Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Produccion de Alimentos Nutricionalmente Mejorados

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CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –CONCYT–
SECRETARÍA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –SENACYT–
FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –FONACYT–
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ –INCAP–
Uso Potencial de la Moringa
(Moringa oleifera, Lam)
para la Producción de Alimentos
Nutricionalmente Mejorados
Licda. Norma Carolina Alfaro
Ing. Walfer Martínez
Guatemala, febrero de 2008
Secretaría Nacional
de Ciencia y Tecnología
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE
CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –CONCYT–
SECRETARÍA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –SENACYT–
FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –FONACYT–
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ –INCAP–
Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) 
para la Producción de Alimentos 
Nutricionalmente Mejorados
Licda. Norma Carolina Alfaro Villatoro
Ing. Walfer Wilfredo Martínez
Guatemala, marzo de 2008
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Producción 
de Alimentos Nutricionalmente Mejorados *
Alfaro, Norma; Martínez, Walter W.
Cartilla: Caracterización agronómica y nutricional de la Moringa 
oleifera Lam (en el contexto guatemalteco). –INCAP– Guatemala: 
INCAP, marzo, 2008.
Ilus.
30 p.
1. Producción de Alimentos 2. Alimentos enriquecidos
3. Plantas comestibles
Esta publicación ha sido elaborada por:
Licda. Norma Carolina Alfaro, Coordinadora de la Unidad de Gestión, INCAP
Ing. Walfer Wilfredo Martínez, Consultor de Proyecto
y la colaboración de la Dra. María Antonieta Alfaro. 
* Esta publicación se basa en el Informe del Proyecto Rendimiento y uso potencial 
de Moringa oleifera Lam en la Producción de alimentos de alto valor nutritivo 
para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional 
de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006, el cual fue desarrollado por el 
INCAP gracias al apoyo fi nanciero del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología 
–FONACYT–, otorgado por la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología –
SENACYT– a través de las líneas de investigación del Consejo Nacional de Ciencia 
y Tecnología –CONCYT–.
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PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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El interés sobre el estudio de la Moringa (Moringa oleifera Lam) se ha manifestado en diversas regiones del mundo donde existen problemas de nutrición en la población. En muchas de ellas, 
particularmente en Asia y África, se ha promovido el consumo de hojas, vainas verdes y semillas de 
esta planta como fuente de diversos nutrientes para solucionar problemas alimentario-nutricionales. 
Aunque la moringa es de origen asiático, en Guatemala existen plantaciones que han sido 
objeto de estudio para diversos usos. El Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá 
–INCAP–, a través del proyecto Rendimiento y uso potencial de Moringa oleifera en la Producción 
de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad 
alimentario-nutricional de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006 fi nanciado por el CONCYT, 
estudió el comportamiento agronómico de la planta en diversas condiciones edafoclimáticas, 
su contenido nutricional, la evaluación biológica de sus nutrientes y determinó la aplicación para 
suplementación en harina y diversas preparaciones tradicionales de Guatemala. 
A través de diversos procesos, se estudió y registró información que permitió establecer características 
agronómicas del cultivo en diferentes regiones de Guatemala. Además, se verifi có la información 
reportada en la literatura sobre el valor nutritivo de esta planta mediante análisis químico de hojas, vainas 
y semillas, así como a través de evaluaciones biológicas y sensoriales de los materiales recolectados. 
Los resultados han dado nuevas evidencias sobre las potencialidades nutricionales de la planta como 
una alternativa para la producción de alimentos nutricionalmente mejorados que puedan utilizarse en 
la complementación de alimentación de población vulnerable de la región centroamericana.
El INCAP, en su afán de contribuir a la gestión y difusión del conocimiento, ha elaborado la presente 
publicación que tiene como propósito socializar algunos resultados generados en el proyecto 
mencionado, esperando que la misma motive a interesados y a la industria alimentaria a promover el 
uso de este cultivo en todas sus potencialidades, a desarrollar, adaptar y validar tecnologías para su 
procesamiento y a promover su utilización en pequeñas empresas rurales.
Introducción
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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1. Nombre científi co
Moringa oleifera Lam; M. moringa Mill.; M. pterygosperma Gaerth.; Guilandina moringa L. (CEMAT, 
1988); Hyperanthera moringa Willd.; Moringa nux – been Perr (Girón, 1992).
2. Nombres comunes
Paraíso blanco, acacia, árbol de las perlas, chinto borrego, fl or de jacinto, jacinto, paraíso de España, 
paraíso extranjero, paraíso francés, perlas, perlas de oriente, San Jacinto, libertad, árbol de mostaza, 
teberindo, teberinto, terebinto, árbol rábano picante, maringa calalu, marango, marengo, ejote francés, 
moringa, sen, mlonge y mzunze, ben nut tree, badumbo, caragüe, marengo, palo jeringa, carague o 
carango.
En Guatemala se le conoce como: Arango, badumbo, brotón, caragua, caraño, carao, jazmín, 
marengo, palo blanco, paraíso, paraíso blanco, tamarindo cimarrón, teberindo, chipilín, sasafras, 
tamarindo extranjero, teberinto.
3. Información botánica
La Moringa (Moringa oleifera Lam), es nativa de África oriental y quizás de las Indias orientales. 
En América tropical se cultiva, en forma general, como ornamental. Es una planta introducida al 
país posiblemente en el siglo pasado. Se cree que fue llevada de la India a África por los ingleses, 
introducida al Caribe por los franceses y de allí, a Centro América. 
Crece en las partes más cálidas de Guatemala. Ha sido naturalizada en 
muchas localidades de los departamentos de Petén, Zacapa, Chiquimula, 
El Progreso, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San 
Marcos y posiblemente en la mayoría de los otros departamentos con 
clima similar.
Es un arbusto grande o árbol pequeño y frondoso, que rara vez sobrepasa 
10 metros de altura. La corteza es blanquecina, el tronco generalmente 
espeso e irregular en tamaño y forma y la corona pequeña y densa. 
I. Información general y agronómica de la Moringa
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Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo, con hojuelas delgadas, 
oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro. Las fl ores 
son de color crema, muy numerosas y fragantes que miden de 1 a 1.5 cm 
de largo. Éstas se encuentran agrupadas y están compuestas por sépalos 
lineales a lineal-oblongo, de 9 a 13 mm de largo. Los pétalos son un poco 
más grandes que los sépalos. 
El fruto está formado por tres lígulas en forma 
triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina. Miden de 20 a 45 cm 
de largo y 1 a 2 cm de espesor o grosor. Si se corta transversalmente se 
observa una sección triangular con varias semillas dispuestas a lo largo. 
Las semillas son carnosas, cubiertas por una cáscara fi na de color café. 
Poseen tres alas, o semillas aladas de 2.5 a 3 mm de largo. Al quitar la 
cáscara se obtiene el endospermo que es blanquecino y muy oleaginoso. 
La raíz principal mide varios metros y es carnosa 
en forma de rábano. Es pivotante y globosa lo 
que le brinda a la planta cierta resistencia a la 
sequía en períodosprolongados. Cuando se le 
hacen cortes, produce una goma de color rojizo 
parduzco.
4. Aspectos agronómicos
Sólo un cultivar aparece reportado para 
Guatemala, el cual es Moringa oleifera Lam.
4. 1. Suelos
 La Moringa tolera un amplio rango de condiciones climáticas y de suelo. Crece en lugares 
con precipitación que varía desde 250 hasta 3,000 mm de lluvia. La planta es propia de las 
tierras bajas y cálidas, pero se le puede encontrar en terrenos soleados a alturas de hasta 500 
msnm.
 Se ha adaptado a condiciones de suelo del trópico húmedo, seco y árido e incluso crece en 
suelos pesados hasta 1,200 msnm pero a esta altitud no se desarrolla como en las zonas 
bajas más cálidas.
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 La planta se adapta a suelos duros o pesados, suelos con poca capacidad de retención de 
humedad y hasta en aquellos que presentan poca actividad biológica. En términos generales, 
el terreno donde se planta debe poseer un buen drenaje ya que esta planta no soporta el 
encharcamiento.
 Cuando la planta encuentra condiciones óptimas de humedad y nutrientes puede crecer hasta 
más de tres metros en nueve meses (este es el caso de las condiciones que se observaron en 
Santa Lucía Cotzumalguapa).
4.2. Cultivo y propagación
 Es una planta de rápido crecimiento y fácil de propagar, tanto por semilla como por material 
vegetativo.
 Las semillas se seleccionan tomando en cuenta tres variables importantes, según la experiencia 
de los agricultores en el campo. Estas fueron tomadas en cuenta durante la experimentación 
y son las siguientes:
 • vainas de mayor tamaño, 
 • semilla proveniente de la parte central de la vaina que son generalmente las semillas 
grandes, y 
 • el brillo de la semilla. 
 Durante el mes de agosto se puede empezar a identifi car los mejores árboles productores 
de semilla, según el desarrollo y abundancia de fl ores. La época de producción de la semilla 
es a partir de octubre cuando empieza a madurar, prologándose hasta el mes de abril del 
siguiente año.
 La siembra directa –en campo defi nitivo–, se recomienda siempre y cuando existan condiciones 
para el control de insectos y la disponibilidad de la semilla sea abundante (50% más de la 
que se necesite), esto para compensar las pérdidas que puedan existir. En caso contrario, es 
mejor optar por la preparación de viveros. Al tener los cuidados necesarios las plantas, éstas 
pueden alcanzar alturas superiores a los cuatro metros en siete meses.
4.3. Condiciones para la siembra 
 Para el vivero se recomienda un substrato elaborado con 60% de arena y 40% de tierra negra, 
de tal manera que la textura del suelo sea franco arenoso. Esto puede lograrse, por ejemplo, 
con una mezcla elaborada con una parte de tierra, una de arena y una de materia orgánica, 
previamente cernida. Se utilizan bolsas de polietileno de 8 X 12 pulgadas, las cuales deben 
llenarse evitando espacios de aire o exceso de compactación de la tierra.
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 Se construyen los bancales colocando un bloque de tres hileras cada uno y un espacio de 
0.50 metros entre bloque. Para la desinfección de las bolsas llenas de tierra, se riega agua 
a 100 °C con regadera de mano. Después de 2 días se siembra la semilla directamente en 
la bolsa utilizando cuatro semillas por postura a una profundidad aproximada del doble del 
diámetro de la semilla. Esto puede ser de 1 a 2 cm. de profundidad. Se pueden utilizar dos 
semillas por bolsa.
 Es funcional también realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las 
semillas, para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la 
bolsa y hacer luego el control manual.
 La siembra de semillas se realiza directamente a la bolsa. De esta forma se evita hacer 
semilleros y se evita estrés en el transplante del semillero a la bolsa, a la cual la planta 
es susceptible. Además, por el porcentaje de germinación reportado (mayor de 80%), se 
recomienda realizarlo directamente a la bolsa.
 En caso de que los viveros sean mantenidos a cielo abierto se recomienda, luego de haber 
depositado la semilla en la bolsa, colocar una cubierta de paja para mantener la humedad 
y evitar desenterrar las semillas durante el riego. La protección en vivero sólo se realiza 
después de la emergencia de la semilla y luego se descubre totalmente hasta el momento 
del transplante. A fi n de mantener húmedo el sustrato, se riega en los primeros quince días 
con una regadera, un día sí, otro no, iniciando al momento de la siembra y tomando en 
cuenta los días de precipitación pluvial, para no duplicar el riego.
4.4. Manejo del vivero
 El manejo del vivero consiste en regar las plantas al menos dos veces por semana, realizar 
el control manual de malezas dentro de la bolsa de polietileno y el control mecánico de las 
malezas entre los surcos, además, el reacomodo de las bolsas que se desalinean en los 
surcos establecidos.
 Es importante retirar la cubierta o paja seca una semana después de haber emergido las 
plántulas, con lo cual se evita el alargamiento de las plantas (acción de fototropismo), y se 
favorece el crecimiento vigoroso.
 
 Es importante para el control y manejo que las acciones correctivas sean realizadas en el 
momento oportuno, por ejemplo la resiembra, control de insectos, aplicación de soluciones 
nutritivas, etc. Si la presencia de larvas es generalizada en todo el vivero, se recomienda 
realizar un control con insecticidas biológicos o de contacto, existentes en el mercado. El 
buen crecimiento de las plantas se refl eja en el crecimiento uniforme y verde y las plantas 
lucen sanas y vigorosas.
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4.5. Factores que afectan el crecimiento de la planta en el vivero
 La planta es susceptible a los vientos, el exceso de humedad o lluvia provoca que las 
hojas bajeras se tornen amarillentas previo a botarlas. La tierra negra promueve el buen 
crecimiento de la planta bajo las condiciones de vivero, la textura recomendada es la de un 
suelo franco-arenoso. 
 Las plantitas pueden ser atacadas por el zompopo, especialmente las hojas y brotes tiernos. 
El control de este insecto se hace con la remoción de las troneras, aplicación de cal y control 
con fuego, así como con la aplicación de diversos productos químicos que están disponibles 
en el comercio. También es posible encontrar daño por Pieris (orugas cortadoras) en las 
hojas cuyo control se hace manualmente.
 Las bajas temperaturas, las constantes lluvias, y la velocidad del aire, afectan 
considerablemente el desarrollo de la planta y provocan el amarillamiento de las hojas 
bajeras de la planta y en algunos casos, defoliación. La defi ciencia de agua y el clima frío son 
tan perjudiciales como el anegamiento.
 Las semillas en los árboles son atacadas por hormigas y por pequeños gorgojos que comen 
las semillas y se anidan dentro de las vainas.
Tratamiento Pre-germinativo de la Semilla (Procedimiento experimental)
Durante la producción controlada de esta planta, se colocó la semilla durante 24 horas en agua, a 
temperatura ambiente. Después de este tratamiento se procedió a sembrar cuatro semillas por bolsa, 
a un centímetro de profundidad. Este tratamiento se llamó Siembra en bolsa + escarifi cación con 
agua a temperatura ambiente por 24 horas.
El transplante a campo defi nitivo se realizó a los 90 días, aunque por la infl uencia del clima sobre el 
crecimiento, se recomienda utilizar la variable “altura” para defi nir el tiempo al transplante y no los 
meses. De esta forma, las plantas se trasladan al campo defi nitivo cuando alcancen una altura entre 
36 a 60 cm.
Después de una semana de haber germinado el total de las semillas, se entresacan las plantitas para 
dejar sólo una por bolsa.La eliminación de las plantas se realiza utilizando una navaja o tijera y no por 
arranque, porque puede afectar a la planta vigorosa debido al entrelace entre las raíces. Esta práctica 
evita el estrés de la planta seleccionada pero promueve el rebrote de aquellas que fueron cortadas, 
por lo que se recomienda seguir podando estos rebrotes.
Los criterios de selección de la planta a dejar en la bolsa son: vigorosidad, ubicación lo más cercana 
al centro de la bolsa y la semilla no debe estar germinada tan superfi cialmente para evitar el acame 
por el viento.
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4.6. Transplante a campo defi nitivo
 El transplante debe realizarse en horas frescas. Es 
recomendable por la tarde, así se evitará el estrés. Durante 
el transplante debe tomarse en cuenta que el invierno ya 
esté totalmente establecido con lluvias frecuentes. Debe 
considerarse la época de canícula, la cual se presenta a 
fi nales de julio y durante el mes de agosto, como también 
la frecuencia de lluvia inestable, esto evitará pérdidas por 
insolación o estrés hídrico.
Conviene regar las plantas un día antes del transplante. En 
los suelos arcillosos y rocosos, la planta puede adaptarse y 
desarrollarse a tal grado que a los nueve meses ya produce fl ores 
y las primeras vainas. En condiciones de suelos muy adversos 
puede agregar al suelo materia orgánica, o estiércoles ya 
compostados. El agujero para plantar 
en el campo defi nitivo debe tener de 40 
a 50 cm de profundidad.
 Al plantar debe tenerse cuidado de no dañar las raíces al romper la 
bolsa. Para ello debe cortarse diametralmente la base de la bolsa 
con una navaja afi lada, luego prolongar la abertura a lo largo de 
un costado de la bolsa. La bolsa debe retirarse cuando la planta ya 
se encuentre ubicada en el agujero realizado en 
campo defi nitivo.
Deben evitarse bolsas de aire al momento del transplante, los riegos deben 
ser al menos tres veces a la semana. Durante esta etapa la planta es muy 
propensa al acame, por lo que se recomienda poner tutores. Cuando la planta 
entra en estrés hídrico es normal que bote las hojas luego de un proceso de 
amarillamiento foliar. Si esto ocurre, debe aumentar la frecuencia de riegos y 
se observará en doce a diez y seis días, la aparición de nuevos brotes.
a. Distancia de siembra
 El espaciamiento de los árboles depende de los propósitos de la plantación. Para fi nes 
de producción de semilla se debe sembrar a una distancia de 3 a 5 metros, pues ésta 
permitirá el desarrollo normal del follaje, sin interferencia entre los extremos de las 
ramas.
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 Para la producción de follaje de manera intensiva puede sembrarse de 10 a 20 centímetros 
entre planta de manera lineal. Esto permite el manejo de brotes y follaje.
 Si se ha destinado el uso para cerco vivo debe sembrarse de 1.5 a 2.0 metros entre planta 
o estaca, esto permite que el cerco tenga fi rmeza, especialmente si se encuentran dentro 
del patio animales bovinos.
 Si el objetivo es tener sombra dentro del patio de la casa, se recomienda dejarlo a una 
distancia de 5 metros o más. Se ha observado que en algunas viviendas del área rural en 
Guatemala se tienen de dos a tres árboles por patio y ha servido para sombra, ornato y 
como “bramadero”, es decir, como lugar para amarrar a un cerdo o ternero.
b. Riego
 Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana, 
dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado 
riego (1.5 litros/riego). Cuando se presenta amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la 
planta son señales de estrés hídrico.
c. Fertilización
 El árbol crece sin necesidad de fertilizantes. Sin embargo, se recomienda la aplicación de 
fuentes nitrogenadas para favorecer la formación de la proteína, que es el potencial de 
esta planta. En India han demostrado que una aplicación de 7.5 Kg. de estiércol más 0.37 
Kg. de sulfato de amonio por árbol permite triplicar el rendimiento de vainas.
4.7. Propagación por estacas para cerco vivo
 Se utilizan rebrotes que tengan de 1.5 a 2 pulgadas de diámetro y altura de 1.6 a 2 metros, 
que coincide con la altura del cerco ya establecido. La profundidad de siembra es de 15 a 
20 centímetros, lo cual es una profundidad muy superfi cial. Sin embargo, para sostener los 
tallos - semillas, se entrelazan entre los hilos de alambre espigado o ramas de otros árboles 
mientras se produce el enraizamiento del tallo. 
 La separación entre cada tallo-semilla, es aproximadamente de 125 a 140 centímetros, lo 
cual garantiza buen desarrollo del área foliar y protección en los cercos. La época de poda y 
siembra se realiza a comienzos de la época lluviosa.
 Si el objetivo es producir el árbol en estacas, pero en bolsa, la estaca debe tener de 2.5 de 
diámetro y 30 cm de longitud. El corte en las estacas debe ser justamente a la altura de una 
yema y la época recomendada es a principios de la época lluviosa. El riego debe ser tres 
veces a la semana y luego de dos meses puede reducirse a dos veces.
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a. Manejo del cerco vivo
 Cuando la planta alcanza alturas de 8 a 10 metros, los árboles se podan y por la capacidad 
de reproducción asexual, se siembran las estacas - ramas alrededor del cerco, esto tiene 
como fi nalidad delimitar el terreno, como también evitar el ingreso de animales a las 
parcelas bajo siembra. Las ramas se cortan con una longitud aproximada de 1.50 metros 
y diámetro de 2 a 3 pulgadas.
b. Podas
 Los árboles mayores de tres años, pueden podarse a una altura de un metro o a la altura 
del cerco que está protegiendo, aproximadamente 1.5 metros. El árbol se recupera a los 
dos o tres meses en época de lluvia y vuelve a producir fl ores y vainas en un año, aunque 
no tan abundantes. Se calcula que un árbol joven produce de 400 a 600 vainas y un árbol 
maduro puede producir hasta 1600 vainas. Si el objetivo es obtener rebrotes o renovar el 
árbol puede realizarse una poda severa a una altura de 30 a 50 cm, tal como muestra la 
fotografía.
 El árbol tiende a crecer recto, de manera “determinada”. Siendo así, se recomienda la 
poda para estimular la ramifi cación a partir de una altura de 1.5 metros sobre el suelo. Esto 
permite que el árbol pueda producir muchas hojas y vainas fáciles de cortar o manejar. 
Las ramas que brotan pueden podarse o despuntarse para lograr formas arbustivas. Esta 
poda de formación es importante cuando además de la producción se necesita sombra 
en el hogar como suele ocurrir en el oriente y sur de Guatemala.
 Se han observado en las orillas de caminos, árboles viejos que han sido cortados a 
20 centímetros del suelo, los cuales han producido 18 a 22 brotes. Esta práctica se 
recomienda cuando se desea obtener una cantidad de estacas para la reproducción 
asexual y para la regeneración de plantaciones.
 Como todo árbol, debe evitarse la cosecha de las primeras vainas para lograr aumento del 
tamaño y vigorosidad en los subsiguientes años y garantizar buena producción de vainas.
 Para la regeneración de plantaciones se recomienda dejar de 3 a 4 brotes vigorosos y 
lo más distantes entre sí, con origen en la parte media y basal del tronco o tocón. Esto 
debido a que los brotes cerca de la parte distal del tronco, son vulnerables al acame o 
desgaje cuando se encuentran en época de producción de semillas.
 Si se utiliza esta práctica para producción de estacas debe dejarse la libre brotación. A los 
dos meses de haber iniciado la brotación puede realizarse un raleo de los brotes torcidos 
o demasiado juntos y luego, de 7 a 9 meses deben seleccionarse los brotes erectos ya 
lignifi cados, tomando en cuenta eldiámetro que se menciona en la reproducción por 
estacas.
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 A los árboles muy altos o que presentan difi cultad para cosecharlos se les puede realizar 
una poda alta o como se llama en la cafi cultura un “descope alto” para obtener abundancia 
de ramas a una altura manejable.
4.8. Floración y fructifi cación
 La moringa normalmente fl orea y fructifi ca una vez al año, pero en algunas regiones lo hace 
dos veces. El periodo de fl oración inicia en agosto y se prolonga a enero. La mejor época se 
observa en los meses de septiembre a noviembre.
 Durante el primer año un árbol crece hasta cuatro metros logrando fl orear y fructifi car. Si no se 
poda, puede crecer hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30 cm. de diámetro. 
Las nuevas plantas comenzarán a fl orecer y dar frutos un año después de sembradas, variando 
la producción entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por año.
4.9. Cosecha
 La Moringa fl orea y fructifi ca siempre que tenga humedad disponible. Si las lluvias son continuas 
a lo largo del invierno, el rendimiento será constante y la fl oración puede marcarse dos veces. 
En condiciones de aridez puede inducirse la fl oración por medio de riegos. En ocasiones, es 
necesario podar algunas ramas para evitar el desgaje, por exceso de producción de vainas.
 Cuando se produce semilla para la reproducción, las vainas deben dejarse secar en el árbol 
hasta que se pongan color café. La cosecha debe realizarse antes de que las vainas se abran 
y caigan las semillas. Los costales con la semilla deben guardarse en lugares ventilados y 
secos bajo sombra. Durante el proceso de cosecha debe evitarse el jaloneo de las vainas, 
pues esto desgaja las ramas. Debe tenerse presente que la madera es frágil, poco densa, por 
lo que es quebradiza (durante la cosecha evitar subirse al árbol o sostenerse en las ramas de 
menor diámetro).
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Insectos asociados a la fl oración 
El árbol de moringa es ideal como suplemento de néctar y polen y hábitat para abejas, congo, 
doncellas, chinches, homópteros: hormigas, lepidópteros, y otros insectos. Aunque no fue 
objeto de estudio realizar el conteo de los insectos fue notoria la presencia de abundantes 
abejas del género Aphis en la infl orescencia de la moringa, esto es importante tomando en 
cuenta que en esta fecha no existen muchos árboles en época de fl oración.
Plagas y enfermedades 
Las plagas encontradas en la planta fueron: el 
zompopo (Atta sp.) que comen los brotes y hojas 
tiernas, la palomilla blanca (Pieris sp.), cuyas 
larvas comen el follaje, termitas y coleopteros 
(Dendroctonus sp.) que se encontraron en vainas 
secas.
El anegamiento o encharcamiento produce pudrición de la raíz. Los cortes realizados en la 
poda hacen a la planta vulnerable a hongos.
Durante el mes de agosto se determinó la presencia de la Pieris monuste. Este insecto en 
estado larvario se alimenta del follaje de la planta apeteciendo los brotes tiernos. Este insecto 
ataca los pastos por lo que se cree que éste se encontraba en el pasto Brachiaria brizantha 
que rodea al vivero y se trasladó al experimento.
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II. Usos de la planta
La Figura 1 esboza los usos importantes de la planta en diversas industrias: cosmética, farmacológica, 
medicinal, sanitaria, alimentación animal, entre otras.
Figura 1. Uso potencial de diferentes partes de la planta de Moringa en la industria y producción de 
alimentos. 
Fuente: Traducido de: Foidl, N., Makkar H.P.S., Beckaer, K.2001
Algunos detalles de aplicación práctica de los usos diversos de la moringa, se presentan a 
continuación:
1. Usos sanitarios
 Las semillas contienen ciertos coagulantes naturales que pueden aclarar diferentes tipos de 
aguas con diversos grados de turbidez, haciendo posible su uso con fi nes domésticos. Como 
la eliminación de la turbidez va acompañada de la suspensión de las bacterias indicadoras de 
contaminación fecal, se estima que este tratamiento de las aguas domésticas es una tecnología 
 Usos en cocina, 
cosméticos, 
medicina e industria 
Partes de la Moringa y sus usos 
Semillas Vástago Raíces Corteza Hojas Tallos Brotes 
Alimentación 
animal 
Factores de 
crecimiento 
Consumo humano 
Usos Medicinales 
Purificación del 
agua 
Tintes, 
taninos, 
uso 
medicinal 
Semillas Cáscaras 
Combustible 
Harina 
Harina 
extraída 
Menos 
coagulantes 
Alimentación 
animal 
Menos 
aceite 
Aceite 
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de bajo costo y fácil manejo para potabilizar el agua y mejorar las condiciones sanitarias de las 
comunidades rurales de los países en desarrollo (CEMAT, 1988; Arenales, 1991).
2. Usos farmacológicos
 A la planta se le atribuyen múltiples propiedades farmacológicas, tales como antiescorbúticas, 
antiinfl amatorias, antimicrobianas, cicatrizantes, diuréticas, purgantes, rubefacientes, 
estimulantes, expectorantes, febrífugas y abortivas. Medicinalmente se usan las hojas, corteza, 
raíces y semillas (CEMAT, 1988; Morales, 1990; Cáceres, 1990; Shukla, 1987).
3. Usos en agricultura
 Las hojas tienen efecto bactericida y fungicida contra Pythium debangemum (hongos que 
atacan a las plántulas pequeñas). Se ha identifi cado en las semillas un compuesto que tiene 
una acción bactericida. (Bever, 1983).
 Las hojas son muy útiles en la producción de bio-gas. También de la corteza se extrae una 
goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la corteza en sí también se extraen taninos, 
empleados en la industria del curtido de pieles (AGRODESIERTO, 2006).
 Por su facilidad de siembra es usada para cercos vivos y por su rápido crecimiento es útil para 
la reforestación de terrenos y cuencas (CEMAT, 1988).
4. Usos alimenticios
4.1. Alimentación humana 
En la literatura se reportan preparaciones alimenticias utilizando las diversas partes de la planta 
y sus productos: hojas, harina de hojas, vainas tiernas y maduras, semillas, aceite, etcétera.
Frutos, o vainas verdes, inmaduros: se consumen cocidos. Las vainas tiernas son 
comestibles y se usan en sopa, o se preparan a manera de espárrago. Las raíces tienen 
sabor picante como el rábano rústico y se usan como condimento en lugar de éste, las 
semillas maduras se tuestan y consumen como nueces, siendo su sabor dulce, ligeramente 
amargo y agradable; las almendras son oleaginosas, las hojas se comen como verdura o 
ensalada (Sharma, 1986).
Las fl ores cocinadas con huevo resultan un platillo exquisito, el uso del aceite con calidad 
similar al aceite de oliva, es empleado para el aliño de ensaladas (AGRODESIERTO, 2006). 
En Guatemala las semillas se comen como nueces asadas (Cáceres, 1991).
La actividad de coagulación de la leche por medio del extracto acuoso de las semillas, 
ha mostrado evidencias para sugerir que podría utilizarse para la preparación de quesos 
(Dalsot, 1985). Puede además utilizarse en la clarifi cación de la miel y jugo de caña de 
azúcar (AGRODESIERTO, 2006).
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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4.2. Alimentación animal
Para la alimentación animal, las hojas de Moringa constituyen uno de los forrajes más 
completos. Muy ricas en proteína, vitaminas y minerales y con palatabilidad excelente, las 
hojas son ávidamente consumidas por todo tipo de animales: rumiantes, camellos, cerdos, 
aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbívoros (AGRODESIERTO, 2006).
Desde 1987 a 1989, con el apoyo fi nanciero de la Sociedad Alemana de Cooperación 
Técnica (GTZ) se realizó en Guatemala una evaluación integral de la aplicación de M.oleifera, reportando los siguientes usos populares de la planta.
Cuadro 1.
 Usos populares de la planta Moringa oleifera en Guatemala
Uso Parte Observaciones (formas de uso)
Uso general
Alimento humano Flor Envuelta en huevo
Alimento animal Hojas/cogollos/vaina Alimento de cerdos, caballos, bovinos
Cerco/poste vivo Planta entera Usado como cerco vivo
Jabón Tronco Ceniza del tronco cocida con cal
Adorno Flores Altares, fl oreros, cruces de difunto
Plaguicida Hojas Ahuyenta el gorgojo del maíz
Melífera Flores Atrae las abejas para producir miel
Leña Tronco Buena madera para encendido
Construcción Madera Madera suave para construcción
Sombra de café Todo el árbol Verde en verano, puede crecer mucho
Uso médico
Granos Hojas/cogollos Horchata/cocimiento para uso local/baños
Manchas Hojas Machacadas para uso local/cataplasma
Sarna (Jiote) Hojas Machacadas para uso local/cataplasma
Cólicos digestivos Hojas Horchata para uso oral
Diarrea Cogollos Infusión para uso oral
Fiebre Semillas Cocimiento para baños
Gripe/resfrío Vaina Cocimiento para uso oral
Reumatismo Cogollos Cocimiento para baños
Dolor de cabeza Semillas/hojas Horchata/cocimiento para baños y uso 
oral
Mal de ojo Cogollos Saturación de uso local externo
Fuente: Centro Mesoamericano de estudios de Tecnología Apropiada, 1989. Cáceres, 1991.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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III. Usos potenciales para la producción de alimentos 
nutricionalmente mejorados (ANM)
1. Contenido nutricional
La moringa se está revelando como un recurso de primer orden con bajo costo de producción para 
prevenir la desnutrición y múltiples patologías como la ceguera infantil asociada a carencias de 
vitaminas y elementos esenciales en la dieta. Esta planta tiene un futuro prometedor en la industria 
dietética y como alimento proteico para deportistas (AGRODESIERTO, 2006).
Estudios anteriores sobre análisis del valor nutricional y usos alimenticios de las hojas, vainas y 
semillas, indican valores de macro y micronutrientes que la caracterizan como una fuente alimentaria 
de proteínas, grasa, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina C, entre otros; y por lo tanto, también 
como una fuente energética. Los resultados del estudio, para muestras de las diferentes localidades 
fueron sustentados con los reportados en la literatura, en algunos casos, con variables, pero en 
general se confi rma que la planta puede ser aprovechada con fi nes nutricionales. 
La hoja de moringa posee un porcentaje superior al 25% de proteínas, esto es, tantas como el 
huevo, o el doble que la leche, cuatro veces la cantidad de vitamina “A” de las zanahorias, cuatro 
veces la cantidad de calcio de la leche, siete veces la cantidad de vitamina C de las naranjas, tres 
veces más potasio que los plátanos, cantidades signifi cativas de hierro, fósforo y otros elementos 
(AGRODESIERTO, 2006). 
Son una fuente excepcionalmente buena de vitaminas A, B y C, así como de minerales (en particular, 
hierro) y aminoácidos que contienen azufre como la metionina y la cistina. (OIEA). 
En general, en el análisis proximal (valores por 100 gramos) de las diversas partes de la planta de 
moringa (hojas, vainas y semilla), se muestra un alto aporte de nutrientes, especialmente proteína 
(20.5%), grasa (27.2%), carbohidratos, energía (207 kcal), minerales y vitaminas, entre las cuales 
destacan valores signifi cativos de calcio (6.2 mg), potasio (27.5 mg), hierro (5.4 mg), vitamina C (1.9 
mg) y carotenos (343.6 ug como ß o betacaroteno). 
En el cuadro 2 se muestra el contenido nutricional de las hojas frescas, vainas maduras y semillas de 
la moringa y en el cuadro 3, se muestra la comparación entre vainas frescas y secas de la moringa. 
Nótese los valores de cada nutriente mencionado en el párrafo anterior.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Cuadro 2.
Análisis proximal de las hojas frescas, vainas y semillas de moringa (Valores promedio de 
diferentes muestras).
Análisis Proximal Hojas frescas Vainas Semillas
Humedad (%) 79.72 75.8 47.2
Proteínas (%) 5.52 7.1 17.5
Grasa (%) 1.46 1.8 15.1
Cenizas (%) 2.12 1.1 2.1
Carbohidratos (%) 11.14 14.3 18.1
Energía (Kcal/100 g) 207.42 226 439
Calcio(mg /100 g) 22.32 2.1 3.4
Potasio (mg/100 g) 11.84 12.8 18.3
Hierro (mg/100 g) 24.26 1.6 7.1
Carotenos (ug/100 g como ß 
– caroteno)
3,911.52 3,327.7 114.4
Vitamina C (mg / 100g) 109.3 0.1 0.1
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá 
(INCAP) Guatemala, 2006.
Cuadro 3. 
Análisis proximal de las vainas frescas y secas de moringa (Valores promedio de diferentes 
muestras.
Análisis determinado Vainas frescas Vainas secas
Humedad (%) 83.2 14.2
Proteínas (%) 5.6 20.5
Grasas (%) 0.9 27.2
Cenizas (%) 0.9 2.9
Carbohidratos (%) 9.5 35.2
Energía (Kcal/100g) 198.9 510.6
Calcio(mg /100g) 1.0 6.2
Potasio (mg/100g) 9.4 27.5
Hierro (mg/100g) 1.0 5.4
Carotenos (ug/100g como ß – caroteno) 2,619.9 343.6
Vitamina C (mg / 100g) 72.2 1.9
Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá 
(INCAP) Guatemala, 2006.
Para los fi nes de este estudio se elaboró harina a partir de hojas de moringa con la cual se prepararon 
los diferentes alimentos nutricionalmente mejorados. En el cuadro 4 se muestra el valor promedio de 
la composición química proximal de la harina elaborada con hojas crudas y cocidas de moringa. Las 
diferencias en la composición proximal con respecto a los valores reportados de las hojas frescas 
mostrados en el cuadro 2, se debe a la pérdida de la humedad al deshidratar las hojas y convertirla 
en harina.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Cuadro 4. 
Análisis químico proximal de la harina elaborada con hojas de M. oleifera (g%)
Análisis químico Valor nutricional 
Humedad 4.80 ± 0.17
Cenizas 8.78 ± 0.04
Grasa 9.75 ± 0.16
Proteína 33.50 ± 1.10
Fibra 7.48 ± 0.12
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor proteínico suplementario de la hoja de Moringa 
oleifera al maíz y al arroz.
2. Calidad proteínica
Es importante llamar la atención hacia los altos valores de proteína y el comportamiento de la misma 
cuando se combina con alimentos de uso diario como el arroz y el maíz, elementos de la dieta 
tradicional de los guatemaltecos, la cual puede ser mejorada con la adición de hojas o harina de esta 
planta. 
La efi ciencia alimenticia ha sido comprobada a través de estudios biológicos llevados a cabo con 
animales de experimentación al adicionar harina de moringa a la dieta de harina de maíz y arroz, en 
determinados niveles y cuyos resultados (promedio) se muestran en el cuadro 5.
Cuadro 5.
Efecto suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maíz y al arroz. Datos reportados en el 
estudio biológico (Alfaro, N., Martínez, W., 2007).
Nivel de Harina de Hoja 
de M. oleifera
Aumento 
en Peso,
g (**)
Alimento 
Ingerido, 
g (**)
PER
***
EA
****
Dig. Apa. 
%
Maíz
0 31 244 1.89 7.9 71.0 
2.1 38 255 2.11 6.7 72.4 
4.0 43 276 2.14 6.4 71.6 
5.6 53 313 2.27 5.9 68.3 
7.4 51 316 2.24 6.2 64.6 
7.4* 46 287 2.18 6.2 68.8 
Caseína - 107 391 3.44 3.6 89.1 
Arroz
0 50 299 2.35 6.0 87.4 
3.75 57 324 2.70 5.7 84.7 
6.60 57 326 2.55 5.7 77.9 
Caseína - 77 337 3.59 4.9 90.8 
 * Harina de moringa cocida, ** *** Razón de efi ciencia proteica ***** Efi ciencia alimenticia 
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor proteínico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maíz y al arroz. 
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Según el cuadro 5, el comportamiento del índice de Efi ciencia Alimenticia (EA)en las dietas elaboradas 
con maíz fue mejor con la mezcla del 5.6% de hoja de moringa en la dieta. Por arriba de este valor, se 
nota un ligero descenso en la digestibilidad de la proteína posiblemente debido al incremento en fi bra 
a mayor cantidad de moringa en la dieta.
El comportamiento de las dietas de hoja de moringa con arroz fue similar a lo observado en las dietas 
de maíz pero siendo el arroz un cereal de mejor calidad proteínica que el maíz los valores de Razón 
de Efi ciencia Protéica (PER) y Efi ciencia Alimenticia (EA), fueron mayores y se mejoró la digestibilidad 
de la proteína.
 
En este estudio los niveles de 5.6% de harina de hoja en las dietas con maíz es equivalente a 28 g 
de hoja fresca y para el arroz, la cantidad es equivalente a 19 g. En el primer caso los 28 g de hoja 
pueden incorporarse a un tamalito de masa de maíz y lo mismo para arroz cocido.
3. Mejoramiento de preparaciones tradicionales con moringa 
Los valores y hallazgos reportados indican que la utilización de las hojas de moringa en mezcla con 
los alimentos consumidos tradicionalmente en el país, constituyen una alternativa para mejorar el 
valor nutritivo y la alimentación de grupos de población rural altamente vulnerables como son las 
mujeres y los niños menores de cinco años y que además, por sus características agronómicas, es 
uno de los escasos vegetales disponibles durante los períodos secos.
Para promover la utilización de las hojas de moringa, se han elaborado y evaluado recetas utilizando moringa 
deshidratada y moringa fresca. Las preparaciones consistieron en tortillas, frijoles, sopa de arroz y sopa 
deshidratada instantánea, bajo las siguientes condiciones:
Para preparar el tamalito y la sopa de arroz se usó la hoja deshidratada
Para la tortilla, frijoles y sopa deshidratada (sobre) se usó moringa deshidratada en polvo (se obtuvo 
por molienda – en licuadora durante dos minutos)
Para preparar el caldo se usaron hojas frescas 
La limpieza de las hojas consiste en separar las hojas desde sus pecíolos para evitar que los 
mismos se cocinen con las hojas y que, por su textura más dura, la cocción sea más prolongada.
Las recetas de las preparaciones estudiadas se elaboraron tomando en cuenta los ingredientes y 
cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el área rural y urbana
Para la tortilla, el tamalito y sopa de arroz se utilizó el 7% de moringa deshidratada (con base a 
los datos del experimento en los que se encontró que esa es la cantidad adecuada para lograr 
complementación proteínica con cereales)
Para la sopa deshidratada solamente se agregó un máximo de 1%, como mejor opción para una 
sopa no espesa
En los frijoles se usó 3% de moringa deshidratada conservando el caldo de los mismos, ya que la 
moringa en polvo se debe mezclar en la parte caldosa.
•
•
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•
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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4. Recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa 
A continuación se presentan las recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa, 
maíz, frijol y arroz que fueron evaluadas durante el estudio referido (Alfaro, N., Martínez, W., 2007)
Receta 1
 Sopa de arroz con moringa
Ingredientes
Arroz
Tomate
Cebolla
Aceite
Agua
Moringa deshidratada
Sal al gusto
Cantidad 
50g
75g
15g
10ml
1 litro
4 g
Medida 
aproximada
3 cucharadas
2 unidad peq.
½ unidad peq.
1 cucharada
4 vasos
2 cucharadas
Utensilios
Olla de 2 litros
Tabla de picar
Cuchillo
Paleta
Cuchara
Taza bola
Sartén
Taza
Procedimiento
Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en reposo 
durante 20 minutos.
Medir un litro de agua en la olla de tamaño adecuado, agregar el arroz y cocinar 
durante 15 minutos.
Escurrir la moringa y agregarla a la olla con arroz; continuar cocinando, hasta 
que el arroz y la moringa se suavicen.
Picar el tomate y la cebolla 
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
Dejar hervir cinco minutos más.
Rendimiento: 1 litro de sopa de arroz
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Receta 2
 Tamalito de moringa
Ingredientes
Harina de maíz 
nixtamalizada
Agua
Aceite
Moringa deshidratada
Sal al gusto
Tuzas
Cantidad 
75g
150ml
15ml
6g
Medida 
aproximada
5 cucharadas
½ taza
2 cucharadas
3 cucharadas
Utensilios
2 ollas de 2 litros
Taza
Cuchara
Procedimiento
Rendimiento: 3 tamalitos
1. Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en reposo 
durante 20 minutos.
2. Remojar las tuzas en sufi ciente agua 
3. Escurrir la moringa
4. Colocar la harina de maíz nixtamalizada en una olla y agregar la moringa, el aceite 
y sal al gusto
5. Mezclar perfectamente
6. Dividir en tres porciones y hacer una bola 
de cada porción
7. Escurrir las tuzas, separar las capas de 
tuza y cortar hebras de tuza
8. Hacer el tamalito colocando cada bola 
en una tuza y amarrando con hebras de tuza
9. Preparar una olla con algunas tuzas en el 
fondo, colocar los tamalitos y agregar agua hasta 
arriba de la mitad de los tamalitos
10. Colocar una tuza en la parte superior de 
los tamalitos y cubrir con una tapadera
11. Dejar hervir durante 45 minutos
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Receta 3
Tortillas con moringa
Ingredientes
Harina de maíz 
nixtamalizada
Agua
Moringa en polvo
Cantidad 
250g
500ml
17g
Medida 
aproximada
1 taza
2 tazas
3 cucharadas
Utensilios
Olla de 2 litros
Cucharas
Comal
Procedimiento
Encender el comal 
En la olla mezclar la harina de maíz nixtamalizada y la moringa en polvo.
Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa
Hacer las tortillas y cocinar en el comal
Rendimiento: 25 tortillas 
1.
2.
3.
4.
Receta 4
Frijoles con moringa
Ingredientes
Frijoles cocidos 
parados 
Agua
Moringa en polvo
Cantidad 
500g
100ml
5g
Medida aproximada
2 tazas
½ taza
1 cucharada
Utensilios
Olla de 2 litros
Cuchara
Taza
Procedimiento
En la olla mezclar los frijoles, el agua y el polvo de 
moringa
Cocinar durante 20 minutos con la olla tapada
Rendimiento: 2 tazas 
1.
2.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Receta 5
Caldo de moringa
Ingredientes
Moringa fresca
Tomate
Cebolla
Aceite
Agua
Sal al gusto
Cantidad 
400g
75g
15g
10ml
1 litro
Medida 
aproximada
6 tazas
2 unidad peq.
½ unidad peq.
1 cucharada
4 vasos
Utensilios
Olla de 2 litros
Tabla de picar
Cuchillo
Paleta
Cuchara
Taza bola
Sartén 
Taza
Procedimiento
Colocar el agua en la olla y calentar hasta que hierva
Limpiar la moringa y lavar las hojas
Agregar las hojas al agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos.
Picar el tomate y la cebolla 
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
Dejar hervir cinco minutos más.
Rendimiento: 1 litro de caldo 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Receta 6
 Sopa de consomé con moringa
Ingredientes
Sopa de pollo con fi deos
Agua
Moringa en polvo
Cantidad 
1 sobre
1100ml
5g
Medida 
aproximada
4½ taza
1 cucharada
Utensilios
Olla de 2 litros
Taza
Paleta
Cuchara
Procedimiento
Rendimiento: 1 litro de sopa
Colocar el agua en la olla
Agregar el contenido del sobre de sopa de pollo con 
fi deos
Agregar la moringa en polvo
Cocinar hasta que hierva durante diez minutos
1.
2.
3.
4.
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
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Esta publicación fue impresa en los talleres 
gráfi cos de Serviprensa, S. A. en el mes de 
marzo de 2008. La edición consta de 200 
ejemplares en papel bond 80 gramos.
SERVIPRENSA
E D I T O R I A L
CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –CONCYT–
SECRETARÍA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –SENACYT–
FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –FONACYT–
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ –INCAP–
Uso Potencial de la Moringa
(Moringa oleifera, Lam)
para la Producción de Alimentos
Nutricionalmente Mejorados
Licda. Norma Carolina Alfaro
Ing. Walfer Martínez
Guatemala, febrero de 2008
Secretaría Nacional
de Ciencia y Tecnología
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE
CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ