Final Control Sanitario Willian Ariel Bogado

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INSTITUTO SUPERIOR EN CIENCIAS DE LA SALUD SANTA ROSA MÍSTICA 
Creado por Ley de la Nación Nº 3854 
Mcal. Estigarribia c/ Mcal López Km. 20 Ruta 2 Capiatá – Paraguay 
 
HOJA TEMARIO DE EXAMEN 
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Tipo de Examen: FINAL 
 
Alumno/a: Willian Ariel Bogado Espínola 
C.I Nº: 4.932.876 
Docente: LIC. OSMAR CUELLAR 
Carrera: Lic. En Nutrición 
Fecha: 27 de julio Año: 2022 
Turno: noche Fila 1 
CONTROL SANITARIO 
Evaluación del Examen 
Descripción Puntaje Total Puntaje Obtenido 
Examen Escrito 50 
I- DEFINE 15 p 
1- CALIDAD NUTRICIONAL: es la aptitud de los alimentos para satisfacer las 
necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes. 
2- CALIDAD HIGIENICA: Conformidad del producto respecto a unas 
especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la 
salubridad de los productos. 
3- PREBIOTICOS: Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al 
organismo mediante la estimulación del crecimiento y/ actividad de una/o varias 
cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud. 
4- FLAVONOIDES: Pigmentos vegetales no nitrogenados con funciones muy 
beneficiosas tales como antioxidantes, anticancerosas, cardiotónicas, 
antitrombóticas, disminución del colesterol, antimicrobianas. 
5- PROBIOTICOS: microorganismos vivos que se adicionan a un alimento que 
permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. 
Ingeridos en cantidades suficientes tienen efecto muy beneficioso, como 
contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del huésped y potenciar el 
sistema inmunológico. Son capaces de atravesar el tubo digestivo, recuperarse 
vivos en las heces y adherirse a la mucosa intestinal. 
 
II- SELECCIONA LA UNICA ALTERNATIVA CORRECTA 15p 
1- Para la calidad de un servicio la industria debe ofrecer 
A- ESTABILIDAD DEL PRODUCTO - TIEMPO QUE SE MANTIENE SIN 
ALTERACIONES. 
b- Contaminación - Un adecuado tratamiento térmico 
c- Necesidades nutricionales específicas. - Consumo simultáneo de otros 
alimentos 
d- Ninguna de las opciones es correcta 
2- Definición de calidad de los alimentos según Juran 
a- Acomodación a las exigencias de los clientes 
b- Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes 
C- LA ADECUACIÓN PARA EL USO QUE SE DESTINA 
d- Sólo la opción A es la incorrecta 
3- El segundo nivel de implantación de un programa de calidad se refiere 
A- AL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO 
b- A la gestión de calidad 
c- Al control de calidad del producto 
d- Las opciones A y C son correctas 
4- Normalmente se basan en normas internacionales ISO 9000 
a- Control de calidad del producto 
INSTITUTO SUPERIOR EN CIENCIAS DE LA SALUD SANTA ROSA MÍSTICA 
Creado por Ley de la Nación Nº 3854 
Mcal. Estigarribia c/ Mcal López Km. 20 Ruta 2 Capiatá – Paraguay 
 
b- Aseguramiento de la calidad 
C- GESTIÓN DE CALIDAD 
d- Todas las opciones son correctas 
5- Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes 
a- Calidad según Juran 
b- Calidad según Crosby 
C- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SEGÚN DEMING 
d- Todas las opciones son incorrectas 
III- CITA 15 p 
1- LA CALIDAD NUTRICIONAL DEPENDE DE 
a- necesidades nutricionales especificas 
b- lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentación 
c- consumo simultaneo de otros alimentos 
d- Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de 
algunos de los nutrientes. 
2- EN CALIDAD HIGIENICA SON FACTORES A TENER EN CUENTA 
a- contaminación 
b- adecuado tratamiento térmico 
c- buenas condiciones de almacenamiento 
3- PROPIEDADES O PARÁMETROS GENERALES QUE DEFINEN LA 
CALIDAD DE UN ALIMENTO 
a- composición 
b- estabilidad 
c- pureza 
4- EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS PROBIOTICOS 
a- contribuye al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del huésped 
b- potencia el sistema inmunológico 
c- atraviesan el tubo digestivo, se recuperan vivos en las heces y se adhieren a 
la mucosa intestinal 
5- VALORACION DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 
a- se realizan sobre indicadores de calidad 
b- son parámetros físicos, químicos o bioquímicos medibles 
c- permite verificar que el producto cumpla con un estándar de calidad 
IV- COMPARA 5 p 
1- FRAUDE Y ADULTERACIÓN DE ALIMENTOS 
En general, el término fraude alimentario se refiere a la producción, posesión, 
comercio, venta o la administración de alimentos que no cumplen con las leyes 
aplicables y la adulteración por su parte es la acción de incorporar al alimento 
sustancias extrañas y/o ajenas a su composición química, al objeto de 
enmascarar determinadas alteraciones o incrementar su volumen y/o peso.