arroz(4)

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UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO” 
 
FACULTAD DE AGRONOMIA 
 
SÍLABO 
I. DATOS ADMINISTRATIVOS: 
 
1.1. Asignatura : Cultivo de arroz. 
1.2. Tipo de asignatura : Teórico – práctico. 
1.3. Código : FT566 
1.4. Ciclo : 2012-I 
1.5. Créditos : 03 
1.6. Horas semanales : 05 hrs. (02 hrs. Teoría y 03 hrs. Práctica) 
1.7. Pre requisito : Agrotecnia + 120 créditos 
1.8. Profesor : Ing. Lorenzo Escurra Puicón. 
 
II. SUMILLA: 
 
El cultivo de arroz es una asignatura que analiza los problemas del cultivo en la 
costa y en la selva y las posibles soluciones. 
Prepara a los estudiantes en el manejo técnico del proceso productivo y los 
factores que influyen en las diferentes fases del cultivo para lograr mejores cosechas y 
calidad de grano. 
En parcelas y campos comerciales de arroz, los estudiantes aplicarán 
correctamente los conocimientos teóricos en las diferentes fases de crecimiento y 
desarrollo del cultivo y su interrelación con los factores climáticos y varietales. Así 
también analizarán los resultados de los trabajos de investigación encaminados a 
incrementar la productividad y la calidad del grano de arroz. 
 
III. OBJETIVOS: 
 
Al finalizar la asignatura el estudiante estará en condiciones de: 
a. Conocer las diferentes fases de crecimiento y desarrollo de la planta de arroz, sus 
funciones de cada fase respecto al rendimiento y las relaciones específicas con el 
ambiente. 
b. Aplicar oportuna y eficiente las prácticas de manejo de cultivo, para incrementar la 
productividad y la calidad del grano de arroz. 
c. Comprender la importancia de la investigación en arroz y la aplicación de los 
resultados obtenidos para incrementar el nivel tecnológico, la productividad y la 
rentabilidad del cultivo con menores costos. 
 
IV. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES 
 
4.1 PRIMERA UNIDAD: “EL ARROZ EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO. PROBLEMÁTICA, 
MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA” 
 
 OBJETIVOS: 
 
 Comparar, analizar y discutir la superficie de siembra, producción y rendimiento 
de arroz por departamento en la costa y en la selva en los dos últimos años. 
 Analizar los problemas del arroz en la costa y en la selva y proponer posibles 
alternativas de solución. 
 Reconocer las características de la planta de arroz para facilitar la diferenciación 
de variedades. 
 Identificar y diferenciar partes de la panoja y de la espiguilla. 
 Conocer las diferentes fases de crecimiento y desarrollo del arroz y las etapas que 
comprende cada fase. 
 Valorar la importancia de la eficiencia fotosintética en la fase reproductiva del 
cultivo de arroz. 
 Estimar el rendimiento de grano de arroz por hectárea en base a los componentes 
de rendimiento previamente determinados. 
 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TÉCNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
EL ARROZ 
EN EL PERU 
 Y EL MUNDO: 
-Importancia del 
arroz y origen de 
las especies 
cultivadas. 
 
-Superficie, 
producción y 
rendimiento de 
arroz en el Perú y 
el Mundo 
-Hacer cuadros 
comparativos de 
superficie, 
producción y 
productividad 
nacional y mundial 
por 
departamentos y 
países. 
 
-Preparación de 
parcelas para 
siembra de arroz 
 
 
 
 
 
5 
 
-Demostración 
 
-Análisis 
 
-Diálogo 
 
-Internet 
 
-Pizarra 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-Implementos 
agrícolas 
 
 
 
 
 
1º 
 
PROBLEMÁTICA 
DEL CULTIVO DE 
ARROZ EN LA 
COSTA Y EN LA 
SELVA 
-Proponer posibles 
alternativas de 
solución a los 
problemas del 
cultivo en la costa 
y en la selva. 
 
-Siembra directa y 
almácigos. 
 
 
 
 
 
5 
 
-Análisis 
 
-Diálogo 
 
-Solución de 
problemas 
 
-Pizarra 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-Semilla de 
arroz. 
 
 
2º 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TECNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
MORFOLOGIA DE 
LA PLANTA DE 
ARROZ: 
-Órganos 
vegetativos y 
reproductivos. 
-En plantas de 
arroz los 
estudiantes 
identificarán y 
diferenciaran las 
partes que 
constituyen la 
planta. 
 
5 
 
 
 
-Descripción 
 
-Diálogo 
-Pizarra 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-Plantas de 
arroz 
 
3º 
 
 CRECIMIENTO Y 
DESARROLLO 
 
-Fase Vegetativa 
 
 
-Fase 
 Reproductiva 
 
-Fase 
 de Maduración 
-Visitar campos de 
cultivo de arroz (en 
costa y selva) para 
identificar y 
diferenciar las 
fases de 
crecimiento, 
desarrollo y aplicar 
prácticas de 
manejo del cultivo. 
 
 
 
10 
-Observación 
guiada. 
 
-Demostración 
 
-Análisis. 
 
-Diálogo. 
 
 
 
-Pizarra 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-Campos de 
arroz 
4º 
 
Y 
 
5º 
 
FOTOSINTESIS Y 
RESPIRACION: 
-Materia seca e 
índice de cosecha 
-Requerimientos 
fisiológicos para 
incrementar la 
productividad. 
-Componentes de 
rendimiento. 
 
FOTOPERIODISMO 
 
-Evaluación del 
número de panojas 
por m2, extracción 
de 15 panojas para 
determinar 
componentes de 
rendimiento y 
estimar el 
rendimiento/ha. 
 
 
5 
 
 
-Exposición 
 
-Ejercitación 
-Pizarra 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-M2 de madera 
 
-Campos de 
arroz 
 
-Balanza de 
precisión 
 
 
6º 
 
 
 BIBLIOGRAFIA: 
- Degovianni, B.V. y Martinez, R.C. y Motta, O.F. 2010.Producción Eco-Eficiente del 
Arroz en America Latina. Tomo 1. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Cali 
Colombia.487p. 
- Evans, L.T.1997. Arroz. In Fisiología de los Cultivos. Primera Edición. Editorial 
Hemisferio Sur. Argentina. 420p. 
- Ministerio de Agricultura. Portal Agrario DGPA, 2010. Estadísticas de Arroz. 
- Tinarelli, A. 1999. El Arroz. Ediciones Mundi-Prensa. Impreso en España. 575p. 
 
 
 
 
 
SEGUNDA UNIDAD:”CLIMA Y VARIEDADES COMERCIALES” 
 OBJETIVOS: 
 Comparar y discutir el efecto de la combinación de los diferentes niveles de luz y la 
temperatura con respecto al peso de 1000 granos. 
 Explicar el efecto de la radiación solar en cada fase de crecimiento y desarrollo del cultivo. 
 Diferenciar variedades en base a sus características morfológicas. 
 Elegir la variedad para cada sistema de siembra en base a su capacidad de macollamiento. 
 Recomendar la variedad con características deseables según el clima de la zona donde se 
desea sembrar. 
 
BIBLIOGRAFIA: 
- Degovianni, B.V. y Martinez, R.C. y Motta, O.F. 2010. Produccion Eco Eficiente del Arroz 
en America Latina.Tomo 1. Centro Internacional de Agricultura Tropical Cali Colombia. 
487 p. 
- Fernández, G. F. 1996. Manual de Climatología Aplicada. Editorial Síntesis, S.A. Impreso 
en España. 285p. 
- Gavidia, C.A. 2003. Efecto de la densidad de siembra, dosis y fraccionamiento del 
nitrógeno y edad de transplante en arroz (Oryza sativa L.) Cultivar IR43. Tesis. 
Universidad Nacional Agraria LA Molina. Lima-Perú. 85 
- Jenning P.R. Coffman W.R. y Kauffman, H.F. 1991 Mejoramiento de Arroz. Cali-
Colombia. Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT 233p. 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TÉCNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
EFECTO DE LOS 
FACTORES 
CLIMATICOS: 
-Efectos de la 
radiación solar y la 
temperatura. 
 
-Efectos del agua. 
-Requerimientos de 
-agua. 
-Visita de campos 
comerciales de arroz 
con siembras tardías 
y oportunas. Hacer 
muestreos de 
panojas para 
comparar y ver los 
efectos de 
temperaturas bajas. 
 
 
 
5 
 
 
 
-Observación 
guiada 
 
 
 
-Análisis 
 
 
 
-Proyector 
multimedia 
 
-Campos de 
arroz de 
diferentes 
épocas de 
siembra. 
 
 
 
 
 
7º 
 
VARIEDADES 
COMERCIALES DE 
ARROZ: 
-Características de las 
variedades por 
periodos. 
-Nuevas variedades 
que se siembran: 
*Grupos y 
características. 
-Objetivos y métodos 
para obtener nuevas 
variedades de arroz. 
-Observar variedades 
de arroz y describir 
sus características 
morfológicas para 
poder diferenciarlas. 
-En plantas de arroz 
observar la panoja 
emergida y elegir la 
mas adecuada para 
hacer 
emasculaciones y 
polinización. 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
 
-Observación 
guiada 
 
-Descripción. 
 
-Ejercitación. 
 
-Pizarra 
-Proyectormultimedia 
-Parcelas de 
arroz con 
diferentes 
variedades. 
-Plantas de 
arroz en fase 
reproductiva. 
-Tijeras y pinzas. 
 
8º 
 
Y 
 
9º 
 
4.1. TERCERA UNIDAD:”MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO DE ARROZ” 
OBJETIVOS: 
 Aplicar oportuna y eficiente las prácticas de manejo del cultivo en las etapas de 
cada fase de crecimiento y desarrollo del arroz. 
 Seleccionar la época de siembra para que las fases reproductiva y maduración 
del cultivo, coincidan con los periodos de mayor luminosidad. 
 Comparar y discutir los niveles de nitrógeno para la costa y selva teniendo en 
cuenta los factores que nos permiten obtener altos o bajos rendimientos. 
 Comparar y valorar las ventajas de la siembra directa con respecto a la siembra 
indirecta. 
 Conocer las condiciones que favorecen la proliferación de plagas y 
enfermedades, daños que causan y su control con prácticas de manejo del 
cultivo. 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TECNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
SISTEMA DE 
SIEMBRA: 
I.Siembra 
Indirecta: 
-Almácigos. 
-Transplante. 
o Manejo. 
-Fertilización. 
-En una parcela 
sembrada al 
transplante, aplicar 
prácticas de 
manejo del cultivo. 
-Hacer 
evaluaciones. 
-Incorporación de 
nitrógeno en suelo 
seco. 
 
 
10 
 
 
 
 
-Aplicación 
 
-Demostración 
 
-Pizarra 
 
-Agua 
 
-Insumos 
 
10º 
Y 
11º 
 
II.Siembra 
Directa: 
-En suelo seco, 
húmedo y en 
batido. 
-Control de 
malezas. 
-Fertilización. 
-En una parcela con 
siembra directa 
aplicar prácticas de 
manejo del cultivo. 
-Hacer 
evaluaciones. 
 
5 
 
 
-Aplicación 
 
-Demostración 
 
 
 
-Pizarra 
 
-Agua 
 
-Insumos 
 
 
12º 
 
 
MALEZAS EN EL 
CULTIVO DE 
ARROZ 
 
CONTROL 
FITOSANITARIO 
 
-Plagas y 
enfermedades 
del arroz. 
 
-Control de maleza 
mediante prácticas 
de manejo del 
cultivo. 
 
-Realizar trabajos 
de plagas y 
enfermedades del 
arroz por grupos de 
alumnos. 
 
 
5 
 
 
-Observación 
guiada 
 
-Demostración 
 
-Diálogo 
 
-Pizarra 
 
-Aspersores de 
pesticidas 
 
-Campos de 
arroz con 
problemas 
fitosanitarios 
 
 
 
 
 
13º 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA: 
- Degovianni,B.V. y Martinez, R.C. y Motta, O.F. 2010. Produccion Eco Eficiente del Arroz en 
America Latina. Tomo 1. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Cali Colombia. 487p. 
- De Datta, S. l996. Producción de Arroz. Fundamentos y Prácticas. Edit. Limusa. Impreso en 
México. 590p. 
- Herrera, J. 2000. Bases para el Manejo Integrado de Plagas en el Cultivo de Arroz. 
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-Perú. 68p. 
- Manejo Integrado de Plagas de Arroz. 1997.Artrópodos, enfermedades y Malezas. Cali-
Colombia.CIAT.147p. 
- Vélez, G.S. 2001. Guía para el Manejo de Malezas en el Cultivo de Arroz. Primera Edición. 
Chiclayo-Perú. 32 
 
 
4.2. CUARTA UNIDAD:”COSECHA, MOLINERIA Y PRODUCCION DE SEMILLAS” 
OBJETIVOS: 
 Conocer el momento de iniciar la cosecha de arroz en base a la determinación del 
porcentaje de humedad del grano previo a la cosecha. 
 Elegir el mejor método de cosecha de campos comerciales y de producción de 
semillas. 
 Explicar los efectos de los diferentes tipos de secado del grano previo al proceso 
de molinería y recomendar el mejor. 
 Comparar y discutir los resultados de la calidad molinera obtenida en muestras de 
grano con diferentes porcentajes de humedad. 
 Explicar los efectos de temperatura, nitrógeno, agua, época de siembra y de 
cosecha, en la calidad molinera. 
 Elegir el terreno apropiado para destinarlo a la producción de semilla de arroz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA 
- Hidalgo, G. 1987. Manejo del Arroz en la Industria Molinera. ECASA. Lambayeque-Perú. 
127p. 
- Tinarelli, A. 1999. El Arroz. Ediciones Mundi – Prensa. Impreso en España. 575p. 
- Torres, E. Jennings, P. Duque, M. Kuri, V. Corredor, E. y Seina, S. 2002. Análisis de 
estabilidad para Centro Blanco en Arroz (Oryza sativa L.) Foro Arrocero 
Latinoamericano.vol. 8 Nº 1 Ejemplar 15 Cali, Palmira-Colombia. 26p. 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TÉCNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
 
COSECHA: 
-Definiciòn. 
-Momento para 
Iniciar la cosecha. 
-Mètodos de cosecha: 
 Mecanizada. 
 Manual Azote. 
 Semi 
mecanizada 
MOLINERIA: 
 Secado del 
grano. 
 Proceso de 
pilado. 
 
 
 
-En campos de 
arroz de diferentes 
edades, muestrear 
panojas para 
determinar la 
humedad del 
grano para decidir 
el momento de 
iniciar la cosecha. 
 
-Ejecutar la 
cosecha de arroz 
por diferentes 
métodos. 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
 
-Observación 
guiada 
 
-Demostración 
 
-Diálogo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-Pizarra 
 
 
-Determinador 
de humedad 
-hoces 
 
-Máquina 
combinada 
 
 
 
 
 
 
 
14º 
 
TEMA ACTIVIDADES Nº 
HORAS 
TÉCNICAS 
DIDACTICAS 
EQUIPOS Y 
MATERIALES 
SEMA 
NA 
FECHA 
 
CALIDAD MOLINERA Y 
CULINARIA 
-Factores que afectan 
a la calidad molinera y 
culinaria 
PRODUCCION DE 
SEMILLA 
-Proceso de 
multiplicación de 
semilla 
-Importancia 
RESULTADOS DE 
TRABAJOS DE 
INVESTIGACION 
SOBRE RENDIMIENTO 
Y CALIDAD MOLINERA 
-Con muestras de 
100 granos de 
diferentes 
humedades, 
determinar el 
efecto en la 
calidad molinera 
 
-Visita a campos 
de producción de 
semilla de arroz 
 
-Visita a molino 
industrial de la 
zona 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
 
-Observación 
guiada 
 
 
-Descripción 
 
 
 
-Demostración 
 
 
 
-Análisis 
 
 
 
-Pizarra 
 
-Determinador 
de humedad 
 
-Campos de 
producción de 
semillas 
 
-Molino 
industrial y 
experimental 
 
-Proyector 
multimedia 
 
 
 
 
 
 
 
15º 
Y 
16º 
 
V. EVALUACION DE LA ASIGNATURA: 
 5.1. CRITERIOS DE EVALUACION: 
 Se tomará en cuenta: 
 - Que la asistencia del alumno a las clases teóricas y prácticas sea en su totalidad 
salvo inasistencias por causas debidamente justificadas. 
 - Participación del alumno en todo el proceso de enseñanza – aprendizaje. 
 - Entrega puntual y exposición de los trabajos asignados. 
 5.2. PROCEDIMIENTO DE EVALUACION 
 A) PARTE TEORICA: 
Se hará a través de todo el proceso de enseñanza – aprendizaje mediante 
exámenes orales no programados y dos escritos programados: un parcial (la octava 
semana) y un final (Incluye toda la asignatura). 
 El promedio tendrá un valor del 60%. 
 Las preguntas de los exámenes se formularán en base a los objetivos de los temas 
expuestos en clase. 
 B) ACTIVIDADES (PRACTICAS EN LA COSTA Y EN LA SELVA) 
 - Participación del alumno en la totalidad de actividades. 
 - Presentación del informe final 
 - Exámen final práctico. 
 El promedio tendrá un valor del 40%.