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PROGRAMA SINÓPTICO EN ESPECIALIZACIÓN EN ADMINISTRACION HOTELERA (1)
ANDENSO SANTIAGO VASQUEZ ZERPA
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ESPECIALIZACIÓN EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN HOTELERAS Ninguna DEH-3143 Primer Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: Se establece la relación entre el Turismo, la Industria de la Hospitalidad y la Industria Hotelera, así como el conocimiento y manejo del proceso de administrar a los hoteles en sus diferentes categorías. Es relevante el estudio de los hoteles como empresa, por el papel que desempeñan en la actividad económica en el sector turístico. Las actividades de la investigación en cada hotel, complementará su saber práctico. El diagnóstico de las actividades en cada hotel, complementará su saber práctico. OBJETIVO TERMINAL: El participante estará en capacidad de conocer los modelos administrativos de acuerdo a las características de los hoteles, con el fin de mejorar e innovar los procesos administrativos y operativos de los mismos. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. El Turismo Turismo: Conceptos y Clasificación. Evolución histórica. Productos turísticos. Efectos económicos. Sociopolíticos. Culturales. Turismo sustentable. El turismo y las comunidades. Unidad II. Recursos de la actividad turística Recursos de la actividad turística. Inversión privada. Inversión pública. Financiamiento público y privado. Plan de la Nación. Unidad III. Turismo e Industria de la Hospitalidad Turismo y la Industria de la Hospitalidad. Diferencias y semejanzas. La hospitalidad como industria. Alcances. Efectos sobre el desarrollo del Turismo. Unidad IV. La Industria Hotelera La industria hotelera. Evolución histórica. Origen del vocablo. Tipos. Clasificación. Producto hotelero. Características. Unidad V. Organización de la Empresa Hotelera Organización de la empresa hotelera. Estructura Organizativa de la Industria Hotelera (General y de Departamento). Departamentos operativos y funcionales. Equipo Directivo. Equipo de habitaciones. Equipo de alimentos y bebidas. Equipo de recepción. Equipo de mercadeo. Equipo de mantenimiento. Funciones ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Los participantes deben exponer dominio de la importancia de la hotelería en el turismo en la actualidad. · Conocer los procesos administrativos de cada establecimiento según su categorización. · Demostrar sus conocimientos acerca del papel que desempeña la actividad turística en la economía y sus aportes en el sector turístico. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Trabajo grupal de los grados de importancia de la hotelería en los actuales momentos. · Lectura e interpretación sobre los indicadores de categorización en Venezuela. · Trabajo de campo para cotejar los diferentes hoteles y su oferta según la categorización. REFERENCIAS · Beech J; Chadwick S (2014) Modernización y Calidad en la Administración del Turismo Madrid Síntesis. · Bermejo J. (2011): “Hospitalidad”. En Revista Humanizar. N. º 115. Marzo-abril. Orden de los Ministros de los Enfermos. Religiosos Camilos. Tres Cantos (Madrid) Tomillo F (2013) La Hospitalidad como condición necesaria para el Desarrollo local. Revista Hospitalidade São Paulo, V. X, n. 2, p. 161 – 212. · De Diego E. (2014) Rincones de Postales: Turismo y Hospitalidad. Editorial Cátedra. · Korstanje M. (2013) Ciencia de la Hospitalidad: Un Nuevo Aporte Epistémico para Comprender el Objeto del Turismo. Editado por la Fundación Universitaria Andaluza Inca Garcilaso. En línea: http://www.eumed.net/libros-gratis/2013a/1331/1331.pdf. · López C. (2012) Revista Análisis de la estructura de la Industria Hotelera. Caso: Hoteles de Negocios en la ciudad de Toluca, México Gestión Turística, N° 18, Julio-diciembre.2012, pp. 147 - 180. · López D. (2014) Los Recursos Turísticos, Evaluación, Ordenación y Planificación Turística. Estudio de casos Valencia Editorial Tirant Humanidades. · Osorio E. (2016) Gestión de Alojamientos Turísticos Editorial: Tirant Lo Blanch. · Pulido J. Sáez A, (2014) Estructura General del Mercado Turístico. Editorial: Síntesis · Plan Estratégico del Turismo en Venezuela (2015) En Línea: http://www.mintur.gob.ve/mintur/descargasweb/Presentacion_Ministro_estatica.pdf · Rodríguez C. (2013) Introducción a la Historia del Turismo. Editorial Unión Gráfica L.S. Tolosa. España. · Rodríguez J. (2013) Marco Conceptual del Turismo Editorial: AECA PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO GESTIÓN DE LA OPERACIÓN HOTELERA Ninguna GOH-3143 Primer Periodo CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: El estudio de la operación hotelera permite conocer toda la cadena de servicio en la que se apoya la producción del producto hotelero y que tiene su soporte fundamental en la calidad de la atención al cliente. OBJETIVO TERMINAL: Conocer y analizar la cadena de servicios que conforman la gestión del alojamiento, recepción, reserva y su relación con la calidad del servicio que se debe brindar al huésped. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Recepción y reservas Recepción y reservas. El recepcionista. Perfil. Funciones. Terminología básica. El cliente. Tipos de clientes. Habitaciones .Tipos. Tarifas y planes de alojamiento. Calidad y servicio. Check in. Checkout. Reservas. Concepto. Clases y tipos de reservaciones. Sistema de reservaciones. Seguimiento y supervisión. Unidad II. Gestión de alojamiento Operación del alojamiento. Importancia. Tipo de habitaciones. Gerencia del departamento de habitaciones. Ama de llaves. Funciones de Camareras. Funciones de Mozos y Lenceros. Funciones de Supervisores. Unidad III. Atención al cliente Atención al Cliente. Características del servicio hotelero. Estrategia de servicio. Triángulo del servicio. El cliente interno. Calidad del servicio. Tipos. Valor, satisfacción y fidelidad del cliente. La comunicación con el cliente. El post servicio. Seriación. Clientes Externos Proveedores y Empresas. Unidad IV. Seguridad hotelera Seguridad hotelera. Aspectos básicos. Políticas de seguridad. Prevención y protección. Inspección de las áreas hoteleras. Asistencia en caso de emergencias. Análisis de casos. Ley orgánica de prevención LOPCYMAT (Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo). ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Debate de ideas para identificar la importancia de las operaciones en el servicio de alojamiento. · Disertación en aula para conocer la importancia del servicio de recepción sus técnicas y políticas según las empresas de alojamiento. · Protocolos y normas en la atención al cliente servicio y calidad en los servicios. · Lectura e interpretación de la LOPCYMAT Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Prueba corta para evaluar el dominio de las operaciones en el servicio de alojamiento · Trabajo escrito acerca de los contenidos del servicio de recepción · Exposición con material audiovisual sobre servicio, calidad en el servicio en la atención del cliente. · Trabajo grupal en aula para la lectura e interpretación de la LOPCYMAT. REFERENCIAS Conrad, J, Schmitt, Protase E. Woodford C. (1993). Turismo y Hotelería. Lecturas y vocabularios en español. Estados Unidos. Editorial Mac Graw-Hill Interamericana. Lattin Gerald. (1998).Administración moderna de Hoteles y Moteles. Mesalles L., (2014). Hotel Control. LAERTES NELARA, (2010).Manual de Administración Hotelera Editorial NELARA España Pérez P Hostelería. Hostelería Técnicas y Calidad de Servicio. Madrid España Ramos, F. (2008). Organización en Hoteles. Volumen 1, Madrid, España. Editor CIA. Editorial Continental. Sánchez, L. (2008). Planeación de un Sistema de ControlInterno para una Industria hotelera. México. Universidad Nacional Autónoma de México. Scheel A., (2010).Evaluación Operacional y Financiera aplicada a la Industria Hotelera. Universidad Externado de Colombia. Colombia PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO ADAMINISTRACIÓN Y CONTROL DE LA GESTION HOTELERA Ninguna AFH-3143 Primer Periodo CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: La administración hotelera moderna requiere de una completa e integral planificación financiera, de allí la vital importancia de conocer los sistemas uniformes de cuentas y su aplicación en la formulación de presupuestos, y en el proceso de control y evaluación operativa y financiera de la gestión hotelera. OBJETIVO TERMINAL: Conocer los procedimientos y requisitos de una efectiva planificación financiera, basado en el conocimiento y la interpretación correcta de los estados financieros del hotel. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Planificación Financiera Planificación Financiera. Importancia. Proceso para la formulación del plan financiero. Planificación y presupuesto. Estado de Origen y aplicación de fondos. Cuentas provisionales de resultados. Presupuesto de inversiones. Plan de financiamiento de las inversiones. Unidad II. Estados financieros - Estado de resultados para hoteles Estados financieros. Estado de resultados para hoteles. Indicadores y coeficientes. Contabilidad financiera y contabilidad administrativa. Unidad III. Análisis financiero del hotel Análisis financiero. Métodos. Razones financieras. Balance General. Cambios en la situación financiera. Flujo de efectivo. Estado de cambios en el patrimonio Unidad IV. Control operacional y gestión financiera del hotel Control operacional y gestión financiera del hotel. Análisis financiero operativo del hotel. Rendimientos operacionales. Definición de costo. Tipos. Estructura de costos. Evaluación de la utilidad Unidad V. Sistema Uniforme de Cuentas (USALI) Aspectos históricos. Marco conceptual. Objetivos. Ventajas y limitaciones. Departamentos operativos. Departamentos funcionales. Resultados departamentales. Análisis de casos. Unidad VI. Evaluación de la utilidad del Hotel Evaluación de la utilidad. Definición. Determinación de costos. Conceptos. Consolidado de estructura de costos. Activos de operación. Control y reposición. Unidad VII. Formulación de los Presupuestos Formulación de los presupuestos. Tendencias y pronósticos. Clases de pronósticos. Pronósticos operativos. Pronósticos de ocupación. Pronósticos de Alimentos y bebidas. Pronósticos de otros servicios. Pronósticos de la utilidad. Estados de resultados proforma. Presupuesto del efectivo. Control presupuestal. Cuadro de mando operativo Unidad VIII. Gerencia de Tarifas (Revenue Management) Gerencia de tarifas (Revenue Management). Canales de Distribución y Segmentos de Mercado. Estructura de Tarifas. Formulas aplicadas al Revenue Management ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El participante debe analizar y elaborar un plan financiero, con la finalidad de afianzar sus conocimientos adquiridos en clase. · Analizar, evaluar y debatir un ejemplo práctico de un estado financiero, con el propósito de cotejar las diferencias entre las partidas presupuestarias de ganancias y pérdidas. · El alumno debe evaluar y analizar de forma práctica el estado financiero de un hotel entre 3 y 5 estrellas en su último período del cierre fiscal, con la intención de medir las ganancias y pérdidas · Conceptualizar la importancia del USALI como herramienta en el control de la gestión administrativa hotelera · El participante demuestre que está en capacidad de elaborar un presupuesto como ejercicio práctico donde considere todas las variables existentes. · Elaborar un cuadro comparativo de los canales de distribución según el target y segmentos del mercado. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Realizar dinámica de grupo para el análisis y la elaboración de un plan financiero. · Exponer las conclusiones en relación a un estado financiero. · Presentar un informe sobre estado financiero de una empresa hotelera en el ejercicio fiscal presente. · Investigar y analizar la importancia y el enfoque de la herramienta USALI para su aplicación en la gestión de administración de una empresa de alojamiento. · Elaborar y presentar cuadro comparativo utilizando herramientas audio visual. REFERENCIAS · Amat O. (2012). Manual del. Control Editorial Profit España. · Campa F y Cols. (2015) El Sistema Uniforme de Cuentas (USALI) para los Establecimientos Hoteleros. Editorial: AECA. · Dieckow, L. (2010). Turismo, un abordaje Micro y Macroeconómico. Edición electrónica gratuita. En línea: · http://www.eumed.net/libros/2010b/678/Fuerzas%20que%20actuan%20en%20el%2 · mercado%20 turistico%20globalizado.htm. · Luckie M. (2007) Contabilidad Hotelera. Editorial Trillas. · Miralbell I (2010) Gestión Pública del Turismo. Editorial UOC, Barcelona. · Mesalles LL. (2010) Hotel Control: Gestión Económica Práctica y Análisis de las operaciones en un establecimiento de Alojamiento Turístico. Editorial Paperback · Oriol A. Campa F. (2011) Contabilidad, Control de Gestión y Finanzas de Hoteles · Vacas C. (2014) .Contabilidad Financiera para Empresas Turísticas. Editorial: Síntesis · Rivera L., (2014). La Magia de las Finanzas en Hotelería. Cessa México. · Salas O; Campa F. (2012) La Contabilidad de Gestión en las Empresas Hoteleras. · Scheel A (2010). Evaluación Operacional y Financiera Aplicada a la Industria Hotelera (3a. edición) Editorial: U. Externado de Colombia. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO GESTIÓN Y ADMIRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ninguna AAB-3243 Segundo Periodo CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: El área de Alimentos y Bebidas es clave en la Gestión Hotelera porque permite planear, organizar y dirigir acciones que le permitirá a los participantes dominar las técnicas y estrategias para la administración integral de las áreas de alimentos y bebidas de un hotel, a través de la gestión de compras, recibo y almacenamiento de productos, el tratamiento de la información para su registro contable, de igual manera, el manejo en la evaluación de costos en alimentos y bebidas. Ella tiene una complejidad particular que debe conocerse y que va desde la producción de alimentos y bebidas propiamente dicha, hasta la prestación del servicio al cliente. En este proceso se aplica criterios gerenciales efectivos que garanticen la productividad y un óptimo servicio en los Hoteles. OBJETIVO TERMINAL: El participante estará en capacidad de identificar la estructura y administración del área de alimentos y bebidas, con el fin de desarrollar las competencias en el proceso de planear, organizar y dirigir actividades dentro de las mismas para garantizar un servicio óptimo en alimentos y bebidas en las empresas hoteleras. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Organización de los Servicios de Alimentos y Bebidas Conceptos y estándares de calidad en la Organización de Servicios de Alimentos y Bebidas. Estructura Organizativa del área de Alimentos y Bebidas. Funciones del Personal de A&B Unidad II. Protección y Seguridad alimentaria Protección y Seguridad alimentaria. Normas de Higiene Internacional. Microorganismos y alimentos con peligro potencial. Preparación de alimentos: Cocinar, enfriar, mantener, congelar y descongelar. Contaminación y contaminación cruzada. Estándares de limpieza e higiene en los manipuladores de higiene personal de los alimentos. Estándares de limpieza e higiene en los equipos, utensilios y locales. Planificación de la rutina diaria de limpieza y mantenimientode las áreas de Cocina y Bar. Unidad III. Ingeniería del Menú Ingeniería del menú. Concepto. Propósitos. Técnicas de análisis de la Ingeniería del menú. Tipos de menú. Elaboración del menú y su planificación. Costos de un menú. Criterios para el control de costos de Alimentos y Bebidas. Confección de la Carta menú. Planificación y composición del menú. Posición de más ventas. Unidad IV. Costos en la operación de Alimentos y Bebidas Costos en la operación de Alimentos y Bebidas. Definición de costos. Tipos. Cálculo. Los costos de Alimentos y Bebidas y el presupuesto. Precios de venta. Estandarización de los costos de Alimentos y Bebidas. Rentabilidad de platos. Unidad V. Control de Inventarios Control de Inventarios. Control de Inventario; el Control de pérdidas y desperdicios, rotación de inventarios y Método PEPS (Primero que entra primero que sale). Tipos. Valoración. Registro. Manual y automatizado. Formatos y procedimientos. Almacenamiento. Equipos. Manipulación y almacenaje de alimentos y bebidas Procesos de recepción y despacho. Informes periódicos. Unidad VI. Compra y recepción de Alimentos y Bebidas Compras y recepción de Alimentos y Bebidas. Ciclo de compras. Niveles de inventarios. Sistemas de Control. Cotizaciones. Procedimientos de recepción. Supervisión y seguimiento. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El estudiante debe determinar la vital importancia de la gerencia y departamentos de gestión de A y B. · Representar gráficamente la estructura organizativa, el personal y su debida jerarquización, tanto en cocina como en bar. · Investigar sobre higiene y manipulación de alimentos sus protocolos, factores de riesgos potenciales en la manipulación indebida de los alimentos. · Establecer protocolos de higiene personal, del área de producción así como la del servicio. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Debate de ideas donde el participante demuestre dominio acerca de la importancia en la gerencia de A y B. · Elaborar láminas donde se represente gráficamente la estructura organizativa de la gerencia de alimentos y bebidas, el personal y sus jerarquías. · Informe escrito sobre higiene y manipulación de los alimentos, sus beneficios y sus ventajas. · Demostración por parejas, en aula de los protocolos de higiene personal, y las diferencias entre aseo, limpieza e higiene. · Prácticas guiadas de costos de alimentos y bebidas. REFERENCIAS Cadena N., Tratamiento Departamentalizado y general de los Costos en la Hotelería. SENA. INCE- TURISMO (2000). Manual del Control de Costos de Alimentos y Bebidas. Ismail, A (2008). Operaciones y Procesos Hoteleros. España Editorial Thomson. Morfín, M (2006). Administración de comedor y bar. (Segunda edición). México: Editorial Trillas. Pérez P., Hostelería. Hostelería Técnicas y Calidad de Servicio. Madrid España. Rodríguez R., Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes ECOE Ediciones. Sánchez, E (2008). Manual de Administración y Gastronomía. Editorial Trillas. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO MARKETING HOTELERO Ninguna MKH-3232 Segundo Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 1 0 2 3 2 JUSTIFICACIÓN: El Marketing Hotelero es un conjunto de herramientas de análisis, de métodos de previsión y de estudios de mercado utilizados con el fin de desarrollar un enfoque prospectivo de las necesidades de la demanda. El conocimiento integral de las variables del mercado que afectan a la actividad, tanto en su entorno interno como externo, es factor fundamental para lograr la estabilidad operativa y financiera del negocio hotelero. OBJETIVO TERMINAL: El participante estará en capacidad de diseñar estrategias de marketing en la segmentación del mercado considerando las variables: producto hotelero, precio, plaza, publicidad y las tecnologías de información y comunicación con el fin de lograr la penetración del mercado de acuerdo con el segmento seleccionado según sea el caso Asimismo, aprenderá a desarrollar su propia marca personal como estrategias de Marketing Hotelero. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Determinación de los segmentos del mercado Determinación de los segmentos del mercado. Microentorno del Mercadeo. Macroentorno del Mercadeo. Criterios de segmentación del mercado. Evaluación y selección de los segmentos. El consumidor. Necesidades y Demanda. Comportamientos Unidad II. El producto hotelero El producto hotelero. Definición. Características. Posicionamiento del producto. Ciclo de vida. Precio. Factores que determinan la fijación de precios. Unidad III. El plan de Marketing Hotelero El plan de mercadeo hotelero. Conceptos. Importancia. Oferta y demanda del mercado. Análisis FODA. Análisis del consumidor. Evaluación y revisión de planes. Unidad IV. E-Marketing hotelero. E-Marketing hotelero. Tecnologías disponibles. Nuevas tendencias en el mercado hotelero. Social media marketing. Motores de búsqueda. SEO, SEM y PPC. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El estudiante debe analizar e interpretar los criterios que deben ser aplicados en la segmentación del mercado en el microentorno y macroentorno, evaluando las necesidades, demanda y comportamientos del consumidor. · El participante debe diseñar esquemas y estructuras de productos hoteleros tomando en cuenta sus características, segmentación del mercado y sus necesidades. · El participante debe deberá elaborar en parejas un plan de mercadeo que contemple ofertas y demandas, análisis del consumidor de acuerdo al segmento del mercado que pertenece. · Que el alumno investigue las distintas herramientas tecnológicas disponibles que se pueden considerar para realizar las estrategias de mercadeo de productos destinados a la gestión en empresas de la industria de la hospitalidad. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Elaborar una presentación en PowerPoint para su exposición y defensa en relación a los factores que intervienen en la segmentación del mercado. · Discusión grupal en aula y presentación de informe técnico para la creación de distintos tipos de productos hoteleros en función a la gestión de la industria de la hospitalidad. · Diseñar un mapa conceptual que permita destacar la presentación de un producto hotelero. · Investigar, demostrar y exponer la aplicación de distintas estrategias de marketing utilizando herramientas tecnológicas de vanguardia aplicándolo a un caso práctico. · Seleccionar un video de marketing hotelero para su demostración en clase y su posterior debate. REFERENCIAS Chon, K. y Sparrowe, R. T. (2001). Atención al cliente en Hostelería. Madrid: Paraninfo-Thomson Learning. Eiglier, P. y Langeard. E. (1996). Servucción. El marketing de servicios. Madrid: McGraw-Hill. Ford, R. y Heaton, R. (2001). Atención al Cliente en los Servicios de Ocio. Madrid: Paraninfo-Thomson Learning. Gallego Llorca, J. (1997). Marketing hotelero. Deusto Turismo. Bilbao: Ediciones Deusto. Kotler, P.; J. Bowen; J. Makens; R. Rufín y D. Reina (2003). Marketing para Turismo. Madrid: Edición Pearson Educación. Kotler, P; Bowen, J. y Makens, J. (1997). Mercadotecnia para Turismo y Hotelería. México/New York: Prentice Hall Hispanoamericana. Parentau, Alain (1995). Marketing práctico del turismo en hostelería, restauración, turismo comercial e institucional. Madrid: Síntesis. Serra Cantallops, Antoni (2002). Marketing turístico. Madrid. Ed. Pirámide. Steward, S. (2001): Introducción a las Actividades Hoteleras. Madrid: Paraninfo-Thomson Learning. Vallsmadella, Joseph María (2002). Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes. Serie Turismo y Hostelería. Madrid: Pearson Educación. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE TALENTOHUMANO Ninguna DTH-3243 Segundo Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: En la administración hotelera es primordial conocer de manera especial la gestión de los Recursos Humanos, la cual se ocupa de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener al personal de la organización. OBJETIVO TERMINAL: EL participante estará en capacidad de ejecutar las acciones operativas de la gestión de recursos humanos, tales como asistencia en reclutamiento y selección de personal, coordinación administrativa de procesos de capacitación, tramitación administrativa de personal en temas de prevención de riesgos, conflictos laborales y pago de remuneraciones, cotizaciones y finiquitos, entre otros, apoyándose en las herramientas tecnológicas que permiten realizar su trabajo con éxito. Además, es capaz de brindar apoyo en el diseño e implementación en los procesos de desarrollo de personas en la organización, debido a sus conocimientos, habilidades y actitudes desarrollados a lo largo de la carrera. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Organización de Recursos Humanos Organización de Recursos Humanos. Bases conceptuales de la organización. Estructura de la organización. La cultura de la organización. El Talento Humano en la Organización. Clima Organizacional. Unidad II. Planificación y control de RRHH del hotel Planificación y control de RRHH del hotel. El análisis de los puestos de trabajo. Análisis y Descripción de Cargos de trabajo (ADP). Ejecución del plan de descripción de puestos. Valoración de puestos de trabajo. Unidad III. Políticas de Dirección y Administración del Personal Políticas de Dirección y Administración del Personal. Concepto e importancia del reclutamiento. El proceso de reclutamiento. Página Web como empresa para el reclutamiento y Selección de Personal. Análisis de necesidades y planificación de RRHH. Descripción del puesto a cubrir. Concepto de selección de personal. Entrevista de selección. Etapas de la entrevista de selección. Análisis y toma de decisiones. Cursos de inducción Unidad IV. Evaluación del desempeño en hoteles. Evaluación del desempeño en hoteles. La evaluación del desempeño. El proceso de evaluación. La entrevista de evaluación. Importancia de la formación y desarrollo. Los principios de la formación. Los objetivos de la formación. El plan de formación. Unidad V. La comunicación interna de la empresa La comunicación interna de la empresa. La comunicación. El proceso de la comunicación. Técnicas de comunicación. La escucha. Tipos de comunicación. Unidad VI. Legislación laboral. Legislación laboral. Ley Orgánica del Trabajo para los Trabajadores y Trabajadoras (LOTTT). Ley de Hotelería, LOPCYMAT y Reglamentos. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Que el participante interprete la importancia de la gestión de la gerencia de recursos humanos en la empresa hotelera. · Que el participante pueda interpretar y comprender la estructura de la gerencia de RRHH, el análisis y la descripción de cargos, y la escala de valoración para los puestos de trabajo. · Que el participante conozca y ponga en práctica las políticas de selección y reclutamiento de personal que se aplica en una empresa de alojamiento. · Que el alumno pueda crear un plan para la selección y reclutamiento del personal por áreas de conocimientos. · Que el alumno investigue y maneje las técnicas que se aplican en una entrevista para selección de personal. · Que el participante esté en capacidad de diseñar un plan de desempeño y crecimiento del personal en la empresa hotelera. · El participante debe conocer e interpretar la importancia del esquema de la comunicación efectiva. · El participante debe conocer e interpretar el articulado de las leyes inherentes a la ley orgánica del trabajo los trabajadores y trabajadoras y la LOPCYMAT. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Aplicar dinámicas grupales, donde se dramaticen los distintos puestos de trabajo de la gerencia de recursos humanos de un hotel. · Elaborar en dinámica de grupo la estructura organizativa de un hotel o posada que esté en proceso de inicio de operaciones y exponerla. · Diseñar y exponer un manual que describa las políticas de selección y reclutamiento del personal de un hotel. · Explicar cada uno de los elementos que componen el esquema de la comunicación efectiva y su correcta aplicación en las distintas áreas del hotel. · Lectura, análisis e interpretación en grupo de las leyes y sus artículos de la LOTTT, y de la LOPCYMAT. REFERENCIAS · Agut S; Nieto R; Pichastor A; Botella G;(2014). Los Recursos Humanos en el ámbito Turístico. Editorial Síntesis S. · Chiavenato I. (2001). Gestión del Talento Humano. En línea: https://valerojulio.files.wordpress.com/2012/09/libro-gestion-del-talento-humano-Chiavenato.pdf · Dessler, G. (2004). Administración de Recursos Humanos: enfoque. 2da. Edición latinoamericano. · Exceltur (2006) Libro blanco de recursos humanos del turismo en España. En línea: http://www.exceltur.org/wp-content/uploads/2015/01/LIBRO_BLANCO_RRHH.pdf · Feijoó J. (2016). El Talento Humano en Hotelería y Turismo Editorial: Ugerman editor. · Ley Orgánica del Trabajo para los Trabajadores y Trabajadoras (LOTTT) Decreto Nº 8.938 de 2012. Documento en línea: http://oig.cepal.org/sites/default/files/2012_leyorgtrabajo_ven.pdf · Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo. Gaceta Oficial N° 38.236 del 26 de julio de 2005. · Leyes para el Turismo. Ley Orgánica del Turismo Gaceta Oficial Extraordinaria de la República Bolivariana de Venezuela Nº 6.152, 18 de noviembre de 2014. Documento en línea: http://www.mintur.gob.ve/mintur/wp-content/uploads/2016/02/Leyes-para-el-turismo.pdf. · Puchol L (2012) Dirección y Gestión de Recursos Humanos Editorial: Díaz de Santos. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO GESTION Y CONTROL DE CALIDAD AAB-3143 GCC-3343 Tercer Periodo CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 4 3 3 JUSTIFICACIÓN: Los servicios, a diferencia de los productos, presentan características que dificultan el proceso de verificación o inspección de éstos antes que el cliente esté en contacto con ellos. Por esta razón la gestión y el control de la calidad del servicio hotelero resulta estratégicamente vital, en la estabilidad y desarrollo de la empresa hotelera. OBJETIVO TERMINAL: Desarrollar el sistema de control de la calidad como una estrategia para asegurar el cuidado y mejora continua en la calidad del servicio hotelero ofrecido, en el esfuerzo de ofrecer y satisfacer a los clientes al máximo y conseguir los objetivos para satisfacer al mercado de la empresa. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Componentes de la calidad de un servicio. Componentes de la calidad de un servicio. Principios de la gestión de la calidad. Herramientas básicas del Sistema. Alcance del sistema de gestión de la calidad. Unidad II. Normas ISO. Normas ISO.ISO 9000. ISO 9001. Requisitos generales. Gestión y control de procesos. Proceso de certificación. Plan de implantación de un sistema de gestión de la calidad. Unidad III. Procesos Operativos de la Calidad. Procesos Operativos de la Calidad. Planificación de la servucción. Determinación de los requisitos de los diferentes servicios. Diseño del servicio. Mapas de procesos Unidad IV. Auditorías de Gestión. Auditorías de gestión. Herramientas para la Mejora de Procesos. Medición, análisis, y mejoras al servicio del huésped. Cuestionario de auditoría. Informes. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El participante estará en capacidad de analizar e interpretar los procesos de calidad en la gestión de los sistemas administrativos que aplican a la empresa hotelera · El participante pueda interpretar el plan de implantación de un sistema de gestión de la calidad como lo son las normas ISO 9000 yISO 9001. · El alumno pueda determinar el flujograma del proceso de gestión de recursos humanos, la estructura operativa de la empresa, el ambiente laboral, y las responsabilidades de los directivos. · El participante debe diseñar en equipo un plan de trabajo para la mejora de los procesos operativos, generar informes de aportes significativos y de cambios para la empresa hotelera. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Diseñar en equipos de trabajo un plan de gestión de la calidad que aplique algunos de los procesos operativos claves de la organización hotelera, con el propósito de tener claro cuáles son los componentes que intervienen en la calidad del servicio. · Investigue, debata y aplique conocimientos sobre las normas ISO 9000 y 9001 con posterior presentación de un resumen. · Diseñar estrategias en grupo que permitan generar un buen clima organizacional de alta motivación y presentarlas mediante informe mensual, que genere cambios significativos y beneficios para la empresa. REFERENCIAS Azeglio A. Barreto A. Zanchetti .W (2015). Yield Management en Hotelería. Gallego J (2013) Marketing para Hoteles y Restaurantes en los Nuevos Escenario. Editorial Paraninfo. Manual Práctico de Calidad Hotelera para Hoteles y Alojamientos. En línea: http://www.alojamientosconectados.es/turismo/sites/default/files/10.%20Calidad%20Hotelera.pdf. Montes M (2015) Interpretación de la Norma ISO 9001:2015 Editorial: Autor- Editor Torres I (2017) Cómo Implantar La Norma Une-En-ISO 9001:2015 Paso a Paso Editorial: Autor-Editor VV.AA (2014) La Calidad en las Organizaciones Turísticas Editorial: S.A. Ediciones Wagner M. (2016). Calidad Turística Total. Argentina Editorial de la Fundación Proturismo. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO LEGISLACIÓN APLICADA Y MEDIO AMBIENTE Ninguna LMA-3343 Tercer Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: El desarrollo turístico y especialmente el crecimiento y consolidación de una sólida industria hotelera, requiere que sea estable y sustentable en el tiempo, y por lo tanto dicho desarrollo está íntimamente ligado al resguardo y protección de su medio ambiente. OBJETIVO TERMINAL: Conocer el marco regulatorio que protege al medio ambiente y los recursos naturales, así como el conocimiento de los requisitos exigidos por el Sistema de gestión ISO 14000. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Aspectos legales ambientales. Aspectos legales ambientales. Legislación Ambiental Venezolana. Leyes del Ambiente y la Industria Hotelera en Venezuela. Unidad II. Sistema de gestión ISO 14000 Sistema de gestión ISO 14000. Norma ISO 14001. Objeto y campo de acción. Requisitos del sistema de gestión ambiental. Implementación y operación. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El participante estará en capacidad de analizar e interpretar la legislación ambiental vigente en Venezuela, como la ley orgánica del ambiente, la ley penal del ambiente, ley de playas, ley de costas y la ley de industrias hoteleras. · El participante debe determinar la importancia de la Norma ISO 14000, cómo rige la norma, cuál es su radio de acción, implementación y operación en el sistema de gestión ambiental. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Interpretación de artículos en leyes vigentes de la república, su aplicación y vigencia en la violación y la penalización de la misma, sanciones punitivas, y de revocación de licencias de operaciones. · Participaciones y conclusiones del trabajo en equipo sobre los elementos que rige la norma ISO 14000 y 14001en el sistema de gestión ambiental. · Informe grupal sobre cambios fiscales y tributarios que impone el entorno económico. REFERENCIAS Blanco R. (2016), Ecoturismo-Hacia Sostenible Moderna una Gestión. Editorial Auteur. Casado, E. y Ramos, S. (2014) Manual Básico de Derecho Administrativo. Madrid: Tecnos. Cencerrado, E. (2013) Manual de derecho tributario del turismo. Valencia: Tirant lo Blanch. Diccionario de Ecología, Navegador en línea: www.ensayistas.org/critica/ecología. Meier, Henrique, (2007).Introducción al Derecho Ambiental. Ediciones Homero, Caracas. Ley Orgánica de Turismo. Gaceta Oficial Nº 39.955 de fecha 29 de Junio de 2012. Decreto Nº 9044 de fecha 15 de Junio de 2012. Listado de Legislación Ambiental Venezolana (2010) Plani Gestión, C.A. Navegador en línea: http://www.iclam.gov.ve/pdf/le17_legis_amb.pdfyes_amb/ Ramallo E. (2013). Manual Básico del Derecho Turístico Editorial Tecnos. Roberts H. Robinson G (1999) Normas ISO 14001 Ems: Manual de Sistemas de Gestión Medioambiental. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO SEMINARIO TRABAJO ESPECIAL DE GRADO I Ninguna STG-3343 Tercer Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 1 2 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: La investigación científica es un elemento esencial para la generación y transmisión de conocimientos. La actividad investigativa crea la necesidad incesante, en el docente, por la innovación, la confrontación de ideas que permitan generar cambios en las personas y en la sociedad. De manera que, la investigación es una tarea fundamental para todo profesional, ya que promueve la participación conjunta con los actores sociales involucrados, en el análisis de una realidad social, elaborando un diagnóstico comunitario participativo, identificando problemas, priorizando las necesidades sentidas y seleccionando por consenso las situaciones críticas que desean y están dispuestos a transformar en el área de la lectura y escritura. Fundamentalmente, permite al participante aplicar en ambientes reales, los supuestos orientadores de la ciencia crítica dialéctica, los cuales constituyen una forma de abordaje de la lectura y la escritura (Saber conocer), con el fin de desarrollar habilidades como agente de transformación social mediante el diagnóstico participativo, formulando, ejecutando y evaluando acciones (Saber hacer-emprender), con una actitud autor reflexiva que promueva en todo caso la participación de los agentes sociales imbuidos en la realidad a mejorar (Saber ser-valorar). OBJETIVO TERMINAL: Al finalizar el curso el participante será capaz de desarrollar las Fases I y II de la IAP, que implican la realización de diagnósticos participativos comunitarios y formulación del plan de acción. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Ciencia Crítica-Dialéctica Ciencia y paradigma. Evolución de la construcción del pensamiento científico de la humanidad. Supuestos Epistemológicos, Ontológicos y Metodológicos que orientan la ciencia crítica dialéctica. Origen. Representantes. Teoría de la Acción comunicativa de Habermas. Caracterización. Estilo del Investigador. Concepción de la lectura y escritura desde la ciencia crítica dialéctica. Investigación – Acción Participativa: Fases. Unidad II. Momento Motivacional Rol del participante como investigador bajo el enfoque crítico dialéctico. Sensibilización y captación de miembros de la comunidad para la integración de un equipo de voluntarios. Diagnóstico comunitario participativo. Unidad III. Contexto Problemático Descripción de la situación problemática emergente de la realidad estudiada, a partir de las necesidades sentidas. Socialización de los resultados del diagnóstico. Priorización colectiva de necesidades sentidas y selección por consenso del problema susceptible de transformación. Unidad IV. Contexto Teórico Referencial Conceptos, Teorías de entrada e investigaciones previas relacionadas con la realidad de estudio. Unidad V. Plan de Transformación de la Realidad Elaboración del plan estratégico de acción hacia la transformación de la realidad social seleccionada, tomando en cuenta el diagnóstico comunitario participativo.Factibilidad de recursos de la comunidad y del entorno. Registro de responsabilidades asumidas por los actores claves de la comunidad (personas, grupos o instituciones que tienen alguna cuota de poder para apoyar o interferir el plan de acción). Teoría Preliminar. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Aprendizaje Basado en Problemas: Situaciones problemáticas tomadas de la realidad y relacionadas con los contenidos del curso que se espera sean abordadas por el participante. · Método de Proyectos: Actividades que enfrentan al participante a situaciones problemáticas reales y concretas que requieren soluciones prácticas y en las que se pone de manifiesto una determinada teoría. · Debate: Trabajo grupal organizado y estructurado con fines de aprendizaje en el que los alumnos expresan puntos de vista distintos acerca del asunto en cuestión. · Técnicas formales de Comunicación: exposición, mesas redondas, entrevista a un experto, panel. · Análisis, estudio y comprensión de determinado material de trabajo (artículos, capítulos, etc.) a partir de la organización de los estudiantes en pequeños grupos. · Técnica de la pregunta: Diálogo entre el profesor y los participantes a partir de cuestionamientos que facilitan la interacción para: revisar, repasar, discutir, reflexionar e ideas claves sobre un tópico o tema. · Tormenta de Ideas: Herramienta de trabajo grupal que facilita el surgimiento de nuevas ideas sobre un tema o problema determinado para generar ideas originales en un ambiente relajado. · Organizadores Gráficos como Mapas Conceptuales, Redes Conceptuales, Mapas Mentales, Cruz Categorial, Línea de Tiempo, Diagrama Por qué, Espina de Ishikawa, V Heurística, Cuadro Sinóptico, Esquemas con la idea de facilitar la visión de la estructura textual. · Estrategias basadas en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Reportes de trabajo de campo, informes, producción oral, producción escrita, producción gráfica, producción plástica, entrevistas, análisis documental, síntesis, ejemplificaciones, presentaciones. Todo basado en los requerimientos de las competencias y sus criterios de desempeño y orientado a la demostración de competencias en la resolución de situaciones del entorno laboral y social. REFERENCIAS Bastidas F (2014) Del por qué y para qué de la reciente epistemetodología venezolana / pp. 75-93 Revista Estudios Culturales Vol. 7 - N° 13. Enero Junio 2014. Hurtado, J. (2010). Metodología de la Investigación. Guía para la comprensión holística de la ciencia. Bogotá: Quirón/Ciea – Sypal. Korstanje, M. (2012). Nociones Básicas de Epistemología del Turismo. Editorial Turydes Ferrari, Oward ; (2009) : Hegel - Marx. El método dialéctico. Mendoza, Editorial Ediunc Lanz, R. (2012). Diez preguntas sobre transcomplejidad posmoderna. Seminario de Epistemología de las Ciencias Sociales. Doctorado de Ciencias Sociales. Universidad de Carabobo. Leal, J. (2012). La Autonomía del Sujeto Investigador y la Metodología de Investigación. Sabino C (2014) El Proceso de la Investigación. Guatemala Editorial Episteme. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO HERRAMIENTAS GERENCIALES PARA SUPERVISORES DIRECTIVOS HOTELEROS Ninguna HGH-3332 Tercer Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 2 0 1 3 3 JUSTIFICACIÓN: Se requiere desarrollar las habilidades básicas de los alumnos para un mejor desempeño de sus funciones gerenciales. OBJETIVO TERMINAL: Capacidad para reconocer las funciones básicas de la Gerencia y determinar cuáles son los elementos que integran la técnica de gerencia por objetivos. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Análisis de Problemas y Toma de Decisiones Importancia de la toma de decisiones en la función Gerencial. Identificación del problema. Fuentes de información para identificar problemas. Tipos de problemas, test de personalidad. Diferentes enfoques existentes para analizar problemas y tomar decisiones. Tipo de decisiones. El problema, las causas y las alternativas. La matriz FODA Unidad II. Gerencia por Objetivos. Importancia que tiene la Gerencia por Objetivos en la empresa moderna. Origen y características de la Gerencia por objetivos. La gerencia por objetivos y su visión sistémica. Funciones básica de la Gerencia. Planificación, Organización, Dirección y Control. Elementos que integran la técnica de gerencia por objetivos. Indicadores de Gestión. La gerencia por objetivos en Venezuela Unidad III. Administración Efectiva del Tiempo. Causas de pérdida de tiempo y su origen. Las características del tiempo. Problemas comunes para administrar el tiempo. Técnicas que le permitirán elaborar un registro de tiempo, identificando actividades y prácticas que muestren su buen o mal uso del tiempo. Registro cotidiano del tiempo. Técnicas para administrar el uso del tiempo. Características de las personas que administran eficientemente el tiempo. Unidad II. Liderazgo Eficaz Elementos básicos del comportamiento gerencial. La motivación y el compromiso. Videos, estrategias motivacionales. Diferentes estilos de conducta gerencial. Liderazgo, motivación y recompensa. Destrezas esenciales que debe poseer un gerente efectivo para asegurar el éxito de su actuación. El lenguaje de los líderes y la gestión de cambios. Características de los estilos gerenciales básicos. Teorías, la de Rensis Likert (1961-1967). Sistemas de gerencias y tipos de organizaciones. La calidad y la gerencia. Videos, casos gerenciales. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El participante pueda detectar potenciales problemas o nudos críticos de la organización, con el propósito de determinar las causas de origen y los factores que intervienen, a efectos de poder precisar las factibles soluciones. · Que el estudiante pueda establecer planes de acciones o un conjunto de estrategias que permitan la factibilidad de ir desarrollando de manera consecutiva y estableciendo un orden de prioridad para la consecución de los objetivos de acuerdo a los requerimientos de cada gerencia. · Que el participante logre una administración efectiva del tiempo en función del cumplimiento de los objetivos. · El alumno pueda clasificar y diferenciar los roles o funciones que debe cumplir un líder eficaz dentro de la organización. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Investigar y analizar las situaciones críticas que ocurren en las distintas gerencias, con el propósito de debatir y proponer soluciones a la alta gerencia. · Trabajo en equipo, debate y exposiciones en función de un plan de desarrollo por objetivo, aplicado a cada una de las gerencias operativas por áreas del hotel. · Desarrollar un plan de trabajo donde se discuta y se exponga en función del logro de los objetivos previstos por cada gerencia en un tiempo óptimo para la culminación de cada tarea. · Llevar a cabo debates y dramatizaciones del rol de un líder eficaz. REFERENCIAS Fred, D., (2003). Conceptos de administración estratégica, Editorial Pearson. Koontz y Weihrich (2004). Elementos de Administración México. Editorial Mc Graw Hill. Thompson y Strickland (2001). Administración estratégica. Méjico Editorial Mc. Graw. Martin (2002). Administración estratégica. México. 3ra. edición. Editorial Mc. Graw Hill. Mitzberg y Quinn (2004). El proceso Estratégico México Editorial Prentice Hall. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO CLÍNICA DE CULTURA Y CLIMA ORGANIZACIONAL Ninguna CCO-3332 Tercer Período CARGA ACADÉMICA HT HP UC TH TS UC 2 0 1 3 2 JUSTIFICACIÓN: Aplicar estrategias que permitan generar un clima laboral sano, abierto, eficiente, de confianza y apoyo mutuo dentro de los equipos detrabajo, dando a conocer los pasos para manejar las variables estructurales para que el equipo funcione de modo eficaz, aplicando instrumentos para la resolución de conflicto. OBJETIVO TERMINAL: Facilitar a los participantes herramientas teórico-prácticas necesarias para tratar los diferentes roles dentro de la organización, aplicando técnicas de comunicación asertiva para la resolución efectiva de conflicto y toma de decisiones seguras para el logro de equipos efectivos de trabajo, mejorando así la eficacia y rendimiento laboral. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Clima Organizacional Clima Organizacional. Cultura Organizacional. Misión y Visión dentro de la Organización. Rol y Responsabilidad dentro de la Organización. Unidad II. Comunicación y Equipos Efectivos de Trabajo Comunicación. Comunicación Asertiva. Inteligencia Emocional. Toma de Decisiones. Manejo de Conflictos. Equipos Efectivos de Trabajo. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Que el participante pueda analizar lo que es la visión y misión de una organización. · Que el alumno debata en aula los roles y responsabilidades de cada cargo. · El participante pueda debatir sobre el proceso efectivo en la comunicación y la comunicación asertiva. · El alumno podrá demostrar bajo ejemplos la inteligencia emocional en sus acciones dentro del aula. · El alumno podrá establecer estrategias de solución en el manejo de conflictos. · El participante pueda intercambiar ideas en la conformación de equipos efectivos de trabajo. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Lectura y análisis en grupos de trabajo para tratar de los distintos roles dentro de la organización. · Analizar y presentar en equipos de trabajo, diferentes técnicas de comunicación y comunicación asertiva para la resolución efectiva de conflictos. · Debatir y exponer la toma de decisiones efectiva en la solución de conflictos. · Realizar ensayo y exposiciones con diversas técnicas de conformación de equipos efectivos de trabajo mejorando la eficacia y el rendimiento laboral. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA De la Plaza J. (2015) Inteligencia asertiva Editor: Zig-Zag Krogerus M Tschäppeler R (2011) El pequeño libro de las grandes decisiones. Editorial Alienta. Pineda D. (2012) Clima Organizacional y Desempeño Laboral. Editor: EAE Editorial Academia Española. Ras P. (2016) Cuaderno de ejercicios. Gestión de los conflictos (Terapias Cuadernos ejercicios) Editorial Terapias Verdes. Rosenberg M. (2016) Comunicación no violenta. Un lenguaje de vida. 3ª Edición Editorial Alcanto. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA HOTELERA DEH -3143 PEH-3343 Cuarto Período CARGA ACADÉMICA HT HT HP HV TH UC 3 0 1 4 3 JUSTIFICACIÓN: La Planificación Estratégica es el proceso proactivo, estructurado y consistente de aprovechamiento dinámico de las oportunidades externas, alineando y desarrollando las competencias y recursos internos para cumplir la misión de la empresa hotelera generando, al mismo tiempo, valor para todos sus grupos de interés. OBJETIVO TERMINAL: Ser capaces de identificar las oportunidades que existen en las fuerzas competitivas impulsoras de los cambios en el entorno, elaborar las estrategias competitivas que permiten que la empresa obtenga ventajas competitivas aprovechando esas oportunidades y asignan recursos financieros suficientes a las estrategias competitivas que generan más valor, tendrán más posibilidades de lograr los resultados financieros deseados por los propietarios y por los inversores. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Procesos de dirección estratégica. Definición. Características. Definición de misión, visión, y valores organizacionales. Unidad II. La dirección estratégica en la empresa hotelera. Formulación de objetivos estratégico. Relación entre planificación estratégica del hotel y sistema de gestión. Análisis externo. Amenazas y oportunidades del entorno de la empresa hotelera. Análisis interno. Competencias centrales. Unidad III. La alineación e implantación de la estrategia en la empresa hotelera. Factores claves del éxito. Redacción del plan estratégico. Sistemas de control. Seguimiento y supervisión de los objetivos estratégicos. Reestructuración y reingeniería de procesos ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE Que el estudiante pueda: · Ampliar el conocimiento y la información de los procesos de dirección estratégicas. · Conocer las normas y características de la dirección estratégica en la empresa hotelera. · Demostrar un plan de desarrollo que contemple la alineación e implantación de la estrategia en la empresa hotelera. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Investigación y debate grupal de lecturas para precisar las conclusiones y plantear aportes y sugerencias de cambios en función de los procesos de la dirección estratégica · Realizar exposición por equipos en relación a la dirección estratégica, su importancia y radio de aplicación. · Determinar un plan de acción y presentarlo a la alta gerencia sobre la alineación e implantación de la estrategia en la empresa hotelera. REFERENCIAS Cárdenas y Nápoles, R. (2002). Presupuestos. 2da. edición. Editorial Mc Graw Hill. México. David (2002). Gerencia estratégica. México. Segunda Edición. Editorial Mc Graw Hill. Diez y López (2003). Planeación financiera en la empresa moderna, D.F. México, 6ta. Edición. Editorial Mc Graw Hill. Martínez, D. y Milla, A. (2005). La elaboración del plan estratégico y su implantación a través del cuadro de mando integral. Editorial Atair. Estados Unidos. Mitzberg y Quinn (2004). El proceso Estratégico. México 2da. Edición impreso Editorial Prentice Hall. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO Seminario trabajo Especial de Grado II STG-3343 STG-3443 Cuarto Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 2 0 1 3 2 JUSTIFICACIÓN:, La Unidad Curricular Seminario II de Trabajo Especial de Grado, permitirá abrir un espacio para reflexionar y concretar los supuestos orientadores de la investigación acción como espiral de cambio (Saber conocer) con el fin de desarrollar habilidades en los participantes para la generación de teorías sustantivas a partir de los hallazgos de la acción emancipadora (Saber hacer-emprender), con una actitud autor reflexiva y consciente de la necesidad de divulgación científica que permita una reflexión colectiva que contribuya a mejorar el aprendizaje de la lectura y la escritura (Saber ser-valorar). Asimismo, promueve la participación colectiva de los actores sociales involucrados en la ejecución y evaluación del plan de acción para la transformación de una realidad social, así como la valoración del propósito didáctico y divulgativo del informe de investigación y la elaboración de sus elementos estructurales, en congruencia con la lógica propia del enfoque epistémico utilizado en la investigación científica. OBJETIVO TERMINAL: El participante será capaz de desarrollar experiencias de Investigación-Acción que permitan generar transformaciones y la superación del binomio teoría-práctica, conscientes de la necesidad de reflexión constante de su propio hecho educativo y dispuesto a la transferencia de conocimientos a través de la divulgación científica. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Ejecución del Plan de Acción Plan Estratégico de Acción. Cronograma de actividades. Unidad II. Evaluación del Proceso de Implantación del Plan Efectos del plan sobre la realidad de estudio. Acción recursiva para la replanificación hacia la transformación de nuevas realidades sociales. Reflexión final para la teorización. Cambios que se produjeron. Comparación entrela teoría preliminar y la teoría final. Criterios de rigor científico de la investigación acción. La reflexividad. Teorización de la práctica. Unidad II. La Replanificación Bases para un nuevo plan. Reconducción de los procesos. Docentes autores reflexivos. Unidad IV. Producto Científico Producción de conocimientos científicos que evidencien los efectos ocurridos en la realidad de estudio. Normas para la presentación del Trabajo Especial de Grado. Presentación del producto científico a los actores involucrados. Divulgación del producto científico en diversos medios de difusión y en comunidades de aprendizaje. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · Aprendizaje basado en Problemas: Situaciones problemáticas tomadas de la realidad y relacionadas con los contenidos del curso que se espera sean abordadas por el participante. · Método de Proyectos: Actividades que enfrentan al alumno a situaciones problemáticas reales y concretas que requieren soluciones prácticas y en las que se pone de manifiesto una determinada teoría. · Debate: Trabajo grupal organizado y estructurado con fines de aprendizaje en el que los alumnos expresan puntos de vista distintos acerca del asunto en cuestión. · Técnicas formales de Comunicación: Exposición, Mesas redondas, Entrevista a un experto, Panel. · Análisis, estudio y comprensión de determinado material de trabajo (artículos, capítulos, etc.) a partir de la organización de los alumnos en pequeños grupos. · Técnica de la pregunta: Diálogo entre el profesor y los estudiantes a partir de cuestionamientos que facilitan la interacción para: revisar, repasar, discutir, reflexionar e ideas claves sobre un tópico o tema. · Tormenta de Ideas: Herramienta de trabajo grupal que facilita el surgimiento de nuevas ideas sobre un tema o problema determinado para generar ideas originales en un ambiente relajado. · Organizadores Gráficos como Mapas Conceptuales, Redes Conceptuales, Mapas Mentales, Cruz Categorial, Línea de Tiempo, Diagrama Por qué, Espina de Ishikawa, V Heurística, Cuadro Sinóptico, Esquemas con la idea de facilitar la visión de la estructura textual. · Estrategias basadas en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Reportes de trabajo de campo, Informes, Pruebas Prácticas, Producción oral, Producción escrita, Producción gráfica, Producción plástica, Entrevistas, Análisis Documental, Síntesis, Ejemplificaciones, Presentaciones. Todo basado en los requerimientos de las competencias y sus criterios de desempeño y orientado a la demostración de competencias en la resolución de situaciones del entorno laboral y social. REFERENCIAS Bartolomé, P.M. (1986). La investigación cooperativa. Madrid: Educar. Bonilla, E. y Rodríguez, P. (2005). Más allá del dilema de los métodos. Santa Fe de Bogotá: Grupo Norma. Corbetta, P. (2003). Metodología y Técnicas de investigación social. España: McGraw-Hill. Fonseca, L. (1997). Epistemología de la investigación crítica. Caracas: Tropykos. González, C. (2000). Criterios de validez en la investigación cualitativa. (24 vol.). Bogotá: RIE Habermas, J. (1987a). Teoría de la acción comunicativa, Racionalidad de la acción y racionalización social. Vol 1. Madrid: Taurus. Habermas, J. (1987b). Teoría y praxis. Madrid: Tecnos. Hernández, R., Fernández, C. y Baptista P. (2003). Metodología de la investigación. México, D.F.: McGraw-Hill. Kemmis, S. y McTaggart, R. (1992). Como planificar la investigación acción. Barcelona-España: Alertes. Hurtado, J. (2005). Cómo formular objetivos de investigación, un acercamiento desde la Investigación Holística. Caracas: SYPAL. López, H. (2001). Cambiando a través de la investigación acción participativa. Caracas: Cómala.com. Martínez, M. (2006). La Investigación Cualitativa Etnográfica en Educación. Caracas: Texto. Mckernan J. (2001). Investigación-acción y curriculum. Madrid: Morata. Meneses, M. (2007). La reflexividad como herramienta de investigación cualitativa.Bogotá: Investigación Nure. Morín, E. (1996). Introducción al Pensamiento Complejo. Barcelona-España: Gedisa. Morín, E. (2000). La Mente Bien Ordenada. Barcelona: Seix Barral. Muñoz, J., Quintero, J. y Munévar R. (2002). Cómo desarrollar competencias investigativas en educación. Bogotá, D.C. Colombia: Magisterio. Pérez, G. (1994). Investigación cualitativa. Retos e interrogantes. Madrid: La Muralla. Perrenoud, P. (2004). Desarrollar la práctica reflexiva en el oficio de enseñar. Barcelona-España: GRAÓ. Ramírez, T. (2000). Como hacer un proyecto de investigación. Venezuela: Panapo. Ruiz, J. e Izpizua, M. (1989). La descodificación de la vida cotidiana. Bilbao: Universidad de Deusto. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES PARA SUPERVISORES HOTELEROS Electiva I OEB-3432 Cuarto Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 2 0 1 3 2 JUSTIFICACIÓN: Facilitar conocimientos, técnicas y habilidades, al cuerpo de supervisores y/o postulados a cargo de la Organización de Eventos y Banquetes OBJETIVO TERMINAL: Capacidad para definir y ejecutar el control de los procedimientos como en la medición de resultados, ejerciendo un seguimiento eficiente de las tareas, y un mayor y mejor control de la gestión de calidad para la satisfacción del cliente y sus invitados. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Planificación y Organización del Trabajo en Eventos Conceptos. Planificación de un evento. Plan de trabajo para la ejecución de un evento. Coordinación y Dirección del Evento y/o Banquete. Unidad II. Evaluación y Supervisión de Resultados del Evento Métodos y Herramientas para la "Supervisión de Puntos Críticos”. Seguimiento. Evaluación del desempeño y Rendimiento, Satisfacción del cliente. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE · El alumno debe conocer y familiarizarse con las técnicas de planificación y organización de eventos. · El alumno presenta un organigrama de jerarquías que determinan la dirección del evento o banquete. · Los participantes bajo supervisión práctica deben precisar los puntos críticos en la organización de eventos especiales. · El participante demuestre el conocimiento y dominio en la evaluación del desempeño y rendimiento de la gerencia de A y B en el resultado final que es la satisfacción del cliente. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Investigar las técnicas de planificación y organización de eventos. · Elaborar un organigrama de jerarquías para determinar responsabilidades en la coordinación y dirección en eventos especiales. · Realizar un formato para detectar y consolidar desarrollar planes para el desarrollo de eventos o banquetes con el propósito de fortalecer la supervisión de puntos críticos. · Elaborar y aplicar una encuesta que permita determinar el nivel de satisfacción del cliente y las posibles fallas operativas en el desempeño. REFERENCIAS Barriga, A. (2010). La creatividad en los eventos. Ediciones Protocolo. Madrid Krauel, J (2009). Diseño de eventos: innovación y creatividad. Editorial Links. Fisher, J. (2001). Como organizar convenciones y congresos. Editorial Gedisa Herrero, P. (2000). Gestión y organización de congresos. Editorial Síntesis. Mesalles, L (2003). Eventos, reuniones y banquetes. Organización, gestión y comercialización de los servicios contratados en un establecimiento de calidad Barcelona. PROGRAMA SINÓPTICO Facultad de Ciencias Económicas y Sociales PROGRAMA: Especialización en Administración Hotelera UNIDAD CURRICULAR NOMBRE PRELACIÓN CÓDIGO PERÍODO CRECIMIENTO Y DESARROLLO PERSONAL DIRIGIDO AL SUPERVISOR HOTELERO Electiva I CCO-3432 Cuarto Período CARGA ACADÉMICA HT HP HV TH TS UC 2 0 1 3 2 JUSTIFICACIÓN: El ejercicio de todo liderazgo requiere del fortalecimiento de las condiciones personales anímicas y eldesarrollo de aptitudes para el mando y la supervisión efectiva. OBJETIVO TERMINAL: Compartir y desarrollar conocimientos y técnicas que permitan al ejecutivo hotelero, conocer su potencial profesional y cualidades personales, a fin de emplear toda sus capacidades en trabajar con eficacia y eficiencia en su área de influencia laboral. DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE CONTENIDO Unidad I. Crecimiento y Desarrollo Personal Auto-Estima y Relaciones Interpersonales. Motivación al logro profesional Inteligencia emocional/profesional. Proyecto de vida laboral y sentido de identidad con las metas comunes. Unidad II. La Carrera Hotelera Antecedentes. Ventajas y beneficios. ESTRATEGIAS FORMATIVAS Y DE APRENDIZAJE Que el participante pueda: · Abordar el tema del auto estima y la consolidación efectiva de las relaciones interpersonales. · Medir en el grupo el aspecto fundamental de la motivación al logro profesional. · Conocer las técnicas claves de la inteligencia emocional y profesional. · Demostrar la importancia y las ventajas de la investigación que conoce y domina. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN · Disertar en función de la realidad el tema de la autoestima y las relaciones interpersonales. · Presentar un mapa mental donde describa los aspectos fundamentales de la motivación al logro profesional. · Discutir en equipo y presentar un informe técnico en relación a la importancia y ventajas de la carrera hotelera. · El participante debe presentar su proyecto de vida laboral · BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Alles, M., (2005). Desarrollo del talento humano basado en competencias, Montevideo, Ediciones Granica. Canibano, C., (2009). El capital humano: factor de competitividad, innovación y crecimiento. Feldman R. (2007). Desarrollo Psicológico. Pearson Educación. México. Papalia, D., (2001). Desarrollo humano. México. McGraw Interamericana.
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