recetario-sabores-soberanos-2021

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Aceites,
 semilla
s
y fruto
s
secos
Làcteos
Carnes
Legumbres, cereales,papa, pan y pasta
Verduras
y Frutas
Sab
ores Soberanos
Recetas de Mujeres de la Agricu
ltur
a F
am
ili
ar
Gobierno
de Misiones
 2021
 2021
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AUTORIDADES
MINISTERIO DE 
AGRICULTURA FAMILIAR
Dr. Oscar Herrera Ahuad
Gobernador de la 
Provincia de Misiones
Ing. Carlos E. Rovira
Presidente de la Honorable Cámara 
de Representantes de la
 Provincia de Misiones
Marta Isabel Ferreira
Ministra de Agricultura Familiar
Susana Caballero
Subsecretaria de 
Desarrollo Territorial
Lucas Carneiro
Subsecretario de
Comercialización
Swen Bernard
Subsecretario de 
Desarrollo Productivo
Dr. Carlos Arce
Vicegobernador de la 
Provincia de Misiones
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MISIÓN
Somos una institución pública con rango 
ministerial, orientada a promover el buen 
vivir de los agricultores familiares a través 
del desarrollo y la producción sustentable 
agroecológica planificada, diversificada, 
favoreciendo el valor agregado y creando 
canales de comercialización con énfasis en 
mercados solidarios, teniendo en cuenta la 
diversidad de actores, familias rurales, 
periurbanas locales y teniendo a la 
educación como actor prioritario.
VISIÓN
Ser el Ministerio que fortalece la 
Agricultura Familiar sustentable, como 
modelo de desarrollo productivo y 
garantizar la seguridad y la soberanía 
alimentaria para lograr el buen vivir de los 
agricultores familiares.
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ÍNDICE
Fundamentación
Reflexión Ministra Marta Ferreira
Recetas para Semana Santa
Empanadas de Pescado
Tarta de Pescado
Chipa Guazú
Sopa Paraguaya
Relleno para Huevos de Pascua
Recetas Patrias
Pastel de zapallo
Vorí Vorí
Sopa de gallina casera
Locro tradicional
Recetas Mbyá
Mbojape (Pancitos de harina de maíz)
Mbejú Mixto
Mbytá (Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo)
Kivevé, Andai achuka tera ei (Dulce de andaí con miel)
Rora: ñanderembi'u
Recetas Dulces
Moleque (Turroncitos de Maní)
Galletitas de azúcar rubio
Budín de banana con azúcar negro
Pan de miel
Bizcochuelo de miel
Jugo de Pindó Aroka Guapypa / Vapyta
Círculo Alimentario
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FUNDAMENTACIÓN
El Ministerio de Agricultura Familiar 
considera sumamente importante 
sistematizar, compilar, organizar para 
visibilizar los saberes de mujeres rurales, 
saberes locales, muchas veces 
ancestrales que se reproducen de boca 
en boca, en un cuaderno, en un relato. Se 
trata de recetas con historias y 
territorialidades que alimentan a nuestro 
pueblo misionero llevando de la tierra a la 
olla, saberes de la agricultura familiar. Se 
elaboran en base a ingredientes 
producidos por las propias manos que las 
cocinan, para alimentar a su familia y 
comunidad durante generaciones.
Por medio de Talleres y Jornadas se lleva 
a cabo la compilación anual y periódica 
de fascículos de recetas de mujeres de la 
agricultura familiar y de comunidades de 
pueblos originarios. Se viene realizando 
desde 2017 en diferentes localidades de 
Misiones y se organiza en diversas 
*temáticas *sabores y *productos de la 
agricultura familiar. 
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Sabores Soberanos es el título que le damos a 
esta compilación de saberes y recetas de 
mujeres de la agricultura familiar transmitidos 
de generación tras generación en nuestra 
querida provincia de Misiones. 
Esta recopilación reúne los conocimientos 
culinarios sistematizados a través de talleres 
realizados en todos estos años de trabajo de la 
SEAF con grupos de mujeres rurales de toda 
nuestra provincia. 
En nuestra búsqueda de rescatar, transmitir y 
dar a conocer estos saberes a toda la sociedad, 
se ha realizado una revisión nutricional de los 
mismos, saberes y sabores que se generan a 
partir de la producción local de alimentos en 
nuestras chacras misioneras. 
Persuadidas de que la alimentación nos 
atraviesa como sociedad, hacemos estos 
aportes para que mejoremos nuestros hábitos 
alimentarios y seamos ciudadanas y ciudadanos 
capaces de asumir los retos de cada tiempo y 
lugar, convencidas y convencidos de encaminar 
acciones que apuesten a lograr nuestra meta: la 
Soberanía Alimentaria.
Que lo disfruten!
Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de
la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 200gr 4 unidades 
Molida de Pescado fresco (*) 1kg 6 �letes grandes de pescado
Cebolla 350gr 3 unidades medianas 
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca 
Perejil 10gr ½ mazo
Cebollita de verdeo 40g 1 mazo 
Morrón 140gr 1 unidad grande 
Tapas de empanadas para horno --- 3 docenas 
(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo 
Preparación
1) Freír la cebolla y ajo junto a los condimentos hasta transparentarlas (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento. 
3) Dejar enfriar y agregar a la preparación los huevos previamente hervidos y picados. 
4) Rellenar las tapas y llevarlas a horno moderado (180°C) por 20 minutos. 
Porciones: 10 personas
Empanadas de Pescado
Gobierno
de Misiones
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Receta de Susana Silva, agricultora, feriante del Mercado de
la Economía Social y Sustentable de Bonpland, Misiones.
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 250gr 5 unidades 
Molida de pescado fresco (*) 500gr 3 �letes grandes de pescado
Queso cremoso 300gr 5 porciones tipo casette
Cebollas 360gr 3 unidades medianas
Zanahoria 100gr 1 unidad mediana
Morrón 180gr 2 unidades medianas
Cebollita de verdeo 40gr 1 mazo
Ajo 4gr 2 dientes
Sal 1gr 1 pizca 
Tapa de pascualina 125gr 1 unidad 
(*) El que esté a su alcance: Tilapia, Carpa Capín, Pacú, Sábalo 
Preparación
1) Freir la cebolla, la zanahoria el morrón, el ajo y los condimentos hasta lograr transpa-
rentar la preparación (no dorar).
2) Luego agregar la carne de pescado, dejar cocinar por 20 minutos a fuego lento. 
3) Dejar enfriar la preparación con los huevos (previamente hervidos y picados), junto al 
queso cortado en cubitos. Luego mezclar todo con la preparación anterior. 
4) Rellenar la tapa de pascualina con el relleno de pescado, y pintar con la yema de un 
huevo para lograr un dorado parejo.
5) Llevar al horno por 20 minutos a fuego moderado (180°C).
 *Se puede acompañar con ensaladas frescas de rúcula y tomates, 
 o la de su preferencia.
Gobierno
de Misiones
Tarta de Pescado
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Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 150gr 3 unidades
Queso Criollo 300gr 5 porciones tipo casette
Choclo en granos 500gr 5 choclos chicos
Cebolla 240gr 2 unidades medianas
Leche 500cc 2 tazas tamaño desayuno
Aceite neutro (girasol, canola, maíz) 200ml 1 vaso mediano
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Preparación
1) En la licuadora, colocar el choclo junto con los huevos, la sal y el aceite. Mientras se va 
procesando incorporar progresivamente la leche. Licuar hasta que quede una mezcla 
homogénea. 
2) En un bol aparte, colocar la cebolla y el queso cortados en cubitos. Luego agregar el 
choclo licuado y mezclar.
3) En una fuente para horno previamente aceitada, colocar la preparación. Cocinar a 
horno moderado (170°C) previamente calentado, durante 30’ a 45’ minutos 
aproximadamente o hasta que esté bien doradita!
Porciones: 8 personas
Chipa Guazú
Gobierno
de Misiones
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Receta de María Beatriz Fernández da clases de Cocina en la Escuela
de Adultos (N° 1478) de la localidad 9 de Julio, Eldorado, Misiones
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Gobierno
de Misiones
Receta de Wirlene Schmechel (agricultora de Paraje Cinco Mil, Mojón Grande Misiones). 
Receta aprendida de su mamá Erica Kreschmer (Rio Grande do Sul, Brasil)
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Huevos 200gr 4 unidades 
Aceite 200ml 1 vaso mediano 
Harina de maíz 500gr 2 ½ tazas tipo desayuno
Queso Cremoso 400gr 7 porciones tipo casette
Leche 500ml 2 tazas tamaño desayuno
Cebolla 400gr 3 unidadesmedianas
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Pimienta 1gr 1 pizca
Preparación
1) En un bol, colocar los huevos y batir hasta que se unan. 
2) Lavar, pelar y picar la cebolla y rehogar en una sartén. 
3) Colocar en una fuente amplia la harina en forma de corona, dejando un espacio en el 
centro. Integrar de a poco los huevos, el aceite, la leche, cebolla, el queso cortado en 
cubos y condimentar con pimienta y sal.
4) Luego, colocar la preparación en una fuente para horno profunda.
5) Llevar al horno moderado (160°- 180°) durante 40 minutos. 
6) Retirar del horno, dejar enfriar y degustar.
 
 Porciones: 4 personas. 
Sopa Paraguaya
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Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Agua 500ml 2 tazas tipo desayuno 
Azúcar 800gr 4 tazas tipo desayuno 
Maní 900gr 6 tazas tipo desayuno 
Preparación
1) En una cacerola colocar el agua y el azúcar dejar hervir en fuego moderado hasta que 
forma un almíbar.
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque. 
3) Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe para que no formen grumos.
4) Cuando ya esté frío colocar en las cascaritas y taparlos.
Relleno para
Huevos de Pascua
Gobierno
de Misiones
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Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones
Pastel de zapallo
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Zapallo Ankito 500gr 1 unidad mediana
Huevos 100gr 2 unidades 
Cebollita de verdeo 10gr 3 hojas
Perejil 10gr A gusto
Morrón 50gr 1/4 de unidad
Queso cremoso 250gr 1 taza tipo desayuno
Sal 5gr A gusto
Preparación
1) Lavar, pelar el zapallo y quitar las semillas. Cortar en cubitos y hervir. Escurrir la 
preparación. Pisar hasta lograr la consistencia de un puré.
2) Picar el perejil, la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear en una sartén 
antiadheremte con aceite o agua.
3) Enmantecar una fuente para horno profunda.
4) Colocar una capa base de puré. Colocar las verduras salteadas. Finalizar con otra 
capa de puré. Cubrir todo con las fetas de queso.
5) Llevar al horno fuerte (190° C) hasta que el queso se derrita.
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Gobierno
de Misiones
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Grupos de Mujeres Rurales de Puerto Rico.
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Gallina Casera 1,5kg 1 gallina
Cebolla 180gr 1 unidad grande
Zanahoria 170gr 1 unidad grande 
Cebollita de verdeo 20gr 6 hojas
Calabaza 100gr 1 rodaja mediana 
Perejil 20gr 1 ramillete
Morrón 100gr 1 unidad mediana 
Mandioca 500gr 1 raíz grande
Apio 40 – 50gr 8 hojas 
Ajo 20gr 2 dientes
Harina de Maíz 250gr ½ taza
Queso criollo 200gr 10 fetas
Caldos de verdura - 2 unidades
Sal 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 30gr 4 cucharadas soperas
Agua 2lt 8 tazas tipo desayuno 
Vorí Vorí
Preparación
Para el caldo 
1) Cortar en trozos la gallina casera y 
sellar las presas en una sartén de 
ambos lados con aceite.
2) Lavar, pelar y picar de manera 
irregular la cebolla, zanahoria, 
calabaza, morrón, mandioca y apio. 
Colocar en una cacerola con agua 
hirviendo junto con las presas de 
pollo.
3) Agregar al caldo la sal, perejil, 
cebollita de verdeo, caldos de verduras 
y los dientes de ajos previamente 
picados, y dejar cocinar hasta que las 
verduras estén cocidas.
Para el Vorí Vorí 
1) Mezclar la harina de maíz junto con 
el queso criollo desmenuzado, verter 
de a poco el caldo hasta obtener una 
masa uni�cada y formar bolitas.
2) Incorporar las bolitas en el caldo y 
dejar cocinar hasta que �oten. Retirar y 
servir en una fuente profunda.
*Porciones: 6 personas 
Gobierno
de Misiones
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Receta de Elisa Paguel, agricultora y feriante de 25 de Mayo, Misiones
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Gallina Casera 1,5kg 1 Gallina entera sin pechuga
Agua - c/n
Cebollita 20gr 6 hojas 
Perejil 20gr 1 ramillete
Huevos 200gr 4 unidades 
Harina 50gr 4 cucharaditas de té 
Sal 1gr 1 pizca 
Preparación
1) Hervir la gallina en una cacerola profunda con agua y sal hasta que se ablande. 
2) Picar la cebollita y el perejil y agregar a la cacerola. 
3) Batir los huevos junto con la harina. Añadir la preparación en la cacerola 
progresivamente con una cuchara.
4) Dejar hervir durante un minuto más y servir. 
Sopa de gallina casera
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Gobierno
de Misiones
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Receta de Adelina Steckler de Caro (Agricultora de Colonia Alberdi)
Locro tradicional
Ingredientes Peso Gramos
Maíz pisado 2Kgs 
Carnes (Puchero) 1Kg
Chorizo ahumado 1Kg
Mondongo 1Kg
Patas de vaca 2Un
Cola de vaca 1Un
Carne de cerdo seca 1Kg
(o puchero de cerdo)
Verduras:
Zapallo 1Kg
Zanahoria 300gr
Papa 1Kg
Mandioca 1Kg
Batata 1Kg 
Cebolla 500gs 
Morrón rojo y verde 250gs
Cebollita verdeo c/n
Perejil c/n
Ajo 5Un
Condimentos y sal a gusto
Agua 25 a 30 Lts
El Locro es una comida Tradicional Autóctona Argentina que se adapta en cada región con su particularidad. 
Todas las variedades de preparación dependen del acceso a los insumos, ingredientes o sabores deseados. Por 
ejemplo en los ingredientes más comunes que se suelen elegir incorporar es maíz blanco pisado, poroto 
blanco, panceta, carne porcina, vísceras como mondongo, tripa gorda, chorizos y en el litoral se acompaña 
con mandioca hervida o batata.
Preparación
1) Dejar el maíz en una fuente cubierto con 
agua por 5 a 6 horas. 
2) Poner en una olla grande el agua a hervir.
3) Quitar el agua del maíz y agregar con las 
carnes en la olla de agua hirviendo. Cocinar de 
2 a 3 horas.
4) Agregar sal.
5) Limpiar las verduras y cortar en cubos. 
6) Cuando el maíz esté tierno agregar la cebolla, 
la zanahoria, el morrón, el zapallo, la papa, la 
batata y la mandioca. Continuar con la cocción 
por 30 o 40 minutos más.
7) Revolver para que no se pegue en el fondo 
de la olla.
8) Corregir la cantidad de agua en caso de ser 
necesario.
9) Una vez que se ablanden los vegetales, retirar 
la olla del fuego y a disfrutar de un sabrosísimo 
locro!
Gobierno
de Misiones
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Receta de Rosa De Olivera (Productora de El Soberbio)
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Gobierno
de Misiones
Mbojape
(Pancitos de harina de maíz)
Jajapo hangua 
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Avachi irundy 800gr 5 tuichaa rami
Maíz (espiga) 5 unidades medianas
Yy 150ml 1 karo´py
Agua 1 taza tipo desayuno
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria
Ñambojy
Modo de preparación 
1) Joipiro jajyky
Pelar, lavar y desgranar el maíz
2) Ñamongu´í
Moler en un mortero o molino
3) Ñamoakỹ avachi ku'i yypy
Mezclar el maíz molido con agua en una fuente amplia
4) Jajapo pã´i rami ñamoi avachi pire py
Realizar pequeños pancitos envueltos en la chala del maíz
5) Jajaty tañimbu rakupy
Taparlos en ceniza caliente y braza
Avachi ja'u ara hakupy
El consumo de maíz (avachí) se restringe prácticamente a los meses de verano
Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones 
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Mbejú Mixto
Jajapo hangua 
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Aramiro 600gr 3 karo´py
Almidón de mandioca 3 tazas tipo desayuno
Avachi ku´i 700gr 2 karo´py
Harina de maíz 2 tazas tipo desayuno
Uru rupi´a mokoí 100gr 2 mokoi
Huevo 2 unidades
Yy 48cc 3 kucha
Agua 3 cucharas soperas
Juky Remoi chearami
Sal A gusto
Ñambojy
Modo de preparación 
1) Petei Ña´ẽmbepy ñamoi aramirò avachi ku´i uru rupi´a yy juky ñambo je´a. 
En un recipiente amplio, colocar el almidón, la harina de maíz, el huevo, agua, sal y mezclar.
2) Ñamoi tatapy oja haku jave Ña moi irundy kucha ñamboje´a va´ ekue ñambope 
Colocar en el fuego una sartén. Una vez caliente, colocar cuatro cucharadas de la preparación 
anterior y presionar contra la sartén, formando una capa pareja y unida.
3) Ñañangareko ñambojere ijape jave ñambojere patulapy ha´ekurami. 
Una vez cocida la super�cie inferior, dar vuelta con una espátula y 
proceder de la misma manera.
 
Mbejú ja´u hakureve ka´ay rykue reve
El mbeyú se come caliente, acompañando de un mate cocido negro
Gobierno
de Misiones
Receta ancestralde Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones 
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Mbytá
(Jajapo hangua Mbytá) (Pancitos de choclo)
Jajapo hangua 
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Avachi 'ky 800gr 5 avachi
Choclo (espiga) 5 espigas 
Tañimbu raku -- Reimoi chearami
Ceniza caliente Cantidad necesaria
Ñambojy
Modo de preparación 
1) Jaipiro jajoi jaiky ty
Pelar, lavar y rallar el choclo.
2) Ñamoi oja py ñaño vã avachi pire py hi´ryma ñamoi tañimbu raku.
Llevar la olla a fuego durante 30 minutos. Una vez cocida la preparación, sacar del calor, 
dejar entibiar y consumir.
3) Ha'eve ñañova avachi pirepy ha'e pakova rogüepy ñamboju hangüa ojapy. 
Ha'evyma ñamoi tañimbu raku imbotya aryma ha'eve ñamoi hangüa tata pyì.
 También pueden cocinarse envueltas en hojas de maíz o banano dentro de un recipiente u 
olla. Para esta cocción hay que ubicar el recipiente sobre las cenizas calientes y, en la tapa del 
mismo, se pueden colocar brasas ardientes.
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Gobierno
de Misiones
Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones 
Kivevé, Andai achuka tera ei
(Dulce de andaí con miel)
Jajapo hangua
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Adai tera zapallo 500gr 1 Petei
Zapallo andaì 1 unidad mediana
Eí karo´ipy 200gr 1 karo´py
Miel 1 taza tipo desayuno
Yy 1,5lt 3 karo´py
Agua 3 tazas tipo desayuno
Ñambojy
Modo de preparación 
1) Jajoí jajaya kyri´i
Lavar y cortar en trozos el zapallo Andaí.
2) Ñamoi ipire reve ojapy yy reve ñambo papu hu´u peve
Colocar los trozos del zapallo con su cáscara en una olla con agua. Hervir hasta que el Andaí 
se ablande y cocine.
3) Ha´egüimañamoe'é eipy
Luego colocar la miel y consumir.
Gobierno
de Misiones
Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones 
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Gobierno
de Misiones
Receta ancestral de Comunidades Mbyá Guaraní de Misiones 
Rora: ñanderembi'u
Jajapo hangua 
Ingredientes Unidad de medida Medidas caseras
Avachi ku'i 1kg 8 y ½ karo´py
Harina de maíz 8 y ½ taza tipo desayuno
Juky Remoi chearami
Sal A gusto
Ñandy 20cc 2 kucha
Aceite 2 cucharada sopera
Kamby 150cc ½ karo´py
Leche ½ taza tipo desayuno
Uru rupi ´a Mboapy 150gr 3 mboapy
Huevo 3 unidades
Ñamboju hangüa: ñamoi avachi ku'i Yy reve.
Ingredientes tradicionales: harina de maíz y agua.
Ñamboje'a joegüa he'y rora: avachi ku'i juky ñandy kamby uru rupi'a.
Ingredientes alternativos: harina de maíz, sal, aceite, leche y huevo. 
Ñambojy
Modo de preparación
1) Ñamoi ña'êmbepy avachi ku'i juky uru rupi'a ñandy kamby.
En un recipiente, colocar todos los ingredientes y mezclar hasta lograr la consistencia de una masa 
húmeda y suelta. 
2) Ha'egüi ma ñamboje'a, Iñaky porâ peve ha'eri re ñamoi tatapy oja. 
En una olla a fuego moderado verter el aceite y calentar por 2 minutos. 
3) Ñamoi ñandy, haku jave mañamoi avachi ku'i ñamoaky va ekue ojapy, ñambojy 
ñambojere py.
Una vez caliente el aceite verter la masa en la olla y cocinarlo con fuego moderado removiéndolo 
constantemente hasta que la masa se disuelva de manera pequeña o hasta conseguir 
la cocción deseada. El rorá se puede acompañar con leche o mate cocido, entre otros.
Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Leche 250gr 1 taza tipo desayuno 
Maní ½ kg 3 ½ tazas tipo desayuno 
Azúcar rubio ½ kg 2 ½ tazas tipo desayuno
 Moleque 
(Turroncitos de Maní)
Preparación
1) En una cacerola a fuego moderado, colocar la leche y el azúcar rubio. Calentar y 
remover hasta que se formen burbujas. 
2) Luego colocar el maní y removerlo hasta que se seque. Puede utilizarse el maní 
entero o molido. 
3) Retirar con una espátula y quebrar separando en diferentes turroncitos irregulares. 
Porciones: 12 -14 turroncitos 
Gobierno
de Misiones
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Receta tradicional brasilera, por Lucia Petry, agricultora y feriante de Oberá.
 Galletitas de azúcar rubio
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 3Kg c/n
Azúcar rubio 1kg 5 tazas 
Huevos 400gr 8 unidades
Margarina 500gr 16 cdas soperas
Polvo de Hornear 100gr 1 taza chica
Preparación
1) En un bowl mezclar el azúcar rubio y la margarina.
2) Luego batir los huevos e incorporar a la mezcla anterior.
3) Integrar el polvo de hornear con la harina e ir agregando todos los 
ingredientes, en cantidad necesaria, hasta conformar una masa homogénea.
4) Dividir en bollos y darle forma redonda.
5) Colocar una horma, previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno 
moderado por 20 minutos. 
Porciones: de 90 a 100 unidades
 
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Gobierno
de Misiones
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Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.
 Budín de banana
con azúcar negro
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina leudante 400gr 2 tazas tipo desayuno
Huevos 100gr 2 unidades
Azúcar negra 200gr 1 taza tipo desayuno
Banana madura 320gr 2 unidades medianas
Ralladura de naranja 100gr 1 unidad chica
Aceite 500cc 2 tazas tipo desayuno
Preparación:
1) En un bowl, mezclar los huevos, azúcar y aceite.
2) En otro recipiente pisar las bananas e incorporar a la mezcla anterior. 
3) Agregar la ralladura de naranja. 
4) Por último ir agregando la harina batiendo hasta obtener la textura de una 
crema ligera.
5) Colocar en un molde, previamente pincelado con aceite.
6) Llevar al horno a 170º por 45 min.
7) Desmoldar al salir del horno. 
8) Dejar enfriar y degustar.
Porciones: 16 porciones.
Gobierno
de Misiones
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Receta de Mariela Becker, de Mojón Grande.
Pan de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 0000 2kg 2 paquetes o 10 tazas grandes
Huevos 150gr 3 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Polvo de hornear 10gr 2 cucharadita de té
Grasa de cerdo 75gr 3 cucharadas soperas 
Agua - c/n
Preparación:
1) En un bowl batir por 5 min. los huevos y la miel. 
2) Agregar a la mezcla, la grasa de cerdo, la harina y el polvo de hornear.
3) Amasar hasta obtener una masa blanda.
4) Dejar descansar por 10 min. 
5) Dar forma de pan y colocar en una horma enmantecada y enharinada.
6) Hornear por 40 minutos o de acuerdo al volumen de los panes. 
 Porciones: 6 unidades
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Gobierno
de Misiones
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Receta de Ana Rivero, de 25 de Mayo.
Bizcochuelo de miel
Ingredientes Unidad de Medida Medidas Caseras
Harina 000 300gr 2 ½ taza tipo desayuno
Azúcar 200gr 1 taza tipo desayuno
Huevos 200gr 4 unidades
Miel 250gr 1 taza tipo desayuno
Café 150gr 1 taza tipo desayuno
Bicarbonato de sodio 5gr 1 cucharadita de té
Polvo de hornear 5gr 1 cucharadita de té
Aceite 250gr 1 taza tipo desayuno
Esencia de vainilla - c/n
Preparación:
1) En una fuente profunda colocar las claras de huevos y batir a punto nieve.
2) En otro recipiente batir, azúcar, miel, la esencia de vainilla, el café y las 
yemas. 
3) Aparte agregar a la harina el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
4) Una vez integrado todos los ingredientes secos incorporar los líquidos.
5) Luego agregar las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
6) Enmantecar o aceitar una horma, distribuir en forma uniforme la masa y 
llevar a horno moderado por 40 minutos.
Porciones: 5 personas.
Gobierno
de Misiones
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Receta de Nancy Umfurer, de 25 de Mayo.
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Gobierno
de Misiones
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Ingredientes Peso Gramos Medidas caseras
Fruta de coco pindó 1kg 5 tazas
Agua 1lt 4 tazas tipo desayuno 
Receta tradicional de la Comunidad Yvyty Porá (Jugo Guapypa Aroka). 
Aristóbulo del Valle // Comunidad Tava Miri. San Ignacio (Jugo Vapyta).
 Jugo de Pindó
Aroka Guapypa / Vapyta
Preparación
1) Se recolectan frutas bien maduras y se utiliza un mortero para machacar, haciendo 
presión entre ellas con un poquito de agua.
2) Colocar la preparación al solen un recipiente por un día.
3) Al día siguiente, agregar el agua restante hasta 
obtener la consistencia deseada. 
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Revolviendo el menú
Promoviendo la alimentación 
soberana y saludable
“Sabores Soberanos” surge del trabajo realizado de los 
Ciclos de Talleres de Mujeres de la Agricultura Familiar de 
la Subsecretaría de Desarrollo Territorial del Ministerio. 
Los mismos han tenido como objetivo propiciar espacios 
de participación para el intercambio de experiencias y 
saberes entre mujeres rurales, campesinas e indígenas 
misioneras, fortaleciendo el sector desde la perspectiva 
de la equidad y paridad de género, en defensa de la 
soberanía alimentaria y la biodiversidad.
SEDE TÉCNICA: 
Entre Ríos 1345. Posadas
Tel. (376) 4432501
Av. Aguado 4450. Posadas
Tel. (376) 4593830
SEDE ADMINISTRATIVA:
Bolivar 1436. Posadas
Tel. (376) 4431599
www.agrifam.misiones.gob.ar
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