alimentación-clase-4-archivo-3-mitos-y-errores-dietéticos

Vista previa del material en texto

Taller de Alimentación y Hábitos Saludables 
PEPSAM - UNNOBA 
 
1 
Carbohidratos - Mitos o errores dietéticos 
 ¿Los hidratos de carbono engordan? ¿Debo eliminarlos? 
Comer más de lo que el cuerpo necesita conduce al aumento de peso, independientemente 
de la fuente de procedencia. Por lo tanto, ingestas de carbohidratos superiores a las 
requeridas por nuestro organismo, pueden llevar al aumento de peso. 
Es importante recordar que no solo es importante la cantidad de energía que se ingiere, 
sino también la calidad de la misma, o sea, de dónde se obtiene. 
La dieta debe ser variada y equilibrada, debemos mantener el reparto equilibrado de 
nutrientes por los distintos grupos alimentarios y los carbohidratos deben constituir la base 
de nuestra alimentación. 
Debemos comer hidratos de carbono en las cantidades adecuadas, y mayor cantidad de 
hidratos de carbono complejos (cereales como pan, pasta, arroz -preferiblemente 
integrales-, legumbres, tubérculos) que simples (azúcares). 
Debemos vigilar el consumo de alimentos ricos en azúcares como galletitas, tortas, 
chocolates, que además contienen altas cantidades en grasa. 
 ¿Qué pasa si no se consumen suficientes carbohidratos? 
Si en la ingesta diaria se reduce la energía que nos deben aportan los carbohidratos, 
aumentará el consumo de grasas y proteínas, desequilibrando en consecuencia la dieta. 
Nuestro organismo transforma los hidratos de carbono en glucosa para que las células 
puedan funcionar. Por eso, si procuramos tener un aporte adecuado de este nutriente 
mantendremos el peso y la composición corporal, impidiendo que se utilicen las proteínas 
como fuente de energía. No olvidar que además de la cantidad ingerida, debemos ser 
conscientes de la calidad de los mismos! 
Para que la dieta sea balanceada se debe limitar el consumo de alimentos con altos niveles 
de azúcar agregada y elegir productos con granos integrales en lugar de granos refinados. 
Y no olvidarnos que el exceso de carbohidratos que consumimos nuestro cuerpo lo 
almacena como lípidos!!! 
 ¿Los carbohidratos elevan el índice glucémico? 
El índice glucémico (IG) es un parámetro que indica la capacidad de un alimento para elevar 
el nivel de glucosa en sangre (glucemia) o azúcar en nuestro organismo. La ingesta de un 
alimento con un IG bajo provoca un aumento moderado de glucosa en sangre, mientras 
que un alimento con un IG alto puede ocasionar que nuestra glucemia aumente por encima 
del nivel óptimo. 
Taller de Alimentación y Hábitos Saludables 
PEPSAM - UNNOBA 
 
2 
Algunos hidratos de carbono simples (glucosa, maltosa, sacarosa) se absorben rápidamente 
en el intestino, dando lugar a picos elevados de glucosa en sangre, aumentando en 
consecuencia los niveles de insulina. El incremento de insulina estimula la utilización de la 
glucosa en las células y favorece la síntesis de triglicéridos, y su posterior almacenamiento 
en el tejido adiposo. Posteriormente, se produce un descenso de la glucemia y aparece la 
sensación de hambre. 
En cambio, los hidratos de carbono complejos se absorben más lentamente, originando 
menores niveles de glucosa en sangre y por ende, se secreta menos insulina, se sintetizan 
menos triglicéridos y se mantienen los niveles sanguíneos de glucosa durante períodos más 
largos, apareciendo más tarde la sensación de hambre. 
Por lo tanto, los azúcares aportan un IG superior a los hidratos de carbono complejos. No 
obstante, distintos factores asociados a los alimentos pueden variar el IG y también existe 
variabilidad interpersonal en la respuesta glucémica. 
Por otro lado, hay alimentos con bajo IG pero muy calóricos. El IG debe servir de guía en la 
elección de alimentos que contienen cantidades similares de carbohidratos. 
Los alimentos con bajos IG podrían tener efectos beneficiosos en el control de la glucemia 
en diabetes y metabolismo lipídico. Existen evidencias experimentales que relacionan 
dietas con bajo IG con efectos favorables sobre ciertos factores de riesgo metabólico como 
los lípidos en sangre; sin embargo, el IG no es el único factor implicado en el mantenimiento 
del peso corporal y la prevención de enfermedades relacionadas con la dieta. 
 ¿Es recomendable consumir alimentos ricos en carbohidratos fríos? 
El almidón se encuentra en los alimentos como si se tratara de un “ovillo” formado por dos 
estructuras diferentes (la amilosa y la amilopectina). Cuando cocinamos las papas, el arroz 
o las pastas, el almidón se transforma mediante un proceso conocido como gelatinización, 
facilitando su digestión y absorción para los humanos. 
Pero todo cambia con algo tan sencillo como enfriar estos alimentos, ya que se modifica 
por completo su estructura (las cadenas de amilosa que habían salido del “ovillo” se 
enrollan entre sí) produciendo la retrogradación del almidón. Se forma un almidón que 
resiste al proceso digestivo, más difícil de degradarlo a glucosa; por ende, se absorbe 
menos, quedando disponible para que la flora del tracto intestinal lo puedan fermentar. 
Esto sucede al cocinar arroz, fideos o papas y dejarlos enfriar en contacto con el aire. 
Fuente: Henufood. Salud desde la alimentación 
http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer 
http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer