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LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. 
Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre, son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día 
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. 
La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
Hay tres tipos principales de carbohidratos:
Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz
Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable que coma en exceso.
LOS CARBOHIDRATOS
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. 
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
FUNCIONES
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LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican en Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
CLASIFICACIÓN
Son los carbohidratos que no pueden ser desdoblados por hidrólisis en unidades más simples.
Se clasifica de acuerdo al número de carbonos en:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas: 
MONOSACÁRIDOS
LOS CARBOHIDRATOS
DISACÁRIDOS
Son hidratos de carbono formados por 2 monosacáridos y la eliminación de una molécula de agua. Solubles en agua, dulces y cristalizables
Los disacáridos u oligoelementos son:
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
LOS CARBOHIDRATOS
POLISACÁRIDOS
Son moléculas gigantescas formadas por muchísimas moléculas de monosacáridos.
 Son insípidos e insolubles en agua, aunque forman con ella soluciones coloidales.
Se encuentran muy difundidos en la naturaleza .
Los polisacáridos más importantes son:
Almidón
Glucógeno
Celulosa
En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos que otorgan este elemento tan importante en nuestro organismo.
Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y 30% de ácidos grasos , entre un 10 y 20% de proteínas y todo el resto pertenezca a la ingesta de carbohidratos. Los carbohidratos son los más importantes ya que previenen el exceso de grasa en el cuerpo.
IMPORTANCIA
RECOMENDACIONES GENERALES
Si el 55% de nuestra dieta está compuesta por carbohidratos nos aseguramos contar con una amplia fuente de energía para el funcionamiento de nuestro organismo.
Enfermedades relacionadas con el consumo de carbohidratos (CH)
Diabetes: Los diabéticos no pueden por lo general producir suficiente insulina por lo que tienen que tomar comprimidos hipoglucemiantes o inyectarse insulina para bajar el nivel de azúcar en su sangre, además de comer cantidades periódicas y controladas de CH y demás nutrientes. Si eres diabetico, debes ser mas ordenado y responsable, mas de lo normal.
2. Intolerancia a la lactosa: Algunas personas no pueden digerir los CH que provienen de productos lácteos por lo que pasan al intestino grueso y sirven como alimento a las bacterias, provocando gases, cólicos y diarrea. En este caso recomendamos reemplazarlos por productos a base de soya (soja), complementados por otros alimentos como la tortilla de maíz o el brócoli o la espinaca, que aportan el calcio que necesitamos para nuestros dientes y huesos.
3. Sobrepeso y obesidad: El cuerpo puede mantener algunos CH almacenados en el hígado y músculos. Los demás son convertidos en grasa. Quienes llevan una vida sedentaria necesitan menos calorías y por lo contrario, los deportistas necesitan por lo general más calorías. Esto explica porque dos personas que consumen la misma cantidad de CH, incrementan su peso de forma diferente. No olvides el balance entre lo que comes y lo que haces de actividad o ejercicio físico.
4. Hiperactividad: principalmente en nuestros pequeños. Si se excede en comer muchos azúcares, dulces, pasteles, bebidas azucaradas, provocará más actividad o energía, que debe de algún modo liberarse. Es importante fomentar a los pequeños a hacer ejercicio físico de manera regular y constante. Es un poco más difícil para todo mundo ahora con la presente pandemia del Covid-19. Pero poco a poco nos vamos adaptando y ajustando nuevas rutinas y actividades.
No comer carbohidratos puede tener importantes efectos secundarios
1. Dolor de estómago y molestias digestivas
Estas molestias serían consecuencia de una pobre ingesta de fibra.
2. Mayor riesgo de enfermedad cardiaca
Puede aumentar a largo plazo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y arritmias.
3. Falta de potasio
Un mineral clave cuyo déficit puede acarrear problemas a largo plazo como el aumento de la presión arterial y la formación de cálculos renales.
4. Desequilibrio vitamínico
Estos nutrientes esenciales garantizan el buen funcionamiento de los órganos y la salud, por lo que es de esperar que se produzcan una serie de problemas como la caída del cabello, el aumento de peso o la pérdida de memoria, entre otros.