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• FENOLOGÍA
En zonas bajas templadas y calurosas el ciclo vegetativo de la papa es de aproximadamente 
90 días, mientras que en zonas altas y frías oscila entre 120 y 150 días dependiendo de la 
variedad cultivada.
• PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA
•	El chuño. Es un producto obtenido a través de un proceso artesanal, donde la papa 
(tubérculo) es helada, deshidratada y en lo posible descascarada, posteriormente secada 
al sol. Se considera que las papas amargas son las más adecuadas para la elaboración 
del chuño, sin embargo también se emplean variedades dulces.
•	La tunta. Se obtiene de un proceso casi similar. La papa helada es deshidratada tratando 
de no descascarar el tubérculo, luego es depositado en agua (vertientes, orillas de ríos, 
lagunas o depósitos) por tres a cuatro semanas, posteriormente son secadas al sol hasta 
adquirir el color blanco característico. Además de estas formas de productos derivados, 
muy comunes en el país, existen otros derivados como las sopas (Iaguas) de chuño y 
papa deshidratada con condimentos, papas fritas en hojuelas con diferentes sabores, 
papa pelada refrigerada, puré de papa, hojuelas de papa extruída y otros. 
CUADRO 3.2 Fenología del cultivo de la papa
Fuente: Elaboración propia con base en FAO: Año Internacional de la papa, 2008.
Etapa Características Tiempo
Dormancia o reposo de semilla período que transcurre entre cosecha y brotación 2-3 meses
Brotación Comienzan a emerger las yemas de los tubérculos 2-3 meses 
Emergencia 
Los brotes emergen en el campo cuando tienen 
condiciones adecuadas de temperatura y humedad 
10-12 días de plantado
Desarrollo de tallo Crecimiento del follaje y raíces simultáneamente Dura 20 a 30 días 
Tuberización y floración
La flor es señal de la formación de estolones y que inicia 
la tuberización
Variedades precoces 30 días 
después de la siembra
Intermedias 30 a 45 días 
Tardías 50 a 60 días 
Esta etapa dura aproximadamente 
30 días 
Desarrollo de los tubérculos
En esta etapa los tubérculos pueden cosecharse y 
almacenarse
Variedades precoces a 75 días 
Intermedias a los 90 días
Variedades tardías a las 120 días
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