20080257_6565

Vista previa del material en texto

APROVECHAMIENTO DE LA ZABILA (Aloe vera), NOPAL ( Opuntia sp.)Y 
RESIDUOS VEGETALES EN LA OBTENCIÒN DE PRODUCTOS ASI COMO OTRO 
TIPO DE APLICACIONES. 
 
Albiter,A.Elizabeth. – Ramírez L,Claudia P.-Mar Polanco Jaime 
 
CECyT No. 6 “Miguel Othón de Mendizábal”. IPN 
Col. Del gas Calle # 4 C. P. 02950 
Tel: 57296000 ext: 66039- E-mail: ealbiter ipn.mx .- cramirez ipn.mx 
Área de Investigación 
 
 
META 1. INVESTIGACIÓN DE CAMPO 
METODOLOGÍA: Se realizó una investigación acerca de las características de zábila, 
nopal, algunos residuos vegetales de papaya, naranja, piña, etc., un estudio de 
mercado de los productos, analizando que productos y aplicaciones serían las más 
viables. 
Para ello se llevó una investigación desde la clasificación taxonómica hasta las 
propiedades que tienen las plantas, antecedentes de sustancias que contienen estas 
plantas, para un aprovechamiento integral de las plantas, sus propiedades. 
ANÁLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Está investigación dio pauta para la 
decisión de los productos y aplicaciones a elaborar de acuerdo a las propiedades de 
las plantas, aprovechándolas de manera integral, como es el caso de la papaya que se 
plantean formulaciones para la elaboración de productos utilizando los residuos 
vegetales como es el caso de la cáscara y semillas. Tomando en cuenta el estudio de 
mercado que se realizó y encontrándose que ya hay pocos productos elaborados con 
residuos vegetales y que tengan una funcionalidad viable, donde la materia prima a 
utilizar sean los propios residuos vegetales que se desechan en nuestros hogares o a 
nivel industrial, por lo que la materia prima sería de bajo costo, claro dándole el 
tratamiento adecuado de manera de evitar la descomposición de ellos. 
En el caso de la zábila se encontraron propiedades funcionales que se pueden 
aprovechar en las tres partes de la zábila, cutícula, parénquima y acíbar para un mejor 
aprovechamiento integral de la zábila, de manera que en la investigación se encontró 
que la mayoría de los productos de zábila solamente se aprovecha el acíbar pero las 
demás por lo regular se desechan, 
 
META 2. ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN 
METODOLOGÍA: Al obtener la investigación se procedió a realizar un análisis para ver 
las propiedades más importantes de las plantas, los productos más viables a elaborar, 
obtención de formulaciones adecuadas para la elaboración de los productos y 
aplicaciones. 
 
ANÁLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Al realizar el análisis de la investigación se 
encontró que la zábila tiene múltiples aplicaciones como el poder cicatrizante, 
antiflamatorio, antirreumático, problemas de digestión dando pauta para la decisión de 
algunos productos a elaborar. En el caso de la papaya se obtuvieron resultados de las 
sustancias que contienen la semillas de papaya, cáscara, y sus propiedades, 
encontrándose que puede tener varias aplicaciones como productos que ayuden a 
combatir problemas digestivos, colitis, etc.Se encontraron varios productos en el 
mercado de estas plantas pero pocos con los residuos vegetales o con las diferentes 
partes de las plantas. 
 
META 3 . COMIENZO DEL DESARROLLO DE FORNULACIONES DE LOS 
PRODUCTOS Y ELABORACIÓN DE ALGUNOS. 
 
METODOLOGÌA: Después del análisis se procedió a la obtención de algunas 
formulaciones para los productos a elaborar, para ello se realizaron formulaciones con 
diferentes cantidades de residuos o partes de la planta para elaborar productos de 
zábila y papaya. 
ANÁLISIS Y RESULTADOS PARCIALES: Se elaboraron las formulaciones con 
diferentes cantidades de las plantas obteniendo algunas para la obtención de 
productos de zábila como geles antiinflamatorios y antirreumáticos, en la papaya 
gelatinas, productos de confitería como gomas, galletas, dulces, chocolates, geles 
reductores, gel antirreumáticas, bebidas, ablandadores entre otros. Este proyecto 
necesita de la continuación para realizar pruebas de aceptación y funcionalidad, 
continuación de formulaciones, obtención de otros productos, análisis y control de 
calidad de ellos, así como la el diseño de aplicaciones. 
A continuación se muestra el reporte del proyecto, que incluye la metodología 
científica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MARCO TEÓRICO 
ZÁBILA 
 
 
La Zábila o Aloe vera como es conocida es una planta perenne originaria de África 
naturalizada en nuestro país en la cual existen más de 250 de especies..(INEGI,1998) 
La estructura de la hoja es un núcleo gelatinoso y transparente (pulpa) envuelto por 
una fina capa líquida de color amarillo (Acíbar) protegido todo ello por la fina pero 
resistente corteza externa verde. 
• ACIBAR: Las hojas reciben comúnmente el nombre de pencas, al cortar estás 
pencas exudan un líquido mucilaginoso, parduzco, muy amargo conocido como 
acíbar. 
• PARÉNQUIMA (Tejido):Parte que envuelve el liquido mucilaginoso. 
• CUTÍCULA: Película, piel muy fina. Membrana que cubre las células 
 
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA(Rodríguez, C. A. 1992) 
 
NOMBRE COMÚN SÁBILA 
Reino Plantae 
División 
 Embriophyta-siphonogama- 
Magnoliophyta 
Subdivisión Angiospermae 
Clase Monocotiledoneae 
Subclase Liliopsida 
Orden Liliiflorae 
Familia Liliaceae Asphodelaceae 
Nombre científico Aloe vera o Aloe barbadensis 
Descripción de la planta 
Son plantas de hojas suculentas, 
enlongadas y espinosas en el 
margen. 
 Tribu Aloinae 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANTECEDENTES 
En México Se cuenta con grandes plantaciones de donde se obtiene la mayor parte 
de su producción, siendo 3454 ton/año.(INEGI,1998) 
 
En México, la Zábila puede ser encontrada en casi todo el país como planta de ornato 
En los jardines domésticos y en algunos lugares como planta silvestre, o bien en 
plantaciones han reportado plantaciones en Oaxaca, Yucatán, Baja California Sur y 
Veracruz, Chiapas entre otros estados.(Álvarez, MM. G. 1987) 
 
Se han realizado diversos estudios de la composición química de la sábila: 
 COMPOSICIÓN DE LA ZÁBILA 
Las especies del género Áloe contienen una mezcla de glucósidos denominada 
Aloína, la cual es el principio activo de el fármaco. 
Los diferentes análisis realizados a la planta y su extracto ha permitido conocer la 
naturaleza de las substancias que la componen. A continuación se mencionan algunas 
de ellas : Polisacáridos ( glucosa, manosa, galactosa, xilosa, arabinosa), ácidos 
(glucorónico, cítrico, succínico málico), enzimas (Enzimas: oxidasa, celulasa, 
branquidasa, catalasa, amilasa.)(15), taninos, esteroides, proteína, saponina. ( Moroni, 
1982 citado por Martínez,1985) 
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACÍBAR(Martinez,MMM.1978) 
 La principal sustancia que posee la planta es sin duda alguna el jugo o acíbar que es 
exudado de sus hojas al hacer incisiones en estas. El jugo presenta una apariencia de 
un sabor muy amargo(Cutack,1962; Martínez, 1978; citado por 
Según una serie de estudios por Gjerstad (1971) el jugo de A. vera contiene un 
99.52% de agua , demostrándose cromátográficamente la presencia de una D 
glucosa y un contenido de 0.013% de proteína, la cual contiene 18 aminoácidos. 
Actualmente, y debido a los grandes avances que se han tenido con respecto a la 
composición de la planta de sábila Aloe vera, se descubrió que está posee una amplia 
cantidad de vitaminas (y minerales en su jugo o en el Aloe gel(Rodriguez, C.A. 1992) 
Determinado la presencia de varias enzimas Castelazo,E. Y Cruz y Victoria , en el 
2002, realizaron un trabajo preliminar, de las presentes en cutícula, parénquima t 
acíbar por métodos cromatografitos. 
Se identificó la presencia de siete enzimas con una purificación preliminar las cuales 
son: Invertasa, proteasa, peroxidasa, amilasa, lisozima, lipoxigenasa y lipasa. 
La mejor solución extractora fue el regulador de fosfatos y se identificaron proteasa, 
invertasa y lisozima en acíbar, cutícula y pulpa; en el caso de peroxidasa, esta se 
encuentra presente en acíbar y pulpa únicamente.(Castelazo,E. Y Cruz y Victoria 
2001) 
INDUSTRIALIZACIÓN 
EXTRACCIÓN DEL GEL 
Por medio del proceso del fileteado manual, el gel puro de sábila se recoge en 
recipientes de acero inoxidable hasta mezcladoras donde se estabiliza. 
(Rodriguez, C.A. ,1992) 
 
 Acondicionamiento de las hojas 
USOS 
Desde la antigüedad se ha venido utilizando para multitud de aplicaciones y esto es 
debido a la gran variedad de elementos nutritivos que aporta a los tejidos. 
Básicamente el Aloe Vera es un regenerador celular y por lo tanto actúa, con 
resultados muy positivos, en múltiples afecciones: 
Externas: piel seca y agrietada, quemaduras (fortuitas, químicas, eléctricas, solares, 
por fricción), ampollas, picaduras de insectos, reacciones alérgicas, erupciones y acné, 
escoceduras e irritaciones; llagas, costras y eccemas, algunos herpes, manchas, 
urticaria y soriasis; pie de atleta, hongos, infecciones vaginales, seborrea; conjuntivitis 
y orzuelos. .(Martínez,M.M.1978) 
 Internas: problemas de la boca, encías y garganta; desordenes estomacales, acidez, 
indigestión, gastritis y úlcera; colitis y hemorroides, cirrosis, hepatitis y diabetes, regula 
la presión sanguínea, reumatismo, artritis, infecciones de riñón, tracto urinario y 
próstata. 
El Aloe Vera estimula la síntesis de elastina y colágeno del organismo compensando 
el envejecimiento producido por su disminución con la edad y haciendo innecesario la 
aplicación artificial de estos. 
Por supuesto que no solo es útil al ser humano: en veterinaria su utilidad es igual o 
mayor. Por otro lado también tiene aplicaciones textiles en el tratamiento de tejidos 
orgánicos.(Martínez,MM.1978) 
PAPAYA 
Fruta americana (Carica papaya), originaria de climas cálidos y templados. Se ha 
extendido a muchos países y latitudes y es uno de los alimentos básicos de la América 
tropical del sur de México hasta Costa Rica ; pero en la actualidad se cultiva con éxito 
en diferentes regiones tropicales. Hay 71 especies distribuidas en cuatro géneros. La 
papaya posee un tronco erecto, carnoso, grueso y flexible de color verdoso ; cubierto 
de hojas dentadas con nervaduras estrechas dispuestas en grupos..El fruto tiene 
forma ovoide y cuando madura es de color amarillo a naranja ; tanto la forma, el 
tamaño, el color y sabor del fruto varía considerablemente dependiendo de la 
variedad. 
Reino: Plantae
 
 
División: Magnoliophyta 
Clase: Magnoliopsida 
Orden: Brassicales 
Familia: Caricaceae 
Género: Carica 
Especie: Carica papaya 
 
Hojas: 
De color verde oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud, alternas y muy juntas 
entre sí, palmadas y divididas de forma suborbicular en 5-7 lóbulos irregulares. Poseen 
unos peciolos robustos de hasta 50 cm de longitud. 
Flores: 
Dioicas, aunque raramente monoicas, agrupadas en el extremo del tronco. De color 
amarillo claro. Poseen 5 pétalos y 5 sépalos del mismo color. Las flores masculinas son 
fragantes las cuales nacen de racimos pedunculados de hasta 50 cm de longitud. Las 
femeninas son de mayor tamaño, solitarias, axilares y con pedúnculo corto. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantae
http://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophyta
http://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida
http://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Brassicales
http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Caricaceae
http://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)
http://es.wikipedia.org/wiki/Carica
http://es.wikipedia.org/wiki/Especie
http://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml
Frutos: 
Son gratos al paladar y refrigerantes. Si se consumen en ayunas con un poco de sal 
combaten el estreñimiento. Bayas carnosas y globulosas, usualmente con 5 ángulos 
de tamaño variable y de color anaranjado al madurar. Contiene en su interior una 
pulpa lechosa de color anaranjada, con numerosas semillas negras y globulares que 
están dispuestas en su cavidad central. La numerosas semillas que contiene son 
aplanadas y con endospermo carnoso. . Cada fruto conteniendo de 200 a 400 semillas 
de 3.7 a 4.5 mm de largo por 2 a 2.8 mm de ancho y 2 a 2.5 mm de grueso, esféricas, 
cubiertas por una capa mucilaginosa (sarcotesta); endotesta pardo negruzca y 
arrugada. Endospermo presente. Raíz. Sistema radical pivotante 
Media Papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de Vitamina C (supera 
incluso a naranjas, limones y pomelos).Su coloración anaranjada nos avisa de que es 
rica en beta carotenos.La papaya está cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, 
vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades 
de calcio y Hierro. 
 
Propiedades nutricionales y medicinales 
Además de azúcar, resinas, ácidos orgánicos y aceites, la papaya es rica en vitamina 
C, útil para reparar tejidos, neutralizar sustancias tóxicas destructoras de las células 
del organismo y reforzar las defensas; beta-caroteno, antioxidante que da color 
anaranjado a la pulpa y se encarga de reducir los estragos causados por 
contaminantes ambientales, así como papaína, enzima que degrada o fragmenta 
rápidamente las proteínas, pectinas y ciertos azucares y grasas, por lo que favorece 
su digestión y es útil en personas con afecciones en estómago o intestinos, como 
gastritis, colitis, colon irritable y estreñimiento crónico. 
Las partes útiles para estos fines son las semillas (frescas o secas) y el látex, 
conteniendo papaína, que puede ser extraído del fruto verde o del tallo, y que será 
diluido en agua tibia y ligeramente azucarada para disminuir el sabor acre que 
presenta. 
La papaína se consigue por la extracción del látex, que es un líquido blanco obtenido 
mediante cortes en los frutos inmaduros. Luego, en laboratorio, se separa la enzima y 
se purifica hasta alcanzar un nivel óptimo de calidad para la comercialización y uso. La 
enzima se usa en estado líquido y tiene una duración mínima de seis meses estando 
refrigerada. 
La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes, 
(ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento y para evitar la sedimentación en 
las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas. 
Esta enzima es requerida en áreas como la farmacéutica y la cosmética, donde se 
utiliza en la fabricación de cremas desmanchadoras de la piel, que consumen 
aproximadamente un 10% de la producción mundial, y van en alza. 
La papaína por sí misma puede utilizarse en terapia digestiva para compensar la falta 
de secreciones de intestinos y páncreas, aunque también se le han encontrado 
propiedades analgésicas y como antiinflamatorio poderoso que permite deshacer las 
fibras localizadas de colágeno típicas de las celulitis, además de ayudar en el 
tratamiento de edemas (acumulación de líquidos) generados a causa de ciertas 
enfermedades, como amigdalitis y faringitis. 
Otro componente importante de la papaya es el látex, que se extrae del fruto, semillas 
y planta entera; sirve como cicatrizante y también es consumido por quienes tienen 
problemas para producir cantidades suficientes de jugos digestivos; además, es muy 
útil contra parásitos intestinales, especialmente tenias y áscaris. 
Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y 
pequeñas cantidades de calcio y Hierro. 
Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada de las semillas frescas y molidas. Puede 
mezclarse las semillas con alguna infusión que tomemos habitualmente. 
Inflamaciones del hígado, riñones y ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado 
mezclándolo con leche o agua. 
Contraindicaciones: 
Se conocen numerosas reacciones alérgicas al látex de papaya, entre las cuales se 
incluyen rinitis, asma y dermatitisde contacto. En casos graves se pueden llegar a 
producir reacciones anafilácticas. 
NOPAL 
El nopal verdura tradicionalmente ha sido de los alimentos de mayor consumo del 
pueblo mexicano, tanto que en los últimos años se ha incrementado su demanda, 
principalmente en las áreas urbanas. Lo anterior se refleja en la superficie cultivada en 
el país, la cual pasó de 5, 134 ha en 1991 a 6, 633 ha en 1992. Asimismo, el nopal ha 
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compo
http://www.monografias.com/trabajos28/asma/asma.shtml
http://www.monografias.com/trabajos37/dermatitis-atopica/dermatitis-atopica.shtml
cobrado una particular importancia en la Medicina por sus propiedades 
hipoglucemiantes. 
Clasificación taxonómica 
Reino: Vegetal 
Subreino: Embryophyta 
División: Angioserma 
Clase: Dicotiledoneae 
Subclase: Dialipetalas 
Orden: Opuntiales 
Familia: Cactaceae 
Tribu: Opuntiae 
Subfamilia: Opuntioideae 
Género : Opuntia 
Subgénero: Platyopuntia 
Especie: varios nombres 
Fuente: Briton y rose, 1963, en Bravo-Hollis, 1978. 
RAÍZ. El sistema radicular es perenne, extenso y superficial. Las raicillas secundarias 
están provistas de pelos absorbentes, caducas, ya que su presencia se limita a la 
época de lluvias, por lo que su estructura y funcionamientos le permite captar con 
eficiencia la mayor cantidad de agua durante los breves período de lluvias. 
TALLOS. Los nopales con artículos planos se denominan cladodios. Estos están 
tiernos son muy suculentos y poco lignificados. 
FLOR. Las flores son diurnas, solitarias, sentadas, nacen en la base de los árboles 
que funcionan indistintamente como yemas florales o vegetativas. 
FRUTO. El fruto es una baya ovoide, cilíndrica, de diversos colores, umbilicada en el 
extremo superior (cicatriz floral), pericarpio correoso, con numerosos colchones de 
ahuates distribuidos en tresbolillo, semillas de color variable. 
El nopal presenta características morfológicas y fisiológicas adaptadas a la escasa 
disponibilidad de agua, a las variaciones extremas de la temperatura y en general, a 
las condiciones de las zonas áridas y semiáridas. Entre las adaptaciones que le 
permiten almacenar y conservar el agua en sus tejidos tenemos: 
Suculencia. Se debe a un gran desarrollo de los parénquimas que le permite acumular 
grandes cantidades de agua en sus células. 
Usos potenciales. 
 Respecto a sus propiedades medicinales, aparte de las que tradicionalmente se le 
atribuyen, en años recientes se inició la comercialización de fibra deshidratada de 
nopal como auxiliar en trastornos digestivos. Por otra parte estudios recientes 
demostraron las características del nopal como hipoglucemiante, es decir, como 
controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. 
Los estudios realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social han mostrado que 
la administración en ayunas de cladodios de nopal a individuos sanos y diabéticos 
causa disminución de glucosa. En los primero produjo menor elevación de glucosa y 
de la insulina sanguínea. No ha sido posible determinar el principio activo del nopal 
que tiene acción sobre el metabolismo de los glúcidos, aunque la reducción de glucosa 
e insulina observada en estos estudios ha llevado a sospechar que existe una mayor 
sensibilidad a la insulina inducida por la ingestión del nopal. 
Se cree que la función del nopal sobre la glucosa se debe a que contiene una 
substancia identificada como polisacáridos aislados que secuestran las moléculas de 
glucosa, de tal modo que la insulina si es mínima, sea suficiente para regular los 
niveles de azúcar. 
Por otra parte, la pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso 
cuya función medicinal se basa, como cualquier otra fibra natural, en favorecer el 
proceso digestivo, reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en 
los tratamientos contra la obesidad. 
Adicionalmente, la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son 
las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). 
También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas 
que realizan los intestinos. 
Actualmente, el aprovechamiento integral de los recursos viene a ser una necesidad 
urgente ante el desperdicio estacional que sufren éstos y la solución a las limitantes 
actuales de los habitantes. Entre las transformaciones que pude tener el nopalito esta 
la elaboración de productos como champú, crema, jabones, y otros, cuya demanda ha 
aumentado considerablemente gracias al incremento de los patrones naturistas de 
consumo. 
 
Composición química 
 Los nopalitos no constituyen en sí un alimento completo, sin embargo, forman parte, 
al igual que otras verduras, del menú cotidiano de muchas familias de escasos 
recursos, sobre todo en las zonas áridas del país y proporcionar algunos elementos 
nutritivos necesarios de la dieta. 
Valor nutritivo del nopal verdura ( cantidad respecto a 100 g de nopalitos crudos 
). 
Proporción comestible 78.00% 
Energía 27.00 Kcal 
Proteínas 0.17 g 
Grasas 0.30 g 
Carbohidratos 5.60 g 
Calcio 93.00 g 
Fierro 1.60 mg 
Tiamina 0.03 mg 
Riboflavina 0.06 mg 
Niacina 0.03 mg 
Ácido ascórbico 8.00 mg 
 Dentro de la composición química del nopal, primeramente encontramos u alto 
contenido de agua, que esta en el orden de 90 – 92.5 %. Entre los minerales que 
contiene, los principales son el calcio y el potasio además de magnesio, sílice, sodio y 
pequeñas cantidades de fierro, aluminio, y magnesio, entre algunos otros. El nopal 
contiene también, en varias proporciones, diferentes glúcidos o carbohidratos y 
componentes nitrogenados. 
Zonas productoras 
Las principales zonas de producción del país se localizan en nueve estados de la 
República que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca, 
Michoacán, Puebla, San Luis Potosí y Zacatecas. 
El área de producción más importante es el Distrito Federal, específicamente la región 
de Milpa Alta, la cual ocupa el 68% de la superficie y el 80% del volumen de la 
producción nacional, siguiéndole en orden de importancia San Luis Potosí, con el 8% y 
Oaxaca, con el 4%. Estas tres entidades junto con Michoacán y Jalisco, representan el 
98% de la producción total. 
La producción anual del nopal verdura asciende a 204,738 ton y el rendimiento 
promedio es del orden de 36.3 toneladas por hectáreas, mismo que es susceptible de 
levarse con la incorporación de técnicas apropiadas. 
Propiedades alimenticias 
El nopal se usa como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas 
como verdura, éstas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, 
en ensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, 
postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta 
tan rica en propiedades. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales 
licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que 
padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. El único problema de 
esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba, ya 
que al hacer el licuado se queda ahí. El polvo de nopal o nopal deshidratado, ha 
venido a ofrecer una solución para este inconveniente. Para evitar la baba del nopal se 
congela o se cuela, se recomienda también ajo, bicarbonato, cáscara de tomate, hoja 
de maíz, jugo de limón, ceniza o piedra volcánica en el agua. 
JUSTIFICACIÓN: 
Este proyecto tiene el fin de aprovechar al máximo plantas como la zábila, nopal y 
residuos vegetales que por sus características de ellas pueden ser aprovechadas para 
las necesidades del ser humano y de su entorno como en la salud, buena 
alimentación, mejora de suelos, entre otras aplicaciones. 
En la mayoría de nuestros hogares y a nivel industrial, los residuos no son utilizados, 
siendo ellos posiblemateria prima para la obtención de otros productos o utilizados en 
la mejora de suelos, por lo que al aprovechar estos residuos podremos dar una 
solución a la basura de tipo orgánico que es poco utilizada a nivel industrial, siendo de 
relevancia para nuestro país aprovechar al máximo los recuroso naturales, pero 
evitando el agotamiento de ellos, este proyecto sería una solución para un buen uso 
de los residuos vegetales, antecediendo que hay empresas que ya los utilizan, pero a 
pesar de ello se necesitan investigaciones para que exista una mayor conciencia de la 
importancia del uso de residuos en la economía. 
Por tal motivo se llevará a cabo una segunda fase del proyecto en la cual se elaboren 
productos, sus medios de conservación, pruebas para la aceptación por el consumidor 
y otras aplicaciones utilizando la zábila, nopal y los residuos vegetales como de 
papaya y otras de acuerdo a las investigaciones hechas en la primera fase, la tercera 
fase y última se llevaría el análisis y control de calidad de los productos obtenidos y 
otras aplicaciones. 
OBJETIVO: 
Aprovechar las características de plantas como zábila, nopal y residuos de frutos para 
la obtención de productos y otras aplicaciones. 
METODOLOGÍA 
MATERIA PRIMA: Residuos vegetales, diferentes partes de zábila y nopal. 
MATERIALES Y EQUIPO: Cloruro de sodio, hidróxido de potasio, tiras de papel pH, 
reguladores de fosfatos, azúcar, conservadores como benzoato de sodio, frascos de 
vidrio de plástico, metálicos, espesantes, clarificadores, goma arábiga, almidón, 
materia prima para la elaboración de los productos, equipo de destilación, balanzas 
analíticas, material de laboratorio, espectrofotómetros, colorímetro, hojas blancas, 
impresiones, cubrebocas, guantes, batas, bolsas. equipo de laboratorio, material de 
laboratorio, secadores, estufas, hornos, 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROCEDIMIENTO: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACONDICIONAMIENTO DE 
LA MATERIA PRIMA 
RESIDUOS DE PAPAYA PARTES DE LA HOJA DE 
ZÁBILA 
SEMILLAS CÁSCARA ACÍBAR PARÉNQUIMA CUTÍCULA 
SECADO REFRIGERACIÓN SECADO 
 
REDUCCIÓN DE TAMAÑO 
 
 
 
 
 
 
EXTRACCIÓN DE 
PRINCIPIOS ACTIVOS 
 
 
 
 
 
 
OBTENCIÓN DE 
FORMULACIONES 
 
 
 
 
 
 
 
OBTENCIÓN DE ALGUNOS 
PRODUCTOS 
 
 
 
 
 
ALIMENTICIOS COSMÉTICOS MEDICINALES 
 
 
 
 
 MEJORA DE SUELOS CONFITEROS ALIMENTO PARA ANIMALES 
 
 
 
RESULTADOS Y DISCUSIÓN: 
 
- Se realizó un estudio de mercado encontrándose que los residuos vegetales se 
utilizan entre un 2% en algunos productos por lo que es muy poco y no se 
utilizan la mayoría de ellos. 
- La mayoría de productos son elaborados con materia prima de alto costo. 
- En las diferentes industrias principalmente alimenticias no utilizan los residuos 
vegetales, se desechan. 
- De acuerdo con las estadísticas aproximadamente un 30 % son residuos de 
tipo vegetal desechados en nuestros hogares e industrias. 
 RESULTADOS DE RESIDUOS DE PAPAYA 
- Se obtuvieron sustancias activas de semillas de papaya y cáscara para obtener 
varios productos como lo son alimenticios. 
 
 
 
- Se continúa con la obtención de formulaciones adecuadas. 
- Se están obteniendo las formulaciones finales para productos utilizando las 
semillas y cáscara de papaya como: gel reductor, gel antrirreumático galletas, 
gelatinas, dulces,. 
 
 
 
 
- Se continuará con la obtención de formulaciones para la obtención de otro tipo 
de productos como :ablandadores de carne, jugos digestivos, cremas entre 
otros, así como otras aplicaciones. 
 
 
 
 
 
ZÁBILA 
- En el caso de la zábila se está utilizando de manera integral mediante el 
proceso de fileteado dando uso a cada una de las partes para la obtención de 
los productos como: gel antirreumático, cremas cicatrizantes, continuando la 
obtención de formulaciones para el desarrollo de otro tipo de productos. 
 
 
 
 
 
 
CONCLUSIONES Y COMENTARIOS 
 
Gracias a toda la investigación que se hizo se está logrando obtener productos 
importantes que tienen una funcionalidad para el consumidor y utilizando materia 
prima a bajo costo, para ello se necesita continuar con la obtención de la 
formulaciones, las pruebas sensoriales y control de calidad del producto y el desarrollo 
de las aplicaciones, por lo que es importante que el proyecto tenga una continuación 
para obtener resultados viables donde se seguirá en obtener las óptimas 
formulaciones en el caso de la elaboración de productos y las pruebas mencionadas. 
 
BIBLIOGRAFÍA 
Borrego E., F. y Burgos V. N. 1986. El nopal. Univ. Aut. Agraria Antonio Narro. 
Buenavista, Saltillo, Coah. México. 
Bravo - Hollis, H. 1978. Las cactáceas de México. 2ª ed Vol. 1 
U.N.A.M. México. 
CONAZA. 1992. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal 
Opuntia ssp. Serie: Fichas técnicas de especies forestales. ( Mimeografiado ) 
Saltillo, Coah., México. 
CONAZA. 1992. Aspectos técnicos y socioeconómicos del nopal para producción de 
verdura. Serie: Fichas técnicas de especies forestales 
( Mimeografiado ) Saltillo, Coah., México. 
 
CONAZA, INIF. 1981. El nopal. INIF. México. 
S.A.R.H. Dirección General de Política Agrícola. 1992. Reunión Nacional del Sistema- 
Producto Nopal y Tuna. Enero de 1992. México. 
S.A.R.H. Dirección General de Política Agrícola. 1992. Reunión Nacional del Sistema- 
Producto Nopal y Tuna. Datos básicos. Abril de 1992. México. 
S.A.R.H. Subsecretaría de Planeación. 1992. Anuario Estadístico de la Producción 
Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos 1990. S.A.R.H. Mayo de 1992. Tomo 1 
México. 
 Aguilar A. Camacho J.(1994) “ Herbolario Medicinal del Instituto Mexicano del Seguro 
Social”. México . Información Etnobotánico 
- Badui D. S.(1993). « Química de los Alimentos ». Ed. Alambra S. A. México 
Bohinski, R. B. (1991). “Bioquímica”. Quinta Edición. Edit. Adisson Wesley 
Iberoamericana. 
- Bradford, M. M. ( 1976) “ A rapid and sensitive method for quantitation of microgram 
quantities of de protein utilizing the principle of protein dye binding”. Anal. Biochem. 
- Castelazo,E. Y Cruz y Victoria(2001). “Memorias del IX Congreso Nacional de 
Biotecnología y Bioingeniería”. México. 
 - Dorantes A. L. (1978). “ Purificación y Estudio de algunas características de la 
Polifenoloxidasa del Aguacate” Tesis de Maestría” ENCB. IPN. México D. F. 
- García V. R. (1993) “ Estudio Fitoquímico y Farmacología de tres fracciones de Aloe 
barbadensis( Sábila). Tesis Licenciatura. ENCB. IPN.México D.F. 
INEGI . (1998).”Cultivos Perennes de México”. VII Censo Agropecuario. INEGI. México 
- Lowry, O. H. N. J. Roserbrough A. L. and R. J. Randall with the Foluin- Phenol 
Reogent. J. Biol. Chem. 
- Martinez, MM. (1978). “Flora medicinal del Estado de México”. Dirección de Recursos 
Naturales. CODAGEM, Toluca 
- Whitaker, J. R. , (1994). “Principles of Enzymology for the Food Science. Ed. Marcel 
Dekker, Inc. 2da Edición 
 
 
 
 
 
	La Zábila o Aloe vera como es conocida es una planta perenne originaria de África naturalizada en nuestro país en la cual existen más de 250 de especies..(INEGI,1998)
	En México Se cuenta con grandes plantaciones de donde se obtiene la mayor parte de su producción, siendo 3454 ton/año.(INEGI,1998)