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SERIE DE CRONISTAS DEL RENACIMIENTO MEXICANO
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Guía gastronómica de Toluca 
El autor desea con este Libro Guía de Turismo Gastronómica, 
acompañar al turista, mostrarle lo mejor de su pueblo a través 
de su paladar.
El turista de hoy desea que sus viajes sean cortos, seguros, sin 
riesgos para su salud y al alcance de su economía. Quiere go-
zar del paisaje. Descansar y aprender. Recuperar la historia y los 
esfuerzos por cuidar la naturaleza. Y que mejor manera que ha-
cerlo con el estómago satisfecho.
En los pueblos de México encontramos historia, tradiciones, 
monumentos, artesanía, comida. En ellos el turista del México 
que renace encuentra las respuestas a sus deseos y preguntas. 
Tenemos una vasta variedad de alimentos y la herencia mile-
naria de las cocineras tradicionales, frutas, verduras y carnes de 
las más variadas del mundo y está para el disfrute del turista y 
los locales.
Los habitantes de Toluca los invitan a participar de sus fiestas, 
pero sobre todo de su gastronomía, mientras visita sus edificios 
y calles. 
¡Buen provecho!
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
SERIE DE CRONISTAS DEL RENACIMIENTO MEXICANO
G U Í A G A S T R O N Ó M I C A
D E T O L U C A
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Coordinadores del proyecto:
Mtro. César Daniel González Madruga
Director General de Ordenamiento 
Turístico Sustentable.
Secretaría de Turismo.
Dr. Eduardo Villegas Megías
Coordinador de Memoria Histórica 
y Cultural de México.
Gobierno de México.
Dr. Carlos Jesús Gómez Flores 
Presidente de la Asociación Nacional 
de Cronistas de Ciudades Mexicanas.
Texto: 
Gerardo Novo Espinosa de los Monteros.
Fotografía:
Gerardo Novo Espinosa de los Monteros.
Coordinadores Técnicos:
Lic. Edna Edith Bautista Aguayo.
Lic. Alejandro Raymundo Cea Olivares.
Lic. Kenia Hernández Antuna.
Supervisión Editorial:
Lic. Héctor Gustavo Armenta Sosa.
Georreferenciación de destino:
19.292222°, -99.653889°
ISBN de la obra: 987-607-98137-1-0
ISBN del volumen: 978-607-8777-10-5
Primera edición: 2020
D.R. © de esta edición 
por Gerardo Novo Espinosa de los Monteros.
P R Ó L O G O
A lo largo de los siglos, el cronista 
ha desempeñado un papel funda-
mental en la preservación de la me-
moria histórica, con su importante 
labor de investigación, recopilación 
de información y registro de acon-
tecimientos trascendentes de la 
vida de los pueblos.
El turismo se alimenta de su ri-
queza patrimonial, por lo que la 
aportación de los cronistas es in-
valuable: crean nuevos relatos que 
forman parte de nuestra historia y 
herencia cultural para beneplácito 
de los visitantes y de las futuras ge-
neraciones.
La presente Serie de Libro-Guías 
de Turismo manifiesta el saber y 
amor de los cronistas de los pue-
blos de México por su paisaje, su 
cultura y la fuerza de sus comuni-
dades. Estos libros son testimonio 
del México profundo: con raíces; un 
presente vivido intensamente y que 
tiene confianza, esperanza y futuro.
 
Sin duda alguna, estos libro-guías 
serán de enorme utilidad para la 
promoción de los diversos atracti-
vos naturales y culturales existen-
tes en nuestro país, mostrando al 
turista sus tradiciones, costumbres, 
historia y folclore, narrado con la 
pasión y el amor de sus propios po-
bladores.
Convocados por el proyecto Cro-
nistas del Renacimiento Mexicano, 
de la Secretaría de Turismo del Go-
bierno Federal, más de cien cronis-
tas se reunieron en talleres y confe-
rencias virtuales durante los meses 
tan difíciles y dolorosos de la pan-
demia, logrando plasmar en un do-
cumento la esencia de sus pueblos.
Es importante comentar que en-
tre estos cronistas, hay personas 
pertenecientes a comunidades 
indígenas, personas con discapa-
cidad y un nutrido número de mu-
jeres, respondiendo así a la nueva 
política turística del Gobierno de 
México, encabezado por el presi-
dente Andrés Manuel López Obra-
dor, que busca un turismo justo, 
equitativo e igualitario.
Gracias a nuestros apreciables 
cronistas por su esfuerzo, sus cono-
cimientos, por el cariño a lo suyo; a 
la Asociación Nacional de Cronistas 
de Ciudades Mexicanas, a la Comi-
sión Nacional de Libros de Texto 
Gratuito y a la Coordinación de Me-
moria Histórica y Cultural de Méxi-
co por acompañarnos en el proceso 
de la elaboración de esta serie.
La Secretaría de Turismo se honra 
en recibir y difundir estos libro-guías 
de turismo que invitan a emprender 
el viaje; que muestran nuestras be-
llezas y nos hacen sentir parte de la 
historia y del presente de los pueblos 
de nuestro México.
Miguel Torruco Marqués
Secretario de Turismo 
del Gobierno de México
6
TOLUCA
ESTADO DE MÉXICO
Guía gastronómica
Para abrir boca
Casi todos los países, regiones y 
ciudades se enorgullecen de tener 
su propia cocina. En ella caben los 
alimentos que las distinguen y que 
adicionalmente impulsan la acti-
vidad económica: la comida como 
alimento y como atractivo.
Esta guía está pensada en dis-
tintos tipos de alimentos, lo que 
se comen en casa y fuera de ella: 
la comida casera y la comercial. 
La primera se prepara con fines 
de autoconsumo; la segunda con 
fines económicos. A pesar de sus 
diferencias, las dos se basan en la 
necesidad de subsistir, en el antojo 
y el deseo. Ambas se distinguen y 
se parecen; en las casas se trata de 
imitar el sabor, las características o 
la presentación de aquello que se 
comercializa en calles y estableci-
mientos. Los negocios, a su vez, se 
esfuerzan por ofrecer “el auténtico 
sabor”, “lo genuino” o “lo tradicio-
nal” altamente apreciado por los 
comensales. 
En cualquier caso, la comida des-
pierta emociones enraizadas en 
la memoria, las experiencias y las 
historias personales. Aquel que re-
gresa a su terruño lo hace con la 
intención de volverse a encontrar 
con aquello que dejó. Por su parte, 
el viajero sabe que la verdadera in-
mersión en un lugar está condicio-
nada en buena medida por el pro-
7
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
bar, experimentar y deleitarse con 
la cocina local.
Si bien es cierto que Toluca tiene 
fama de producir buenos embu-
tidos y chorizos, también es cierto 
que a lo largo de sus más de 500 
años de historia, este fértil valle ha 
sido el espacio donde han coinci-
dido culturas que dieron lugar a la 
producción de una gran cantidad 
de alimentos basados en la cultura 
del maíz.
A ella se sumaron dulces, cárnicos, 
vegetales, semillas, bebidas y otros 
productos provenientes de diversas 
regiones que terminaron incorpo-
rándose a la gastronomía local. Así 
se fue constituyendo un patrimonio 
de alimentos y platillos que ha per-
durado por siglos y que le ha dota-
do de una identidad propia.
El visitante que pregunte qué 
y dónde comer en Toluca, proba-
blemente será guiado al centro de 
la ciudad, a los mercados, puestos 
de comida informal, alacenas, es-
quinas, calles o plazas comerciales 
donde se ofrecen las mejores vian-
das a juicio del consejero. 
Para los amantes de los tacos la 
oferta es vasta y diversa. Se puede 
optar por tacos de plaza, al pastor, 
cecina, chorizo, canasta, carnitas, 
guisado o estilo árabe, por men-
cionar parte de lo que ofrecen las 
taquerías apostadas en mercados, 
plazas y a lo largo de las avenidas. 
Además de los alimentos tradicio-
nales ya conocidos del valle de Tolu-
ca, el viajero ávido de experiencias 
culinarias también podrá degustar 
algunos alimentos que pueden ser 
completamente novedosos como 
el obispo que es un embutido traí-
do de Tenancingo; unos tacos de 
barbacoa de Capulhuac; un cru-
jiente chicharrón de Mexicaltzin-
go; unas quesadillas de hongos o 
los peculiares tamales de ollita de 
Ocoyoacac. Animo al viajero a des-
cubrirlos en estas páginas y en una 
visita a la ciudad.
Toluca, como muchas otras ur-
bes, ha diversificado su oferta de 
restaurantes y establecimientos de 
comida. A lo largo de su historia se 
han enriquecido las posibilidadesde disfrutar de un buen plato mos-
trando los talentos de cocineros y 
8
TOLUCA
cocineras con propuestas propias, 
ya sea en restaurantes de alta co-
cina, pequeños establecimientos o 
cocinas de bajo precio.
A pesar de los procesos de mun-
dialización y estandarización que 
experimenta el turismo, en esta 
guía se sugieren experiencias que 
pueden contribuir a la sostenibili-
dad de proyectos vinculados al te-
rritorio y cultura local. Por ello, a lo 
largo del texto se insiste en ciertas 
prácticas, lugares y alimentos que 
apoyan tales propuestas. Mediante 
pequeñas acciones, los consumido-
res pueden contribuir a fortalecer 
las cadenas de valor vinculadas a la 
producción, distribución y consu-
mo de alimentos locales. Para faci-
litar la búsqueda de los temas y los 
alimentos la información aquí pre-
sentada se ha dispuesto de manera 
alfabética.
Toluca la bella, como la bautizara 
Leopoldo Zincúnegui Tercero en 
su célebre poema, también ofrece 
una experiencia gastronómica me-
morable. Viajar alimenta el espíritu 
y es una forma de celebrar y rendir 
homenaje a la cultura gastronómi-
ca de una región. 
Esta guía es sólo una pequeña 
muestra de lo que puede encon-
trarse en Toluca y sus alrededores 
a través de su comida y sus prota-
gonistas. Espero que cumpla con el 
fin de orientar al viajero en busca 
de buenos momentos y mejores 
recuerdos. Que el lector tenga la úl-
tima palabra y que la visita a Toluca 
le deje un buen sabor de boca.
Dr. Gerardo Novo Espinosa de los Monteros
Cronista de la Facultad de Turismo
y Gastronomía, UAEMéx
gnespinosad@uaemex.mx
9
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
A
Alfeñique
El dulce de Alfeñique se elabora en 
la ciudad desde el siglo XVII. La pa-
labra alfeñique, de origen árabe e 
incorporada ahora completamente 
a nuestro idioma, se usa para de-
signar genéricamente al dulce que 
se elabora con motivo de la cele-
bración de Día de muertos: princi-
palmente borreguitos, calaveras y 
otras figuras de azúcar hechas con 
técnica de vaciado y figuras de dul-
ce de pepita moldeadas con moti-
vos de animales y frutas. 
En el centro de la ciudad, la ima-
ginación y la riqueza visual sinteti-
zadas en estas figuras se desborda 
cada año en la Feria del Alfeñique. 
Almuerzos
Los conocedores del buen comer 
recomiendan que para almorzar 
generosamente o curar resacas 
hay que acercarse a las fondas que, 
desde hace décadas, se han espe-
cializado en almuerzos mexicanos 
y guisos en cazuela. Destacan luga-
res como la fonda Don Carlos o la 
fonda Doña Chofi, sitio también co-
nocido con el sobrenombre de Las 
fodongas. Estos lugares siempre 
concurridos ofrecen espinazo en 
mole verde, albóndigas en chipotle, 
chicharrón o longaniza en salsa ver-
de, panza y pata de res, entre otros 
platillos acompañados de unas 
buenas tortillas, pan de amasijo y 
unos frijoles charros. 
Otro buen lugar es Las médulas, 
donde se prepara una buena sopa 
de este singular platillo. 
B
Barbacoa
Toluca tiene la ventaja de estar 
rodeado de municipios donde se 
prepara buena barbacoa de borre-
go, lo que le garantiza un abasto 
permanente en cualquier punto 
de la ciudad. En calles, mercados y 
los principales accesos a la ciudad, 
siempre hay a pie de carretera un 
buen lugar para degustar un taco y 
acompañarlo con un consomé. 
Si se pregunta, es muy probable 
que este alimento provenga de lu-
gares como Capulhuac, Ixtlahuaca, 
10
TOLUCA
Villa Victoria, Almoloya del Río, Tian-
guistenco, Ocoyoacac, Zinacante-
pec, Tenango o Ixtlahuaca. De entre 
todos los procesos de cocción de 
la carne, probablemente la barba-
coa de horno sea la más apreciada 
por los conocedores. Todavía en al-
gunos lugares se acostumbra este 
método que dota de un sabor espe-
cial a la carne. 
Bares y vida nocturna
La actividad nocturna de bares y 
restaurantes se concentra en el cen-
tro de Toluca, Paseo Tollocan, primer 
cuadro y zona de plazas comerciales 
de Metepec. El clima de la ciudad 
difícilmente permite terrazas, jardi-
nes y espacios abiertos, por ello son 
más frecuentes lugares cerrados en 
locales, plazas comerciales o anti-
guas casonas acondicionadas como 
restaurantes, bistrós o bares. A últi-
mas fechas se han puesto de moda 
los llamados tastingrooms o los 
tapsrooms que son espacios don-
de se realizan catas especializadas y 
degustaciones de alimentos, vinos, 
cervezas, mezcales, tequilas, pulque 
y otras bebidas. 
Bebidas tradicionales
Entre los licores tradicionales des-
tacan los hechos con infusiones 
de hierbas o frutas. Además de los 
propios de Toluca, se pueden en-
contrar licores provenientes de los 
municipios de Tenango, Tenancin-
go, El Oro, San José Villa de Allende, 
Donato Guerra y Metepec. De este 
último, la Garañona, que se fabrica 
en el bar 2 de abril es quizás es el 
más famoso. 
En el centro de Toluca se encuen-
tra La Miniatura, negocio que está 
por cumplir 100 de vida y que por 
mucho tiempo ha sido un referente 
cuando se habla de los licores tra-
dicionales de la ciudad. Los Moscos 
o mosquitos son licores hechos de 
alcohol de caña y fruta creados por 
Don Adolfo Almazán a inicios del 
siglo XX. A pesar del imaginario de 
ser una bebida tradicional de Tolu-
ca, su consumo ha disminuido por 
lo que existen iniciativas de algunos 
profesionales de la coctelería para 
promoverlo.
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LIBRO-GUÍA DE TURISMO
C
Café 
Las mañanas y las tardes de Toluca 
suelen ser frescas y frías en bue-
na parte del año. Si bien abundan 
los cafés y cafeterías de franqui-
cia, recomiendo buscar pequeñas 
cafeterías que apoyan iniciativas 
de desarrollo local al comercializar 
café producido en el sur del Esta-
do de México, principalmente de 
Amatepec, Sultepec, Malinalco o 
Temascaltepec. Gracias al talento y 
trabajo de jóvenes emprendedores 
se puede disfrutar de este producto 
mexiquense en pequeñas cafete-
rías como Azimut café, Adonde sea 
o True Coffee. 
Consumir este café no sólo ayuda 
a despabilarse, también apoya em-
prendimientos, cadenas de valor y 
una cultura del café estrechamente 
vinculada al desarrollo económico y 
que sirve a muchas familias como 
sustento tanto en la ciudad como 
en el campo.
Cerveza 
La industria cervecera dejó su im-
pronta en la ciudad desde el siglo 
XIX con la fundación de la Compa-
ñía Cervecera de Toluca y México, 
S. A. Entre las reminiscencias se 
encuentra el edificio que la albergó 
en la calle de Hidalgo. Actualmen-
te el lugar es sede del Centro Cul-
tural Toluca después de haber sido 
el Museo de Ciencias e Industria 
(MUMCI) del 2009 al 2014.
Además de la producción indus-
trial que continúa en la ciudad, vale 
la pena destacar el trabajo con pro-
puestas frescas e innovadoras de 
jóvenes que buscan abrir mercado. 
Un ejemplo es el grupo de Cervece-
ros del Valle de Toluca que cuenta 
con 10 cervecerías caseras activas. 
Actualmente la producción es pe-
queña y la distribución es local. Se 
pueden encontrar en redes sociales 
para conocer sus propuestas y lu-
gares de degustación. 
Cocina de autor e internacional
Restaurantes como La Troje, Lusso 
café, Apapacho, Cenizo, Norte-sur y 
Amaranta o Moradoeres son luga-
res en los que se fusiona la cocina 
tradicional mexicana con la cocina 
de autor. Algunos de ellos han sido 
reseñados en revistas especializa-
12
TOLUCA
das, por sus propuestas auténticas, 
como parte de los mejores restau-
rantes para comer en México.
El arreo del cabrito o El íntimo se 
especializan en la preparación de 
cabrito al estilo regio. Cambalache, 
Barrio Porteño, Otro Barrio, Casa 
Criolla, Punta del Este se especiali-
zan en cocina argentina y urugua-
ya. El Suizo, Sonora Grill, El Parián, 
Las verdes matas, Moradores, son 
excelentes opciones que se carac-
terizan por su buena comida, servi-
cio y un agradable ambiente. 
De la cocina italiana vale resaltar 
algunos lugares quehan destaca-
do por preparar pastas, ensaladas 
y pizzas de manera artesanal, fabri-
cando su propia masa, cuidando los 
ingredientes y el proceso de elabo-
ración. Algunos incluso han instala-
do hornos de leña para cocinar. 
Lugares como Nolita y Di Pace, se 
han ganado el reconocimiento de 
los comensales situándolos a través 
de las redes sociales y las principa-
les plataformas especializadas en 
viajes y ocio como dos de los mejo-
res restaurantes de cocina italiana 
en el valle de Toluca. 
Se recomienda consultar previa-
mente páginas oficiales y redes 
sociales para conocer horarios, pre-
cios y opiniones que pueden resul-
tar de utilidad antes de realizar una 
visita a estos lugares. 
Cocina lacustre
Investigadores como Beatriz Albo-
res han dado cuenta de como los 
procesos de urbanización e indus-
trialización, especialmente en el 
siglo XX, provocaron la desecación 
y contaminación de los principales 
cuerpos de agua y humedales del 
valle transformando drásticamente 
la alimentación basada en especies 
provenientes de los ecosistemas 
lacustres. Hoy queda muy poco, al-
gunas especies se encuentran en 
peligro de extinción. Sin embargo 
todavía puede encontrarse en los 
mercados del valle de Toluca, algu-
nas especies de pescado, hueva de 
carpa, acociles, quelites y tamales 
preparados con pescados o ranas. 
13
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Cuitlacoche 
El cuitlacoche es un hongo que se 
produce en el maíz. A diferencia de 
otros países donde no se consume 
y se considera una calamidad, en el 
centro de México se aprovecha para 
la cocina y es una delicia altamente 
apreciada en la cocina popular y la 
alta cocina. Aunque la forma más 
común de comerlo es en quesadi-
lla o tacos, también se acostumbra 
prepararlo en sopa, crepas o guisa-
do con carne. La época en la que se 
encuentra en el mercado ésta deli-
cia es en temporada de lluvias.
CH
Chorizo
Sin duda ningún alimento le ha 
dado tanta fama a Toluca como el 
chorizo. Su producción está enrai-
zada en la crianza porcina introdu-
cida por Hernán Cortes en el siglo 
XVI quien vio en el valle de Toluca 
las condiciones propicias para la 
producción de carne y embutidos 
que sin saberlo derivaría en la crea-
ción de nuevos productos con ca-
racterísticas propias que incorpora-
ron chile, hierbas y especias locales.
Hoy en día se puede encontrar 
el chorizo tradicional en todos los 
mercados de la ciudad y en mu-
chas carnicerías. Muy cerca del es-
tadio de futbol Nemesio Diez, sobre 
la calle de Morelos, se localiza un ex-
pendio de un grupo de jóvenes em-
prendedores que están innovando 
en la preparación de chorizos con 
diferentes sabores, además de co-
mercializar productos artesanales 
como cerveza, mezcal y tequila, en-
tre otros.
El buen chorizo se distingue por 
contener especias y carne de bue-
na calidad, poca grasa y prescinde 
de los colorantes. En lo que respec-
ta al chorizo verde, varias versiones 
apuntan a que éste nació en la dé-
cada de los años 70 en Texcalyacac, 
municipio cercano a Toluca. Su co-
lor se debe a vegetales como el chi-
le, tomate y cilantro.
Es común encontrar en toda la 
ciudad platillos preparados con un 
toque de chorizo, desde las enfri-
joladas, enchiladas y molletes tolu-
queños. Desde luego los tacos y las 
tortas que son muy socorridas en el 
centro de la ciudad.
14
TOLUCA
Chicharrón
Buena parte del chicharrón que se 
consume en el valle de Toluca pro-
viene del vecino municipio de Mexi-
caltzingo, afamado por el trabajo de 
sus obradores y que constituye una 
actividad económica importante 
para la población. Su preparación 
proviene de la fritura en grandes 
cazos de la piel del cerdo y acos-
tumbra comerse en tacos con un 
buen guacamole, como botana, en 
tlacoyos o guisado en salsa verde. 
D
Dulces
Dos tipos de dulces toluqueños 
destacan por su origen y sus carac-
terísticas de elaboración: el dulce 
tradicional para consumo cotidiano 
y el alfeñique (ver Alfeñique). Am-
bos son producto de un saber hacer 
tradicional que se ha constituido 
como un referente de la produc-
ción artesanal del dulce mexicano. 
La variedad de dichos dulces pue-
de apreciarse a golpe de vista en 
cualquiera de las llamadas Alace-
nas que se encuentran en la Plaza 
Fray Andrés de Castro o en los ta-
lleres artesanales. Destacan los de 
la familia Hernández en las calles 
de Texcoco en la colonia Sánchez o 
en Quintana Roo. En ambos casos a 
unos minutos del centro de Toluca.
Una clasificación sencilla podría 
distinguir entre aquellos dulces 
que se elaboran con leche como 
los jamoncillos y macarrones, cuyo 
origen puede encontrarse en la co-
cina conventual novohispana. Otros 
dulces encuentran su base en se-
millas y productos vegetales como 
el amaranto, el maíz, el chocolate, 
piñón o el cacahuate para hacer 
alegrías, palanquetas, palomitas, 
ponteduros y pepitorias. Los higos, 
manzanas, peras, naranjas, calaba-
zates, camotes, nueces y guayabas 
se mezclan con el coco, limones, 
acitrones y camotes que crecen 
en otras latitudes, pero que se han 
incorporado a la dulce oferta tolu-
queña. 
E
Enchiladas
Este platillo ha cobrado populari-
dad y fama en la ciudad. En San 
Buenaventura se pueden encon-
15
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
trar diversas preparaciones y en 
octubre acudir a la Feria de la en-
chilada. En muchos restaurantes y 
fondas suelen ofrecerse las enchi-
ladas toluqueñas, a las que se les 
agrega chorizo.
Escamoles
Los escamoles o hueva de hormiga 
se recolectan en épocas de secas 
en el norte del estado. Sin embargo 
es posible consumirlo en algunos 
restaurantes durante casi todo el 
año porque los conservan refrige-
rados o congelados. Dada su esca-
sez y el proceso de extracción suele 
convertirlo en un platillo poco ac-
cesible. Quizás por ello lo llaman “el 
caviar mexicano”.
F
Ferias y festivales gastronómicos 
en el valle de Toluca
•	 Feria del marisco (Zinacantepec, 
agosto)
•	 Feria del alfeñique (Toluca, fi-
nales de octubre y principios de 
noviembre)
•	 Feria de la enchilada (San Bue-
naventura, octubre)
•	 Feria del chorizo y el mezcal (To-
luca, octubre)
•	 Feria del taco (Zinacantepec, 
marzo)
•	 Feria de la barbacoa (Capul-
huac, febrero)
•	 Feria del tamal (Ocoyoacac, fe-
brero)
•	 Feria del pulque (Jiquipilco, 
marzo)
G
Garapiña 
Bebida tradicional refrescante he-
cha con piña natural machacada, 
endulzada y sometida a una leve 
fermentación. Suele venderse en el 
centro de la ciudad en la Plaza Fray 
Andrés de Castro. Entre los locales 
más conocidos se encuentra “Gara-
piñas Lencho” con más de 80 años 
de tradición. 
H
Hongos 
Toluca, Zinacantepec, Lerma, Me-
tepec, Calimaya, Ocoyoacac, Al-
moloya de Juárez, entre otros mu-
nicipios, surten los mercados de 
hongos silvestres que hacen su 
16
TOLUCA
aparición apenas comienzan las 
lluvias y que brotan durante bue-
na parte del año. Suele encontrarse 
desde mayo hasta diciembre. Ade-
más existen granjas de hongos cul-
tivados que pueden ser adquiridos 
durante todo el año. Los principales 
hongos que pueden conseguirse 
son cemitas, escobetillas, morillas, 
clavitos, terneras, corralitos, orejas, 
tecomates, trompa amarilla, pam-
bazos, y duraznillos, entre muchos 
otros.  Con ellas se preparan sopas, 
cremas, guisados, ensaladas, que-
sadillas, crepas y salsas. 
Huaraches 
Los huaraches son generalmen-
te tostadas alargadas hechas de 
maíz azul, aunque puede haberlos 
también de masa suave como un 
tlacoyo, a los que se le agregan fri-
joles, cilantro, cebolla, queso, carne, 
nopales, chiles o salsa. Algunos res-
taurantes y fondas los sirven acom-
pañados con costillas de res o de 
cerdo. 
M
Maíz
Es bien sabido que los matlatzincas, 
habitantes de este valle le llamaron 
Nepintahihui, en honor al maíz que 
aquí crecía. En la Historia General 
de las Cosas de la Nueva España, 
FrayBernardino de Sahagún ates-
tiguó que en esta tierra se hacía un 
maíz tostado llamado momochtli. 
El maíz al que se refiere Sahagún es 
el que hoy conocemos como palo-
mitas de maíz y que es una de las 
aportaciones del valle de Toluca a la 
gastronomía mundial.
Cómo es que cabe tanto en un pe-
queño grano de maíz, podría uno 
preguntarse al ver y probar las po-
sibilidades que dan lugar a vasto 
universo de alimentos. Tortillas, 
tlacoyos, tostadas, huaraches, ta-
males, atoles, sopas, esquites, cuit-
lacoches, palomitas y otras delicias 
conforman la dieta fundamental 
para millones de seres humanos y 
dotan de sentido a la cocina mexi-
cana. Afortunadamente en los mer-
cados todavía es posible encontrar 
tortillas hechas a mano. 
17
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Mariscos y pescados
En los últimos años en el corredor 
que une a Toluca con el municipio 
vecino de Zinacantepec se ha for-
mado una zona de restaurantes y 
marisquerías. En San Luis Mextepec 
cada año se organiza en agosto la 
Feria del marisco. Los restaurantes 
ofrecen recetas de las zonas coste-
ras mexicanas pero han incorpora-
do en su menú productos locales 
como la papa, el maíz y la cerveza 
artesanal. 
Mercados
La especialista Diana Kenedy, una 
de las mayores conocedoras de la 
cocina mexicana, relata en la pre-
sentación del libro Conversación en 
la cocina, de Rosita Sánchez Garcia, 
que recién llegada a México en 1957 
visitó el mercado de Toluca y des-
cribe:
“En aquellos tiempos, el pai-
saje que se divisaba desde el 
autobús de tercera -no había 
de segunda- era de una riqueza 
inolvidable. Los cielos siempre 
brillantes en cualquier época 
del año y las aguas de los lagos 
y los ríos daban fe del merecido 
nombre de ese valle: la Venecia 
de México”.
Lamentablemente Toluca desa-
provechó la fortuna de contar con 
uno de los tianguis más importan-
tes del país al perder completa-
mente su atractivo turístico de al-
cance internacional. El historiador 
Javier Romero Quiroz llegó a des-
cribirlo como un sitio vistoso y con 
reminiscencias prehispánicas.
Todavía queda el mercado 16 de 
septiembre que fue inaugurado 
en 1933 y que funcionó como tal 
hasta mediados de los años 70. El 
antiguo edificio del mercado 16 de 
septiembre es actualmente el Cos-
movitral Jardín Botánico inaugu-
rado en 1980. El nuevo mercado 16 
de septiembre, fue reubicado a una 
cuadra del original y entró en fun-
ciones en 1975. A la fecha mantiene 
una activa vida comercial especial-
mente en alimentos. 
Otros mercados de zona de la ciu-
dad son el J. M. Morelos, M. Hidal-
go, y Aviación. En los alrededores 
de la ciudad se recomienda visitar 
también los mercados y tianguis 
18
TOLUCA
de Tenango, Metepec, Tianguisten-
co, Zinacantepec e Ixtlahuaca que 
constituyen excelentes opciones 
para conocer y valorar la inmensa 
cantidad de agroproductos y plati-
llos de la región.
Mezcal
Los mezcales o destilados de agave 
que se producen en 15 municipios 
del sur del Estado de México han 
sido reconocidos como bebidas ela-
boradas bajo procesos tradiciona-
les y van acrecentando su populari-
dad desde el año 2018 en que se le 
otorgó la Denominación de Origen 
Mezcal a la entidad. Las ventas de 
mezcales de Zumpahuacan, Malin-
alco, Tenancingo, Tonatico, Ocuilan 
y Zacualpan por citar sólo algunos 
comienzan a consolidarse a través 
de restaurantes, promotores inde-
pendientes y la participación en 
festivales gastronómicos. 
Miel
Carlos Juárez, especialista en miel, 
recomienda comprarla en estable-
cimientos que garanticen que ésta 
proviene de terrenos apiarios y no 
ha sufrido adulteraciones. Buena 
parte de la miel que se encuentra 
en el valle de Toluca se produce en 
municipios cercanos como Almolo-
ya de Juárez, Calimaya, Ixtlahuaca, 
Tenango y Zinacantepec. Otros si-
tios mexiquenses productores de 
miel que también llegan a comer-
cializarse en Toluca son: Tenancin-
go, Zumpahuacán, Villa Guerrero, 
San José Villa de Allende, Malinalco, 
Ixtapan de la Sal, Tonatico y Coate-
pec de Harinas. 
Moronga
Conocida en España como rellena 
o morcilla, la moronga es un coci-
do preparado a base de la sangre 
de res o de cerdo. Se acostumbra 
comer sofrita en tacos, con cebolla 
y orégano. Se prepara también en 
salsa verde. Toluca es uno de los 
pocos lugares en México donde se 
prepara este platillo.
N
Nieves tradicionales
Quedan pocas neverías tradiciona-
les en el centro de Toluca. Una de 
las principales es la Élite, fundada 
en 1920. Pruebe especialmente los 
sabores Flor de nata, zarza, higo, 
mamey, mango o amantecado. Sa-
19
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
bores que se resisten a desaparecer 
ante los embates de la competen-
cia de franquicias y helados indus-
trializados. 
O
Obispo 
El obispo es otro de los platillos que 
se incorporó a la gastronomía mexi-
quense, producto de la llegada de 
la comunidad alemana en el siglo 
XIX. Gerardo Novo Valencia, cronis-
ta de la ciudad de Toluca sostiene 
que este platillo es una variante 
del saumagen alemán, que es una 
preparación especial del estómago 
de cerdo, al que se le sumaron in-
gredientes como el epazote, yerbas 
de olor, ajo, cebolla y chile colorado. 
Lo anterior dio como resultado un 
embutido que le ha dado fama a 
lugares como Tenancingo que lo 
considera su plato principal. En To-
luca el obispo puede encontrarse 
en los mercados y en el centro de 
la ciudad. Una sugerencia es mari-
darlo con cerveza, si es artesanal de 
Toluca, mucho mejor.
P
Pan tradicional
El buen pan se agradece y no debe 
faltar a la mesa. Como en cualquier 
ciudad mexicana la panadería tolu-
queña en su mayoría proviene de 
modernas panaderías. Subsisten 
pocos amasijos artesanales. Desta-
can el amasijo La antigua en la ca-
lle de Antonio Hernández, el ama-
sijo Hidalgo en la calle del mismo 
nombre. O los ubicados en la calle 
de Lerdo y el de Isabel la Católica. 
La panadería Millán, en el centro 
de Toluca, con más de un siglo de 
tradición, es un referente cuando 
se habla de pan tradicional. Desta-
can sus envinados, brioches, con-
des, barquillos, panqués y polvoro-
nes.
Patas de puerco
Las manitas de cerdo al vinagre es 
otro de los platillos que le han dado 
fama a Toluca, a tal grado que a los 
habitantes de la ciudad se les lle-
gó a relacionar a manera de apodo 
con este alimento: “Tolucos, patas 
de puerco.” Alfonso Sánchez García 
en su libro Toluca del chorizo rela-
20
TOLUCA
ta que debido al bajo precio de las 
patas del cerdo en los mercados 
éstas se consumían en gran canti-
dad. Por lo que era frecuente que 
las familias toluqueñas agasajaran 
a sus invitados ofreciendo esta con-
serva que se prepara con ajo, cebo-
lla, vinagre, zanahorias en rodajas, 
chilitos, orégano y algunas otras 
hierbas. En la actualidad se siguen 
consumiendo como botana. 
Pulque
Esta bebida fermentada se obtie-
ne del aguamiel del maguey. El 
cineasta ruso Sergei Eisestein le 
llamo la vodka mexicana. Si bien la 
producción y consumo de pulque 
disminuyó considerablemente en 
los siglos XIX y XX, en los últimos 
años parece haber un renacimien-
to de esta bebida que los antiguos 
mexicanos producían y consumían 
con sumo respeto.
Desde hace algunos años la venta 
de pulque se ha restringido en al-
gunos mercados y tianguis del valle 
de Toluca por lo que tiene que ser 
consumido en las pulquerías tra-
dicionales. Algunos restaurantes y 
bares lo han incorporado a sus car-
tas abriendo la posibilidad de con-
sumirlo en su estado natural o bien 
en curados de fresa, avena, tuna, 
guayaba y muchos otros sabores.
Q
Quelites
La temporada de lluvias nutre los 
campos y mercados de la ciudad 
con deliciosos y frescos quelites 
que son plantas herbáceas silves-
tres. Este alimento es fundamental 
en la dieta de los habitantes de la 
región. En los mercados pueden 
encontrarse verdolagas, romeritos,quintoniles, pápalos, malvas, hua-
zontles, epazotes, cenizos, corazo-
nes y berros, entre muchos otros. 
La carne de cerdo con verdolagas, 
la sopa de malva, los huazontles, los 
tacos de plaza o las ensaladas son 
sólo algunos ejemplos de las varia-
das posibilidades que proporciona 
este alimento.
Quesos artesanales
No es difícil encontrar en mercados 
y establecimientos de la ciudad la 
venta de quesos artesanales prove-
nientes de Aculco y Polotitlán prin-
21
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
cipalmente, municipios situados 
al norte de la entidad. Aunque los 
quesos frescos tipo Oaxaca, panela, 
ranchero y morral son los más co-
munes, desde hace algunos años 
los productores han experimen-
tado en la producción de quesos 
madurados. La oferta de quesos 
incluye interesantes variantes a las 
que se han agregado ingredientes 
como jamón serrano, piñón, arán-
danos, rajas, chorizo y distintas va-
riedades de chiles. 
Queso de puerco o tompiate
El tompiate es una palabra náhuatl 
que se usa para designar tejidos 
como petatillos o canastas. De ahí 
el nombre de este “queso” que en 
realidad es un platillo hecho con 
carne de cerdo prensada en un 
tompiate y aromatizada con oré-
gano y hierbas de olor. Se vende 
principalmente en los mercados y 
se acostumbra consumir en cubos 
a manera de botana, o en tortas y 
tacos. 
T
Tacos
Los tacos merecen una mención 
especial cuando se visita el valle de 
Toluca. La combinación de buena 
carne y buen maíz de la región, dan 
como resultado excelentes tacos. 
Gerardo Novo Valencia relata en 
su serie La ciudad de Toluca: casa, 
vestido y sustento que los tacos de 
El Sol en la avenida Libertad (hoy 
Hidalgo poniente), frente al portal, 
era el lugar preferido de don Adol-
fo López Mateos, sitio frecuentado 
además por estrellas del cine na-
cional.
En la actualidad las avenidas de 
Venustiano Carranza, Solidaridad 
Las Torres, López Mateos, Pino 
Suárez y Avenida Tecnológico qui-
zá sean las vialidades que ofrecen 
la mayor cantidad y variedad de 
taquerías, algunas de ellas estable-
cidas desde hace décadas. Estos 
lugares son reconocidos por sus es-
pecialidades preparadas al carbón, 
a la plancha, con pan tipo árabe, al 
pastor, entre otras. 
22
TOLUCA
Como en cualquier ciudad del 
mundo los choferes de taxi son 
extraordinarios conocedores de 
buenos lugares para comer. Sus 
recomendaciones pueden llevarle 
a probar los mejores tacos de gui-
sado, suadero, cecina, longaniza y 
chorizo, cabeza o lengua, sólo por 
mencionar algunos. 
Algunas otras variedades taque-
ras que se pueden encontrar en el 
valle de Toluca son:
• Tacos sudados o de canasta
Los tradicionales se preparan con 
chicharrón, papa o frijoles. Algunos 
establecimientos ofrecen además 
pastor, suadero, chuleta ahuma-
da, pollo con nopales, longaniza 
en salsa verde, cueritos, mole rojo, 
queso con chipotle. Los tacos se 
mantienen calientitos, bien arropa-
dos envueltos en servilletas en una 
canasta.
• Tacos de carnitas
En mercados y avenidas es fre-
cuente ver cazos o peroles donde 
se cocina carne de cerdo para sa-
tisfacer el hambre de los amantes 
de las carnitas. Ya sean de maciza, 
cueritos, campechanos o revolca-
dos, acompañados de una buena 
salsa verde o mexicana, siempre se-
rán un exquisito almuerzo, comida 
o cena.
• Taco de plaza
Esta singular maravilla sintetiza y 
concentra en una mano la varie-
dad de alimentos existentes de la 
región. Imagine una tortilla azul 
recién hecha en la que se vuelcan 
quelites, cebolla, nopales, carne de 
res o de cerdo, pescado, chicharrón, 
salsa, cilantro, queso, chile de árbol, 
papa, rábanos, aguacate y quelites, 
entre otros ingredientes. Dice la sa-
biduría popular que se vale ponerle 
de todo, la única condición es que 
la tortilla no cierre. 
Este manjar digno de un almuer-
zo dominguero, debe su nombre 
precisamente a la necesidad de los 
comerciantes de alimentarse sin 
perder tiempo ni descuidar el tra-
bajo mercantil del puesto. Ya sea 
comprado o preparado en casa, es 
un buen motivo para visitar y sur-
tirse en los mercados y tianguis del 
valle de Toluca. 
23
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Tamales
Entre los diferentes tipos de tama-
les que se preparan en nuestro país, 
en el valle de Toluca se pueden en-
contrar los tamales de ollita o chu-
chulucos. Esta delicia, orgullo del 
municipio vecino de Ocoyoacac, ha 
dado lugar incluso a la organiza-
ción de su propia Feria en el mes de 
febrero. Los tamales verdes, rojos o 
de pipián pueden encontrarse to-
dos los días en ese municipio, ade-
más de Lerma y en el centro de la 
ciudad de Toluca. Sin duda, es uno 
de los mejores tamales que pueden 
degustarse en todo México.
La torta de tamal, también lla-
mada guajolota, es para muchos 
un “gusto culposo” por la cantidad 
de calorías que aporta. Es frecuen-
te observar que los vendedores de 
tamales tengan una bolsa con pan 
para satisfacer el antojo que no 
cualquiera se atreve a saciar con 
una guajolota y un vaso de atole o 
café negro. 
Tlacoyos o gorditas
Este alimento característico y popu-
lar del centro del país, cuyo nombre 
en náhuatl alude a tlaco, es decir la 
mitad, es una especie de media tor-
tilla gruesa doblada y que se rellena 
con requesón, frijoles, papa, chicha-
rrón prensado, hongos, habas o de 
diferentes guisados. Los tlacoyos o 
gorditas suelen prepararse al mo-
mento en muchos puestos en la 
calle, mercados, plazas públicas, 
parques, fondas y restaurantes. 
Tortas
Comerse en Toluca una torta de 
pierna horneada, mole verde, mila-
nesa, jamón serrano, chorizo o sal-
picón es una recomendación que 
muchos comparten como expe-
riencia de visita. 
Probablemente el local más reco-
mendado en reseñas de viajeros y 
reportajes en medios de comunica-
ción sea La vaquita negra del por-
tal, considerada por muchos como 
sitio de visita obligada. Fundada en 
1943, sus tortas tradicionales se pre-
paran con chorizo, jamón serrano y 
distintas variedad de quesos. 
Otro lugar con tradición con más 
de 100 años de existencia son las 
tortas “El Ojeis” que se encuentra 
en las Alacenas de la Plaza Fray 
24
TOLUCA
Andrés de Castro. Los conocedores 
recomiendan las tortas de “estopa”, 
mole verde, chile macho, albóndi-
gas o “bombas”.
V
Veganismo 
El veganismo como estilo de vida o 
filosofía prescinde de la comida de 
origen animal. Si bien en el valle de 
Toluca hay pocos establecimientos 
exclusivamente veganos, muchos 
restaurantes, pizzerías, cafés y bis-
trós han adaptado sus menús para 
adaptarse a esta tendencia. Pensa-
do en ello muchas de las opciones 
que se presentan en esta guía son 
compatibles con el veganismo.
PÁGINAS ELECTRÓNICAS
Café
• https://www.facebook.com/azy-
muthcoffeeandroasters/
• https://www.truecoffeemx.com/
• https://www.facebook.com/
Adondeseayatieneunlugar/
Cerveza tradicional toluqueña
• https://www.facebook.com/
Cervtol/
• https://www.facebook.com/rosa-
taproom/
• https://www.facebook.com/
aquelarrebrewpub/
Chorizo 
• https://www.facebook.com/cho-
rizosDM/
Neverías tradicionales
• https://www.facebook.com/Ne-
veriaELITE
Pan tradicional
• https://www.facebook.com/
AMASIJOLAANTIGUA/
• https://www.facebook.com/
AmasijitoHidalgo/about/?sec-
tion=hours&tab=page_info
• https://www.facebook.com/pa-
ges/category/Bakery/Pan-Mill%-
C3%A1n-325885460945840/
Restaurantes
• https://www.amarantarestau-
rante.com/
• https://www.facebook.com/Casa-
delatroje/?rf=290927947985934
25
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
• https://moradores.mx/
• http://nortesur.com.mx/
• https://www.facebook.com/LA-
PIZZERIANOLITA/
• https://www.facebook.com/dipa-
ce.risto/
• https://www.facebook.com/so-
moslusso/
Tortas
• https://lavaquitanegra.com.mx/
• https://www.facebook.com/elo-
jeis1906/
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TOLUCA
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LIBRO-GUÍA DE TURISMO
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TOLUCA
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LIBRO-GUÍA DE TURISMO
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TOLUCA
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LIBRO-GUÍADE TURISMO
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TOLUCA
Gerardo Novo Espinosa de los Mon-
teros es Cronista de la Facultad de 
Turismo y Gastronomía de la Uni-
versidad Autónoma del Estado de 
México (UAEMéx) donde se des-
empeña como profesor de tiempo 
completo adscrito al Centro de In-
vestigación y Estudios Turísticos. 
Es maestro en Comunicación 
por la Universidad Iberoamericana 
y doctor en Estudios del Turismo 
por la UAEMéx. Realizó estudios en 
comunicación y periodismo en la 
Cátedra Unesco en Telecomunica-
ciones en la Universidad Metodista 
de Sao Paulo, Brasil; y en Políticas 
públicas y desarrollo en Carleton 
University, Canadá. 
Desde 1991 se ha desempeñado 
como productor, conductor, guio-
nista y reportero especializado en 
cultura, turismo y gastronomía en 
diferentes series para radio y tele-
visión. Fue becario del Fondo para 
creadores FOCAEM en la modali-
dad de Difusión del patrimonio cul-
tural. 
Ha sido editor de las revistas aca-
démicas El Periplo Sustentable y 
fundador de la revista Culinaria, 
de la Facultad de Turismo de la 
UAEMéx, así como del suplemento 
turístico Ítaca, el placer de viajar. 
Es autor de varios artículos cien-
tíficos y capítulos de libros espe-
cializados en turismo, patrimonio y 
comunicación.
Desde 1996 imparte clases, cur-
sos y seminarios en diversas univer-
sidades relacionadas con el turismo 
agroalimentario, gestión estraté-
gica de destinos, mercadotecnia y 
comunicación. 
SEMBLANZA DEL CRONISTA: 
GERARDO NOVO ESPINOSA DE LOS MONTEROS 
SERIE DE CRONISTAS DEL RENACIMIENTO MEXICANO
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Guía gastronómica de Toluca 
El autor desea con este Libro Guía de Turismo Gastronómica, 
acompañar al turista, mostrarle lo mejor de su pueblo a través 
de su paladar.
El turista de hoy desea que sus viajes sean cortos, seguros, sin 
riesgos para su salud y al alcance de su economía. Quiere go-
zar del paisaje. Descansar y aprender. Recuperar la historia y los 
esfuerzos por cuidar la naturaleza. Y que mejor manera que ha-
cerlo con el estómago satisfecho.
En los pueblos de México encontramos historia, tradiciones, 
monumentos, artesanía, comida. En ellos el turista del México 
que renace encuentra las respuestas a sus deseos y preguntas. 
Tenemos una vasta variedad de alimentos y la herencia mile-
naria de las cocineras tradicionales, frutas, verduras y carnes de 
las más variadas del mundo y está para el disfrute del turista y 
los locales.
Los habitantes de Toluca los invitan a participar de sus fiestas, 
pero sobre todo de su gastronomía, mientras visita sus edificios 
y calles. 
¡Buen provecho!
33
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
COLOFÓN
SERIE DE CRONISTAS DEL RENACIMIENTO MEXICANO
LIBRO-GUÍA DE TURISMO
Guía gastronómica de Toluca 
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acompañar al turista, mostrarle lo mejor de su pueblo a través 
de su paladar.
El turista de hoy desea que sus viajes sean cortos, seguros, sin 
riesgos para su salud y al alcance de su economía. Quiere go-
zar del paisaje. Descansar y aprender. Recuperar la historia y los 
esfuerzos por cuidar la naturaleza. Y que mejor manera que ha-
cerlo con el estómago satisfecho.
En los pueblos de México encontramos historia, tradiciones, 
monumentos, artesanía, comida. En ellos el turista del México 
que renace encuentra las respuestas a sus deseos y preguntas. 
Tenemos una vasta variedad de alimentos y la herencia mile-
naria de las cocineras tradicionales, frutas, verduras y carnes de 
las más variadas del mundo y está para el disfrute del turista y 
los locales.
Los habitantes de Toluca los invitan a participar de sus fiestas, 
pero sobre todo de su gastronomía, mientras visita sus edificios 
y calles. 
¡Buen provecho!