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IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN PARA LAS
CIENCIAS MÉDICAS Y AGROPECUARIAS
Poster · January 2022
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Olimpia Carrillo Farnés
University of Havana
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Alina Forrellat-Barrios
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CONCLUSIONES 
Manuales y libros de referencia nacional e internacional
con participación de autores cubanos
Resultados relevantes de aporte a la biomedicina y la 
sostenibilidad alimentaria por diferentes instituciones
cubanas
REFERENCIAS 
La Bioquímica de la Nutrición es la rama de las ciencias biológicas
que se dedica al estudio de los procesos metabólicos que suceden
en individuos sanos y con enfermedades asociadas a la
malnutrición, las relaciones entre dieta y enfermedad, la calidad de
los alimentos y los efectos de los procesos tecnológicos que la
afectan. Otra área de interés es el estudio de los suplementos
nutricionales y su influencia en la salud. Los referentes que
fundamentan el estudio de bioquímica de la nutrición son extensos,
todo lo que explica cómo los alimentos y la nutrición influyen en los
niveles biológicos, químicos y físicos, se tienen en cuenta en esta
disciplina.
Olimpia V. Carrillo Farnés1* y Alina Forrellat Barrios1,2
1 Departamento de Bioquímica, Facultad de Biología, Universidad de La Habana
2 Dirección de Calidad y Desarrollo, Universidad de La Habana
IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN PARA LAS 
CIENCIAS MÉDICAS Y AGROPECUARIAS
Instituciones cubanas que tienen en su equipo de trabajo
Bioquímicos de la Nutrición y que han obtenido resultados
relevantes en esta esfera del conocimiento y su aplicación
Nuevos probióticos para el 
cultivo de camarones
Estudios bioquímicos de 
plantas proteicas para nutrición 
animal
➢ Estudio de enzimas digestivas de especies marinas
➢ Estimuladores del crecimiento en el cultivo de camarón
➢ Técnicas de digestibilidad in vitro de proteínas
➢ Investigaciones bioquímicas en langosta Panulirus argus, alimentos, 
enzimas, inhibidores.
➢ Ritmos circadianos de enzimas digestivas de camarones y langostinos.
➢ Introducción de levadura en la alimentación porcina
➢ Utilización de modelos experimentales animales
➢ Evaluación nutricional de poblaciones vulnerables
➢ Evaluación química y biológica de alimentos
Estudio bioquímico de Moringa 
oleifera en la nutrición de 
adolescentes
Moore, S. (2021). What is Nutritional Biochemistry. https://news-medical net/life-
sciences.
Sona, E., (2021. Nutritional Biochemistry Metabolic. Journal of Biochemistry and 
Physiology, 4:3
El impacto de la nutrición en la salud humana y animal, se hace cada día
más evidente y se dilucida la conexión entre la nutrición y otras disciplinas
como genética, química, física, biología y otras ciencias médicas.
La bioquímica de la nutrición ha aportado valiosas evidencias del papel de
nutrientes y no nutrientes en el diagnóstico y tratamiento de múltiples
enfermedades crónicas.
La Bioquímica de la nutrición permite conocer el valor nutricional de
alimentos dirigidos a animales de interés científico y económico.
Los resultados científicos obtenidos por las instituciones cubanas por su
originalidad, carácter innovador y aplicación han sido premiados por
instituciones nacionales y extranjeras.
La asignatura Bioquímica de la Nutrición solo se imparte en
Cuba, en la carrera de Bioquímica y Biología Molecular de
alcance nacional, Facultad de Biología Universidad de La
Habana.
Logra aplicar los amplios conocimientos de bioquímica,
adquiridos por los estudiantes de la carrera, a situaciones
concretas vinculadas a la alimentación humana y animal en
Cuba mediante un análisis integral de los procesos
metabólicos y las interacciones entre nutrientes. Aporta datos
sobre las necesidades nutricionales en situaciones de
desastre.
Esta presentación se enmarca en los resultados del proyecto sectorial: PS223LH001-021 
“Estrategia educativa en la formación de bioquímicos y biólogos moleculares para un 
desempeño profesional innovador y sostenible en esferas de la biotecnología y la 
biomedicina”, del programa Educación Superior y Desarrollo Sostenible del MES
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