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El Cultivo del Romero (Rosmarinus officinalis L.) Una experiencia de la
Universidad Militar Nueva Granada en la Sabana de Bogotá
Book · January 2014
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María Mercedes Pérez-Trujillo
Nueva Granada Military University
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EL CULTIVO DE ROMERO 
(Rosmarinus officinalis L.) 
UNA EXPERIENCIA DE LA UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA EN LA SABANA DE BOGOTÁ
Equipo de trabajo UMNG
Fotografía
Elaborado por
Bio. María Elena Cortés-Rojas 
(Investigadora Facultad de Ciencias Básicas y Aplicadas UMNG)
I.A. María Mercedes Pérez Trujillo 
(Docente Facultad de Ciencias Básicas y AplicadasUMNG)
Adriana Marcela Bernal Rozo (Estudiante Biología Aplicada)
Fabio Andrés Cañón Angarita (Estudiante Biología Aplicada)
Paola Andrea Mesa Torres (Estudiante Biología Aplicada)
Luisa Fernanda Ramírez Cardozo (Estudiante Biología Aplicada)
Ana María Vigoya Valencia (Estudiante Biología Aplicada)
Adriana María Fonseca Sanabria (Auxiliar de campo)
Luz Dayana González Vargas (Auxiliar de campo)
Héctor Linares Torres Díaz (Auxiliar de campo)
Carlos Mario Grijalba Rativa (Asistente de Investigación)
Ericsson David Coy Barrera (Docente coinvestigador)
Daniel Rodríguez Caicedo (Docente coinvestigador)
María Elena Cortés-Rojas 
Luisa Fernanda Ramírez Cardozo
NaturaVision
Universidad Militar Nueva Granada
Kilometro 2 vía Cajicá – Zipaquirá (Cundinamarca, Colombia)
Página web: www.umng.edu.co
e-mail: agrobiologia@unimilitar.edu.co
Cajicá, 2014
Diseño y Diagramación
ISBN Obra Independiente: 978-958-8795-19-5
3
Contenido Presentación
El grupo de investigación de Agrobiología de especies vegetales promisorias de 
clima frío y el programa de Tecnología en Horticultura de la Facultad de Ciencias 
Básicas y Aplicadas, de la Universidad Militar Nueva Granada presentan en esta 
publicación algunos de los resultados del proyecto cofinanciado por Colciencias: 
“Efecto de la densidad de siembra y el ambiente de cultivo sobre la productividad, 
la cantidad y calidad de aceites esenciales en materiales de romero (Rosmarinus 
officinalis L.)” proyecto (112352128892 de 2011).
Este proyecto determinó el efecto del ambiente de cultivo y la densidad de siembra 
sobre diferentes formas de aprovechamiento comercial del romero, considerando 
la productividad y calidad de los tallos para su comercialización en fresco y 
deshidratado, así como el rendimiento y composición de los aceites esenciales en 
dos cultivares, sembrados en una localidad de la Sabana de Bogotá.
Para ello, se evaluó la respuesta de los cultivares Crespo e Israelí, sembrados 
a campo abierto y bajo invernadero, a tres densidades de siembra: 30x30 cm, 
40x40 cm y 60x60 cm. 
Con los resultados de este proyecto se espera contribuir al mejoramiento de la 
tecnología de producción de este cultivo en Colombia. 
Presentación 
Introducción
Capítulo 1: Generalidades del romero
3
4
5
Capítulo 3: Variables medidas y resultados obtenidos en 
el experimento
Capítulo 2: Establecimiento y manejo del cultivo a 
nivel experimental
9
21
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada o 
transmitida de manera alguna, ni por ningún medio, ya sea electrónico, químico, 
mecánico, óptico de grabación o fotocopia, sin permiso del autor y/o Editorial 
Universidad Militar Nueva Granada
4 5
El romero se destaca dentro de las plantas aromáticas por tener una variedad de compuestos químicos que le dan gran 
valor en el mercado mundial por sus propiedades. Puede ser comercializado en diferentes formas: en fresco,como producto 
deshidratado–pulverizado y como aceite esencial. Además de sus conocidos usos en fresco y seco para la culinaria, el 
aceite esencial tiene una alta demanda, pues sus componentes pueden ser usados para la industria farmacéutica por sus 
propiedades analgésicas y antirreumáticas, en cosmética como ingrediente en productos para el cuidado y protección del 
cabello, en aromaterapia para la fabricación de productos de aseo por su fuerte y característico olor, en la industria de 
conservantes de alimentos por sus propiedades antioxidantes y para la protección de plantas cultivadas como repelente de 
insectos. También se ha reportado su uso como un follaje promisorio para la elaboración de bouquets (Al-Sereiti et al., 1999; 
Yanishlieva-Maslarova y Heinonen, 2001; Sasikumar, 2004; Gutiérrez, 2007; Ávila-Sosa et al., 2011).
Es bien sabido que factores agronómicos como el tipo de material vegetal, la densidad de siembra y el ambiente de cultivo 
tienen gran efecto sobre la productividad de las plantaciones (Gomes et al., 2009), la calidad del producto cosechado y 
particularmente para las plantas aromáticas, sobre los metabolitos esenciales (Li et al., 1996; Chang et al., 2008; Gomes 
et al., 2009). Los estudios sobre prácticas de manejo agronómico y cultural de las especies de plantas aromáticas, así como 
su adaptación en condiciones locales son muy escasos en el país, contrastando con el panorama internacional. En cuanto a 
los cultivares, a través de la literatura consultada y las encuestas realizadas a nivel nacional, se reconocieron los siguientes: 
de Castilla, Silvestre, Andino, Griego, Alemán, Platinado, Crespo, Israelí, Debaggio, Benenden Blue, Tuscan Blue. Respecto 
al ambiente de cultivo, se señala que el romero puede ser plantado en un amplio rango desde los 0 hasta los 3000 msnm, 
tanto en campo abierto como bajo condiciones protegidas. Con relación a la densidad de siembra, ésta varía entre 40 a 72 
mil plantas/ha (Sasikumar, 2004; Bareño, 2006; Alarcón, 2011).
Por lo anterior,este proyecto buscó determinar la combinación óptima de los factores: cultivar, ambiente de cultivo y 
densidad de siembra, que permitieran una mayor productividad y calidad del romero cosechado en las condiciones de una 
localidad de la Sabana de Bogotá, considerando algunas de sus diferentes formas de aprovechamiento comercial. 
INTRODUCCIÓN TAXONOMÍA Y ORIGEN
Familia: Lamiaceae
Género: Rosmarinus
Especie: Rosmarinus officinalis L. 
Nombre común: romero
Su nombre proviene de las palabras griegas rhos arbusto y myrinus 
aromático (Bonilla y Martínez, 2010). 
Es un arbusto originario de la zona del mediterráneo, adaptado a 
ambientes secos (xerofíticos) (González-Michel, 2013).
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DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Tallo herbáceo
Flores lilas a moradas
Hojas lanceoladas, opuestas,
verde en el haz, blanco en el envés, con 
cutícula gruesa. Posee tricomas donde se 
almacena el aceite esencial.
Arbusto de hasta 2m de alto, muy 
ramificado y frondoso.
 Fuentes et al. (2000), Muñóz (2002), Kintzios (2004), Marin et al. (2006), Mendiola y Montalbán (2009)
PROPIEDADES Y USOS
El romero es una planta aromática con una amplia variedad de 
usos como son:
Terapéuticos
Aromáticos
Gastronómicos y culinarios
Ornamentales
Tiene actividad antioxidante, antiinflamatoria, tónica y 
estimulante del sistema nervioso, circulatorio y respiratorio 
(Al-Sereiti et al., 1999; Peng et al., 2005). 
El aceite esencial está compuesto por flavonoides y ácidos 
fenólicos que le brindan propiedades antisépticas, cicatrizantes 
y estimulantes del cuero cabelludo 
(Luis et al., 2007; May et al., 2010; Ávila-Sosa et al., 2011). 
Los tallos son usados como follaje promisorio en bouquets por 
su valor ornamental (Gutiérrez, 2007). 
Es empleado en fresco y seco para condimentar carnes, 
pescados, sopas, entre otros. También es usado en la 
preparación de vinagres y para aromatizar aceites y 
mantequillas (Curioni y Arizio, 2006; Ávila et al., 2011). 
SABIAS QUE….
¿El romero es conocido 
como el agua de la reina 
de Hungría? Cuenta la 
creencia popular que la 
reina Isabel quien sufría 
de dolores reumáticos, 
comenzó a utilizar un 
preparado a base de 
romero dado por un 
ermitaño para aliviar 
sus dolores. ¡Gracias a 
esta receta consiguió, 
además de desaparecer 
sus dolores, rejuvenecer 
y enamorar al rey 
de Polonia! (Bonilla y 
Martínez, 2010) 
http://httppersonajesfamososcartaastralb.
blogspot.com/2010/06/elizabeth-de-
wittelsbach-sissi.html
Tallo leñoso, cuadrangular
98
REQUERIMIENTOS 
AGROECOLÓGICOS
Suelo: franco arenoso, bien drenado
pH: 5.5 – 8.0
Clima: soleado, templado y seco
Temperatura: 6 – 26°C
Humedad relativa: baja a media
Precipitación: 200-600 mm/año
Radiación: alta
Bonilla y Martínez (2010); Castro et al. (2013); González-Michel (2013)
CULTIVARES
A. Romero Israelí – B. Romero Crespo
Los cultivares de romero más conocidos y sembrados en la Sabana de Bogotá 
corresponden al Israelí y al Crespo (Bonilla y Martínez, 2010).
El Israelí se 
caracteriza 
por tener hojas 
anchas, de color 
verde brillante 
en el haz y 
blanquecino 
en el envés, 
entrenudos más 
largos y flores 
de color lila 
pálido.
El Crespo tiene 
hojas más 
delgadas, de 
color verde 
más oscuro 
en el haz y con 
entrenudos más 
cortos, así como 
flores de color 
lila más intenso
SELECCIÓN Y PROPAGACIÓN DEL MATERIAL 
VEGETAL
ENSAYO DE PROPAGACIÓN VEGETATIVA DE LOS CULTIVARES DE ROMERO CRESPO E ISRAELÍ EN CAJICÁ (Bernal, 2014)
Se realizó una encuesta a 97 productores, comercializadores y transformadores de plantas aromáticas para 
conocer el origen, los cultivares sembrados, las prácticas de manejo del cultivo y sus formas de comercialización.
Se visitaron varios cultivos de productores de romero de la Sabana de Bogotá. 
Se seleccionó un cultivo y algunas plantas madres para la posterior obtención de los esquejes.
Se realizaron análisis fitopatológicos de las plantas madres seleccionadas.
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ENSAYO DE PROPAGACIÓN VEGETATIVA DE LOS CULTIVARES DE 
ROMERO CRESPO E ISRAELÍ EN CAJICÁ
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8
Se cortaron tallos herbáceos de 15 cm de los cultivares Crespo e Israelí, tomados de plantas madre sanas que no presentarán 
ningún tipo de daño causado por plagas o enfermedades y de la misma edad y estado fenológico.
En el laboratorio, los esquejes fueron ajustados a una longitud de 10 cm, se les retiraron las hojas basales para dejar las 
yemas expuestas y se les aplicó en su base, previamente humedecida, ácido naftalenacético al 0,4% formulado en talco.
Los esquejes se dispusieron en bandejas de germinación de 72 alvéolos con sustrato comercial turba-vermiculita, 
colocadas en cámara de polisombra negra al 70% y riego por nebulización. Se emplearon 10 bandejas de germinación 
por cultivar.
Semanalmente se hizo seguimiento de las etapas del proceso de enraizamiento,la altura de los esquejes, su número 
de nudos, la longitud máxima de la raíz, el porcentaje de mortalidad, el porcentaje de enraizamiento y el peso seco de 
los esquejes (parte aérea y la raíz).
Condiciones ambientales en 
el área de propagación:
Temperatura promedio:15°C
Máxima: 17°C
Mínima: 13°C
Humedad relativa: 82%
Máxima: 90%
Mínima: 75%
5 6 7
ENSAYO DE PROPAGACIÓN VEGETATIVA DE LOS CULTIVARES DE 
ROMERO CRESPO E ISRAELÍ EN CAJICÁ
RESULTADOS
Duración de las etapas del proceso de enraizamiento en semanas:
Etapa : Prendimiento
Etapa : Formación de callo
Etapa : Emisión de primeras raíces
Etapa : Esqueje listo para trasplante
1
2
3
4
1312
ENSAYO DE PROPAGACIÓN VEGETATIVA DE LOS CULTIVARES DE 
ROMERO CRESPO E ISRAELÍ EN CAJICÁ
El proceso de 
propagación y las 
características 
de los esquejes 
enraizados fueron 
muy similares en 
ambos cultivares, 
solo las raíces del 
romero Crespo * 
tuvieron mayor 
longitud
PREPARACIÓN DEL SUELO TRASPLANTE
Las actividades que se realizaron para la preparación del suelo antes del 
trasplante incluyeron: 
En campo abierto las plantas se sembraron en el 
terreno natural, en un suelo con características de 
alfisol.
En invernadero se emplearon camas contenidas, 
elevadas sobre el terreno y fueron llenadas con un 
sustrato compuesto por tierra negra: cascarilla de 
arroz tostada y lombricompost (2:1:1)
- Aplicación e incorporación de enmiendas en 
campo abierto e invernadero de acuerdo al 
análisis de suelo, consistentes en cascarilla de 
arroz y fertilizantes fosfóricos, nitrogenados y 
portadores de elementos menores
- Formación de camas de 1,10 m de ancho, 30 
m de largo y 0,3 m de alto, con distancia entre 
camas de 0,6 m
- Acolchado de las camas con plástico negro.
- Ahoyado de la plantilla de siembra según la 
densidad requerida (distancia entre hileras y 
entre plantas)
Siembra de esquejes enraizados en camas de 
invernadero y campo abierto, con ayuda de palas 
de jardinería, de acuerdo con la densidad de 
siembra y al cultivar.
Las actividades que se realizaron para la 
preparación del suelo antes del trasplante 
incluyeron: 
*Distancia entre hileras x distancia entre plantas
**Cada bloque con dimensiones de 1,1 m de ancho 
x 7,5 m de largo
14 15
REGISTRO DE CONDICIONES 
METEOROLÓGICAS
Periódicamente se hizo el registro de las condiciones agroclimáticas de temperatura del 
aire y humedad relativa en los dos ambientes, por medio de una estación meteorológica 
en campo abierto (A) y un datalogger en el invernadero (B).
PODAS DE FORMACIÓN
Después de cada cosecha se realizó una poda de formación y un aclareo, 
consistente en dejar un solo tallo principal y entre 4 a 5 tallos laterales de 
buen grosor, dispuestos en forma radial. También se eliminaron todos los 
tallos delgados de la base de la planta.
Dos meses después del trasplante de los esquejes enraizados, 
se realizó la primera poda de formación, que consistió en hacer 
el despunte del tallo principal para romper la dominancia apical,uniformizar la altura de las plantas y favorecer la brotación de los 
tallos laterales.
A B
16 17
MANEJO DEL RIEGO
ENSAYO DE APLICACIÓN DE DIFERENTES LÁMINAS DE RIEGO EN LOS CULTIVARES DE ROMERO CRESPO E ISRAELÍ BAJO INVERNADERO (Mesa, 2013)
PROCEDIMIENTO
Se emplearon plantas de romero Crespo e Israelí de nueve meses de edad, de similar altura y cobertura. 1
2
3
4
Cada unidad experimental consistió en un esqueje que fue sembrado en una matera plástica de 5 L de capacidad, con sustrato 
compuesto por una mezcla de 60 % tierra negra, 20 % cascarilla de arroz tostada y 20 % lombricompost.
Se evaluaron cinco tratamientos que consistieron en diferentes láminas de riego, con cinco unidades experimentales para cada uno. 
Como lámina de riego de referencia se tomó la evapotranspiración media diaria en invernaderos en la Sabana de Bogotá, la cual 
correspondió a 0.8 mm/día, es decir, 0.8 L/m2/día. Los tratamientos correspondieron a láminas de riego que estuvieron un 20 y 40 % 
por encima de la de referencia, así como un 20 y 40 % por debajo de la misma. 
Las variables evaluadas fueron: altura de planta, longitud de los tallos cortados luego de 9 semanas de aplicación de los tratamientos, peso 
seco de la planta (raíz y parte aérea) y porcentaje de humedad volumétrica del sustrato medida con un equipo portátil.
ENSAYO DE APLICACIÓN DE DIFERENTES LÁMINAS DE RIEGO EN 
LOS CULTIVARES DE ROMERO BAJO INVERNADERO
1
2
3
RESULTADOS
El mayor crecimiento de las plantas de ambos 
cultivares se obtuvo cuando éstas fueron 
regadas con los mayores volúmenes de agua 
(T1, T2 y T3).
En general, en condiciones de invernadero, el cultivar Israelí tuvo el mejor 
comportamiento bajo los diferentes tratamientos de riego a nivel de la 
longitud de los tallos cortados, lo que puede representar una ventaja 
para su comercialización en fresco frente al Crespo.
En cuanto a la humedad volumétrica del sustrato, el valor de ésta a 
capacidad de campo fue del 44 %. La lámina de riego que más se acercó 
a este nivel adecuado de humedad fue la suministrada en el tratamiento 
1 (221,76 mL/planta/día), con el que se alcanzó el 30.7 %.
El suplir la cantidad de agua que se pierde por evapotranspiración, fue suficiente para el crecimiento adecuado de la planta. Aunque ambos 
cultivares de romero soportan el déficit hídrico, las láminas de riego inferiores a la de referencia restringieron su crecimiento. 
El Israelí fue el más susceptible al estrés hídrico tanto por déficit, manifestándose con deshidratación apical de los tallos, como por exceso 
con marchitez. 
Biomasa 
de la parte 
aérea (g)
18 19
FERTILIZACIÓN
Aunque el cultivo de romero no es exigente en cuanto al requerimiento de 
nutrientes, si es recomendable seguir un plan de fertilización a fin de suplir 
los nutrientes extraídos al realizar las cosechas.
Una vez por semana se aplicó fertirriego empleando la solución nutritiva 
Hoagland y Arnon N° 2 (Cadahía, 2005):
Después de cada una de las cosechas se realizó 
una fertilización edáfica con abonos solubles:
PROBLEMAS FITOSANITARIOS
En las bandejas de propagación:
En el cultivo:
Plaga: Sciaridae 
Nombre común: fungus gnat
Daños: las larvas, aunque se alimentan de hongos y algas que crecen en sustratos húmedos y 
ricos en materia orgánica, en altas densidades de población pueden causar daños al alimentarse 
de las raíces de las plantas, impidiendo el crecimiento de los esquejes. 
Tratamientos aplicados: drench dirigidos al sustrato con extractos de ajo, ají y neem.
www.galerie-insecte.org
Plaga: lepidópteros
Síntomas: perforaciones y remoción de partes de las hojas. 
Tratamiento: aspersiones dirigidas al follaje de las plantas con extractos de ajo, ají y neem, 
ingredientes activos como spinosad y abamectina y bacterias entomopatógenas como Bacillus 
thuringiensis.
Enfermedad: marchitez vascular causada 
por Fusarium sp.
Síntomas: marchitez de las plantas que 
lleva a su muerte.
Tratamiento: erradicación de plantas 
afectadas, desinfección con cal y amonio 
cuaternario, drench preventivos con hongos 
antagonistas como Trichoderma. 
20 21
COSECHA
Semanalmente se registró la longitud de tallos marcados en cada 
bloque y se programaron los momentos de cosecha cuando el 
90% de éstos alcanzó una longitud mayor o igual a 15 cm.
Las cosechas consistieron en retirar de las plantas todos los 
tallos tiernos, que no estuvieran leñosos en su base y que no 
presentaran flores ni frutos.
VARIABLES MEDIDAS EN EL EXPERIMENTO 
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BIOMASA FRESCA
(Cañón, 2014; Cortés-Rojas et al., 2014)
Una vez 
cosechados 
los tallos, se 
pesaban para 
obtener así la 
cantidad total 
de la biomasa 
fresca. 
La producción acumulada en campo abierto fue 
mayor que en invernadero.
La producción acumulada fue similar para 
ambos cultivares.
La mayor producción acumulada se obtuvo 
en la mayor densidad de siembra 
(30 x 30cm). 
El material 
cosechado en 
cada corte fue 
secado en horno 
universal a 72°C 
por un periodo 
de 48 horas, 
hasta obtener 
un peso seco 
constante.
BIOMASA SECA
(Cañón, 2014; Cortés-Rojas et al., 2014)
La mayor cantidad acumulada de material seco se registró en 
campo abierto.
La mayor cantidad de material seco se obtuvo en las 
plantas sembradas a la densidad de 30 x 30 cm. 
El romero Israelí sembrado 
en campo abierto presentó la 
mayor cantidad de material 
seco. 
24 25
CATEGORÍAS DE CALIDAD 
(Cañón, 2014; Cortés-Rojas et al., 2014)
Los tallos cortados en fresco, provenientes de 
cada uno de los tratamientos, fueron clasificados 
en tres categorías de calidad, de acuerdo a su 
longitud:
Nacional: < 15cm
Exportación: 15 – 20 cm
Extra: ≥ 20 cm
La cantidad de tallos que fueron clasificados, en cada 
una de las categorías de calidad, fue pesada.
Dentro de la categoría Extra, importante a nivel comercial por corresponder a los tallos de mayor longitud, se destacaron los siguientes tratamientos: 
En invernadero hubo una mayor producción de 
tallos de esta calidad, a diferencia de campo 
abierto.
Se presentó una mayor producción de tallos de esta 
calidad en el Israelí.
La mayor densidad favoreció la mayor producción de 
tallos de esta calidad.
26 27
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES 
PROTOCOLO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ROMERO CRESPO E ISRAELÍ MEDIANTE LA TÉCNICA DE ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA
(Ramírez y Vigoya, 2012)
PROCEDIMIENTO
Se emplearon tallos de 10 cm de longitud de los cultivares Crespo e Israelí obtenidos de los cultivos establecidos en la UMNG.1
2
3
Aproximadamente 80 g del material vegetal fresco se dispusieron en bandejas plásticas con fondo en papel kraft, colocadas en 
un lugar fresco y seco, por un período de 30 días hasta que alcanzaron el peso seco constante.
La extracción del aceite esencial se hizo mediante la técnica de arrastre con vapor de agua en el Laboratorio de Química 
Bioorgánica de la UMNG.
PROTOCOLO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ROMERO CRESPO E ISRAELÍ MEDIANTE LA TÉCNICA DE ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA
(Ramírez y Vigoya, 2012)
4
5
6
7
El aceite extraído se almacenó en viales de vidrio y se refrigeró para separar el agua remanente.
Se determinó el rendimiento y composición química del aceite esencial. 
Rendimiento: se extrajo el aceite esencial de los viales refrigerados con ayuda de una pipeta Pasteur y fue depositado en viales de vidrio 
previamente pesados. Posteriormente, se obtuvo el peso del aceite por diferencia. El porcentaje de rendimiento fue calculado como el peso del 
aceite esencial dividido entre el peso del material vegetal fresco.
Análisis químico: se enviaron muestras del aceite esencial al Laboratorio de Cromatografía de la Universidad Industrial de Santander (UIS), 
donde mediante la técnica de cromatografía de gases GC-MS acoplado con un Detector de Ionización de llama (FID), se identificaron y 
cuantificaron los compuestos.
28 29
RENDIMIENTO DEL ACEITEESENCIAL
El romero en invernadero presentó el mayor 
el rendimiento.
El romero Crespo mostró un rendimiento más 
alto que el Israelí.
La densidad de siembra que favoreció el mayor 
rendimiento fue la de 40 x 40 cm 
COMPOSICIÓN DEL ACEITE ESENCIAL
30 31
COMPOSICIÓN DEL ACEITE ESENCIAL
• Alarcón, J. 2011. Plantas aromáticas y medicinales. Enfermedades de importancia y sus usos terapéuticos. Medidas para temporada invernal. 
ICA, 18-19.
• Al-Sereiti, M.R., Abu-Amer, K.M., Sen, P. 1999. Pharmacology of rosemary (Rosmarinus officinalis Linn.) and its therapeutic potentials. Indian 
Journal of Experimental Biology, 37: 124-130.
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