Cebollacambray_monografia

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Cebolla cambray 
Allium cepa 
 
 
 
 
 
 
 
Descripción 
Las cebollas cambray tienen un amplio y variado uso en la cocina. Pueden comerse frescas, a las brasas 
para acompañar la carne asada, deshidratadas, e incluso con fines medicinales. A las cebollas se les 
atribuyen propiedades desinfectantes y benéficas para el sistema nervioso. 
Bulbos 
Este apreciado condimento es un bulbo subterráneo que desarrolla la planta allium cepa. El tallo es muy 
rudimentario y pequeño, ya que alcanza sólo unos cuantos milímetros de longitud. Son el conjunto de 
hojas de la parte superior las que forman un “falso tallo”. Éstas son de color verde cenizo, tubulares y 
huecas. El bulbo está formado por hojas modificadas llamadas escamas, cuyo tamaño, diámetro y 
desarrollo dependen principalmente de las horas de luz del día. Es una planta de clima templado, aunque 
en sus primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero. Para la formación y maduración del bulbo 
requiere temperaturas más altas y días con más luz solar. 
Siembra y recolección 
Antes de sembrarlas hay que remover y rastrillar la tierra, nivelarla y hacer los surcos. La distancia entre 
cada surco va de cincuenta centímetros a un metro. Si primero se van a sembrar en almácigo, se 
necesitará un kilo y medio o dos de semillas por hectárea. El cambio a su lugar definitivo se lleva a cabo 
cuando las plantas alcanzan una altura de 12 a 15 centímetros. Las cebollas deben arrancarse antes de que 
el bulbo esté totalmente desarrollado. Si el terreno es ligero se arrancan con la mano; en suelos más 
compactos se usa un azadón u otro instrumento. Los bulbos se sacuden, se ponen en el suelo y se van 
ordenando en montones de acuerdo al tamaño, para finalmente llevarse al lugar de almacenamiento. 
 
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