Especies_Sub-utilizadas_Codornices

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Inga. Agroa. MSc. Maritza Romero B.
La Codorniz
Constituye una 
alternativa 
nutritiva adecuada 
para la 
alimentación 
humana
La Codorniz
Se puede utilizar en 
cooperativas y granjas a 
pequeña, medina y gran 
escala que se encargan tanto 
de la producción de carne 
como de la producción de 
huevos
Esta ave permite no sólo su
explotación comercial a diversas
escalas, sino, la explotación
familiar que puede llegar a
espacios tan pequeños como
habitaciones, apartamentos,
etc.
Es una de las especies de
menor tamaño, sin embargo,
su nivel de producción es muy
elevado, al punto que es
capaz de producir 25 veces su
peso en huevos durante un
año.
Al nacimiento es un ave muy 
pequeña que pesa en 
promedio 6 a 12 g.
La codorniz
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Es originaria de Asia, particularmente China, y fue 
luego llevada a Japón, de donde salió en el siglo XII a 
Europa y luego al resto del mundo. 
La codorniz pertenece al orden de las Gallináceas, 
familia Phaisanidae, al igual que la Perdiz y el Faisán.
Su nombre científico es Coturnix coturnix japónica.
Origen de la Codorniz
Las codornices son precoces
Los machos y las hembras la obtienen a 
las 5-6 semanas de nacidos (35 a 42 días)
El peso de 110 a 150 gramos lo obtiene 
al completar su desarrollo 
(7-8 semanas)
Antes de esta edad los ejemplares de 
engorde deben ser sacrificados para su 
venta
Madurez Sexual
Hembras
Plumaje de color oscuro, completo 
y brillante. Cuello alargado y 
cabeza pequeña. Se diferencian del 
macho por una tonalidad más clara 
en el pecho que asemeja al color 
crema, con la presencia de 
abundantes puntos negros.
Machos
Las plumas de color oscuro y en el 
pecho el color canela lo más intenso 
posible, la coloración del pecho no 
debe incluir puntos negros. Pico 
negro, aparato genital con una 
protuberancia de color rojiza y de 
tamaño de un grano de garbanzo.
Machos
Las plumas de color oscuro y en el 
pecho el color canela lo más intenso 
posible, la coloración del pecho no 
debe incluir puntos negros. Pico 
negro, aparato genital con una 
protuberancia de color rojiza y de 
tamaño de un grano de garbanzo.
Las hembras son buenas productoras 
durante dos años aproximadamente
La producción es de unos 280-350 
huevos por año y estos tienen un peso 
aproximadamente de 8-14 gramos
Los huevos de la codorniz ricos en 
vitaminas y minerales 
5-6 huevos de codorniz equivalen en 
peso a uno de gallina.
Producción de huevos
Jaulas
JAULAS COLECTIVAS
JAULAS DE CRÍA
Jaulas
JAULAS DE POSTURA
ALTAMENTE SOFISTICADAS
Jaulas
JAULAS DE POSTURA
ALTAMENTE SOFISTICADAS
Crianza
Engorda o Desarrollo
Postura
Reproducción
Beneficio
Machos:
1. A los 45 días, lo que no se destinan 
a reproducción son beneficiados
2. Al terminar el ciclo de apareamiento
Hembras:
El beneficio se realiza cuando termina 
su fertilidad.
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Codornices asadas 
Codornices en salsa 
Codornices con uvas
Codornices rellenas con salsa
Codornices rellenas 
Codornices con salsa de chocolate
http://www.gastronomiavasca.net/recipe-file/215/Codornices_rellenas_con_salsa_Perigo.jpg
Codornices Confitadas Selectos de Castilla. 
Ingredientes: 2 Codornices, grasa de pato, 
sal y pimienta Conservación: en lugar seco y 
fresco Caducidad: 4 años
4.20 €
http://www.gallareta.com/product_info.php?products_id=1211&osCsid=bf4f60ebbd6f08a2c42da4492d588585