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Manzanilla, Anthemis nobilis 
 
 
CONTENIDO 
 
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3 
OPORTUNIDADES CON ACEITES ESENCIALES DE MANZANILLA ........................................... 5 
1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA ............................................................................................... 6 
2. COMPOSICIÓN QUÍMICA ............................................................................................... 7 
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS DEL CULTIVO ..................................................... 8 
3.1 SUELO ....................................................................................................................... 9 
3.2 NECESIDADES HÍDRICAS .................................................................................................. 9 
3.3 CLIMA Y TEMPERATURAS ................................................................................................ 9 
4. SISTEMA DE PRODUCCIÓN .......................................................................................... 10 
4.1 MATERIAL DE PROPAGACIÓN Y SIEMBRA ........................................................................... 10 
4.2 MANEJO DE FINCA ...................................................................................................... 12 
4.3 FERTILIZACIÓN ........................................................................................................... 13 
4.4 RIEGO ..................................................................................................................... 14 
4.5 PROTECCIÓN DEL CULTIVO (PLAGAS Y ENFERMEDADES) ......................................................... 14 
4.6 SALUD Y SEGURIDAD LABORAL ........................................................................................ 26 
4.7 GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES ............................................................ 29 
5. COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CULTIVO ..................................................................... 32 
5.1 RENDIMIENTOS .......................................................................................................... 34 
5.2 DENSIDAD DE PLANTACIÓN ............................................................................................ 35 
5.3 PLAN DE INVERSIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO (COSTOS POR ETAPA DE CULTIVO Y 
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD) ................................................................................................ 36 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 41 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
La manzanilla es un cultivo muy conocido por sus amplios usos comerciales en alimentos y 
bebidas, tales como las infusiones recomendadas para saborizar y adicionar propiedades 
curativas al té y a otras bebidas; sus propiedades medicinales son reconocidas en tratamiento 
de padecimientos gastrointestinales y de la piel. 
Es una de las plantas aromáticas que producen aceite esencial, el cual es utilizado en 
aromaterapia para tratar la ansiedad, mejorar la calidad del sueño y el estado de ánimo de 
personas en depresión, ayudando a reducir la irritabilidad, el enojo y a mantener la calma. En 
el área de cosméticos-fragancias, se usa el aceite de manzanilla por sus propiedades 
antibacterianas, para curar heridas, tratar dermatitis, resequedad en la piel o quemaduras del 
sol, también ayuda a que el cabello tenga un aspecto más saludable; tiene aplicaciones en 
cremas, pomadas, cosméticos, tintes, champús y perfumes, es uno de los pocos aceites que 
puede ser usado en niños y mujeres lactantes. 
Este aceite tiene demanda tanto en Europa como en Estados Unidos, en Europa los principales 
demandantes son Alemania, Reino Unido, Italia y Francia; es producido en Reino Unido, 
Bélgica, Francia, Hungría, Italia, Estados Unidos. Marruecos y Bulgaria; siendo el aceite de 
Reino Unido, considerado el de mayor calidad y es el presente en la mayoría de las marcas de 
aromaterapia, el aceite de Francia se destina mayoritariamente a perfumería, el de Estados 
Unidos también está presente en marcas importantes de aromaterapia. 
Se elabora esta guía de cultivo, ya que la manzanilla se encuentra en el grupo de plantas 
aromáticas, productoras de aceites esenciales, que han sido seleccionadas por AGEXPORT, 
debido a que éste aceite presenta buenas oportunidades de mercado, tanto en los Estados 
Unidos, como el Europa, por lo que representa una buena alternativa en Guatemala, para la 
diversificación de oferta exportable de productos agrícolas, considerando además que el país 
cuenta con áreas potenciales para su cultivo, debido a la existencia de condiciones favorables 
de suelo y clima. 
La producción europea es importante, pues en 2015 una mala cosecha en Europa duplicó los 
precios; en EE.UU. existen plantaciones en 12 estados, principalmente en la costa oeste; a 
nivel global anualmente se comercian aproximadamente unas 10 toneladas, a un precio que, 
en los años 2019 y 2020, ha oscilado entre los US$ 950 – 1,400 / Kg. 
Los sistemas productivos de manzanilla presentan la característica de ser muy flexibles en 
cuanto a las escalas de producción, lo que permite aprovechar de forma más eficiente áreas 
de todo tamaño, que se encuentren concentradas o dispersas en las zonas edafoclimáticas 
que se ajustan a los requerimientos del cultivo. 
 
 
4 
 
 
 
Luego de cosechado el producto, se somete inmediatamente a un proceso de secado, que 
extiende su vida útil, facilitando el transporte y proceso de extracción de aceite, luego de lo 
cual, se convierte casi en un producto no perecedero. 
El establecimiento de este cultivo, se muestra como una alternativa, para todo tamaño de 
productores agrícolas que deseen diversificar y hacer más resiliente su actividad económica 
y su finca, genera oportunidades de organización cooperativa, tiene el potencial de crear 
nuevas fuentes de empleo y mejorar los ingresos económicos en áreas golpeadas por la 
pobreza y la inseguridad alimentaria, incorporándolos a la producción excedentaria y a 
cadenas de valor con mejor estabilidad y rentabilidad, si se trabajan de forma 
complementaria, asocio o rotación, con los tradicionales granos básicos u otros cultivos. 
 
 
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 OPORTUNIDADES CON ACEITES ESENCIALES DE MANZANILLA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 
 
Figura 1. Chamaemelum nobile L. sinónimo: Anthemis nobilis L.1 
 
 
La manzanilla o camomila común o romana es una hierba perenne originaria de Europa, 
actualmente distribuida en América y Australia. Es antiséptica y antibacteriana y es conocida 
también por sus propiedades para curar heridas. En el cuidado de la piel, es conveniente para 
el tratamiento del acné, piel con eccemas, neurodermatitis y piel inflamada. Alivia la piel 
con picaduras de insectos. Además, puede aliviar dolores musculares y 
pequeñas quemaduras. Es conveniente también para el cuidado del cabello. En 
la aromaterapia, se considera calmante y anticonvulsiva. Ayuda con el estrés, la ansiedad y la 
depresión, trastornos del sueño y la ansiedad.2-3 
Hierba perenne por medio de un rizoma muy ramificado mediante el cual va extendiéndose 
por el suelo, generalmente sin superar los 30 cm de altura. Hojas alternas (hasta 5 x 1,5 cm), 
todas ellas 2-3 veces pinnatisectas, divididas en lóbulos muy estrechos y de ápices agudos. 
Inflorescencia en capítulos radiados, heterógamos, sobre pedúnculos no clavados, de 1-2 cm 
de diámetro, solitarios en el extremo de algunas ramas. Involucro laxamente viloso, formado 
por varias filas de brácteas obovadas, éstas con un ancho margen escarioso (seco y 
translúcido, como de papel). El receptáculo tiene escamas entre las flores (visibles cuando se 
desprenden los frutos,o bien separando las flores con cuidado), interseminales laxamente 
vilosas y margen hialino, no reflejas en la madurez. 
 
 
7 
Las flores de la periferia del capítulo tienen la 
corola en forma de lengüeta (hemiliguladas), de 
color blanco, y son femeninas. Las de la parte 
interna o disco tienen corola actinomorfa, 
amarilla y son hermafroditas. Los frutos son 
aquenios obovoideos que no sobrepasan el 
milímetro de longitud, y no tienen vilano. Toda la 
planta, pero sobre todo los capítulos, tiene un 
aroma característico.3-4 
 
 
2. COMPOSICIÓN QUÍMICA 
Los capítulos contienen lactonas sesquiterpénicas (0,6%) (germacranólidos: nobilina, 
epinobilina y derivados análogos, que le confieren cierto amargor), el olor se debe a la 
presencia de aceite esencial: angelatos, tiglatos, metilacrilatos, crotonoatos, etc.; además 
ácidos fenoles, cumarinas y flavonoides, glucósidos de la apigenina y de la luteolina. 
Contienen 1.7% de aceite esencial, 8 a 10% de agua, 6 a 7% de elementos minerales, un 
alcaloide denominado anthemina, tanino, resina, un fitoesterol, goma, calcio, etc.3,5 
El aceite esencial contiene camazuleno, ácido tíglico y varias sesquiterpenolactonas, alguna 
de las cuales tiene propiedades citotóxicas. Otros componentes incluyen ácido antémico, 
atesterol, antemena y taninos. Contiene también varios derivados cumarínicos, entre otros, 
la herniarina y dos espiroésteres. El aceite esencial (no menos de 0.4%) obtenido de las 
cabezuelas florales secas contiene hidrocarbonos monoterpénicos, ácido angélico, 
pinocarbonas, pinocanphonas, mirtenal, nerolidol, farnesal, beta-damascenona, lepalone, 4-
hidroxibenzaldehido, cada uno esterificado con ácido isobutírico y angélico. 
 En los capítulos florales también están presentes lactonas sesquiterpénicas, nobilina, 3-
epinobilina, 1,10-epo-xinobilina, 3-dehidronobilina, eucanabinolide, e hidro-xiisonobilina; n-
heptacosane, n-nonacosane; lignoceryl alcohol y hexacosanol; b-amirina, y-taraxasterol, y b-
sitosterol; ácidos cafeicos y ferúlicos, escopoletina, escopolósido, luteolina, kaempferol, 
apiina, apigenina, anthemonide, cosmeoside y luteolina-7-glucósido.5-6 
El té de camomila contiene una notable cantidad de compuestos polifenólicos (340 mg/l), el 
más importante de los cuales es el chamaemelósido (155 mg/l), sustancia que tiene 
propiedades hipoglucemiantes. En la infusión sólo se aprecian trazas de aceite esencial (7 
mg/l). Del extracto etanólico de camomila se han aislado al menos siete hidroperóxidos.5 
 
 
Ilustración 1. Manzanilla, Anthemis nobilis 
http://www.plantasyhongos.es/glosario/lactonas_sesquiterpenicas.htm
http://www.plantasyhongos.es/glosario/flavonoides.htm
 
 
8 
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS DEL CULTIVO 
La manzanilla puede ser una opción interesante en la diversificación de cultivos, ya sea como 
un monocultivo o una plantación intercalada con el café, se adapta muy bien a los rangos 
altitudinales que van de los 1,000 a 2,600 metros sobre el nivel del mar, mismos rangos donde 
se cultiva café y otros cultivos agrícolas de importante valor económico. El cultivo y desarrollo 
de plantas como la manzanilla depende de diversos aspectos como el genotipo, la ecología 
de la zona de cultivo, el clima, la época de siembra, entre otros aspectos técnicos relevantes. 
A continuación, se describe las principales demandas climáticas y edáficas de la manzanilla. 
 
Figura 2. Mapa de Guatemala con las zonas potenciales para cultivo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3.1 Suelo 
La manzanilla es poco exigente respecto a la calidad de los suelos donde se cultiva, su carácter 
invasor es prueba de ello. Sin embargo, hay experiencias exitosas del cultivo en suelos 
francos, especialmente franco arcilloso y franco arenoso, de fertilidad media. Debe procurar 
sembrarse en suelos permeables, bien drenados, que no acumulen agua en la temporada de 
lluvias y con buena retención de humedad para la etapa inicial del cultivo, cuando se realiza 
la siembra directa. El pH de suelo adecuado va de ligeramente ácidos, neutros o ligeramente 
alcalinos; hay experiencias en Sudamérica y en México de siembra en pH de 5.8 a 7.5. Se 
prefiere suelos con alto contenido de materia orgánica entre un 2.5 a 4% para que la misma 
contribuya a retener la humedad, temperatura, aportes nutrientes y mejore la textura y 
estructura de los suelos donde se cultiva. 
 
 
3.2 Necesidades hídricas 
Las necesidades hídricas del cultivo son bajas, pues el desarrollo de la parte aérea es lento 
debido al frío y sólo la raíz, de tipo pivotante, profundiza en busca de humedad, lo cual 
asegura un buen anclaje posterior que es muy importante para evitar que se arranque por 
completo la planta en el momento de la cosecha. Las lluvias a principios de la temporada 
lluviosa promueven un rápido y vigoroso desarrollo de la planta y una abundante floración. 
En época de cosecha que va de mediados de octubre a mitad de diciembre, un exceso de 
precipitaciones crea problemas, tanto por el agua que absorben los capítulos florales, y las 
condiciones de suelo saturado que impiden realizar la cosecha manual y mecánica. 
La manzanilla se desarrolla muy bien con precipitaciones que van entre 2.000 y 2.500mm 
anuales bien distribuidas durante la temporada de lluvias. 
Es importante garantizar riegos durante la temporada de siembra en abril-mayo, previo a la 
entrada de la temporada de lluvias en Guatemala. 
 
3.3 Clima y temperaturas 
La manzanilla es muy flexible en cuanto a los requerimientos climáticos, es decir, se adapta 
bien a diferentes condiciones climáticas. Crece bien en regiones de clima templado a 
templado-cálido, en lugares donde prevalezcan temperaturas medias anuales entre los 15 y 
26 grados centígrados y humedad relativa baja. Crece bien en condiciones de clima templado, 
entre los 1.000 y 2600 metros sobre el nivel del mar. 
En el territorio guatemalteco se encuentra en altitudes que van desde 1500 a 2500 msnm. Se 
describe en los departamentos de Quetzaltenango, Guatemala, Quiché, Totonicapán y 
Huehuetenango, es un cultivo que prefiere las altitudes elevadas. 
 
 
 
10 
4. SISTEMA DE PRODUCCIÓN 
El cultivo de manzanilla es propagado de forma sexual, por medio de semillas.7 Las semillas se 
deben almacenar en un lugar adecuado, protegido de la luz solar directa, de la humedad y de 
las altas temperaturas. 
4.1 Material de propagación y siembra 
o Propagación por semilla 
La propagación de esta planta se puede realizar con una siembra de forma directa a campo 
definitivo o bien realizando semilleros (bancos de propagación). 
Se deben preparar los semilleros, los cuales pueden ser en cajones de madera o tablones con 
una buena mezcla de tierra, arena y materia orgánica. También se puede utilizar compost o 
turba como sustrato. 
El área por utilizar para la siembra puede ser de un 
metro de ancho por el largo deseado, dependiendo de la 
cantidad de plantas a sembrar por área. Para ello es 
importante conocer que la cantidad de semilla puede 
variar de 8 a 10 kg/Ha y un gramo contiene alrededor de 
100,000 semillas.8 
Para una producción a mayor escala, se recomienda 
utilizar una estructura de propagación bajo ambientes 
controlados (invernaderos), que sean herméticos, 
funcionen como aislantes de plagas y enfermedades e 
igualmente de agentes de propagación cruzada. Debe de 
contar con un sistema de nebulización para el control de 
la temperatura, humedad relativa y también debe 
contar con buena ventilación.9 
Posteriormente se debe esparcir o espolvorear la semilla 
sobre el sustrato.10 
Se debe cubrir el semillero con material vegetal de la 
zona donde se vaya a producir la semilla, como pajón, pasto o material plástico como sarán. 
Hay que asegurarse que la tierra este siempre húmeda, por lo que se debe rociar agua una o 
dos veces al día. 
Ilustración 2. Semillas de manzanilla 
Ilustración3. Germinación de semilla 
 
 
11 
La germinación inicia a los 5 días después de la 
siembra.10 Al observar que empiezan a aparecer las 
primeras hojas, se debe retirar la cobertura del 
semillero y continuar aplicando agua a diario para 
mantener la humedad del suelo. 
A los 30 días de estar en el semillero se realiza el 
trasplante a bandejas semilleras con turba más 
cascarilla de arroz.10 
A los 20 días las plantas están listas para ser llevadas al 
campo definitivo.10 
Se continúa regando las plantas a diario, preferiblemente por la mañana para que el agua se 
vaya evaporando durante el día. El suelo debe estar húmedo, pero no saturado de agua. 
 
 
o Preparación de terreno 
El objetivo de una buena preparación del terreno es el de proveer un ambiente óptimo para 
el establecimiento de la plantación: 
• Se debe realizar una labranza mínima, que aparte de mullir el suelo, oxigena el mismo. 
• Se deben controlar las malezas desde el inicio. 
• Posteriormente se debe incorporar suficiente materia orgánica al suelo, la cual debe 
estar bien descompuesta (compost tratado). 
• Se recomienda realizar un análisis de suelo antes de la siembra y de ser necesario 
realizar las enmiendas con cal, yeso agrícola, roca fosfórica u hongos 
entomopatógenos.10 
• Posteriormente realizar un riego para humedecer el suelo. 
• Luego se procede a la nivelación del terreno y el trazo de los surcos, para evitar el 
encharcamiento del agua que pudiera causar problemas fitosanitarios al cultivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 4. Propagación por 
semilla 
 
 
12 
 
o Siembra y distanciamiento 
La siembra se realiza en camas de 1.20 metros de ancho 
por el largo deseado o de acuerdo con las condiciones del 
terreno, cubiertas con mulch plástico. 
Se recomienda utilizar distanciamientos de 30 centímetros 
entre surcos y 30 centímetros entre planta dependiendo 
de la zona y el tipo de suelo. 
La densidad óptima de plantación es de 111,111 plantas 
por hectárea.10 
4.2 Manejo de finca 
Para un buen y adecuado desarrollo de la plantación es necesario que el cultivo esté protegido 
por cercos vivos y con buena circulación para evitar la entrada de animales y personas ajenas 
al lugar que puedan afectar el cultivo. 
Se debe evitar establecer el cultivo en lugares cercanos a fosas sépticas, letrinas, desagües, 
basureros y producción pecuaria.10 
De igual forma la finca debe de contar con suficiente agua para el riego de la plantación en la 
época seca o verano. 
Es importante implementar cultivos trampa para ayudar a disminuir la incidencia de plagas 
que afectan el cultivo. 
La finca debe poseer la infraestructura necesaria para la producción del cultivo de albahaca, 
las áreas destinadas a diversos usos en el proceso productivo son las siguientes9: 
• Área para almacenamiento de agroquímicos: debe estar alejada del área del proceso 
de postcosecha, se hace necesario que cuente con buena ventilación y permanezca 
seca. Al lugar solo debe ingresar personal autorizado. 
• Centro de acopio transitorio: es un área destinada a acondicionar el producto en caso 
sea requerido. Debe estar cubierto con un techo para proteger el producto. 
• Área para disposición de residuos vegetales: es un área donde se realiza la 
descomposición controlada de residuos vegetales y el manejo adecuado de los 
lixiviados. Su principal característica es que debe estar cubierta con una película de 
polietileno y para evitar que los vientos transporten posibles patógenos al cultivo. 
• Área para almacenamiento de maquinaria y herramientas: esta área está diseñada 
exclusivamente para guardar adecuadamente la maquinaria y herramientas utilizadas 
en el proceso del manejo del cultivo. Es importante que esta área esté debidamente 
señalizada. 
Ilustración 5. Siembra y 
distanciamiento 
 
 
13 
• Área administrativa: es el lugar donde se realizará la planificación de las actividades 
contempladas en el proceso productivo del cultivo. 
• Instalaciones sanitarias: es importante poseer sanitarios y lavamanos para el 
personal de campo, así como una ducha para el personal encargado de fumigación. 
Es relevante contar con jabón antibacterial, alcohol en gel, toallas desechables y los 
trabajadores deben contar con un área destinada para vestirse. Estas deben estar 
bien señalizadas. 
4.3 Fertilización 
Realizar un análisis químico antes de elaborar una fertilización de suelos es lo recomendable. 
El programa de fertilización tiene la finalidad de suplir únicamente los elementos 
nutricionales faltantes para un buen rendimiento del cultivo. Para el cuidado de la fertilidad 
y salud del suelo se deben aplicar estrategias relacionadas con cultivos intercalados, rotación, 
utilización de abonos verdes y la aplicación de materia orgánica mediante la aplicación de 
compost. 
Para el uso de materia orgánica, se recomienda en el primer año de utilizar estiércol de corral 
compostado, Bokashi, lombricompost u otros compost orgánicos a razón de 1 a 2 kg/m2, 
incorporándolo al momento del trasplante, se coloca en el fondo del hoyo de siembra y se 
cubre con una capa de tierra antes de colocar la plántula. Esta práctica permite mejorar las 
condiciones físicas, biológicas y químicas del suelo, lo que se traduce en la reducción de la 
tasa de aplicación de fertilizantes minerales nitrogenados. En los años sucesivos, aplicar 
media libra de abono orgánico por planta. Estos productos se comercializan en nuestro medio 
con los nombres: biocofya, lombriabono, ferticonsa, entre otros. 
En cuanto a la fertilización química, para obtener mejores rendimientos del aceite esencial, 
(alto contenido de fenoles), la plantación requiere de 54 kg/ha de nitrógeno, fósforo y potasio 
de cada elemento al momento de la siembra o trasplante.11 Las formulas pueden ser 12-12-
17-03; 20-20-20; 15-15-15. Es necesario disponer de nitrógeno, fósforo y potasio, a fin de que 
la planta forme adecuadamente su follaje y raíces. Esta labor debe realizarse a una distancia 
mínima de 15 centímetros del tallo y en cobertera. 
El exceso de nitrógeno puede causar la caída prematura de las hojas y su deficiencia 
promueve el crecimiento de la raíz e inhiben el desarrollo vegetativo del tallo, lo cual no es 
deseable para una planta anual que se cultiva por su flor. 
Como complemento de la fertilización al suelo, se recomienda el uso de abonos foliares como 
los biofermentos de hierro, cobre, biol de magnesio, zinc, calcio, boro, productos con altos 
contenidos de micronutrientes, que deben aplicarse a razón de 300 cc/bomba de 18 litros. 
 
 
 
 
 
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4.4 Riego 
La manzanilla requiere de una adecuada disponibilidad 
de agua al momento de la siembra, se recomienda optar 
por riego por goteo para que así se mantenga cierto 
grado de humedad en la tierra. 
El riego por goteo permite un ahorro del 25% al 40% de 
agua, evita la erosión de los suelos por arrastre, eleva el 
rendimiento del cultivo y permite la fertirrigación. 
La aplicación de riego depende de la estructura y textura 
del suelo. Las plantas con deficiencia de nutrientes y agua 
son susceptibles a cualquier plaga o enfermedad, teniendo como resultado final la muerte. 
Los aportes de agua son necesarios para un buen desarrollo de la manzanilla. Se recomienda 
aplicar riegos en época seca en intervalos de 3 a 4 días el primero y el segundo riego, 
respectivamente para conservar humedad y asegurar prendimiento. El tercer y cuarto riego 
puede tener intervalos de 5 a 7 días, luego los intervalos se ajustan en función de las 
condiciones climáticas del lugar donde se realiza el cultivo. 
En todo caso, se recomienda mantener el limite productivo del 80% de la capacidad de campo, 
desde la plantación hasta la fase de brotación y del 60% el resto del período. 
El excederse con la aplicación de riegos, puede conducir al daño de las raíces de la planta y un 
exceso de humedad constante puede producir hongos.4.5 Protección del cultivo (plagas y enfermedades) del cultivo ( 
o Control de malezas en manzanilla 
Las malezas compiten por luz y nutrientes con el cultivo de manzanilla durante el crecimiento 
y desarrollo de las plantas, causando daños en el desarrollo de este. 
El manejo de las malezas puede realizarse de manera manual, utilizando el azadón cuando; la 
manzanilla está bien establecida, esta práctica favorece la aireación para evitar que el agua 
se acumule en el suelo, además, provoca en la planta mayor ramificación y en forma indirecta 
se provoca una mayor uniformidad de floración. 
El uso de herbicidas en plantas aromáticas y medicinales no es recomendable. 
 
 
 
 
 
Ilustración 6.Riego en manzanilla 
 
 
15 
Plagas que pueden afectar a la planta de la manzanilla 
La manzanilla es una planta resistente al ataque de plagas y enfermedades, es recomendable 
evitar ambientes y superficies de cultivo excesivamente húmedas, que podrían causar 
enfermedades de origen fúngico. 
El control de plagas y enfermedades es básicamente preventivo; lo que significa evitar 
prácticas de cultivo que favorezcan su aparición, procurando mantener a las plantas bien 
conformadas para aumentar su resistencia. 
Esto se logra principalmente con un buen manejo del suelo y de la materia orgánica, siembra 
en épocas adecuadas del cultivo, uso correcto del distanciamiento de siembra, buen manejo 
del agua y el mantenimiento de la mayor diversidad de especies y variedades. 
El cultivo de la manzanilla puede presentar algunas plagas y enfermedades que consiguen 
causar daños y hasta la muerte de las plantas. Entre las plagas más comunes que atacan a la 
manzanilla se encuentran las siguientes: 
 
o Nematodos, Meloidogyne sp 
Plaga microscópica, cuyos daños pueden 
observarse principalmente en las raíces y 
ocasionalmente en hojas, tallos y flores. 
El más común ocasiona nudos en las raíces, que 
pueden ser de diferentes tamaños, dependiendo 
del cultivo y de la especie del nematodo. 
Se debe evitar mediante la desinfección del suelo 
de los viveros y, mediante multiplicación 
vegetativa, recurrir a los pies sanos. En aquellas parcelas con evidencias de presencia anterior 
de nematodos, no se cultivará manzanilla. No debe confundirse con enfermedades la 
defoliación de las partes aéreas de la planta y el amarilleo, típico tras la floración. 
Esta plaga puede facilitar la entrada de otras enfermedades. 
Control: 
• Monitorear suelos o tejidos de planta donde se sospeche la presencia de nematodos. 
• Utilizar material de propagación de reconocida calidad y procedencia. 
• En caso de alta infestación en los suelos, aplicar esterilizantes del suelo con 
propiedades nematicidas o solarizar los suelos por lo menos durante un periodo de 30 
días. 
Ilustración 7. Meloidogyne sp 
 
 
16 
• Para algunas especies de nematodos puede realizarse aplicación de hongos, rotación 
con plantas no hospederas o extractos de plantas con propiedades letales para estos 
fitoparásitos. 
 
o Pulgones, Aphis gossypii y Myzus persicae12 
La plaga del pulgón aparece principalmente durante los meses del año que tienen las 
temperaturas templadas e incluso cálidas (entre 16 y 32 oC aproximadamente). Las plagas de 
pulgones y, junto con la plaga de caracoles y babosas, son muy comunes principalmente en 
primavera y verano y pueden ocasionar daños muy graves en algunos casos. 
Los pulgones pican, raspan o chupan la savia de la planta, debilitándola, deformándola y 
secándola, lo que se evidencia con el entorchamiento de hojas jóvenes, generalmente 
acompañado de un moho negro (fumagina). 
 
Control: 
• Monitorear constantemente la presencia de estos insectos en el cultivo. 
• Colocar mallas antiáfidos en el caso de los invernaderos. 
• Realizar la aplicación de productos biológicos a base de hongos (Lecanicillium), 
extractos de plantas o aceites vegetales. 
• Usar preparaciones a base de productos de origen natural: 
▪ Ceniza: aplicada sobre brotes y follaje 
▪ Ajo/Cebolla: en solución jabonosa 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 8. Aphis gossypii Ilustración 9. Myzus persicae 
 
 
17 
Los mejores remedios para el control ecológicos de la plaga del pulgón se 
presentan a continuación12: 
 
• Cebolla para plaga de pulgón: se debe tomar 4 cebollas y sin necesidad de pelarlas, 
cortar en 4 trozos y machacar con un mortero o similar y ponerlas en un cubo. Añadir 
1,5 litros de agua hirviendo y dejar reposar durante 24 horas en un lugar oscuro y 
fresco. Después colocar y aplicar con un pulverizador sobre las plantas que tengan 
pulgones. La aplicación se hace siempre a última hora de la tarde o a primera hora de 
la mañana. Repetir durante un máximo de dos semanas y después dejar una semana 
de descanso en caso de que se necesite aplicar esta solución de nuevo. Para fortificar 
esta solución también se puede añadir 1 cabeza de ajo pequeña machacada. 
 
• Ajenjo para plagas de pulgones: utilizar 200 gramos de ajenjo fresco ó 50 g si es seco. 
Poner en un cubo y añadir 3 litros de agua caliente. Dejar reposar 6 horas y después 
colar y aplicar pulverizando las plantas con la plaga una vez al día. Repetir hasta una 
semana. Se puede fortificar esta solución añadiendo una cabeza de ajos machacados 
y dos litros más de agua. 
 
• Agua jabonosa para plaga de pulgón: es un remedio muy sencillo que requiere de 
muy pocos medios. En un recipiente con pulverizador poner 3 litros de agua y añadir 
una cucharadita de postre de jabón neutro. Pulverizar las plantas afectadas por la 
plaga con esta solución dos veces al día evitando siempre las horas de mayor calor y 
exposición solar. Repetir una semana y después dejar reposar 4 días antes de volver a 
aplicar. 
 
• Cola de caballo para plagas de pulgones: esta planta es muy buena para mejorar el 
sistema defensivo natural de las plantas, así que se puede utilizar en combinación con 
la ortiga también. Preferentemente se utiliza a principios de la primavera para 
preparar las plantas para el verano, pero cualquier momento es bueno para 
aprovechar sus propiedades. Se coloca 100 gramos de cola de caballo cortada en una 
olla y se añade 5 litros de agua y 
tapamos. Cuando rompa a hervir se 
debe retirar del fuego, luego tapar 
parcialmente el recipiente y dejar 
reposar 8 horas. Después colar y aplicar 
junto con el agua de riego. Esta 
solución dará vigor a la planta, estará 
más sana y será menos susceptible a los 
daños del pulgón. 
 
Ilustración 10. Preparación de biofermentos 
 
 
18 
• Ajo para plaga de pulgón: tomar 5 cabezas de ajos (no es necesario pelarlos) y 
machacar con el mortero. Añadir 5 litros de agua hirviendo, tapar el recipiente y dejar 
reposar 12 horas. Después se cuela y se aplica por pulverización haciendo hincapié en 
el envés de las hojas a última hora de la tarde. Repetir durante 4 días seguidos, 
descansar 5 y repetir de nuevo. 
 
• Hojas de tomate para plagas de pulgones: en este caso se utiliza las hojas y ramitas 
de la planta del tomate para preparar una solución que sirva para eliminar el pulgón. 
Se debe poner en un barreño unos 400 gramos de hojas y ramas cortadas de tomatera 
y añadir 6 litros de agua hirviendo. Dejar macerar durante 24 horas, después colar y 
aplicar por pulverización a primera hora del día y a última hora de la mañana. Repetir 
7 días seguidos y dejar 4 días de descanso antes de volver a aplicar. 
 
• Ruda para plaga de pulgón: la ruda es otra de las plantas que son altamente efectivas 
para las plagas de los pulgones. Por eso es una buena idea sembrarla en el huerto y 
jardín, y así tenerla a mano para estos casos. Tomar 300 gramos de hojas frescas de 
ruda, machacar un poco y añadir 5 litros de agua caliente. Tapar parcialmente el 
recipiente y dejar reposar durant 10 a 12 horas en un lugar fresco y oscuro. Después 
colar y se utiliza por pulverización a primera hora de la mañana y a última hora del día 
durante 6 díasseguidos. Para 5 días antes de volver a usarlo en caso de que fuera 
necesario. 
 
• Aceite de nim para plagas de pulgones: este aceite también es muy efectivo, no sólo 
para la plaga del pulgón sino también para muchos otros tipos de plaga comunes en 
huertos y jardines. El aceite de neem o nim es fácil de conseguir en centros de 
jardinería y viveros. Se recomienda seguir las instrucciones que indique el fabricante 
a la hora de diluirlo, aplicarlo y los periodos de descanso antes de volverlo a aplicar. 
 
• Mariquitas o vaquitas para plaga de pulgón: los pulgones tienen depredadores 
naturales y la fauna auxiliar, como en el caso de las mariquitas o vaquitas, van a ser 
los aliados porque además las mariquitas o vaquitas también se alimentan de otros 
insectos plaga como son las cochinillas y la mosca blanca. 
 
o Importante: 
Es necesario siempre mantener limpios los utensilios que se utilizan para el mantenimiento 
del huerto o jardín para evitar la proliferación de plagas y microorganismos perjudiciales que 
pueden causar enfermedades en las plantas. También es importante recordar utilizar gafas y 
guantes como protección cuando se maneje y aplique los remedios ecológicos para plagas. 
 
 
 
19 
o Trips, Frankliniella occidentalis y Thrips palmi12 
Las plagas de trips son muy comunes durante todo el año, proliferan mejor en ambientes con 
temperaturas calurosas y climas secos. 
Los trips pican, raspan o chupan la savia de la planta, causando deformación de hojas jóvenes y 
coloraciones bronceadas en el envés de las hojas. El mayor problema es que también pueden 
transmitir enfermedades graves por virus, por eso su importancia de prevenir y combatir su plaga de 
manera eficaz. 
Los trips se suelen ubicar principalmente en el envés de las hojas, aunque también pueden estar en 
las flores. Debido a que tienen alas, pueden moverse con gran facilidad entre las plantas y enseguida 
se extienden a otros cultivos. 
 
 
 
 
 
 
Control: 
• Monitorear constantemente la presencia de estos insectos en el cultivo. 
• Colocar trampas cromáticas adhesivas de color azul. 
• Realizar la aplicación de productos biológicos a base de hongos Lecanicillium, 
Beauveria, extractos de plantas, aceites vegetales o insectos depredadores 
Crisoperla, Oryus. 
• Usar ceniza aplicada sobre los brotes. 
 
o Ácaros, Tetranychus sp12 
 
Los ácaros, parientes de las arañas, succionan la savia 
de la planta, debilitándola progresivamente. La más 
común es la arañita roja, también puede ser de color 
verde o amarillo. Es muy pequeña, tan sólo mide 
alrededor de 0.5 mm por eso es tan difícil localizarla 
e identificarla. Aunque suele estar en el envés de las 
hojas, también puede moverse libremente por la 
planta. 
Ilustración 11. Frankliniella occidentalis Ilustración 12. Thrips palmi 
Ilustración 13. Tetranychus sp. 
 
 
20 
Debido a la facilidad y rapidez de reproducción de este ácaro, en muy poco tiempo puede 
convertirse en plaga y ocasionar graves daños en las plantas. 
Se evidencia por la aparición de puntos cloróticos muy pequeños y abundantes en las hojas 
de la parte media de la planta, que posteriormente ocasionan secamiento de las hojas. Por el 
envés, se observa el movimiento de los ácaros. 
Control: 
• Monitorear permanentemente la presencia de los ácaros en el envés de las hojas. 
• Realizar el control biológico con el uso de hongos Metarhiziun, Beauveria. 
• Permitir el establecimiento de control biológico del ácaro Phytoseiulus. 
 
o Babosas, Deroceras reticulatum y Sarasinula cf. Plebeia, Milax gagates12 
Se observan perforaciones, principalmente en hojas 
jóvenes, dejando un rastro (baba). Ataques 
ocasionales a los tallos, que producen lesiones en 
éstos. 
 
 
 Control: 
• Monitorear la presencia de huevos en las 
áreas cercanas al cultivo afectado. 
• Colocar trampas en los focos y áreas externas 
del cultivo (físicas, como tablas, costales, tejas, 
que son los refugios de estas plagas). Las 
trampas deben inspeccionarse diariamente en 
las primeras horas de la mañana y eliminar las 
que allí se encuentren. 
• En la medida de lo posible, realizar control 
manual, buscando los refugios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 14. Deroceras reticulatum 
Ilustración 15. Milax gagates 
Ilustración 16. Sarasinula cf. Plebeia 
 
 
21 
o Cochinillas harinosas, Pseudococcus viburni12 
 Aparición de puntos como harinosos sobre las raíces; 
ocasionalmente pueden encontrarse en la parte 
superior de las plantas. Las cochinillas producen 
amarillamientos de hojas y crecimiento retardado de 
las plantas. 
 
 
 Control: 
• Monitorear suelos o tejidos de planta donde se sospeche la presencia de cochinillas. 
• Utilizar material de propagación de calidad y procedencia reconocidas. 
 
o Cenicilla o Mildiu, Oidium mangiferae 
Es un parásito que vive en tejidos vivos de la planta. Forma un micelio superficial provisto de 
haustorios para fijarse en la superficie de los tejidos. Forma conidias en cadenas simples. En 
su fase sexual forma cleistotecios, los que liberan los ascosporos, generalmente en la época 
de lluvia coincidiendo con la brotación. Los síntomas se manifiestan por la presencia de un 
moho blanco sobre las hojas, flores y frutos. Su diseminación se da a través del viento. 
Control: 
• Monitorear constantemente la presencia de pulgones en el cultivo. 
• Colocar mallas antiáfidos en el caso de los invernaderos. 
• Realizar la aplicación de productos biológicos a base de hongos (Lecanicillium), 
extractos de plantas o aceites vegetales. 
• Usar preparaciones a base de productos de origen natural: 
▪ Ceniza: aplicada sobre brotes y follaje. 
▪ Ajo/Cebolla: en solución jabonosa. 
▪ Cola de caballo. 
 
• Gallina ciega, Phyllophaga spp13 
 En el suelo el insecto que atacan al cultivo es la 
gallina ciega Phyllophaga spp. Atacando 
principalmente la raíz, el daño se manifiesta por 
plantas marchitas. 
 
Ilustración 17. Cochinillas harinosas, 
Pseudococcus viburni 
 
Ilustración 18. Gallina ciega, Phyllophaga 
spp 
 
 
22 
Control: 
• Se debe aplicar al momento de preparación del terreno o al momento del trasplante 
Phoxim o Carbofuram de acuerdo con la dosis recomendada por los productos 
comerciales. 
 
o Mosca blanca, Bemicia tabaci12 
Forma colonias en el envés de las hojas y se alimentan 
succionando la savia de las hojas, las cuales se vuelven 
amarillentas y acaban secándose y cayendo. La melaza 
que exuda la mosca blanca puede producir la aparición 
de hongos. La presencia de alguna mosca blanca no es 
importante, sólo cuando se trate de grandes colonias 
debería considerarse un problema. 
Control: 
• Trampas físicas: colocar bandas de plástico de color amarillo untadas en aceite de 
cocina o aceite mineral. La mosca blanca es atraída por el color amarillo y queda 
atrapada en el aceite. También válidas para trips. 
• Pulverizar el envés de las hojas (donde se alojan las moscas blancas) con jabón 
potásico diluido (al 1% es suficiente). 
• Pulverizar con una maceración de ruda (80gr. de planta / litro de agua), diluida al 20%., 
después diluir al 20 %. Precaución en la aplicación, pues la ruda puede ocasionar 
dermatitis. 
• Espolvorear las plantas con polvo de algas o polvo de roca. 
• Quitar y quemar las plantas atacadas. 
• Aplicar aceite de neem. 
• Proteger el cuello de las plantas con un disco de cartulina o plástico y retirar tras la 
puesta de huevos, eliminando éstos. 
• Lucha biológica, liberación de la avispa parasitaria Encarsia formosa. 
 
Enfermedades que pueden afectar a la planta de la manzanilla 
o Virus10 
Los daños se evidencian al observarse 
un amarillamiento y deformación en 
hojas jóvenes, en ocasiones con 
presencia de vectores como trips y 
pulgones. 
 
Ilustración 19. Mosca blanca, Bemicia 
tabaci 
Ilustración 20. Planta con evidencia de virus 
 
 
23 
Control:• Monitorear constantemente la presencia de insectos vectores. 
• Utilizar material vegetativo de cultivo in vitro o de reconocida calidad y procedencia. 
• Controlar a los insectos vectores con productos permitidos en estos cultivos 
• Eliminar plantas que presentan síntomas característicos. 
 
o Fusarium, Fusarium oxysporum 
Esta enfermedad se presenta mayormente en 
plantas de albahaca deficientes en nitrógeno, 
en las hojas se manifiesta con un 
marchitamiento (color amarillo) en una o más 
ramas. Sin embargo, las plantas de orégano 
también pueden verse afectadas por esta 
enfermedad. Los tallos presentan lesiones de 
color café, al realizar un corte al tallo se puede 
observar una coloración café hacia los extremos 
del mismo. Si la enfermedad es detectada será 
necesario hacer aplicaciones con fungicidas recomendados contra este tipo de hongo, si el 
control es químico, ahora bien, si se opta por un control biológico el uso de Bacillus subtilis 
es una alternativa que ha dado buenos resultados, aunque su costo es elevado. 
 
o Pudrición basal y de raíces por hongos, Pythium, Phytophthora, Fusarium, spp.12 
Pudriciones en la base de los tallos de las plántulas, que ocasionan el doblamiento y la muerte 
de las mismas. Las raicillas pueden presentar coloraciones oscuras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 21. Fusarium, Fusarium oxysporum 
Ilustración 22. Pythium sp. Imagen tomada de agrotendencia.tv 
 
 
24 
Manejo: 
• Usar material de propagación de reconocida calidad y procedencia. 
• Tratar semilleros con solarización o algunos fumigantes de uso permitido. 
• En lo posible, utilizar sustrato nuevo para semilleros. 
• Evitar el exceso de humedad en los semilleros y plantaciones. 
• Evitar la siembra profunda. 
• Usar algunas preparaciones a base de productos de origen natural tales como azufre 
en polvo que aplicado sobre las hojas permite controlar manchas foliares causadas 
por hongos. 
o Pudrición Radical, Rhizoctonia solani12 
Lesiones cuarteadas en tallos: puede ser basal o en otra región del tallo; y en ocasiones 
pudrición de las raíces. 
Manejo: 
• Emplear material de propagación de reconocida calidad y procedencia. 
• Tratar los semilleros con solarización o algunos fumigantes permitidos. 
• Tratar el área de siembra con productos permitidos. 
 
o Buenas prácticas en el manejo de plagas y enfermedades14 
Las plantas tienen pocas plagas, y no necesitan de muchos plaguicidas. Las plantas son 
aromáticas y tienen su propia defensa. 
La siembra de diferentes plantas medicinales en un mismo terreno ayuda a controlar las 
plagas, pues el aroma o el olor de las plantas medicinales confunden a las plagas y no las dejan 
vivir. 
Puede prevenir el ataque de plagas con aplicación de 
extractos de plantas, como chile, ajo, romero y otros. 
Hay también productos orgánicos que matan insectos 
y controlan enfermedades. También puede usar 
trampas de color amarillo con aceite de carro, donde 
los insectos se pegan y se mueren. 
 
 
Ilustración 23. Trampa amarilla 
 
 
25 
Cuando no puede controlar las plagas y enfermedades 
con productos orgánicos, puede usar productos 
químicos recomendados anteriormente, pero un 
agrónomo o un técnico capacitado pueden darle 
buenos consejos. 
 
 
Se debe tener mucho cuidado al utilizar productos 
químicos, ya que son venenos y pueden ser mortales 
para las personas y animales domésticos. Además, 
dañan al medio ambiente, al no saberlos utilizar de la 
forma adecuada. 
 
 
 
Los productos orgánicos o químicos, como 
insecticidas o fungicidas, deben almacenarse en una 
bodega segura, esto significa que tenga llave y que 
esté seca, lejos de los niños y de los alimentos, fuera 
del alcance de animales domésticos y de animales 
salvajes, como las ratas. 
 
 
Usar bomba fumigadora en buen estado y almacenarla de forma segura en la bodega, es una 
buena práctica agrícola. 
 
 
 
Ilustración 24. Asistencia técnica 
Ilustración 25. Equipo de protección 
Ilustración 27. Bomba fumigadora 
Ilustración 26. Bodega de 
almacenamiento 
 
 
26 
 
Se recomienda lavar los envases vacíos hasta tres 
veces antes de tirarlos y destruirse cuando se termina 
el plaguicida, para eso se debe perforar con un clavo o 
cortarlos con machete. 
 
 
 
 
No se debe aplicar plaguicidas unos días antes de 
cosechar las plantas. Se debe dejar un tiempo 
adecuado, según las recomendaciones del plaguicida. 
Es de suma importancia leer los consejos escritos en el 
envase antes de usar los plaguicidas. 
Hacer un buen uso de los plaguicidas es ser un buen 
agricultor, además ayuda a conservar el ambiente. 
 
 
 
 
 
 
4.6 Salud y seguridad laboral 
 Uno de los ejes fundamentales de las buenas prácticas agrícolas es la protección a los 
trabajadores agrícolas. Para esto se deben cumplir las especificaciones que se mencionan a 
continuación en las áreas siguientes15: 
 
o Capacitación 
 
• Todo el personal que labora en la finca debe recibir capacitación en las labores que 
realiza. 
Ilustración 28. Lavado de envases 
Ilustración 29. Manejo seguro 
de plaguicidas 
 
 
27 
• Todo el personal, tanto permanente 
como temporal, debe recibir 
capacitación básica sobre higiene para 
el manejo de los productos. Se debe dar 
especial énfasis a la higiene de las 
manos, la protección de cortes en la piel 
y la limitación de fumar, comer y beber 
en los lugares permitidos. 
• Todo el personal que trabaje con 
productos fitosanitarios debe recibir una 
capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de 
fitosanitarios, y al uso del equipo de protección personal y de los equipos de 
aplicación. 
• Las normas entregadas en las actividades de capacitación deben ser proporcionadas 
por escrito y de manera entendible para el personal. 
• Cada capacitación debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia o 
aprobación. 
• Cada vez que ingrese un nuevo trabajador, o que una persona sea removida de una 
función a otra, debe capacitarse en su nueva labor. 
 
o Seguridad 
• Se debe desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y 
saludables. 
• Deben prepararse procedimientos para casos de emergencia y accidentes. Estas 
indicaciones deben estar escritas y ser de fácil entendimiento para los trabajadores. 
Se deben incluir los teléfonos de emergencia para incendios, accidentes, 
intoxicaciones, etc. 
• Los distintos peligros que se presenten en el predio deben ser claramente 
identificados mediante señalizaciones. 
• Debe haber botiquines equipados 
adecuadamente en el lugar donde se 
realice alguna labor. La ubicación del 
botiquín debe ser de fácil acceso y 
conocida por el personal. 
• Los trabajadores deben contar con el 
equipamiento necesario para su 
protección personal según las labores 
que realicen. Esta condición reviste 
especial importancia en el caso de 
manipulación de productos fitosanitarios. 
Ilustración 30. Capacitación 
Ilustración 31. Seguridad 
 
 
28 
• Las maquinarias y equipos de trabajo, y los equipos eléctricos deben mantenerse en 
buen estado. Se les debe realizar revisiones periódicas para evitar accidentes de los 
trabajadores. 
 
o Servicios básicos para el personal 
• En todas las jornadas se debe de contar con agua potable o potabilizada destinada a la 
bebida y lavado de manos del personal. 
• El agua debe ser distribuida por medios 
sanitariamente adecuados, en caso de utilizar 
envases, deben estar limpios, exterior e 
interiormente. Deben tener una llave 
dispensadora para sacar el agua, se deben 
mantener sobre alguna estructura que evite su 
contacto con el suelo. 
• Se debe disponer de baños fijos o móviles para 
el personal, éstos deben mantenerse en buen 
estado y limpios 
• Los baños deben ubicarse a más de 100 m de 
fuentes o cursos de agua. 
• Todos los baños deben contar con un sistemade recepción de aguas servidas. No se 
puede verter esta agua a cursos de agua o directamente en los campos. 
• Cualquiera que sea el tipo de baños existente en la finca, se debe cumplir con las 
siguientes normas mínimas de higiene: deben ser fáciles de lavar y deben mantenerse 
siempre limpios, interior y exteriormente, si los baños se utilizan durante faenas 
nocturnas, deben tener iluminación, deben contar con basureros con tapa, deben 
contar con dispensador de papel higiénico, deben tener señalización que indique la 
obligación de lavarse las manos después de usar el baño. 
• A la salida de los baños debe haber instalaciones para el lavado de manos, deben 
contar con los siguientes elementos mínimos, agua potable o potabilizada, 
dispensadores de jabón, elementos para secado de manos, los cuales deben ser 
desechables. 
• Se debe elaborar un programa de limpieza de los baños que incluya productos, dosis, 
frecuencia de aplicación, persona encargada y lista de verificación. Se debe llevar un 
registro de esta actividad. 
• Deben existir instalaciones básicas para la alimentación del personal, se puede 
disponer de comedores fijos o móviles. 
 
 
 
 
 
Ilustración 32. Servicios básicos 
 
 
29 
 
o Medidas de higiene 
• El personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas por el 
predio. 
• El personal debe conocer las distintas señales educativas presentes en el predio y 
respetar lo que se quiere de ellas, en lo referente a medidas de higiene (“Lávese las 
manos”; “Use los baños”), restricción de 
acceso a lugares prohibidos y zonas 
habilitadas para comer y fumar. 
• El personal con enfermedades contagiosas o 
con síntomas de ellas (diarrea, vómito, etc.), 
debe dar aviso al encargado, y no trabajar 
manipulando producto fresco. 
• Las visitas que lleguen al recinto deben 
cumplir con las mismas exigencias que el 
personal que labora en él. 
 
4.7 Gestión de residuos y agentes contaminantes 
o Manejo de residuos de cosecha 
Los residuos orgánicos se pueden compostar en sitios o en lugares acondicionados para su 
elaboración. Se debe capacitar sobre técnicas y estrategias de reciclaje de los residuos 
orgánicos de la finca. La producción de vegetales es un sistema altamente generador de 
residuos de cosecha y de otros tipos, que resultan de podas, plantas enfermas y renovación 
del cultivo. El manejo tradicional de estos residuos por el agricultor es incorporarlos al suelo 
sin ningún tratamiento, al momento de preparar el terreno para nuevas siembras. 
Generalmente, estos residuos son portadores de hongos, bacterias, y nematodos 
fitopatógenos y de plagas fitófagas, que actúan como fuente de inóculo o de infestación para 
el nuevo cultivo, de esta forma se perpetúa el ataque de plagas y enfermedades, y el 
productor se ve obligado a aplicar, cada vez con más frecuencia, fungicidas e insecticidas para 
controlarlas. La producción de compost a partir de residuos de cosecha, para la obtención de 
materia orgánica, es una valiosa estrategia en la producción limpia. 
 
 
 
 
 
Ilustración 33. Medidas de higiene 
 
 
30 
o Principales fuentes de contaminación: 
• El agua utilizada en diferentes procesos como el riego, el lavado y limpieza del 
producto, el lavado de las herramientas y en la higiene del personal. 
• Los abonos y los desechos orgánicos 
sin un manejo apropiado. 
• Contaminación química por medio de 
los insumos utilizados en el cultivo en 
localidades vecinas. 
• La falta de limpieza e higiene del 
personal. 
• La falta de higiene de las instalaciones 
de clasificación y empaque del 
producto. 
• La presencia de plagas como roedores y animales silvestres y domésticos en los 
cultivos e instalaciones de manejo del producto. 
• El medio de transporte utilizado para el transporte del producto, y los diferentes 
insumos aplicados en el sistema de producción. 
• El equipo y los utensilios utilizados para la cosecha cuando no se lavan o desinfectan 
de manera apropiada. Todos los materiales de cosecha, contenedores y otros deben 
estar limpios. 
• En todo momento se debe evitar la incorporación de tierra, barro, agua y otros 
contaminantes a los productos cosechados o a los materiales de cosecha. 
• Se debe instruir al personal para separar y no utilizar materiales y contenedores 
sucios. 
• Al traspasar el producto cosechado a contenedores de mayor tamaño, se debe hacer 
con cuidado para no dañarlos. Estos envases también deben estar en buenas 
condiciones y limpios. 
• El personal que trabaja en la recolección debe estar capacitado en esta faena, 
especialmente en el manejo higiénico del producto. 
• Los materiales y contenedores utilizados en la cosecha deben permanecer 
resguardados durante la noche o al término de cada jornada. 
• El área donde se guarden o mantengan los materiales de cosecha y contenedores debe 
estar limpia. 
• Se deben evitar en todo momento las contaminaciones cruzadas con materiales 
sucios, estiércol, abonos y otros. 
• Nunca se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cultivo y de acopio de 
productos cosechados. 
• Si previamente a la cosecha se utilizaran productos fitosanitarios, aquella debe 
realizarse una vez cumplido el periodo de carencia especificado en la etiqueta del 
producto utilizado. 
Ilustración 34. Contaminación 
 
 
31 
Las personas que manipulen el producto en las labores de cosecha y postcosecha deben tener 
en cuenta las siguientes normas higiénico–sanitarias, para evitar la contaminación del 
producto y garantizar la salud de los operarios: 
• Deben bañarse todos los días, mantener los dientes 
limpios, y uñas cortas, limpias y sin esmaltes. 
• Mantener el cabello limpio y corto o bien recogido. 
• No consumir alimentos y bebidas en lotes, bodegas y sala 
postcosecha. 
• Llevar el uniforme completo, limpio y ordenado. 
• No utilizar relojes, anillos, aretes ni collares cuando se 
encuentren manipulando las hortalizas. 
• No escupir en ningún área de la empresa. 
• Taparse la boca al estornudar o toser, y luego lavarse las 
manos. 
• No manipular dinero (billetes, monedas) mientras esté en 
contacto con los alimentos. 
• No fumar en las labores de cosecha y postcosecha. 
• El personal no debe utilizar lociones ni cremas de manos. 
• No almacenar o guardar alimentos en los casilleros por más de un día, pues son focos 
de contaminación que atrae plagas, roedores y microorganismos. 
• Depositar las basuras en los recipientes indicados, teniendo en cuenta el tipo de 
desecho; si tiene tapa, verificar que quede debidamente cerrado. 
• Si padece alguna enfermedad como: faringitis, amigdalitis, laringitis, otitis, 
conjuntivitis, diarrea o lesiones infectadas, informar al supervisor o a su jefe inmediato 
para que tome las medidas pertinentes. 
• Lavarse las manos antes y después de manipular el producto, antes o después de 
comer o de rascarse cualquier parte del cuerpo, al estornudar o toser, al manipular 
recipientes de basura, aspersores de fumigación, escobas u otros utensilios sucios, al 
hacer uso del sanitario, antes de ingresar a la sala postcosecha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 35. Normas 
de higiene 
 
 
32 
5. COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CULTIVO 
El momento en que se debe entrar a cosechar es cuando la floración se manifiesta plena, con 
la mayoría de los botones abiertos; el lote se presenta como un manto blanco. 
Se debe cosechar desde el atardecer 
hasta la mañana del día siguiente. El 
motivo de este horario de trabajo es por 
la menor rigidez que presentan los 
pedúnculos, a causa de la elevada 
humedad atmosférica nocturna, 
pudiéndose realizar el corte más cerca 
de la inflorescencia, lo cual facilita la 
cosecha sin desarraigar la planta. 
Si la cosecha se efectúa hacia el 
mediodía, los pedúnculos están más endurecidos y son cortados con mayor longitud, lo cual 
desmejora la calidad delproducto. 
Las flores cosechadas por tratarse de un material con alto contenido de humedad, al ser 
depositadas en tolvas o acoplados, comienzan a elevar en forma rápida la temperatura de su 
masa por un proceso de fermentación aeróbica. Esto a su vez se ve influido por la temperatura 
ambiente. 
Lo cosechado al atardecer, cuando la temperatura ambiente aún es alta, al igual que la de las 
flores, debe ser transportado enseguida para desecación, ya que a las 3 ó 4 horas comienza 
su deterioro. 
Lo cosechado durante la noche, en la cual se supone ha refrescado, puede mantenerse en 
buenas condiciones algunas horas más. Si la cosecha se prolonga hasta bien entrada la 
mañana, el producto se deberá transportar lo antes posible, ya que la temperatura ambiente 
en constante ascenso acelerará la fermentación. 
Lo común es que un cultivo se cosecha dos veces al año, aunque con buen manejo y riego 
podrían obtenerse hasta tres cosechas al año. 
La recolección puede hacerse a mano 
con el uso de tijeras de podar o bien de 
cuchilla, ambos deben estar bien afilados 
para evitar daños al producto, si la 
topografía del terreno lo permite, la 
recolección puede mecanizarse, existen 
Ilustración 36. Estado óptimo para cosecha de 
manzanilla 
Ilustración 37. Cosecha manual de 
manzanilla 
 
 
33 
en el mercado diversos implementos acoplables a maquinaria agrícola de pequeña escala, 
que facilitan la recolección cuando se trata de campos extensos, que no es posible hacer la 
recolección a mano en los horarios más recomendados. 
La flor cosechada debe ser trasladada a la brevedad posible al área de secado, para evitar el 
inicio de la fermentación y consecuente deterioro, por lo que se deben establecer las áreas 
de secado próximas al campo de cultivo. 
La manzanilla se puede secar en forma natural o artificial. El secado 
natural consiste en la utilización de bastidores que se ponen a la 
sombra durante 3 o 4 días, con la precaución de protegerlos 
durante la noche para evitar la humedad que ennegrece el 
producto. El bastidor o bandeja consta de un marco de madera, de 
2 m de largo por 1 m de ancho, con malla o cedazo en el fondo, 
cuando se apilan, se separan entre sí para asegurar buena 
ventilación, por medio de unas cortas patas ubicadas en los ángulos 
de cada bastidor. 
La capacidad del bastidor se recomienda que sea alrededor de 10 kg 
de manzanilla fresca, lo cual representa alrededor de 2 kg de flores secas, para facilitar su 
manejo por parte del personal. 
El secado artificial, incluye un proceso previo de clasificación con el uso de zarandas rotativas 
cilíndricas, divididas en varias secciones y con orificios de distinto tamaño y forma, que 
permiten separar, según la sección que atraviesa, capítulos solos o con longitud de tallo 
variable, restos de hojas, impurezas, cuerpos extraños, y el descarte que sale por la parte 
inferior. 
Una vez efectuada la clasificación previa, el material es elevado por una cinta transportadora 
a una bandeja de marchitado. La bandeja es móvil y transporta una capa de material de 10 
cm de espesor; en la sección inferior circula aire a unos 50° C. El material cae de la bandeja al 
túnel de secado, donde se le inyecta aire caliente, que es generado por un quemador a gas, 
que refracta la llama en una pantalla, y una o dos turbinas lo hace circular hacia el interior del 
túnel. 
El aire entra al túnel con alrededor de 60°C y en contacto con la masa vegetal húmeda y con 
menor temperatura, baja a 30° ó 35° C. La semilla que se calienta a estos niveles, o poco más, 
sirve para ser sembrada ya que su poder germinativo no se deteriora. 
La manzanilla ingresa al túnel depositada en una ancha cinta sin fin metálica y la velocidad de 
desplazamiento está regulada de acuerdo con la longitud del mismo, de manera de llegar al 
Ilustración 38. 
Bastidores para secado 
 
 
34 
final del recorrido al estado seco. El sistema de control es automático. Hornos más modernos 
poseen doble plano de trabajo, es decir, tienen doble cinta de malla de alambre superpuestas. 
Se requiere también un proceso de clasificación, que consiste en la separación de los distintos 
tamaños de flores y demás partes del vegetal por medio de un juego de zarandas horizontales 
conectadas a la desembocadura del túnel de secado. Si se usa secado natural se pasan por 
una serie de zarandas con diferentes tamaños para hacer la clasificación. 
La flor de primera es grande, entera, de buen color 
y presentación. La flor de segunda es chica y de 
tamaño uniforme. La tercera calidad en una mezcla 
de flores y otras partes de la planta que suelen 
mezclarse, ya que requiere mucho trabajo para las 
reiteradas, algunos prefieren considerarlo como 
descarte. 
 
Embalaje y almacenamiento, las flores de primera calidad se colocan en cajas de cartón 
corrugado de 15 a 20 kg. Las flores restantes, o de segunda calidad, suelen embalarse en cajas 
forradas en su parte interna con plástico y algo prensadas; llegan a los 50 kg. Las calidades de 
menor valor se acondicionan en fardos prensados, envueltos en plástico, que oscilan en los 
60 kg. 
5.1 Rendimientos 
“En campos de mediana fertilidad, bien trabajados, es posible obtener rendimientos de 1,700 
kg/ha de material fresco (flores), en el primer corte y 800 Kg en el segundo. Si ambas 
recolecciones se realizan con la cosechadora de dientes, puede esperarse un remanente de 
plantas con pocas flores, que en una tercera recolección con la máquina o barra de corte 
tradicional, proporcionará un plus de "rama" que bien molido aumentará lo producido como 
industrial e impalpable. Si el estado del cultivo no es muy bueno, se suele recoger la primera 
floración y en la segunda pasada cosechar toda la planta. 
 
Se puede considerar, además que los 2.500 kg de flores estimadas darán 500 Kg. de producto 
desecado. En general, las flores cosechadas rinden un promedio de 20% en Manzanilla 
producto desecado. El promedio estadístico registra una producción de alrededor de 2,200 
Kg/ha de material fresco, lo cual equivale a 440 Kg/ha de flor desecada. Cabe destacar que en 
los casos excepcionales se han obtenido rendimientos mayores a lo expresado, superiores a 
los 2,000 kg/ha de flores en el primer corte. De la evolución histórica del cultivo se desprende 
una perspectiva favorable a la actividad. La superficie cultivada se ha duplicado en pocos años 
y los rendimientos se mantienen más o menos constantes, condiciones en gran parte 
Ilustración 39. Flores de primera calidad 
 
 
35 
Ilustración 40. Manzanilla, Anthemis nobilis 
relacionadas con las condiciones del clima al momento de la cosecha. Es interesante 
mencionar que la manzanilla presenta año a año mayor demanda en el mercado internacional 
y mejores precios en moneda constante”.8 
 
5.2 Densidad de plantación 
Con respecto a la siembra, herbotecnia.com recomienda sembrar en hileras con distancias 
entre 60 y 70 cm, pudiendo ser también entre 45 a 50 cm. Las hileras pueden ser simples o 
dobles, la densidad puede llegar de 7 a 10 plantas por m2, lo que equivale a distancias entre 
plantas de 20 cm, dependiendo, además de otras causas, de las prácticas de mecanización y 
riego.6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
Ilustración 41. Manzanilla 
5.3 Plan de Inversión para el establecimiento del cultivo (costos por etapa de 
cultivo y análisis de rentabilidad) 
o Plan de inversión utilizando un sistema de riego por goteo 
Costos Fijos 
 
 
 
37 
 
Costos por etapa del cultivo 2 cosechas al año 
 
 
 
38 
Producción de materia verde 
“El rendimiento que se puede alcanzar por hectárea es de 5,000kg de material fresco”.16 
La amortización de costos fijos se estima en Q 16,524.00 y los costos variables en Q 53,880.55 
con un total de costos de producción de Q 70,404.55 
El costo de producción por kilo de materia verde se estima en Q 14.08Ilustración 42. Manzanilla 
 
 
 
39 
Producción de materia seca 
o Costos por etapa del cultivo 2 cosechas al año 
 
 
40 
Una vez procesada la materia verde puede llegar a alcanzar los 1,000kg/ha de materia seca. 
El rendimiento promedio entre materia seca ya procesada y materia verde es del 20% por 
cosecha. 
 
La amortización de costos fijos se estima en Q 16,524.00 y los costos variables en Q 54,880.55 
con un total de costos de producción de Q 71,404.55 
 
Se estima una producción de 1,000 kilos de materia seca y el costo de producción es de Q 
71.40 por kilo. 
 
Producción de aceite esencial 
El rendimiento promedio de aceite para flores secas es del 1.7%.6 
Basado en el porcentaje de extracción de aceite indicado anteriormente, para producir un kilo 
de aceite de flores frescas con un rendimiento medio del 1.7% se necesitan 58.82 kilos con 
un costo aproximado de Q 4,199.75. Esta estimación no incluye los costos de procesamiento 
en la extracción del aceite. En promedio se pudiera obtener 17 kilos de aceite por hectárea. 
 
Los costos de producción varían dependiente de la zona de producción, el sistema de siembra 
y del manejo tecnológico del cultivo incluyendo el manejo postcosecha y la técnica de 
destilación. Estas dos últimas actividades, constituyen la parte más importante para obtener 
un aceite esencial de buena calidad que sea aceptado en el mercado.13 
 
 
 
41 
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https://www.flaticon.es/resultados?word=de+agricultura 
 
 
 
 
 
 
 
 
CRÉDITOS 
 
Grupo Consultor - ASOVERDE 
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Fausto Roberto Valiente de León 
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Juan Carlos Hurtarte 
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