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Escenario 1 Fundamentación 
 
 
Presentado por: Diego Armando Jiménez Buelvas 
Código: 1066729863 
Numero de Grupo: 216001_2 
 
 
 
Presentado a Tutora: Golda Meyer Torres Vargas 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) 
Programa Académico: Ingeniería de Alimentos 
2023 
 
 
Objetivo general 
Alcanzar un dominio integral de los conceptos y prácticas relacionados con el análisis y 
control de calidad de alimentos, aplicando técnicas de muestreo, recopilación de datos y 
nociones estadísticas en entornos de producción y posproducción, con el propósito de 
identificar desafíos y proponer soluciones fundamentadas en situaciones planteadas, 
respaldado por la creación y presentación de representaciones gráficas claras y detalladas 
que abarquen desde el reconocimiento del syllabus hasta la comprensión profunda de 
diversos análisis alimentarios, equipos utilizados y métodos de control de calidad. 
Objetivos específicos 
1. Aplicar los principios de análisis y control de calidad de alimentos en la línea de 
producción y posproducción, utilizando técnicas de muestreo, recopilación de datos 
y conceptos estadísticos para proponer soluciones en situaciones planteadas. 
2. Elaborar un mapa conceptual integral y detallado que refleje el contenido del 
syllabus del curso, demostrando un entendimiento profundo de los temas abordados. 
3. Crear mapas mentales exhaustivos y explicativos que ilustren la revisión teórica de 
diversos tipos de análisis de alimentos, estableciendo relaciones entre los distintos 
análisis, describiendo los instrumentos utilizados y resaltando tanto los métodos 
gravimétricos como volumétricos empleados en dichos análisis. 
4. Diseñar un mapa mental completo y preciso que explique la definición de calidad en 
el contexto de alimentos, y que abarque las herramientas clave utilizadas en el 
control de calidad de manera detallada y comprensible. 
 
 
1. Realice un reconocimiento del syllabus del curso mediante elaboración de un mapa 
conceptual 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. Realice mapas mentales por cada tipo de análisis de alimentos: Análisis 
proximal, análisis bromatológico, Análisis microbiológico y análisis sensorial. Cada 
mapa debe contener: la definición, los análisis que lo componen, principales equipos 
empleados, análisis gravimétricos y volumétricos implicados para su desarrollo: 
ejemplo, determinación del % de acidez por volumetría de neutralización. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. Plasme en un mapa mental la definición de calidad, control de calidad, gestión de 
calidad, acción correctiva, mejora continua. En ese mismo mapa, incluya y 
relacione las principales herramientas aplicadas al control de calidad. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Link: 
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4. Plasme en un mapa mental la definición, objetivo alcance y los principales ítems de 
la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Conclusiones 
Se puede decir que la formación en análisis y control de calidad de alimentos no solo 
requiere la comprensiónteórica de conceptos, sino también la habilidad para aplicarlos en 
escenarios reales. La combinación de técnicas de muestreo, recopilación de datos y análisis 
estadístico demuestra que la adquisición de conocimientos teóricos va de la mano con su 
aplicación práctica en situaciones de producción y posproducción de alimentos. 
La utilización de representaciones visuales como mapas conceptuales y mapas mentales 
enriquece la comunicación y comprensión de contenidos complejos. Estas herramientas 
permiten abordar desde la estructura del curso hasta detalles específicos de análisis y 
control de calidad de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencias bibliográficas 
Florez Ramirez, N. Florez Rendon, A. L. & Cogollo Florez, J. M. (2019). 
Notas de control estadístico de la calidad. pp. 7-60, 90-105. Editorial 
Universitaria. 
https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/120109?p
age=1 
 
ICONTEC (2017). NTC-ISO-IEC 17025:2017. Requisitos generales para 
la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. (pp. 11, 13-
16). 
https://drive.google.com/file/d/1tFZvZP3j1ImSv6IvRzo0Yq4nDc3tU78
T/view?usp=driv e_link 
 
López Lemos, P. (2016). Herramientas para la mejora de la calidad: 
métodos para la mejora continua y la solución de problemas. pp. 24-39, 
41-104. FC Editorial. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/114213?page=1 
 
Zumbado Fernández, H. (2022). Análisis Químico de los Alimentos (2a. 
ed.).. 
Ciudad Educativa. 
 https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/213670?page=1 
 
 
 
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/120109?page=1
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/120109?page=1
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