panorama_agroindustrial_-_marzo_2023

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Informe de Panorama 
Agroindustrial
Evolución de los principales indicadores 
de la actividad agroindustrial
Marzo 2023
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Unidad Gabinete de Asesores
SEMÁFORO AGROINDUSTRIAL marzo 2023
MOLIENDA DE CEREALES
febrero 2022
-0,6% vs. febrero 2022
+1,9% vs. enero-febrero 2022
Fue una baja interanual que moderó el resultado acumulado entre enero-febrero; aun así, se mantuvo superior 
al mismo periodo de año previo y fue el mejor de la historia para un primer bimestre.
MOLIENDA DE OLEAGINOSAS
febrero 2022
-38,2% vs. febrero 2022
-30,2% vs enero-febrero 2022
Fueron los niveles más bajos de molienda oleaginosa desde al menos 2015. Es la tercer caída interanual 
consecutiva.
PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA
febrero 2022
+1,5% vs. febrero 2021
+11,7% vs. enero-febrero 2021
Encadenó siete subas interanuales en línea (entre mayo-febrero), aunque disminuyó intermensual luego de 
tres meses de crecimiento.
PRODUCCIÓN DE CARNE AVIAR
febrero 2022
-5,9% vs. febrero 2021
+1,5% vs. enero-febrero 2021
La producción y el consumo cayeron interanual respecto a febrero de 2021. Aún así, la producción acumulada 
al primer bimestre se mantuvo positiva.
PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
febrero 2022
+5,0% vs. febrero 2021
+12,3% vs enero-febrero 2021
La producción exhibió la onceava suba interanual en línea, aunque el consumo interno se redujo 2,8% i.a.; luego de 
haber incrementado 12,6% en enero.
EMPLEO AGROINDUSTRIAL
diciembre 2022
-0,6% vs. diciembre 2021
+1,6% vs. diciembre 2020 
En diciembre, se contrajo en la medición interanual por tercer mes.
SIEMBRA Y COSECHA: 
ESTIMACIONES DE PRODUCCIÓN 
Campaña 2022/23
a mediados de marzo de 2022
Soja: SIN ESTIMACIONES OFICIALES
Maíz: SIN ESTIMACIONES OFICIALES
Trigo: -43,0% vs. campaña 2021/22
Girasol: +25,0% vs. campaña 2021/22
Cebada: -13,5% vs. campaña 2021/22
El girasol se mantuvo como el único cultivo con estimaciones positivas respecto a la campaña 2021/22. La cebada y 
el trigo ya cerraron sus cifras de producción luego del procesamiento de datos mediante el Método de Segmentos 
Aleatorios y reportaron caídas similares a las estimadas previamente. Si bien la soja y el maíz aun no cuentan con 
estimaciones oficiales, se estiman perdidas en el rinde de los cultivos debido a la escases hídrica.
PRODUCCIÓN DE MAQUINARIA AGRÍCOLA
Enero 2023
+1,3% vs. enero 2022
+20,1% vs. enero 2021
Se expandió en el registro interanual y exhibió el máximo nivel de producción para un mes de enero desde 2016.
2INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
-1,8% -3,0% -0,6%
2,1% 9,3% -1,9%
-2,9% 0,7% -12,6%
6,3% 17,6% 15,0% -2,4% 29,0% 12,5%
0
5
10
15
20
19/20 20/21 21/22 22/23 19/20 20/21 21/22 22/23 19/20 20/21 21/22 22/23 19/20 20/21 21/22 22/23 19/20 20/21 21/22 22/23
Soja Maíz Trigo Girasol Cebada
Unidad Gabinete de Asesores
La soja redujo nuevamente la superficie implantada y junto con
el maíz se esperan caídas en los rindes finales. La caída final de
la producción de trigo 2022/23 fue del 43%
3
SIEMBRA Y COSECHA Soja, girasol, trigo, maíz y otros cultivos marzo 2023
Para los cultivos de cosecha fina, tanto el trigo como la cebada, finalizaron su ciclo de siembra para la campaña 22/23 la
segunda semana de enero. En cuanto a la campaña finalizada del trigo, debido a la escasez de precipitaciones:
• La superficie implantada se redujo 12,6% respecto a la campaña previa (850.000 ha. menos).
• La cosecha total cayó 43,0% respecto a la campaña anterior 2021/22, alcanzando un total de 12,6 millones de
toneladas.
• La cosecha fue 35,4% inferior al promedio cosechado de los últimos 5 años (que fue de 19,5 millones de toneladas).
En el caso de la cebada, la superficie implantada se mantuvo 12,5% superior a la reportada para la campaña 2021/22
(200.000 ha. más). La producción total fue de 4,5 millones de toneladas; 13,5% por debajo de la registrada durante la
campaña 2021/22 (a su vez, el desempeño fue 4,3% menor al esperado durante diciembre).
En tanto, la siembra de cosecha gruesa lleva ritmos dispares. En el caso del maíz, la superficie a implantar para la
campaña 22/23 se mantuvo respecto a las estimaciones de febrero y continuó por debajo de la campaña anterior (-
1,9%). El ciclo de siembra se dio por finalizado y comenzó la cosecha, llegando al 5% de avance a nivel nacional (por
debajo del 9% de la campaña anterior). Si bien aún no hay estimaciones de producción oficiales, si se estima una baja en
el rinde de la campaña actual, ubicándose por debajo del valor promedio de campañas anteriores.
Para las oleaginosas, la siembra soja se encuentra finalizada para la campaña 22/23. Debido a las escasez hídrica, la
estimación de siembra se redujo 1,8% respecto al informe de febrero. Esto determinó que la superficie implantada sea
0,6% menor a la campaña 2021/22 (estos datos son preliminares y aún pueden variar en próximas publicaciones). En la
región Centro del país, el estrés hídrico continuó desmejorando la condición de los cultivos, dificultando su recuperación.
Por su parte, el girasol finalizó su etapa de siembra en la campaña 22/23; fue un 15% superior a la campaña 21/22
(+300 mil ha.). Mantuvo los niveles estimados en febrero. La cosecha lleva un avance del 41% (2% por arriba de la
campaña anterior) y se mantuvieron sus estimaciones de 5 MTn. Producidas (+25% vs campaña 2021/22).
Fuente: CEP XXI sobre la base de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Nota: cada barra del gráfico muestra el avance al mes analizado (en este caso
febrero) de la cosecha de un cultivo respecto de su área sembrada en una campaña particular. En este sentido, se observa como, por ejemplo, el trigo y la cebada
completaron su período de siembra y se encuentra en su fase de cosecha (por eso la barra gris se encuentra totalmente cubierta e incrementan las áreas a
rayas), mientras que la soja, maíz y girasol continúan en su etapa de siembra (por lo que aun se puede apreciar la barra gris).
EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE TOTAL, CULTIVADA Y COSECHADA DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS
Millones de hectáreas, últimas 4 temporadas.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
Las campañas de trigo y cebada arrojaron caídas en la producción luego del procesamiento final
de datos. La soja redujo nuevamente las estimaciones de superficie implantada y se esperan
caídas en los rindes del maíz. El girasol mantiene sus expectativas positivas.
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Total
Cultivada
Cosechada
Variación respecto a la temporada previa 
(total)
Unidad Gabinete de Asesores
4
El fenómeno de “La Niña”, que forma parte del ciclo climático global, registró su tercer episodio consecutivo en
2022. Se trata de un episodio atípico que en la historia del país solo se registró en dos ocasiones desde 1950. En
condiciones normales, este ciclo climático tiende a alternar los fenómenos Niño y Niña, pero debido a distintas
variables atmosféricas puede ocurrir que se presente de manera consecutiva uno de ellos, como sucede en la
actualidad. Este fenómeno climatológico explica las escasas precipitaciones registradas durante los últimos tres
años en distintas zonas de Sudamérica, lo que afecta el rendimiento general de la producción agrícola.
La Dirección Nacional de Riesgo y Emergencia Agropecuaria, indicó en su informe de sequía sobre febrero, que las
zonas del país más afectadas por la ausencia de precipitaciones fueron la región centro y el noreste argentino.
• La zona central del país acumuló 16 meses de escasez hídrica y fue la región con sequía más severa. Las
consecuencias fueron la afectación en cultivos tempranos y tardíos, así como el desarrollo ganadero, horticultura
y frutales.
• En el noroeste argentino, la escasez hídrica acumula 30 meses continuos en la región y restringió el crecimiento
de cultivos de soja, maíz y caña de azúcar, así como afectó a la actividad ganadera.
• El Cuyo argentino acumuló 24 meses de déficit pluvial y tuvo efectos negativos sobre el desarrolloganadero,
diques en niveles de agua bajos y restricciones para el riego.
• El noreste reportó una grave falta de disponibilidad de agua para bebida animal, así como efectos sobre los
cultivos de verano y frutales. Acumuló 24 meses de estrés hídrico.
• En la Patagonia, fueron afectadas mayormente Santa Cruz y Tierra del Fuego, con merma en los pastizales e
incremento de incendios. Acumulan 8 meses de escases hídrica.
Los efectos repercutirían en distintos aspectos:
PRODUCCIÓN
Se espera una reducción en los niveles de producción general de los cultivos. El trigo se vio notablemente afectado
debido a la incidencia de la sequía durante todo su ciclo (-43% respecto a la campaña previa).
La mayoría de los cultivos exhibió constantes retrasos en la siembra a la espera de mejores condiciones climáticas.
Este fue el caso de la soja y el maíz, para los que hubo reportes de lotes abandonados por la caída de los rindes y la
cercanía con el cierre de la ventana temporal para la siembra.
• En el caso de la soja durante la actual campaña 2022/23, La Bolsa de Comercio de Rosario estima que alrededor
de 2,6 millones de hectáreas no podrán ser implantadas. Esto implicaría una producción total de 12 MTn.; sería
una baja cercana al 36% respecto a la campaña anterior y la producción más baja de las últimas 15 campañas.
• Por su parte, estos retrasos influyeron en la pérdida de cerca de 1,8 millones de ha. de siembra para el maíz.
Mientras que las estimaciones a inicio de la campaña sugerían una producción de 54 MTn. (en un escenario
normal), las últimas estimaciones de la Bolsa de Comercio de Rosario indican una producción final de 35 MTn.
(cerca de un 35% menos). Significaría el tercer peor rinde desde la campaña 2008/09.
Fuente: CEP XXI sobre la base de ORA, BCR y DNREA.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Riesgo hídrico Complejo agroindustrial marzo 2023
EL AVANCE DE LA SEQUÍA Y SUS EFECTOS ECONÓMICOS
Unidad Gabinete de Asesores
5
Nota 1: Las series correspondientes a los productos del complejo sojero se encuentran actualizadas a las estimaciones de la Bolsa de Comercio de Rosario en 
su publicación del 31 de marzo de 2023. En cambio, las series de maíz y del trigo corresponden a las últimas estimaciones 24 de enero de 2023. 
Nota 2: No se consideran variaciones en los precios de commodities, por lo que esta caída podría ser revertida por un incremento en los precios internacionales 
en 2023. A su vez, el impacto final en las exportaciones va a depender de la evolución de otros bienes de la canasta de exportaciones que no dependen de la 
dinámica de la sequía (como las manufacturas de origen industrial). 
Fuente: CEP XXI sobre la base de BCR. 
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Riesgo hídrico Complejo agroindustrial marzo 2023
EXPORTACIONES
Según el último informe de Intercambio Comercial Argentino (INDEC), las exportaciones de los productos primarios y
las manufacturas de origen agropecuario alcanzaron los USD 5.892 millones en el primer bimestre; esto representó
una caída del 23,6% respecto a la misma canasta de exportaciones de enero-febrero en 2022.
De acuerdo a la Bolsa de Comercio de Rosario, la canasta de los 4 principales productos del complejo sojero registró
exportaciones por USD 24.868 millones en 2022. De acuerdo a las proyecciones de la Bolsa de Comercio de Rosario,
en 2023 dicha canasta exportable acumularía USD 17.568 millones en el año; es decir, que las estimaciones de caída
de las exportaciones por el impacto de la sequía de acuerdo a la Bolsa de Comercio son de aproximadamente USD
7.300 millones (-29,4% interanual)1.
Se espera que el complejo sojero se vea afectado en su mayoría por la venta del poroto de soja (-50% i.a.) y el aceite
(-40%). Seguirían en orden las exportaciones de biodiesel, que caerían un 28% i.a. y finalmente los pellets/harinas de
soja (-18% i.a.).
Por su parte, las últimas estimaciones realizadas por la Bolsa de Comercio de Rosario para los complejos de trigo y
maíz (publicado a finales de enero de 2023), indicarían que:
• El complejo del trigo espera una caída cercana al 53%, debido en su mayoría a una menor venta de trigo en grano.
• El sector maicero estima una baja de los valores exportados en 5,4% para 2023.
PRONÓSTICO DE EXPORTACIONES POR PRINCIPALES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
Exportaciones 2021 y 2022 y pronóstico de exportaciones 2023; en millones de dólares FOB. 
2.814 3.284 1.654
12.319
12.758
10.412
7.135
6.975
4.164
1.573
1.851
1.339
9.062 9.292 8.787
3.123 4.313 1.973
188
200
183
2021 2022 2023e
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Poroto de soja Pellets de soja
Aceite de soja Biodiesel
Maíz en grano Trigo en grano
Harina de trigo
Unidad Gabinete de Asesores
La liquidación de divisas en marzo de 2023 fueron mayores
a las del pasado mes de diciembre. Aún así, el acumulado
del primer trimestre del año fue el mas bajo desde 2006
6
Liquidación de divisas Complejo agroindustrial marzo 2023
De acuerdo con el reporte de la Cámara de la Industria Aceitera de la República Argentina (CIARA) y el Centro de
Exportadores de Cereales (CEC), las empresas agroexportadoras del sector liquidaron divisas en marzo de 2023 por
US$ 1.229 millones (58% menos que el año anterior).
Las liquidaciones del sector de marzo fueron 59,2% superiores a las de febrero (en la serie sin estacionalidad). Aún así,
el acumulado al primer trimestre de 2023 fue cerca de un 61% menor a la del trimestre inmediatamente anterior. A su
vez, fue 65% menor al primer trimestre de 2022 y se posicionó como el acumulado enero-marzo de liquidaciones más
bajas de empresas agroexportadoras desde 2006.
Por otro lado, el BCRA informó que en el mes de febrero de 2023 el balance en el mercado de cambios del sector
oleaginosas y cerealero registró un saldo positivo de USD 755 millones. De esta manera, enero tuvo el balance más
bajo desde noviembre de 2015. Si se compara con el pasado mes de enero, se observó una suba del 18%; sin embargo,
fue una caída del 69% respecto al balance de febrero de 2022.
SALDO EN EL MERCADO DE CAMBIOS DEL SECTOR DE OLEAGINOSAS Y CEREALES
Evolución mensual del saldo en el mercado de cambios según años seleccionados; millones de dólares. 
Fuente: CEP XXI sobre la base de BCRA, CEC-CIARA y BCR.
Nota: los años seleccionados son aquellos en los que registraron los mayores montos netos de divisas de la historia en el acumulado anual y 2023.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
USD 775 millones
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2022
2021
2011
2012
2016
2014
2010
2023
ACTIVIDADES AGRÍCOLAS Maquinaria agrícola 4to trimestre de 2022
En el cuarto trimestre, las ventas de maquinaria agrícola
fueron las terceras más bajas para dicho periodo desde
2016
INFORME DE PANORAMA PRODUCTIVO
Fuente: CEP XXI sobre la base de INDEC. 
VENTAS REALES DE MAQUINARIA AGRÍCOLA
1° trimestre 2016 a 4° trimestre 2022 (base dic-16)
VENTAS EN UNIDADES POR SEGMENTO Y ORIGEN
Cuarto trimestre 2022
Unidades
Variación 
interanual
Implementos -32,6%
Tractores -2,6%
Sembradoras -35,0%
Cosechadoras -14,6%
Nacional | Importado | Total (sin apertura)
El sector de maquinaria agrícola reportó el tercer nivel mas bajo de ventas para un cuarto trimestre (indicio de la serie
en 2016). El monto de facturación fue de $74.775 millones, lo que implicó una suba real del 4% respecto del mismo
periodo de 2019 y una caída del 26,8% interanual.
Las unidades vendidas cayeron de forma interanual en cada uno de los segmentos relevados (implementos, tractores,sembrados y cosechadoras). Las sembradoras tuvieron las ventas mas bajas para un cuarto trimestre desde 2016. Por
su parte, los implementos y las cosechadoras exhibieron el segundo nivel mas bajo de ventas para un cuarto trimestre
desde 2016. En tanto, las ventas de tractores fueron las terceras mas altas para un cuarto trimestre desde 2016.
Si se analiza el desempeño de las ventas en cantidades por origen de la maquinaria, los componentes locales tuvieron
más relevancia que los importados. En el segmento de cosechadoras, las de fabricación local se redujeron un 32,7% i.a y
cayeron 66,7% en las importadas. Por su parte, los tractores nacionales aumentaron 23,9% y los importados cayeron en
6,4%. En los implementos, las ventas de origen nacional disminuyeron un 18% interanual y las procedentes del exterior
retrocedieron un 13,3%.
La evolución de los precios de las maquinarias fue dispar: los precios promedios de los tractores nacionales anotaron
variaciones interanuales más elevadas que los importados (+85,8% i.a. el primero y +16,0% el segundo); al igual que el
precio promedio de los implementos nacionales, que creció 76,9% i.a. mientras que los importados incrementaron 35,5%.
Por su parte, el precio de las cosechadoras locales aumentó a un ritmo inferior (+77,1% nacional y +88,2% importado).
Como se esperaba en informes anteriores, las malas condiciones climáticas afectaron al sector, primero moderando el
crecimiento de ventas del sector durante el tercer trimestre, y anotando la primer caída interanual luego de cinco
trimestres al alza continuos.
Facturación real (niveles desestacionalizados) | Var. interanual
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
68,9%
-40,3%
32,7%
-26,8%
3.028 
5.252 
3.170 
5.144 
5.638 
5.116 
3.998 
I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
1.965 
1.954 
169 
163 
102 
7 
482 
Unidad Gabinete de Asesores
En febrero, los valores exportados de los productos
primarios se contrajeron fuertemente en términos
interanuales por tercer mes
8
Sector externo Complejo agroindustrial febrero 2023
Las exportaciones de los productos primarios (PP) relativos al sector agropecuario anotaron un total de USD 995
millones en febrero, lo que implicó una salida de divisas frente al año anterior en USD 703 millones. Esto representó un
fuerte retroceso interanual (-41,4%). En los dos meses transcurridos del año, las exportaciones acumularon USD 1.938
millones (-44,1% i.a., -USD 1.530 millones).
Los cereales fueron los productos que más aportaron al total de exportaciones primarias (73,7% en enero-febrero, con un
total exportado de USD 1.428 millones) y también a las ventas totales en el exterior del país (14,1%). Le siguieron
semillas y frutos oleaginosas (12,4% dentro de los PP con un valor acumulado exportado de USD 240 millones),
hortalizas y legumbres sin elaborar (5,4%; USD 104 millones) y frutas frescas (2,7%; USD 52 millones). Con excepción de
semillas y frutos oleaginosos, que presentó un crecimiento interanual acumulado de 31,9%, el resto de los productos más
relevantes de la canasta exportadora del sector primario presentaron caídas de divisas: cereales (-51,5%), frutas frescas
(-26,8%) y hortalizas y legumbres sin elaborar (-14,0%).
Los otros bienes exportados, con participaciones inferiores, tuvieron desempeños heterogéneos en el acumulado frente a
un año atrás. Se destacan las subas de tabaco en bruto (+22,2%) y la disminución de miel (-14,3%), con participaciones
dentro del total exportado de PP en torno al 2%.
Fuente: CEP XXI sobre la base de INDEC.
Nota: Se excluyeron de este análisis los pescados y mariscos sin elaborar y los minerales metalíferos, escorias y cenizas.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
MONTOS EXPORTADOS Y SALDO COMERCIAL DEL SECTOR PRIMARIO
Valores en millones de US$; acumulado enero-febrero de 2023
Divisiones
Total exportado y participación 
dentro del total de PP
Variación interanual en US$
1.938
240 (12,4%)
30 (1,5%)
44 (2,3%)
4 (0,2%)
3 (0,2%)
30 (1,5%)
104 (5,4%)
52 (2,7%)
1 (0,1%)
1.428 (73,7%)
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
-1.515 
-46 
-19 
-17 
-5 
-3 
-2 
8 
9 
58 
-1.530 
Cereales
Fibras de algodón
Frutas frescas
Hortalizas y legumbres sin elaborar
Miel
Animales vivos
Lanas sucias
Tabaco sin elaborar
Resto de productos primarios
Semillas y frutos oleaginosos
Productos primarios (PP)
Unidad Gabinete de Asesores
En febrero, las exportaciones de manufacturas de origen
agropecuario cayeron fuertemente en el comparativo
interanual
9
Sector externo Complejo agroindustrial febrero 2023
En febrero, las exportaciones de manufacturas de origen agropecuario (MOA) alcanzaron un valor de USD 1.750
millones, lo que implicó una baja interanual de 16,7% (-USD 352 millones). Luego de un inicio de año también marcado
por un retroceso (-1,2% i.a. en enero), los valores exportados de las MOA alcanzaron un acumulado de USD 3.489
millones, 9,6% inferior al del mismo periodo de 2022 (-USD 369 millones).
En su interior, las exportaciones de grasas y aceites alcanzaron un valor de USD 1.000 millones entre enero y febrero, con
una participación dentro de las MOA del 28,7%. De esta forma, lograron posicionarse por encima de los niveles
acumulados de un año atrás (+7,3% i.a.). En tanto, las ventas al exterior de carnes y sus preparados totalizaron USD 534
millones, lo que implicó una participación dentro del total exportado del 15,3% y un retroceso del 8,7% interanual. Por su
parte, los valores exportados de productos lácteos acumularon USD 217 (6,2% dentro del total de las MOA) y
disminuyeron 3,1% mientras que los de residuos y desperdicios de la industria alimenticia totalizaron USD 1.207 (con la
mayor participación en el sector, 34,6%) con una caída de 23,2%.
Fuente: CEP XXI sobre la base de INDEC.
Nota: Se excluyeron de este análisis los productos de pescados y mariscos, extractos curtientes y tintóreos y pieles y cueros
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
MONTOS EXPORTADOS Y SALDO COMERCIAL DEL SECTOR PRIMARIO
Valores en millones de US$; acumulado enero-febrero de 2023
Divisiones
Total exportado y 
participación dentro del 
total de las MOA
Variación interanual en US$
3.489
1.000 (28,7%)
148 (4,2%)
105 (3,0%)
10 (0,3%)
23 (0,7%)
7 (0,2%)
14 (0,4%)
36 (1,0%)
217 (6,2%)
72 (2,1%)
116 (3,3%)
534 (15,3%)
1.207 (34,6%)
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Residuos y desperdicios de la industria alimenticia
Carnes y sus preparados
Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre
Resto de MOA
Productos lácteos
Azúcar, cacao y artículos de confitería
Lanas elaboradas
Otros productos de origen animal
Café, té, yerba mate y especias
Frutas secas o procesadas
Preparados de hortalizas, legumbres y frutas
Productos de molinería y sus preparaciones
Grasas y aceites
Manufacturas de origen agropecuario (MOA)
-364 
-51 
-12 
-9 
-7 
-6 
-3 
-1 
-1 
1 
7 
9 
68 
-369 
Unidad Gabinete de Asesores
En enero la producción de carne bovina creció respecto 
diciembre y fue la producción más alta para un mes de 
enero desde 2009.
10
PRODUCCIÓN PECUARIA Carne vacuna febrero 2023
En febrero se produjeron 238 mil toneladas de carne bovina. Fue la decima suba interanual consecutiva
(+1,5%), por debajo del 22,4% i.a. de suba registrada en enero. En términos intermensuales, la producción bovina
se redujo 6,5% luego de tres subas intermensuales consecutivas.
• La faena bovina, que da cuenta de la cantidad de ganado sacrificado, fue de 1,04 millones de cabezas de
ganado; 2,5% más que en febrero de 2022 y 12,3% mas que en acumulado enero-febrero de dicho año.
• Cabe mencionar que tanto la faena como producción de carne bovina en enero de 2022 fue particularmente
baja. La situación del sector mejoró en los meses siguientes.
En febrero, el consumo interno de carne bovina cayó 0,8% frenteal mismo mes de 2022. Fue la primer caída
luego de tres subas en línea (en enero fue un crecimiento de 18,5% i.a.).
• Los precios de los principales cortes de carne subieron 84,6% interanual y 32,5% intermensual; estas
variaciones se ubicaron por abajo de la inflación general en términos interanuales (+102,5% i.a.); sin embargo,
fue superior a la inflación mensual general (+6,6% i.m. en febrero).
• Las exportaciones de carne bovina fueron USD 211,5 millones; 22,2% menos que en febrero de 2022. Fue la
cuarta caída consecutiva, fue una aceleración respecto al reporte de diciembre (-2,2% i.a.). Las exportaciones
en valores de carne bovina cayeron 2,3% respecto a enero (sin estacionalidad).
• El peso promedio de la res fue 2,1% inferior al promedio de 2022; lo que puede relacionarse a la escasez
hídrica generalizada. El consumo aparente cayó 0,8% contra febrero del año pasado.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA
Enero 2018 a febrero 2023
EVOLUCIÓN DEL VALOR DE LAS EXPORTACIONES
Enero 2018 a febrero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. 
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
Nivel desestacionalizado (millones de 
toneladas)
Var. interanual
Millones de dólares
Var. interanual
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
20,6%
-11,4%
18,3% 15,9%
21,8%
1,5%
280
230
267
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2018 2019 2020 2021 2022 2023
94,0%
-43,3%
108,5%
-2,2%
359.678
165.758
347.866
211.465
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2018 2019 2020 2021 2022 2023
Unidad Gabinete de Asesores
La producción porcina creció frente a un año atrás por
onceavo mes y la aviar cayó interanual luego de haber
crecido en enero
11
PRODUCCIÓN PECUARIA Carne porcina y aviar febrero 2023
Actividad pecuaria porcina
• La producción de febrero fue de 58,6 mil toneladas
(+19,9% frente a febrero de 2022); fue la décima suba
interanual consecutiva, y aceleró respecto a enero
(+0,7% i.a.). El acumulado de enero-febrero de 2023
fue 12,3% mayor a la de igual periodo en 2022.
• La demanda interna de carne porcina registró una
baja de 2,8% i.a.; luego de haber crecido 12,6% en
enero. Las exportaciones en valores incrementaron
116,4% respecto a febrero de 2022; cabe mencionar
que las exportaciones de carne porcina en 2022 fueron
marcadamente bajas.
• Las importaciones registraron la séptima caída en
valores (-56,5% vs. febrero de 2022); desde agosto
presenta contracciones. Fue explicada principalmente
por las cantidades importadas (-62,2% para igual
periodo). Esta baja en las importaciones se debió a un
cambio de régimen de las licencias no automáticas
para ciertos productos, entre los cuales se encontró la
carne porcina.
Fuente: CEP XXI sobre la base de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. 
Evolución de la faena – variación interanual Producción 
acumulada 
20222021 2022
1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre 4º trimestre 1º trimestre 2° trimestre 3° trimestre 4° trimestre Toneladas
Variación 
interanual
Porcina +12,3% +6,3% +4,6% +4,8% -2,0% +4,0% +4,5% +2,4%
723,4 
miles
+3,9%
Aviar -5,4% -3,5% -0,1% +0,3% +2,2% -0,1% +2,7% +0,6%
2.318,5 
miles
+1,0%
ACTIVIDAD PECUARIA - Faena y producción
Evolución de la producción de carne porcina y aviar
Niveles desestacionalizados en miles de toneladas – enero 2016 a febrero 2023
Actividad pecuaria aviar
• La producción de carne aviar en febrero cayó 5,9% en
comparación al mismo mes de 2022, luego de haber
crecido 8,6% i.a. en enero. En el comparativo
intermensual, la producción aviar disminuyó 6,7%. Por
su parte, la faena se cayó 5,9% interanual.
• La demanda interna bajó en febrero (-8,6% i.a.) luego
de la suba del 7% i.a. en enero. Las exportaciones
aumentaron un 35,8% interanual en valores, mientras
que en volúmenes subieron 13,2%.
• Las importaciones disminuyeron 54,1% interanual; fue
la séptima baja de importaciones en fila, y se explicó
por la caída de las cantidades importadas (-69,4% i.a.).
La dinámica de precios internacionales (+17% i.a.)
moderó la baja en valores ante la marcada caída en los
volúmenes importados.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Carne porcina (eje der.) | Carne aviar (eje izq.)
184,7 179,5
189,7
205,2
200,8 193,3
187,0
48,8
48,1 51,5
52,1
46,1
54,7
59,5 57,8 62,2
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
100
120
140
160
180
200
220
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2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Unidad Gabinete de Asesores
La molienda de oleaginosas y cereales de febrero se 
contrajeron frente a 2022; aun así, la molienda acumulada 
de cereales fue la mayor para un primer bimestre
12
MOLIENDA DE GRANOS Oleaginosas y cereales febrero 2023
En febrero, la molienda de oleaginosas alcanzó un total de 1,79 millones de toneladas industrializadas, una caída de 38,2%
respecto al mismo mes de 2022 (-1,1 millones de toneladas). Continuó con las caídas interanuales sostenidas desde febrero
de 2022 (con excepción de noviembre, única vez en que creció). El acumulado en el primer bimestre fue cerca de 30% menor
al de igual periodo en 2022,
• En la serie sin estacionalidad, en febrero mermó 14,7% respecto a enero; fue la tercera caída consecutiva.
En febrero, la molienda de oleaginosas alcanzó un total de 1,79 millones de toneladas industrializadas, una caída de 38,2%
respecto al mismo mes de 2022 (-1,1 millones de toneladas). Continuó con las caídas interanuales sostenidas desde febrero
de 2022 (con excepción de noviembre, única vez en que creció). El acumulado en el primer bimestre fue cerca de 30% menor
al de igual periodo en 2022,
• En la serie sin estacionalidad, en febrero mermó 14,7% respecto a enero; fue la tercera caída consecutiva.
Las exportaciones de los principales productos de molienda cayeron respecto a febrero de 2022. Se vendieron al exterior
USD 1.030 millones, que implicó una baja interanual 22,8%. En volúmenes, las exportaciones de molienda también cayeron
interanual (-37,5%) explicado principalmente por harinas y pellets de soja.
Las cotizaciones internacionales de febrero para los principales productos fueron en promedio:
• Soja: USD 561 por tonelada; 3,9% menos que en igual mes de 2022.
• Trigo: USD 277 por tonelada; 6,6% menos que en febrero del año pasado.
• Maíz: USD 264 por tonelada; 3,2% interanual más.
Tanto la sequía como el conflicto entre Rusia y Ucrania influyeron en los precios internacionales. La soja y el maíz
mantuvieron precios superiores a los registrados previos a la guerra, aunque por debajo de sus máximos (soja: USD 650 en
junio; maíz: USD 322 en abril). En el caso del trigo, desde mayo de 2022 que sigue una tendencia a la baja, y ya se encuentra
en valores previos al conflicto; su valor máximo fue de USD 495 por tonelada en marzo. Al 23/03/23, la soja cotizó a USD 521;
el trigo a USD 243 y el maíz a USD 249.
MOLIENDA DE OLEAGINOSAS
Enero 2019 a febrero 2023
MOLIENDA DE CEREALES
Enero 2019 a febrero 2023 
Fuente: CEP XXI sobre la base de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca y Puente. 
Nivel desestacionalizado | Var. interanual Nivel desestacionalizado | Var. interanual
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXICENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
255,1%
-38,2%
3,6 2,6
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2019 2020 2021 2022 2023
13,3%
-0,6%
1,4
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2019 2020 2021 2022 2023
Unidad Gabinete de Asesores
En enero de 2023 la producción de alimentos y bebidas fue
la más alta de la historia para dicho mes
13
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Alimentos y bebidas enero 2023
En enero de 2023, la actividad de la industria de alimentos y bebidas anotó el mayor nivel para dicho mes desde al menos
2016. Registró un crecimiento del 9,1% frente a enero de 2022, impulsado principalmente por preparación de frutas,
hortalizas y legumbres (+22,9% i.a.) –con subas en la producción de papas congeladas, conservas de tomate y
mermeladas-, carne vacuna (+21,8%) –por el impacto de la sequía que impidió a la hacienda permanecer en los campos por
la caída en la oferta forrajera-, otros productos alimenticios (+20,7%) –donde destacó el incremento interanual la
elaboración de pescado- y azúcar, productos de confitería y chocolate (+20,0%).
11 de las 13 subdivisiones crecieron en términos interanuales, observándose caídas en molienda de oleaginosas (-
22,4%) –donde afectó la disminución en aceites y subproductos de soja- y vino (-7,6%) –con descensos en los
despachos al mercado interno y envíos para exportaciones-.
Frente a enero de 2019, la actividad en la industria fue 11,2% superior. En la medición desestacionalizada, aumentó 2,0%
respecto a diciembre luego de tres meses en retroceso y continuó operando en niveles máximos registrados desde al
menos 2016.
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Enero 2017 a enero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de INDEC. 
Nivel desestacionalizado | Var. interanual
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
20%
115
120
125
130
135
140
145
150
155
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2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Unidad Gabinete de Asesores
El sector de maquinaria agropecuaria exhibió en enero el
máximo nivel de producción para ese mes desde al menos
2016; la elaboración de agroquímicos cayó en la medición
interanual por tercer mes
14
En enero, la producción de maquinaria agropecuaria creció en la comparación interanual (+1,3%) por segundo mes, según
el IPI. Exhibió el máximo nivel para un mes de enero desde al menos 201 y en relación a enero de 2019 fue 1.639,4%
superior.
En la medición sin estacionalidad la producción de maquinaria agropecuaria se contrajo 4,1% frente a diciembre tras la
suba del registro anterior.
Dentro de la industria química asociada al agro, la producción de agroquímicos se contrajo por tercer mes seguido en
la medición interanual (-16,6%). Frente a enero de 2019 se ubicó en un nivel 20% inferior.
En la medición desestacionalizada, mostró un retroceso de 7,1% intermensual, encadenando cinco registros en baja.
PRODUCCIÓN DE MAQUINARIA AGROPECUARIA
Enero 2017 a enero 2023
PRODUCCIÓN DE AGROQUÍMICOS
Enero 2017 a enero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de INDEC. 
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Maquinaria agrícola y agroquímicos enero 2023
Nivel desestacionalizado | Var. interanual Nivel desestacionalizado | Var. interanual
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
-150%
-100%
-50%
0%
50%
100%
150%
200%
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2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
0
20
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80
100
120
140
160
-60%
-40%
-20%
0%
20%
40%
60%
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100%
120%
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2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
India
-9,4%
+0%
Indonesia
+16%
+0,9%
Perú
+130,2%
+234,5%
Chile
+16,3%
+2,4%
Vietnam
-45,4%
-52,6%
Malasia
-4,8%
-15,4%
Marruecos
+11,4%
+34,4%
Brasil
+14,9%
-7,4%
Bangladesh
-38,5%
-33,9%
Italia
-31,4%
-41,2%
Unidad Gabinete de Asesores
15
MOLIENDA DE GRANOS Oleaginosas y cereales febrero 2023
La molienda de granos oleaginosos fue de 1.790.409 toneladas en febrero y se contrajo en el comparativo interanual 38,2%. En
cuanto a sus principales granos:
• La soja industrializó 1,6 millones de toneladas y cayó 41,2% i.a. Representó el 86,8% del total industrializado en febrero y
produjo 301 mil tn. de aceite; 1,1 millones de tn. de pellets y 67 mil tn. de expellers en el mes.
• El girasol totalizó 224 mil toneladas y cayó 5,0% i.a. Representó el 12,5% en el mes y produjo 95 mil toneladas de aceite; 98,8
mil toneladas de pellets y 2,5 mil toneladas de expellers.
• La molienda de maní fue de 11.566 toneladas y cayó 35% respecto a febrero de 2022. Representó el 0,6% del total
industrializado de 2022.
Santa Fe fue la provincia que más aportó a la molienda de granos en el mes: representó el 81% de la industrialización de
oleaginosas (84,1% de la de soja y 60,2% de la de girasol) y presentó una caída del 41,4% respecto al mismo mes de 2022.
Córdoba ocupó el segundo lugar en la producción oleaginosa (12%) y su procesamiento de granos oleaginosos en febrero
disminuyó 24,8% interanual. Por su parte, Buenos Aires ocupó el tercer lugar en la molienda de oleaginosas (5,7% del total) y su
producción mensual se contrajo 15,6% interanual.
La molienda de cereales fue de 1.267.068 toneladas en febrero (+3,5% i.a.). En cuanto a sus principales cultivos:
• El principal cereal fue el maíz: fue el 45,8% del total industrializado y la molienda se incrementó 1,8% interanual.
• El trigo representó el 36,2% de la molienda de febrero: el 75% se destinó a elaborar harinas y lo restante a pellets. La
molienda cayó 2,8% respecto al mismo mes de 2022.
• El arroz se incrementó 0,8% interanual.
• La cebada aumentó 4,7% interanual.
La provincia de Buenos Aires aportó el 50,6% del trigo industrializado a nivel nacional en febrero. Le siguieron Córdoba
(22,5%), Santa Fe (13,0%) y Entre Ríos (2,9%). Respecto al mismo mes de 2022, la molienda tuvo un desempeño dispar: en Entre
Ríos y Buenos Aires exhibió un crecimiento interanual (+8,7% y +1,2% respectivamente), mientras que cayó en Santa Fe (-10,1%)
y Córdoba (-4,0%). El resto de las provincias en su conjunto aumentó su molienda en +5,0% interanual.
EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE LA MOLIENDA
Principales productos
EXPORTACIONES POR DESTINO
Acumulado ene-feb de 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de Aduana.
Millones de US$ | Miles de toneladas Var i.a.
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
Producto
Acumulado ene-feb de 2023
Millones US$ Var i.a. US$
Var i.a. 
toneladas
Harina y pellets 
de soja
1.018 -28,9% -36,4%
Aceite de soja 823 15,6% 26,2%
Aceite de girasol 68 -51,5% -62,1%
Malta 50 11,9% -11,0%
Harina de trigo 32 20,4% -19,4%
Aceite de maní 31 66,0% 55,1%
Harina y pellets 
de girasol
22 -13,5% -37,3%
Resto 59 47,9% -6,5%
Total 2.103 -14,0% -26,5%
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
353 
162 
130 
94 
91 
82 
71 
69 
69 
69 
291 
317 
163 
136 
177 
161 
86 
112 
56 
139 
Unidad Gabinete de Asesores
El empleo agroindustrial y de sectores vinculados se
contrajo en diciembre en términos interanuales por tercer
mes consecutivo
16
EMPLEO PRIVADO REGISTRADO Empleo agroindustrial diciembre 2022
En diciembre, el empleoprivado registrado en el sector agropecuario, industrial y comercial relacionados totalizó 892.682
puestos. Esta cifra representó un descenso frente al año pasado (-0,6% vs 2021), el tercero consecutivo luego de tres
meses en alza. Frente a noviembre el empleo se incrementó levemente en la medición desestacionalizada (+0,1%).
Se tienen en cuenta para la elaboración de este informe las actividades agropecuarias (cultivos y cría de animales), la
industria alimenticia, la curtiembre, la fabricación de maquinaria y equipo y de sustancias químicas vinculadas y la venta
mayorista de todos esos rubros.
• El sector primario dio cuenta de 313.810 puestos (35,2% del total), cifra 4,6% inferior a la de diciembre de 2021. Subió
en 0,4% en la comparación mensual sin estacionalidad y desde junio 2021 muestra una tendencia a la baja.
• El sector industrial registró 422.413 puestos (+1,6% i.a. y -0,2% i.m.) y el agregado de mayor peso dentro de éste,
alimentos, bebidas, cueros y tabaco, 393.125 puestos, con un incremento de 1,5% interanual (-0,3% i.m.). La industria
alimenticia fue la predominante de este grupo y agrupó el 81,9% del total (321.846 puestos). Por su parte, la industria
de maquinaria y equipo relacionada al sector tuvo 16.678 puestos en diciembre y creció 2,3% i.a. (-0,3% i.m.). La
química, que se compone de insumos agropecuarios y biocombustibles, registró 10.710 puestos (+3,3% i.a.y +1,3%
i.m.).
• Para el caso del comercio, los 156.459 empleos (17,5% del total) exhibieron aumentos de 2,3% i.a. y una suba de 0,2%
mensual en la medición sin estacionalidad.
Fuente: CEP XXI sobre la base de SIPA. 
PUESTOS DE TRABAJO POR GRANDES RAMAS DE ACTIVIDAD
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022. Índices promedio 2019=100.
Industria
Sector primario
Comercio
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
88,0
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98,0
103,0
108,0
113,0
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Unidad Gabinete de Asesores
17
Como se mencionó, el sector primario, con 313.810 puestos (-4,6% i.a.), representó el 35,2% del total en diciembre.
Dentro del rubro predominan los cultivos temporales (32,2% del total) –soja y cereales-, con caída de 4,7% i.a. y la cría de
animales (29,8% del total, -0,1% i.a.). Al interior de la cría de animales, la de bovinos para carne es la que más puestos de
trabajo tuvo (50.070) y se redujo 0,9% i.a.; le sigue en participación la cría de ganado bovino para leche y su producción
(14.088), que aumentó 1,4% i.a. Cabe destacar que la cría de ganado porcino y de aves de corral (con más de 4.000 y
5.000 puestos cada una) se ubicaron en diciembre dentro de los máximos niveles históricos.
También muestran participaciones relevantes los cultivos perennes (18,0%) –vid, manzanas y peras-, que registraron
bajas en la comparación interanual asociadas en parte al bajo desempeño de la producción de manzanas y peras. Este
último sector viene evidenciando caídas ininterrumpidas en el empleo desde fines de 2021, producto de problemas
estructurales (como bajo precio y aumento de costos) y una coyuntura desfavorable (heladas y granizos en la campaña
anterior y el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania que complican las exportaciones del sector).
Por su parte, los servicios de apoyo (15,6% del total del empleo) –principalmente servicios de contratistas de mano de
obra agrícola- disminuyeron en la medición interanual.
Fuente: CEP XXI sobre la base de SIPA. 
Empleo privado registrado en el sector agroindustrial (diciembre 2022): 892.682 puestos, +0,1% mensual y -0,6% vs 2021
En lo que respecta al comercio, las divisiones predominantes son la venta mayorista de alimentos, bebidas y tabaco y la
venta al por mayor en comisión o consignación. La primera registró en diciembre 88.327 puestos, 3,3% más que un año
atrás –alcanzando el máximo histórico en la medición desestacionalizada-, mientras que la segunda se contrajo en
términos interanuales (-1,1%) con un total de 41.190 puestos (se ubicó dentro de los máximos históricos exhibidos
desde fines de 2021). Las ramas mayoritarias del primer segmento son los productos alimenticios en general, frutas,
legumbres y hortalizas frescas, productos para kioscos y bebidas alcohólicas, que señaló en diciembre un nuevo máximo
histórico. En el segundo, la venta de cereales, oleaginosas y forrajeras y la de ganado bovino en pie.
EVOLUCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO POR RAMA DE ACTIVIDAD DEL SECTOR PRIMARIO
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022. Índices promedio 2019=100.
EVOLUCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO POR RAMA DE ACTIVIDAD DEL SECTOR COMERCIAL
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022. Índices promedio 2019=100.
Venta mayorista de alimentos, bebidas y tabaco
Materias primas agropecuarias y animales vivos
Venta al por mayor en comisión o consignación
EMPLEO PRIVADO REGISTRADO Empleo agroindustrial diciembre 2022
Servicios de apoyo | Cría de animales | Producción de semillas | Cultivos temporales | Cultivos perennes
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
80,0
85,0
90,0
95,0
100,0
105,0
110,0
115,0
120,0
125,0
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Unidad Gabinete de Asesores
18
Fuente: CEP XXI sobre la base de SIPA.
(*) Nota: no se tomó en cuenta para el empleo en maquinaria agrícola a la firma Bolland y Cía S.A.U., productora de maquinarias para otros sectores.
Dentro de las industrias productoras de insumos y maquinarias para el sector, la de maquinaria -con el segmento de uso
agropecuario y forestal como mayoritario- señaló uno de los mayores niveles desde 2007 dando cuenta de 16.678
puestos de trabajo registrados en diciembre, con una suba de 2,3% i.a. y registró el octavo valor máximo superando los
del año 2011(*). La de sustancias químicas -fundamentalmente insecticidas, plaguicidas y otros químicos de uso
agropecuario-, por su parte, tuvo 10.710 puestos (+3,3% i.a.).
En el sector industrial predomina la elaboración de alimentos, que totalizó 321.846 puestos en diciembre (76,2% del total
de la industria). Al interior de ese rubro, la agrupación mayoritaria es la de productos alimenticios con 128.831 puestos
(que incluye diversosprocesados industriales, panaderías y azúcar, entre otros), seguida por la de producción y
procesamiento de carne (86.748), la de lácteos (32.849) y la preparación de frutas, hortalizas y legumbres (26.736). La
elaboración de bebidas contó con 59.168 puestos en diciembre, con el vino como rama principal (21.107). La
elaboración de productos tales como polvos para postres, de copetín, levaduras, sopas y aderezos (25.642 puestos), el
procesamiento de carne bovina (14.337) y la elaboración de productos de confitería (13.325) son otros rubros con una
participación considerable que exhibieron desempeños positivos destacados en términos anuales.
EVOLUCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO POR RAMA DE ACTIVIDAD DEL SECTOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022. Índices promedio 2019=100
EVOLUCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO POR RAMA DE OTRAS INDUSTRIAS VINCULADAS
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022. Índices promedio 2019=100
Maquinaria y equipo de uso agropecuario
Maquinaria para elaboración de alimentos y bebidas
Insecticidas y plaguicidas
Biocombustibles
EMPLEO PRIVADO REGISTRADO Empleo agroindustrial diciembre 2022
Producción y procesamiento de carne | Bebidas | Lácteos | Productos alimenticios n.c.p.
Preparación de frutas, hortalizas y legumbres
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
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Unidad Gabinete de Asesores
19
EMPLEO PRIVADO REGISTRADO Empleo agroindustrial diciembre 2022
Buenos Aires, con 269.476 (30,2% del total), es la provincia con mayor cantidad de puestos de trabajo en estos sectores.
En diciembre registró una suba interanual de 2,1% i.a. y a nivel mensual aumentó 0,6%. El rubro mayoritario es la
elaboración de productos alimenticios, con predominio de los de panadería, galletitas y bizcochos y polvos para preparar
postres y gelatinas, levadura y aderezos, seguida por la producción y procesamiento de carne con matanza de ganado
bovino y carnes de aves como ramas principales. Dentro del sector primario, las más significativas son la cría de
animales (ganado bovino) y los cultivos temporales (sobre todo cereales).
La segunda provincia con más puestos de trabajo es Santa Fe, con 105.503 puestos y un retroceso interanual de 0,3%.
En este caso tienen más participación relativa la venta en comisión o consignación de cereales, el cultivo de soja y en el
sector industrial la producción de fiambres y embutidos, de aceites y grasas vegetales, matanza de ganado bovino y la
fabricación de maquinaria y equipo de uso agropecuario. Córdoba con 98.010 puestos (+0,7% i.a.), ocupa el tercer lugar.
La fabricación de maquinaria, el cultivo de soja y la venta en comisión o consignación de cereales fueron los rubros que
más destacaron dentro del empleo en la provincia.
La provincia de Mendoza se ubica en el cuarto lugar, con 57.743 puestos de trabajo (-7,0% i.a.). La industria vitivinícola
es preponderante en la provincia: la suma de la elaboración de vinos (15.010 puestos) y el cultivo de la vid (10.792)
representó el 44,7% del total provincial. También es significativo el aporte de los servicios de apoyo (3.690 puestos),
parte del cual probablemente se destina también a la producción de vino, y las preparaciones de conservas (3.344) y el
cultivo de bulbos, brotes y raíces (como ají, ajo, berenjena, cebolla y otros) con más de 2.000 puestos.
Tucumán es la quinta provincia con más empleo en estos sectores: cuenta con 52.105 puestos de trabajo (-7,4% i.a.) y la
particularidad del predominio del sector primario (específicamente del cultivo de cítricos y caña de azúcar) y los
servicios de contratistas de mano de obra, probablemente para esos mismos cultivos. El limón (bajo la forma de jugos y
concentrados) y el azúcar también predominan en el segmento industrial tucumano, con más de 3.000 y 4.000 puestos
cada uno en diciembre, respectivamente.
Fuente: CEP XXI sobre la base de SIPA. 
PUESTOS DE TRABAJO POR PROVINCIA
Series desestacionalizadas. Enero 2019 a diciembre 2022
Buenos Aires (eje derecho) | Santa Fe | Córdoba | Tucumán | Mendoza
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
 230.000
 235.000
 240.000
 245.000
 250.000
 255.000
 260.000
 265.000
 270.000
 45.000
 55.000
 65.000
 75.000
 85.000
 95.000
 105.000
 115.000
 125.000
 135.000
 145.000
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Unidad Gabinete de Asesores
20
ANEXO Superficie cosechada febrero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de Fundación Norte y Sur (datos históricos), Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (últimas temporadas) y USDA 
(proyecciones). 
Nota: hasta el año 1900 sólo hay información disponible de superficie de trigo.
EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE COSECHADA EN EL LARGO PLAZO
Millones de hectáreas.
EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE COSECHADA
Últimas 20 temporadas y proyección de las próximas 10. Millones de hectáreas.
Trigo | Maíz | Soja | Resto
Real Proyectado
0
5
10
15
20
25
30
35
1
8
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1
1
8
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3
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8
9
5
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8
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7
1
8
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9
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9
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1
9
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5
1
9
0
7
1
9
0
9
1
9
1
1
1
9
1
3
1
9
1
5
1
9
1
7
1
9
1
9
1
9
2
1
1
9
2
3
1
9
2
5
1
9
2
7
1
9
2
9
1
9
3
1
1
9
3
3
1
9
3
5
1
9
3
7
1
9
3
9
1
9
4
1
1
9
4
3
1
9
4
5
1
9
4
7
1
9
4
9
1
9
5
1
1
9
5
3
1
9
5
5
1
9
5
7
1
9
5
9
1
9
6
1
1
9
6
3
1
9
6
5
1
9
6
7
1
9
6
9
1
9
7
1
1
9
7
3
1
9
7
5
1
9
7
7
1
9
7
9
1
9
8
1
1
9
8
3
1
9
8
5
1
9
8
7
1
9
8
9
1
9
9
1
1
9
9
3
1
9
9
5
1
9
9
7
1
9
9
9
2
0
0
1
2
0
0
3
2
0
0
5
2
0
0
7
2
0
0
9
2
0
1
1
2
0
1
3
2
0
1
5
2
0
1
7
2
0
1
9
2
0
2
1
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Unidad Gabinete de Asesores
21
ANEXO Producción febrero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de Fundación Norte y Sur (hasta 1999), Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (últimas temporadas) y USDA 
(proyecciones).
Nota: hasta el año 1928 sólo hay información sobre trigo y maíz.EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN EL LARGO PLAZO
Millones de toneladas.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Últimas 20 temporadas y proyección de las próximas 10. Millones de toneladas.
Trigo | Maíz | Soja | Resto
Real Proyectado
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1
8
9
1
1
8
9
4
1
8
9
7
1
9
0
0
1
9
0
3
1
9
0
6
1
9
0
9
1
9
1
2
1
9
1
5
1
9
1
8
1
9
2
1
1
9
2
4
1
9
2
7
1
9
3
0
1
9
3
3
1
9
3
6
1
9
3
9
1
9
4
2
1
9
4
5
1
9
4
8
1
9
5
1
1
9
5
4
1
9
5
7
1
9
6
0
1
9
6
3
1
9
6
6
1
9
6
9
1
9
7
2
1
9
7
5
1
9
7
8
1
9
8
1
1
9
8
4
1
9
8
7
1
9
9
0
1
9
9
3
1
9
9
6
1
9
9
9
2
0
0
2
2
0
0
5
2
0
0
8
2
0
1
1
2
0
1
4
2
0
1
7
2
0
2
0
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Unidad Gabinete de Asesores
22
ANEXO Producción febrero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.
Nota: hasta el año 1928 sólo hay información sobre trigo y maíz.
EVOLUCIÓN DE LA MOLIENDA DE OLEAGINOSAS EN EL LARGO PLAZO
Millones de toneladas. Totales anuales.
EVOLUCIÓN DE LA MOLIENDA DE CEREALES EN EL LARGO PLAZO
Millones de toneladas. Totales anuales.
Maíz | Trigo | Cebada | Arroz | Resto
Soja | Girasol | Resto
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
 -
 2
 4
 6
 8
 10
 12
 14
 16
 18
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Unidad Gabinete de Asesores
23
ANEXO Faena y producción febrero 2023
Fuente: CEP XXI sobre la base de Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca y Fundación Norte Sur.
Nota: para el caso de la carne porcina se dispone de información desde el año 1992.
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL LARGO PLAZO
Miles de toneladas. Totales anuales.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE EN EL LARGO PLAZO
Miles de toneladas. Totales anuales.
Bovina | Aviar | Porcina
Bovina | Aviar | Porcina 
INFORME DE PANORAMA AGROINDUSTRIAL
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
Presidente de la Nación
Alberto Fernández
Vicepresidenta de la Nación
Cristina Fernández de Kirchner
Jefe de Gabinete de Ministros
Agustín Rossi
Ministro de Economía
Sergio Tomás Massa 
Secretario de Industria y Desarrollo Productivo
José Ignacio de Mendiguren
Directora del Centro de Estudios para la Producción XXI (CEP-XXI)
María Florencia Asef Horno
Autoridades
Equipo de elaboración de este informe
Tamara Nairí Guler, María Sol Civale y Camilo Nahuel Martínez
Unidad Gabinete de Asesores
CEPXXI
CENTRO DE ESTUDIOS
PARA LA PRODUCCIÓN
24EMPRESAS EXPORTADORAS
CEPXXI CENTRO DE ESTUDIOSPARA LA PRODUCCIÓN