Biologia de los microorganismos (1725)

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A G U A Y A L I M E N T O S C O M O V E H Í C U L O S D E E N F E R M E D A D E S B A C T E R I A N A S . . . 1005
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que el azúcar, aunque ambas sean ricas en materia orgánica? 
(Sección 31.6)
7. Identifique los principales métodos de conservación
de alimentos y las principales categorías de alimentos
fermentados. (Sección 31.6)
8. Diferencie entre infección alimentaria e intoxicación
alimentaria y dé un ejemplo de cada una. (Sección 31.7)
9. ¿Qué origina los síntomas de la intoxicación alimentaria
estafilocócica? ¿Por qué hay casos de intoxicación
alimentaria estafilocócica que, a menudo, están relacionados
con un manipulador de alimentos que tenga una herida
abierta en la mano? (Sección 31.8)
10. Identifique los dos principales tipos de intoxicación
alimentaria por clostridios. ¿Cuál es más prevalente? ¿Cuál es
más peligrosa y por qué? (Sección 31.9)
11. ¿Cuáles son las posibles fuentes de Salmonella spp. que
causan infecciones alimentarias? (Sección 31.10)
12. ¿Cómo acaba Escherichia coli O157:H7 en la carne picada?
¿A qué clase de E. coli patógena pertenece esta cepa?
(Sección 31.11)
13. Diga un producto alimenticio en el que se podrían propagar
simultáneamente tanto Salmonella como Campylobacter.
¿Cómo se puede hacer comestible con garantías este
producto alimenticio? (Sección 31.12)
14. Identifique las fuentes alimentarias de las infecciones por
Listeria monocytogenes. ¿Cómo consigue Listeria eludir el
sistema inmunitario? (Sección 31.13)
15. Diga dos bacterias que provocan enfermedades de origen
alimentario solo en raras ocasiones. ¿Cuál es el principal
agente causante de enfermedades gastrointestinales?
(Sección 31.14)
16. ¿Cuál es el principal agente causante de vCJD? ¿En qué se
diferencia del agente que provoca la enfermedad transmitida
por los alimentos con norovirus? (Sección 31.14)
1. Como visitante a un país en donde el cólera es una
enfermedad endémica, ¿qué medidas específicas tomaría
para reducir el riesgo de exposición al cólera? ¿Impedirían
que contraiga otras enfermedades de transmisión hídrica? Si
es así, ¿cuáles? Identifique las enfermedades de transmisión
hídrica para las que sus precauciones no impedirían la
infección.
2. Exponga un caso en el que una enfermedad de origen
alimentario con C. perfringens se puede considerar tanto una
intoxicación como una infección alimentarias.
3 Las ensaladas de patata manipuladas inadecuadamente 
a menudo son la fuente de intoxicación alimentaria 
estafilocócica y de salmonelosis. Enumere algunas razones 
por las que es así.
EJERCICIOS PRÁCTICOS
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