las 
endivias. 
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Capitulo 2: Primavera
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Bulgur con orejones
30 minutos
Ingredientes: 
	 -1 vaso de bulgur 
	 -6 orejones 
	 -1 zanahoria 
	 -1 cebolla 
	 -10 avellanas 
	 -perejil 
Elaboración: 
	 Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños y la cebolla en 
medias lunas finas. 
	 Poner una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadir un 
chorrito de aceite de oliva. Saltear la cebolla con una pizca de sal 
durante 2-3 minutos. Añadir la zanahoria y los orejones cortados 
en láminas finas. 
	 Incorporar el bulgur y remover. Añadir 2 medias de agua por 
1 de bulgur y un poco de sal. Cocinar hasta que se consuma el 
agua a fuego medio. 
	 Al final de la cocción añadir perejil picado y remover. Servir 
con avellanas cortadas en cuartos por encima. 
El bulgur es un cereal ligero que 
aportará movimiento, con un toque de 
dulzor y acompañado y una buena dosis 
de Vitamina C del perejil.
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Capitulo 2: Primavera
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Fresas con “nata”
30 minutos
Ingredientes: 
	 -1kg de fresas 
	 -1 limón 
	 -50ml de concentrado de manzana 
	 -una cucharadita de pasta umeboshi 
	 -50ml de puré de almendras 
	 -1 bol de crema de arroz 
	 -melaza de arroz al gusto 
Elaboración: 
	 Cortamoslas fresas por la mitad y las dejamos macerar con 
una pizca de sal y unas gotas de limón. 
	 Preparamos la nata con la crema de arroz, pasta de 
umeboshi, puré de almendras, concentrado de manzana y melaza 
de arroz. Batimos hasta conseguir una salsa fina. 
	 Servir las fresas con la salsa por encima. 
El frescor de las fresas combinado con 
el dulzor natural de una espectacular 
nata vegana.
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Resumen capítulo 2 
	 Ya hemos llegado al final del capítulo 2. ¿Que te ha parecido? 
	 Espero que poco a poco estés entendiendo la importancia de la 
alimentación por estaciones. 
	 En este capítulo hemos visto como nutrir hígado y vesícula biliar en 
primavera. Y sobre todo quiero que entiendas lo importante que es el 
equilibrio cuando estamos nutriendo los órganos. 
	 No es cuestión de solo comer ciertos alimentos, o utilizar ciertos tipos 
de cocción. En la variedad esta el equilibrio. 
	 Ahora que vamos a comenzar la entrada en la primavera, ya puedes 
hacer una pequeña transición hacia el elemento árbol. Puedes ir variando 
los tipos de cocción, los aliños, ingredientes y darle esa energía tan 
primaveral a tus platos. 
	 Te he dejado un ejemplo de menú para que puedas ir practicando y 
sobre todo puedas hacerte una idea de que debe contener un plato 
macrobiótico. 
 
 
 
Este menú es un ejemplo para una comida de primavera. Puedes variar los 
platos con otras recetas pero hay una cosa que debes entender: 
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Capitulo 2: Primavera
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La primavera pertenece al elemento árbol
La energía es ascendente, creciente
Un buen menú es el que contiene parte de las 5 transformaciones
En la cocina de estaciones hay que variar de alimentos. 
Es tan importante nutrir como no saturar. 
Intenta que en tus menús haya algo de cada transformación
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	 En este tercer capítulo, nos vamos adentrar en las dolencias y 
enfermedades específicas que dañan a los órganos de primavera. 
	 Además, daremos un repaso a las enfermedades mas comunes de esta 
estación como son las alergias y la astenia primaveral. 
	 Y como no, propondremos soluciones específicas desde el punto de 
vista de la macrobiótica. Como tratarlas y sobre todo como remediarlas. De 
nada sirve poner un parche si no lo tratamos desde el fondo para que no 
vuelva a pasar. 
	 Existen alimentos específicos que dañan a estos órganos así que los 
vamos a ver paso a paso para poder evitarlos y no cargar nuestro organismo 
de alimentos que no nos benefician. 
Comenzamos: 
	 Según la medicina tradicional china el hígado controla el Ki Ji, el 
movimiento de la energía (subida, descenso, entrada y salida). 
	 Para que el organismo realice plenamente todas sus funciones vitales, 
se necesita que cada órgano, entraña, y aparato (sistema), disponga de la 
suficiente energía. 
	 El hígado se encarga de la función de drenaje y evacuación. Si esta 
función se realiza de manera adecuada el Ki circulará libremente por todo el 
organismo. 
	 En cambio, si esta función se ve obstaculizada, la energía del hígado se 
irá estancando. Por tanto el Ki Ji, queda trabado. Y la energía de todo el 
organismo también se irá estancando. 
 	 A nivel fisiológico el hígado es un auténtico laboratorio, regulando la 
mayor parte de los niveles químicos de la sangre. Toda la sangre que sale del 
estómago y de los intestinos atraviesa el hígado. 
	 El hígado procesa esta sangre y separa sus componentes, los equilibra 
y crea los nutrientes para que el cuerpo los utilice. 
	 Se han identificado muchas funciones vitales del hígado. Algunas de 
las funciones más conocidas incluyen las siguientes: 
	 -almacena, regula y depura la sangre 
 	 -participa en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos(producción 
de colesterol y proteínas especiales para ayudar a transportar las grasas por 
todo el cuerpo) 
-produce encimas y hormonas 
	 	 -procesa la hemoglobina para usar su contenido de hierro (el hígado 
almacena hierro) 
-convierte el amoniaco nocivo en urea (uno de los productos finales 
del metabolismo proteico que se excreta en la orina) 
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Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos
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	 -regulación de la coagulación sanguínea 
	 	 -produce bilis
-crea resistencia a las infecciones al producir factores inmunitarios y 
eliminar bacterias del torrente sanguíneo 
	 La vesícula biliar actúa como almacenamiento de la bilis. Es secretado a 
través del sistema biliar hacia el intestino delgado con elobjetivo de 
ayudar en la absorción de las grasas y el proceso de la digestión. 
3-1.-Que alimentos nos dañan 
	 Grasas saturadas: se encuentran principalmente en productos de 
origen animal, tales como mantequilla, lácteos, quesos, embutidos,carne de 
cerdo… 
	 Estas aumentan los depósitos grasos en el hígado,aumentando el 
colesterol y el riesgo cardiovascular. 
	 Huevos: Tienen alto contenido de grasa. Además tienen una energía 
muy concentrada y el hígado también, por lo que entorpece la actividad de 
este órgano. 
	 Alimentos fritos: cuando hay problemas de hígado o queremos 
depurar, debemos evitar este tipo de cocinado. 
 	 Alcohol: el hígado es el encargado de metabolizar el alcohol. La toma 
en exceso y durante mucho tiempo de alcohol daña las células hepáticas, 
produciendo inflamación y necrosis celular. 
	 Azúcar: Cuando comemos hidratos de carbono simples, nos 
proporciona un pico de energía, para en poco tiempo volver a necesitar más. 
La energía que conseguimos no es proporcional a la cantidad de azúcar que 
comemos. 
El exceso se acumula en nuestro cuerpo en forma de grasa. 
	 Químicos: Presentes en los alimentos. Priorizar el consumo de 
alimentos ecológicos. 
 	 También los alimentos procesados y envasados, están cargados de 
sustancias difíciles de eliminar por nuestro organismo. 
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 Cocina macrobiótica de primavera 
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Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos
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	 El cambio del invierno a la primavera es bastante grande. 
Dependiendo de la región en la que nos encontremos pueden darse de una 
manera más paulatina o más brusca. 
	 Es importante pasar un periodo de adaptación al cambio. 
Con esto queremos decir que no se trata de sustituir los alimentos y las 
formas de cocinado radicalmente de una estación a otra. Si no que los 
vamos introduciendo paulatinamente, a medida que va cambiando el 
tiempo. 
	 Cuando estamos plenamente metidos en la estación, ahí sí, los 
alimentos que utilizamos y las formas de cocinado serán propios de esta. 
Se trata de adaptarnos a los cambios que realiza la propia naturaleza y 
adaptarnos a ellos. 
 
	 En primavera como ya hemos dicho se activa el hígado y la vesícula 
biliar. Los poros de la piel se abren y es momento para depurar, limpiar los 
excesos del invierno y brotar. 
	 Vamos a hablar de las dolencias que aparecen de forma más habitual 
en esta estación: 
Astenia primaveral 
	 En primavera como ya hemos dicho se activa el hígado y la vesícula 
biliar. Los poros de la piel se abren y es momento para depurar, limpiar los 
excesos del invierno y brotar. 
	 Vamos a hablar de las dolencias que aparecen de forma más habitual 
en esta estación: 
Astenia primaveral 
 	 Dolencia que puede aparecer al comienzo de la primavera.Se 
caracteriza por agotamiento, falta de energía, bajo estado anímico, poca 
motivación. 
	 Una de las causas principales es no haber nutrido suficiente la energía 
de reposo del invierno. Si en ésta estación hemos “cargado las pilas” con los 
alimentos propios de la estación y con cocciones largas y lentas 
empezaremos la primavera con energía. 
	 También es importante respetar los tiempos de descanso. Si entramos 
en esta estación con exceso de actividad, estresados, cansados, el cansancio 
se intensificará. 
 	 Es como si durante el invierno hubiéramos estado llenando una botella 
con agua con gas. Cuando llega la primavera, con su energía ascendente, si 
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agitáramos esa botella y le quitamos el tapón. Sale hacia arriba, se dispara 
de forma explosiva. 
	 
Si no la hemos llenado lo suficiente, saldrá con poca fuerza, o no saldrá. 
Alergias 
	 
 Cada vez aumentan más los casos de personas con 
alergias. 
 La llegada de la primavera supone un aumento en el 
ambiente de sustancias como polen, polvo, ácaros, pelos 
de animales.. Estas sustancias producen en las personas 
alérgicas una reacción inmunitaria de rechazo, que se 
pondrá en marcha cada vez que entre en contacto con este 
elemento extraño. 
	 La reacción alérgica conlleva una inflamación que se 
produce por la liberación de histamina, sobre todo a nivel de la piel y las 
mucosas. 
	 En general, las reacciones alérgicas afectan fundamentalmente a la 
piel y al aparato respiratorio. Provocando síntomas como urticaria, rinitis, 
estornudos, dificultad para respirar, inflamación ocular con lagrimeo y 
enrojecimiento. 
 ¿Cual es la causa de esta reacción del sistema inmunitario? 
	 -Leche y productos lácteos. Hay estudios que contabilizan al menos 25 
proteínas altamente antigénicas para las personas, presentes en los lácteos. 
Estas, actúan como sustancias extrañas, excitando al sistema inmunitario 
para que reaccione produciendo grandes cantidades de anticuerpos. 
 Al sobrecargar al sistema inmune, lo “agotan”, haciéndolo más vulnerable a 
las alergias y a las infecciones 
	 -Contaminantes ambientales 
	 -Químicos presentes en los alimentos, como pesticidas y plaguicidas 
	 -Medicamentos 
	 -Hormonas presentes en la industria cárnica no ecológica 
	 -Conservantes 
	 -Alimentos transgénicos 
	 También es muy importante considerar la salud de nuestro intestino. 
Ya que de él depende gran parte de la funcionalidad de nuestro sistema 
inmunitario. 
	 El aumento de la permeabilidad de la mucosa intestinal hace que 
sustancias nocivas para el cuerpo como toxinas y microbios pasen a través 
de esa barrera. 
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Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos 
 
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	 El sistema inmune lo identifica como invasor y sucede los mismo que 
en la caso que hemos explicado anteriormente. El sistema inmune se agota y 
así existen muchas más posibilidades de que aparezcan alergias. 
	 ¿Qué podemos hacer para cuidar la salud intestinal? 
	 -evitar grasas, lácteos, azúcar, carne( sobre todo la de cerdo) y 
harinas. 
	 -consumir a diario pickles o fermentos de vegetales o miso, shoyu, 
tempeh.. 
	 Si miramos la alergia desde el punto de origen energético podemos 
decir que tiene una naturaleza Yin. Ya que es expansiva e inflamatoria. 
	 Es muy importante cuidarnos antes de que llegue la primavera. Evitar 
consumir en las estaciones frías alimentos de naturaleza extrema Yin como 
fruta cruda, especialmente la tropical, azúcar, ensaladas y zumos , verduras 
de estaciones cálidas. 
	 Estos pueden hacer que los síntomas de las alergias se agraven en 
primavera. 
	 Como ya hemos dicho en repetidas ocasiones, seguir el ritmo de la 
naturaleza es primordial para adaptarnos a las patologías estacionales. 
	 Si queremos protegernos en este caso de las dolencias típicas de 
primavera, comenzaríamos a hacerlo mucho antes. En invierno debemos 
tener unos hábitos alimentarios que guarden el calor en el interior. 
	 Cuando se padece de alergias,en general nuestra alimentación será 
con una tendencia más contractiva (Yang). 
	 Cocciones más largas y lentas. Cereales como arroz , mijo y cebada. 	
	 Legumbres con algas. 
	 Muy importante incluir los pickles o fermentos . 
	 
Por supuesto evitar todos los alimentos que sean perjudiciales para esta 
patología que ya hemos comentado. 
Rinitis 
	 
	 La rinitis alérgica es la más frecuente de las reacciones 
alérgicas. 
Afecta a la mucosa nasal y se caracteriza por ataques de rinorrea con 
intenso escozor de la mucosa, estornudos y obstrucción nasal. Suele 
acompañarse de conjuntivitis con intenso lagrimeo, escozor y 
enrojecimiento de la conjuntiva. 
 
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3-2.-Remedios específicos 
Ume-sho-kuzu 
Ingredientes: 
	 -1 ciruela umeboshi 
	 -1/2 cucharadita de shoyu 
	 -1 cucharadita de kuzu 
Elaboración: 
	 Disolver el kuzu en una taza de agua fría. 
	 Cortar en trocitos la ciruela umeboshi. 
	 Poner en el fuego y calentar, estos dos ingredientes hasta que tenga 
una consistencia espesa y de blanco pase a transparente. 
	 Retirar del fuego y añadir el shoyu. 
	 Opcionalmente podemos añadir unas gotas de jugo de jengibre. 
	 Podemos beberlo 2 veces por día. 
Kukicha con salsa de soja 
La elegiremos cuando el cansancio es producido por una sangre muy ácida. 
Ingredientes: 
	 -1 cucharada de kukicha 
	 -1 cucharadita de tamari 
Elaboración: 
Ponemos agua a calentar, cuando hierva añadimos el té. Cocemos durante 2 
minutos. Añadimos el tamari y dejamos reposar 5 minutos. 
Bolas de arroz con umeboshi o tekka 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de arroz integral 
	 -tekka miso o umeboshi 
	 -alga nori 
Elaboración: 
	 Cocinamos el arroz integral con 2,5 ud de agua por 1 ud de arroz y lo 
dejamos hervir con tapa a fuego lento hasta que este hecho. Al añadirle mas 
agua, conseguiremos que el arroz se quede un poco pegajoso para que sea 
mas sencillo elaborar las bolas. 
	 Ponemos un poco de arroz en nuestra mano, y vamos haciendo bolas 
del tamaño de una pelota de pin pon. 
	 
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Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos
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	 Hacemos un agujero dentro de la bola con la ayuda de la parte de 
atrás de una cucharilla y añadimos el tekka en el centro. Volvemos a pegar. 
	 
	 Con una hoja de alga nori para sushi, la cortamos en 4 trozos 
cuadrados, colocamos la bola de arroz dentro y vamos cerrando por las 
puntas. Mojamos un poco el alga nori para conseguir que se pegue bien y no 
se deshaga. 
Raíz de loto fresca 
Cortamos 2 tiritas de raíz de loto 
fresca y las introducimos en los 
orificios nasales. Esto hará que 
comencemos a expulsar moco 
Asma o dificultad para respirar 
Infusión de raíz de loto fresca: 
	 Muy eficaz en procesos bronquiales con mucosidad. 
	 Rallamos la raíz de loto fresca, la exprimimos con la mano y sacamos 
el jugo. La pulpa la reservamos, la podemos utilizar para preparar otros 
platos como la crema de arroz. 
	 Ponemos la misma cantidad de zumo que de agua , y lo ponemos en 
una cazuela a fuego medio. Cuando se espese está listo. 
Infusión de raíz de loto seca ( en polvo): 
	 Pondremos dos cucharaditas de raíz de loto a una cazuela con una 
taza de agua. Hervir durante 15 minutos a fuego lento. Añadir una pizca de 
sal y unas gotas de tamari. Tomarlo caliente. 
	 Si hay mucha mucosidad es mas eficaz la raíz de loto fresca. 
Urticaria 
	 
Si pica mucho puede aplicarse zumo de pepino directamente en la zona 
afectada 
Plantas en infusión que nos pueden ayudar con los síntomas de la alergia: 
	 -Ortiga 
	 -Fumaria 
	 -Menta-regaliz 
	 -Drosera 
	 -Tomillo 
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Capitulo 3: Enfermedadesy remedios específicos
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Dolor de cabeza 
	 El dolor de cabeza suele aparecer con más frecuencia en esta estación. 
Puede ser debido a la eliminación de toxinas, al cambio de presión y 
temperatura que se da en esta estación. 
	 En casos de que se tengan alergias, pueden ir acompañadas de este 
dolor. 
Las dividiremos en 3 dependiendo de la zona en la que se encuentre: 
Frontales: 
	 Suelen ser los más comunes. 
	 Están asociados al exceso de consumo de alimentos Yin. Cuando en 
invierno abusamos del consumo de este tipo de alimentos en la estación 
siguiente padeceremos con mayor probabilidad este tipo de dolor. 
	 Como remedios para aliviarlos tenemos: 
	 -tamari con bancha 
	 -umeboshi shoyu y bancha 
	 -ume-sho-zuku 
Laterales: 
	 Los órganos más afectados en este caso son el hígado y la vesícula. 
	 El origen puede ser el exceso de consumo de alimentos grasos o 
bebidas alcohólicas. 
	 Como remedio para aliviarlo podemos utilizar: 
Kuzu dulce con jengibre 
Disolvemos una cucharadita de kuzu en ½ vaso de agua . Lo ponemos a 
calentar a fuego bajo y añadimos ½ vaso de zumo de manzana. Vamos 
dando vueltas y cuando se espese y de color blanco pase a transparentes 
está listo Añadimos unas gotas de zumo de jengibre y tomamos. 
Infusión de rábano con zanahoria 
Ingredientes: 
	 -½ taza de zanahoria rallada 
	 -½ taza de daikon o rábanos rallados 
	 -1 taza de agua 
	 -tamari 
Preparación: 
Cocemos los ingredientes durante 4-5 minutos. Apagamos fuego y 
añadimos unas gotas de tamari. 
Podemos beber el caldo y comer los ingredientes. 
Occipitales: 
	 Asociado al exceso de consumo de alimentos yang, sobre todo la sal. 
Y al exceso de tensión emocional. 
	 Como remedio para aliviarlo podemos uItilizar: 
	 -Zumo de manzana 
	 -Kukicha con concentrado de umeboshi( tiene menor cantidad de sal).. 
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Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos
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Resumen capítulo 3 
	 Seguro que este capítulo te ha servido para ver que con pequeños 
cambios puedes recuperar fácilmente el equilibrio. 
	 En muchas ocasiones, simplemente dejando ciertos alimentos y 
centrándonos en una alimentación para nutrirnos, la mejoría es rápida. 
	 Si necesitas un pequeño empujón puedes utilizar los remedios, siempre 
dentro de una alimentación equilibrada para seguir nutriendo y trabajando 
desde el fondo del problema. 
 
 
 
 
 
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Los remedios no te van a funcionar sin una dieta equilibrada
Los remedios en exceso pueden provocar desequilibrios
En caso de no mejorar es importante que consultes a un especialista
Capitulo 3: Enfermedades y remedios específicos
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	 En este capítulo, vamos a ver paso a paso como debemos elaborar un 
menú semanal para que tu, fácilmente lo practiques en casa. 
	 Como ya viste en el E-book de iniciación a la macrobiótica, hay varios 
factores que debes tener en cuenta. 
	 Normalmente, al principio resulta complicado pero poco a poco te vas 
a dar cuenta que es la mejor manera para ganar tiempo. Saber que tienes 
que comprar o cocinar al día siguiente, a la larga, nos ahorra mucho tiempo. 
	 Cuando comiences a elaborar el menú, una buena idea es: 
	 Desarrollas la intuición es uno de los aspectos mas importantes para 
poder cuidar de nosotros mismos. Nadie mejor que su sabe lo que necesitas 
en cada momento. 
4-1.-Aspectos a tener en cuenta 
	 1.-Nuestra condición y género: este es un trabajo de 
autoconocimiento que debemos desarrollar con el tiempo y el buen 
conocimiento de Yin y el Yang. 
	 2.-La estación y el lugar en el que vivimos: estamos en otoño pero… 
¿Acaso es lo mismo el otoño en Pamplona o en Málaga? En el mismo otoño 
hay días primaverales e invernales. En una misma estación debes jugar 
mezclando otras estaciones. 
	 Como ya hemos dicho con anterioridad, un menú de otoño no debe 
contener solo elementos de otoño, si no nos desequilibraríamos. 
	 3.-La edad: ¿para quién vas a cocinar?, si solo es para ti es fácil pero 
si cocinas para mas gente ten en cuenta que debe haber más variedad y no 
todos comerán la misma cantidad de un alimento. 
	 
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Capitulo 4: Como elaborar un menú de primavera
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Cierra los ojos y siente si ese plato esta 
equilibrado en todos sus componentes y si 
también esta equilibrado con el día y el lugar 
donde lo vas a disfrutar
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	 Fíjate normalmente que eligen las abuelas o los niños, estas 
diferencias tienen que ver con la condición de la persona en este mismo 
momento. 
	 4.-Actividad física y mental: cuidado con este tema, hay personas que 
su vida es muy sedentaria y por el contrario hay personas que su vida es 
muy activa, física y mentalmente. 
	 5.-Patologías concretas: en este tema hay que ser cuidadoso. Si una 
persona tiene una patológica concreta es importante que visite a un 
consultor para que le ajuste la dieta. Tomar decisiones equivocadas, puede 
provocar un mal desarrollo en la enfermedad. 
	 Una vez hemos revisado todos estos aspectos, vamos a coger papel y 
boli e iremos rellenando el menú. Por ejemplo: 
Desayuno: 
	 -Crema de cereales: podemos mezclar cereales como arroz, cebada, 
hato mugi o espélta. 
	 -Sopa de miso: elaborada con verduras de hoja verde, germinados, 
cocciones mas ligeras. 
	 -Tés e infusiones: infusiones depurativas, te kukicha, bancha, yannoh 
Comida: 
	 Es importante que mantengas las proporciones que hemos propuesto 
en el menú de primavera que te hemos propuesto. Debe contener cereal, 
proteína vegetal, verduras, algas y pickles. 
	 Te dejo una lista de algunos platos: 
	 1.-Caldo depurativo, ensaladilla de cebada, hamburguesas de lentejas 
rojas con daikón rallado. 
	 2.-Sopa de miso, arroz con verduras salteadas, tempeh escabechado, 
verduras escaldadas. 
	 3.-Crema de coliflor, tofu a la plancha macerado en escabeche, pastel 
de mijo, pickles. 
	 4.-Sopa de cebada, ensalada de lentejas con verdura escaldada y 
germinados, arroz con gomasio. 
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Capitulo 4: Como elaborar un menú de primavera
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	 5.-Sopa de miso, espaguetis de centeno con pesto, hamburguesas de 
okara, verdura escaldada. 
	 6.-Vichichoise con dulse, cuscus con dulce de lombarda, seitán 
encebollado, ensalada prensada 
Cenas 
	 Es importante el horario de las cenas. Nunca debemos cenar antes de 
ir a dormir. Es bueno que hayan transcurrido como mínimo 2 horas. 
	 Las cenas deben ser mas ligeras que las comidas para poder hacer una 
buena digestión. 
	 Te recomiendo que estén compuestas de verduras y proteínas. Si 
comes cereal es mejor que sea uno ligero por ejemplo en pasta o en 
pequeñas cantidades. 
Aquí tienes algunas ideas: 
	 -Verduras salteadas con somen 
	 -Hamburguesas de lentejas rojas 
	 -Sopa de miso con udon 
	 -Salteado de col y col lombarda con daditos de tofu 
	 -Brócoli escaldado con aliño 
	 -Pizza de verduras y maíz 
	 
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Capitulo 4: Como elaborar un menú de primavera
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Resumen capítulo 4 
	 Antes de finalizar este capítulo y enseñarte todas las recetas que te 
hemos adjuntado, me gustaría hacer el pequeño resumen con los temas 
claves. 
	 Para hacer un menú debes coger papel y bolígrafo, cerrar los ojos e 
imaginar y repasar todos los aspectos importantes de los que hemos 
hablado. 
	 Por supuesto, no es una tarea fácil. Yo a veces me quedo en blanco y 
no se me ocurre ningún plato. Es normal, hacen falta muchos recursos y 
recetas para que esto salga de manera automática. Tranquilo todo llegará. 
	 Te hemos propuesto varias ideas para idear tus menús. Con la práctica 
esta tarea cada vez será mas sencilla. 
	 Nadie mejor quetu sabe lo que necesitas y cuales son los sabores y 
texturas que mas te gustan. 
 
 
 
 
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Revisa todas las recetas de este E-book en busca de ideas
Piensa en el plato e imagínate comiéndolo ¿que sientes?
Ten en cuenta que cada persona elegirá diferentes menús todos están bien
Ya puedes pensar tu maravilloso menú
Capitulo 4: Como elaborar un menú de primavera
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Capitulo 4: Como elaborar un menú de primavera
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4-2.-Anexo recetas primavera 
Desayuno 
Crema de cereal 
Ingredientes: 
En primavera utilizaremos : 
	 -70% de arroz integral 
	 -30% de cebada o mijo. 
	 -alga wakame( un sello postal) 
Elaboración: 
	 Poner los cereales a remojo durante toda la noche, con el alga 
wakame. Desechar el agua de remojo y cocer el cereal en 6 medidas de agua 
durante 1,5h. 
	 Primero a fuego alto hasta que coja temperatura, después al mínimo. 
Lo guardaremos en la nevera y por la mañana calentamos la parte que nos 
vayamos a comer. 
En el momento de comértelo puedes añadir melaza de arroz, pasas, canela, 
frutos secos.. 
O si lo prefieres salado, gomasio, semillas, shoyu. 
Con un vaso de cereal mas o menos tienes para desayunar 3-4 días. 
Crema de arroz para relajar el hígado 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de arroz redondo 
	 -3 cebollas 
	 -200gr de calabaza 
	 -2 cucharadas soperas de miso blanco 
	 -2 manzanas verdes ralladas 
Elaboración: 
	 Lavamos y ponemos el arroz a remojo durante toda la noche. 
	 Ponemos 6 medias de agua por 1 de arroz a hervir. 
	 Cuando hierva añadimos el arroz la calabaza y la cebolla. 
	 Cocer a fuego mínimo durante 1,5h. 
	 En el momento de tomarla añadimos el miso y la ralladura de las 
manzanas, y cocemos durante 10 minutos. 
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Pan germinado 
Ingredientes: 
	 -500gr arroz redondo integral 
Elaboración: 
	 Ponemos a remojo el de arroz en un bol durante unas 24 horas. Le 
cambiamos el agua 3 veces. 
Transcurrido este tiempo lo escurrimos y lo dejamos que germine durante 
dos días. 
	 Cuando el brote sea igual de largo que el arroz, lo lavamos y 
escurrimos bien. 
	 Lo picamos bien en un molinillo de café o una picadora de las que 
llevan las batidoras. 
	 Esta es nuestra masa para el pan. Si queda muy seco añadir un 
poquito de aceite de oliva y agua. Hasta conseguir una consistencia que se 
pueda amasar. 
	 Mezclar bien, hasta conseguir una pasta compacta. 
	 Una vez bien compacta la tapamos con un trapo de algodón húmedo 
y lo dejamos a fermentar 2h. Volvemos a amasar unos minutos. 
	 Pincelamos con aceite un molde para pan e introducimos la masa. 
	 Calentamos el horno e introducimos nuestro pan. 
	 Lo ideal es no sobrepasar los 75ºC para no destruir las enzimas (esto 
puede hacer que tarde más en cocerse). El tiempo depende mucho del horno 
y la temperatura. 
	 Está hecho cuando lo pinchemos con un palillo y este salga seco. 
	 Sacar del horno y esperar a que esté frío para desmoldar. 
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Anexo recetas
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Puddin de cebada 
Este desayuno lo utilizaremos en días festivos. También es ideal para comer 
entre horas 
Ingredientes: 
	 -1 taza de sémola de cebada(o arroz) 
	 -media taza de harina de algarroba 
	 -1 cucharada sopera de kuzu 
	 -3 tazas de leche de arroz 
	 -2 cucharadas soperas de melaza 
	 -1 pizca de sal marina 
Preparación: 
	 Ponemos en una cazuela 3 tazas de leche de arroz y una pizca de sal. 
	 Cuando coja temperatura vamos añadiendo poco a poco la sémola de 
cebada. 
	 Diluimos el kuzu y la algarroba en una taza de leche de arroz y la 
incorporamos a la cebada. También añadimos la melaza. 
	 Lo cocinamos a fuego bajo hasta que quede una masa compacta. 
	 Vertemos en un molde que puede ser uno de plan o de bloom cake y 
dejamos enfriar durante 1h. 
Podemos acompañar de mermelada sin azúcar. 
Entre horas 
	 Estas son algunas ideas útiles: 
	 Podemos tomar caldos depurativos que veremos con detenimiento 
cuando hablemos de cocina detox. 
	 También podemos tomar infusiones como te kukicha, te bancha y te 
mú. 
 	 O diente de león, cola de caballo, boldo, cardo mariano, alcachofera, 
abedul y ortiga, que tienen una acción depurativa de la sangre y del hígado. 
 	 Otra buena opción son las hojas escaldadas. 
	 Si tenemos apetito entre horas o nos apetece algo dulce podemos 
comer postres sin azúcar, fruta cocinada , cereal, pan germinado con pate 
vegetal. 
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Anexo recetas
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	 Según va subiendo la temperatura podemos empezar a comer una 
pieza de fruta cruda al día. Aunque esto siempre dependerá de la condición 
de la persona. 
Mousse de frambuesas con amasake 
Ingredientes: 
	 -400gr de amasake de arroz 
	 -2 cucharadas de kuzu 
	 -100gr de frambuesas. 
	 -1 cucharadita de semillas de sésamo 
Elaboración: 
	 Reservamos unas frambuesas y las demás las batimos con el amasake. 
	 Lo calentamos en un cazo y cuando este hirviendo añadimos el kuzu 
que previamente lo hemos disuelto en un poco de agua fría (si no se nos 
quedará a grumos). 
 Lo cocinamos durante 5 minutos y veremos como va engordando 
quedándose del espesor de unas natillas. Lo servimos en platos individuales. 
Para decorar tostamos semillas de sésamo y las ponemos por encima con las 
frambuesas que habíamos reservado. 
Podemos prepararlo con otras frutas como fresa , arándanos o frutas del 
bosque. 
Kanten de pera a la menta 
Ingredientes: 
	 -1kg peras 
	 -1 cucharada agar-agar 
	 -2 ramitas de menta 
	 -pan de centeno germinado 
Elaboración: 
	 Preparamos una compota de pera en una cazuela sin añadir nada de 
agua. Lo dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento con tapa y las 2 
ramitas de menta. Retiramos la menta y lo batimos hasta dejarlo 
homogéneo. Volvemos a colocar al fuego con el agar-agar y dejamos hervir 
durante 10 minutos. Removiendo de vez en cuando. 
	 En un recipiente colocamos varias rebanadas de pan de centeno 
germinado. Le damos la forma del molde hasta cubrirlo por completo. Este 
pan tiene un sabor dulce y su textura es suficientemente gruesa como para 
hacer de base de la tarta. 
	 Colamos, para dejar una textura homogénea sobre el pan. Lo 
ponemos a enfriar hasta que se haga la gelatina y servimos. 
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Anexo recetas
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Yogurt de avena 
Ingredientes: 
-1 lt leche de avena 
-1 cucharada de agar-agar 
Elaboración: 
	 Pondremos a hervir el litro de leche de avena y cuando comienza a 
hervir añadimos unacucharada de agar-agar en copos. Lo dejaremos 
hirviendo 10 minutos a fuego lento mientras revolvemos. Lo ponemos en un 
molde hasta que se enfríe. Una vez la gelatina este bien compacta lo 
pondremos en la batidora y lo haremos puré. 
La textura es parecida a un yogurt, si lo quieres mas líquido o mas espeso 
tienes que poner mas o menos agar-agar. 
	 A este postre le podemos añadir puré de frutas para darle sabor. 
Manzana al vapor con melaza de cebada y limón 
Ingredientes: 
	 -6 manzanas 
	 -1 cucharada de malta o melaza de cebada 
	 -1 limón 
Elaboración: 
	 Pelar y trocear las manzanas en cuartos. Cocinarlas al vapor hasta que 
estén blandas. Calentar la melaza en un cazo e introducir la manzana 
dentro. Aderezar con unas gotas de zumo de limón. 
Bolitas de cuscus con pasas 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cous-cous 
	 -3 vasos de zumo de manzana 
	 -1/2 vaso de pasas 
	 -almendra picada. 
Elaboración: 
	 Cocemos el cuscus con el zumo de manzana, las uvas pasas y una 
pizca muy pequeña de sal, hasta que se haya hecho una masa cremosa. 	
Pasarán 10 minutos más o menos. 
	 Reposar la masa hasta que se enfríe y se vuelva más moldeable. 
Hacer bolitas y rebozar con la almendra picada. 
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Comidas 
 Wok de cuscus con verduras 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cus cus 
	 -½ cebolla 
	 -1 zanahoria 
	 -brocoli 
	 -shoyu(salsa de soja) 
Elaboración: 
	 Cortamos las cebollas en medias lunas, las zanahorias a cerillas y el 
brócoli en florecitas finas . Los mezclamos en un bol. 
	 Ponemos la sartén a fuego fuerte y esperamos a que se caliente. 
Cuando coja temperatura, añadiremos unas gotas de aceite y ponemos los 
ingredientes. 
	 Salteamos durante 2 minutos y al final añadimos una gotas de shoyu , 
revolvemos y retiramos. 
	 Las verduras hay que ir añadiéndolas poco a poco para que no se 
cuezan si no que se frían. 
Para preparar el cus cus : 
	 Utilizaremos una medida de agua por una de cuscus. 
	 Hervimos el agua con una pizca de sal. 
	 Cuando esté hirviendo añadimos el cuscus y apagamos el fuego. 
	 Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Veremos que en este tiempo 
se ha absorbido todo el agua. 
	 Le damos una ultima pasada a las verduras con el cuscus en la sartén y 
servimos. 
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Garbanzos con cus cus 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cus cus 
	 -1 vaso de garbanzos cocidos 
	 -1 cebolla tierna 
	 -1 puerro 
	 -2 zanahorias 
	 -1 rama de canela 
	 -perejil( al gusto) 
Elaboración: 
	 Cortamos la cebolla en medias lunas y el puerro en rodajas de 1cm 
aproximadamente. 
	 Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos un 
chorrito de aceite , la cebolla y el puerro. Cuándo empiecen a estar 
transparentes,se agregan las zanahorias cortadas en rodajas finas y la 
ramita de canela. Cocinamos las verduras durante 5 minutos e 
incorporamos los garbanzos. Mantenemos al fuego durante 10 minutos más 
Por otro lado preparamos el cuscus: 
	 Utilizaremos una medida de agua por una de cuscus. 
	 Hervimos el agua con una pizca de sal. 
	 Cuando esté hirviendo añadimos el cuscus y apagamos el fuego. 
	 Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Veremos que en este tiempo 
se ha absorbido todo el agua. 
	 Servimos el plato con el cuscus de base y los garbanzos con las 
verduras por encima. Adornamos con perejil picado. 
Ensalada de cebada con verduras salteadas 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cebada 
	 -½ vaso de guisantes 
	 -1 zanahoria 
	 -1 manojo cebollino 
Para la salsa: 
	 -20 alcaparras( más o menos) 
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	 -100gr de tofu 
	 -2 cucharadas de concentrado de manzana 
	 -1 cucharada de aceite de oliva 
 
Elaboración: 
	 Limpiamos y ponemos la cebada a remojo durante 2h como mínimo. 
	 La cocemos en abundante agua durante 30 minutos( mas o menos). 
	 Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos. 	 
	 Hacemos un salteado rápido con los guisantes, las zanahorias y los 
cebollinos. 
	 Mezclamos el salteado con la cebada. 
	 Para la salsa: en un vaso de batidora ponemos el tofu, las alcaparras, 
el concentrado de manzana y el aceite de oliva. Batimos hasta conseguir la 
consistencia deseada. Si fuera necesario añadir agua. 
	 Añadir la tofunesa a la ensalada. 
Bulgur con verduras salteadas 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de bulgur 
	 -1+ ½ de agua 
	 -semillas de sésamo negro 
	 -perejil 
	 -3 rábanos 
	 -1 zanahoria 
	 -1 limón 
	 -100gr de ciruelas pasas 
Elaboración: 
	 Hervir el agua con una pizca de sal. Añadir el bulgur, bajar el fuego y 
cocinar hasta que se consuma todo el agua. Reservar. 
	 Rallar el nabo y la zanahoria , cortar el perejil muy fino. Mezclar , 
añadir unas gotas de limón y reservar. 
	 Tostar las semillas de sésamo . 
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	 Mezclar todos los ingredientes con el bulgur , añadiendo el aceite de 
oliva y el zumo de limón. Servir con la salsa de ciruelas por encima. 
Para la salsa: 
	 Ponemos las ciruelas a remojo durante 30 minutos. Quitamos el 
hueso , troceamos y trituramos. Podemos añadir agua de remojo hasta 
conseguir la textura deseada. 
 
Tempeh en escabeche 
Ingredientes: 
	 -1 bloque de tempeh 
	 -1 cebolla 
	 -2 zanahorias 
	 -1 ajo 
	 -2 cucharadas de vinagre de arroz 
	 -2 hojas laurel 
	 -2 cucharadas de shoyu 
Elaboración: 
	 Cortar el tempeh en láminas de 1 cm más o menos. 
	 Preparar el macerado: ½ vaso de agua, ajo fileteado, el laurel y shoyu. 
	 Introducir el tempeh y mantenerlo 1h. 
	 Cortar las cebollas en medias lunas y la zanahoria en diagonal. 	
	 Saltearlo en una sartén con un poquito de aceite durante 5 minutos. 
	 Incorporar el tempeh , mantener durante 5 minutos más a fuego alto. 
	 Añadir el caldo de la maceración y mantener durante 20 minutos. En 
los últimos 5 minutos incorporamos el vinagre de arroz. 
 
Ensalada de lentejas y germinados 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de lenteja pardina 
	 -alga kombu ( un sello postal) 
	 -1 zanahorias escaldadas 
	 -1 remolacha pequeña cocida 
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	 -2 hojas de col escaldada 
	 -1 nabo morado 
	 -1 cebolleta 
	 -germinados de rabanito o los que más os gusten 
Para el aliño: 
	 -1 cucharadita de mostaza 
	 -1 cucharada de aceite de oliva 
	 -1 cucharada de aceite de oliva 
	 -1/2 cucharadita de shoyu 
	 -1/2 cucharadita de concentrado de manzana. 
Elaboración: 
	 Lavamos  y ponemos las lentejas a remojo durante toda la noche con 
el alga kombu. 
	 Al día siguiente las cocemos durante 45 minutos . El alga lo picamos 
muy pequeñosy cocinamos junto a las lentejas. 
	 En los últimos 5 minutos añadimos un poquito de sal.  Las lentejas 
deben estar tiernas, pero no demasiado blandas. Escurrimos si tuvieran 
restos de agua. 
	 Cortamos la zanahoria en trocitos pequeños y escaldamos. 	 	
	 Escaldamos también las hojas de berza. 
	 Cortamos la cebolleta , el nabo, la remolacha y las hojas escaldadas en 
trozos pequeñitos. 
	 Mezclamos las verduras, los germinados y  las lentejas . 
	 Para el aliño mezclamos bien los ingredientes. 
Bulgur con alga arame al ajillo 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de bulgur 
	 -1 calabacín 
	 -1 zanahoria 
	 -1 cebolla pequeña 
	 -2 cucharadas de alga arame 
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	 -1 diente de ajo 
	 -parte verde de 2 cebolletas 
	 -6 avellanas al natural 
Elaboración: 
	 Cocemos el bulgur en una cazuela con  2 vaso de agua y un poquito de 
sal hasta que se absorba todo el agua. Suele tardar unos 15 minutos. 
	 Ponemos el alga arame a remojo durante 15  minutos. Transcurrido 
este tiempo escurrimos el agua. 
	 Cortamos  la parte verde de la cebolleta y el ajo en laminas finas . Lo 
salteamos junto con las algas durante 5-6 minutos. Reservamos. 
	 Cortamos el calabacín, la zanahoria y la cebolla en cuadraditos 
pequeños. 
	 En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la 
cebolla con una pizca de sal. Transcurridos 3 minutos incorporamos la 
zanahoria y por último el calabacín. 
	 Cocinamos  hasta que la zanahoria esté tierna. Añadimos el bulgur 
mezclamos bien y añadimos unas gotas de shoyu. 
	 Cortamos las avellanas en laminas muy finas. 
	 Servimos con el alga arame  por encima y las avellanas en laminas. 
Cuscus con almendras 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cuscus 
	 -1 vaso de agua 
	 -2 zanahorias medianas 
	 -1 puerro 
	 -2 cucharadas de almendra molida 
	 -1 cucharada de sésamo negro 
	 -germinados de puerro para decorar. Podéis utilizar otro tipo de 
germinado. 
Elaboración: 
	 Cortamos el puerro en rodajas finas y la zanahoria en medias lunas 
finas. Vamos a preparar con ellas una cremita espesa. De esta manera: 
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Salteamos en una cazuela con aceite de oliva o sésamo. Añadimos un 
poquito de sal y 2 dedos de agua. 
	 Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. 	
	 Trituramos y reservamos. 
	 Ponemos en una cazuela 1 vaso de agua , cuando hierva añadimos un 
poquito de sal. Incorporamos el cuscus y apagamos el fuego. Tapamos y   
dejamos reposar durante 10 minutos. Cuando haya absorbido todo el agua 
está listo. 
	 Mezclamos el cuscus con la crema de zanahoria y puerro en el fuego y 
añadimos unas gotitas de shoyu. 
	 Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y el sésamo 
negro. Mezclamos bien. 
  
	 Le ponemos por encima unos brotes de lo que más os guste. 
Tallarines con salsa teriyaki 
Ingredientes: 
	 -300gr de tallarines integrales( sin huevo) 
	 -1 taza de shiitakes 
	 -1 calabacín mediano 
	 -1 cebolla pequeña 
	 -2 zanahorias 
	 -aceite de oliva 
	 -sal 
	 -sésamo negro, y sésamo tostado 
	 -orégano seco 
Para la salsa: 
	 –4 cucharadas de shoyu 
	 -2 cucharadas de agua 
	 -1 cucharada de aceite de oliva 
	 -1 cucharadas de vinagre de arroz 
	 -1cucharadas de melaza de arroz 
	 -1/2 cucharadita de mostaza 
	 -1/2 cucharadita de zumo de jengibre 
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Elaboración: 
Para la salsa teriyaki: 
	 Es tan sencillo como mezclar los ingredientes y agitar para emulsionar 
y que quede una mezcla homogénea. 
	 
	 Para el zumo de jengibre, ralla un trocito en un rallador. Mete lo que 
has rallado en una gasa y exprímelo. Si no tienes una gasa,  puedes sacarle 
el jugo  apretándolo con los dedos. 
	 Cortamos los shiitakes en tiras finitas. 
	 La zanahoria y el calabacín los he cortado como si fueran virutas 
largas, ayudándome de un pelador. Mi idea era cortarlos de forma similar a 
los tallarines. 
	 La cebolla la he cortado en medias lunas. 
	 Pon un wok o sartén al fuego alto. Cuando esté caliente añades un 
chorrito de aceite de oliva. Y vas echando las verduras: Primero la cebolla, 
después la zanahoria, seguido del shiitake y por último el calabacín. 
Vamos moviendo para evitar que se pegue durante 5 minutos. Añadimos la 
salsa, removemos bien, e incorporamos los tallarines. 
Mezclamos y echamos por encima el sésamo negro y sésamo tostado. 
Servimos con un poquito de orégano por encima. 
Cenas 
	 La recomendación es cenar poca cantidad. Los alimentos más 
adecuados serian :verduras, sopas, cremas de verduras y proteínas de origen 
vegetal o pescado( 1-2 días por semana, las personas que así lo elijan). 
	 Los vegetales dulces como la calabaza, la zanahoria, la cebolla son 
ideales para esta hora del día. Ya que su dulzor natural, nos sacia, relaja y 
reconforta después de un día de actividad. 
Estas son algunas recetas para que tengamos ideas de que podemos 
cocinar: 
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Crema de guisantes tiernos a la menta 
Ingredientes: 
	 -2 cebolletas 
	 -1kg de guisantes tiernos 
	 -1 manojo de perejil 
	 -1 manojo de menta 
Elaboración: 
	 Calentar el aceite, añadimos la cebolla cortada en cuadraditos y 
salteamos durante 1 minuto. 
	 Agregamos los guisantes y el perejil, una pizca de sal y cubrimos con 
agua. 
	 Una vez que está hirviendo bajamos a fuego medio durante 15 
minutos. 
	 Añadimos la menta y apagamos el fuego. 
	 Trituramos y servimos con hojas de menta por encima. 
Sopa de guisantes verdes 
Ingredientes: 
	 -2 vasos de guisantes verdes a remojo 
	 -4 zanahorias pequeñas 
	 -½ vaso de champiñones 
	 -brocoli 
	 -miso cebada 
	 -kombu 
Elaboración: 
	 Hervir los guisantes hasta que estén blandos. Primero a fuego fuerte, 
después a fuego medio. 
	 Cortar las zanahorias en trozos pequeños. El brócoli en florecitas 
pequeñas. Añadirlos a los guisantes y cocer en abundante agua con una 
pizca de sal hasta que estén blandos. 
	 Cortar los champiñones en láminas . Poner una sartén en el fuego, 
cuando esté caliente añadir aceite. Saltear los champiñones. 
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	 Añadir a la sopa. 
	 Antes de tomar incorporamos el miso, lo calentamos sin que hierva. 
Crema de calabaza y manzana con kuzu 
Esta receta es ideal para días de comienzo de la primavera, en los que la 
noche todavía son frías. 
Ingredientes: 
	 -1kg de calabaza poti marron 
	 -1kg de manzana 
	 -1 cucharada de kuzu 
	 -1 pizca de sal 
Elaboración: 
	 Pelamos las manzanas y las partimos en cubos medianos. 
	 La calabaza también la partimos en cubos. 
	 Lo ponemos en una cazuela con fondo ancho con 2 dedos de agua y 
una pizca de sal. 
	 Cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Trituramos y volvemos a 
poner a fuego mínimo. 
	 Disolvemos una cucharada de kuzu en ½ vaso de agua y añadimos a la 
crema. 
	 Vamos removiendo durante 5 minutos. 
Brotes de soja salteados con cebolleta y guisantes 
Ingredientes: 
-1 vaso de brotes de soja- 
-2 cebolletas 
-1 vaso de guisantes 
-ajos tiernos 
-aceite de sesamo 
-vinagre de umeboshi 
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Elaboración: 
	 Cocemos los guisantes con agua hasta que estén tiernos, más o menos 
25 minutos. Añadimos sal al final de la cocción. 
	 Cortamos las cebolletas en medias lunas. 
	 Ponemos un wok o sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos 
unas gotas de aceite de oliva o sésamo. 
	 Salteamos a fuego alto todas las verduras junto con los guisantes 
durante 5 minutos. 
	 Añadimos unas gotas de vinagre de umeboshi al final. 
	 Servimos con laparte verde del ajo tierno cortado pequeñito. 
Pastel de cus cus y zanahoria 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de cuscus 
	 -2 vaso de agua 
	 -2 zanahorias medianas 
	 -1 puerro 
	 -nuez moscada(opcional) 
	 -perejil 
Elaboración: 
	 En esta receta queremos que el cuscus quede más pastoso de lo 
habitual para poder presentarlo en forma de pastel. Para ellos vamos a 
utilizar un poco más de agua que lo que usamos habitualmente. 
	 Cocer el cuscus en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 
minutos a fuego bajo. 
	 Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas finas. Saltear con una 
chorrito de aceite y una pizca de sal durante 3-4 minutos. 
	 Añadirle 2 dedos de agua y cocinar hasta que las verduras estén 
tiernas. 
Pasarlas por la batidora. 
	 Una vez esté hecho el cuscus lo mezclamos con el puré de zanahoria y 
puerro. 
	 Añadimos nuez moscada al gusto y perejil picado. 
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	 Para servirlo lo metemos en una taza o vaso y giramos, como si fuera 
una montañita. 
	 Decoramos con semillas de girasol tostadas y perejil. 
 
Salteado de tempeh 
Ingredientes: 
	 -1 bloque de tempeh 
	 -1 cebolleta 
	 -50gr de alubias verdes 
	 -50 gr de shitake 
	 -2 zanahorias 
	 -alga kombu 
Elaboración: 
	 Cortamos el tempeh en 2 trozos y lo cocemos durante 15 minutos en 
agua con kombu y shoyu. Después lo cortamos en tiritas. 
	 La zanahoria la cortamos en palitos o cerillas, la alubia verde en tiritas, 
el shitake en laminas finas y la cebolleta en medias lunas. 
	 Ponemos una sartén con una pizca de aceite , doramos el tempeh y 
reservamos. 
	 En la misma sartén salteamos el resto de las verduras durante 7-8 
minutos . Añadimos el tempeh y unas gotas de shoyu. Mezclamos bien y 
apagamos el fuego. 
Hamburguesas de lenteja roja 
Ingredientes: 
	 -1 vaso de lentejas rojas 
	 -1 cebolla 
	 -4 champiñones 
Elaboración: 
	 Lavamos las lentejas y las ponemos a remojo durante toda la noche. 
	 Cortamos los champiñones en rodajitas finas y la cebolla en 
cuadraditos pequeños. 
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Ponemos una sartén al fuego. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de 
aceite. Salteamos la cebolla y champiñones con una pizca de sal. 
Dejamos en el fuego hasta que se ablanden. 
	 Escurrimos las lentejas y las ponemos en un vaso de batidora. 
Añadimos la cebolla y champiñón y trituramos. 
	 Ponemos una sartén en el fuego. Cuando esté caliente añadimos un 
dedo de aceite. 
	 
	 Vamos cogiendo con una cuchara la pasta de las lentejas y la vamos 
echando a la sartén. Le damos forma de hamburguesa con la cuchara. 
	 Hacerlas a fuego medio. 
Crema de lentejas rojas 
Ingredientes: 
-1 vaso de lentejas rojas 
	 -1 cebolla 
-miso de cebada 
Elaboración:
Cortamos la cebolla en medias lunas y las salteamos en una cazuela con un 
poquito de sal. 
Lavamos bien las lentejas y cuando la cebolla esté pochada las añadimos. 
Cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos y trituramos. 

Añadir el miso en el momento que se vaya a comer la crema. 
Como preparar germinados 
	Podemos germinar los granos de cereales y 
legumbres, también algunas de hortalizas. 
	Las más comunes son alfalfa, rabanitos, 
mostaza, soja, girasol y cebada. 
	Las leguminosas, en general, son difíciles de 
digerir. Por lo que no recomendamos 
consumirlas muy a menudo. 
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	 Los podemos preparar con una germinadora o con una jarra o bote de 
cristal, con una gasa en la parte superior que sujetaremos con una goma. 
Preparación: 
	 -Ponemos las semillas a remojo durante la noche 
	 -Escurrir y poner en la germinadora o en un bote de cristal con una 
gasa. 
	 -Lo pondremos en un lugar oscuro 
	 -Remojamos 2 veces al día y escurrimos . Es importante eliminar todo 
el agua para impedir que salga moho. 
	 -Cuando tengan 2-3 centímetros de largo los exponemos a la luz solar 
indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de 
color verde. Esto favorece el aumento de vitamina C y toman un sabor más 
agradable. 
	 Después los recolectamos, lavamos , escurrimos y guardamos en la 
nevera. Pueden conservarse hasta 1 semana. 
	 Es importante no poner demasiadas semillas ya que cuando empiezan 
a crecer pueden pudrirse con mucha humedad. 
	 Los germinados los podemos añadir a infinidad de platos, desde 
ensaladas o simplemente como acompañamiento en un plato con cereales. 
Los germinados tienen numerosas propiedades, entre ellas destacamos: 
	 -Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación 
de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. 
	 -Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres. 
	 -Estimulan las secreciones del páncreas. 
	 -Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y 
desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos 
metabólicos internos. 
	 -Mejoran el funcionamiento intestinal,fortalecen el intestino y la flora 
intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos. 
	 -Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en 
clorofila. La clorofila tiene una estructura molecular muy similar a la de las 
células rojas de la sangre. 
  
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5-1.-Como cuando y que debemos depurar 
	 El cuerpo humano siempre está trabajando para mantener el 
equilibrio de nuestras funciones vitales. Uno de los mecanismos que utiliza 
con este fin es la depuración. 
	 Durante el proceso de metabolismo, nuestro organismo produce 
combustible para que podamos tener un buen rendimiento y buen estado de 
salud general. 
 	 Las sustancias que no pueden ser utilizadas, como las toxinas y los 
subproductos del metabolismo se eliminan a través de los órganos 
excretores: hígado, riñones, pulmones y piel. 
	 Su buen funcionamiento hace que se mantenga la estabilidad del 
medio ambiente interno del cuerpo. 
	 Hígado: entre sus múltiples funciones una de las principales es el 
filtrado de la sangre. Limpia la sangre de sustancias tóxicas que pueden ser 
nocivas. Metaboliza proteínas, grasas, alcohol y otros alimentos. 
 
	 Pulmones: A través de ellos recibimos oxígeno y expulsamos como 
producto de desecho CO2. También eliminamos a través de él, mucosidades 
y restos de toxinas que inhalamos día a día. 
	 Piel y glándulas sudoríparas: junto con el agua que eliminamos filtran 
los productos tóxicos . 
 	 Riñones: filtran los productos de desecho resultantes del metabolismo 
corporal. Y los elimina a través de la orina. También elimina el exceso de 
líquido y se encarga de regular la cantidad de sales en el organismo. 
Como depurarnos 
	 Para hacer una depuración recomendamos adquirir una dieta 
balanceada. No se trata de comer de forma desordenada cada día y un día 
decidir hacer una depuración y tomarse todas las recetas y pócimas para 
conseguirlo. 
 	 Las dietas extremas, monodietas, dietas milagro… no son lo más 
adecuado si queremos limpiar. Cuando un organismo está tóxico, 
normalmente también existe baja vitalidad. Por lo que someterle a una 
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Capítulo 5: Cocina detox
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ingesta reducida de nutrientes esenciales puede resultar contraproducente y 
reducir todavía más nuestra energía. 
	 Además, cuando un organismo tiene mucha carga tóxica, no tiene la 
capacidad de eliminar toda esta carga de golpe. Por lo que la consecuencia 
es un estrés para los órganos excretores. 
Entonces, ¿qué es lo más adecuado para depurar? 
	 Dependiendo el órgano que queramos desintoxicar debemos elegir un 
tipo de alimentación u otra, pero siempre hay un patrón común para todas: 
	 -Elegir el momento adecuado para realizar la