ORGANIZACION-Y-ADMINISTRACION-DE-HOSPEDAJES (1)

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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN 
 
Asignatura: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE HOSPEDAJES Código: FA0026 
1. DATOS GENERALES 
1.1. DEPARTAMENTO : Gestión Empresarial e Institucional 
1.2. ESCUELA PROFESIONAL :Administración de Turismo y Negocios 
Internacionales 
1.3. ESPECIALIDAD : Administración de Turismo 
1.4. NOMBRE DE LA CARRERA : Licenciado en Administración con mención en 
Administración de Turismo. 
1.5. CICLO DE ESTUDIOS : X - Décimo 
1.6. CRÉDITOS : 03 
1.7. ÁREA DE LA ASIGNATURA : Administración de Turismo 
1.8. CONDICIÓN : Obligatoria 
1.9 PRE-REQUISITOS : Organizaciones Nacionales e Internacionales de Turismo 
1.10 HORA DE CLASE SEMANAL : 04; HT 02, HP 02 
1.11 HORAS DE CLASE TOTAL : 68 
1.12 PROFESORES RESPONSABLES : Lic. María Luisa Huerta Rosales 
1.13 AÑO LECTIVO ACADÉMICO : 2008- II 
2. SUMILLA 
 
La asignatura es teórico práctico, donde se desarrollará los conceptos básicos de hotelería, los 
antecedentes históricos, categorización según el Reglamento del MINCETUR: La 
Organización de las empresas hoteleras, estructura, cargos y funciones del departamento de 
recepción, ama de llaves, de alimentos y bebidas, mantenimiento, ingeniería, ventas, 
contabilidad, personal. En la parte práctica se realizaran visitas guiadas a una empresa 
hotelera con finalidad de contrastar con la teoría. 
 
3. OBJETIVOS. 
 
OBJETIVOS GENERALES. 
 
 Brindar los conocimientos elementales del buen entendimiento de la estructura de los 
establecimientos de hospedaje en sus diferentes áreas. Así como proporcionar información 
detallada de un hotel de forma teórica, técnico y práctica. 
 
4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL 
Contribuye en su formación al brindarle los conocimientos de Administración y la 
Organización de los Establecimientos de Hospedaje, así estará en condiciones de realizar una 
adecuada gestión en estos establecimientos. El conocimiento que adquiere le permitirá 
atender los requerimientos de aplicación del marco legal tanto en la constitución de la 
empresa, como en la estructura física de las instalaciones, su distribución y mobiliario, 
calidad en los textiles y menaje de cocina. De igual forma tendrá conocimiento de las áreas y 
funciones que se establecen en una organización hotelera, sus cargos y funciones y su 
ubicación en el diseño del organigrama; para lograr una gestión moderna, añadiendo 
competitividad en su gestión y poder desenvolverse en el mercado local y proyectarse al 
público internacional, todo ello dentro de un marco de calidad en la prestación de los 
servicios de alojamiento. 
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5. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE 
UNIDAD 
Nº 
DENOMINACIÓN Nº DE 
HORAS 
I Introducción. Conceptos básicos de hotelería, antecedentes 
históricos. 
4 
II Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR 
Categorización según Reglamento. 
10 
III Gestión, Proceso administrativo y Organización de las 
empresas hoteleras, estructura, cargos y funciones. Manual de 
funciones y Reglamento Interno.Servucción. 
16 
 EXAMEN PARCIAL 2 
IV Descripción y análisis de la estructura orgánica: 
Departamentos de recepción, Ama de llaves, de Alimentos y 
bebidas, mantenimiento, ingeniería, ventas, contabilidad, 
personal, seguridad. 
20 
V Costos de los servicios hoteleros. La Calidad en la prestación 
de los servicios hoteleros. 
8 
 EXAMEN FINAL, SUSTITUTORIO Y APLAZADOS 8 
 TOTAL 68 
6. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE 
PRIMERA SEMANA 
UNIDAD I 
• Primera Sesión: Introducción. Conceptos básicos de hotelería, antecedentes históricos. 
Objetivo Específico: Conocimiento de la historia de la hotelería que brindará al alumno una 
visión del servicio hotelero y su evolución y aporte de los pioneros. 
Bibliografía: FOSTER, DENNIS. Introducción a la Industria de la Hospitalidad, VILLABA. 
Juan, Teoría y Praxis de la Hostelería; BAEZ CASILLAS, Juan; Enciclopedia de Hotelería y 
Turismo, Enciclopedia Práctica Profesional de turismo, Hoteles y restaurantes; MESTRES 
SOLER, Juan; Técnicas de gestión y dirección de hoteles, Gestión 2000 da. Edición Febrero 
1999. 
Actividad: Presentación de video “Espías de Viaje” Sony E 
• Segunda Sesión: Conceptos básicos de hotelería, antecedentes históricos. 
Objetivo Específico: Definir y tomar conocimiento del concepto de servicios y en especial de 
los servicios en empresas que brindan alojamiento 
Bibliografía: FOSTER, DENNIS. Introducción a la Industria de la Hospitalidad, VILLABA. 
Juan, Teoría y Praxis de la Hostelería; BAEZ CASILLAS, Juan; Enciclopedia de Hotelería y 
Turismo, Enciclopedia Práctica Profesional de turismo, Hoteles y restaurantes; MESTRES 
SOLER, Juan; Técnicas de gestión y dirección de hoteles, Gestión 2000 da. Edición Febrero 
1999. 
Actividad: Lectura aplicada: “La industria hotelera en el mundo contemporáneo”. 
UNIDAD II 
SEGUNDA SEMANA 
• Primera Sesión: : Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR . 
Objetivo Especifico: Conocimiento sobre el reglamento de hospedaje a cabalidad y en todos sus 
aspectos particulares. 
Bibliografía: Ley Nº 26961. Ley para el Desarrollo de la Actividad turística Reglamento de 
Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR, Reglamento Nacional de Edificaciones 
Actividad: Ejercicios aplicativos del reglamento. 
 
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• Segunda sesión: Los alojamientos Turísticos en el Perú. Clases. Categorización de 
Establecimientos de Hospedaje Turístico. Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-
MINCETUR . Categorización según Reglamento. 
 Objetivo Específico: Conocimiento sobre la clasificación y categorización de los 
establecimientos de hospedaje en el país y que se encuentran bajo el ámbito de la reglamentaci´n. 
Bibliografía: Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR, Reglamento 
Nacional de Edificaciones (08-06-2006) 
Actividad: Lectura: Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el mundo, principales 
cadenas hoteleras. 
TERCERA SEMANA 
• Primera Sesión: Establecimientos de hospedaje de 1, 2 y 3 Estrellas. Requisitos. 
Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR . Categorización según 
Reglamento. 
Objetivo Específico: Conocimiento de los requisitos de los establecimientos hoteleros en el país. 
Bibliografía: Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR; Reglamento 
Nacional de Edificaciones (08-06-2006) 
Actividad: Principales cadenas hoteleras en Latinoamérica. 
• Segunda sesión: Establecimientos de hospedaje de 4 y 5 Estrellas. Requisitos. Reglamento 
de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR . Categorización según Reglamento. 
Objetivo Específico: Conocimiento de los requisitos de los establecimientos hoteleros en el país. 
Bibliografía: Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR Reglamento 
Nacional de Edificaciones (08-06-2006) 
Actividad: Principales cadenas hoteleras en Europa. 
CUARTA SEMANA 
•Primera Sesión: Establecimientos de hospedaje : Apart Hotel, Resorts, otros. Reglamento 
de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR . Categorización según Reglamento. 
Objetivo Específico: Conocimiento de los requisitos de los establecimientos hoteleros en el país. 
Bibliografía: Reglamento de Hospedaje Nº D.S. Nº 029-2004-MINCETUR Reglamento 
Nacional de Edificaciones (08-06-2006) 
Actividad: Exposición de conclusiones de trabajo grupal. 
UNIDAD III’ 
• Segunda sesión: Gestión, Constitución de una empresa hotelera. Proceso administrativo y 
Organización de las empresas hoteleras, estructura, cargos y funciones. Manual de 
funciones y Reglamento Interno 
Objetivo Específico: Que los alumnos constituyan agrupados una empresa hoteleras, elijan el 
tipo de sociedad mercantil y planeen la categoría del establecimiento. 
Bibliografía: Ley Orgánica de Municipalidades Nº 27972 (27-05-2003), GALLEGO, Jesús 
Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, 
Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, TALON PILAR(2003) Dirección 
Hotelera. 
Actividad: Elaboración del expediente de Constitución de una empresa hotelera. 
QUINTA SEMANA 
• Primera Sesión: Gestión, Proceso administrativo en las empresas hoteleras. Planeamiento 
estratégico. 
Objetivo Específico: Conocimiento cabal del desarrollo del proceso administrativo para una 
adecuada gestión de la empresa hotelera 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Trabajo grupal:Planeamiento estratégico de la empresa de alojamiento n constitución. 
• Segunda sesión: Gestión, Proceso administrativo en las empresas hoteleras. 
Objetivo Específico: Conocimiento cabal del desarrollo del proceso administrativo para una 
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adecuada gestión de la empresa hotelera 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Exposición: Planeamiento estratégico de la empresa de alojamiento en constitución 
SEXTA SEMANA 
• Primera Sesión: Organización de las empresas hoteleras, estructura, cargos y funciones. 
Objetivo Específico: Establecer la segunda fase del proceso administrativo con facilidad. 
Identificar tareas y funciones para asignarlas a las áreas y departamentos. 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Identificar tareas y funciones para asignarlas a las áreas y departamentos. 
• Segunda sesión: Organización de las empresas hoteleras, estructura, cargos y funciones. 
Organigramas, utilidad, tipos. 
Objetivo Específico: Que el alumno establezca el Organigrama de la empresa a constituir. 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Diseño del Organigrama con determinación de Departamentos o Áreas. 
SÉPTIMA SEMANA 
• Primera Sesión: Gestión, Manual de funciones y Reglamento Interno del hotel. 
Objetivo Específico: Elaboración del MOF. Manual de organización de y funciones de la 
empresa a constituirse. 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Exposición de Organigramas y MOF de empresas hoteleras con antigüedad en el 
medio. 
• Segunda Sesión: Gestión, y Servucción en la industria hotelera, principales elementos 
Objetivo Específico: Conocer la servicción en la empresa de alojamiento 
Bibliografía: 3), GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI, 
GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión,GONZÁLES LIDIA, 
TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
Actividad: Desarrollo de casos prácticos y exposición de conclusiones. 
OCTAVA SEMANA 
• Primera sesión:. El Contrato de hospedaje en el Perú. Responsabilidades del Hospedante 
y Derechos del Huésped. La hospitalidad, elemento básico en la prestación del servicio 
hotelero. 
Objetivo Específico: Conocer la importancia del contrato de hospedaje con un cliente; el 
cumplimiento a cabalidad, veracidad y honestidad en la información. La hospitalidad herramienta 
primordial en la atención al pasajero. 
Bibliografía: Código civil peruano, Reglamentación de INDECOPI, Reglamento de 
Establecimiento de Hospedajes. Ley Nº 26935 Ley sobre Simplificación de Procedimientos para 
obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales; FOSTER, DENNIS. 
Introducción a la Industria de la Hospitalidad 
Actividad: Desarrollo de casos prácticos y exposición de conclusiones. 
• Segunda sesión: 
EXAMEN PARCIAL 
UNIDAD IV 
NOVENA SEMANA 
• Primera Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamentos de 
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recepción, Ama de llaves, de Alimentos y bebidas, mantenimiento, ingenieria, ventas, 
contabilidad, personal, seguridad. Departamento de Alojamiento. Funciones 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones a realizar en las áreas de recepción al 
cliente durante su estadía. 
Bibliografía: Secretaria de Turismo de México. Manual de Gerente de Alimentos y Bebidas. 
Actividad: Caso práctico. 
• Segunda Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamentos de 
Recepción; Back Office. Front Office. Reservas. Mostrador-Check in Check out. Registro 
de Huéspedes, Mano Corriente y Caja; Sistemas de reservas computarizado. FIDELIO. 
Racks. El Departamento de Conserjería. Concepto. Principales Funciones del 
Departamento de Conserjería. Funciones de Portería. Funciones del Bell Boy. 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones a realizar en las áreas de Recepción, la 
reserva del servicio, la reserva computarizada, así como en la Conserjería y portería. 
Bibliografía: Secretaria de Turismo de México. Manual del Recepcionista, del Conserje 
Actividad: Lectura aplicada. 
ÉCIMA SEMANA 
• Primera Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de Ama 
de llaves, Housekeeping. El Departamento de Pisos. La Gobernanta- La Camarera de Pisos 
y Mozo de Habitación. 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones a realizar en el Departamento de Ama de 
llaves, tener los conocimientos adecuados en el servicio de pisos y habitaciones. 
Bibliografía: . BAEZ CASILLAS, SIXTO - Departamento de Ama de Llaves, MARTIN, 
ROBERT J. - Housekeeping Operations MARTI PILAR-ANDRES MA. LUISA - Tecnología de 
Regiduría de Pisos 
Actividad: Video de aplicación. 
• Segunda sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
Alimentos y bebidas. Personal: gerente de Alimentos y bebidas, Jefe de cocina, asistentes, 
steward. Jefe de banquetes, maitre, hpstess, room-service, barman. 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones a realizar en el Departamento de 
Alimentos y bebidas, con especial atención por ser un servicio adicional que identifica y califica 
la categoría de la empresa hotelera. 
Bibliografía: Secretaria de Turismo de México. Manual de Gerente de Alimentos y Bebidas, 
Manual del Maitre, manual del Mozo., Manual del barman. 
Actividad: Funciones del barman. 
UNIDAD V 
DÉCIMA PRIMERA SEMANA 
• Primera Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
Mantenimiento, suministro de agua, energía eléctrica, equipos de control. 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones a realizar en el Departamento de 
Mantenimiento y la importancia de su correcta instalación y funcionamiento. 
Bibliografía: MESTRES SOLER, Juan; técnicas de gestión y dirección de hoteles, gestión 2000 
da. Edición febrero 1999.; MILIO BALANZA ISABEL (2000) Organización y Control de 
Alojamiento.; RAMIREZ CAVASSA, CESAR (2000) Hoteles, Gerencia, Seguridad y 
Mantenimiento 
Actividad: Lectura. 
• Segunda sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
ingeniería, diseño de instalaciones y sistemas. remodelación e implementación 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones básicas a realizar en el Departamento de 
Ingeniería para un correcto funcionamiento de la estructura del inmueble y de las ampliaciones a 
efectuar o remodelaciones. 
Bibliografía: 1. ADDISON. Instalaciones Turísticas de Empresas de Servicios de Hoteles. 1992 
Actividad: Caso práctico. 
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DÉCIMA SEGUNDA SEMANA 
• Primera Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
ventas, comercialización, selección de clientes. Funciones de marketing. 
Objetivo Específico: Tener conocimientode las técnicas de ventas y aplicación del marketing en 
el desempeño de las empresas de alojamiento; su importancia para el desarrollo y 
posicionamiento. 
Bibliografía: MESTRES SOLER, Juan; técnicas de gestión y dirección de hoteles, gestión 2000 
da. Edición febrero 1999.; MILIO BALANZA ISABEL (2000) Organización y Control de 
Alojamiento. GALLEGO JAVIER Marketing Hotelero, España, Deusto, 1997. 
Actividad: Exposición de casos presentes en el mercado peruano. 
• Segunda sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
contabilidad y control financiero. 
Objetivo Específico: Tener conocimiento de las técnicas de control y proceso de registro 
contable especializado y con terminología hotelera para un adecuado información financiera. 
Bibliografía: GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo 
XXI,;GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión. 
Actividad: Desarrollo de casos 
DÉCIMA TERCERA SEMANA 
• Primera Sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
personal, desarrollo organizacional y capacitación. 
Objetivo Específico: Tener conocimiento de los diversos elementos que componen la el área de 
personal; los cargos y su función en la empresa, conocimientos de la legislación laboral en el 
campo. 
Bibliografía: GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo 
XXI,;GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión. 
Actividad: Caso práctico. Exposición. 
• Segunda sesión: Descripción y análisis de la estructura orgánica: Departamento de 
seguridad. La Seguridad en los hoteles. Características. Cámaras de circuito cerrado de 
alta tecnología. Personal de Seguridad, funciones. Las Cajas de seguridad. 
Objetivo Específico: Conocer las diversas funciones básicas a realizar en el Departamento de 
Mantenimiento y seguridad en la empresa hotelera, por lo vital de tarea. 
Bibliografía: RAMÍREZ CAVASSA, CESAR (2000) Hoteles, Gerencia, Seguridad y 
Mantenimiento 
Actividad: Caso práctico. 
DÉCIMA CUARTA SEMANA 
• Primera Sesión: Costos de los servicios hoteleros. 
Objetivo Específico: La realización de elaboración de costos en los servicios a brindar, tanto En 
el alojamiento como en el consumo de alimentos y bebidas. 
Bibliografía: RODRÍGUEZ Vega Ricardo .Costos aplicados a hoteles y restaurantes”,. 
Actividad: Ejercicios de aplicación. 
• Segunda sesión: Costos de los servicios hoteleros. 
 Objetivo Específico: La realización de elaboración de costos en los servicios a brindar, tanto En 
el alojamiento como en el consumo de alimentos y bebidas. 
Bibliografía: RODRÍGUEZ Vega Ricardo .Costos aplicados a hoteles y restaurantes”,. 
Actividad: Ejercicios de aplicación. 
UNIDAD V 
DÉCIMA QUINTA SEMANA 
• Primera Sesión: La Calidad en la prestación de los servicios hoteleros. 
 Objetivo Específico: Conocimiento de la importancia de la calidad en la prestación de los 
servicios de alojamiento y de alimentos y bebidas. 
Bibliografía: HOROVITZ Jaques, La Calidad del Servicio, España, Mc Graw Hill, 1994. 
Actividad: Visita a las instalación de una empresa hotelera de categorización: 4 - 5 estrellas. 
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• Segunda sesión: La Calidad en la prestación de los servicios hoteleros. 
Objetivo Específico: Conocimiento de la importancia de la calidad en la prestación de los 
servicios de alojamiento y de alimentos y bebidas 
Bibliografía: HOROVITZ Jaques, La Calidad del Servicio, España, Mc Graw Hill, 1994. 
Actividad: Caso práctico 
 
DÉCIMA SEXTA SEMANA 
• Primera Sesión 
EXAMEN FINAL 
• Segunda sesión: 
EXAMEN SUSTITUTORIO 
EXAMEN DE APLAZADOS 
 
DÉCIMA SÉPTIMA SEMANA 
• Primera Sesión: ENTREGA DE ACTAS 
• Segunda sesión: PUBLICACIÓN DE NOTAS 
 
7. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS. 
7.1 MÉTODOS 
Se propiciará la permanente investigación (inductiva, deductiva) de temas, lecturas, 
casuística aplicada, discusión, diálogos y exposiciones, participación e iniciativa en clase 
y participación integral en el desarrollo de las prácticas dirigidas, prácticas de campo, 
siempre con supervisión de la profesora. Manejo y uso de información de las empresas 
hoteleras. Visita a las instalaciones de un hotel de cuatro o cinco estrellas. 
7.2 TÉCNICAS 
 
Las técnicas a aplicarse serán la participación del alumno en forma integral, en la 
dirección, manejo y participación en los equipos de trabajo de los temas y/o prácticas 
individuales o grupales propuestos. Casuística aplicada en forma grupal e individual 
Empleo de equipos y medios tecnológicos modernos en la búsqueda de la información, 
racionalización de la información en la redacción del trabajo monográfico propuesto; de 
igual forma manejo de las técnicas modernas de exposición del tema, uso de medios 
didácticos audiovisuales y materiales. 
 
7.3 MEDIOS DIDÁCTICOS 
 
 Los Medios didácticos a utilizar serán todos los disponibles; básicamente Sistema 
automatizado: Data show (diapositivas en power point), DVD y audio videos, discman 
con parlantes, CD´s; afiches y fotografías, pizarra- plumones y otros; tanto en el dictado 
del curso como en las exposiciones de temas de investigación a cargo de los alumnos. 
 
8. EVALUACIÓN 
 
8.1 Técnicas. 
 
Será sistemática, continua, gradual e integral en función a cada Unidad tratada y de 
acuerdo a los objetivos de ésta. Evaluaciones orales, escritas (objetivas y de respuestas), 
intervenciones en clase (iniciativa y capacidad crítica). 
 
8.2 Instrumentos. 
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Aplicación del aspecto teórico y práctico en la resolución de problemas propuestos. 
Casuística de las empresas locales del ámbito de los diversos sectores de 
comercialización. Conocimiento de la realidad nacional y empresarial, la legislación 
aplicada, permanente actualización de información mediante revistas especializadas, 
diarios de circulación nacional, páginas web y otros. Prácticas calificadas, Trabajos de 
investigación grupal e individual, Examen Parcial y Examen final. 
 
8.3 Criterios 
La evaluación se realizará teniendo en cuenta la respuesta positiva al desarrollo teórico y 
práctico del curso; la iniciativa y participación del alumno, capacidad crítica y de 
investigación frente a temas propuestos; asistencia a clases, puntualidad, cumplimiento 
de tareas encomendadas. Abarcará todas las dimensiones de la formación profesional y 
personal; los ámbitos cognitivo, afectivo, psicomotriz y sociable. 
La Calificación es vigesimal, de 0 a 20; siendo la nota aprobatoria 10.5; en consideración 
a que el medio punto favorece al alumno. 
 
8.4 Aspectos 
La evaluación se realizará teniendo en cuenta el desarrollo teórico y práctico del curso; la 
iniciativa y participación del alumno, asistencia a clases, puntualidad, cumplimiento de 
tareas encomendadas y desarrollo de habilidades en la promoción de ventas. 
 La nota final será el promedio de: 
1er. Examen parcial + Examen Final / 2 = A 
03 Control de Lecturas + 01 Exposición /4 = B 
Práctica de campo = C 
 (A+ B + C) / 3 = Nota final del curso 
 
9. BIBLIOGRAFÍA 
1. ADDISON. Instalaciones Turísticas de Empresas de Servicios de Hoteles. 1992 
2. BADATUR (Base de datos turísticos). Director, Doctor, Economista Sr. José Marsano. Centro 
de Investigaciones. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. Universidad de San 
Martín de Porres. 
3. BALANZA, Isabel Milio ,organización y control de alojamiento, Paraninfo 2000 
4. BERMÚDEZ Mauricio. El hotelero como ser el mejor anfitrión, Mc Graw Hill 1995 
5. DORADO, José Antonio Organización y control de empresas hoteleras y turisticas, síntesis. 
6. BAEZ CASILLAS, SIXTO - Departamento de Ama de Llaves 
7. BOULLON, Roberto. Proyectos Turísticos. Ed. Diana, México 1996 
8. BUZZELLI, Giovanni Emilio. Manual de la Industria Hotelera Proyecto, Estructura y 
Tecnología. Ed. CEAC, Barcelona 1994 
9. CÁMARA PERUANA DE LA CONSTRUCCIÓN. Reglamento Nacional de Construcción. 
CAPECO / MTCVC, Lima 1993 
10. CÁRDENAS TABARES, Fabio. Proyectos Turísticos:Localización e Inversión. Ed. 
TRILLAS; México 
11. DE LA TORRE, Francisco. Administración Hotelera I. División Cuartos II. Alimentos y 
Bebidas III. Agencias de Viaje. TRILLAS; México 1994 
12. FOSTER, DENNIS. Introducción a la Industria de la Hospitalidad 
13. GALLEGO JAVIER Marketing Hotelero, España, Deusto, 1997. 
14.GALLEGO, Jesús Felipe. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI,; 
15. GALLEGO, Jesús Felipe, 2002, Gestión de Hoteles. Una nueva visión. 
16. GONZÁLES LIDIA, TALON PILAR (2003) Dirección Hotelera. 
17. GONZÁLES Luis y Luis Gonzáles cabrera descripción de responsabilidad en los cargos del 
hotel 
18.HORNA FIGUEROA, Renán. Análisis Transaccional y la eficiencia del profesional”,. 
19. JIMÉNEZ GARAGAY, MARIA ISABEL. (2000) Regiduría de pisos 
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20. LOPEZ GARCIA, SOCORRO (2000) Recepción y Atención al Cliente. 
21. LATTIN, Gerald W. Administración moderna de hoteles y moteles, Trillas, 12va. ed. 1994. 
22. LÓPEZ GARCÍA “Socorro, Recepción y Atención al Cliente”, 
23. LUMBERG DONALD. E. Manual de Organización y administración de hoteles y 
Restaurantes 
24. Ley Nº 26961. Ley para el desarrollo de la Actividad turística/ Reglamento de Hospedaje Nº 
D.S. Nº 029-2004-MINCETUR,/ Reglamento Nacional de Edificaciones/ Ley Nº 26935 Ley 
sobre Simplificación de Procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las 
Autorizaciones Sectoriales 
25- MARTIN, ROBERT J. - Housekeeping Operations 
26. MARTI PILAR-ANDRES MA. LUISA - Tecnología de Regiduría de Pisos 
27.MESALLES Luis. “El jefe de recepción”, 
28. MESTRES SOLER, Juan; Técnicas de gestión y dirección de hoteles, gestión 2000 da. 
Edición febrero 1999. 
29. MILIO BALANZA ISABEL (2000) Organización y Control de Alojamiento. 
30. RAMÍREZ CAVASSA, CESAR (2000) Hoteles, Gerencia, Seguridad y Mantenimiento. 
31.Secretaria de Turismo de México, MANUAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, Limusa 
1990 MANUAL DE GERENTE DE RESERVACIONES, Limusa 1990 . Secretaria de 
Turismo de México, MANUAL DE GERENTE DE VENTAS, Limusa 1990; Otros Manuales 
Gerente de Almacén, Gerente de Alimentos y Bedidas, Gerente de relaciones Humanas, 
Manual del Cocinero, Manual de recepcionista, Manual del Ama de Llaves, manual de la 
Gobernanta, Manual de la camarera, manual del telefonista,. manual del Mozo, manual 
Cajero, Manual del Botones. 
33. PANCORBO Jorge Sixto, “Dpto. de Seguridad” 
34.PANCORBO Jorge Organizaciones de Servicios, Conceptos, Operatividad y Gestión; Lima, 
PAD, 2001. 
35. RODRÍGUEZ Vega Ricardo .Costos aplicados a hoteles y restaurantes”,. 
36. WITHERS Jean y Vipperman Carol, Marketing de Servicios, España, Ediciones Juan 
Gránica, 1998. 
 
Page web. www.mincetur.gob.pe