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Efecto del ácido giberélico y del calcio sobre el tamaño, 
agrietamiento y otros parámetros de calidad en frutos de cerezo 
(Prunus avium L.) cv. Bing 
 
 
La rentabilidad de la producción de cerezas está condicionada por los bajos calibres que se 
obtienen y por la gran susceptibilidad de esta fruta al agrietamiento de los frutos debido a las 
lluvias en el período de cosecha. 
 
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de pulverizaciones de precosecha con 
soluciones de ácido giberélico y de calcio sobre el tamaño de los frutos, el agrietamiento y 
otros parámetros de calidad en cerezas cv. Bing. 
En dos temporadas plantas de este cultivar fueron pulverizadas con soluciones de ácido 
giberélico (GA3, 30 mg/L), de calcio (Ca, 1 g/L) o de GA3 (30 mg/L) combinado con Ca (1 
g/L). 
 
En cosecha se evaluó el tamaño de los frutos, la incidencia y la intensidad del agrietamiento 
y parámetros de calidad de frutos (color de piel, contenido de sólidos solubles (CSS), acidez 
titulable (AT) y la relación CSS/AT. 
El GA3 aumentó el tamaño de los frutos, incrementó la resistencia al agrietamiento y 
retrasó la coloración de la piel. El calcio redujo el tamaño y no aumentó la resistencia 
al agrietamiento ni la calidad de las cerezas. 
 
Palabras clave: Cerezas, Tamaño, Agrietamiento, �?cido giberélico, Calcio, 
Calidad. 
 
Introducción 
 
En la provincia de Mendoza, la principal productora de cerezas de Argentina, la 
producción comercial de este cultivo está limitada por los bajos calibres y la gran 
susceptibilidad de los frutos al agrietamiento. Esta alteración se produce generalmente 
cuando hay lluvias en el período de cosecha (Verner y Blodgett, 1931; Westwood y 
Bjornstad, 1970). 
Aunque el mecanismo por el cual se produce el agrietamiento no es completamente 
conocido, se ha sugerido que es un fenómeno osmótico (Sekse, 1995; Pratella, 1996). 
Anderson y Richardson (1982) han señalado que no es función directa del contenido 
de sólidos solubles, turgencia o potencial de agua y sugieren que la permeabilidad 
cuticular, resistencia de las paredes celulares o características estructurales también 
estarían relacionadas con la resistencia al agrietamiento. 
Otros autores han indicado que estos factores pueden influir además en el tamaño de 
los frutos (Verner, 1938; Callan, 1986; Glenn y Poovaiah, 1989; Sekse, 1995). 
 
Para aumentar el tamaño de los frutos se han utilizado comercialmente aplicaciones 
foliares de ácido giberélico (Proebsting et al., 1973; Facteau et al., 1992). 
Se han citado otros efectos del ácido giberélico como retraso de la maduración 
(Proebsting et al., 1973; Looney y Lidster, 1980; Looney, 1985; Facteau et al., 1985, 
1992), aumento de firmeza de la pulpa (Proebsting et al., 1973; Looney y Lidster, 
1980; Facteau et al., 1985; Looney y Mc Kellar, 1987; Facteau et al., 1992), y 
disminución o aumento del contenido de sólidos solubles (Proebsting et al., 1973; 
Facteau et al., 1985, 1992). 
La información sobre la acción del ácido giberélico en el agrietamiento no es 
consistente. Algunos autores han citado que lo redujo (Looney, 1985, Oromí Martí, et 
al., 1994, citado por Sansavini y Lugli, 1997); sin embargo, Cline (1995, citado por 
Sansavini y Lugli, 1997) señala que no tuvo acción eficaz sobre el desorden. 
 
El calcio, por su capacidad para disminuir la permeabilidad hidraúlica de las 
membranas celulares, reducir la absorción de agua y aumentar la firmeza de la pulpa 
en algunas especies (Drake y Proebsting, 1985; Facteau et al., 1987; Brown et al., 
1996), ha sido estudiado en distintos compuestos para reducir el agrietamiento en 
cerezas, aunque los resultados no han sido del todo consistentes (Verner, 1938; 
Christensen, 1976; Looney, 1985; Callan, 1986; Facteau et al.., 1987; Yamamoto et 
al., 1992). 
Debido a los riesgos de toxicidad foliar por cloruros (Facteau et al., 1987) se han 
utilizado otras fuentes de calcio como el nitrato (Yamamoto et al., 1992) y el 
hidróxido de calcio (Callan, 1986). Un efecto negativo del empleo de calcio sería la 
reducción del tamaño final de los frutos (Looney, 1985; Facteau et al., 1987). 
También se ha citado que pulverizaciones con calcio intensificaron el color rojo de la 
piel (Looney, 1985), incrementaron el contenido de sólidos solubles (Callan, 1986) y, 
combinadas con Cu, aumentaron la acidez (Brown et al., 1996). 
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de pulverizaciones de precosecha con 
soluciones de ácido giberélico y de calcio sobre el tamaño de los frutos, el 
agrietamiento y otros parámetros de calidad en cerezas (Prunus avium L.) cv. Bing. 
 
Material y métodos 
 
Dos ensayos fueron realizados en la localidad de Vistalba, Luján de Cuyo, en 
plantaciones comerciales de cerezos cv. Bing, de 9 años de edad, conducidos en vaso 
a 5 � 5 m. Para el primer ensayo (temporada 1996) se utilizaron plantas del cv. 
Bing/avium y para el segundo ensayo (temporada 1997) plantas del cv. Bing/mahaleb. 
En ambos experimentos árboles homogéneos en función de diámetro de tronco y 
carga frutal fueron pulverizados con soluciones de ácido giberélico (GA3, ProGibb, 
Laboratorio Abbot) y de calcio. 
En todas las pulverizaciones se agregó como surfactante Tween 20. Se pulverizó con 
mochila manual y el volumen total empleado fue de 5 L por planta. Las aplicaciones 
fueron dirigidas especialmente a los frutos. Los tratamientos se describen en la Tabla 
1. 
Tabla 1: Descripción de los tratamientos de precosecha en el ensayo I (1996) y en el 
ensayo II (1997) 
Tratamiento Ensayo 1 Ensayo 2 
 Producto Dosis Época Producto Dosis Época 
T1 
Testigo seco - - - - - - 
T2 Agua - 28,22 y 16 Agua - 26, 19 y 12 
Testigo húmedo DAC DAC 
T3 
Giberélico �?cido giberélico 30 mg/L 22 DAC �?cido giberélico 30 mg/L 12 DAC 
T4* 
Giberélico + 
Calcio 
�?cido giberélico + 
calcio 
30 mg/L + 1 
g/L 
28, 22 y 16 
DAC 
�?cido giberélico + 
Calcio 
30 mg/L + 1 
g/L 
26, 19 y 12 
DAC 
T5* 
Calcio Calcio 1 g/L 
28,22 y 16 
DAC Calcio 1 g/L 
26, 19 y 12 
DAC 
DAC: días antes de cosecha. 
* Fuentes de calcio: (NO3 )2Ca 4H2O en el ensayo I, (OH)2Ca en el ensayo II. 
El diseño estadístico fue de parcelas al azar con 5 repeticiones en 1996 y 6 ó 7 
repeticiones en 1997. Se consideró el árbol como unidad experimental. 
 
El color de piel fue el índice utilizado para cosechar, a partir de un color mínimo rojo 
claro (5 R 4/12) (Munsell book of color, 1958) hasta el rojo oscuro (7,5 R 2/8) 
(Munsell book of color, 1958). 
 
Ensayo I: En la primera temporada (1996) el tamaño final de los frutos se midió en 
una muestra de 25 cerezas por árbol, seleccionadas antes de la primera pulverización 
por sus diámetros ecuatoriales suturales semejantes (13,5 + 0,1 mm). 
Las variables medidas fueron el diámetro ecuatorial sutural y el peso de cada fruto. El 
agrietamiento se evaluó en laboratorio en una muestra de 25 frutos por unidad 
experimental, después de una inmersión en agua destilada durante dos horas, según lo 
indicado por Christensen (1976). Se determinó el porcentaje de frutos agrietados con 
respecto al total de frutos evaluado. 
Para las evaluaciones de los parámetros de calidad se utilizó una muestra de 20 frutos 
por unidad experimental. El color de piel de cada fruto se evaluó por comparación con 
la tabla de colores de Munsell (Munsell book of color, 1958) y se elaboró una escala 
numérica (Tabla 2). 
 
Tabla 2: Escala de color de piel utilizada en la cosecha de cerezas cv. Bing 
Color de piel Códigos tabla Munsell Escala numérica de color 
Rojo claro 5 R 4/12 1 
Rojo 7,5 R3/12 2 
Rojo intenso 7,5 R2/10 3 
Rojo oscuro 7,5 R 2/8 4 
El contenido de sólidos solubles (CSS) y la acidez titulable (AT) se determinaron en 
el jugo de dos submuestras de 10 frutos por unidad experimental. 
El porcentaje de sólidos solubles se midió con un refractómetro ATAGO ATC1 y la 
AT se determinó en forma volumétrica por titulación con NaOH 0,1 N y 
potenciómetro hasta pH = 8,2. Se calculó la relación CSS/AT.Ensayo II: En la temporada 1997 el tamaño final de los frutos se midió en una muestra 
de 25 cerezas por árbol seleccionadas antes de la primera pulverización por sus 
diámetros ecuatoriales suturales semejantes (13,15 + 0,25 mm). 
Las variables medidas fueron los diámetros ecuatoriales sutural y contrasutural y el 
peso de cada fruto. Se calculó el diámetro ecuatorial medio. El agrietamiento se 
evaluó en laboratorio en una muestra de 50 frutos por unidad experimental, después 
de una inmersión en agua destilada durante dos horas, según lo indicado por 
Christensen (1976). 
Se evaluó la intensidad del agrietamiento, considerando dos grados de daño: leve 
(daño apenas visible a simple vista, grieta menor de 5 mm) y severo (daño muy 
visible, grieta igual o mayor de 5 mm). Para cada intensidad se calculó el porcentaje 
de frutos agrietados de la forma descrita en el ensayo I. 
 
Las aplicaciones de giberélico retrasaron la coloración de la fruta. En 1997 la cosecha 
de los árboles de estos tratamientos (T3 y T4) se demoró cinco días con respecto al 
testigo. 
Tres días antes de esta recolección se produjo una lluvia. En los tratamientos con 
ácido giberélico se evaluó el efecto de la lluvia en el agrietamiento: en una muestra 
aleatoria de 100 frutos/unidad experimental se estableció el porcentaje de fruta sin 
grietas. 
La evaluación del agrietamiento en laboratorio en estos tratamientos se realizó sobre 
una muestra de fruta seleccionada de 50 frutos por unidad experimental, que no 
presentaba grietas después de la lluvia recibida. 
 
Para las evaluaciones de los parámetros de calidad se utilizó una muestra de 30 frutos 
por unidad experimental y se realizaron las mismas determinaciones que en el ensayo 
1. El CSS y AT se determinaron en tres submuestras de 10 frutos cada una por 
repetición. 
En los dos ensayos los datos se analizaron con ANOVA y test de Tukey para las 
variables diámetro, peso, CSS, AT y CSS/AT. Se empleó Kruskall Wallis y Dunn 
para los análisis del agrietado y del color. 
 
Resultados y discusión 
 
Tamaño: diámetros y peso 
 
El tamaño de los frutos seleccionados al inicio de los ensayos no presentó diferencia 
significativa (Figuras 1 y 2). 
Figura 1: Efecto de las pulverizaciones de precosecha con soluciones de ácido 
giberélico y de calcio sobre el diámetro de los frutos de cerezo cv. Bing. Ensayo I. 
 
 
y D.E.S.I. diámetro ecuatorial sutural inicial. z D.E.S.C. diámetro ecuatorial sutural en 
cosecha. 
Para cada diámetro letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas entre 
tratamientos según la prueba de rango múltiple de Tukey (P < 0,05). 
La pulverización de precosecha de ácido giberélico produjo un aumento en el tamaño 
de los frutos, medido tanto en diámetro sutural, contrasutural y medio como en peso 
(Figuras 1, 2 y 3). Esto concuerda con lo señalado por umerosos investigadores 
(Proebsting et al., 1973; Looney y Lidster, 1980; Looney, 1985; Facteau et al., 1985, 
1992). 
Sin embargo, los incrementos de tamaño encontrados con la aplicación a los 22 días 
antes de cosecha fueron inferiores a los citados por Proebsting et al. (1973). 
La inadecuada provisión de riego podría haber influido en el crecimiento de los frutos. 
En las cerezas el aporte hídrico constituye el principal componente del incremento de 
peso y volumen (Combe, 1976), y esto podría relacionarse también con el mayor peso 
de la fruta del testigo húmedo en el ensayo I. 
 
Aunque se ha señalado que la respuesta al ácido giberélico disminuye en la medida 
que las aplicaciones son próximas al momento de cosecha y que pulverizaciones 12 
días antes de la recolección ya no son efectivas (Facteau et al., 1992), en las 
condiciones del ensayo II el GA3 incrementó el tamaño de los frutos aún en 
aplicaciones tardías. 
Las aplicaciones de calcio redujeron el diámetro sutural y el medio respecto al testigo 
seco (Figuras 1 y 2). El peso de la fruta fue menor en el segundo año (Figura 3). 
 
En el tratamiento de calcio combinado con ácido giberélico los tamaños del fruto en 
cosecha tendieron a ser menores que con giberélico solo, aun cuando la dosis total de 
GA3 aplicada fue el triple (tres pulverizaciones), lo que pone de manifiesto la acción 
detrimen-tal del calcio sobre el tamaño. 
El tamaño del fruto se relaciona directamente con el tamaño de sus células 
individuales, el que a su vez está determinado por las propiedades mecánicas de la 
pared celular. La rigidez de la pared celular limita la expansión del protoplasto (Taiz y 
Zeiger, 1991). 
Aunque el modo de acción del calcio no ha sido claramente interpretado se sabe que 
este ión aumenta la rigidez de la pared celular (Taiz, 1984), por lo cual podría alterar 
la capacidad de elongación celular. 
Otros autores han relacionado la disminución del tamaño de los frutos con una acción 
fitotóxica del calcio, manifestada por necrosis marginal de las hojas (Facteau et al., 
1987). Sin embargo, en las dosis probadas no se observaron estos síntomas. 
Figura 2: Efecto de las pulverizaciones de precosecha con soluciones de ácido 
giberélico y de calcio sobre el diámetro de los frutos de cerezo cv. Bing. Ensayo II. 
y D.E.S.I. diámetro ecuatorial sutural inicial. z D.E.S.C. diámetro ecuatorial sutural 
en cosecha. x D.E.M.C. diámetro ecuatorial medio en cosecha. 
 
Para cada diámetro, letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas 
entre tratamientos según la prueba de rango múltiple de Tukey (P < 0,05). 
 
 
Agrietamiento 
 
Los tratamientos con ácido giberélico redujeron marcadamente el porcentaje de frutos 
agrietados en el ensayo I. La disminución del agrietamiento con aplicaciones de GA3 ha sido 
también señalada por Looney (1985). 
Figura 3: Efecto de las pulverizaciones de precosecha con soluciones de ácido 
giberélico y de calcio sobre el peso de los frutos de cerezo cv. Bing. Ensayos I y II. 
 
Para cada ensayo, letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas entre 
tratamientos según la prueba de rango múltiple de Tukey (P < 0,05) 
En el ensayo II (1997) el porcentaje de frutos agrietados y los porcentajes para cada 
grado de daño, leve y severo, no presentaron diferencias significativas con respecto al 
testigo (Figuras 4 y 5). 
Sin embargo, es importante remarcar que en la temporada 1997 la recolección de la 
fruta tratada con giberélico (T3 y T4) se retrasó cinco días con respecto a los testigos 
y en ese período de tiempo se produjo una lluvia. 
Entonces el agrietamiento de los tratamientos con giberélico (T3 y T4) se evaluó en 
muestras de fruta sin grietas que, además de la inmersión en agua destilada, recibieron 
una lluvia previa a la cosecha. 
 
En la evaluación del efecto de la lluvia se obtuvo un porcentaje de fruta sin grietas 
significativamente mayor (P < 0,05) en el tratamiento con ácido giberélico (50,7 %) 
que en el tratamiento con ácido giberélico y calcio (41,4 %). 
 
De los resultados obtenidos se podría interpretar que también en el ensayo II el ácido 
giberélico aumentó la resistencia al agrietamiento, como ha sido señalado en otras 
investigaciones (Looney, 1985). Aunque en las muestras utilizadas para la evaluación 
del desorden en los tratamientos con giberélico, podría haberse seleccionado fruta con 
mayor resistencia per se al agrietamiento. 
Figura 4: Efecto de las pulverizaciones con soluciones de ácido giberélico y de calcio 
sobre la incidencia de agrietamiento en frutos de cerezo cv. Bing. Ensayos I y II. 
 
Para cada ensayo letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas 
entre tratamientos según la prueba de Dunn (P < 0,05). 
El calcio (T5) no redujo el porcentaje de frutos con agrietamiento con respecto a los 
testigos. En el segundo año triplicó el índice de agrietamiento severo en relación con 
los tratamientos con giberélico (Figura 5). Este resultado no coincide con lo señalado 
por otros autores (Callan, 1986; Brown et al., 1996). Se ha mencionado que el calcio 
incrementa la firmeza de la fruta yesto aumenta la resistencia al agrietamiento 
(Brown et al., 1996). 
Aunque la mayor firmeza, per se, no necesariamente reduce la susceptibilidad al 
desorden. La cualidad del calcio de reducir la extensibilidad de la pared en las 
dicotiledóneas (Taiz y Zeiger, 1991) podría ser un factor crítico relacionado con la 
sensibilidad al agrietamiento. 
 
El GA3 también aumenta la firmeza de la pulpa (Proebsting et al., 1973; Looney y 
Lidster, 1980; Facteau, 1982a). La firmeza de la fruta parece estar relacionada en 
parte con componentes intercelulares y de la pared celular (Facteau, 1982b). 
La mayor firmeza producida por el GA3 podría expresar una modificación de la 
estructura de la pared celular que aumente la resistencia al agrietamiento. 
Se ha sugerido que la mayor firmeza producida por las aplicaciones de GA3 podría 
deberse a algún efecto del regulador de crecimiento sobre la estructura de la pared 
celular (Andrews y Shulin, 1995). Aún falta un co-nocimiento profundo de la relación 
entre la estructura de la pared celular y la resistencia al agrietamiento. 
 
Se ha propuesto que las giberelinas pueden por algún mecanismo bajar la 
concentración de calcio de la pared celular, posiblemente al estimular la entrada de 
calcio al interior de las células (Taiz y Zeiger, 1991). Esto podría explicar en cierto 
modo por qué en el tratamiento que combinó calcio y giberélico (T4) la resistencia al 
desorden fue similar a la del tratamiento con giberélico solo (T3). 
Figura 5: Efecto de las pulverizaciones con soluciones de ácido giberélico y de calcio 
sobre el porcentaje de frutos agrietados de cerezo cv. Bing para cada grado de daño. 
Ensayo II. 
 
* En los tratamientos de giberélico y giberélico + calcio los porcentajes de frutas agrietadas 
fueron calculados sobre muestras que recibieron lluvia 3 días antes de la cosecha + 
inmersión en agua destilada. 
 
Para cada intensidad de agrietamiento, letras mayúsculas diferentes indican diferencias 
significativas entre tratamientos según la prueba de Dunn (P < 0,05). 
Color, contenido de sólidos solubles, acidez titulable y relación CSS/AT 
 
Las pulverizaciones con ácido giberélico (T3 y T4) produjeron un retraso en el desarrollo de 
la coloración de la fruta, por lo tanto la cosecha se demoró con respecto al testigo dos días 
en el ensayo I y cinco en el ensayo II. En el primer año el color de piel fue menor que en el 
resto de los tratamientos, y en el segundo fue mayor (Figura 6). 
 
Estas diferencias se magnifican por la escala utilizada, aunque en la cosecha fue muy difícil 
distinguirlas. En el ensayo II se observó una pigmentación heterogénea en la fruta tratada 
con ácido giberélico. Las pulverizaciones con calcio solo no modificaron el color de la fruta 
con respecto a los testigos (Figura 6). 
Figura 6: Efecto de las pulverizaciones de precosecha con soluciones de ácido 
giberélico y de calcio sobre el color medio de piel de cerezas cv. Bing. Ensayos I y II. 
 
Para cada ensayo letras mayúsculas diferentes indican diferencias significativas entre 
tratamientos según la prueba de Dunn (P < 0,05). 
En los tratamientos con ácido giberélico el CSS fue similar o mayor al de los testigos (Tabla 
3). La fruta tratada con GA3 estuvo más tiempo en el árbol y esto sería la causa del mayor 
valor de los sólidos solubles o, además, el regulador de crecimiento podría aumentar la tasa 
de acumulación de azúcares hacia los frutos. El aumento del CSS por efecto del ácido 
giberélico ha sido reportado por Facteau et al. (1985). 
Tabla 3: Efecto de las pulverizaciones de soluciones de ácido giberélico y de calcio 
sobre el CSS, la AT y la relación CSS/AT de los frutos de cerezo cv. Bing: Ensayos I 
y II. 
Tratamiento Ensayo 1 Ensayo 2 
 CSS (%) 
AT (% acido 
málico) 
Relación 
CSS/AT CSS (%) 
AT (% acido 
málico) 
Relación 
CSS/AT 
Testigo seco y 19,10 A (z) 0,98 B 19,46 A 17,36 A 1,03 A 16,70 A 
Testigo húmedo 19,32 A 1,01 B 10,18 A 18,64 AB 1,03 A 18,01 A 
Giberélico 21,36 A 1,19 A 17,99 A 19,44 A 0,95 A 20,41 A 
Giberélico + 
Calcio 22,45 A 1,18 A 19,00 A 
18,13 
AB 0,95 A 18,98 A 
Calcio 19,58 A 1,05 AB 18,52 A 18,58 AB 0,96 A 20,72 A 
y Ver en Tabla 1 el momento de las aplicaciones y las dosis 
z Separación de medias entre las columnas según la Prueba de rango múltiple de Tukey (P < 
0,05) 
Conclusiones 
 
La pulverización de precosecha de ácido giberélico aumentó el tamaño y resistencia al 
agrietado en cerezas y retrasó el desarrollo de color en la piel. La aplicación de 
precosecha de calcio redujo el tamaño, no aumentó la resistencia al agrietamiento ni la 
calidad de la fruta. 
 
Agradecimientos: A la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de 
Cuyo por la financiación del trabajo. Al Establecimiento Frutícola Carleti, que 
proporcionó la explotación frutal para la realización de los ensayos. A los señores L. 
Velocce, A. González y P. Diéguez por su colaboración en las tareas de campo y 
laboratorio. 
 
L. Podestá *, M.ª E. Rodríguez, F. Gil, C. Arjona 
Dpto. de Producción Agropecuaria - Fruticultura. Facultad de Ciencias Agrarias - 
Universidad Nacional de Cuyo. Almirante Brown 500, Chacras de Coria - 5505 
Mendoza, Argentina 
lpodesta@fca.uncu.edu.ar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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