NaranjoC P CastellarC I 2019 Memorias-2019-ACCB-PAGINA321

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ENSEÑANZA DE HÁBITOS ALIMENTICIOS Y ALIMENTOS TRANSGÉNICOS COMO
EJE ARTICULADOR DEL PROYECTO TRANSVERSAL ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES EN LA ESCUELA
Conference Paper · October 2019
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Claudia Naranjo
Universidad de Córdoba (Colombia)
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Mem. Congreso. Nac. Cienc. Biológicas ISSN 2665-265X No. 02 Octubre 20 de 2019 
Versión 54 nacional y 5 internacional – Montería 320 
ENSEÑANZA DE HÁBITOS ALIMENTICIOS Y ALIMENTOS TRANSGÉNICOS COMO 
EJE ARTICULADOR DEL PROYECTO TRANSVERSAL ESTILOS DE VIDA 
SALUDABLES EN LA ESCUELA 
 
TEACHING OF FOOD HABITS AND TRANSGENIC FOODS AS A ARTICULATING AXIS 
OF THE TRANSVERSAL PROJECT HEALTHY LIFESTYLES IN THE SCHOOL 
 
Claudia Patricia Naranjo Zuluaga, Cristina Isabel Ramos Castellar 
Universidad de Córdoba 
E-mail: cpnaranjo@correo.unicordoba.edu.co 
 
Abstract 
The problems related to the feeding of school children in the Educational Institution 
Antonio de la Torre and Miranda gave rise to the present study. The findings allowed 
to reveal daily aspects in school such as inadequate eating habits, presence of eating 
disorders and ignorance about transgenic foods. 
KeyWords: Biotechnology, Transgenic Foods, Transverse Projects, Food Habits 
 
Resumen 
Los problemas relacionados a la alimentación de los escolares en la Institución 
Educativa Antonio de la Torre y Miranda dieron lugar al presente estudio. Los 
hallazgos permitieron develar aspectos cotidianos en la escuela como hábitos 
alimenticios inadecuados, presencia de trastornos en el comportamiento alimenticio 
y desconocimiento sobre los alimentos transgénicos. 
Palabras claves: Biotecnología, Alimentos Transgénicos, Proyectos transversales, 
Hábitos Alimenticios 
 
Introducción 
Para esta investigación se integraron los tres ejes fundamentales, hábitos alimenticios, 
alimentos transgénicos y Proyecto transversal Estilos de Vida Saludables, para así 
consolidar una propuesta que respondiera a las políticas de transversalidad 
fomentadas por el MEN [1]. Por otra parte, se brindó la posibilidad de conocer sobre 
los alimentos transgénicos, desde un enfoque de enseñanza transversalizada por el 
proyecto de Estilos de vida saludables, así como el conocimiento y uso de los mismos 
a través de un estudio a profundidad de los hábitos alimenticios y concepciones de los 
estudiantes; que permitió develar hallazgos importantes sobre las categorías de 
estudio. 
 
Materiales y métodos 
Tras la implementación de un enfoque mixto para esta investigación, dada la 
necesidad de combinación entre técnicas cualitativas y cuantitativas. Siguiendo un 
diseño metodológico en tres fases a la luz de los objetivos de la investigación: 
indagación para la caracterización de hábitos alimenticios en la comunidad estudiantil 
a través de una encuesta, deducción sobre el conocimiento de los transgénicos y 
diseño de alternativas de articulación al proyecto transversal estilos de vida 
saludables. Las técnicas e instrumentos para la recolección de los datos tuvieron como 
 
Mem. Congreso. Nac. Cienc. Biológicas ISSN 2665-265X No. 02 Octubre 20 de 2019 
Versión 54 nacional y 5 internacional – Montería 321 
fundamento la encuesta, algunos previamente validados por otros investigadores 
como el caso del instrumento ECA - Evaluación del Comportamiento Alimentario de 
Avellaneda [2]; así como una encuesta de alimentos transgénicos propuesta por 
Viedma [3]. Las herramientas utilizadas para el análisis de datos fueron: Google 
formularios, Excel, Tabla de criterios del ECA, Criterios de evaluación reportados por 
los autores de los instrumentos. 
 
Resultados y Discusión 
Los resultados de la investigación surgen una vez implementadas las fases de estudio, 
la aplicación de instrumentos estandarizados y el análisis estadístico de la 
información. Lo que condujo a conocer los hábitos alimenticios de los estudiantes de 
la institución Educativa Antonio de la Torre y Miranda, con una marcada tendencia de 
hábitos alimenticios inadecuados y desconocimiento sobre los alimentos 
transgénicos. De igual forma, se encontró altas cifras de posibles padecimientos de 
trastornos en el comportamiento alimenticio. Otro hallazgo significativo fue la 
relación existente entre el comedor estudiantil y los hábitos alimenticios de los 
estudiantes en la institución. Finalmente, la relevancia del estudio se fundamenta en 
el diseño de una propuesta pedagógica que brinda diferentes estrategias descritas en 
actividades que pueden ser utilizadas en la generación de conocimientos que vinculan 
las categorías de estudio y pertinentes desde la enseñanza de las ciencias naturales. 
Cabe aclarar que siempre se consideró que la propuesta fuera capaz de integrar todas 
las áreas, sobre todo el Área de Ciencias Naturales (transgénicos) y Educación Física 
(Estilos de Vida Saludables). Con la implementación de esta propuesta los docentes 
tienen la facilidad de trabajar a través de las diversas actividades un currículo 
transversal en clases. 
 
Conclusión 
La presente investigación constituyó una aproximación al conocimiento de los hábitos 
alimenticios de los escolares objeto de estudio, así como su desconocimiento sobre el 
tema particular de los alimentos transgénicos. Brindó la posibilidad de construir una 
propuesta pedagógica de transversalización curricular desde el proyecto de estilos de 
vida saludables en la escuela. 
 
Referencias 
[1] Ministerio de Educación Nacional. (2009). Módulo de promoción de estilo devida 
saludable. Colombia: Autor. 
[2] Avellaneda, S. (2009). Determinación de la Prevalencia De Trastornos Del 
Comportamiento Alimentario en estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana 
(Tesis inédita de Nutricionista). Universidad Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, 
Colombia. 
[3] Viedma, I. (2014). Actitud del consumidor frente a los alimentos genéticamente 
modificados. Sociología y tecnociencia, 2(4) 
 
 
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