Vallever Torres - Leonardo Leon

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS 
 
Escuela Académico Profesional De Ingeniería Agroindustrial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Presentado por: 
 
 
BACH. VALVERDE TORRES, Yuseli Katherine 
BACH. LEONARDO LEÓN, José Luis 
 
 
TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE: 
 
INGENIERO AGROINDUSTRIAL 
 
Tarma – Perú 
2011 
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL 
ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO (Rosmarinus 
Officinalis) POR EL MÉTODO DE ARRASTRE DE 
VAPOR OBTENIDA EN ESTADO FRESCO Y 
SECADO CONVENCIONAL 
ii 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ASESOR 
 
Msc. Walter Javier Cuadrado Campó 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
iii 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 A Dios, por guiarme y darme las fuerzas necesarias 
para seguir adelante, siempre llenándonos de gozo y 
alegría. 
 A nuestros Padres y hermanos, por su apoyo 
incondicional y permanente en todo el proceso de 
realización de este trabajo. 
 
 
 
 
 
 
iv 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGRADECIMIENTO 
 
 
 A mi asesor, Msc. CUADRADO CAMPO, Walter por su asesoramiento 
en el desarrollo del presente trabajo. 
 A la Msc. Shalin Carhuallanqui por el apoyo y empuje a la realización 
de este trabajo. 
 A la Ing. Mery Baquerizo por sus consejos y ayuda en el proceso de 
experimentación de este trabajo. 
 A la Ing. Nancy Párraga Melgarejo y al Ing. Miguel Quispe Solano por su 
orientación e instrucción en el desarrollo del informe final de este 
trabajo. 
 A mis profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, 
gracias a su paciencia y enseñanza, finalmente un eterno 
agradecimiento a esta prestigiosa Universidad la cual abre sus puertas a 
jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y 
formándonos como personas de bien. 
 A la UNCP – Tarma, por las facilidades en cuanto a uso de los 
laboratorios de microbiología, química analítica e inorgánica y de 
materiales y reactivos. 
 
v 
 
 
 
ÍNDICE GENERAL 
 
 
 Pág. 
DEDICATORIA 
AGRADECIMIENTO 
RESUMEN 
SUMMARY 
I. INTRODUCCIÓN 15 
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 17 
2.1. ANTECEDENTES 17 
2.2. GENERALIDADES DEL ROMERO 18 
2.2.1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 18 
2.2.2. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA 19 
2.2.3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE ROMERO 20 
2.2.4. USOS ALIMENTICIOS 21 
2.2.5. VALOR MEDICINAL 22 
2.2.6. CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE ROMERO 23 
 a) Multiplicación Por Semillas 23 
 b) Multiplicación por esquejes 25 
 c) División de la planta 26 
2.2.7. FACTORES QUE INFLUENCIAN EN EL CULTIVO 26 
2.2.8. COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACEITE ESENCIAL 
 DEL ROMERO 27 
2.3. TECNOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES 29 
2.3.1. EXTRACCIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR 29 
2.3.1.1. Factores que influyen en la extracción 31 
2.3.1.2. Fundamento de la extracción del aceite esencial 32 
2.3.2. EXTRACCIÓN CON SOLVENTES 33 
2.3.3. EXTRACCIÓN CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS 35 
2.4. ASPECTOS TECNOFUNCIONALES DE LOS ACEITES 
ESENCIALES 37 
2.4.1. ACEITES ESENCIALES 37 
2.4.1.1. Rendimiento de los Aceites Esenciales 38 
vi 
 
2.4.2. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES 38 
2.4.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ACEITES ESENCIALES 39 
2.4.4. PUREZA DE LOS ACEITES ESENCIALES 42 
2.4.5. VARIABLES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN Y 
RENDIMIENTO DE LOS ACEITES ESENCIALES 42 
2.4.5.1. Tipo de materia prima 43 
2.4.5.2. Condiciones atmosféricas 43 
2.4.5.3. Sistema Edafológico y Manejo Agrocultural 43 
2.4.5.4. Sistema Biológico 44 
2.4.6. USOS Y APLICACIONES DE LOS ACEITES ESENCIALES 44 
a. Industria Alimentaria 44 
b. Industria farmacéutica 44 
c. Industria de cosméticos 44 
d. Industria de productos de uso veterinario 45 
e. Desodorantes industriales 45 
f. Industria tabacalera 45 
g. Biocidas e insecticidas 45 
2.4.7. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN EN ACEITES 
 ESENCIALES 45 
2.4.8. IMPACTO AMBIENTAL 47 
a. Emisiones a la atmósfera 47 
b. Efluentes líquidos 48 
c. Emisiones ocasionales 48 
d. Material exhausto 48 
III. MATERIALES Y MÉTODOS 49 
3.1 LUGAR DE EJECUCIÓN 49 
3.2 MATERIA PRIMA 49 
3.3 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS 49 
3.3.1 Materiales 49 
3.3.2 Equipos 50 
3.3.3 Reactivos 50 
3.4 MÉTODOS DE ANÁLISIS 51 
3.4.1 Caracterización fisicoquímica de aceite esencial 51 
3.5 METODOLOGÍA DEL PROCESO EXPERIMENTAL 51 
3.5.1 Descripción de la obtención de aceite esencial 51 
3.6 DISEÑO EXPERIMENTAL 55 
vii 
 
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 57 
4.1. Evaluación del Romero 57 
4.1.1. Características del romero 57 
4.2. CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO 58 
4.2.1 Balance de materia y determinación del rendimiento 58 
 a) Evaluación estadística en cuanto al rendimiento 61 
4.2.2 Evaluación físico y sensorial del aceite esencial del 
 romero obtenida en estado fresco y secado a medio ambiente 63 
 a) Evaluación estadística en cuanto a la densidad 63 
 b) Evaluación estadística en cuanto al índice de refracción 66 
4.2.3 Evaluación fisicoquímica del aceite esencial del romero 
 obtenida en estado fresco y secado a medio ambiente 68 
 a) Evaluación estadística en cuanto al índice de acidez 69 
 b) Evaluación estadística en cuanto al pH 71 
 a) Evaluación estadística en cuanto al índice saponificación 72 
 b) Evaluación estadística en cuanto al índice de peróxido 74 
V. CONCLUSIONES 76 
VI. RECOMENDACIONES 77 
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 78 
VIII. ANEXOS 81 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
viii 
 
 
 
ÍNDICE DE CUADROS 
 
 
 
 
Nº Título Pág. 
 
 
1. Información nutricional de las hojas de romero 20 
2. Rendimientos de aceites esenciales en algunas especies 38 
3. Propiedades físicas de algunos aceites esenciales 39 
4. Propiedades químicas del aceite esencial 41 
5. Características Físicas de la planta del Romero 57 
6. Evaluación Físico y sensorial del aceite esencial del Romero, 
En estado fresco y secado a medio ambiente. 62 
7. Evaluación Fisicoquímica del aceite esencial del Romero, 
En estado fresco y secado a medio ambiente. 65 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ix 
 
 
 
ÍNDICE DE FIGURAS 
 
 
 
 
Nº Título Pág. 
 
1. Planta del Romero Fresco 19 
2. Preparación del semillero para germinar el romero 23 
3. Humedecer la tierra hasta la germinación del romero 24 
4. Revestimiento de la bandeja con plástico o vidrio 25 
5. Destilador por arrastre de vapor 30 
6. Esquema básico de la extracción por arrastre de vapor 31 
7. Tricoma glandular peltado (hoja de romero)antes de la 
extracción de aceite 32 
8. Tricoma glandular Peltado (hoja de romero) después de la 
extracción de aceite 33 
9. Equipo Soxhlet para extracción de aceite con solvente 34 
10. Diagrama Del Equipo De Extracción Supercrítica 35 
11. Equipo de extracción supercrítica 36 
12. Estructura molecular del isopreno, la unidad química de los 
terpenoides, compuesto principal de los aceites esenciales 40 
13. Flujograma general de la obtención de aceite esencial del Romero 
en estado fresco 53 
14. Flujograma general de la obtención de aceite esencial del Romero 
secado a medio ambiente 54 
15. Diseño experimental propuesto 56 
16. Balance de materia y determinación del rendimiento del aceite esencial 
Del Romero en estado fresco 59 
17. Balancede materia y determinación del rendimiento del aceite esencial 
Del Romero secado a medio ambiente 60 
 
 
 
 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Isopreno
x 
 
 
 
ÍNDICE DE ANEXOS 
 
 
 
 
 
Nº Título Pág. 
 
8.1. Procedimiento para la prueba de t de student 74 
8.2. Aplicación de análisis estadístico de las densidades del aceite 
 esencial de romero 75 
8.3. Aplicación de análisis estadístico del índice de refracción del 
 aceite esencial de romero 77 
8.4. Aplicación de análisis estadístico del índice de acidez 
 del aceite esencial de romero 79 
8.5. Aplicación de análisis estadístico del ph del aceite esencial 
 de romero 81 
8.6. Aplicación de análisis estadístico del índice de saponificación 
 Del aceite esencial de romero 83 
8.7. Aplicación de análisis estadístico del índice de peróxidos del 
 aceite esencial de romero 85 
8.8. Procedimiento de los análisis fisicoquímicos 87 
8.9. Evidencias de la investigación 90 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
xi 
 
 
 
RESUMEN 
 
 
El trabajo de investigación titulado “EXTRACCIÓN Y 
CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO (Rosmarinus 
Officinalis) POR EL MÉTODO DE ARRASTRE DE VAPOR OBTENIDA EN 
ESTADO FRESCO Y SECADO CONVENCIONAL”, tiene como objetivo 
determinar la influencia del estado fresco y secado convencional del Romero en el 
rendimiento y características fisicoquímicas del aceite esencial obtenida por el 
método de arrastre de vapor. 
 
Para la extracción de aceite esencial del romero, se utilizó las hojas de la 
planta en estado vegetativo en plena floración; una en estado fresco y la otra 
secado al medio ambiente, depositándose en un cesto contenedor ha cargas de 
600 g, en el auto clave al cual para cada corrida se depositaba 5000 ml de agua, 
para la generación de vapor como vehículo de arrastre de fluido, la mezcla de vapor 
agua – aceite esencial es condensado en un sistema de refrigerante, en un 
separador por diferencia de densidades se retira agua aromática (hidrosol) y al 
termino del proceso se retira el aceite esencial. 
 
Se obtuvo aceite esencial del romero en estado fresco y secada al medio 
ambiente, las operaciones de obtención de aceite esencial fue: Recolección, 
transporte, selección, deshidratado, acondicionamiento, extracción, descarga. 
Luego se realizó el análisis físico químico y su posterior evaluación estadística para 
determinar si hubo diferencia en la composición del aceite esencial del romero 
secada al medio ambiente y fresco. 
 
El rendimiento obtenido de la extracción de aceite esencial son: 0,6114% de 
tejido en estado fresco y 0.9817% de tejido seco a medio ambiente. 
 
La caracterización física del aceite esencial del romero en estado fresco fue 
el siguiente: Aspecto líquido oleoso, color transparente ligeramente amarillo, olor 
fuerte agradable, sabor picante, densidad relativa 0.9272. 
xii 
 
El aceite esencial del romero secado a medio ambiente presenta las 
siguientes características: aspecto líquido oleoso, color transparente ligeramente 
amarillo, olor fuerte agradable, sabor picante, densidad relativa 0.9289. 
Con respecto a la caracterización fisicoquímica del aceite esencial del 
romero es la siguiente presenta una acidez de 0,060 y pH 6.7 para el aceite 
obtenido del romero en estado fresco, y una acidez de 0,075 y pH 6.43 para el 
aceite obtenido del romero secado a medio ambiente y el índice de saponificación 
es 0.304 y 0.305 para el aceite esencial de romero en estado fresco y secado a 
medio ambiente respectivamente, el índice de peróxidos es de 0.166 para ambos 
casos. 
 
 
Palabras claves: Aceite Esencial, romero, extracción, arrastre de vapor, aceite de 
romero. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
xiii 
 
 
 
 
SUMMARY 
 
 
The research paper entitled "EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF 
THE ESSENTIAL OIL OF ROSEMARY (Rosmarinus officinalis) DRIVE 
METHOD FOR THE STEAM OBTAINED IN STATE COOL DRYING" aims to 
determine the influence of fresh and dried in conventional Romero 
performance and physicochemical characteristics of the essential oil obtained 
by steam distillation method. 
 
For the extraction of essential oil of rosemary, use the leaves of the plant in 
vegetative state in full bloom, one in the other fresh and dry environment, 
being deposited into a trash container has loads of 600 g, in the car key 
which was deposited for each run 5000 ml of water to generate steam as a 
vehicle for fluid drag, the mixture of water vapor - essential oil is condensed 
in a cooling system, a difference in density separator water is removed 
aromatic (hydrosol) and at the end of the process the essential oil is 
removed. 
 
Was obtained rosemary essential oil in fresh and dried the environment, the 
operations of essential oil was obtained: Collection, transport, sorting, 
dehydrated, conditioning, extraction, discharge. This was followed by 
physical-chemical analysis and subsequent statistical evaluation to determine 
whether there were differences in the composition of essential oil of dried 
rosemary and fresh environment. 
 
The yield of essential oil extraction are: 0.6114% of tissue fresh and 0.9817% 
of dry tissue environment. 
 
xiv 
 
The physical characterization of rosemary essential oil in fresh was as 
follows: Appearance oily liquid, slightly yellow transparent color, strong odor 
pleasant, spicy flavor, relative density 0.9272. 
The dried rosemary essential oil to the environment has the following 
characteristics: appearance oily liquid, slightly yellow transparent color, 
strong odor pleasant, spicy flavor, relative density 0.9289, insoluble in water, 
slightly miscible in alcohol 70%, miscible in ether chloroform and carbon 
tetrachloride. 
With respect to the physicochemical characterization of rosemary essential 
oil is below presents an acidity of pH 6.7 to 0.060 and the oil obtained from 
fresh rosemary, and an acidity of pH 0.075 and 6.43 for the oil obtained from 
dried rosemary to the environment and the saponification index is 0.304 and 
0.305 for the essential oil of rosemary dried fresh and environment 
respectively, the peroxide is 0.166 for both cases. 
 
Keywords: essential oil, rosemary, extraction, steam distillation, oil of 
rosemary. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
 
 
 
I. INTRODUCCIÓN 
 
 
 
Tarma cuenta con potencial en lo que se refiere a las plantas aromáticas 
nativas silvestres, que han sido utilizadas en la medicina andina. Estas plantas 
aromáticas contienen aceites esenciales, que son sustancias odoríferas de 
naturaleza oleosa, son muy numerosos y están ampliamente distribuidos en 
distintas partes del vegetal: en las raíces, tallos, hojas, flores y frutos. 
 
El romero es una planta típica de los países mediterráneos. En ellos es muy 
abundante en pendientes secas. En el Perú crece en costa, sierra y selva hasta los 
3,500 msnm, formando parte del sotobosque, en laderas de tierras bajas y en 
lugares secos.Este arbusto desarrolla en climas tropicales, subtropicales y 
húmedos. Según Pahlow (1995) los aceites esenciales son componentes vegetales 
que debido a su consistencia son muy volátiles, su olor es intenso aunque en 
algunas excepciones agradables. Son muy frecuentes en el reino vegetal y son 
muy pocas las plantas que carecen de ellos por completo. La propiedad 
química de un aceite es que presenta una alta volatilidad y un punto de ebullición 
bastante reducido en comparación al del agua, y gracias a esta característica se 
aprovecha el método de destilación por arrastre de vapor a condiciones normales. 
 
El uso de los aceites esenciales de condimentos y especias tanto en la 
industria de alimentos como en la industria farmacéutica es cada vez más 
generalizado, debido en partea la homogeneidad del aroma y a la minimización de 
las posibilidades de contaminación microbiana, cuando se compara con el uso 
directo de tales especias y condimentos. 
 
El método de extracción por arrastre de vapor separa sustancias orgánicas 
insolubles en agua y ligeramente volátiles de otros productos no volátiles que se 
encuentran en la mezcla, las sustancias arrastrables con vapor son inmiscibles en 
agua, tienen presión de vapor baja y punto de ebullición alto, los vapores 
saturados de los líquidos inmiscibles siguen la ley de Dalton sobre las presiones 
16 
 
parciales. 
 
El método de extracción por arrastre con vapor busca obtener un alto rendimiento 
del aceite esencial del romero con características físico químicas adecuadas para 
la utilización en la agroindustria.Por tanto se realizó la investigación 
titulada“EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL 
DEL ROMERO (Rosmarinus Officinalis) POR EL MÉTODO DE ARRASTRE 
DE VAPOR OBTENIDA EN ESTADO FRESCO Y SECADO 
CONVENCIONAL”. Las operaciones de extracción fueron: Selección del romero, 
limpieza, eliminando desechos, selección de contenidos de humedad secado a 
temperatura ambiente y fresco, extracción de aceite de romero por arrastre de 
vapor y la caracterización fisicoquímica del aceite. 
 
El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar la influencia del estado 
fresco y el secado convencional en el rendimiento y características fisicoquímicas 
del aceite esencial del Romero extraídas por el método de arrastre de vapor. 
 
Dentro de los objetivos específicos que busca esta investigación se encuentran a) 
Obtener el flujograma del proceso de extracción del aceite esencial del Romero por 
el método de arrastre de vapor. b) Determinar el rendimiento y características 
fisicoquímicas del aceite esencial del Romero en estado fresco y secado 
convencional por el método de arrastre de vapor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 
 
2.1. ANTECEDENTES 
 
La vida del hombre está ampliamente relacionada a su medio ambiente 
en particular a los vegetales, los cuales le proporcionan alimento, 
vestido, materiales de construcción, salud o muerte. Es importante tomar 
en cuenta que se considera como planta medicinal todo producto de 
origen vegetal que recolectado o separado de la naturaleza tiene una 
composición y unas propiedades tales, que constituyen la forma bruta del 
medicamento o de los cuales se extraen precursores hemisintéticos de 
moléculas bioactivas (Pahlow 1995). 
 La extracción de aceite esencial por arrastre de vapor es la técnica más 
usada en la industria de los aceites esenciales, ya que también de manera 
artesanal se puede obtener el equipo, es por eso que facilito como referencia 
la tesis titulada: 
“Extracción y Caracterización del Aceite Esencial por el Método de Arrastre de 
Vapor aDiferentes Secados de la Muña (Minthostachys setosa)” (Baldeón, 
Mario 2009). 
Donde para la destilación por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal 
seca y en trozos pequeños, se coloca en un recipiente cerrado y sometida a 
una corriente de vapor de agua sobrecalentado, la esencia así arrastrada es 
posteriormente condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa. La 
motivación de este trabajo de investigación se centra en la necesidad de 
generar una tecnología de frontera usando recursos localmente disponibles y 
a bajo costo para su posterior transferencia al sector industrial concernido con 
el aprovechamiento racional de nuestros recursos naturales. Puesto que la 
18 
 
muña es una planta aromática que se cultiva en el Departamento de Junín, 
tiene un alto valor medicinal y bactericida, la cual es necesario ser revalorada 
a través de procesos simples. El rendimiento del aceite esencial de la muña 
secada al medio ambiente fue de 0,18 % y secada a 40 ºC fue de 0,16%. 
Para la obtención del aceite se hizo uso de un extractor artesanal construido 
para pequeñas cantidades el cual es de gran beneficio para todo tipo de 
plantas aromáticas de los cuales se quiera obtener aceites esenciales. 
 
2.2. GENERALIDADES DEL ROMERO 
 
El romero (Rosmarinus Officinalis.), es una planta típica de los países 
mediterráneos. En ellos es muy abundante en pendientes secas. Al norte de 
los Alpes llego de mano de los monjes benedictos. Ya que no resiste bien los 
inviernos rara vez se aclimata a los jardines en Centroeuropa, por lo que se 
cultiva en maceta. (Pahlow, 1995) 
En el Perú crece en costa, sierra y selva hasta los 3,500 msnm, formando 
parte del sotobosque, en laderas de tierras bajas y en lugares secos. 
Este arbusto desarrolla en climas tropicales, subtropicales y húmedos, y en 
suelos áridos, secos, ligeros, algo arenosos, muy permeables, bien drenados, 
calcáreos o pobres, pero no se adapta a las tierras arcillosas compactas.. 
(Ferreiro, 2005) 
Otros nombres populares: Romaní (en Catalán), Erromero (en vasco), 
Alecrim (en Gallego), Rosemary (en Inglés), Romarin, Rose marine (en 
Francés), Rosmarino (en Italiano). 
 
2.2.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 
 
El romero es un arbusto siempre verde, leñoso, de hasta 2 metros de 
altura, con hojas rígidas, lineales, lanceoladas, en forma de aguja y de 
aspecto coriáceas; las recubre una capa de diminutos pelos. De las 
axilas de las ramas superiores brotan pequeñas flores labiadas de 
color azul o violeta, y que pueden ser vistas casi todo el año. Se 
reconoce por su fuerte olor alcanforado, que recuerda a las resinas de 
las coníferas. (Bruneton 2001.) 
Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma linear. Son 
opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color 
http://es.wikipedia.org/wiki/Hoja
19 
 
verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color 
blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la 
hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos. 
Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de 
una sola pieza. El color es azul violeta pálido, rosa o blanco, 
con cáliz verde o algo rojizo, también bilabiado y acampanado. Son 
flores axilares, muy aromáticas y melíferas (contienen miel), se 
localizan en la cima de las ramas, tienen dos estambres encorvados 
soldados a la corola y con un pequeño diente. (Pahlow, 1995) 
 
 Figura Nº 1: Planta del Romero Fresco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: Elaboración Propia 
 
2.2.2 CLASIFICACIÓN CIENTIFICA 
DIVISIÓN :Magnoliophyta 
CLASE :Magnoliopsida 
ORDEN :Lamiales 
FAMILIA :Lamiaceae 
GÉNERO :Rosmarinus 
ESPECIE :R. officinalis 
NOMBRE BINOMIAL :Rosmarinus Officinalis L. 
 
 
 
 
 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Flor
http://es.wikipedia.org/wiki/Corola
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1liz
http://es.wikipedia.org/wiki/Estambre
http://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta
http://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida
http://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Especie
20 
 
 
2.2.3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ROMERO 
Cuadro N° 1: Información nutricional de las hojas de romero 
Cantidades por cada 100gr. 
Energía : 131 Kcal % VD 
Proteínas 3.3 g 9.4 % 
carbohidratos 20.7 g 59.2 % 
Grasa 4.9 g 
 
31.5 % 
Grasa saturada 2.8 g 
Grasa 
monosaturada 
1.2 g 
Grasa polinsaturada 0.9 g 
Lípidos totales 59 g 
Fibra dietética 14.1 
Ceniza 2.3 g 
Agua 67.8 g 
Sodio 26 mg 1.11 % 
Potasio 66mg 1.06 % 
Calcio 317 mg 0.63 % 
Magnesio 91 g 0.23 % 
Hierro 6.7 mg 17 ppm 
Cobre 0.3 mg 10 ppm 
Zinc 0.9 mg 26 ppm 
Manganeso 1.0 mg 15 ppm 
Fósforo 66 mg 
Riboflavina 0.2 mg 
Niacina 0.9 mg 
Ácidopantoténico 0.8 mg 
Folato 109 ugs 
Vitamina A 
Vitamina B6 
vitamina C 
vitamina E 
2924.0 UI 
0.3 mg 
21.8 
0.8 mg 
 
 Fuente: (Pérez M. 2004) 
 
 
 
 
 
 
21 
 
 
2.2.4 USOS ALIMENTICIOS 
El romero ha sido muy empleado en la elaboración de panes y 
dulces, en la preparación de frutos horneados y cocidos, en la 
elaboración de caldos e infusiones, en la aromatización de vinagres y 
aceites y como condimento de guisos y asados. Se puede hablar de 
toda una cultura alrededor de esta planta, pues está presente en las 
recetas de muchos platos de diferentes cocinas regionales y 
nacionales como por ejemplo: en la cocina alemana, donde se le 
prefiere como acompañante de las papas y las coles, también es 
común encontrarlo en algunas sopas asiáticas y en distintos asados 
de las cocinas latinas y europeas. Su sabor se caracteriza por ser 
bien fuerte y penetrante, razón por la cual se debe utilizar con mucho 
cuidado. Su fragancia se puede comparar también con el ligero 
frescor que acompaña al pino resinoso. 
Para usar las hojas de romero en la cocina es preferible tomarlas 
siempre frescas pues, sin dudas, su sabor resulta muy firme y 
transparente, y sus propiedades serán totalmente vitales. Basta una 
pequeña ramita para el uso diario ya que, unas pocas hojas de 
romero son capaces de perfumar un plato de abundante factura. Si 
en su familia no se acostumbra a utilizar este condimento 
frecuentemente, es recomendable, en un inicio, añadirlo con mucha 
mesura, pues algunas personas pueden tender a rechazar el nuevo 
sabor, aunque cuando llegan a codificado lo agradecen tanto como al 
resto de los sabores habituales. 
Con el romero también se pueden preparar agradables infusiones, 
utilizando solamente una ramita por taza. Se pueden tomar hasta tres 
tazas al día, y aprovechar sus valores estimulantes y tónicos 
digestivos además del resto de las propiedades. (Pérez M. 2004) 
 
 
 
 
22 
 
 
2.2.5 VALOR MEDICINAL 
 
Posee varios beneficios curativos, debidos a su composición. Entre 
otras, se destacan sus propiedades digestivas y carminativas, 
además de ser un excelente estimulante y antioxidante, como así 
también, emenagogo y bactericida. 
Los principales beneficios curativos del romero son: 
 Como digestivo, el romero estimula la función biliar debido a esto 
favorece la realización de los procesos digestivos. Por lo anterior, 
es muy útil de consumir en problemas como estreñimiento o 
digestión lenta. 
 El romero posee propiedades carminativas, lo cual significa que 
estimula la eliminación de gases acumulados en el tubo digestivo. 
De esta manera resulta ser un excelente remedio natural para 
tratar casos de meteorismo o flatulencia, para lo cual se aconseja 
consumirlo después de las comidas. 
 La planta del romero es ligeramente emenagoga, por lo cual es útil 
para reducir los dolores ocasionados por la menstruación. Ayuda a 
disminuir la irritabilidad, los dolores de cabeza y la hinchazón del 
vientre. 
 Como antioxidante, el romero tiene la capacidad de eliminar del 
organismo los radicales libres. De esta forma ayuda a evitar la 
aparición de cáncer. 
 El romero posee propiedades bactericidas, debido a esto es muy 
utilizado como complemento de antibióticos para tratar 
enfermedades sexuales como la gonorrea. (Cañigueral , Vila , 
Wichtl 1998.) 
Rebaja ligeramente los dolores de la menstruación y facilita el 
vaciado, evitando los problemas colaterales que origina como dolores 
de cabeza, estómago, retención de líquidos e irritabilidad 
general.Contiene mucho hierro que puede ayudar a superar la falta 
del mismo en nuestro organismo en casos de anemia. (Bruneton 
2001) 
23 
 
 
2.2.6 CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE ROMERO 
El romero se multiplica por semilla, por esqueje o por división de la 
planta. En elegir la técnica que adoptar hace falta tener presente que 
la multiplicación por semilla tiene con si la desventaja que, 
sucediendo la variabilidad genética, no se tiene la certeza que se 
tendrán plantas iguales a las plantas madre. 
En el caso de la multiplicación por semilla hay que tener presente 
que sea hecha en semillero o en lleno campo las semillas tienen un 
bajo poder de brotadura. 
a. Multiplicación Por Semillas 
Si se quiere hacer la siembra en maceta o en semillero, realizar 
una mezcla formada de tierra fértil y arena. Puesto que las 
semillas son pequeñas, para enterrarlos ligeramente, empujar bajo 
el mantillo utilizando un trozo de madera plana o bien esparcir 
sobre del nuevo mantillo. (Davoli 2000) 
Figura Nº 2: Preparación del semillero para germinar el romero 
 
Fuente: Davoli 2000 
 
 
 
24 
 
 
La bandeja que contiene las semillas debe estar a la sombra, a 
una temperatura alrededor de los 15°C y constantemente húmedo 
(usar un pulverizador para humedecer totalmente la tierra, hasta el 
momento de la germinación). 
 
Figura Nº 3: Humedecer la tierra hasta la germinación del romero 
 
Fuente: Davoli 2000 
La bandeja debe ser revestida con una cubierta de plástico 
transparente (o con una losa de vidrio) qué garantizará una buena 
temperatura y evitará a la tierra de secarse demasiado 
rápidamente. La hoja de plástico (o la losa de vidrio) debe ser 
removida cada día para controlar el grado de humedad del terreno 
y sacar el agua de condensación que se forma sobre el plástico (o 
en el vidrio). 
Una vez que las semillas han germinado (generalmente después 
de un par de semanas), se aparta la cubierta de plástico 
transparente (o la losa de vidrio) y se desplaza la caja en una 
posición más luminosa, no solo directo. (Davoli 2000) 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
Figura Nº 4: Revestimiento de la bandeja con plástico o vidrio 
 
Fuente: Davoli 2000 
 
Cuando sean suficientemente grandes para poder ser manejadas, 
se trasplantará teniendo en todo caso mucho cuidado a no 
arruinar alguna parte de la planta. 
Si se prevé de hacer directamente la siembra en campo o en 
jardín, hace falta trabajar el terreno de modo que eliminará la capa 
superficial y devolverlo menos compacto y hacer un abono de 
fondo a base de sustancia orgánica (estiércol). 
Se siembra en primavera a partir de abril y la semilla debe ser 
arreglada de modo que la densidad de instalación sea de 1,5 - 2 
plantas/m2. 
Si se hace el trasplante de los planos hechos crecer en semillero, 
el trasplante debe ser hecho en abril-mayo. (Davoli 2000) 
b. Multiplicación por esqueje 
La multiplicación por esqueje del romero se realiza en primavera. 
Los esquejes tienen que ser largos 15-20 cm, retiradas por los 
botones basales y de plantas en buena salud y vigorosas. Deben 
ser plantadas por al menos los 2/3 de su largo en una mezcla de 
turba y arena y fincas en invernadero fresco (acerca de 10°C), 
hasta cuando no hayan arraigado (emplean unos dos meses). 
Serán trasplantadas en su sede definitiva la primavera siguiente. 
26 
 
La densidad de instalación tendrá que ser de 1,5 - 2 plantas/m2. 
(Davoli 2000) 
c. División de la planta 
La multiplicación por división de la planta de romero se realiza en 
primavera hecha sobre jóvenes plantas de 1-2 años. Sería 
preferible tener los jóvenes planos en un lugar fresco hasta 
cuando no hayan prendido y luego ser trasplantadas en su lugar 
definido al principio del verano. (Davoli 2000). 
 
 
2.2.7 FACTORES QUE INFLUENCIAN EN EL CULTIVO DE ROMERO 
 
 Suelo: El romero no es una planta exigente en hecho de 
terrenos pero no agradece terrenales pesados, tienen que ser 
ligeros, permeables, tendencialmente alcalinos. no dejar 
estancamientos hídricos que no son tolerados. Las mayores 
solicitudes hídricas se tienen cuando el plano todavía es joven y 
durante la floración. 
 Clima: Es importante ubicar el arbusto en lugares soleados, muy 
calientes, pero eso sí, protegido del viento. Puede llegar a resistir 
bajas temperaturas, incluso heladas invernales, de hecho,tolera 
temperaturas por debajo de los -10º C. 
 Humedad: Del suelo y del ambiente, que también influye en los 
principios activos de la planta. 
 Riego: El romero debe regarse poco durante el periodo de 
crecimiento (su nivel de humedad debe ser bajo). Eso sí, hay 
que tener cuidado de no dejarlo secar. Las mayores solicitudes 
hídricas se tienen cuando el plano todavía es joven y durante la 
floración. 
 Fertilización: En elegir la técnica que adoptar hace falta tener 
presente que la multiplicación por semilla tiene con si la 
desventaja que, sucediendo la variabilidad genética, no se tiene 
la certeza que se tendrán plantas iguales a las plantas madre, en 
el caso que se quiera conseguir una determinada planta de 
romero o no se ha ciertos de la calidad de la semilla que está 
27 
 
utilizando, es hacer bien la multiplicación por esqueje o por 
división de la planta madre. En el caso de la multiplicación por 
semilla hay que tener presente que sea hecha en semillero o en 
lleno campo las semillas tienen un bajo poder de brotadura. 
La extracción de nutrientes es de aproximadamente de: 100 kg 
de Nitrógeno, 50 kg de Fósforo y 100 kg de Potasio. 
 Deshierbe: Para un buen desarrollo de la planta es esencial el 
control de malezas, especialmente al inicio del crecimiento, 20 a 
30 días después del trasplante; la competencia de las malezas 
puede llegar a causar pérdidas en la producción. 
 Enfermedades: 
Plagas: Arañita (Tetranichusssp.), Trips (Frankinella 
Occidentalis.), Chizas (AncognathaSp.).Oidio. Es un hongo que 
se manifiesta como un polvillo blanco harinoso. Tratar con 
fungicida 
Enfermedades: Cáncer del Tallo (Alternaria Alternata), Mildeo 
Polvoso (Sphaeroteca Panno-sa), Marchitez- Fusariosis 
(Fusarium OxisporumF.Sp.) (Alfaro 1999) 
 
2.2.8 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO 
Las hojas y sumidades (ramas con hojas y flores) del romero 
contienen tanino, un principio amargo. Aparte de una pequeña 
cantidad de resina, el más importante de sus componentes es la 
esencia de romero, que se obtiene de las hojas y sumidades floridas. 
La cantidad de esencia obtenida es variable, según la región en que 
se cría y la época de su recolección. En general, las hojas la 
contienen en la proporción de 1.2 a 2%. 
Los componentes principales que conforman la estructura química 
del romero son: carnosol, ácido carnosico, rosmanol, epirosmanol, 
isorosmanol, rosmarinquinona, ácido rosmarinico, y rosmaridifenol. 
Sin embargo esta composición depende de factores como la 
variedad de la planta y etapa de desarrollo en que ésta es 
recolectada, así como el lugar de origen, una lista detallada de sus 
componentes máscaracterísticos se presenta a continuación: 
28 
 
 Monoterpenos: alfa-pineno (15 – 25 %), beta-pineno, cafeno (5-
10%), mirceno, limoneno. 
 Sesquiterpenos: beta-cariofileno, alfa-terpineol (14-24%) 
 Monoterpenoles: linanol, borneol (1-6%) 
 Esteres terpenicos: 1-8-cineol (15-30%), acetato de bornilo (1-5%) 
 Monoterponas: alcanfor 
 Derivados terpénicos 
 Diterpenostriciclícos: (rosmaridineol, carnosol, ácidocarnosílico, 
rosmanol, 7 metoxirosmanol) 
 Derivados triterpénicos: ácidoursólico, ácidooleanólico, acido 2-
beta-hidroxioleanólico. 
 Polifenoles 
 Acidosfenil-carboxilicos: ácidorosmarínico, ácidocaféico 
 Flavonoides : derivados metilados: 
o 4 metoxi: diosmósido, hesperidósico 
o 6metoxi: homoplantaginósido, cirsimarósido, nepitrósido, 
cupafolina 
o 7 metoxifegopolin (Costa 2003) 
La esencia es un líquido incoloro, con un ligero tinte amarillo verdoso, 
de olor alcanforado y sabor amargo. 
Físicamente la estructura epidérmica del romero se compone de 
diversos tricomas, algunos de ellos glandulares; dentro del primer 
grupo se encuentran los llamados peltados, estos se localizan en el 
envés de las hojas, son unas especies de bolsas y son las 
responsables de la generación y almacenamiento del aceite esencial. 
(Costa 2003) 
 
 
 
 
 
29 
 
2.3. TECNOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES 
Los Aceites Esenciales se pueden obtener por diversos métodos, los cuales 
varían de acuerdo con la naturaleza de la esencia y donde está contenido en 
el material vegetal. Los métodos son: 
 
2.3.1. EXTRACCIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR 
 
Los aceites esenciales que derivan de las plantas aromáticas se 
obtienen típicamente por arrastre de vapor, siendo un proceso simple, 
clásico y relativamente barato en el cual los aceites esenciales sean 
extraídos de la planta por una corriente del vapor de agua y entonces 
ambas fases se separan fácilmente por la diferencia de densidades. 
(Look de Ugaz, 1999). 
 
Este método es uno de los más utilizados y más antiguo. Su uso se 
radica en el bajo consumo energético y no ocasiona transformación 
química en los componentes del aceite. Su fundamento es que por 
efecto de la temperatura del vapor (100ºC) en un cierto tiempo, el 
tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial. 
Los aceites esenciales obtenidos de esta forma deberán ser insolubles 
en agua, de no serlo los componentes solubles en agua se quedaran 
en la fase acuosa aun después de pasar por el condensador y el 
separador que permite aislar la fase de aceite esencial de la de agua. 
 
Pero el método de extracción por excelencia lo constituye "La 
destilación". Este consiste en poner la parte vegetal a utilizar en un 
recipiente, mientras es calentada agua debajo del mismo. El vapor 
circula a través del recipiente, junto con el aceite esencial, que toma 
estado gaseoso. En la tapa o cuello de cisne se recolecta el vapor y es 
enviado hacia una espiral refrigerada con agua corriente. El vapor es 
condensado y la mezcla de agua y aceites se separa naturalmente por 
decantación. 
La aromaterapia no obedece a leyes matemáticas. Existen tantas 
formas de aplicarla como nuestra responsabilidad y riguroso estudio lo 
determine. Es conectándonos con las razones más íntimas de su 
30 
 
existencia, que podemos comprender e incorporar la verdadera dádiva 
que la planta nos tiene reservada (Lok de Ugaz, 1999). 
Los principales métodos extractivos empleados a escala industrial 
para las esencias más comunes, se basa en arrastre del aceite 
esencial contenido en la planta con vapor de agua (Martínez 2003). 
 
Figura Nº 5: Destilador por arrastre de vapor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: (Denny 1989) 
 
Para extraerlos por arrastre de vapor, se debe contar con un equipo 
destilador de pequeñas dimensiones si se trata de una determinación 
experimental en laboratorio y de mayor tamaño si es una tarea a nivel 
industrial.Los destiladores constan de las siguientes partes: una fuente 
de calor que genera vapor, un recipiente para alojar la hierba, un 
colector del aceite esencial separado y un refrigerante para los 
vapores. (Martínezy Gómez, 2000) 
 
 
 
 
 
 
31 
 
Figura Nº6: Esquema básico de la extracción por arrastre de vapor 
 
Fuente: Martínez (2003) 
 
El vapor de agua atraviesa la hierba colocada en el recipiente, extrae y 
arrastra el aceite esencial que tiene bajo punto de volatilización y lo 
lleva hasta el refrigerante, donde al enfriarse se condensa y se separa 
el agua del aceite por densidad.Si el aceite es menos denso queda en 
la superficie y si es más denso que el agua, va al fondo, de esta 
manera es fácil separarlo. (Smith 1999) 
 
2.3.1.1 Factores que Influyen en la Extracción, entre ellas 
tenemos: 
 
 Tiempo de secado del material, este varía mucho 
dependiendo de la especie, algunas como el eucalipto pueden 
durar 4 meses. 
 El tiempo de extracción, después de un tiempo ya no sale 
más aceite y el vapor continúa pasando a través del sistema 
se provocara una disminución en el rendimiento por arrastre 
por solubilidad o emulsión de aceite. 
 La presión del vapor, si ésta es muy elevada se presentara 
hidrolisis en el aceite disminuyendo su calidady rendimiento. 
32 
 
 La condensación interior, esta suele evitarse realizando una 
purga previa a los 30 minutos de haber iniciado el proceso, 
además de mantener bien aislado el tanque. (Sánchez 2006). 
 Cantidad de los flujos, se refiere a la cantidad de materia 
prima, el volumen y la pureza del solvente, la cantidad de 
agua o vapor, su temperatura y presión utilizada. (Armando 
1996) 
 
2.3.1.2. Fundamento de la Extracción del Aceite Esencial 
a. Tricomas glandulares, donde se localiza el aceite esencial. 
La cutícula del tricoma se comporta como una membrana 
permeable sólo al aceite. Por la cual, el aceite se 
transporta a la película acuosa debido a una exudación 
térmica. La difusión del aceite esencial en la cutícula es 
despreciable. La composición del aceite esencial en el 
interior del tricoma es constante con respecto al tiempo. 
b. Película acuosa en la superficie de la flor, recubre 
completamente a los tricomas glandulares y es atravesada 
por las gotas del aceite que fluyen de la cutícula. Se 
considera totalmente inmiscible con el aceite. 
c. El aceite libre, exudado por el tricoma, se acumula 
formando una capa, inmiscible con el agua. 
d. Vapor se mezcla con el aceite. (Domínguez 1999) 
 
Figura Nº 7: Tricoma glandular peltado (hoja de romero)antes de la 
extracción de aceite 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: (Cerpa 2007) 
 
33 
 
Figura Nº8: Tricoma glandular Peltado (hoja de romero) después 
de la extracción de aceite 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: (Cerpa 2007) 
2.3.2 EXTRACCIÓN CON SOLVENTES 
Este método de extracción requiere que las muestras sean 
previamente molidas, picadas o maceradas a modo de incrementar el 
área de contacto entre ellas y el solvente a utilizar. Una vez juntos el 
sólido y el líquido se busca que se encuentren en constante 
movimiento, esta agitación permitirá incrementar la eficiencia del 
método. Las condiciones de temperatura y presión para la extracción 
pueden ser las ambientales. (Sánchez 2006) 
Los disolventes volátiles son calentados y obligados a pasar a través 
de las rejillas y la materia vegetal. Ya saturados con las esencias, se 
hacen evaporar; pero es imposible eliminar del todo el residuo 
químico, en forma de elementos y moléculas odoríferas. Muchos 
productores, especialmente en el ramo de la perfumería, prefieren este 
método, que es más rentable y que en ciertos casos, por ejemplo la 
rosa, da como resultado una esencia de aroma más intenso. Pero lo 
que así se obtiene no es un aceite esencial: se le conoce como 
Concreto y jamás debe ser utilizado con fines terapéuticos, no sólo 
porque contiene rastros de disolvente, sino también porque las 
proporciones de los elementos constituyentes varía con el sistema de 
extracción. Uno de los disolventes más utilizados para la extracción de 
aceites es el benceno, que se utiliza cada vez menos, por dejar un 
residuo alérgico. La industria del perfume restringe el uso de este 
disolvente debido a los peligros de intoxicación en que incurren los 
34 
 
obreros que los manipulan. Los solventes son recuperados por 
destilación y reutilizados. 
Hexano y Cloruro de metileno son los otros dos disolventes utilizados, 
aún más volátiles que el primero. Otros disolventes que se usan son el 
cloroformo, xileno, tolueno, etanol, éter etílico, ciclohexano, 
isopropanol, éter isopropilico, etc. (Phillip 2000) 
Figura Nº 9: Equipo Soxhlet para extracción de aceite con solvente 
 
Fuente: (Phillip 2000) 
 
 
 
 
 
 
35 
 
2.3.3 EXTRACCIÓN CON FLUIDO SUPERCRÍTICO 
 
La extracción supercrítica se fundamenta en el punto en el que un gas 
o vapor ya no puede ser licuado por cambios de presión y/o 
temperatura. 
 
El estado supercrítico es una forma de la materia en la cual la fase 
líquida y la fase gaseosa son indistinguibles: cuando un compuesto se 
encuentra en su forma supercrítica, es compresible y se comporta 
como un gas, pero presenta la densidad típica de un líquido y su poder 
disolvente. Para lograr este estado, lasustancia, o mezcla es llevada 
mediante operaciones mecánicas a una condiciónde presión y 
temperatura por encima de su punto crítico. (Rafols 1985) 
 
Figura Nº 10: Diagrama Del Equipo De Extracción Supercrítica 
 
 
 
Fuente: (Núñez 1992) 
 
Los fluidos más usados son: dióxido de carbono (CO2), puesto que 
presenta baja viscosidad, baja tensión superficial y un alto coeficiente 
de difusión que permite incrementar el contacto con la superficie del 
material por lo que puede penetrar pequeños poros o rendijas, 
asegurando así la extracción más eficiente o en menor tiempo. El 
36 
 
punto crítico de temperatura y presión para el CO2 es a los 73 bar y 
31º C; no es toxico ni explosivo, ni incendiario, además de ser 
bacteriostático. 
Agua (H2O), etano(C2H6), eteno (C2H4), propano (C3H8), xenón (Xe), 
óxido nitroso (N2O), entre otros. 
Al finalizar el proceso de extracción se remueve el solvente a baja 
temperatura y/o presiones para, de este modo, disminuir la perdida de 
sustancias volátiles y evitar que se formen olores y sabores extraños. 
 
Una de las grandes desventajas para este método de extracción es su 
alto costo inicial, aun cuando se haga a pequeña escala, esto debido 
principalmente a la tecnología utilizada y al costo de los materiales. 
Estos equipos suelen fabricarse en acero inoxidable y deben soportar 
altas presiones y ofrecer un manejo seguro. (Sánchez 2006) 
 
Figura Nº 11: Equipo De Extracción Supercrítica 
 
 
Fuente: (Rafols 1985) 
 
 
 
 
 
37 
 
 
2.4. ASPECTOS TECNOFUNCIONALES DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
2.4.1. ACEITES ESENCIALES 
 
Estos son mezclas complejas de sustancias contenidos en los 
vegetales, se caracterizan por presentar un olor aromático intenso, por 
lo general son líquidos volátiles. Muchas son las especies que las 
contienen y este puede estar presente en todos los órganos de la 
planta, sus flores, corteza, semillas, raíces, hojas, tallos, etc. (Burt 2004) 
 
Entre las familias botánicas que contienenlos aceites esenciales en 
cantidades elevadas entre el 0.1 y el 10 por ciento son las labiadas y las 
umbelíferas. Estos aceites se deposita en las células grasas, las 
vías o los pelos oleaginosos. Los aceites esenciales están formados 
por numerosas sustancias diferentes, de esta cuenta es que los hay 
en los elementos. (Pahlow 1995). 
 
Las plantas medicinales que contienenaceites esenciales tienen en 
común propiedades curativas antiinflamatorias, expectorantes, 
diuréticas, antiespasmódicas y tonificantes sobre el estómago, el 
intestino, la bilis y el hígado. Lo cual implica que las plantas con aceite 
esencial combaten los agentes patógenos, a las bacterias y 
posiblemente a los virus. (Pahlow 1995) 
 
Están presentes en distintas partes de la planta: 
En las flores como lavanda, jazmín y rosa. 
En todo el árbol como sucede con el eucaliptus. 
En las hojas como citronella. 
En la madera como en el sándalo. 
En la raíz como en el vetiver. 
En la resina que exhudan como en el incienso, la mirra y el benjuí. 
En la cáscara de los frutos como el limón, la naranja y 
bergamota(Bernardini, 1999) 
 
 
http://es.wikipedia.org/wiki/Flor
http://es.wikipedia.org/wiki/Lavanda
http://es.wikipedia.org/wiki/Jazm%C3%ADn
http://es.wikipedia.org/wiki/Rosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Eucaliptus
http://es.wikipedia.org/wiki/Citronela
http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndalo
http://es.wikipedia.org/wiki/Vetiver
http://es.wikipedia.org/wiki/Incienso
http://es.wikipedia.org/wiki/Mirra
http://es.wikipedia.org/wiki/Benju%C3%AD
http://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_%28fruta%29
http://es.wikipedia.org/wiki/Bergamota
38 
 
 
2.4.1.1 Rendimiento de los Aceites Esenciales 
 
Cuadro Nº 2: Rendimientos de Aceites Esenciales en algunas 
especies 
 
Especie 
 
Rendimiento 
Estado de 
la planta 
poleo1,5 % oreada 
orégano 0,2 % fresca 
romero 0,6 % fresca 
romero 0,88 % seca 
albahaca 0,6 % fresca 
albahaca 1,11 % seca 
cedrón 1 % seca 
manzanilla 0,4 % flores secas 
Fuente: (Bernardini 1999) 
 
 
2.4.2. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
Los aceites esenciales son generalmente líquidos a temperatura 
ambiente. Una de las diferencias con respecto a los aceites fijos 
(lípidos) radica en su volatilidad o capacidad de evaporación al 
contacto con el aire a temperatura ambiente. (Pauli, 2001) 
 
Estos son sensibles a la oxidación, no se enrancian como los aceites 
fijos, son fácilmente alterables y presentan una tendencia a 
polimerizarse formando así productos resinosos, incrementándose 
esta tendencia en aquellos que contienen alcoholes terpénicos 
insaturados, es decir aquellos que se auto-oxidan, variando su 
viscosidad, olor y color. 
Presentan una variación de densidad que va desde 0.84 a 1.18, la 
mayoría de estos son menos densos que el agua, dos de las especies 
más pesadas son el clavo y la canela. Por lo general presentan un 
índice de refracción elevado, el cual arroja un promedio de 1.5. Los 
39 
 
índices de refracciónmenores de 1.47 sugieren un alto porcentaje 
de hidrocarburos terpénicos o compuestos alifáticos.El pH de un aceite 
esencial indica el grado de conservabilidad del producto, ya que 
mientras más ácido sea mayor tiempo de duración tendrá. (Pérez 
2006) 
 
Cuadro Nº3: Propiedades físicas de algunos aceites esenciales 
 
F 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
F
Fuente: (Costa B. 2003) 
 
2.4.3. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
La composición química de los aceites esenciales es muy 
variada, difieren de una familia a otra, los aceites esenciales 
están formados principalmente por compuestos orgánicos 
líquidos más o menos volátiles, se encuentran compuestos de 
cadena abierta, cíclicos, bicíclicos, tricíclicos así como también 
sus derivados oxigenados y en algunas ocasiones compuestos 
sulfurados. 
 
Existe por lo tanto una gran variedad de compuestos los cuales 
se pueden clasificar en la forma siguiente: compuestos de la 
serie terpénica; compuestos acíclicos sin ramas laterales; 
derivados del benceno; y otros compuestos de diversa estructura 
química. 
 
Aceite esencial 
 
Densidad (g/ml) 
Índice de 
refracción 
naranja 0.85 1.47 
coca 0.913 1.4756 
Romero(seco) 0.894 – 0.93 1.477 
Romero (fresco) 0.894 – 0.93 1.479 
eucalipto 1.01 1.466 
Hierba luisa 0.878 – 0.9 1.4830 – 1.4890 
limón 0.8589 1.4742 
hinojo 0.9883 1.557 – 1.561 
40 
 
Los compuestos de la serie terpénica son compuestos naturales 
que contienen dobles enlaces, los terpenos pueden dividirse en 
unidades de isopreno de cinco carbonos, los terpenos se clasifican 
de acuerdo al número de subunidades de isopreno que contienen. 
(Pauli 2003) 
 
Figura Nº 12: Estructura molecular del isopreno, la unidad química de 
los terpenoides 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: (Bernardini 1999) 
 
Los compuestos acíclicos sin ramas laterales se refieren a todos los 
hidrocarburos en cadena recta y sus derivados oxigenados, 
comolos aldehídos y cetonas, los alcoholes, ácidos, éteres y 
ésteres. De estos, los tres primeros constituyen lo que es la fracción 
más volátil de los aceites esenciales. (Benjamín 1997). 
 
La consistencia, viscosidad, plasticidad, etc.; son propiedades 
importantes para muchas aplicaciones de las grasas en tecnología de 
alimentos y se evalúan con aparatos normalizados. 
La tecnología de aceites y grasas nos contribuye a identificar los tipos 
de análisis que se requiere, para identificar la calidad de un aceite o 
grasa. Entre ellos tenemos: 
Índice de genuinidad: son aquellos que están ligados a la naturaleza 
misma de los lípidos. Estos índices en su conjunto contribuyen a la 
identificación y dentro de ciertos límites a determinar el grado de 
pureza de las grasas y aceites considerados. Se considera índices de 
genuinidad los índices de refracción, índices de iodo, índices de 
saponificación, índice de hidroxilo. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Isopreno
41 
 
Índice de calidad: se caracterizan por poner en evidencia el grado de 
maltrato que hayan podido sufrir las grasas o aceites, por la forma de 
manipuleo y almacenaje de la materia prima y durante el proceso de 
obtención y refinación de estos lípidos para ser transformados en 
comestibles. Se considera índices de calidad al índice de acidez o 
contenidos de ácidos grasos libres, índice de peróxidos, índice de 
oxidación (Mehlenbacher 1979). El índice de acidez; el cual representa 
la cantidad de ácidos grasos libres en la grasa y es un factor de mala 
calidad que indica una hidrolisis previa, por mal almacenamiento de 
materias primas y acción de las lipasas o fabricación defectuosa. En 
otros casos la acidez puede ser resultado de una oxidación o 
contaminación y en este caso los ácidos grasos que ocasionan la 
acidez pueden tener diferentes pesos moleculares de aquellos 
presentes en forma esterificada en los triglicéridos presentes en el 
aceite. Se determina por valoración de KOH. El índice de 
saponificación es el peso en mg de KOH necesario para saponificar un 
gramo de grasa, este índice es menor cuanto más largo son los ácidos 
grasos componentes de los glicéridos de la grasa. Índice de peróxido 
es el primer paso hacia el enranciamiento de una grasa en su 
oxidación y que los primeros productos de esta oxidación son los 
llamados peróxidos e hidroperóxidos. (Wheeler 1952).Es una forma de 
medir la cantidad de oxigeno asociado a esta trasformación y se 
expresa como la cantidad de meq de O2 por Kg. De grasa. (Primo Y. 
1998) 
 
Cuadro Nº 4: Propiedades químicas del aceite esencial 
 
 
 
 
 
 Fuente: (García 2002) 
 
 
 
Análisis Cantidad 
(Min. - Max.) 
Índice de acidez, mg KOH/g: 1,0 – 4.0 
Índice de peróxidos meq O2/ Kg: 10 - 15 
Índice de saponificación, mg KOH/g: 0,2 – 0,3 
42 
 
2.4.4. PUREZA DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
Para distinguir si un aceite esencial es puro o sintético, se toma en 
cuenta variascaracterísticas como son: 
El aceite esencial puro tiene un olor igual que el de la planta 
del cual fue extraído. Los aceites esenciales poseen colores claros y 
no son densos. 
No todos los aceites esenciales tienen el mismo precio en el mercado, 
ya quehay aceites que son más difíciles de extraer que otros, o las 
plantas no sonfáciles de conseguir. 
Siempre se deben estar contenido en botellas de vidrio oscuras, 
las cualesdeben tener una etiqueta en la cual se indique el 
nombre común, nombrecientífico de la planta, propiedades del aceite 
esencial (Bremness, 1997.) 
 
 
2.4.5. VARIABLES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN Y RENDIMIENTO 
DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
Son consideradas las variables que influyen en el crecimiento y la 
distribución de las plantas, las que influyen sobre la composición y 
rendimiento obtenido en extracción de aceite esencial 
Las plantas aromáticas sean de procedencia de campos de cultivo 
agrícola intensivo o las plantas aromáticas silvestres y/o nativas; 
recolectadas yacopiadas no tienen el mismo desarrollo vegetativo, y 
sobre todo varia la composición de principios activos, por lo cual no se 
puede tener estándares de producción, en cuanto respecta al 
porcentaje de aceite esencial que pueda extraer y la calidad en cuanto 
a su composición química (MartínezyGómez, 2000). 
 
 
 
 
 
 
 
43 
 
2.4.5.1 Tipo de materia prima 
 
Los aceites esenciales de las especies tienen variaciones 
dentro de las mismas familias, dependiendo tanto del origen 
de la planta, el lugar y la época de producción como la edad 
y cuidados que ésta haya tenido, etc. 
 
2.4.5.2Condiciones atmosféricas 
 
- Temperatura, esto obedece a que ciertas condiciones 
geobotánicas son más favorables para ciertas especies. 
- La luz (foto periodo) la incidencia lumínica solar modifica la 
forma y tamaño de los secretores, estimulando la función 
clorofílica, alterando la proporción de esencias y su 
composición terpenica. 
- Otros gases atmosféricos y/o polvo fino emanado por 
empresas productoras de cemento. 
- Humedad atmosférica y precipitación (periodicidad de 
lluvias), vientos (Martínez y Gómez, 2000) 
 
2.4.5.3 Sistema edafológico y Manejo Agrocultural 
 
- Disponibilidad de agua en el suelo 
- Temperatura del suelo 
- Aire en el suelo 
- Naturaleza físico químico del suelo 
- Modo de manejo y almacenamiento del material vegetal 
(fresco, deshidratado, fermentado, etc.) 
- Época de recolección y parte de la planta (raíz, tallo, hojas, 
flores, semillas, etc), y la estacionalidad de la materia prima 
(Martínezy Gómez, 2000). 
 
 
 
 
 
44 
 
2.4.5.4 Sistema biológico 
 
- Relaciones simbióticas 
- Quimiotipos (aspecto hereditario y/o evolutivo de cada 
especie) 
- Edad de la planta y estado vegetativo 
- Concentración de dióxido de carbono en el medio ambiente 
- Enfermedades producidas por los insectos(Martínez y Gómez, 
2000). 
 
2.4.6. USOS Y APLICACIONES DE LOS ACEITES ESENCIALES 
 
Los aceites esenciales tienen enorme cantidad de usos y se obtiene 
de plantas cultivadas como de silvestres, se estima que alrededor de 
3000 aceites esenciales conocidos mundialmente, de los cuales el 
10% tienen importancia comercial (Stashenko 1998). Las cuales 
destacan en las siguientes industrias: 
 
a. Industria Alimentaria: Se emplean para condimentar carnes 
preparadas, embutidos, sopas, helados, queso, etc. Los aceites 
más empleados por esta industria son el Culantro, Naranja y 
Menta, entre otros. También son utilizados en la preparación de 
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, especialmente refrescos. 
Estas esencias también se emplean en la producción de 
caramelos, chocolates y otras golosinas. 
b. Industria Farmacéutica: Se usan en cremas dentales (aceite de 
menta e hinojo), analgésicos e inhalantes para descongestionar las 
vías respiratorias (eucalipto y romero). El eucalipto es muy 
empleado en odontología. Son utilizados en la fabricación de 
neutralizantes de sabor desagradable de muchos medicamentos 
(naranjas y menta, entre otros). 
c. Industria de Cosméticos: Esta industria emplea los aceites 
esenciales en la producción de cosméticos, jabones, colonias, 
perfumes y maquillaje. En este campo se pueden citar lo aceites 
de geranio, lavanda, rosas. 
45 
 
d. Industria de productos de uso veterinario: Esta industria 
emplea el aceite esencial de Chenopodium ambrosoides muy 
apreciado por su contenido de ascaridol, vermífugo. También 
requiere limoneno y mentol como insecticidas. 
e. Desodorantes Industriales: Actualmente se ha desarrollado el 
uso de esencias para disimular el olor desagradable de algunos 
productos industriales como el caucho, los plásticos y las pinturas. 
La industria de las pinturas emplea limoneno como disolvente 
biodegradable. También se imparte olor a juguetes. En textiles, 
como enmascarados de olores en tratamientos con mordientes 
antes y después del teñido. En papelería, para impregnar de 
fragancias cuadernos, tarjetas, papel higiénico, toallas faciales. 
(Zevallos 1992) 
f. Industria tabacalera: Demanda mentol para los cigarrillos 
mentolados. 
g. Biocidas e insecticidas: Existen esencias con propiedades 
bactericidas, como el tomillo, clavo, salvia, mentas, orégano, pino, 
etc. Otras son insecticidas: 
Contra hormigas: Menthaspicata (spearmint), Tanacetumypoleo. 
Contra áfidos: ajo, otros Allium, coriandro, anís, albahaca. 
Contra pulgas: lavanda, mentas, lemongrass, etc. 
Contra moscas: ruda, citronela, menta, etc. 
Contra piojos: Menthaspicata, albahaca, ruda, etc. 
Contra polilla: mentas, Hisopo, romero, eneldo, etc. 
Contra coleópteros: Tanacetum, comino, ajenjo y tomillo, etc. 
Contra cucarachas: menta, ajenjo, eucalipto, laurel, etc. 
Contra nemátodos: Tagetes, salvia, caléndula, Aspáragus, etc. 
 
 
2.4.7. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN EN ACEITES ESENCIALES 
Los aceites esenciales son mezclas complejas que abarcan muchos 
compuestos cada uno de estos componentes contribuye a los efectos 
benéficos y/o nocivos de estos aceites. Por lo tanto, el conocimiento 
íntimo de la composición del aceite esencial permite un uso adecuado 
y pertinente. La investigación química es de gran importancia en la 
actividad económica ligada a estos productos (Janssen 2005). 
46 
 
En los últimos años, se ha revalidado en los países desarrollados el 
interés por el consumo y consecuentemente, por el cultivo de plantas 
aromáticas y medicinales, esta circunstancia abre un amplio y 
creciente campo de aplicación en las industrias de la alimentación, 
perfumería, cosmética y fitoterapia, entre otros. 
 
Los modelos moleculares de los compuestos activos de las plantas, 
han servido para producir los fármacos sintéticos que hoy están a 
disposición de la humanidad. Sin embargo, frente a los problemas de 
encarecimiento de la producción, la mano de obra y el desarrollo de 
nuevas tecnologías, el hombre vuelve su mirada hacia la naturaleza 
para redescubrir el potencial que encierra la etnomedicina en las 
virtudes de las plantas, de los países ricos en biodiversidad (flora), 
como el Perú. (Janssen 2005). 
En la época contemporánea existe un gran interés en la investigación 
de sustancias antimicrobianas y prueba de ello es que diferentes 
empresas farmacéuticas, alimentarías, sanitarios, centran sus 
esfuerzos en este campo. Los aceites esenciales de la familia 
lamiaceae, se las atribuyen propiedades antigripales, antipiréticas, 
antiespasmódicas, antidiarreicos, antifungicas y antibacterianas, entre 
otros, abriendo un amplio interés de aprovechamiento en la industria 
farmacéutica y la línea de productos nutracéuticos (Martínez 2003). 
 
Dos son las funciones básicas del aceite esencial. Por un lado 
protegen a la planta de plagas, enfermedades, e incluso de la invasión 
de otras plantas. Por otra parte, dan un aroma a la flor que ejerce 
atracción sobre insectos y aves, favoreciendo el proceso de 
polinización. Estas cualidades de protección y atracción, se ven 
reflejadas en propiedades tales como: antiséptica, antiinflamatoria, 
antidepresiva, afrodisíaca y otras, presentes en mayor o menor grado 
en la totalidad de los aceites. Son sustancias hiperconcentradas, en 
extremo volátiles. Además son sensibles a la acción de los rayos 
ultravioletas, como así también a las condiciones extremas de 
temperatura. Son livianos y no grasos, insolubles en agua y levemente 
solubles en vinagre. Se disuelven bien en alcohol y mezclan en forma 
excelente con ceras, grasas y aceites vegetales (Martínez 2003). 
47 
 
2.4.8. IMPACTO AMBIENTAL 
En la evaluación del impacto ambiental de un proceso, se deben tener 
en cuanto los distintos tipos de emisiones, su naturaleza y el foco 
emisor para establecer, en su caso, las medidas correctas necesarias. 
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestras 
intrusiones en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las 
posibilidades de supervivencia de todas las formas de vida, por muy 
pequeñas e insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, 
y no por una especie de magnanimidad por las criaturas más débiles, 
sino por verdadera humildad intelectual, por reconocer que no 
sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie viviente 
puede significar para el equilibrio biológico. 
La gestión del medio ambiente implica la interrelación con múltiples 
ciencias, debiendo existir una inter y transdisciplinariedad para poder 
abordar las problemáticas, ya que la gestión del ambiente, tiene que 
ver con lasciencias sociales (economía, sociología, geografía, etc.) 
con el ámbito de las ciencias naturales (geología, biología, química, 
etc.), con la gestión de empresas, etc. 
a. Emisiones a la atmosfera 
 
Proceden del generador del vapor y de la torre de enfriamiento del 
agua procedente del circuito de refrigeración de los 
condensadores. Para el caso del generador, existen alternativas 
en el combustible usado (biogás, gas natural, biomasa) y en 
dispositivos de control de los gases efluentes. 
Dependiendo de las regulaciones aplicables para el nivel de 
producción, se adapta el generador de vapor para optimizar el 
control de las emisiones y a minimizarlas. Es un agente de 
emisión controlable y adaptable. 
 
 
 
 
48 
 
b. Efluentes líquidos 
 
Son los procedentes de la purgas del condensado interno del 
hidrodestilador, del generador de vapor y de la torre de 
enfriamiento. 
Las purgas son agua, por lo cual se vierten al alcantarillado 
general directamente. Con una previa recuperación energética, 
mediante un rehúso de los mismos para otras necesidades. El 
condensado interno lleva disuelto una cantidad desconocida de 
los compuestos químicos presentes en los aceites esenciales y 
en la planta aromática misma, tiene una DQO elevada (6000 – 
7000 mg/L); aunque su tratamiento no resulta rentable ni 
operativo, ya que la cantidad de efluente es baja. Una opción es 
su rehúso, mediante dilución con agua floral, para convertirla en 
agua de riego para zonas verdes cercanas. (García, 2000) 
 
c. Emisiones ocasionales 
 
Se producen a través de las válvulas de seguridad, de los cierres 
hidráulicos de los hidrodestiladores, al descargar la carga de 
materia prima, etc. Su repercusión ambiental es mínima. Sin 
embargo, entrañan un riego de seguridad para el personal, ya que 
es conocido que algunas personas desarrollan alergia a 
determinados compuestos químicos de los aceites esenciales. Por 
tal razón, el personal usa el material de seguridad necesario para 
manipular los equipos o realizar determinadas acciones. 
 
d. Material exhausto 
El residuo se usa como compost, abono, es celulosa hidrolizada. 
A los 5 meses como pilas, ya está lista para abono. 
 
 
 
 
 
49 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III. MATERIALES Y MÉTODOS 
 
3.1. LUGAR DE EJECUCIÓN: 
Los ensayos experimentales se realizaron en: 
 Laboratorios de la Facultad de Ciencias Aplicadas Especialidad de 
Ingeniería Agroindustrial – Tarma. 
 
3.2. MATERIA PRIMA 
Como materia prima se empleó el Romero10 Kg de los alrededores de la 
Provincia de Tarma. 
 
3.3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS 
 
3.3.1. Materiales: 
 
 Vasos de precipitación 
 Frascos de color ámbar de 10 ml. 
 Matraces de 250 ml. 
 Matraces de 125ml. 
 Pera de Decantación. 
 Refrigerante de bolas de vidrio 
 Fiolas de 100ml. 
 Fiolas de 50 ml 
50 
 
 Buretas de 25 ml 
 Embudo pequeño 
 Pipetas 
 Varillas 
 Gotero 
 Tubos de ensayo 
 Pinza sujetadora 
 Nuez 
 Soporte universal 
 Tapón de goma 
 Termómetro digital 0 – 100º C 
 Todo material de vidrio necesario para el análisis químico 
proximal. 
 
3.3.2. Equipos: 
 
 Extractor adecuado para la generación de vapor de 5lt de 
capacidad 
 Separador de vidrio adaptado para flujo continuo de extracción 
aceite esencial 
 Phmetro 
 Refractómetro ABBE AR12 
 Cocina a gas 
 Balanza de precisión Modelo BL 500g Sensibilidad 0.001 g 
 
3.3.3. Reactivos 
 
 Hidróxido de potasio (KOH) 0.5 N 
 Tiosulfato de sodio (0,1 y 0,01 N) 
 Solución saturada de yoduro de potasio (KI) 
 Ácido clorhídrico (HCl) 0,5 N 
 Solución de ácido acético-cloroformo (60:40) 
 Fenolftaleína 1% 
 Almidón 
 Agua destilada 
51 
 
3.4. MÉTODOS DE ANÁLISIS: 
 
3.4.1. Caracterización fisicoquímica de aceite esencial 
 ÍNDICE DE REFRACCIÓN. 
Método recomendado por la NTP 319.075 (1987) 
 DENSIDAD: 
Método recomendado por la NTP 319.081 (1987). 
 ÍNDICE DE ACIDEZ: 
Método recomendado por la NTP 319.085 (1987). 
 ÍNDICE DE PERÓXIDO: 
Método recomendado por la NTP209.006 (1968) 
 pH: 
Método recomendado por la WTW (2000). 
 ÍNDICE DE SAPONIFICACION: 
Método recomendado por la NTP209.006 (1968) 
 
3.5. METODOLOGÍA DEL PROCESO EXPERIMENTAL 
 
3.5.1. Descripción De La Obtención De Aceite Esencial Del Romero 
 
a. Materia prima vegetal 
Se utilizó Romero (Rosmarinus Officinalis) de los alrededores de 
la ciudad de Tarma. 
 
b. Recolección 
Se llevó a cabo una recolección manual, cortando el arbusto 10 
cm arriba del suelo. El recojo se realizó a primeras horas de la 
mañana, para evitar una exudación excesiva de la planta. 
 
c. Transporte 
El apisonamiento, y/o la sobrecarga, generan estrés y por ende un 
incremento de temperatura y deterioro de la planta. Es por ello 
que se efectuó el transporte en sacos con mallas que permitan 
una aireación de la planta, evitando también en el medio de 
transporte apilar demasiado. 
 
52 
 
d. Selección 
La selección del material vegetal pasa se realiza visualmente, 
donde se retiran las hojas de romero que presenten 
pardeamientos producidos por el transporte (excesivo 
apisonamiento), partículas extrañas, insectos y/o plantas de 
naturaleza ajenas al romero. 
e. Deshidratado 
- Se realizó el deshidratado a temperatura ambienteenun lugar 
seco y con una buena ventilación en un proceso en que la 
perdida de agua es natural. 
- La otra muestra se utilizó fresco oreándolo manualmente. 
f. Acondicionamiento 
Se acondicionó en el contenedor (cesto de acero inoxidable) el 
material vegetal tejido deshidratado y fresco una cantidad de 600 
g.El material vegetal contenido en el cesto es depositado en el 
extractor con5 L. de agua destilada para la generación de vapor. 
g. Extracción 
Una vez cerrada la tapa el extractor, se hizo circular el agua a los 
refrigerantes se encendió el equipo y se inició el proceso de 
extracción. El vapor arrastró el aceite esencial contenido en el 
material vegetal hacia los refrigerantes donde se condensó y se 
obtuvo el hidrosol (agua+ aceite) 
h. Descarga 
Una vez terminada la extracción, se realiza la descarga tanto del 
separador de aceites esenciales como del material vegetal 
depositado en el extractory en el contenedor, obteniéndose así, el 
aceite esencial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
53 
 
Figura Nº13: Flujograma general de la obtención de aceite esencial del Romero 
en estado fresco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Bremness 1997 
 
 
 
 
Especie vegetal: 
Rosmarinus Officinalis 
Estado: 
Planta nativa 
 
Recolección: 
Manual 
Estado vegetativo: 
Antes de floración 
 
Empaque: 
Costales con mallas para la aireación 
Temperatura: 
 Ambiental 
 
Inspección visual: 
Partículas extrañas 
Pardeamiento 
Insectos 
 
Humedad material: 
Tejido fresco 
Carga material vegetal: 
600 g. 
 
Tiempo: 
1 1/2 hora 
Fluido de arrastre: 
Vapor de agua Temperatura de autoclave 
 
 
Descarga: 
Aceite esencial 
Material vegetal 
Temperatura: 
Menor a la temperatura de extracción 
 
 
MATERIA PRIMA 
 
RECOLECCION 
 
TRANSPORTE 
 
SELECCION 
 
ACONDICIONAMIENTO 
 
EXTRACCION 
 
DESCARGA 
54 
 
Figura Nº14: Flujograma general de la obtención de aceite esencial del Romero 
secado a medio ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Bremness 1997 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIA PRIMA 
 
RECOLECCIÓN 
 
TRANSPORTE 
 
SELECCIÓN 
 
DESHIDRATADO 
 
ACONDICIONAMIENTO 
 
EXTRACCIÓN 
 
DESCARGA 
Especie vegetal: 
Rosmarinus Officinalis 
Estado: 
Planta nativa 
 
Recolección: 
Manual 
Estado vegetativo: 
Antes de floración 
 
Empaque: 
Costales con mallas para la aireación 
Temperatura: 
 Ambiental 
 
Inspección visual: 
Partículas extrañas 
Pardeamiento 
Insectos 
 
 
Ventilación: 
No asistida 
Temperatura:Medio Ambiente 
 
Humedad material: 
Tejido deshidratado 
Carga material vegetal: 
600 g. 
 
Tiempo: 
1 1/2hora 
Fluido de arrastre: 
Vapor de agua Temperatura de autoclave 
 
Descarga: 
Aceite esencial 
Material vegetal 
Temperatura: 
Menor a la temperatura de extracción 
 
55 
 
3.6. DISEÑO EXPERIMENTAL 
 
El diseño experimental para el trabajo de investigación “EXTRACCIÓN Y 
CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO 
(Rosmarinus Officinalis) POR EL MÉTODO DE ARRASTRE DE VAPOR 
OBTENIDAEN ESTADO FRESCO Y SECADO CONVENCIONAL”, fue la 
Prueba Estadística para comparar medias de tratamientos, t de Student 
para dos muestras dependiente o correlacionadas,con 2 repeticiones, los 
datos de los análisis físicos químicos del aceite esencial del Romero fresco 
y secado a medio ambiente, se llevó a un análisis para medir la diferencia 
entre los dos factores con 0,05 de significancia. 
El modelo del diseño experimental se basa en la ecuación siguiente 
𝒕𝟎 = 
�̅�
√∑ 𝑫
𝟐− 
(∑ 𝑫)𝟐
𝒏
𝒏−𝟏
 
 
Donde: 
 t0=valor de t para las medias dependientes 
 D = Media de las diferencias del aceite obtenido en fresco y seco entre el Nº 
de Repeticiones. 
 D = diferencias del aceite obtenido en fresco y seco 
 ΣD = suma de las puntuaciones de los cuadrados de las diferencias del 
aceite Obtenido en fresco y seco. 
 n = repeticiones 
 
 HIPÓTESIS ESTADÍSTICA: 
 
A) H0: No existen diferencias estadísticamente significativas entre el 
rendimiento y características fisicoquímicas del aceite esencial del 
romero obtenido en estado fresco y secado convencional. 
 μ1 = μ2 
 
 
56 
 
B) Ha: Existen diferencias estadísticamente significativas entre el 
rendimiento y características fisicoquímicas del aceite esencial del 
romero obtenido en estado fresco y secado convencional. 
 μ1 ≠ μ2 
 
Figura Nº 15: Diseño experimental propuesto 
 
 
 
 
 
 
 ** Repeticiones ** Repeticiones 
 T1 T2 
 
 Variables Independiente: 
 Estado Fresco 
 Secado Convencional o medio ambiente 
 
 Variables Dependientes: 
 Rendimiento 
 Composición fisicoquímica 
 
 Variables constantes 
 Temperatura ambiental, Humedad relativa 70%, Presión atmosférica 540 
mm.Hg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTADO FRESCO SECADO 
CONVENCIONAL 
 
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DEL 
ROMERO 
 
57 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 
 
 
4.1. EVALUACIÓN DEL ROMERO 
 
4.1.1. Características del Romero 
 
El romero es un arbusto siempre verde, leñoso, de hasta 2 metros de 
altura 
Desprende un fuerte y aromático olor, algo alcanforado. Su sabor 
característico también es aromático, pero áspero y algo picante. 
 
En el Cuadro Nº 5, se muestra las características físicas de la planta del 
romero en estado vegetativo, además se indica las condiciones 
atmosféricas, y condiciones de suelo en las que se desarrolla esta 
planta, el cual requiere de mucho cuidado ya que según menciona 
Alfaro (1999) esta especie no es exigente en terrenos, pero si requiere 
de abundante hidratación en su crecimiento. 
 
Cuadro Nº5: Características físicas de la planta del Romero 
 
Características 
 
 
- Altura 
- Color 
- Olor 
- rendimiento de AE 
- acidez 
- pH 
- Temperatura 
- humedad 
2.00 m aprox. 
Verde 
 Característico 
0.6 – 0.88 % 
Mínima 
Acido 
10ºC bajo cero 
85 % 
 
58 
 
4.2. CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO 
 
4.2.1. Balance de materia y determinación del rendimiento 
 
El balance de materia y determinación del rendimiento del aceite 
esencial del romero, se observa en las Figuras 16 y 17. Realizándose 
la determinación de rendimientos de extracción e identificado el 
tratamiento óptimo. El mejor resultado obtenido fue de la materia prima 
secada al medio ambiente, el tiempo de secado estuvo comprendido 
entre 14 días y la humedad final de la materia prima varía entre 13% 
con un rendimiento en peso seco de 34%, el porcentaje de aceite 
obtenido de la muestra secado al medio ambiente fue de 0.9817% y de 
aceite obtenido de la muestra en fresco fue de 0.6114%, observamos 
que la diferencia entre ambos resultados es bastante puesto que la 
muestra secada a medio ambiente se comprimen sus tricomas 
glandulares, y al someterlas en calor liberan el aceite esencial que lo 
contienen. Cabe resaltar que según mencionan Domínguez (1999) y 
Cerpa (2007) el proceso de deshidratado del material vegetal 
recolectado, aparte de eliminar agua y de cambiar la coloración de la 
planta, permite obtener relativamente un mayor rendimiento de 
obtención de aceite esencial, debido a que el proceso de exudación que 
se produce le es favorable, porque permite el recorrido más fácilmente 
desde los tricomas glandulares hasta la superficie de contacto con el 
vehículo de extracción.(Véase Figs. Nº 7 y 8). En el caso de la muestra 
en estado fresco sus tricomas están desprendidos puesto que aun 
contienen humedad y eso no permite la liberación de aceite. 
 
Según menciona Bernardini (1999) en el Cuadro Nº 2, las hojas de 
romero seco rinden un 0.88% y las hojas frescas rinden 0.6%. Por lo 
tanto es bueno referir que las hojas de romero tienen alto contenido de 
aceite esencial tanto en estado fresco y secado al medio ambiente.Por 
lo tanto sería conveniente obtener aceite esencial viendo del lado 
económico y analizando la calidad del aceite. 
 
 
 
59 
 
Figura Nº 16: Balance De Materia Y Determinación Del Rendimiento Del Aceite 
Esencial Del Romero En Estado Fresco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CT: 15.23 
 
 
 
Fuente: Datos experimentales 
 
 
 
Materia separada:( 11,9%) 
 (0,250 Kg) 
Peso del aceite: (11,31 g) (12,15 ml) 
Rendimiento: (11,31 g/1850 g) x 100 
 0.6114% 
Peso de agua: (69 %) 
 
Material vegetal: (16%) 
 
Condensado interno: (14.3886 %) 
 
Materia fresca: (100 %) 
 (2,1Kg) 
Materia fresca: (100%) 
 (2,1 Kg) 
Materia Fresca:(28,6%) 
 (0,6Kg) 
 Peso del líquido (agua): 
 (5000g)Agua 
MATERIA PRIMA 
ROMERO 
RECOLECCIÓN 
TRANSPORTE 
SELECCIÓN 
ACONDICIONAMIENTO 
EXTRACCIÓN 
DESCARGA 
Materia fresca total: 
(88,1%) (1,85 Kg) 
60 
 
Figura Nº17: Balance de Materia y Determinación del Rendimiento 
 Del Aceite Esencial del Romero Secado a Medio Ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CT: 9.48 
Fuente: Datos experimentales 
 
Material vegetal:( 31 %) 
Condensado interno: (29.0183%) 
 
Materia separada:( 4.8%) 
 (0,1 Kg) 
Liquido perdido:( 80.92 %) 
 
Materia seca:( 14.28 %) 
 (0,3 Kg) 
Peso del aceite: (19,61g) (21.1 ml) 
Rendimiento: (19,61 g/ 2000 g) x 100 
 0.9817% 
Peso de hidrosol:( 39 %) 
 
Materia fresca:( 100%) 
 (2,1 Kg) 
Materia fresca:( 100%) 
 (2,1 Kg) 
Materia fresca:( 95.2 %) 
 (2 Kg) 
Materia Deshidratada: (14.28 %) 
 (0,3 Kg) 
 
Peso del líquido (agua): 
 (85.72 %) (5000g)Agua 
MATERIA PRIMA 
ROMERO 
RECOLECCIÓN 
TRANSPORTE 
SELECCIÓN 
DESHIDRATADO 
ACONDICIONAMIENTO 
EXTRACCIÓN 
DESCARGA 
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a) Evaluación estadística en cuanto al rendimiento del aceite 
esencial 
Tabla Nº1 Estadísticos de muestras relacionadas 
 
Media N Desviación tip. 
Desviación tip. 
De la media 
 Rendimiento del aceite 
esencial en fresco (%) 
,6114 2 ,00014 ,00010 
Rendimiento del aceite 
esencial secado a m. 
ambiente (%) 
,9817 2 ,00014 ,00010 
 
En la tabla Nº 1 se observa que de las 2 muestras de aceite esencial, 
estado fresco y secado convencional, las medias ± desviación 
estándar del aceite esencial en cuanto al rendimiento son 0,6114 ± 
0,0014 para el aceite en estado fresco y 0,9817 ± 0,0014 para el 
aceite secado