AcevedoLopezVictorManuel2018

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COMIDAS RÁPIDAS: LA HAMBURGUESA COMO DIFERENCIADOR SOCIAL 
DESDE LA TECNOLOGÍA ESCRITURAL 
 
VICTOR MANUEL ACEVEDO LÓPEZ 
 
TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE: 
COMUNICADOR SOCIAL 
ÉNFASIS: PUBLICIDAD 
 
ASESOR: 
MÓNICA BAQUERO GAITÁN 
 
 
 
 
 
 
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 
FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y LENGUAJE 
COMUNICACIÓN SOCIAL 
BOGOTÁ, COLOMBIA 
 21 DE MAYO DE 2018 
 
 
 
ARTÍCULO 23 
 
"La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus 
tesis de grado. Sólo velará porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral 
católica, y porque las tesis no contengan ataques o polémicas puramente personales. Antes 
bien, se vea en ella el anhelo de buscar la verdad y la justicia". 
 
Artículo 23 del Reglamento Académico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Doctora 
 
MARISOL CANO BUSQUETS 
Decana 
Facultad de Comunicación y Lenguaje 
Pontificia Universidad Javeriana 
Ciudad 
 
 
 
Estimada decana, 
 
 
 
En mi calidad de asesora presento el trabajo “Comidas rápidas: la hamburguesa como diferenciador 
social desde la tecnología escritural” para optar al título Comunicador Social con énfasis en 
Publicidad, realizado por Víctor Manuel Acevedo López identificado con la cédula de 
ciudadanía 1026294096. 
 
Considero que es una investigación innovadora que se pregunta por la comida como una tecnología 
escritural; en especial la hamburguesa que en los últimos años se ha convertido en un fenómeno 
culinario en Bogotá. 
 
 
 
 
Un saludo, 
 
 
 
 
 
Mónica Baquero Gaitán 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agradecimientos 
 
A mi familia quien me apoyó desde el comienzo. 
 
 
Índice 
1. DE LAS ESCRITURAS Y SU EVOLUCIÓN A LA HISTORIA DE LAS 
HAMBURGUESAS ...................................................................................................... 2 
1.1. Inicios de la escritura y su evolución ............................................................................................................ 2 
1.2. Historia de las hamburguesas ........................................................................................................................ 8 
1.3. Historia de las hamburguesas en Colombia ............................................................................................ 19 
2. TECNOLOGÍA ESCRITURAL, ALIMENTOS Y CULTURA .......................... 22 
3. ¿QUÉ HAMBURGUESAS ESTÁN CONSUMIENDO LOS BOGOTANOS? ....... 31 
3.1. Situación actual del mercado de hamburguesas en Bogotá ........................................................................ 31 
3.2. Principales modelos de organización de consumo ........................................................................................ 33 
3.2.1 Cadenas de comidas rápidas ...................................................................................................................................... 34 
3.2.2. Hamburguesas de mantel ........................................................................................................................................... 36 
3.2.3. Restaurantes Independientes.................................................................................................................................... 37 
3.2.4 Franquicias ........................................................................................................................................................................ 39 
4. LA ESCRITURA DE LAS HAMBURGUESAS ..................................................... 44 
4.1. Identificación del significado cultural y el aporte en el capital social de quien las consume. ............ 44 
4.2. Análisis de las escrituras de las hamburguesas en Bogotá.......................................................................... 47 
4.2.1. McDonalds ........................................................................................................................................................................ 49 
4.2.2. El Corral ............................................................................................................................................................................ 52 
4.2.3. Bícono .................................................................................................................................................................................. 58 
4.2.4. Home Burgers.................................................................................................................................................................. 62 
4.2.5. Cocheros............................................................................................................................................................................. 65 
CONCLUSIONES ...................................................................................................... 69 
REFERENCIAS ......................................................................................................... 73 
ANEXOS .................................................................................................................... 75 
 
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Introducción 
 
 La hamburguesa es un alimento característico desde el Siglo XX, que no siempre se 
consumió como la conocemos hoy en día, tuvo que pasar por muchos cambios través de la 
historia y su función se fue transformando a lo largo de los hechos históricos de la 
humanidad como lo han sido los tiempos de guerra, las revoluciones industriales, las 
cambiantes dinámicas de la sociedad, entre otros factores que han influenciado esta 
preparación, que han hecho que llegue a la actualidad con el nombre de hamburguesa. 
 
 Aunque no siempre se ha conocido con el nombre de hamburguesa, ha sido un 
claro reflejo del comportamiento de las sociedades y su cultura. Por esta razón, por medio 
de la presente investigación, se realiza un acercamiento a este producto, como una 
tecnología escritural que permite leer las sociedades, y más específicamente el contexto 
colombiano y aquel existente en la ciudad de Bogotá. Se analizan las formas de 
comportamiento de los individuos con respecto a factores sensoriales, de relacionamiento, 
iconográficos, de consumo, económicos, entre otros. 
 
Lo mencionado anteriormente, incide de manera relevante en el capital social del 
consumidor a través de la presentación de los alimentos en diferentes restaurantes de 
cadena o independientes de hamburguesas, sus ingredientes, el precio y el local en el que se 
consuman. La hamburguesa es para muchos, o quizás para la mayoría, uno de los mayores 
placeres de la vida. Sin importar la hora, si es al desayuno, al almuerzo, a las medias nueves 
o a la cena, siempre va a haber lugar para una hamburguesa. 
 
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1. De las escrituras y su evolución a la historia de las hamburguesas 
 
 
1.1. Inicios de la escritura y su evolución 
 
 
Para poder entender la comida como una tecnología escritural capaz de transmitir 
conocimiento y cultura, primero tenemos que entender qué es una escritura; cuál es su 
historia, cuáles han sido sus transformaciones y su evolución en el tiempo para que la 
comida pueda ser interpretada como un medio de creación, comunicación y transmisión de 
cultura y capital social. La escritura aparece como medio para reproducir el lenguaje oral de 
forma escrita con la ayuda de signos gráficos. 
 
La transmisión oral necesita de un contacto personal para repetir, almacenar y poder 
recordar lo que se transmite. En cambio, la aproximación a la escritura se puede hacer en 
cualquier momento o espacio siempre y cuando la persona que lo va a realizar sepa las 
reglas básicas de dicha escritura. A diferencia de la transmisión oral, la escritura permite 
una consulta crítica de la información, que puede llevar a nuevas interpretaciones. Permite 
ser manipulada y es uno de los factores principales para que desde sus inicios se esté 
transformandoa lo que actualmente podemos definir como escrituras. 
 
Según Gaur (1990) toda escritura tiene el mismo valor. Es lo mismo una figura rupestre 
que un alfabeto. Lo que crea una diferencia es la utilización que le da una sociedad con un 
determinado desarrollo económico y social. Aparece la primera escritura en Mesopotamia 
 
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con la escritura Cuneiforme ya que esta escritura se hacía con cuñas. Desde este mismo 
momento la escritura ya supone un orden social ya que no todo el mundo sabía leer, escribir 
ni interpretar las intrincaciones de la escritura cuneiforme, por lo cual este oficio estaba 
reservado a los escribas, quienes conocían su interpretación y las diferencias de sentido que 
podían tener las cuñas, por lo cual gozaban ya cierta posición social. 
 
La mayoría de los libros mesopotámicos (que en realidad eran delgadas planchas en 
barro o arcilla) eran administrativos y comerciales, por lo que eran breves y no existía 
mucha circulación de estas planchas debido a que no existía entonces un público lector. 
Se enfocaban es los aspectos comerciales y en lo social, en la conservación de las 
instituciones de la sociedad sumeria. (Gaur, 1990) 
 
Más adelante los egipcios usarían los rollos papiro para escribir sus textos con 
jeroglíficos que es una escritura basada en dibujos tales como figuras humanas, animales y 
plantas. Y como pasaba antes en Mesopotamia, la escritura en Egipto también suponía una 
gran consideración social. Primero por la dificultad de la escritura en el papiro y segundo 
por los temas que se guardaban en estos papiros: textos sobre medicina, arquitectura, 
matemática, poesía, fabulas y dioses. (Gaur, 1990, pág. 175) Eran temas sobre los cuales no 
todos en la sociedad tenían conocimiento, eran temas de la elite egipcia como los soberanos 
y los escribas, como consecuencia tampoco había un mercado o una rotación de estos textos 
en la sociedad egipcia. 
 
El papiro siguió siendo soporte de escritura por tres milenios y llega a Grecia, donde fue 
adoptado por la nobleza egipcia que se dio cuenta de algunos inconvenientes de este 
 
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material. El hecho de tener que enrollar y desenrollar el papiro era una tarea tediosa y 
además no era un material tan resistente para leerlo continuamente, por lo que los griegos 
sustituyeron los rollos de papiro por el pergamino. 
 
El pergamino era mucho más resistente debido a que era un derivado de pieles 
secas, que eran más duraderas y más fácil de obtener. Las pieles eran fáciles de conseguir 
porque se podía hacer con la piel de varios animales, pero la fabricación del pergamino era 
un proceso complicado, necesitaba baños de cal y sustancias químicas. Sin embargo, el 
pergamino se podía usar por ambas caras, se podía borrar y era mucho más resistente. Una 
vez adaptado el pergamino los griegos desarrollaron el primer alfabeto occidental que era 
una adaptación del alfabeto fenicio, el cual solo tenía consonantes. Ahora se agregaban 
vocales a estas consonantes lo que fue un reto para los griegos por la cantidad de vocales 
que usaban a diferencia de las lenguas semíticas. De esta adaptación nacen Alfa (A), 
Épsilon (E), Ómicron (O), Ípsilon (Y). Dejando así veinticuatro signos en el alfabeto 
griego: diecisiete consonantes y siete vocales. 
 
Según Maciá citado por Havelock, fueron los griegos quienes inventaron el sistema 
de escritura por tres razones: 
En primer lugar, la cobertura de sonidos lingüísticos debe tender a ser exhaustiva. 
En la lectura no hay que “imaginar” o “deducir” nada, cada signo gráfico debe 
corresponder a lo que los lingüistas clásicos llaman “fonema” […] La segunda 
característica: los signos no deben ser ambiguos. Debe de haber uno por sonido y 
sólo una para cada sonido. El tercer requisito es que el número de formas debe ser 
lo más limitado posible para no sobrecargar el trabajo de desciframiento […] Debe 
ser un sistema sobre todo fácil de leer, si se pretende que se imponga en el conjunto 
de la sociedad. (Maciá, 2000, pág. 39) 
 
5 
 
 
Esto permitió por primera vez alfabetizar a una sociedad primero porque el alfabeto 
griego era fácil de aprender y segundo porque Grecia era una sociedad democrática, lo que 
permitía que cualquier ciudadano que quisiera participar de la vida pública pudiera 
aprender a leer y a escribir. Igualmente, la circulación de libros no era normal ya que los 
libros habitualmente estaban en las manos de quien los escribía y copiarlos era un proceso 
lento de manera que se seguía practicando la lectura oral a pesar de que la comunidad 
egipcia sabía leer y escribir. 
 
Ya en el siglo V a. C. Roma hace cambios trascendentales en la escritura. Gracias a 
la conquista cultural que realizaron en el mediterráneo romanizaron y latinizaron muchas 
costumbres de los pueblos. En cuanto a la escritura incorporaron las vocales, pero dándoles 
nombre con base en su sonido (a, e, i, o) y popularizaron nuevas formas de lectura como la 
lectura individual, flexiva y recreativa. 
 
Estas prácticas se llevaban a cabo en bibliotecas públicas y privadas. Esto abre 
nuevos espacios, nuevas interpretaciones y cambios sociales porque ya la reproducción de 
libros es más amplia y da la posibilidad de lecturas individuales que eliminan la lectura oral 
que se manejaba en Grecia y que se seguía manejando en Roma antes de la conquista. 
Tener bibliotecas privadas también suponía cierto estatus social y la posibilidad de leer y no 
escuchar lo que está escrito permitía interpretaciones individuales sobre los textos escritos. 
 
 
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Surge un gran cambio en la edad media ya que los libros y la escritura se convierten 
en una actividad conservadora, pasa a ser una actividad solamente religiosa. Los escribas, 
los copistas, los ilustradores y los miniaturistas eran monjes o personal de la iglesia, porque 
los libros sagrados se volvieron importantes y los libros que estaban contra las voluntades 
de Dios eran prohibidos. Los libros se resguardaban en abadías o monasterios y los 
procesos de escritura se llevaban a cabo dentro de las instituciones religiosas. El 
conocimiento otra vez estaba en manos de algunos pocos, igual que la transmisión de 
conocimiento, la escritura se veía como algo sagrado y prohíbo que no podía estar al 
alcance de cualquiera. 
 
Es en el siglo XIII cuando Europa occidental empieza a retomar la vida laica gracias 
al nacimiento de una nueva clase social, la burguesía, la cual está llena de poder y 
conocimiento, lo que da paso a la creación de las primeras universidades. Por lo cual 
copistas laicos empezaron a escribir libros estas instituciones, de tal forma que vendían o 
alquilaban los libros a sus estudiantes y más adelante empezarían a formar sus propias 
bibliotecas. De manera tal, que los libros empiezan otra vez a ser instrumentos para la 
difusión de saberes científicos y no meramente religiosos. 
De todas formas, todavía había ciertas prohibiciones para la venta y la lectura de 
libros. En la parte religiosa especialmente, esto era algo que no le gustaba a ciertos sectores 
de la sociedad debido a que sentían que los poderes de la iglesia manipulaban las lecturas y 
escrituras de la biblia para beneficio propio, y es por eso que en el siglo XIV Y XV se da la 
creación de la imprenta de tipos móviles por el señor Johannes Gutenberg, un orfebre que 
estaba en contra de las prácticas de la iglesia en ese momento y que creía que todos 
 
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deberían tener acceso a la escritura sagrada de la Biblia. La invención de esta imprenta 
significó grandes cambios en la forma de leer, de escribir en la cultura y en las sociedades. 
 
El cambio que más aporta la imprenta en términos de esta investigación es el 
cambio de la escritura manuscrita a la escritura impresa como lo denomina Maciá (2000, 
págs. 231-232). En primer lugar, porque la escritura manuscrita pasa ya a un ámbito 
personal mientras que la escritura impresa pasa aser de dominio público. Es más fácil 
reproducir libros, comercializarlos y su expansión por el mundo es menos complicada. 
Como se había mencionado anteriormente, el saber leer y escribir supone un 
distanciamiento social, porque la oralidad es natural al hombre, pero leer y escribir no. De 
manera que esa división social siempre estará presente porque sin importar que el acceso a 
los textos escritos fuera más fácil, no todos a los que les llegaba esta información podían 
descifrarla. 
Vemos una evolución en la forma de escribir y de leer como describe Darnton 
(1996, pág. 188) 
 
Desde la Edad Media hasta poco después de 1750 la gente leía “intensamente”. Solo 
poseían unos pocos libros… y los leían y releían una y otra vez… de modo que una serie 
reducida de obras tradicionales se grababa profundamente en sus conciencias. Ya en 1800 
las personas leían “extensivamente”. Sus lecturas estaban constituidas por todo tipo de 
material, en especial publicaciones periódicas y noticiosas, las leían una sola vez y corrían 
al siguiente objeto. 
 
 
Cada día se hace más fácil el acceso a textos escritos y también cada vez es más 
fácil reproducirlos. Podemos decir que después de la imprenta hubo dos inventos que 
 
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evolucionaron los textos escritos: la impresora y el mundo digital, que hicieron aún más 
fácil la difusión de textos escritos que nos ha llevado a lo que actualmente estamos 
viviendo; una hipertextualidad en todos los niveles y en todos los soportes. Esto ha abierto 
la posibilidad a nuevas definiciones e interpretaciones de escritura. 
 
1.2. Historia de las hamburguesas 
 
 
¿De dónde viene lo que conocemos como Hamburguesa? Es importante abarcar los 
aspectos importantes de la escritura para entender su origen, su evolución y cómo una 
comida o una preparación se puede convertir en una forma de escritura. También es 
necesario darle una mirada a la historia de la hamburguesa para entender de donde 
proviene, su recorrido a través del mundo, las épocas históricas por las que pasó, para 
convertirse en lo que conocemos hoy como una hamburguesa, cómo llegó a Colombia y 
empezó a mostrar un estilo de vida en la sociedad bogotana. 
 
La historia de la hamburguesa no tiene una fecha inicial determinada pero lo que sí 
sabemos es que antes de llamar a la hamburguesa por este nombre, tenía otro aspecto. 
Empezó siendo solo carne, carne molida que se combinaba o mezclaba con otros 
ingredientes, algo parecido a las albóndigas, pero sin cocinar. Esta forma de preparación era 
muy común ya que era utilizada por los ejércitos cuando estaban en algún viaje y era difícil 
conseguir alimento. Esta mezcla solía conservarse durante más tiempo y era fácil de comer, 
que era lo que necesitaban los soldados en campaña. 
 
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Algunas fuentes afirman que este tipo de preparaciones eran usadas por los ejércitos del 
antiguo Imperio Romano y por los ejércitos de Gengis Kan cuando estaba invadiendo lo 
que hoy son territorios de Rusia. Los ejércitos necesitaban alimentos fáciles de consumir y 
de transportar debido a que no podían tomar mucho tiempo para estas labores. Por eso las 
bolas de carne era una de las mejores opciones para alimentar a los ejércitos. 
 
Estos acontecimientos históricos nos empiezan a mostrar bajo qué circunstancias es que 
se empieza a crear lo que conocemos hoy en día como hamburguesa. Las condiciones de la 
guerra hacen que los ejércitos ideen formas prácticas de comer, como se puede percibir a lo 
largo de la historia, como en la primera guerra mundial o la industrialización de maquinaria 
y de procesos, como lo que hablaremos más adelante. Sin embargo, desde ya podemos ver 
que esta comida está hecha para comer rápido y con la capacidad de hacerse en grandes 
cantidades. 
La tradición oral data las bolas de carne en las antiguas guerras, pero vemos esta 
preparación en el libro De Re Coquinaria de Marcus Gavius Apicius “el primer gourmet de 
la historia” que vivió en el gran Imperio Romano. En este libro Apicius muestra cómo 
preparar Vinos, Salsas y cómo cocinar una gran variedad de alimentos. Entre esos platos se 
encuentran las Albóndigas Envueltas En Sebo, 
Picar trozos de carne con migas de pan de trigo macerado con vino. Añadir pimienta, 
garum y, si se quiere, puede picarse baya de mirto vacía. Hacer albóndigas pequeñas, 
rellenandolas de piñones y añadiendo pimienta. Envolverlas en sebo y asar ligeramente con 
careno. (Artigues, 1987, pág. 17) 
 
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Esta es la primera aproximación escrita de lo que más adelante se convertirá en lo 
que conocemos como hamburguesa. 
 
En la literatura también apareció una receta con carne que también era similar en el 
libro Miguel Strogoff “Miguel Strogoff creyó que debía contentarse con el mismo menú 
que iba a comer su compañera, es decir, un poco de kulbat, especie de pastel hecho con 
yemas de huevo, arroz y carne picada” (Verne, 1875) ya en esta época varios platos 
tradicionales europeos se hacían con carne picada o molida como el pastel de carne, el 
pljeskavica serbio, los kofta árabes, entre otros. 
 
Si bien le hemos dado una mirada a ciertas preparaciones, en su mayoría son solo carne; 
es necesario mostrar de qué manera se juntan los elementos principales de la hamburguesa, 
en este caso, la carne y las rebanadas de pan. 
 
John Montagu (Laughton, 1894) (1718-1792) fue un personaje de gran relevancia en el 
tiempo en que vivió. Una persona muy educada que sirvió a Irlanda en varios aspectos, 
pero su reconocimiento a lo largo de la historia no se dio por sus méritos educativos y 
sociales. Montagu pasaba su tiempo de ocio jugando naipes, pero su afición a este 
pasatiempo era tan grande que no se levantaba de la mesa de juego ni para comer. Esto 
hacía que las cartas se ensuciaran, lo cual no le gustaba, de forma tal que en su cocina 
decidieron poner un filete de buey en la mitad de dos panes de molde, esto dio paso a la 
creación culinaria que conocemos como Sándwich. 
http://www.historyhome.co.uk/people/sandwich.htm
 
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Si bien hoy en día el Sándwich y la hamburguesa son platos diferentes. Cuando por 
primera vez se puso un filete en la mitad de dos panes, no era tan sencillo diferenciar los 
alimentos y la hamburguesa todavía no tenía un nombre específico, es hasta que llega a un 
puerto en Hamburgo donde se empieza a reconocer la hamburguesa por su nombre actual. 
 
Siguiendo la línea histórica para llegar al presente de este alimento, vemos al 
Sándwich aparecer por primera vez en un libro de cocina. En el Libro Miss Leslie's 
complete cookery. Directions for cookery, in its various branches publicado en 1851 Eliza 
Leslie describe cómo hacer distintas preparaciones con varios tipos de carnes y alimentos 
marinos. En la sección HAM es donde encontramos por primera vez una receta de 
Sándwich, la primera aproximación a nuevas recetas con carne y pan. 
 
1ra receta sándwich en libro de cocina. 1 
Receta Ham Sandwiches Imagen No. 1. Tomada de 
https://archive.org/details/misslesliescompl00lesl 
 
 
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Como se puede observar ya de manera escrita y comparándolo con la creación del 
Sandwich, en más de cien años no cambió mucho la forma de preparar este alimento. Sigue 
siendo una receta simple: una carne, en este caso jamón, mantequilla y mostaza. 
 
Pasamos ahora a hablar del lugar del cual nace el nombre de la Hamburguesa, 
Hamburgo. Para ser más exactos El Puerto de Hamburgo, es también conocido como “La 
puerta al mundo”. Desde la Edad Media, este puerto se convirtió en un canal de 
comunicación y de comercio entre Rusia, el norte y centro de Europa. Debido al gran flujo 
de barcos, mercancías y personas que pasaba por este puerto, llegaron algunas tradiciones 
culinarias que darían paso al nombre actual de la Hamburguesa, la más importante de estas 
tradiciones es la llegada del Steak Tartar. Una preparación de carne cruda picada y huevo 
crudo. 
Hay quetener algo claro, si bien el Steak Tartar es una preparación que viene desde 
los países que pertenecieron a la liga Hanseática y fueron bien recibidos en Alemania, es la 
llegada a Estados Unidos de recetas basadas en el Steak Tartar, las que darán el nombre 
actual de la hamburguesa. 
 
 Desde el puerto de Hamburgo el destino más habitual de viaje era Nueva York. Ya 
en Nueva York los comerciantes estadounidenses en busca de nuevos clientes empiezan a 
cocinar carnes o preparaciones al “estilo Hamburgo” que básicamente eran preparaciones 
con carne picada y en su mayoría cruda. De manera que estos platos, sin ser un Steak 
Tartar, evocaban ciertas tradiciones culturales en los marineros e inmigrantes europeos. 
 
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Las preparaciones al “estilo Hamburgo” evolucionaron a finales del siglo XIX y se 
creó lo que se denomina Hamburg Steak que era un filete de carne de res picada cruda, a 
veces ahumada y ligeramente salada, servida con cebollas y migas de pan. 
 
 
Menú- Delmonico 1 
 Imagen No. 2. Tomada de http://blog.presentandcorrect.com/wp-content/uploads/2013/10/ 
 
Primer Hamburguer Steak en menu. 1 
Imagen No. 3. Tomada de http://blog.presentandcorrect.com/wp-content/uploads/2013/10/ 
 
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Algunas fuentes afirman que el Delmonico Restaurant tiene la primera referencia 
escrita del Hamburg Steak. Arriba vemos una carta de este dónde se vende el Hamburger 
Steak. Ya desde 1930 se había cambiado el nombre del Hamburg Steak a “Hamburger” que 
era el gentilicio de Hamburgo utilizado por alemanes e ingleses. Por eso vemos en este 
menú de 1948 el uso de la palabra Hamburguer (al estilo de Hamburgo) pero sigue 
acompañado de la palabra Steak. Será más adelante con la industrialización y el 
mejoramiento de procesos que cambiará al nombre por el cual la conocemos hoy en día 
 
Nos damos cuenta de que el nombre de este alimento, centro de esta investigación, 
se da por las costumbres que llegaron desde el otro lado del mundo y gracias a que se 
transformó y se adaptó a una nueva cultura. La necesidad de darle un reconocimiento a su 
lugar de origen lleva a este alimento que en un principio fue carne cruda, a tener el nombre 
de Hamburguesa y convertirse en una de las comidas preferidas en todo el mundo. 
 
Otra de las razones por las cuales se popularizo la hamburguesa en los Estado 
Unidos fue la optimización de procesos. A finales del siglo XIX se crean maquinas 
picadoras de carne, las cuales podían hacer el proceso mucho más rápido que una persona 
con sus manos. Esto hizo que el Hamburg Steak se popularizara en Nueva York y otros 
estados. 
 
 
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Otro factor fue la época llamada The Golden Age of Beef (1880) donde se 
intensificó la ganadería y con esto se expandieron los trabajos de los vaqueros y 
campesinos. Adicionalmente se crearon formas de transporte frío para llevar la carne de las 
zonas rurales a las zonas urbanas. Es por eso que entre los años 1885 y 1904 se crea la 
hamburguesa como la conocemos. Pero no se sabe con exactitud quién fue el creador, 
aunque existen varios nombres que hicieron estas preparaciones en la misma época. 
 
Aunque son muchas las historias sobre la creación de la hamburguesa, hay varios 
elementos en común alrededor de su invención. Uno de ellos es que se empezó vendiendo 
en carros callejeros y que se vendía en sitios con gran flujo de personas como lo son ferias, 
festivales, atracciones, entre otros. Se tiene como referencia a cuatro personalidades que 
dicen ser los creadores de la hamburguesa actual, pero debido a que empezaron con sus 
negocios en la misma época de tiempo y en diferentes estados, no es fácil determinar cuál 
de ellos fue el primero en crear la hamburguesa moderna. 
 
Uno de los padres de la hamburguesa se llama Charlie Nagreen quien nació en 1885 
en el estado de Wisconsin. Cuando tenía 15 años trabajaba precisamente en una feria estatal 
donde tenía un puesto de comida donde vendía Hamburg Steaks. Sus carnes le gustaban a la 
gente, pero se dio cuenta que los clientes la preferían para llevar y así poder caminar por 
toda la feria. La solución que Nagreen le dio a este problema fue aplanar la carne y 
colocarla entre dos panes, de esta forma los comensales podían comer de una forma más 
fácil y rápida. Con el tiempo, a esta preparación se le conoció como la Hamburger Charlie. 
 
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Fletcher Davis es otro de los padres de la hamburguesa. Él tenía un pequeño café 
donde servía sus preparaciones. En 1904 Davis llevó su sándwich a la Feria mundial y allí 
adquirió el nombre de hamburguesa debido a la similitud de su preparación con las Steak 
Tartar provenientes de Hamburgo. 
 
Por otro lado, los hermanos Frank y Charles Menches eran cocineros ambulantes 
que siempre estaban en ferias de ganadería vendiendo sus sándwiches. Pero fue en la Erie 
Country Fair en 1885 donde este sándwich que vendían cambio de nombre a Hamburguesa, 
debido a que era la primera vez que se vendía en una localidad neoyorquina donde había 
muchos inmigrantes europeos que según cuentan los hermanos, fueron quienes 
denominaron así a esta preparación. 
 
Los comienzos de la Hamburguesa moderna nos muestran las razones por las cuales 
esta preparación se convirtió en una comida rápida. Primero, el gusto de la gente por la 
carne hace que se creen varias preparaciones y que el ganado vacuno aumente su 
producción considerablemente. Segundo, la creación de ferias y festivales crea la necesidad 
de un alimento que sea fácil de consumir y sea fácil de llevar, por lo cual la carne se 
empezó a poner en la mitad de dos panes. Se trata de una receta sencilla, pero de buen sabor 
que quita el hambre y que además lleva consigo una tradición cultural que viene desde el 
otro lado del mundo. Todos estos factores hicieron que la Hamburguesa se volviera tan 
popular. 
 
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Si bien ya hablamos de cómo se creó la Hamburguesa tenemos que hablar de los 
acompañamientos con los que se servía, ya que más adelante se convertirán en una práctica 
común tanto de los productores de hamburguesa como de los consumidores de este 
alimento. 
 
Las papas fritas se empezaron a servir como acompañamientos desde inicios del 
siglo XIX, pero por problemas de conservación y preparación no se hicieron famosas hasta 
mitades del siglo XX cuando entran al mercado las primeras grandes cadenas de 
Hamburguesas que fueron McDonalds y Burger King. Se optimizaron los procesos ya que 
antes de la llegada de las grandes industrias, las papas al descongelarse perdían su grasa y 
sabor. Pero ya en 1967 J.R Simplot, un gran empresario dueño de J.R Simplot Company 
especializada en producción de papas, inventó una forma para preservar su sabor hasta la 
hora de ser fritadas en aceite. 
 
El otro acompañamiento fundamental de estos dos alimentos seria la bebida, la 
Coca-Cola y la Pepsi-Cola se convertirían en el producto por excelencia para acompañar a 
la Hamburguesa. Ambas creadas a finales del Siglo XIX y Comienzos del siglo XX 
trazarían su camino para convertirse también en las bebidas consumidas en su época, y más 
adelante gracias a alianzas comerciales, el acompañamiento de la hamburguesa. Debido a la 
industrialización de procesos, tanto las bebidas y los alimentos eran más fáciles de producir 
y en mayores cantidades. 
 
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La industrialización de Estados Unidos fue la que impulsó la venta de las 
hamburguesas por varias razones, una de ellas es que se optimizaron los procesos de 
producción. Si bien antes mencionábamos máquinas para picar carne, con la 
industrialización se optimizó aún más este proceso y se pasó a la carne molida. 
 
La carne se convierte en un alimento semiprocesado, lo que facilita su producción y 
distribución. Con la industrialización vienen grandes concentraciones de personas en las 
zonas urbanas debido a que se necesitaba mano de obra para operar las grandes fábricas deproducción. 
 
Nace la clase obrera que se concentra en las zonas urbanas y con ella la necesidad 
de un producto rápido de consumir y que también de bajo costo, otra de las razones por las 
cuales la hamburguesa se populariza y adquiere también la cualidad de comida rápida. Se 
hace famosa la hamburguesa de cinco centavos, la producción en serie aparte de optimizar 
procesos, abarata costos que las grandes compañías usaban a su favor. McDonalds fue la 
primera cadena de comida en lograr la “misma” hamburguesa en todo Estados Unidos. 
 
A grandes rasgos, esta es la historia de la hamburguesa, su recorrido cultural, su forma 
de preparación y cómo la llegada de varias tradiciones europeas a La Gran Manzana logró 
que se creara un producto tan sencillo como maravilloso. La simplicidad de este alimento 
hizo que se convirtiera en una de las preparaciones más famosas a nivel mundial. 
 
 
19 
 
1.3. Historia de las hamburguesas en Colombia 
 
 
Ya se abordó la historia de la hamburguesa desde su creación y su evolución hasta 
que obtuvo el nombre y se empezó a preparar como lo que conocemos hoy como 
hamburguesa. Ahora es necesario conocer cómo llegó este alimento en nuestro país, 
Colombia, y más específicamente a Bogotá, que es donde se lleva a cabo el análisis de esta 
investigación. 
 
La primera hamburguesa de la que se tiene registró en Colombia es la de Presto. 
Esta cadena de hamburguesas empezó a servir este alimento para los colombianos en el año 
1981. Perteneciente a la firma Frayco y se consolidó en los primeros años como la 
hamburguesa favorita de los colombianos. Dos años después entrarían a competir dos 
nuevas cadenas de hamburguesa al mercado colombiano. 
 
La primera es Burguer King que penetró al mercado en 1983 con dos restaurantes al 
mercado local. Uno ubicado en el almacén Ley en el centro comercial Unicentro y el otro 
en el sector del Centro Internacional de Bogotá. Pero solo estuvo en el país hasta 1989 
debido a la restricción impuesta por el Gobierno a la salida de las regalías para la casa 
matriz. (De La Urbe, 2014) 
La segunda cadena que entra en 1983 es El Corral, que empezó su negocio en un 
local al frente de la Universidad Javeriana de Bogotá, donde sus clientes eran 
universitarios. El Corral se convirtió entonces en la preferida gracias a la crisis que tuvo 
 
20 
 
Frayco con Presto y a la salida de Burguer King de Colombia. El Corral opera con 
diferentes formatos como lo son: paradas libres, zonas de comida, supermercados y una 
única tienda de servicio 24/7 ubicada en la calle 85 en Bogotá, zona de ocio nocturno de la 
ciudad. 
 
Gracias a su gran acogida, en 2001 El Corral se expande y abre su primer Corral 
Gourmet ofreciendo otros tipos de hamburguesa con ingredientes más elaborados. De igual 
forma se extiende a nivel nacional e internacional. En 2006 abre su primer local fuera del 
país en Panamá, para más adelante expandirse en Chile, Ecuador y Estados Unidos, 
logrando así más de 211 locales en Latinoamérica y Estados Unidos. Actualmente El Corral 
es una de las empresas de comida rápida que más vende en el país junto con McDonald’s, y 
hace parte las marcas de alimentos del Grupo Nutresa. (Portafolio, 2007) 
 
McDonalds entra al mercado colombiano en 1995 con un local en el centro 
comercial Andino. Este local era manejado por 17 empleados, que en los primeros 40 días 
tenían el local lleno y con largas filas para probar la hamburguesa traída directamente de 
los Estados Unidos. McDonalds se consolidó y en solo 12 meses logró abrir 10 
restaurantes. Hoy en día es la empresa de comida rápida y de hamburguesas que más vende 
en Colombia. (Dinero, 2013) 
 
Otras empresas como Randys, Toro Burguer, Fuddruckers y El Rodeo están 
presentes en el desarrollo del mercado de las hamburguesas en Bogotá y debido al 
 
21 
 
desconocimiento de este sector gastronómico, no hay información concreta sobre su 
desarrollo en la sociedad bogotana. 
 
Lo mismo ocurre con los locales independientes de hamburguesa, ya sean locales de 
barrio de comidas rápidas (Bogotá cuenta con 1922 barrios) o de autor o estilo gourmet, 
que según el concurso Burger Máster son más de 50 locales en la ciudad de Bogotá. 
 
El negocio de las hamburguesas ha crecido significativamente en los últimos años y 
no es sencillo encontrar cuando entraron al mercado estos tipos de negocio. Sin embargo, 
estos restaurantes de hamburguesas nos dan una idea de cómo llegaron las hamburguesas al 
país; en términos de esta investigación será parte fundamental para elegir los restaurantes 
para realizar el trabajo de campo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
2. Tecnología escritural, alimentos y cultura 
 
 
Para poder hablar de la hamburguesa como tecnología escritural era necesario dar 
primero una mirada a los elementos principales de esta investigación. Por un lado, la 
escritura, sus inicios, su evolución y la necesidad de una forma de comunicarnos y guardar 
información de una forma diferente a la transmisión oral de la información, costumbres, 
historia, etc. 
 
Por otro lado, la hamburguesa, un alimento que tuvo que pasar por diferentes 
culturas, continentes y ciudades para convertirse en algo tan sencillo y sofisticado como lo 
son la combinación de dos panes, un pedazo de carne y unas cuantas verduras. La mirada 
histórica a estos elementos permitirá entender de una forma más adecuada estos elementos 
como una tecnología escritural. 
 
Para entender la tecnología escritural debemos primero abordar el significado de 
tecnología para esta investigación. La Real Academia Española (2018) tiene varios 
significados para la palabra tecnología, entre esos significados se encuentran los siguientes: 
Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento 
práctico del conocimiento científico. /Lenguaje propio de una ciencia o 
de un arte. (RAE, 2017) 
 
Podemos ver que estos significados van de la mano con los conocimientos 
científicos y la aplicación de estos en el mejoramiento de las prácticas que las personas 
tienen día a día. Normalmente cuando se habla de tecnología pensamos en aparatos 
 
23 
 
electrónicos como televisores, computadores, tablets, celulares, etc, los cuales encajan en el 
significado de la RAE. Estos elementos se han convertido parte esencial de nuestras vidas. 
 
Según la UIT, el organismo especializado de las Naciones Unidas para las Tecnologías de 
la Información y la Comunicación, en el año 2000 había en todo el mundo poco más de 700 
millones de líneas móviles. Hoy, 15 años después, el número se sitúa en los 7.000 millones, 
prácticamente lo mismo que el número de habitantes del planeta (El Clarin, 2015) 
 
 
Podemos decir que casi todo el mundo tiene un celular, posiblemente por todos los 
beneficios y facilidades que este nos ofrece. Ahora podemos tener un teléfono, una cámara, 
una calculadora y acceso a una cantidad de información al instante, todo en la palma de 
nuestras manos, gracias a la aplicación de los conocimientos de grandes mentes para hacer 
nuestra vida más fácil. Pero la tecnología ha adquirido otros significados que, si bien están 
relacionados a algún arte, no tienen alguna relación con la ciencia y es precisamente el 
significado que analizaremos. 
 
Para Molano la tecnología es “la apropiación del mundo desde el saber hacer 
técnico. Es la posibilidad que permite a la techné ir más allá de su labor en el mero saber 
hacer y lo involucra en la posibilidad de comprender el entorno.” (Merchán, 2012, pág. 62) 
 
Vemos entonces otra aproximación al significado de tecnología, en este caso se hace 
referencia al saber hacer, poder llevar ese saber hacer a algo más de la simple técnica. Por 
ejemplo, no es lo mismo conocer los alimentos que componen una bandeja paisa, a tener la 
capacidad de prepararla. Conocer cuánto tiempo se tienen que dejar los frijoles en la olla a 
 
24 
 
presión, saber lacantidad de condimento necesaria para todos los alimentos, saber cocinar 
el arroz, el huevo, la carne y todos sus elementos. 
 
Es llevar ese saber hacer un paso más allá, entender que este grupo de alimentos 
generan en este caso un reconocimiento de una cultura específica a ser reconocida a través 
de un plato de comida. La tecnología es la creación de algún tipo de conocimiento por 
medio del saber hacer, puede ser sobre una cultura, nuevas formas de aprovechamiento de 
recursos, nuevas formas de comunicación, etc. 
 
Podemos decir entonces, en palabras de Molano, que, 
la tecnología, como manera de apropiación del mundo, crea entonces para el hombre la 
posibilidad de descubrir su entorno, de establecer de manera poietica la construcción de su 
entorno, recogiendo no solo un nuevo significado, sino aplicando la base de la techné, y así 
acumulando un conocimiento, un saber hacer que se apropia en un contexto específico.” 
(Merchán, 2012, pág. 81) 
 
La tecnología aplicada en la cocina permite identificar varios elementos de una 
cultura o de una sociedad, y es por eso que Molano introduce otro término fundamental 
para entender cómo la comida define algunas prácticas sociales. El término cuisine se 
entiende como “el constructo social que define en el alimento a una sociedad o grupo 
determinado (se puede hablar de una cuisine inglesa, francesa, india, regional, etc.)” 
(Merchán, 2012, pág. 7) y este constructo social del que habla Molano es la forma en que 
están configuradas las diferentes cuisines alrededor del mundo. 
Cada cuisine tiene sus propias características y esto se debe a varios factores. 
Pueden ser políticos, culturales, económicos o geográficos. 
 
25 
 
La manera de comer revela la personalidad y el carácter de un individuo. Aunque, si la 
colocamos en una perspectiva histórica, la frase asume valores más amplios, de naturaleza 
social (colectiva) antes que individuales. En las culturas tradicionales la calidad de la 
comida se entiende como la expresión directa del rango social, en ambas direcciones: el 
modo de alimentarse deriva de una determinada clase social y al mismo tiempo la revela. 
También la calidad de la comida, además de la cantidad, tiene un fuerte valor comunicativo 
y expresa inmediatamente una identidad social. (Montanari, 2006, pág. 73) 
 
Algo tan cotidiano como la comida empieza a cobrar un sentido más significativo a 
la hora de analizar y pensar en la forma en la cual están configuradas las sociedades. La 
comida puede dar cuenta de muchas cosas que pasan en una sociedad o en un círculo social. 
En Alimentación y cultura: el hombre y lo que come nos muestran cómo la comida y la 
alimentación juegan diferentes roles en la sociedad. 
 
En el continente africano tienen una dieta a base de Mijo y Sorgo que son cereales 
de grano capaces de soportar las altas temperaturas de este continente y que no necesitan de 
gran cantidad de agua para ser cultivadas, lo que convirtió estos cereales en la base de la 
alimentación en gran parte de África. 
 
Ha sido tan grande la influencia de estos granos en estas sociedades que el Mijo y el 
Sorgo hacen parte de varios aspectos de la sociedad, entre esos como un alimento, pero 
además es un elemento de cohesión social. Para que los jóvenes de estas comunidades 
puedan entrar a la vida social, deben aprender a cultivar, moler, secar y fermentar estos 
granos. Esto además de permitir una inserción a la vida social, permite tener cierto 
reconocimiento dentro de esta sociedad. El Mijo y el Sorgo son un símbolo de fecundidad y 
riqueza, por eso la importancia de aprender los procesos que giran en torno a este alimento. 
 
26 
 
 
Podemos ver que en este caso la dieta alimentaria de las zonas rurales del continente 
africano está definida primero por su clima y geografía, que en su mayoría son climas 
tropicales secos y desérticos, lo que ha hecho que su alimentación deba ser a base de 
alimentos sitio geográfico donde se encuentran. 
 
De igual forma, gracias a su importancia, los cereales han logrado tener un valor 
social, tanto así que se convierten en un elemento de diferenciación social donde los 
individuos que poseen cultivos de estos cereales (graneros) adquieren un status en la 
comunidad debido a la capacidad de producir estos alimentos. Las opciones tan reducidas 
para poder alimentarse generan que estos alimentos tengan un valor cultural alto. 
 
Por otro lado, tenemos la cultura Mexicana la cual tiene como base de su 
alimentación los granos de maíz (Zea Mays: grano que proporciona la vida), frijol y el 
chile. Pero enfocándonos en los campesinos e indígenas mexicanos, el maíz constituye 
aproximadamente el 80% de su alimentación básica ya que el maíz hace parte de esta dieta 
desde la época prehispánica, lo que ha transmitido ciertos valores. 
 
La mitología Maya dice que el hombre fue creado por los dioses a partir del maíz 
“Si los dioses eligieron el maíz para crear y alimentar al hombre, ¿cómo dudar de su 
perfección, “¿cómo dejar de adorarlo, cómo no creer en su origen y su reproducción 
divina?” (El Correo, 1987, pág. 10) 
 
27 
 
Es por esta razón que el maíz sigue siendo parte fundamental de la alimentación de 
los indígenas y en general de la población mexicana. Los mexicanos usan este alimento 
para crear aceite, cereal, chilaquiles, chimole, corundas, elotes, esquites, garnachas, 
huitlacoche, molotes, panuchos, peneques, pinole, sopes, tamales, tacos, tortillas y pozole. 
 
El maíz está inserto en muchos productos alimenticios dentro de la sociedad 
mexicana y aún más en sus indígenas, ya que ven el maíz como algo sagrado, tanto así, que 
solo producen maíz para el auto consumo, porque vender el maíz sería como comercializar 
con su propia carne en palaras de Perla Petrich. (El Correo, 1987) 
 
Son precisamente todos estos factores que ayudan a construir un modelo alimenticio 
al que Molano nombra como cuisine. Debemos entender que cada cuisine tiene un 
trasfondo que ha llevado a la construcción de unas prácticas alimentarias determinadas. 
 
Para términos de esta investigación se debe observar cómo el fenómeno de la 
hamburguesa que se estableció en Estados Unidos en la Revolución Industrial como un 
alimento rápido y barato, gracias a las dinámicas de los nuevos avances tecnológicos y a la 
necesidad de un alimento exequible para las clases obreras, que eran quienes en su mayoría 
consumían esta preparación, sale de esta realidad social y entra a otro país con una historia 
diferente donde esta preparación adquiere una relación con la sociedad totalmente diferente 
a su lugar de origen. 
 
 
28 
 
La llegada de nuevos platos y nuevos sabores a culturas a las que no pertenecen o de 
las cuales no han sido parte, son un elemento fundamental de los cambios que se pueden 
generar en las cuisines alrededor del mundo. Ya sea por migración hacia otros países, la 
necesidad de probar algo nuevo o una política de comercio, como un tratado de libre 
comercio, entre todas las posibilidades que se pueden generar, hacen que de alguna u otra 
forma las prácticas alimentarias cambien. 
 
 “Nadie se baña en el río dos veces porque todo cambia en el río y en el que se 
baña” (Heráclito. s.f.) esta frase aplica también para la forma en cómo están configuradas 
nuestras sociedades, por más que una sociedad este configurada por su tradición, su 
historia, sus prácticas culturales porque siempre habrá factores que hagan cambiar las 
prácticas sociales de una cultura. 
 
Por más que podamos definir alguna cuisine como propia de algún lugar, ésta 
siempre se encuentra en constante cambio, lo que permite que nuevos elementos hagan 
parte de una sociedad y eso puede ser en cualquier ámbito de nuestra vida, no solo en el 
aspecto alimenticio. 
 
A lo largo del tiempo se han ido agregando alimentos de todas partes del mundo a 
las diferentes cuisines. Cuando los europeosllegaron al Nuevo Mundo y descubrieron una 
cantidad de alimentos que no se veían en Europa, las conquistas o simplemente las 
migraciones hacia otros países introdujeron nuevos alimentos y sabores. 
 
29 
 
La evolución de las cuisines se ha dado desde siempre, pero es algo a lo que el 
hombre no le estaba dando una mirada analítica, no estaba siendo consciente de estos 
cambios. Es por eso que en los años noventa se introduce un nuevo término que es Comida 
Fusión. “La cocina fusión es un concepto usado para definir la mezcla de condimentos o 
ingredientes representativos de varias zonas de un mismo país, o de diferentes países o 
culturas entre sí, así como diversos modos de preparar y presentar los alimentos.” (Guzmán, 
2013) 
 
Esta comida fusión ha definido algunas nuevas cuisines que han sido pioneras en la 
mezcla de alimentos de dos culturas diferentes. Encontramos la comida tex-mex que es una 
combinación de elementos de la cocina mexicana con la cocina estadounidense y para ser 
más claros con el condado de Texas, esta cercanía ha generado que las prácticas culinarias 
se hayan combinado con el tiempo. 
 
Algo tan sencillo como son los nachos con queso americanos combina sabores de 
ambas culturas. Alimentos como la cebolla, el comino y el cilantro llegaron primero a 
Texas para después combinarse con sabores mexicanos en la preparación de una salsa roja 
picante. Preparaciones tan simples que detrás tienen todo un contexto histórico para ser lo 
que hoy en día representan. 
 
Otro ejemplo de lo que conocemos como comida fusión son la gastronomía Chifa y 
Nikkei, que es la combinación de la comida asiática con la peruana. La concina Chifa nace 
 
30 
 
con los emigrantes chinos en Perú y la Nikkei con los japoneses, gracias a que adaptaron 
algunos alimentos propios de la cultura asiática como los pescados, con alimentos locales 
como ajíes o el rocoto para la elaboración de los famosos “Tiraditos”. 
 
Si bien en la actualidad se está dando un aprovechamiento de este tipo de cocina, se 
debe dejar claro que la “comida fusión” ha existido desde siempre. Como bien se relató en 
la historia de la hamburguesa y los elementos que la componen, tuvieron que pasar varios 
siglos de evolución, por diferentes continentes, ciudades y también contextos sociales por 
los que pasaban dichos lugares. 
No en vano hay ahora una fuerte tendencia a llevar por fuera del país los productos más 
representativos de una cuisine, para que los compatriotas en el exterior puedan seguir 
manteniendo esos vínculos que la memoria les hace anhelar. No es lo mismo preparar un 
agua de panela con limón en una ciudad como Bogotá, en donde por 500 pesos se consigue 
una libra de panela, que hacerla en una ciudad como Londres, en la cual una de las tiendas 
que ofrece productos colombianos (desde lonjas de bocadillo, brevas y arequipe hasta 
harina para hacer buñuelos) cobra 3.20 libras esterlinas por la misma cantidad de panela. 
Pero más allá de eso, no importaría pagar el valor que sea con tal de tener dentro del menú 
del día algo que transporte a un recuerdo específico. (Merchán, 2012, p. 70) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
3. ¿Qué hamburguesas están consumiendo los bogotanos? 
 
3.1. Situación actual del mercado de hamburguesas en Bogotá 
 
Anteriormente se expuso brevemente cuáles restaurantes de hamburguesa entraron 
primero al mercado colombiano y algunos factores que facilitaron su éxito como opción 
para los bogotanos a la hora de escoger una comida rápida, esto desde una perspectiva 
histórica. Ahora es necesario entender cómo está configurado el negocio de las 
hamburguesas en Bogotá para tener una base argumental en la elección de los restaurantes 
o locales de hamburguesas donde se pretende empezar a hacer un análisis sobre los 
elementos, componentes y escrituras que estos locales pueden estar comunicando. 
 
Actualmente se está generando una tendencia de preferir las comidas fuera del hogar “en 
lo que respecta al mercado de comidas fuera del hogar para diciembre, este reportó ventas 
por $3,57 billones, con un acumulado para 2016 que llegó a $34,9 billones” (La Barra, 2017) 
lo que ha generado aumento en la demanda de restaurantes y con ello muchas oportunidades 
de crecimiento de restaurantes de comida. Los colombianos prefieren la comida de la casa, 
pero los nuevos ritmos de vida están generando cambios en la alimentación de las sociedades 
y a veces por falta de tiempo o cansancio los colombianos prefieren optar por comer fuera 
del hogar; y en con el ritmo de vida tan acelerado por el que pasa nuestra sociedad viene la 
elección de un alimento que les permita optimizar tiempo. 
 
32 
 
 
Preferencias por comidas fuera de hogar. 1 
Foto No 4. Tomada de: http://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2016/38-por-ciento-de-los-colombianos-
come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana.html 
 
“el porcentaje de comensales fuera del hogar -una o más veces por semana - está 
incrementando (38%), aunque es aún menor al promedio Latinoamericano (41%) y el 
global (48%).” (Nielsen, 2016) a nivel Latinoamérica y a nivel Colombia se puede ver un 
incremento en las dinámicas de consumo fuera del hogar. Como lo muestra la infografía 
anterior del 38% de las personas que comen fuera de casa el 51% tiene como preferencia 
alguna comida rápida. 
 
En 2017 las principales cadenas de hamburguesas vendieron en el país 992.864 
millones de pesos colombianos. Las cadenas que están a la cabeza de este listado son las 
mismas que fueron pioneras en este negocio en Colombia. McDonalds a través del Holding 
 
33 
 
que comercializa sus productos en Colombia reportó ventas de 373.198 millones de pesos 
colombianos en 2017, contando con 175 locales a nivel nacional, seguido de Hamburguesas 
El Corral con ventas de 361.159 millones de pesos, contando con 263 locales alrededor del 
todo el país, y Burger King con 59.724 millones de pesos y 31 locales a nivel nacional. (El 
Tiempo, 2018) 
 
Con respecto a las ventas del año 2016 se han aumentado en un 10% aproximadamente. 
Pero es interesante ver cómo cadenas emergentes están teniendo crecimientos de más del 
100%. Ejemplo de ello es Home Burgers, una hamburguesería que empezó en el año 2015 
con un solo local ubicado en barrio Chicó en la ciudad de Bogotá, que para 2017 ya contaba 
con 12 establecimientos, 6 restaurantes y 6 sitios ubicados en diferentes puntos de la ciudad 
exclusivos para domicilios. En el año 2016 tuvo ventas por 6.852 millones de pesos 
mientras que en 2017 reportaron 16.636 millones de pesos. Lo que representa un 
crecimiento aproximado del 143% en ventas con respecto al año 2016; y en general se ve 
un incremento de la categoría de hamburguesas a nivel. (Garzón, 2018) 
 
3.2. Principales modelos de organización de consumo 
 
 
Si bien existe un panorama sobre la forma en que está funcionando el mercado de 
las hamburguesas en Bogotá, quienes son los líderes y algunas prácticas de consumo, es 
necesario entender qué tipos de restaurantes hacen parte de la dinámica de las comidas 
rápidas y más específicamente los restaurantes de hamburguesas. 
 
34 
 
 
Como se pudo evidenciar en la situación del mercado las grandes cadenas tienen la 
cabeza en ventas, pero los crecimientos son inferiores a los de restaurantes que hasta ahora 
están entrando al mercado. La diferencia en los crecimientos está definida por la capacidad 
de crecer en el mercado y también el alcance actual de estos restaurantes. El crecimiento 
aproximado de 143 % por parte de Home Burgers se debe a la reducida cantidad de locales. 
Para una cadena que actualmente cuenta con 263 locales en todo el país como El Corral no 
es posible duplicar el crecimiento en un solo año. 
 
Y es precisamente por eso que debemos identificar qué tipos de restaurantes están 
presentes en la ciudad de Bogotá, ya que la forma en que está organizado el restauranteo la 
cadena de restaurantes puede influir en las escrituras que comunica o que muestra al 
público. Una cadena con una gran cantidad de locales como McDonalds y El Corral no 
puede funcionar de la misma forma que un restaurante independiente. Por eso la 
importancia de identificar qué modelos de negocio funcionan en la ciudad de Bogotá. 
 
 
3.2.1 Cadenas de comidas rápidas 
 
 
 
 
Se entiende como cadena de restaurantes la empresa que posee todos los lugares 
donde hay un local del negocio. En la cadena la empresa que es dueña de los locales se 
encarga de todos los procesos de lo macro a lo general, a diferencia de una franquicia 
 
35 
 
donde cada local puede regirse por sus propios procesos. La cadena constituye una 
estandarización de procesos para lograr el mismo producto, la misma atención y las mismas 
directrices en todos los locales. En la ciudad de Bogotá, las cadenas de restaurantes 
entraron al mercado dese la década de los 80s. La primera fue Burguer King, después 
empezaría Hamburguesas El Corral y más adelante entraría al mercado colombiano 
McDonals. 
 
Actualmente el mercado de las hamburguesas se encuentra liderado por las cadenas 
y no por otro tipo de restaurantes de hamburguesas como los independientes. Si vemos las 
ventas del año pasado en la categoría de hamburguesas, las cadenas se llevan la porción 
más grande del mercado. En Bogotá las cadenas más populares son McDonals, El Corral, 
Presto, Burguer King, El Rodeo, Home Burgers, La Hamburgueseria, Sierra Nevada, 
Randy´s, Jhonny Rockets. 
 
Las cadenas se caracterizan por poder abarcar diferentes sitios de la ciudad, ya sea 
en locales propios o en sitios de gran flujo de personas como en los centros comerciales. De 
igual forma, la ventaja de este modelo de negocio es que pueden aplicar diferentes 
formatos. 
 
 
 
 
36 
 
3.2.2. Hamburguesas de mantel 
 
 
El negocio de las hamburguesas de autor o hamburguesas gourmet es una tendencia 
que ha venido creciendo en relativamente poco tiempo. Es complicado buscar información 
sobre los locales independientes de hamburguesa debido a la rapidez con la que han crecido 
dentro de este mercado, pero hay elementos visuales y formas de servir la comida que 
definen o enmarcan los platos un espacio determinado. 
 
Para términos de esta investigación se determinó que los restaurantes que tienen una 
carta en la que incluyen una hamburguesa o pocas opciones de esta, junto con los otros 
platos fuertes, son lugares donde adquiere un tratamiento diferente a comparación de otros 
formatos donde solo se venden hamburguesas como una comida rápida. 
 
Estos lugares suelen ser de alta cocina o con una carta escogida detalladamente para 
satisfacer los gustos de varios comensales, normalmente que solo cuentan con un local. 
Esto permite que la hamburguesa salga del concepto de comida rápida y se presente como 
un plato fuerte con características similares a otros platos de la carta. Para visualizar esto se 
pone como ejemplo el restaurante Gordo Brooklyn Bar y Restaurante, donde cuentan con 
una sola opción de hamburguesa a la cual se le pueden adicionar algunos alimentos. 
 
 
37 
 
 
Menú restaurante Gordo 1 
Imagen No 5 y 6 Tomada de: https://gordobar.com/gordo-menu/ 
 
3.2.3. Restaurantes Independientes 
 
Los restaurantes independientes de hamburguesas son un fenómeno que ha ido 
creciendo en Bogotá en los últimos años. En gran medida se debe a que los colombianos 
están aumentando su preferencia por comer fuera de casa, lo que ha generado un 
crecimiento en el sector y oportunidades de negocio para satisfacer estas necesidades. “Tal 
es el auge que su comportamiento en ventas sigue siendo favorable. Según cifras de 
Raddar, el año anterior el gasto de hogares en hamburguesas creció un 7.53% para un total 
de 3.52 billones de pesos.” (López, 2017) Esto ha permitido que varios chefs y 
emprendedores se lancen al mercado con nuevas propuestas. 
 
Una característica principal de este tipo de negocios es que sus dueños, ya sean chefs 
o emprendedores, buscan comunicar algo a través de sus preparaciones. Describen sus 
hamburguesas como gourmet o artesanales gracias a los alimentos que usan y el porqué de 
https://gordobar.com/gordo-menu/
 
38 
 
sus preparaciones. Este modelo de negocio le da la libertad al chefs de crear hamburguesas 
con el objetivo de entretener y cautivar al consumidor gracias a las posibilidades que tiene, 
no están atados a una forma de preparación específica como se presenta en las cadenas. 
 
o Hamburguesa Bicono: Nuestro Restaurante está basado en una gastronomía 
contemporánea en un ambiente distinguido, dirigido a grandes comensales que nos visitan 
a diario con una atención y calidad de primera, enfocados a que su estadía en el 
establecimiento sea una experiencia grata y placentera para la diversidad de gustos, 
innovando con cada una de nuestras hamburguesas teniendo una variedad de sabores 
entre cada una de ellas. (Zuloaga, Burger App, 2018) 
 
o Pan brioche artesanal, alioli casero, cebollas al carbón, punta de Anca y morrillo con 
maduración controlada, queso cheddar de Jay´s, pepinillos en vinagre, tocineta muy 
crocante y salsa de tomate Heinz. Chorilongo. (Zuloaga, Burger App, 2018) 
 
o finos cortes de res madurados, tocineta ahumada, platanitos maduros tempurizados en 
panko, bañados en sour cream de siracha levemente picante, cebolla roja en julianas con 
aderezo de limón y cilantro, todo esto entre un fresco y artesanal pan de papa untado con 
cremoso queso cheddar en su interior, para finalizar el sello de la casa: gratinado con 
queso mozarella sobre el pan. Gratin Burguer. (Zuloaga, Burger App, 2018) 
 
o Carne seleccionada y molida a diario por nosotros mismos, sobre una base de trocitos 
crocantes de chicharrón dentro de nuestro fresco y delicioso pan de mantequilla y maní. 
Con queso Colby fundido, tocineta ahumada y cremosa salsa Rústica con relish de 
pepinillos que harán al final la combinación perfecta con la que sin duda se hará tu boca 
agua para el siguiente mordisco. Rústica. (Zuloaga, Burger App, 2018) 
 
Este modelo de negocio permite una experimentación con la comida. Como se 
puede observar estas descripciones pertenecen a algunos restaurantes independientes de 
hamburguesas, donde los autores de las preparaciones muestran la importancia de satisfacer 
al comensal, la cuidadosa selección de los ingredientes y la combinación de sabores que se 
puede lograr, sin dejar de lado la descripción de algunos alimentos como “de la casa” o 
“artesanal”. 
 
 
39 
 
Estos lugares además de vender hamburguesas se enfocan mucho en vender 
experiencias. Eso no quiere decir que otros modelos de negocio no lo hagan, pero este 
tiende a hacer más énfasis a estas categorías. 
 
3.2.4 Franquicias 
 
El modelo de franquicias es otro modelo bajo el cual se encuentran algunas marcas 
de Hamburguesas. Este puede compartir características de las cadenas de comida rápida. 
Ejemplo de ello es McDonalds que a pesar de ser una cadena, en Colombia y Latinoamérica 
es manejada por la Holding Arcos Dorados a modo de franquicias. 
 
El modelo de franquicia surge cuando el dueño de una marca o modelo de negocio 
decide expandir la visibilidad de su marca sin usar recursos propios por lo cual, abre la 
posibilidad que los interesados en su modelo de negocio compren los derechos y los 
elementos necesarios para su funcionamiento. 
 
Lo ideal es que haya unos lineamientos para que todas las franquicias funcionan de 
la misma manera. Que usen los mismos proveedores, los mismos ingredientes, la misma 
identidad visual y el mismo modelo económico para que el negocio sea productivo. Es 
necesario también que el dueño del modelo de negocio comparta sus conocimientos con la 
persona o entidad que adquiera una de sus franquicias, de esta manera se asegura que todo 
funcione de la misma manera. 
 
40 
 
 
En Colombia existenvarios tipos de franquicias, que vienen del exterior como 
Subway, Cosechas, Hard Rock, entre otras, y las nacionales como Empanadas 
Colombianas, Sándwich Q´bano, Juan Valdez Café y últimamente las franquicias de bajo 
costo están adueñándose del mercado. Franquicias como Tostao que entra con un precio 
competitivo al mercado, está causándole problemas a otros locales de café como Oma y 
Juan Valdez. Justo y Bueno y D1 también han tenido un crecimiento elevado en los últimos 
años con la promesa de precios bajos. (Franquicias Colombia, 2018) 
 
Como podemos ver existen franquicias de restaurantes, cafés, supermercados de 
descuentos, entre las muchas opciones que se pueden encontrar en el mercado. Pero que sin 
importar el modelo que manejen están influyendo en las prácticas de consumo en Colombia 
y en Bogotá. Y las comidas rápidas no se están quedando atrás. Franquicias como Cocheros 
o Rancheritos se están tomando las calles con este modelo de negocio. 
 
3.3. El Burger Master como ejemplo de fenómeno social influenciador de la hamburguesa como 
escritura 
 
Si bien, algunas prácticas en la sociedad bogotana dan muestran al aumento en el 
consumo de hamburguesas y es pertinente identificar algunos de los fenómenos que se 
están creando alrededor esta preparación, que llegó hace unos años desde los Estados 
Unidos para quedarse y ser parte de nuestra sociedad. 
 
 
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Gracias al crecimiento de esta categoría, Tulio Zuloaga quien empezó siendo un 
cantante y actor durante los años 90s, comenzó a interesarse por la gastronomía. Estudió 
Cocina en el Sena y en La Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, y viajó para 
convertirse en un referente gastronómico en Latinoamérica. Ha dirigido varios programas 
relacionados con la gastronomía, realizado conferencias y ha sido jurado en temas 
relacionados con la comida. (Zuloaga, Tulio Recomienda, 2018) 
 
Zuloaga es un fanático hamburguesero, tanto así que creo un manual de cómo crear 
la hamburguesa perfecta basada en las hamburguesas que probó en varias partes del mundo. 
En 2017 Zuloaga creo un concurso en Bogotá para elegir la mejor hamburguesa basando la 
elección de los restaurantes en su manual de la hamburguesa perfecta. De esta forma nace 
el Burger Master, un concurso que tiene como fin escoger la mejor hamburguesa de Bogotá 
en la que participan restaurantes independientes de hamburguesas, las grandes cadenas no 
hacen parte de este concurso. 
 
Para entender este fenómeno es necesario conocer en qué consistía este concurso y 
cuál era la dinámica. Se postularon varios sitios de hamburguesas de los cuales se eligieron 
40 en la primera edición. Estos 40 restaurantes de hamburguesas tenían como fin hacer 
conocer su creación y con las votaciones de los comensales decidir cuál era la mejor. 
 
Para lograr este objetivo todos los restaurantes participantes debían escoger una sola 
hamburguesa de su menú y venderla a 10 mil pesos colombianos. De esta manera, el precio 
 
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no sería un factor determinante a la hora de la elección de las hamburguesas. El premio 
para el comensal ganador era 40 combos de hamburguesas por haber participado. La 
dinámica de la participación era ir a los restaurantes de su preferencia y a través de redes 
sociales debían elegir su top 5, explicando por qué habían escogido esas 5 hamburguesas. 
 
El concurso tuvo un éxito que nadie se esperaba, filas interminables donde los 
comensales debían esperar hasta dos horas para probar una de las hamburguesas 
participantes, locales que tuvieron que cerrar antes de su hora habitual por la falta de 
hamburguesas debido a la afluencia de comensales, sin contar los esfuerzos de todos los 
equipos de cada restaurante para lograr vender tantas hamburguesas. 
 
Para el año 2017 y con la participación de 40 locales de hamburguesa se vendieron 
227.861 unidades, eso quiere decir que en promedio cada restaurante vendió 5696 
hamburguesas en una sola semana, que es el tiempo que dura el concurso. Hablando de la 
edición de 2018, el hashtag #Bugermasterco tiene 46,389 publicaciones en Instagram. 
 
Este fenómeno devela la forma en que los comensales están consumiendo las 
hamburguesas y la necesidad de argumentar la elección de sus hamburguesas. Crean de 
alguna manera una mirada más crítica de lo que estamos comiendo. Adicional a eso, 
escoger un top de esta preparación ya crea una diferenciación entre las ganadoras y las 
demás participantes. 
 
 
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En el caso de BÍCONO, restaurante ganador del Burger Master 2017, usa este 
recurso como diferenciador en sus formas de comunicar, tanto en sus redes sociales como 
en algunos elementos dentro del local que los certifican como el mejor local de 
hamburguesas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. La escritura de las hamburguesas 
 
Después de hacer un recorrido por la historia de la hamburguesa, su llegada a Colombia 
y su capacidad de ser un producto cultural, es necesario abarcar a fondo cómo es que logra 
convertirse en un elemento escritural, y entender el mercado en el que está inserto esta 
preparación. Es necesario analizar precisamente cuál es el objetivo de los chefs, las marcas 
o los restaurantes de hamburguesas a la hora de presentarla y de esta manera poder entender 
que están escribiendo estas hamburguesas cómo los elementos que la componen estas están 
motivando o influyendo a los consumidores a elegir una opción u otra. 
 
4.1. Identificación del significado cultural y el aporte en el capital social de quien las 
consume. 
 
 Como se ha podido evidenciar, las cuisines hablan sobre el contexto de las sociedad 
que las consumen y en algunos cosas de forma más notoria se puede evidenciar la 
importancia de poseer o tener acceso a ciertos alimentos, por eso es necesario entender 
como las escrituras de estos alimentos hacen parte del capital social de los consumidores, 
no importa país, región o nivel socio económico, de alguna forma todo lo que hacemos y la 
forma como nos relacionamos con los demás ayudan a crear nuestro propio capital social. 
Para entender es capital social es necesario dar una mira a este concepto desde varios 
autores. 
Para Bourdieu: 
El capital social es el agregado de los actuales o potenciales recursos que están relacionados 
con la posesión de una red perdurable de relaciones más o menos institucionalizadas de 
 
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conocimiento y reconocimiento mutuo –en otras palabras, con la pertenencia a un grupo– 
que le brinda a cada uno de los miembros el respaldo del capital socialmente adquirido, una 
credencial que les permite acreditarse, en los diversos sentidos de la palabra (Bourdieu, 
1986) 
 
Eso quiere decir que la forma en la cual nos relacionamos con otras personas en la 
sociedad, la pertenencia a un grupo y todo lo que este grupo nos puede ofrecer y lo que 
podemos aportar crean nuestros capital social, la adherencia a un grupo y la vida en 
comunidad empieza a ser un factor determinante en la construcción de relaciones sociales 
que hacen sentir parte de algo a los individuos que conforman dicha sociedad o círculo 
social. Pero Bourdieu hace una aclaración sobre este capital: 
 
el volumen del capital social poseído por un agente dado depende del tamaño de la red de 
conexiones que pueda efectivamente movilizar y del volumen de capital (económico, 
cultural o simbólico) que tenga de por sí por cada una de aquellas con quien está 
relacionado (Bourdieu, 1986) 
 
Vemos entonces que esta adherencia al grupo tiene ciertas condiciones o 
limitaciones, es necesario tener algún tipo de capital para poder hacer parte de la sociedad y 
lograr influir en el capital cultural de los demás integrantes de dicho grupo, por lo que cada 
individuo tiene que estar en constante búsqueda de algún tipo de capital con el que pueda 
insertarse en la sociedad. De igual forma entre más capital social pueda adquirir una 
persona más grande puede ser suinfluencia dentro de la sociedad. Que es precisamente lo 
que se podía evidenciar en las zonas africanas donde el Mijo y el Sorgo daban una 
distinción social, gracias a un elemento con valor, económico, social y cultural. 
 
 
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Para Coleman “La función definida por el concepto de ‘capital social’ es el valor 
que tienen para los actores aquellos aspectos de la estructura social, como los recursos que 
pueden utilizar para perseguir sus intereses” (Coleman, 1990) Coleman entiende el capital 
social como un facilitador para lograr cumplir intereses personales, si bien hay que ser parte 
de un grupo social, no se trata de un intercambio de tipos de capital, si no, del 
aprovechamiento del capital social de los otros individuos pertenecientes a un grupo 
determinado para logras objetivos propios. 
 
Si en el grupo al que pertenece el individuo hay otras personas que tiene capitales 
sociales distintos, la persona igualmente puede compartir ese capital social por el simple 
hecho de estar inserto en la misma esfera social que los otros individuos. Ya que todos 
hacen parte de la misma comunidad. 
 
Para Putnam, “el capital social se refiere a aspectos de organización social, como las redes, 
las normas y la confianza, que facilitan la coordinación y la cooperación en beneficio 
mutuo” (Putnam, 1993)esta mirada al capital social, está enfocada a la vida en comunidad. 
Participar activamente desde de nuestra sociedad o grupo social para que a través de 
nuestro capital (social, cultural y económico) podamos construir una sociedad cívica, que 
permita el bien común. 
Teniendo una base conceptual sobre capital social, se hace necesario un análisis 
hacia las escrituras de las hamburguesas en Bogotá para determinar de qué forma lo que 
 
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vemos a través su preparación, su comunicación y su contexto, aportan al capital social de 
los individuos que hacen parte de la sociedad bogotana. 
 
4.2. Análisis de las escrituras de las hamburguesas en Bogotá 
 
 
El mercado de las hamburguesas en Colombia desde su aparición ha incrementado 
de manera continua hasta aproximadamente la última década, donde la llegada de nuevas 
marcas con diferenciales específicos que se adaptan a las tendencias de la sociedad, han 
elevado significativamente su consumo. 
 
Actualmente hablamos de infinidad de sabores, ingredientes, tamaños, 
acompañamientos y por supuesto, precios, lo que demuestra que definitivamente la 
hamburguesa ha dejado de ser solo un producto simple de comida rápida y se ha convertido 
en un plato completo que comunica y transmite toda clase de mensajes que van ligados a la 
filosofía e identidad de marca de quien la ofrece/vende. Siendo así, las hamburguesas son 
un producto que se va a adaptando a diversos públicos objetivos, con ciertas características 
y maneras de consumo. 
 
A pesar de la amplia variedad de hamburguesas ofrecidas en el mercado con 
conceptos específicos y poco tradicionales, las cadenas más grandes como McDonald´s y 
El Corral siguen siendo una buena opción a la hora de saciar el antojo de una hamburguesa. 
 
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Esto se debe a factores como el presupuesto, compañía y tiempo de quien desee asistir a 
uno de estos restaurantes. 
 
Con lo anterior se puede deducir entonces que, dependiendo de los factores como el 
dinero y la disponibilidad, la decisión de compra requiere de más o menos tiempo de 
análisis. Lo que ocurre con las cadenas tradicionales es que la gente ya se encuentra 
familiarizada con sus productos y su sabor, por lo que es ¨ir a lo fijo¨, mientras que en los 
nuevos locales las personas dedican más tiempo al conocimiento de los ingredientes y 
forma de preparación, mientras disfrutan de una experiencia ligada a un concepto, lo que 
incluye la ambientación, el servicio y la presentación. 
 
Para esta investigación, fueron escogidos cinco (5) marcas que se encuentran 
fácilmente alrededor de la ciudad de Bogotá para hacer un análisis de la escritura de las 
hamburguesas que cada una ofrece al público, con el fin de identificar los mensajes que 
comunica cada hamburguesa y los factores que actúan a su alrededor. 
 
Es importante mencionar que la siguiente recopilación de datos se basa en la 
experiencia personal y búsqueda de información del autor de este documento quien se 
dirigió a los diferentes puntos de venta elegidos para conocer personalmente sus productos, 
locales y personal como ejercicio etnográfico. 
 
 
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4.2.1. McDonalds 
 
 
McDonalds es la cadena de hamburguesas que más vende más vende en el mercado 
colombiano por lo que es pertinente analizar sus hamburguesas. McDonalds llegó a 
Colombia en 1995 y desde ese año se ha consolidado ido consolidando en el mercado 
colombiano y en la preferencia a la hora de consumir hamburguesa. La hamburguesa a 
analizar en la Big Mac, producto insignia de la compañía. Una hamburguesa con pan fresco 
y semillas de sésamo, carne de 50 gramos, cebolla, pepinillos, lechuga, queso cheddar y 
salsa especial Big Mac. Esta hamburguesa tiene un costo de 11.900 pesos y en combo con 
papas y gaseosa 19.900 pesos. 
 
McDonalds tiene sus propios espacios sin importar el lugar donde esté ubicado, ya 
sea en un local propio o dentro de algún centro comercial. El pedido de la hamburguesa se 
hace en caja, no hay servicio a la mesa. Una vez se elige la hamburguesa que se quiere 
consumir se puede esperar el pedido a un lado de la caja o sentarse mientras el encargado 
de hacer el pedido llama a la persona. El pedido es entregado en una bandeja plástica con 
un individual que tiene información sobre los productos del restaurante, la hamburguesa 
viene en una caja de cartón igual que las papas y el recipiente de la gaseosa también es de 
cartón. Lo siguiente es ir a la barra donde se encuentran los toppings para la hamburguesa, 
ahí se puede encontrar salsas, sal pimienta, hogao, jalapeños y pepinillos, donde los 
comensales pueden servirse la cantidad que quieran. Adicionalmente se encuentran pitillos 
para las bebidas y servilletas. 
 
 
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En el local se puede observar que las paredes tienen colores vivos como el amarillo, 
el naranja y rojo. Las mesas también son de madera, hay una barra donde están los 
toppings, la caneca para botar la basura y otros elementos. Gracias a diversificación de 
productos que tiene la mayoría de los locales de McDonalds cuentan con varios espacios. 
Las cajas principales donde se pueden comprar todos los productos como las hamburguesas 
de carne, de pollo, piezas de ala, nuggets, cajita feliz que viene con algún juguete, ensaladas 
entre otras cosas. También esta zona de postres donde venden cremas en cono y su famoso 
McFlurry. Y en algunos de los establecimientos se está integrando McCafe, donde se 
pueden pedir todo tipo de bebidas calientes y algunos elementos de pastelería. 
Adicionalmente algunos locales cuentan con zona de juegos para los niños. 
 
 
Restaurante McDonalds. 1 
Fotos No 6,7,8 tomadas por Victor Manuel Acevedo López 
 
Lo que se puede percibir de McDonalds es que es un restaurante para todo tipo de 
público, maneja varios espacios y una buena cantidad de productos para ofrecer a los 
comensales. A través de la observación en este lugar de análisis se pueden evidenciar varios 
momentos de consumo importantes, los fines de semana en el día es un ambiente familiar, a 
 
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los niños les gusta ir por una caja feliz y disfrutar de los juegos. Las familias pueden pasar 
más tiempo cuando van con niños pequeños debido al entretenimiento para ellos. Otro 
momento de consumo importante es los fines de semana en las horas nocturnas, 
normalmente es frecuentado por jóvenes y jóvenes adultos. Muchos de ellos van a comer 
hamburguesas a McDonalds para tener algo grasoso en el estómago, antes de ir de fiesta e 
ingerir bebidas alcohólicas. También se pudo observar que después de ingerir bebidas 
alcohólicas ya en la madrugada los jóvenes