TFA Ariel Penayo 2019

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Tamara Tamara

21/2/2024

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“Caracterización agronómica, ecológica y socio-económica de la zona
hortícola de la localidad de Open Door, partido de Luján, Buenos Aires,
Argentina y evaluación de algunos aspectos que hacen a la
sustentabilidad de los sistemas hortícolas”
Estudio de Caso

Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica.

Ariel Anibal Penayo

Universidad nacional de Luján

CONSEJERO: Ing. Agr. Norberto Bercellini. COMISIÓN EVALUADORA: Ing. Agr.
Mariana Garbi, Dr. César Di Ciocco , Ing. Agr. Mabel García

ÍNDICE
Resumen………………………………………………………………………… 2
Introducción….………………………………………………………………… 3
Objetivos……………………………………………….................................. 24
Materiales y métodos………………………………………………………… 25
Resultados………………………………………………………………………. 32
Conclusiones……………………………………………………………........... 65
Consideraciones finales……………………………………………………… 66
Agradecimientos……………………………………………………………….. 68
Bibliografía……………………………………………………………………… 69
Apéndices………………………………………………………………………. 78

Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

RESUMEN
Las problemáticas que enfrentan los productores hortícolas de la localidad de
Open Door, partido de Lujan, Bs. As. Argentina es compleja y variada, entre
ellas se pueden destacar la precarización del nivel de vida, la dependencia en
el uso de agroquímicos y la creciente expansión de construcciones
inmobiliarias en la zona.
A fin de cumplir la legislación vigente, el Estado, durante el 2008 comenzó a
trabajar en forma conjunta con los productores iniciando una transición hacia
una producción agroecológica. La importancia del estudio de esta transición,
en la zona de influencia de la UNLu, radica en la posibilidad futura de extender
el proceso iniciado hacia el resto de los productores del partido de Luján.
Los objetivos de este trabajo consistieron en realizar una caracterización
agronómica, ecológica y socio-económica de los únicos cinco productores
hortícolas de la localidad de Open Door que comercializan sus productos en la
feria franca de Luján. Y evaluar algunos aspectos que hacen a la
sustentabilidad de estos sistemas de producción, a fin de recomendar acciones
futuras que preserven el ambiente.
A partir de los resultados obtenidos, es posible destacar que los productores y
sus familias tienen como objetivo principal mejorar las condiciones de vida,
dando importancia a los beneficios económicos sin tener en cuenta los medios
de producción empleados y el cuidado de la salud y del ambiente.
Las entrevistas realizadas indican la existencia de tensiones entre productores,
falta de comunicación y escasa integración con la comunidad.
Es evidente la ausencia de políticas públicas que promuevan acciones
tendientes a una producción hortícola amigable con el ambiente. De acuerdo a
los resultados obtenidos, es posible afirmar que no existe en esta zona un
proceso de transición hacia una producción hortícola agroecológica.
Palabras clave: Agricultura familiar, Agroecología, Sustentabilidad, Periurbano,
Educación ambiental, Open Door.
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

INTRODUCCIÓN

Los cinturones hortícolas del periurbano y su importancia

Se entiende como periurbano a la zona de transición que existe entre lo urbano
y lo rural. El Cinturón Hortícola del Gran Buenos Aires abarca unas 17.000 has,
con 1.550 establecimientos, los partidos involucrados son: La Plata, Florencio
Varela, Berazategui, Almirante Brown, Esteban Echeverría, La Matanza, Merlo,
Cañuelas, General Rodríguez, Luján, Marcos Paz y Moreno.” (Argerich y Troilo,
2011).
El destino principal de la producción que se realiza en esta zona es el mercado
interno (93-94%), aproximadamente el 85% del volumen de hortalizas es
consumido en fresco y sólo el 8% restante industrializado (Colamarino et al,
2006). Debido a esto la lógica de localización de estas actividades altamente
intensivas en el uso de los factores de la producción (tierra, trabajo y capital)
responde a su cercanía con respecto a los grandes centros urbanos. Esto
facilita el traslado y disminuye sus costos, beneficiando no solo a productores,
sino también a consumidores, siendo esta una de las causas que permitió el
aprovechamiento de los intersticios o zonas de vacancia para instalarse los
productores hortícolas
Desde el punto de vista económico, los cinturones verdes, cumplen con la
función de abastecimiento a la población local y a la de los grandes centros
urbanos (Di Pace, 2004). Debido a la convivencia que existen en estos
territorios entre espacios rurales y urbanos, se generan conflictos, como por
ejemplo, escasas posibilidades de acceso a la propiedad de la tierra y
concentración de la misma en pocas manos, lo cual determina que existan
propietarios ausentes, por lo tanto se dificulta el establecimiento definitivo de
los productores como dueños de las tierras (Svetlitza de Nemirovsky, 2007). Lo
señalado genera que los espacios naturales y agrarios cercanos a centros
urbanos sean los más accesibles y tentadores, por lo cual es imprescindible
poner atención en ellos, estudiarlos y protegerlos.
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Por los motivos expuestos anteriormente, hay que considerarlos como un
recurso amenazado por transformaciones irreversibles (Capel, 1994).
Caracterización de la zona de estudio
Partido de Luján
El partido de Luján, se encuentra en la provincia de Buenos Aires, en el
periurbano bonaerense a 74 kilómetros de la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires y es puerta de entrada al agro pampeano, es un mosaico en el cual se
combinan peculiarmente características urbanas con actividades agrarias. Se
encuentra conectada a la CABA por la autopista Acceso Oeste y el ferrocarril
Sarmiento. Está limitado por los partidos de Exaltación de la Cruz al norte, Pilar
al noroeste, General Rodríguez y General Las Heras al sureste, Mercedes al
suroeste y San Andrés de Giles al noroeste (Figura 1).

Figura 1: Partido de Luján y aledaños. Fuente: Google Maps, 2019
Luján fue un importante centro ganadero desde sus comienzos, convirtiéndose
luego en centro textil, con gran peso del agro y turismo religioso y rural,
favoreciendo el turismo como uno de los principales factores de desarrollo
local. Con casi 105 mil habitantes, tiene seis localidades orientadas a la
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agricultura, pequeña industria y actividades recreativas (chacras, cabañas y
haras).
Posee una superficie de 77.713 ha (INDEC, 2010), de las cuales 66.286 ha son
agropecuarias (INDEC, 2002). Tiene 106.273 habitantes (INDEC, 2010), de los
cuales 13.007 habitantes son rurales (INDEC, 2002). La urbanización principal
se encuentra en la cabecera del partido, la ciudad de Luján, y el resto de la
población se distribuye en las localidades de Torres, Olivera, José María
Jáuregui, Carlos Keen, Open Door y Cortines.
Geología y geomorfología del partido de Lujan
El relieve es ondulado, de pendientes suaves de 0,5% aproximadamente, entre
las cotas de 30 y 35 metros sobre el nivel del mar. El agua escurre
naturalmente desde el noreste hacia el suroeste, hacia el río Luján (IGN,
1961).
El partido de Luján se encuentra en una zona de transición entre las pampas
ondulada y deprimida, donde el paisaje se caracteriza por tener pendientes
largas de gradiente suave, con una red de drenaje bien diferenciada (MAA,
2010; Estudio INA, 2007), siendo al norte de paisajes típicamente ondulados,
con buen drenaje, aptos para la agricultura, y al sur predomina un paisaje
congruente con la pampa deprimida, apto para ganadería (Tsakoumagkos et
al., 2008). El río Luján escurre ensentido sudoeste noreste y desemboca en el
Río de la Plata.
Suelos
Los suelos de la cuenca se relacionan con la geomorfología del área y con la
acción de los agentes transformadores. Son suelos ricos en materia orgánica y
nutrientes (Estudio INA, 2007). La superficie ubicada al norte del río Luján
presenta dos relieves: lomas alargadas y planicies suavemente onduladas
recortadas por vías de drenaje, donde se desarrollan Argiudoles típicos que
corresponden al 31% de la superficie del partido y un área ondulada donde se
desarrollan Argiudoles típicos inclinados, que representa un 16% de la
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superficie del partido. El área ubicada al sur del río muestra dos posiciones:
planos algo deprimidos donde evolucionan Argiudoles ácuicos que afectan el
34% de la superficie del partido, y bajos adyacentes a los cursos de agua que
muestran Natracuoles y Natracualfes típicos y representan el 19% de la
superficie del partido (Sakellaropoulos, 2018).
Clima
La cuenca del río Luján presenta un clima que, de acuerdo a la clasificación
climática de Köppen, es templado húmedo con veranos muy cálidos (Goldberg
et al, 1995). Sobre la base de los datos meteorológicos correspondientes a los
años 1988-2013 (Cirera, 2013) la temperatura máxima promedio es de 22,07
°C, la mínima promedio es de 10,5 °C, y la media promedio de 16,29 °C. La
temperatura media promedio presenta temperaturas elevadas durante los
meses de verano y bajas temperaturas durante el invierno, siendo el rango de
temperaturas entre 15 y 30 ºC en enero y entre 4 y 15 ºC en julio. El período
libre de heladas es de 244 días, entre septiembre y mayo. La precipitación
anual de Luján es de 1050 mm, con máximos de 1300 a 1400 mm y mínimos
de 600 mm. A lo largo del año, las precipitaciones resultan más abundantes
durante los meses de otoño y primavera. El balance hídrico climático muestra
excesos hídricos principalmente, desde marzo a octubre, y el resto del año
corresponde a situaciones de equilibrio o déficits en los meses más cálidos
(Sakellaropoulos, 2018).
Aguas subterráneas
El agua del Partido de Luján proviene de dos acuíferos superpuestos y
conectados entre sí que toman sus nombres de los sedimentos que ocupan, a
menor profundidad el Pampeano, acuífero libre, y a mayor profundidad el
Puelche, semiconfinado, los cuales son portadores de agua de calidad
aceptable para el suministro, con limitaciones según el área en que se
encuentren (Estudio INA, 2007). Respecto a la calidad del agua subterránea de
uso corriente del Partido de Luján, el acuífero Pampeano presenta valores de
nitratos generalmente elevados, aunque existe una tendencia de mayor
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degradación hacia el noreste y en el casco urbano periférico, en cuanto a los
nitritos, presenta valores altos especialmente en el sur del casco urbano de
Luján y al norte del mismo. El acuífero Puelche aparece con mayor
concentración de nitratos en núcleo situados al este del casco urbano que se
asocia con un área industrial, y la mayor concentración de nitritos cerca del
casco urbano. Los valores de mayor calidad del acuífero Pampeano se hallan
hacia el oeste del partido, en tanto que hacia el este del casco urbano se
concentran los valores de menor calidad (Momo y Falco, 1999).
Establecimientos agropecuarios
Las actividades principales de los establecimientos agropecuarios se centran
en la producción de cereales (maíz y trigo) y oleaginosas (soja) (Ministerio de
Asuntos Agrarios (MAA), 2016) siendo también importante la producción de
forrajeras y en menor medida la implantación de bosques y montes.
Otras actividades como hortícolas, florícolas y citrícolas son también de baja
frecuencia en comparación con el resto de la provincia, siendo una superficie
total de 348 hectáreas repartidas en 35 explotaciones florihortícolas (MAA,
2005).
La actividad ganadera es un factor económico importante en la zona,
principalmente la producción bovina con casi 30 mil cabezas (INTA - CIAN,
2014). Como una alternativa en muchos establecimientos agropecuarios se
desarrolla la avicultura, tanto la cría intensiva de pollos parrilleros, como la
producción de huevos.
Según datos del INDEC, al año 2002 existían 88 establecimientos
agropecuarios (EAP), de los cuales 30 correspondían a agricultura familiar.
Estas explotaciones son distribuidas con un tamaño modal de hasta 200
hectáreas, son poco frecuentes las explotaciones de mayor superficie.
Como consecuencia del desarrollo inmobiliario, hubo un importante avance de
actividades rurales no agrarias y asociadas a un fenómeno social creciente
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(barrios cerrados, countries, campos de golf, clubes de campo, etc.), lo cual
disminuyó la superficie dedicada a la producción (González, 2007; Lipori et al.
2011).
Localidad de Open Door
“En el año 1888 comienza la historia de la localidad de Open Door, la llegada
del tren dio comienzo al desarrollo y crecimiento de esta comunidad,
posteriormente la creación de La Colonia Cabred afianzó la radicación de
hombres y mujeres laboriosos que construyeron esta realidad que hoy se
llama Open Door” (Vignau, 2005).
Durante estos años y gracias al avance de la ciencia, con respecto a pacientes
alienados, surgió en Europa un sistema de tratamiento para estos enfermos
basado en la necesidad de crear grandes granjas en las inmediaciones de las
ciudades, en donde en libertad y al aire libre, los internos trabajasen orientando
sus energías en ocupaciones positivas para el cuerpo y la mente. La vida en
“Puertas Abiertas” prendió en todo el mundo, y también en nuestro Dr.
Domingo Cabred, quien vino de Europa con la firme idea de crear el “Open
Door” argentino. La instalación de la Colonia significó un cambio rotundo en el
paisaje rural y en la estructura social de aquellos momentos.
Durante la década del 50, se realiza un loteo a escasos metros de centro del
pueblo y de la estación de ferrocarril. El mismo fue realizado por el rematador
Lucchetti, reconocido en aquellos años y quien más tarde dio nombre al barrio.
(Vignau, 2005).
Si bien el objetivo en esos años fue poblar, muchos compraron terrenos con
diferentes fines, algunos tardaron mucho tiempo en instalarse en el pueblo,
otros se fueron, tal es así que han quedado terrenos definitivamente
abandonados. Estos terrenos durante la década del 90 comenzaron a
aumentar su valor y con ello la demanda, al final de dicha década comenzaron
a instalarse en estos espacios ociosos los productores hortícolas que son
estudio de este trabajo.
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Durante la misma década comenzaron a instalarse en los alrededores de los
predios hortícolas barrios cerrados y clubes de polo, completando su
crecimiento con el emplazamiento de hoteles de gran categoría, chacras
turísticas y restaurantes (Villa, 2015).
De acuerdo el censo de 2001, la población era de 5014 habitantes, no existen
datos posteriores a esta fecha (INDEC 2001). Es necesario destacar que en
esta zona no solo la Colonia absorbe mano de obra, también lo hacen los
countrys, barrios cerrados y la actividad de un deporte como el polo donde el
país es reconocido mundialmente. Esto, además de elevar sorprendentemente
el valor de la tierra, ha demandado abundante mano de obra, gracias a estas
actividades se ha generado en la localidad una población estable con
asentamientos producidos en los últimos quince años. (Revista Nosotros -
Open Door desde el principio - numero 37 – Lujan, 1993)
En el Registro de Urbanizaciones Cerradas del Ministerio de Gobierno de laprovincia de Bs. As. se mencionan dos barrios cerrados y un club de campo
(http://www.urbasig.minfra.gba.gov.ar/urbasig/).
Si bien no existen registros actualizados, se pueden destacar en la localidad al
barrio cerrado “Chacras de Open Door” creado a comienzos del año 2000 y el
barrio “La tranquera” en el año 2016, ambos situados a escasos metros del
barrio Lucchetti, lugar de residencia de los productores objeto de estudio y
donde los mismos llevan a cabo la producción hortícola propiamente dicha.
La localidad cuenta con los siguientes servicios:
 Jardín maternal municipal
 Jardín N°907. Provincial
 Jardín Lucchetti N°931 Provincial
 Escuela primaria N° 9 Hipólito Irigoyen. Provincial
 Escuela Secundaria N°3 Adela de Pino de Lucero. Provincial
 Biblioteca popular Juan B autista Alberdi Bs As 1016.
 Centro de salud
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 Delegación municipal
Fuentes principales de trabajo
 Hospital Colonia Dr. Domingo Cabred
 Barrios cerrados y clubes de Polo
 Ferrocarril Sarmiento
 Molino Argentino
De acuerdo a registros y bibliografía consultada (Feíto, 2015), en el año 2008
existían doce productores hortícolas en la localidad, entre los años 2009 y 2010
se dio un avance en la urbanización, con la construcción de numerosas casas,
un Centro de Atención Infantil con un Jardín Maternal, un supermercado y
asfaltado de calles para mejorar la circulación del transporte, todo lo señalado
muestra un notable avance de la urbanización.
Cabe señalar que el municipio de Lujan contribuyo a la producción hortícola,
facilitando el acceso de los productos a una Feria Franca en Luján, intentando
promover la proliferación de escudos verdes en las cercanías de núcleos
urbanos y facilitando el acceso fácil para comercios minoristas (Feito, 2015).
En la actualidad existen cinco establecimientos de productores hortícolas en
esta localidad, los productores restantes se han mudado a otras localidades
para continuar con la producción y otros han cambiado de actividad.
Problemática hortícola en la localidad de Open Door
Los cambios de urbanización y desplazamientos de las zonas agrícolas, han
puesto de manifiesto aquellas prácticas exclusivas de este sector en la mira de
la percepción pública, como por ejemplo: accidentes, malas prácticas en la
aplicación de los agroquímicos, contaminación, etc., por esta razón las
autoridades se vieron impulsadas a mejorar las regulaciones y los controles
tanto a nivel provincial como municipal (Etiennot y Piazza, 2010).
Un claro ejemplo es la ordenanza municipal 5953/11 del partido de Lujan cuyo
objetivo es “normar la utilización de los agroquímicos mencionados en el
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Artículo 2º, a fin de evitar la contaminación del medio ambiente y de los
alimentos, protegiendo la salud, los recursos naturales y la producción
agropecuaria”. Esta normativa prohíbe las aplicaciones aéreas en todo el
partido y “…las aplicaciones terrestres de estos productos con equipos
autopropulsados y/o de arrastre deben efectuarse a partir de los 500 metros del
perímetro de las áreas urbanizadas y zonas de población consolidada…”.
La modificación del Código de Ordenamiento Urbano (COU), trajo como
consecuencia la convivencia de producciones hortícolas con barrios nuevos
(población consolidada), en zonas que aún figuran como rurales. En efecto, el
grupo de productores de Open Door se halla ubicado dentro de la franja de
restricción a las pulverizaciones establecida por la ordenanza municipal,
aunque como sucede en otros distritos las aplicaciones manuales de
fitosanitarios permanecen invisibilidades (Souza Casadinho, 2015).
Teniendo como base lo expuesto anteriormente, todas las acciones que
desarrolle el municipio en este sector constituirían un aporte importante para
un avance hacia una producción agroecológica. Las regulaciones establecidas
deberían motivar a los productores a buscar estrategias para reemplazar el
uso de fitosanitarios. Es en este contexto donde una propuesta de producción
hortícola agroecológica, recobra una nueva dimensión.
La agroecología y el proceso de Transición Agroecológica (TAE).
Se define a la agroecología como una disciplina o un modo de interpretar y
proponer alternativas integrales y sustentables en la realidad agrícola,
respetando las interacciones que se dan entre los diversos factores
participantes de los agroecosistemas, incluyendo a los elementos relativos a
las condiciones sociales de producción y distribución de alimentos. Su vocación
es el análisis de todo tipo de procesos agrarios en un sentido amplio, donde los
ciclos minerales, las transformaciones de la energía, los procesos biológicos y
las relaciones socioeconómicas son investigadas y analizadas como un todo
(Altieri,1983).
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La transición agroecológica, es un proceso complejo en el que se articulan
diferentes escalas; predio, comunidad local y territorio. Este proceso se ve
afectado por numerosos factores de tipo social, económico, político, cultural,
ecológico, tecnológico y principalmente educativo.
Cuando es necesario analizar un proceso de TAE, es imprescindible conocer
cuál es la estructura y el funcionamiento del ecosistema, como así también las
distintas formas de intervención del productor y su familia en dicho sistema.
Según Marasi et al. (2015), para hacer un estudio de un proceso de TAE, el
mismo se debe realizar siguiendo tres criterios:
 Características estructurales y funcionales del ecosistema en el cual se
inicia el proceso de transición.
 Singularidad de los productores y sus familias.
 Los factores externos que podrían condicionar el proceso de transición.
El proceso de TAE requiere un cambio de valores y que el mismo ocurra en
toda la comunidad en la cual se insertan los agroecosistemas en proceso de
transición, para lograr su éxito se hace necesario implementar un plan
sistemático e integral educativo en los sistemas de educación formal y que, a la
vez, el mismo también se extienda a los ámbitos de la educación no formal. El
cambio de valores surgirá de la concientización de la población sobre los
beneficios de un desarrollo sustentable. Muy poco valor tendrá toda legislación
proteccionista del ambiente si los ciudadanos no están educados
ambientalmente. La herramienta educativa existe; es La Educación Ambiental
para el Desarrollo Sustentable (EADS), la cual puede ser definida como un
proceso educativo que involucra a toda la comunidad en el análisis, estudio y
resolución de los conflictos ambientales presentes y potenciales, es un proceso
activo, en el cual y en forma conjunta, todos los actores sociales participan,
(Elizalde, 2004).
El desarrollo de la TAE es un proceso matrilineal, es decir es un cambio
gradual que va transcurriendo a lo largo de una línea de tiempo y que
“atraviesa” a todos los integrantes de la comunidad. Este proceso puede
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presentar avances y retrocesos, pero si el mismo se realiza con un
acompañamiento integral es muy probable que culmine en una agricultura
agroecológica.
El proceso de transformación de los sistemas convencionales de producción a
sistemas de base agroecológica comprende no solo elementos técnicos,
productivos y ecológicos, sino también aspectos socioculturales y económicos
del agricultor, su familia y su comunidad (figura 2).

Figura 2: Factores que intervienen en un proceso de transición hacia una agricultura
agroecológica.
Para Gliessman y colaboradores (2007), la TAE, es un proceso que consiste en
una seriede etapas, las mismas se pueden observar en la figura 3.

Figura 3: Etapas de un proceso de Transición Agroecológica.

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La diversidad biológica es un factor muy importante en la producción
agroecológica, ya que esta constituye un patrimonio natural cuya conservación
es de fundamental importancia, siendo una condición necesaria para sustentar
la vida sobre la Tierra y la conservación futura de la humanidad (Velarde, s/f).
Los sistemas agroecológicos o en transición, han demostrado cumplir con
dichas premisas al evitar el uso de agroquímicos y la exposición a los mismos,
aumentando la diversidad del sistema, lo que les confiere resiliencia a
eventuales disturbios naturales o entrópicos (Sarandón y Flores, 2014).
Algunos autores como Lermanó et. al (2015) introducen dentro del manejo de
los agroecosistemas, el concepto de agrobiodiversidad, el cual es definido
como el conjunto de componentes de la agricultura, el ecosistema agrícola, los
procesos y el componente sociocultural tienen mucha importancia y
contribuyen notablemente a la regulación de los procesos y servicios
ecosistémicos. La diversidad biológica agrícola se encuentra, en gran parte,
determinada por las actividades antrópicas, saberes de los productores y
prácticas de gestión (UNEP, 2000; Sarandón, 2009 y Stupino et al, 2014).
Cabe destacar que las áreas con vegetación seminatural en los
agroecosistemas pueden proveer condiciones apropiadas para la presencia de
enemigos naturales, favoreciendo la función de regulación biótica. No obstante,
la importancia de estas áreas no siempre es percibida por los agricultores.
Paleologos et al. (2008), estudiaron el rol de estos ambientes seminaturales
como reservorio de biodiversidad de artrópodos y su posible rol en la
regulación biótica, encontraron una correlación positiva entre la riqueza de
especies vegetales y la abundancia de enemigos naturales. Los datos sugieren
que en estos sistemas existiría un potencial de regulación biótica que podría
ser aprovechado para un manejo sustentable.
Los agroquímicos y su importancia en el proceso de TAE
A pesar de las acciones realizadas y de las recomendaciones, en la actualidad
la mayoría de los productores hortícolas no conciben la posibilidad de una
agricultura sin un importante aporte de insumos (pesticidas, fertilizantes, etc.).
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El bajo costo de estos productos, el creciente “bombardeo publicitario”, su fácil
aplicación y expendio, el desconocimiento y la falta de educación acerca de su
impacto sobre el ser humano y los ecosistemas facilitaron su difusión de
manera sorprendente según lo afirmado por Sarandon y Flores (2014). La
utilización de agroquímicos para incrementar la productividad hortícola en el
corto plazo trae consecuencias a largo plazo que van en detrimento del capital
natural (Blandi et al., 2009).
El uso masivo e indiscriminado de agroquímicos es responsable de la
contaminación de suelos, napas, cursos de agua y efectos agudos y crónicos
en la salud de la población. Paralelamente, estos productos, generan procesos
de deterioro de suelo tales como salinización y erosión dando como resultado
la decapitación de los horizontes superficiales, fenómeno que se conoce con el
nombre de geofagia (Morello, 2000).
Para Vargas y colaboradores (2017), en el partido de Lujan existe una gran
dependencia en el uso de agroquímicos, los cuales afectan principalmente la
calidad del recurso hídrico.
Los productores hortícolas de la localidad de Open Door
Los horticultores de Open Door son un poco atípicos respecto del resto del
periurbano. La mayoría dispone de algún tipo de capital y, a pesar de la
escasez relativa de superficie de cultivos propios, evolucionaron
favorablemente, logrando todos ellos tener su propio comercio (almacén y
verdulería) y construir sus casas de material. Algunos combinan con la
producción hortícola otros trabajos extra prediales para subsistir, aumentando
sus ingresos globales (Feito y Aboitiz, 2013; Feito,2015).
Estos productores, de origen boliviano, llegaron a la Argentina hace
aproximadamente 20 años, algunos se instalaron en principio en Escobar o en
Luján, para finalmente quedarse en Open Door en pequeños lotes del barrio
Lucchetti. Algunos ocuparon lotes baldíos, otros alquilaron parcelas y otros
tuvieron la posibilidad de realizar la compra de terrenos en forma directa a
propietarios. Hubo articulaciones con distintos proyectos del INTA, los
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Ministerios nacionales de Agricultura y de Desarrollo Social y el Municipio de
Luján. Las acciones de estos organismos, intentaron posicionar en el mercado
la producción hortícola del grupo como agroecológica o en un proceso de
transición hacia ella (Souza Casadinho, 2015).
Respecto a la composición familiar, en los predios se destaca la diversidad,
visualizando grupos domésticos en los cuales conviven tres generaciones,
donde todos participan de diferente manera en las labores, hasta familias con
hijos pequeños que aún no han sido incluidos en las actividades productivas.
En los casos de hogares compuestos por: padre, madre, hijos, las tareas de
planificación, producción y comercialización son realizadas por los miembros
de manera independiente del género, destacándose hombres en la supervisión
general, preparación del suelo, abonado, mientras que las mujeres en la
cosecha, parte de la comercialización y atención de los negocios minoristas.
La tareas de siembra y cosecha son compartidas.
Estas familias tienen su vivienda en el mismo predio, es por ello que la
combinación unidad de residencia-producción facilita el apoyo de cada
miembro en las tareas productivas, siendo esta la principal fuente de la mano
de obra (Souza Casadinho, 2015).
En el año 2008 se creó una asociación formal de productores en torno a un
grupo Cambio Rural de INTA, denominado “Sumaj Kausay”, este nucleamiento
surgió como consecuencia del crecimiento acelerado de los sectores urbanos,
lo cual determinó una presión sobre la tierra de parte de los vecinos, motivada
por las cercanías de las quintas con sus viviendas. Dicha organización intento
dar respuesta a la problemática mencionada, para ello comenzaron a trabajar
conjuntamente en la concientización del no uso de agroquímicos, intentando
hacer una transición, pasando de la producción convencional a la producción
agroecológica, aunque los objetivos manifiestos de esta organización
consistieron en posicionarse frente al Estado, mantener las tradiciones,
comercializar en común, comprar insumos en forma asociativa.
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Es posible afirmar que la organización también revestía las características de
instrumental con el interés de obtener subsidios y otros beneficios económicos.
Si bien la organización les dio una identidad y también se convirtió en una
instancia política, por ejemplo frente a las negociaciones con el Estado, de
manera de obtener beneficios como por ejemplo: acceso a insumos, regularizar
la situación de tenencia de las tierras, espacios para la comercialización de sus
productos.
Como toda organización, esta demandaba asistencia a las reuniones,
colaboración para llevar adelante las tareas específicas que emanan de la
organización; negociaciones frente al Estado, vinculación con el INTA, manejo
de los libros contables, etc.
Si bien la elección de los equipos de conducción de la organización era
participativa con tendencia a la rotación, se evidencio una muy baja y efectiva
integración dado los tiempos reales de trabajoy la existencia de intereses
múltiples pero no divergentes entre los miembros (Souza Casadinho, 2015)
Características físicas, químicas y ecológicas que tienen importancia en
un proceso de transición agroecológica
Agua
La utilización de este recurso hídrico, cantidad, persistencia en el tiempo, los
costos de extracción y conducción pueden ser limitantes, por tal motivo una
vez que se establece la factibilidad de poder aprovecharlo, se debe proceder a
analizar su calidad, siendo determinante para que pueda ser utilizada para
consumo personal, lavado post cosecha de hortalizas y riego complementario,
Teniendo en cuenta que pocos cultivos que pueden soportar déficits hídricos
(Sangiacomo et al. 2014).
Densidad aparente
La densidad aparente del suelo depende de las partículas que lo componen, de
la textura, del ordenamiento que tienen en el espacio, la cantidad de materia
orgánica, el estado de agregación y del manejo del suelo (Conti, 2000).
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Tanto la densidad aparente como la porosidad están íntimamente relacionadas,
ya que la densidad aparente se utiliza para medir la compactación del suelo y
la cantidad de espacio poroso que podrá ser ocupado por agua o aire (USDA,
1999). Ambas propiedades afectan las tasas de desarrollo y crecimiento de las
raíces, la emergencia de plántulas, la actividad de la fauna del suelo y la
productividad del cultivo (FAO, 2000) impactan directamente sobre el balance
de agua del sistema, en el funcionamiento hídrico en la relación agua-planta,
en la difusión de gases y calor, en la flora y fauna edáfica (Quiroga y Bono,
2008).
Materia Orgánica
La materia orgánica (MO) en sentido general comprende: los microorganismos
y los mesoorganismos que pueblan el suelo, raíces de plantas, todo material
proveniente de organismos muertos y sus productos de transformación,
descomposición y resíntesis sobre y en el suelo.
Es importante porque es uno de los componentes del suelo que más incide en
los servicios ecosistémicos que presta el suelo, incide en la mayoría de los
procesos físicos, químicos y biológicos que allí se producen. Asimismo, la
interacción de la MO con la fracción mineral es responsable de la calidad y el
mantenimiento de un ambiente edáfico favorable para el crecimiento de raíces
y la actividad biológica (Studdert, 2013).
Una adecuada proporción de MO favorece la estructura del suelo, mejorando la
aireación y la capacidad de retención hídrica, aumenta la capacidad de
intercambio catiónico, constituyendo una reserva de nutrientes para los
vegetales (Andrades y Martínez, 2014). Dadas sus características químicas,
tiene un efecto buffer de acidez muy efectivo (Lorenz, 2005). Por estos motivos,
la mayoría de los estudios utilizan a la MO como el principal indicador de la
calidad del suelo y su productividad potencial (Quiroga y Bono, 2008).
Reacción del suelo pH
La reacción del suelo, indicada por el pH, es una variable de importancia
ecológica, la cual permite inferir la disponibilidad de nutrientes o la toxicidad de
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otros, el crecimiento y desarrollo de microorganismos, la velocidad de los
procesos de humificación y de mineralización, y la capacidad de adsorción de
cationes en el complejo de cambio, según sea la reacción básica, neutra o
ácida (Andrades y Martínez, 2014, Lorenz, 2005, Quiroga y Bono, 2008).
Los cultivos hortícolas crecen y se desarrollan en un rango de pH óptimo según
la especie, en el apéndice 3 se detalla los valores de pH por debajo de los
cuales es afectado el crecimiento de los cultivos.
Conductividad eléctrica
La determinación de la conductividad eléctrica (CE) es una forma indirecta de
medir la salinidad del agua o extractos de suelo. La solución del suelo siempre
contiene sales solubles en mayor o menor proporción, principalmente sales
solubles de Cloro y Sodio aparecen en los suelos combinados con otras de los
aniones Carbonatos, Nitratos y los cationes de Calcio, Magnesio y Potasio,
expresándose globalmente por la CE. Las aguas de riego pueden añadir más
sales a los suelos, que normalmente suben a la superficie por capilaridad
durante la evaporación, también pueden tener esta capacidad ciertos
fertilizantes como el nitrato de amoníaco (De la Rosa, 2008).
El efecto principal de la concentración de sales solubles en las plantas es
osmótico, ya que niveles altos de sal impiden que las plantas obtengan el agua
para su crecimiento, debiendo realizar un ajuste osmótico para tal fin. Este
trastorno del equilibrio fisiológico lleva aparejado un incremente en el gasto de
energía por parte de la planta y una consecuente pérdida de rendimiento
(Bohn et al., 1993).
En el Apéndice 2, tabla 16 se muestra la clasificación de suelos en diferentes
categorías de salinidad teniendo en cuenta la CE.
Fósforo extractable
El fósforo es un macronutriente fundamental para la vida, es poco móvil, de
baja solubilidad y de baja concentración en la solución del suelo. Es un
elemento finito y solo aportado por el suelo, no es reciclado por la lluvia, ni por
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agentes atmosféricos, por lo tanto su continua extracción solo puede ser
compensada a través de fertilización fosfatada y por la dinámica del fósforo
orgánico (Conti, 2000).
Dependiendo de la naturaleza de los compuestos de los que forma parte, se
clasifica en fósforo orgánico e inorgánico. El fósforo orgánico se encuentra
asociada a la materia orgánica y es variable según el tipo de suelo (Fernandez
Linares et al, 2006). La dinámica y disponibilidad del fósforo inorgánico
depende de la forma química y de la mineralogía del suelo, con dependencia
del pH (Lorenz, 2005).
Desde el punto de vista de la nutrición se puede dividir las fracciones
fosforadas del suelo en tres grupo: 1) fosfatos en la solución del suelo, 2)
fosfatos en la sección lábil y 3) fosfatos en la sección no lábil. En el fósforo en
solución se encuentran los fosfatos PO4H2
- y PO4H2
= considerados como los
absorbidos por las plantas. El fósforo en la sección lábil comprende tres
fracciones: a) fosfatos absorbidos, b) fosfatos precipitados y c) fracciones
orgánicas fosforadas más lábiles. El fósforo no lábil corresponde al fósforo
constituyente de estructuras orgánicas y minerales no disponibles
inmediatamente (Guecaimburuet al, 2013).
En Argentina existen zonas con deficiencia generalizada de fósforo, asociado
en muchas oportunidades a la deficiencia de los materiales originales. La
actividad agropecuaria y el efecto de los distintos sistemas de labranza han
producido cambios en la presencia de las distintas proporciones de fósforo
orgánico e inorgánico en el suelo, lo cual afecta los valores de fosforo
extractable, haciéndolos deficientes debido a la extracción de los cultivos. La
fertilización fosfatada no evita esta disminución y produce generalmente
aumentos en la fracción de fósforo inorgánico no disponible.
Nitrógeno Total
En el suelo, más del 90% del nitrógeno se encuentra en forma orgánica,
formando parte de la materia orgánica y sólo una pequeña fracción es
constituida por formas minerales (Lorenz, 2005).
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La fracción inorgánica es la disponible para las plantas y su contenido es
generalmente el 10% del nitrógeno total. Esta pequeña fracción se encuentra
en combinaciones del anión nitrato (NO3
-) con algunos elementos, es la
principal forma de absorción, y la forma catiónica (NH4
+), que en gran parte
puede estar retenida por los coloides del suelo (Conti, 2000).
Respiración edáfica (RE)
El suelo de los ecosistemascuenta con una flora microbiana aerobia propia,
cuya actividad metabólica puede ser cuantificada por medio de la producción
de dióxido de carbono (CO2), el cual es un producto de la respiración de dichos
microorganismos (Fernández Linares et al, 2006).
La acción de los microorganismos tiene una influencia directa sobre la
estabilidad y fertilidad de los suelos, es reconocido que un buen nivel de
actividad microbiana es fundamental para mantener la calidad del suelo y el
desarrollo de los cultivos (Toresani et al, 2009). La cual se puede afectar por
las características propias de los organismos, la disponibilidad de los
nutrientes, la aireación, la temperatura, la humedad y el pH, las interacciones
con otros microorganismos y organismos superiores (Frioni, 2011, USDA,
1999).
Mediante RE es posible estimar la actividad biológica total de respiración
aerobia (liberación de CO2), principalmente de los microorganismos. La RE se
encuentra estrechamente relacionada con la cantidad de materia orgánica
presente, humedad y las prácticas de manejo que se realicen al suelo (Frioni,
2011).
La RE puede constituir un indicador para medir la actividad microbiológica,
estimar la capacidad del suelo de reciclar nutrientes y es un indicador temprano
del impacto de la actividad humana sobre el suelo (Di Ciocco et al, 2014; Filip
2002). Los valores que se pueden tomar como referencia para la respiración
del suelo de uso agrícola y su interpretación, en condiciones óptimas de
temperatura y humedad, indican que una respiración menor a 10,64
corresponde a un suelo con muy baja actividad, valores entre 10,65 y 17,92
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representan suelos con una actividad moderadamente baja, entre 17,93 y
35,84, indican una actividad mediana, entre 35,85 y 71,68, la actividad es
ideal, una respiración mayor a 71,69 indican una actividad inusualmente alta
(USDA 1999).
Macrofauna
Se entiende por macrofauna a los invertebrados que poseen un diámetro
superior a 2 mm y que desarrollan, al menos, una parte de su ciclo de vida en
el suelo o en el mantillo, como ser insectos, arácnidos y lombrices, entre otros
(Ortega y Villasana, 2013).
La distribución y abundancia de estos organismos en el suelo están
determinadas por las características de los ecosistemas y se relaciona
positivamente con la disponibilidad de alimento, con la textura y la porosidad
del suelo, la retención de agua, la presencia y abundancia de depredadores y
parásitos, en tanto que la intensificación agropecuaria influye de forma negativa
(Díaz Porres et al, 2014; Paoletti y Bressan, 1996).
La mayor abundancia de grupos se encuentra favorecida por el aumento de la
complejidad del estrato herbáceo (Díaz Porres et al, 2014) y también en
situaciones donde existe algún grado de remoción y aporte de enmiendas
orgánicas (Ortega y Villasana, 2013). Ambas circunstancias generan nichos
más diversos, no obstante las mayores diversidades se encuentran asociadas
a menores grados de disturbios (Gizzi et al, 2008; Paggi et al, 2015;
Terashimaet al, 2015.)
Especies tales como las lombrices (Oligoquetos) son de particular importancia,
ya que su presencia mejora la estructura del suelo mediante la construcción de
galerías, esto resulta en una mejor filtración y retención de agua, y una mejor
aireación del perfil. Además mejoran las propiedades químicas del suelo
mediante la descomposición de la materia orgánica, mineralizando nutrientes,
quedando fácilmente disponibles para las plantas (Sakellaropoulos ,2018).
Dentro de los invertebrados detritívoros del suelo además, se encuentran los
milpiés (Diplopoda), los bichos bolita (Isópodos), las termitas (Isoptera) y
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algunos coleópteros (FAO, s/f; Ortega y Villasana, 2013; Ruppert y Barnes,
1996). Otro grupo de invertebrados benéficos son los depredadores, entre ellos
los ciempiés (Chilopoda), que se alimentan de la mesofauna (0,2 a 2 mm) y
macrofauna. De hábitos generalistas, los arácnidos y algunos coleópteros
como carábidos, coccinélidos y estafilínidos, que pueden ser utilizados como
indicadores de la calidad del suelo (Cupul-Magaña, 2011; Ortega y Villasana,
2013; Pfiffner y Niggli, 1996).
Diversidad de especies vegetales
La diversidad específica es una propiedad emergente de las comunidades
biológicas que se relaciona con la variedad dentro de ellas. Se reconocen en la
diversidad dos componentes: la riqueza o variedad, el cual puede expresarse
como el número de tipo de componentes y la abundancia relativa, también
conocido como equitatividad, referido a la distribución de unidades individuales
entre los distintos tipos. Los índices que combinan tanto la riqueza de especies
como la equitatividad en un solo valor se denominan índices de diversidad
específica. Los índices más conocidos el de Shannon- Weber y el de Simpson
(Smth y Smith, 2007; Sarandon y Flores, 2014).
El grado de resistencia o sensibilidad que un cultivo presente ante las
adversidades estará relacionado fundamentalmente al tipo de manejo
productivo. Un manejo de tipo convencional, basado en pocas variedades
universales y un alto uso de insumos químicos, altera las condiciones del suelo
y, en consecuencia del propio cultivo, haciéndolo a este último más susceptible
al ataque de plagas y enfermedades (Sarandon y Flores, 2014)
Teniendo como base la revisión bibliográfica, la problemática descripta en la
localidad de Open Door (partido de Lujan, Buenos Aires), y mi experiencia
personal por habitar en la localidad y estar en contacto con los productores
hortícolas, este trabajo permitió realizar un diagnóstico del impacto que tiene la
producción hortícola en la población local y a la vez detectar las necesidades
que tienen los productores de un seguimiento en el trayecto hacia una
producción agroecológica.
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OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar una caracterización agronómica, ecológica y socio-económica de los
productores hortícolas de la localidad de Open Door y evaluar algunos
aspectos que hacen a la sustentabilidad de estos sistemas de producción a fin
de recomendar acciones futuras. (período de estudio: setiembre 2018-
setiembre 2019)

Objetivos específicos
a. Desarrollar una caracterización agronómica de los productores hortícolas de
la localidad de Open Door, partido de Lujan, Buenos Aires.
b. Elaborar una caracterización ecológica de los productores hortícolas de la
localidad de Open Door, Lujan, Bs As
c. Caracterizar socioeconómicamente a los productores hortícolas de la
localidad de Open Door, Lujan, Bs, As,
d. Evaluar aspectos que contribuyen a la sustentabilidad de estos sistemas
productivos de los productores hortícolas de la localidad de Open Door, partido
de Lujan, Buenos Aires.
e. Realizar una comparación entre los productores hortícolas de Open Door,
Abasto de Gran La Plata y la Colonia Agrícola de Abastecimiento Urbano 20 de
Abril “Darío Santillán” (modelo agroecológico).
f. Evaluar la percepción que tiene el grupo de productores y representantes de
la comunidad respecto a los agroquímicos.
g. Determinar la participación del Estado en el control del cumplimiento de las
reglamentaciones vigentes sobre en la utilización de agroquímicos.

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MATERIALES Y MÉTODOS
Estrategias metodológicas
Para alcanzar los resultados planteados en esta TFA se llevó adelante un
estudio de caso. El caso empírico de referencia son los productores hortícolas
de la localidad de Open Door. Se realizó una selección de las explotaciones
mediante un muestreo intencional. Se tomaroncinco EAP productoras de
hortalizas. La unidad de análisis fue la EAP y el objeto de estudio los
productores hortícolas de Open Door
La estrategia metodológica utilizada fue mixta (cuali y cuantitativa). Se recurrió,
en parte, a una metodología cualitativa, la cual hace referencia, entre otros
factores, a investigaciones sobre la vida, historias, conductas de las personas y
relaciones de integración social. La problemática tratada en este trabajo,
permite abordar el tema empleando esta metodología, especialmente válida
para cuando “la investigación trata de descubrir la naturaleza de las
experiencias, de comprender lo que se oculta detrás de cualquier fenómeno
sobre el cual poco es todavía conocido o fenómenos que son difíciles de captar
por métodos cuantitativos” (Strauss y Corbin, 1991). Por ello, en esta primera
etapa, se realizaron entrevistas a productores agrarios, hortícolas y miembros
de la comunidad con observación participante durante el desarrollo de tareas o
reuniones.
La técnica de la entrevista es uno de los procedimientos empleados en
investigación sobre aspectos sociales y culturales. Consiste en una
conversación entre dos o más personas, se dialoga con ciertas pautas o
esquemas acerca de un problema o situación (Ander-Egg, 1986).
Para estos casos se aplicó una entrevista estructurada, la cual se realiza sobre
la base de un formulario, previamente elaborado, el cual está compuesto por
una lista de preguntas las cuales, en su mayoría fueron abiertas, no
descartando para datos puntuales las preguntas cerradas. En algunas
situaciones se aplicó la entrevista no estructurada, la cual deja mayor libertad a
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la persona entrevistada para expresar sus ideas y opiniones, (Ander-Egg,
1986).
La observación participante constituyó una herramienta eficaz para detectar
situaciones y problemas que los productores no sabían o no querían responder.
La misma consiste en una participación directa e inmediata del observador,
quien asume uno o varios roles dentro de las actividades que realizan los
sujetos bajo estudio (Ander-Egg, 1986).
Para el análisis de variables que pueden estimarse numéricamente se recurrió
a una metodología cuantitativa, la misma se realizó con el propósito de evaluar
algunos aspectos agronómicos y ecológicos.
En cuanto a la caracterización agronómica de la primera etapa se detallan los
pasos realizados:
a. Se describieron los ambientes edáficos, es decir, una descripción de los
suelos y su clasificación taxonómica, del predio donde se encuentran los
productores
b. Se describieron las parcelas productivas bajo estudio.
c. Se determinaron las características físicas, químicas y microbiológicas de las
fuentes de agua de cada EAP, utilizadas para consumo humano, higiene
personal, lavado poscosecha y riego complementario. Las variables
microbiológicas analizadas fueron: bacterias aerobias mesófilas, bacterias
coliformes totales, Escherichia coli, Pseudomonas aeurigonisa, realizado en el
Laboratorio de Bacterias Lácticas de la Universidad Nacional de Luján.
Para tomar las muestras se procedió a encender cada una de las bombas y
se dejó correr agua durante cinco minutos, luego se apagaron y se procedió a
limpiar la salida de agua de cada bomba con un cepillo tanto la parte externa
como la interna, posteriormente se volvieron a poner en funcionamiento las
bombas y se dejó correr agua por unos minutos, luego fueron esterilizados los
picos de salida de agua, calentándolos con un hisopo embebido en alcohol y
encendido, durante 1-2 minutos. Finalmente se volvieron a poner en
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funcionamiento las bombas, se dejó correr agua durante un minuto, para luego
efectuar la toma de la muestra con frascos esterilizado (APHA ,2005), las
muestras fueron analizadas en el laboratorio de la UNlu.
Las variables fisicoquímicas analizadas fueron: pH (Standard Methods 4500
H+), conductividad eléctrica (Standard Methods 2510), alcalinidad total
(Standard Methods 2320 B), dureza total (Standard Methods 2340 C), cloruros
(Standard Methods 4500 Cl- B), nitratos (Standard Methods 4500 NO3
- B),
nitritos (Standard Methods 4500 NO2- B), amoníaco (Stándar Methods 4500
NH3 F), sulfatos (Standard Methods 4500 SO4
= E), arsénico (Standard Methods
3114 A), sodio (Standard Methods 3500 Na-D), zinc (Standard Methods 3500
Zn-B), realizado en el Laboratorio de Química Analítica de la Universidad
Nacional de Luján, por absorción atómica.
d. Se analizaron las características físicas, químicas y biológicas que
complementan el estudio agronómico de los suelos comparando con valores de
referencia1 para la zona y tipo de suelos. Se estableció el criterio de
seleccionar parámetros que sirvieron como situación inicial para indicadores de
sustentabilidad. Se utilizó un barreno para la toma de muestras. Para los
análisis de suelos, en cada oportunidad, se recolecto una muestra compuesta
por 25 unidades de muestreo al azar. Las muestras de suelo se secaron al aire
y se tamizaron por malla de 500 µm. Tanto las muestras de suelo destinadas a
los análisis químicos y los microbiológicos se realizaron con un barreno de 101
cm3 aproximadamente. Como norma general pudo seguirse el trazado de una
“w” imaginaria realizando las tomas de las unidades de muestreo a intervalos
regulares (Sangiacomo et. al., 2014).
Las variables físico químicas medidas fueron: conductividad eléctrica, medida
con conductímetro (Adwa, AD8000, pH/mV/EC/TDS and temperatura meter).
la materia orgánica (como principal indicador de fertilidad), por la metodología
de WalkeyBlack (Álvarez y Steinbach, 2006), contenido de fósforo disponible

1
Los valores de referencia, según el parámetro medido, fueron tomados de
Conti, 2000; USDA, 1999), y la series de suelos predominante en la zona bajo
estudio (INTA, 1967)
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(P) (por Kurtz y Bray), Nitrogeno Total (NT) (por Kjeldahl), pH actual (1:2,5 en
agua), densidad aparente y porosidad total. Los análisisl físicos y químicos se
efectuaron en un laboratorio privado (Laboratorio Chivilcoy, número de
inscripción red SAMLA 126).
Para determinar la densidad aparente y porosidad se empleó un barreno con
un volumen de suelo de aproximadamente 175 cm3 (0-20 cm de profundidad)
realizando cinco repeticiones por explotación y cinco repeticiones bajo el
alambrado.
Para las determinaciones microbiológicas se utilizó la respiración edáfica como
indicador de la actividad microbiana del suelo (Ferreras et al, 2009).Este
parámetro microbiano ha permitido diferenciar distintos usos del suelo en
establecimientos de la cuenca del río Luján (Di Ciocco et al, 2014). Es
reconocido internacionalmente como uno de los parámetros más sensibles
frente a impactos o disturbios que afecten al sistema en estudio (Fillip, 2002).
Muestras de 20 g de suelo con el contenido de humedad original se colocan en
recipientes de 350 ml, el cual contiene un recipiente menor en el centro del
frasco con 20 ml de NaOH 0,2 N. El sistema se cierra herméticamente y se
incuba a 30 ºC durante 7 días. El CO2 liberado por la respiración biológica se
recupera en el recipiente con el NaOH 0,2 N. Como controles de la reacción se
utilizaron frascos sin suelo y con la trampa de álcali. La producción de CO2 se
determina por titulación con HCl 0,2 N y fenolftaleína como indicador (Frioni,
1999).
Las características físicas, químicas y biológicas que determinan el estado
agronómico de los suelos hortícolas bajo estudio fueron comparadas con
muestras testigo. Las cuales se tomaron bajo los alambrados que rodean el
perímetrode cada huerta dado que poseen características similares pero sin
disturbios. En este caso, también se tomó una muestra de las mismas
dimensiones que las que se extrajeron en los lotes hortícolas.
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En algunos aspectos de la caracterización agronómica fue necesario recurrir a
un estudio descriptivo, para lo cual las entrevistas fueron el instrumento
adecuado para obtener información.
e. En cuanto a la caracterización ecológica, cerca de los puntos de muestreo,
se estimó la diversidad y la abundancia de la macro fauna y especies
vegetales. La macro fauna se asocia con el reciclado de la materia orgánica y
la descomposición de sustancias contaminantes. La fauna edáfica es clave en
la aireación del suelo, en el uso eficiente del agua, los nutrientes y en especial
del carbono y del nitrógeno por las plantas, favoreciendo la productividad de los
cultivos. Para determinar la diversidad y abundancia de la macro fauna del
suelo se tomaron muestras según la metodología del programa TSBF
(Anderson e Ingram, 1993), que consiste en la extracción de monolitos de 25 x
25 x 30 cm. Se analizó hojarasca y suelo mineral. Para extraer los organismos,
las muestras de macro fauna fueron procesadas manualmente. Los ejemplares
fueron conservados en una solución de alcohol 70%. Se realizó la identificación
taxonómica al máximo nivel de resolución posible mediante el uso de claves.
La diversidad y abundancia vegetal se estimó en cada uno de los ambientes
bajo estudio utilizando el método de interceptación puntual. El cual consiste en
ubicar al azar una transecta de 10 m y registrar las especies presentes
mediante el contacto de los individuos con una aguja cada 10 cm.
Se realizaron 3 réplicas en cada parcela y bajo el alambrado. A partir de los
resultados se calculó el índice de Shannon-Weber.
f. El análisis económico y sociocultural se realizó sobre la base de entrevistas
abiertas. Los datos permitieron analizar: la escala productiva, régimen de
tenencia de la tierra, dotaciones de mejoras, maquinaria y equipos. También se
tuvo en cuanta las relaciones sociales al interior de dichos establecimientos:
distribución del trabajo familiar en término de actividades, trabajo asalariado
permanente o transitorio, las orientaciones y trayectorias productivas y las
formas y canales de comercialización.
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Figura 1: Imagen satelital de las parcelas de los productores (1 a 5). Open
Door, partido de Luján, Pcia. de Bs.As. Argentina.

Estas herramientas de recolección de información posibilitaron evaluar y
observar el conocimiento y relación que tiene el grupo de productores y
representantes de la comunidad respecto al uso de agroquímicos. A su vez,
las entrevistas permitieron comprobar si el Estado controla el cumplimiento de
las reglamentaciones vigentes sobre la utilización de los mismos.
Área de estudio
La localidad de Open Door se ubica en el partido de Luján, al NE de la
provincia de Buenos Aires. Los productores hortícolas de dicha localidad, se
ubican dentro del área correspondiente al barrio Lucchetti. Las huertas se
hallan en zonas parcialmente urbanizadas, donde predominan a sus
alrededores la construcción de diferentes tipos de vivienda, barrios cerrados,
agricultura extensiva, el paso de las vías de un ferrocarril, una avenida principal
y calles de tierra.
En la figura 1 se observa la ubicación de las parcelas de los cinco productores,
cada una de ellas tiene una superficie aproximada de 0.5 ha.

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Entrevistas y cuestionarios
Para las cuestiones sociales, económicas, culturales y productivas se
realizaron tres tipos de cuestionarios. Los cuales se confeccionaron a modo de
lista de control para utilizarlas como ayuda memoria durante las entrevistas (ver
apéndice 3, modelo de cuestionarios guía control de entrevistas) las cuales
tuvieron por objetivo:
 Que el grupo de productores hortícola responda sobre: estructura
familiar, fuentes de ingreso-egreso de dinero de cada familia,
distribución del trabajo familiar, trabajo asalariado permanente o
transitorio, orientaciones y trayectorias productivas, proporciones de las
actividades y/o ingresos extra prediales y los métodos y canales de
comercialización, tipo de labores, uso de productos fitosanitarios,
provisión de los mismos, rotaciones de cultivos, conservación de
diversidad específica y sistema de riego.
 Que productores de agricultura extensiva respondan sobre el
conocimiento de las reglamentaciones vigentes respecto a agroquímicos
y cuidados a tener en cuenta durante su utilización.
 En cuanto a la comunidad de Open Door, las preguntas se estructuraron
de acuerdo a la función de cada actor social. Al grupo de habitantes de
la localidad de Open Door seleccionados al azar (n=30) se lo indagó
sobre la percepción que tienen sobre la peligrosidad de los agroquímicos
que se utilizan en la producción agropecuaria y sobre el conocimiento de
la norma vigente, la cual restringe las pulverizaciones en zonas cercanas
a centros urbanos.

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RESULTADOS
Reconocimiento de los casos
Las entrevistas y la observación participante previas al desarrollo del trabajo,
permitieron describir el esquema productivo de cada uno de los productores y
la infraestructura que disponen en sus predios.
Con respecto al agua (ver tabla 1) se puede señalar que los productores 1, 2,
3 y 5, poseen fuente de agua propia para sus viviendas. El agua de todas las
bombas es consumida en forma directa y distribuida como riego en la
producción. A su vez los productores 1, 2 y 5 cuentan con bombas que pueden
cubrir los requerimientos de riego complementario, el productor 3 posee una
bomba pequeña que utiliza solamente para la vivienda, este productor y el 4
reciben agua para riego de un familiar que es el productor 2.
Tabla 1 Algunas características de las bombas de extracción de agua de los productores
hortícolas de Open Door. Luján. Pcia. Bs. As. Argentina.
Productor 1 2 3 4 5
Perforación Bomba 1 Bomba 2 Bomba 3 No posee Bomba 4
Limpieza No No No - No
Profundidad en metros 60 60 34 - 55
Potencia 2 HP 1,5 HP 0,75 HP - 2 HP
Antigüedad en años más de 20 4 3 - 3
Análisis de agua No No No - No
Tanque reservorio No No No - No
Consumo Propio Si Si Si ** Si
Riego Propio Si Si *No ** Si
(1 a 5).
*Riega con agua del productor 2
**Riega y consume agua del productor 2

Para el caso puntual de este trabajo, surge de las entrevistas, que ninguno de
los productores realizado algún tipo de análisis de agua. Los mismos no
poseen tanque ni otro recipiente como reservorio. Como ya se mencionó, al
momento de realizar este trabajo, cuatro de los cinco productores cuentan con
toma de agua propia, las mismas están situadas a escasos metros de sus
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respectivas viviendas, estas fuentes de agua son utilizadas tanto para consumo
en el hogar, el lavado de las hortalizas cosechadas y riego complementario.
El productor 4, no cuenta con perforación, es su objetivo poder realizarla en el
corriente año, debiendo optar por cultivos que se adapten a bajos
requerimientos hídricos.
Es importante aclarar que el agua es utilizada directamente desde la
perforación, a través de una manguera plástica y depositada en recipientes
como baldes y tachos para ser consumida o cualquier otro tipo de propósito.
Se desprende de las entrevistas que ninguno de los productores manifiesta
interésen mejorar estas condiciones, o al menos se posterga la instalación de
una torre con un tanque de agua como recipiente, por falta de tiempo o por no
poder afrontar el costo económico que implica.
Respecto a las labores, todos los productores trabajan en forma similar, pese
a que pueden decidir sobre cómo producir. La preparación de la tierra se
realiza con un arado de reja, el abono utilizado generalmente es cama de
pollo, guano y cama de caballo, dichos abonos son incorporados al suelo
mediante dos pasadas de disco o con asada y rastrillo. En la tabla 2 se
encuentran resumidas las labores culturales, abonado, tipo de riego y cultivos
que realizan los productores.

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Tabla 2: Uso del suelo, riego y estado de las parcela al momento de tomar las muestras en
cada uno de los predios bajo estudio. Localidad de Open Door, Luján provincia Buenos Aires.

*
1Zapallo (Cucurbita sp) *2Acelga (Beta vulgaris sp), *3 Lechuga (Lactuca sativa), *4 Remolacha
(Beta vulgaris), *5Frutilla (Fragaria x ananassa), *6Repollo (Brassica oleracea var capitata),
*
7Maíz (Zea mays), *8Lavanda (Lavandula sp. ), *9Gramón (Cinodon dactylon)

Productor Uso Riego Descripción
1 Zapallo*
1
Inundación Suelo con cobertura total por cultivo y hojarasca en
superficie.

Acelga*
2
Inundación Suelo con cultivo y recién desmalezado.

Lechuga*
3
Inundación Suelo completamente cubierto por el cultivo.

Borde Secano Suelo completamente cubierto por pastizal,
y especies arbustivas sin identificar.
2 Remolacha*
4
Goteo Suelo parcialmente cubierto por remolacha, con riego
por goteo.

Frutilla*
5
Goteo Camellones cubiertos por el cultivo con mulching plástico
Y riego por goteo.

Repollo*
6
Goteo Camellón cubierto por cultivo y gramón*

Borde Secano
Suelo completamente cubierto pastizal y especies
arbustivas sin identificar.
3 Maiz*
7
Surco Suelo cubierto por cultivo y

Acelga Surco
Suelo cubierto totalmente por gramón Recientemente
desmalezado.

Labrado Secano Suelo labrado con disco recientemente.

Borde Secano
Suelo completamente cubierto por gramón*
9
, pastizal, y
arbustivas sin identificar.
4 Labrado Secano suelo recientemente labrado con presencia de gramón.

Labrado Secano suelo recientemente labrado con presencia gramón.

Labrado Secano suelo recientemente labrado con presencia de gramón

Borde Secano Suelo completamente cubierto gramón, pastizal
y arbustivas sin identificar.
5 Frutilla Goteo
Camellones cubiertos por el cultivo con mulching plástico
y riego por goteo.

Acelga Goteo Suelo completamente cubierto por el cultivo.

Lavanda*
8
Secano Suelo cubierto totalmente por cultivo y gramón.

Borde Secano
Suelo completamente cubierto por pastizal, gramón y
arbustivas sin identificar.
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Características microbiológicas, físicas y químicas de las fuentes de agua
Características microbiológicas
Los resultados estimados en la zona bajo estudio, coinciden con los obtenidos
por Vargas (2017) para el partido de Luján y Exaltación de la Cruz, donde se
presentan serios problemas en la calidad del agua. Se detectó que solo el 37%
realiza el análisis correspondiente para comprobar la potabilidad de la misma y
dónde el 21% de los encuestados reporta hacer limpieza de tanques de agua
En la tabla 3 se presentan los resultados de los análisis microbiológicos
realizados al agua proveniente de las bombas de agua de los productores de
Open Door.
Tabla 3: Características microbiológicas del agua extraída dé cada una de las bombas de agua de
productores de la localidad de Open Door, Luján, provincia de Buenos Aires , Argentina, (UFC: unidades
formadoras de colonias; NMP: número más probable, “-“= negativo; “+”= positivo). Valores de referencia.
Análisis
Bomba 1
Productor 1
Bomba 2
Productor 2
Bomba 3
Productor 3
Bomba 4
Productor 5
Limites*
Bacterias aerobias
mesófilas (UFC/ml)
< 500 < 500 < 500 < 500 < 500
Bacterias coliformes
totales (NMP/100ml)
23 < 3 < 3 460 < 3
Escherichiacoli - - - + Ausencia
Pseudomonasaeuriginosa - - + + Ausencia
* Según el Código Alimentario Argentino, Artículo 982, las características microbiológicas que debe reunir el agua para
consumo humano (ANMAT 2012).
Las muestras se analizaron en el CATEC, UNLu siguiendo las normas APHA 2005.

Según los resultados, y al compararlos con los valores de referencia del Código
Alimentario Nacional, el productor 1 cumple con las especificaciones
bacteriológicas para agua potable a pesar de superar los valores de bacterias
coliformes. Los valores arrojados para los productores 2 están dentro de los
límites según las especificaciones bacteriológicas para agua potable. El
productor 3 y 5 presentan una fuente de agua no apta para consumo.
En síntesis, en el aspecto microbiológico el agua es considerada no potable
en dos de los cuatro análisis ya que presentan E. coli, no debería ser
utilizada para consumo humano ni lavado post cosecha de hortalizas.

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Características físicas y químicas
En la tabla 4 se presentan los resultados de algunas características físicas y
químicas del agua.
Tabla 4: Características físicas y químicas del agua proveniente de las bombas de agua de los
productores hortícolas (Productor 1, 2 y 5). Localidad Open Door, Luján, Pcia. de Bs. As. Argentina y su
comparación con los niveles guía del Código Alimentario Argentino (CAA) para calidad de agua para
consumo humano.
Resultados
Bomba 1
P1
Bomba 2
P2
Bomba 4
P5
CAA
Ph 7,53 7,5 7,37 6,5-8,5
Conductividad eléctrica (dS/m) 0.841 0.633 0.638 s/r
Alcalinidad total (mg CaCO3/l) 432 367 342 s/r
Solidos disueltos totales a 180°C 740 620 640 <1500
Dureza total (mg CaCO3/l) 340 132 186 <400
Amoníaco (mg/l) <0,03 <0,03 <0,03 <0,2
Nitratos (mg/l) 67,3 49,1 51,1 <45
Nitritos (mg/l) <0,01 <0,01 <0,01 <0,10
Cloruros (mg Cl-/l) 8,9 8,9 11,5 <350
Sulfatos (mg/l) 9,9 6,4 10,2 <400
Arsénico (mg/l) 0,010 0,010 0,016 <0,01
Sodio (mg/l) 99,3 123 109 s/r
Zinc (mg/l) <0,05 <0,05 <0,05 <5
Las muestras se analizaron en el CATEC, UNLu siguiendo las normas APHA 2005, s/r=sin reglamentar
El agua proveniente de todas las bombas, presenta valores de nitratos
superiores a los de referencia, en cuanto a la presencia de arsénico en el
agua, en todos los casos se encuentra por encima de los límites permitidos por
el CAA. El agua no es apta para consumo.
Con respecto al riego complementario, son pocos los cultivos que pueden
soportar déficits hídricos, en general en las huertas se aplica riego
complementario, algunos de los productores estudiados, manifiesten carecer
de estas tecnologías, y por lo tanto han optado por hacer una combinación de
cultivos entre especies que pueden soportar secano y disminuir aquellas que
requieran mayor tecnología de riego (Sangiacomo et al. 2014)
Las explotaciones bajo estudio cuentan con agua subterránea como única
fuente para el riego, solo dos productores cuentan con riego por goteo,
aplicado en frutilla (Fragaria x ananassa), y tomate (Lycopersicum
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

esculentum), riego por surco en cultivos en línea en la huerta del productor 3.
El productor 1 riega por manto una superficie de 2000 m2 aproximadamente
con cultivos asociados.
Según la interpretación de calidad de agua para riego y los resultados
presentados en la tabla anterior, el pH se encuentra dentro de un rango normal
en todos los casos, de la misma manera, los valores de conductividad eléctrica
se encuentran en límites normales, ambossin restricción de uso.
Coincidiendo con Della Vecchia y colaboradores (2014) el agua que emplean
los productores locales no presentaría ningún grado de restricción para su uso
en riego complementario. Aunque sería recomendable mejorar las prácticas de
riego.
Con respecto a la alcalinidad y el incremento del pH que pueda generar en el
suelo, el agua de este grupo de productores se considerada como muy
amortiguadora en todos los casos (el valor mínimo: 20 mg CaCO3/l,
pobremente amortiguadas: 20 - 25 mg CaCO3/l, moderadamente
amortiguadas: 25 - 75 mg CaCO3/l, muy amortiguadas: >75 mg CaCO3/l, (Díaz
et al, 2013).
Características microbiológicas, físicas y químicas de los suelos
Las características de los suelos dónde se ubican los productores, según el
relevamiento realizado por el INTA en el año 1967, podrían corresponderse a
los tipos Po11 y Ss24. Lo cual puede observarse en la figura 4. Cabe
mencionar que el suelo de esa zona no fue relevado, dado que figuraba como
zona urbana.
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Figura 4: Fragmento de la carta de suelos 3560-11-2 Open Door, Luján
provincia Buenos Aires. Escala 1:50.000
La carta describe principalmente dos tipos de suelo, estos son: argiudol vertico
(Serie solis) y argiudol típico (Serie portella), los cuales se presentan como
Asociación Po11 series Portela, fase ligeramente erosionada (70%) y Solís
(30%). cap. Uso IIIes y Ss24. Asociación series Solís, fases ligeramente
erosionada y ligeramente inclinada (60%) y Portela, fases ligeramente
erosionada y ligeramente inclinada (40%). Cap. Uso IIIes. Las descripciones de
las series se pueden observar en el Anexo (INTA, 1967).
Densidad Aparente
La tabla 5 permite observar las estimaciones de densidad aparente
provenientes de los predios estudiados y bajo el alambrado. Asimismo, en la
misma tabla se presentan los valores obtenidos de porosidad total.
Se han tenido en cuenta valores de referencia USDA (1999) para un suelo
franco limoso, cuyo valor de densidad aparente es 1,40 g/cm3. Los valores de
referencia de porosidad, para suelos franco arcillosos, oscilan entre 47 y 50%
(Rawls et al, 1982).

Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Tabla 5: En la tabla observamos el promedio de densidades aparentes (DAP) y su desvío estándar para
cada predio analizadode la localidad Open Door, Luján, Pcia. De Bs. As. Argentina y debajo del
alambrado y el promedio del % de porosidad total y su desvío estándar.
Productor
Promedio DAP
(g/cm3) y su DE
Promedio % de
porosidad total
con su DE
1 0,795 ± 0,083 70 ± 3,2
2 0,830 ± 0,082 68,7 ± 3,2
3 0,908 ± 0,089 65,74 ± 3,4
4 0,880 ± 0,118 67,3 ± 4
5 0,799 ± 0,027 69,8 ± 1
ALAMBRADO 1,062 ± 0,123 60,42 ± 4,8

Comparando los resultados obtenidos en la estimación de DA en los suelos de
son menores a los que se obtuvieron en la zona del alambrado. A su vez, para
esta zona, los valores también son inferiores a los de suelos de igual textura
del manual (USDA).
Estos resultados podrían asociarse a que en los puntos de muestreo se
practicó recientemente labranza convencional, también podría ser que la
extracción de algunas sub muestras de suelo se realizó en puntos donde haya
existido excesiva aporte de abonos o carpidas manuales.
Reacción del suelo pH
Según los resultados que se obtuvieron (ver tabla 6), y al compararlos con las
cartas de suelos, hubo un incremento en la escala de pH, pasando de
moderadamente acido a un valor actual de pH neutro en la situación de los
productores 2, 3, 4, 5 y el alambrado, a medianamente alcalino en la situación
del productor 1. A su vez, todos los resultados muestran valores superiores a
los que se presentan como límite mínimo para que representen dificultades en
el desarrollo y crecimiento.
Este incremento de pH podría estar relacionado a la calidad de agua para riego
y su uso en los últimos tiempos ya que la misma presenta valores similares.

Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Tabla 6: Valores de pH estimados en cada sitio de muestreo (Productor 1 a 5 y bajo el
alambrado).Open Door, partido de Luján. PciaB.As. Argentina.
Productor 1 2 3 4 5 Alambrado
pH (1;2,5) 7,52 7,34 6,75 6,62 7,28 7,14
Valores de referencia, fuertemente ácido (pH<5), moderadamente ácido (pH entre 5,1 y 6,5), neutro (pH
entre 6,6 a 7,3), medianamente alcalino (pH entre 7,4 y 8,5), fuertemente alcalino (pH>8,5). (Andrades y
Martínez, 2014; Conti, 2000; Fernández Linares et al, 2006).
Conductividad Eléctrica del suelo
En la tabla 7 se muestran los valores de CE medidos en la solución de suelo de
cada productor. El horticultor 4 presenta el menor valor de CE, en cambio el
predio del productor 3 muestra el mayor valor. Según la clasificación realizada
por diferentes autores (Andrades y Martínez, 2014; Lorenz, 2005; Quiroga y
Bono, 2008) en todos los casos los suelos pueden ser considerados no salinos,
cuando su CE<2 dS/m.
Tabla 7: Valores de Conductividad eléctrica (CE) para cada sitio de muestreo (Productor 1 a 5
y debajo de alambrado) de la zona Open Door, partido de Luján, Pcia. Bs. As. Argentina.
Productor 1 2 3 4 5 Alambrado
CE (dS/m) 1,702 1,190 1,912 0,669 1,500 1,152

La conductividad eléctrica en comparación con el resultado del alambrado, es
mayor en tres casos, esto se debería al agregado de guano, no obstante los
suelos siguen siendo no salinos, pero con el transcurso del tiempo podrían
convertirse en salinos, debido al exceso de prácticas de riego y abonado que
realizan.
Materia Orgánica
Se desprende de la tabla 8 una evidente disminución en el % de MO en todos
los predios hortícolas estudiados, no obstante y de acuerdo a valores de
referencia, el contenido de MO de todos los predios puede ser considerado
medio (2 a 4%). Con respecto al valor de MO proveniente del suelo debajo del
alambrado, al no sufrir perturbación antrópica, coincide con los valores de
referencia que arrojan las cartas de suelo.
Trabajo Final de Aplicación. Carrera Ingeniería Agronómica. Ariel Penayo

Si bien sería conveniente tener valores comparables más actualizados como
referencia, la perdida de MO es considerable y tiene una estrecha relación con
las prácticas culturales que realizan los productores, principalmente la labranza
convencional.
Tabla 8: Porcentaje de Materia orgánica (MO) en cada uno de los lotes de los cinco
productores y suelo debajo del alambrado. Open Door, partido de Luján, Pcia. Bs. As.
Argentina.
Productor 1 2 3 4 5 Alambrado
%Materia Orgánica 3,31 3,14 3,17 3,22 3,22 3,78
Valores de referencia: Horizonte superficial serie Solís 3,9 % y Serie Portela 3,7%.

Según Conti (2000) los valores de referencia para el contenido de MO de un
suelo son bajo (<1%), medio a bajo 1-2%, medio 2 a 4%, alto 4 a 8%, muy alto
8 a 12% y extremadamente alto >12%. Este contenido de MO para Argiudoles
de la provincia de Buenos Aires varía entre 2 y 4 %.
Contenido de fósforo
En la tabla 9 se presentan los contenidos de fósforo extractable estimado en
cada una de las parcelas de los cinco productores y en el suelo debajo del
alambrado, los valores estimados se comparan con los de referencia (Conti
2000).
Tabla 9: Contenido de fósforo (P) extractable en ppm por parcela en cada sitio de muestreo
(Productor 1 a 5) y suelo debajo del alambrado. Open Door, partido de Luján, provincia de Bs.
As. Argentina y sus valores de referencia.
Productor 1 2 3 4 5 Alambrado
P ectractable
(ppm)
202,02 168,03 66,08 50,98 7,55 20,77
Valores de referencia pradera pampeana (ppm). Suelos deficientes en P disponible< a 10,
moderadamente provistos de 10 a 20 y Bien provisto > a 20.
De los resultados obtenidos se desprende que