unidad-ii-teconologia-poscosecha-arroz

Vista previa del material en texto

Unidad II
Ingeniería Poscosecha I
Arroz
“COSECHA Y PROCESAMIENTO”
“EL ARROZ, COSECHA Y 
PROCESAMIENTO”
• grano más importante dentro de la
alimentación de la población global y
ocupa el 11% de la superficie arable del
planeta.
• la literatura china hace mención a tres mil
años antes de cristo
COSECHA
• ocurre 120 a 1130 días desde que se sembró.
• el grado de humedad tiene que estar entre 20 y 
25% 
• La cosecha se hace de forma mecanizada
• La cosechadora va cortando la parte superior de 
la planta, la espiga, por medio de una especie 
de dedos va metiendo todo lo que se va 
encontrando hacia el interior de la cosechadora 
http://images.google.com.ni/imgres?imgurl=http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/insumosagropecuarios/agricolas/tractores/new-holland/arroceras-03.jpg&imgrefurl=http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/insumosagropecuarios/agricolas/tractores/new-holland/cosechadoras-arroceras-serie-tc.htm&h=123&w=200&sz=7&hl=es&start=3&um=1&tbnid=YHBgbp5XwpZf3M:&tbnh=64&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3Dcosechadora%2Barroz%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN
http://images.google.com.ni/imgres?imgurl=http://www.agriculturadeprecision.org/viajcapa/AgriShow2001Img7.jpg&imgrefurl=http://www.agriculturadeprecision.org/viajcapa/AgriShow2001.htm&h=276&w=499&sz=16&hl=es&start=15&um=1&tbnid=NKgh20os_wOjXM:&tbnh=72&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dcosechadora%2Barroz%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN
http://images.google.com.ni/imgres?imgurl=http://www.deere.com.ar/es_AR/ag/images_imagenes/original/maquinarias/menu/m_9650STS.jpg&imgrefurl=http://www.deere.com.ar/es_AR/ag/old_products/combines/ebr/ebr_9650STS_USA.html&h=160&w=220&sz=9&hl=es&start=37&um=1&tbnid=vcFHf6OWIJF6uM:&tbnh=78&tbnw=107&prev=/images%3Fq%3Dcosechadora%2Barroz%26start%3D20%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN
http://images.google.com.ni/imgres?imgurl=http://www.mainero.com.ar/Upload/Productos/Stripper.jpg&imgrefurl=http://www.mainero.com.ar/Producto.php%3FCodigo%3D13%26PHPSESSID%3D605d15d223c695d89342fb3b19586297&h=174&w=189&sz=11&hl=es&start=53&um=1&tbnid=WPCEfm0IFFKm1M:&tbnh=95&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3Dcosechadora%2Barroz%26start%3D40%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN
Cosechadora
• por los principios de gravedad y de 
ventilación forzada hacen que los granos 
que son más pesados vayan quedando 
abajo y el resto de la basura vaya saliendo 
por la parte posterior de la máquina.
• en la parte de abajo tiene una zaranda 
que está en constante movimiento que va 
dejando pasar solo objetos del diámetro 
del grano de arroz.
Cosechadora
• Luego los granos de arroz van cayendo en 
una tolva que está ubicada en la parte 
superior de la cosechadora.
• Finalmente mediante un tubo de descarga 
el arroz es vertido en los camiones para 
su transporte 
Trilla, Tambores
Trilla, estática. Equipo de uso 
múltiple
INDUSTRIALIZACIÓN
Pre- Análisis:
• se muestra en varios puntos para ver si el 
grano cumple con los requisitos mínimos 
de procesamiento, se verifica la humedad, 
las impurezas y la cantidad de granos 
dañados. 
INDUSTRIALIZACIÓN
Pesaje
• pesar el camión lleno de arroz y luego que 
descargue vuelve a pasar por la misma 
romana para pesar el camión vacío 
INDUSTRIALIZACIÓN
Descarga y Pre-Limpieza
• El camión se descarga a una tolva que 
está a nivel del piso.
• Se hace una primera limpieza para 
eliminar todas las impurezas que impiden 
que el proceso que sigue sea eficiente.
INDUSTRIALIZACIÓN
Secado y Reposo
• Bajarle la humedad al grano de 25% que 
trae la cosecha a 12% para procesar. 
• Dar reposo de por lo menos 15 días al 
arroz para lograr una homogenización de 
las propiedades físicas de los granos.
INDUSTRIALIZACIÓN
Limpieza y Descascaro
• Limpiadoras que la libran totalmente de 
todas las impurezas.
• Eliminar la cascarilla que recubre el grano, 
por medio de dos rodillos de goma que 
giran a diferentes velocidades y van 
quitando la cascarilla por efecto del roce. 
Lo que queda es el llamado arroz integral.
Descascaradora de arroz
Descascaradora de arroz
Descascaradora de rodillos de 
caucho
Tipos de descascaradora
• La de disco under-runner, que ha sido 
usada en Asia y en algunas partes de 
África por un largo periodo, tiene dos 
discos: el inferior fijo y el superior en 
rotación. la cáscara se retira por fricción 
entre las dos superficies. En su forma más 
simple los discos se fabrican de arcilla 
mezclada con agua y se secan al sol. 
Tipos de descascaradora
• Con rodillos de caucho son más populares por 
varias razones. El uso de rodillos de caucho 
reduce el riesgo de romper el grano y también 
de dañar el equipo cuando éste es operado por 
personal no calificado. Desde el punto de vista 
mecánico, los molinos de rodillo de caucho son 
más eficientes, pero los rodillos deben 
reemplazarse periódicamente y pueden ser 
difíciles de obtener.
Planta Pequeña Para Arroz 
INDUSTRIALIZACIÓN
Pulido y Clasificado
• El grano sufre el mayor esfuerzo 
mecánico, , se hace por rodillo de hule o 
discos metálicos. los granos se rozan 
entre sí a presión. 
• Zaranda Clasificadora, que con un 
movimiento de roto-vaivén produce una 
separación de las fracciones, 
obteniéndose aproximadamente 70% de 
granos enteros, 20% de granos de 
segunda y 10% de granos de tercera.
Pulidora
http://www.greenhorseinc.com/images/cmBG.jpg
Efecto del pulido
• Es interesante recordar que las pulidoras 
de arroz retiran el salvado y, por lo tanto, 
una gran proporción de nutrientes, 
particularmente del grupo de la vitamina 
B. Esto puede llevar a deficiencias en la 
dieta en muchas áreas del mundo donde 
el arroz es un alimento básico.
INDUSTRIALIZACIÓN
Empaquetado
• colocar en una bolsa de polietileno el 
arroz ya listo para el consumo.
El arroz de consumo humano se 
clasifica:
• Blanco: El cual pierde la cáscara de 
afrechillo así como el germen durante el 
proceso industrial.
• Integral: Conserva la cubierta del 
afrechillo.
• Parboiled: Que es parcialmente cocido 
antes de quitarle la cascarilla, lo que le 
mejora las características nutritivas y 
culinarias.
Sub. productos
• El arroz de segunda, ½ a ¼ que se usa en la 
industria galletera, en las mezclas de cereales 
infantiles, en la elaboración de chicha etc.
• El arroz de tercera, - ¼, que para la 
elaboración de alimentos para animales.
• Afrechillo del arroz, del pulido, también usado 
en la alimentación animal.
• Cascarilla de arroz utilizado como cama en los 
galpones de pollos y en la producción de abono 
orgánico.
Rendimientos de la planta: de 
100 Kg que llegan a la industria
• - 9 Kg corresponden a la humedad.
• - 8 Kg a impurezas.
• - 16 Kg a cascarilla.
• - 7 Kg a harina.
• - 4 Kg a tercerilla.
• - 56 Kg arroz de primera y segunda para 
consumo humano.
Unidad II
Ingeniería Poscosecha I
Tecnología Poscosecha 
del Arroz
FIN