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POI 
Jo312 ....Alas Prácticas 
Agrícolas 
Colección de Guías sobre 
Buenas Prácticas Agrícolas, publicadas 
por el Servicio Fitosanitario del Estado 
del Ministerio de Agricultura 
y Ganadería de Costa Rica. 
Buenas 
Prácticas 
Agrícolas 
Ministerio de Agricultura y Ganadería 
Oficinas centrales: San José, Sabana Sur 
Apartado postal 10094-1000 
San José, Costa Rica 
www.mag.go.cr 
MAG 
Costa Ric» 
Las Buenas Prácticas Agrícolas 
nos benefician a todos 
 
11111 
sector 
AGRO 
19 
 
 
MAG 
 
 
Buenas Prácticas 
Agrícolas 
Guías BPA 
	1 
- - ENE 712 
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Índice 
	
INTRODUCCIÓ\ 3 
1. TIPOS DE CONTAMINANTES 	 4 
1.1. Contaminación física 	 4 
1.2. Contaminación química 	 
	
1.3. Contaminación biológica 6 
2. BUENAS PRÁCTICAS PARA REDUCIR LOS RIESGOS 
DE DEGRADACIÓN DEL SUELO 	 7 
2.1. Conservación del suelo 	 7 
2.2. Análisis de suelos 	 8 
3. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO 
Y CONSERVACIÓN DEL AGUA 	 8 
4. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS 	 10 
4.1. Precauciones al aplicar plaguicidas 	 11 
4.2. Etiquetas de los plaguicidas 	 11 
4.3. El panfleto 	 13 
4.4. Análisis de residuos 	 13 
4.5. Disposición de envases 	 14 
5. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA SALUD Y SEGURIDAD 
DE LOS TRABAJADORES 	 14 
5.1. Obligaciones de la empresa 	 15 
5.2. Obligaciones de los trabajadores 	 15 
6. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL CONTROL 
INTEGRADO DE PLAGAS 	 17 
6.1. Control legal 	 17 
6.2. Control cultural 	 18 
6.3. Control etológico (uso de trampas) 	 18 
6.4. Control biológico 	 19 
6.5. Control químico 	 20 
7. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA COSECHA Y EL TRANSPORTE 	 21 
7.1. Prácticas de cosecha 	 21 
7.2. Transporte 	 21 
8. BUENAS PRÁCTICAS DE REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN 	22 
8.1. Trazabilidad o rastreabilidad 	 22 
9. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL 	 23 
631 58 
C837b Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganaderia. Servicio 
Fitosanitario del Estado 
Buenas prácticas agricotas. -- Heredia. C.R. 
MAG/SFE. 2010. (Gulas BPA. no.1) 
24 p. 
ISBN 978-9968-877-45-9 
1. PRACTICAS AGRICOLAS. 2. AGRICULTURA 
SOSTENIBLE. 3. COSTA RICA I Titulo. 
1 
INTRODUCCIÓN 
En esta Guía de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), se indican las 
precauciones que se deben tomar en la producción agrícola para no dañar 
la naturaleza y para evitar la contaminación de los vegetales con residuos 
físicos, químicos y biológicos. 
Este es un aporte para que los estudiantes, técnicos y empresarios del sector 
agrícola tengan la oportunidad de disponer de una orientación básica sobre 
la forma de producir y realizar las acciones correctivas de forma tal que no 
se dañe el ambiente. 
Las BPA incluyen medidas que se toman en la producción agrícola para 
evitar o reducir daños a la naturaleza, para conseguir una buena producción 
y obtener productos inocuos para las personas que los consumen. Se dice 
que un producto es inocuo cuando está sano y no es peligroso para la salud 
porque no está contaminado. 
TIPOS DE CONTAMINANTES 
Físicos 	 Químicos Biológicos 
Metal 	 Agroquímicos Fitozoosanitarios 
Vidrio 
 
Metales pesados Microbiológicos 
Plástico Hormonas Toxinas 
Madera Organismos modificados 
genéticamente (OMG) Productos orgánicos 
como uñas, cabello, etc. 
Las BPA se aplican desde el área de producción en la finca hasta el ingreso 
de los vegetales en la planta de proceso. Incluyen la preparación del terreno, 
siembra, producción, cosecha y transporte al patio de la planta. 
3 
Las BPA se deben aplicar para: 
1. Reducir los riesgos de degradación del suelo 
2.11ejorar el uso y la conservación del agua 
3. Hacer uso de los plaguicidas con el menor riesgo posible 
4. Velar por la salud y seguridad de los trabajadores 
5. Hacer un manejo integrado de plagas 
6.Considerar aspectos de cosecha y transporte de los vegetales 
7. Considerar la capacitación como herramienta de inducción al 
personal 
8.Tener registro y documentación como base de la trazabilidad. 
En esta Guía todos estos aspectos se describen detalladamente a 
continuación. 
1. TIPOS DE CONTAMINANTES 
Existen diferentes tipos de contaminantes. Incluso al preparar el suelo 
para una siembra, se debe tomar en cuenta que tal vez ese suelo lo usaron 
antes y puede estar contaminado. O también hay que considerar que la 
contaminación puede venir de las áreas vecinas. 
A continuación se señalan los diferentes tipos de contaminación. Si siempre 
se tienen presentes y se aplican las Buenas Prácticas necesarias, será más fácil 
producir vegetales inocuos que no hagan daño a la salud. 
1.1. Contaminación física 
La contaminación física puede darse por falta de higiene, como por ejemplo 
cuando aparece un cabello en un plato de comida. Las astillas de vidrio, 
plumas, plástico o metales, si se mezclan con los vegetales, pueden causar un 
daño directo a la salud. Esos objetos, al entrar en el organismo de la persona, 
pueden causar una lesión. 
Por lo anterior y para evitar contaminaciones, los trabajadores deben usar 
guantes, delantal y gorras. No deben usar objetos que puedan caer sobre los 
vegetales, como anillos, prensas de pelo, aretes y otros (Ver Fig. 1). 
Fig. 1. Peligros físicos 
1.2. Contaminación química 
Incluye metales pesados, hidrocarburos, pinturas y agroquímicos, entre 
otros. Como agroquímicos, se tiene los plaguicidas y fertilizantes, que si se 
usan mal pueden llegar a contaminar los vegetales y la naturaleza en general. 
Para evitar la contaminación por 
agroquímicos es importante seguir 
al pie de la letra las instrucciones 
que vienen en las etiquetas y los 
panfletos del agroquímico, así como las 
recomendaciones de los especialistas. 
Se debe hacer un análisis del suelo para 
conocer su capacidad nutritiva y hacer 
un programa para mejorarlo ajustado 
a sus necesidades. 
Fig.2. Peligros químicos 
4 
Fig. 3. Contaminantes biológicos 
Fig. 5. Obras de conservación de suelos 
Para saber si quedaron restos de plaguicidas de cultivos anteriores, también 
se debe hacer un análisis de suelo. Eso ayudará a identificar posibles fuentes 
de contaminación para el cultivo que se va a sembrar. 
1.3. Contaminación biológica 
Es la contaminación producida por 
microbios como bacterias, virus, 
toxinas, etc. Esto debe tomarse en 
cuenta especialmente en áreas de 
cultivo nuevas. Hay que conocer no 
solo las actividades actuales en las 
tierras cercanas, sino también qué se 
cultivaba allí antes. Así se logra saber 
si un terreno que se va a sembrar está 
contaminado y con qué. 
Se deben considerar ciertas actividades 
de las fincas cercanas, como granjas 
avícolas, fincas ganaderas, criaderos de cerdos, etc., porque las heces de los 
animales pueden causar algún tipo de contaminación. 
Fig. 4. Las buenas condiciones sanitarias evitan 
la contaminación biológica 
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada seis segundos, 
en alguna parte del mundo, muere un niño víctima de alguna Enfermedad 
Transmitida por Alimentos (ETA). Aproximadamente 1000 millones de 
casos de diarrea en los países en desarrollo son causados anualmente por 
esas enfermedades. 
Esas enfermedades hacen que los gastos médicos aumenten y que baje el 
rendimiento, porque una persona enferma rinde menos en el trabajo. Entre 
las enfermedades más comunes transmitidas por alimentos están las que 
causa el microbio llamado Escherichia coli. 
2. BUENAS PRÁCTICAS PARA REDUCIR LOS RIESGOS DE 
DEGRADACIÓN DEL SUELO 
Cuando no se toman en cuenta las Buenas Prácticas Agrícolas, la tierra 
donde se siembra se puede degradar. Es decir, puede perder su capacidad 
para producir alimentos sanos y nutritivos. 
Para reducir los riesgos de degradación del suelo, se deben buscar las posibles 
causas de contaminación física, química y biológica que estén relacionadas 
con el uso de la tierra. Hay que ubicar los posibles riesgos de degradación del 
suelo y tomar medidas para reducir o eliminar la erosión. 
2.1. Conservación del suelo 
Es importante realizar obras de 
conservación de sUelos y prácticasagro-conservacionistas que 
eviten su degradación y permitan 
potenciar su capacidad de uso, 
tales como siembra a contorno, 
barreras vivas, uso de coberturas, 
mínima labranza, cultivos 
asociados y siembra directa, 
entre otras. 
Para evitar la 
contaminación biológica, 
también se requiere 
tener buenas condiciones 
sanitarias en el campo. 
Hay que instalar un baño 
por cada 20 trabajadores. 
Si son mujeres, se deben 
instalar uno por cada 15 
trabajadoras. Debe haber 
uno de estos baños cada 
400 metros. 
6 
Cuando se requiera hacer drenajes, estos deben mantenerse limpios, 
evitando el agua estancada y los cúmulos de desechos orgánicos. 
Cuando se necesite la construcción de un pozo, se debe hacer lejos y aislado 
de fuentes de posible contaminación. 
2.2. Análisis de suelos 
El análisis de suelos es una Buena Práctica fundamental que permite 
establecer un programa de fertilización ajustado a las necesidades de 
nutrientes del suelo y del cultivo que se pretende establecer. 
Además, debe conocerse el uso que se le da a las áreas cercanas al sitio 
de producción. Así se pueden identificar riesgos de contaminación de los 
productos debido 
a microbios 
dañinos. También 
se podrá saber 
si hay sustancias 
tóxicas que puedan 
ser transmitidas 
por medio del 
agua, el viento, 
los trabajadores, 
los medios de 
transporte, la 
maquinaria y los 
animales silvestres 
y domésticos. 
Fig. 6. Muestreo de suelos 
3. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO Y CONSERVACIÓN DEL AGUA 
Se deben establecer zonas de protección para las fuentes de agua y acatar 
las leyes que las protegen. Es muy importante señalar zonas de protección 
de aguas subterráneas, nacientes, riberas, quebradas y lograr aislarlas de las 
aguas contaminadas. 
Fig. 7. Conservación de las aguas 
Además, se deben mantener las captaciones de agua aseguradas para evitar 
el ingreso de animales o materias contaminantes. 
Respecto a la calidad de las aguas, en las actividades agrícolas se debe 
utilizar siempre agua limpia y tener registros de las fuentes de captación 
utilizadas. 
Cuando se laven los equipos usados en las aplicaciones, hay que asegurarse 
de que los remanentes del lavado NO contaminen. 
8 	 9 
4.1. Precauciones a I aplicar plaguicidas 
Al aplicar plaguicidas, hay que tomar las 	1 ,I.L.,a511/Vt 
• 
4. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS 
Debido a los riesgos potenciales que generan los plaguicidas, su uso y manejo 
debe ser muy cuidadoso y basado en las recomendaciones técnicas de los 
fabricantes y especialistas sobre el uso adecuado de los mismos. 
Fig. 8. Calibración de equipo de aplicación de plaguicidas 
Antes de usar un plaguicida hay que pasar por una capacitación. Se puede 
participar en las capacitaciones que ofrecen el Servicio Fitosanitario 
del Estado, las Agencias de Servicios Agropecuarios del Ministerio de 
Agricultura y Ganadería, o la empresa privada. 
Se deben utilizar solo plaguicidas que estén registrados en el Servicio 
Fitosanitario del Estado y autorizados para el cultivo que se esté 
produciendo. 
Cuando se produzca para exportación, se deben considerar las normativas 
del país comprador. 
• Tomar en cuenta las recomendaciones que vienen en los panffffis 
y etiquetas. 
• Conocer el problema fitosanitario que afecta al cultivo antes de 
decidir cuál plaguicida utilizar. 
• Usar solo plaguicidas registrados y autorizados para cada cultivo 
y que estén recomendados para la plaga que se va a controlar. 
• Usar dosis y mezclas recomendadas para cada caso. 
• Adecuar el nivel de acidez del agua utilizada en las aplicaciones, 
conocido como pH, de acuerdo con los requerimientos del 
plaguicida. 
• Respetar los Periodos de Carencia, es decir, el tiempo que pasa 
entre la última aplicación y la cosecha. 
• Usar el equipo y las formas de aplicación adecuados. 
• Utilizar siempre el equipo de protección personal. 
Antes de usar un plaguicida, se debe leer y entender bien la información 
contenida en la etiqueta y el panfleto. Leer y comprender la información 
contenida en estos documentos ayuda a elegir el plaguicida más efectivo 
para la plaga y el menos peligroso para la salud y la naturaleza. 
4.2. Etiquetas de los plaguicidas 
Normalmente, las etiquetas tienen tres caras o partes. En la parte izquierda 
se indica todo lo relacionado con la protección de la salud de los trabajadores. 
En la parte central viene información técnica, comercial y también dice si el 
plaguicida tiene antídoto (sustancia que contrarresta una intoxicación). En 
la parte de la derecha está la información correspondiente a la protección 
de la naturaleza, el aviso de garantía y de fiscalización. En la parte inferior 
de la etiqueta hay una banda de color que indica el grado de peligrosidad o 
toxicidad (Ver Fig. 9). 
10 	 11 
Cara izquierda 	Cara central Cara derecha 
Precauciones y 
advertencias 
Equipo de protección 
personal 	 
Síntomas de intoxicación 
Primeros auxilios 
Vías de penetración 
Tratamiento médico 
Nombre comercial 
Clase—grupo químico 
Nombre genérico 
Composición química 
Presentación 
Antídoto 
Fabricante 
Protección ambiente 
Tóxico para peces 
Tóxico para abejas 
Aviso de garantía 
N° de registro 
N° de lote 
DA TOX 
la. Extremadamente peligroso 
MUY TÓXICO 
TÓXICO 
Ib. Altamente peligroso 
X 
DAÑINO 
CUIDADO 
PRECAUCIÓN 
II. Moderadamente peligroso 
III. Ligeramente peligroso 
IV. 
Fig. 11. Análisis de residuos en vegetales 
Fig. 9. Información contenida en la etiqueta de tres caras 
Los plaguicidas que tienen etiquetas con banda de color rojo pertenecen a 
las categorías la y Ib y son considerados como extremadamente y altamente 
peligrosos. Estos plaguicidas deben venderse bajo receta profesional. Los de 
banda amarilla, de la categoría II, son considerados como moderadamente 
peligrosos. Los de color azul, de la categoría III, son considerados 
ligeramente peligrosos, y los de banda verde, de la categoría IV, son los 
menos peligrosos, pero también hay que tomar precauciones al aplicarlos 
(Ver Fig. 10). 
Fig. 10. Bandas toxicológicas de los plaguicidas 
4.3. El panfleto 
Además de repetir toda la información contenida en la etiqueta, el panfleto 
indica: la dosis que se aplica por hectárea, modo de acción del plaguicida, 
cultivos en que se recomienda, plagas que controla, periodo de carencia, 
intervalo que debe haber entre la aplicación y el reingreso al área tratada. 
También se indica en el panfleto la compatibilidad, es decir, si se puede 
mezclar con otros plaguicidas, así como la fitotoxicidad, es decir, si el 
plaguicida puede causar daño a las plantas. 
4.4. Análisis de residuos 
A veces, si se usan mal los plaguicidas, pueden quedar restos en el producto 
que se cosecha. Para evitar esos residuos de plaguicidas, se deben aplicar solo 
productos autorizados para cada cultivo concreto. 
En los cultivos es importante controlar el Límite Máximo de Residuos 
de plaguicidas (LMR). Hay que hacer un archivo con los resultados de 
los análisis de 
residuos, poniendo 
siempre la fecha 
de cada análisis. 
Si se respetan 
los periodos de 
carencia y se 
usa el plaguicida 
adecuado, con la 
dosis correcta y en 
el momento que 
corresponde, no 
deberían quedar 
residuos en los 
cultivos. 
12 
• Utilizar el equipo de protección y de higiene adecuado para cada 
tipo de actividad. 
• Lavarse bien las manos después de usar el inodoro y después de 
haber ingerido algún alimento. 
• Cubrirse la boca para toser y 
estornudar sobre el antebrazo. 
• En las zonas de producción 
no deben usarse joyas, relojes 
ni ningún otro objeto que 
pueda afectar la inocuidad 
de alimentos. 
• Es necesario bañarse seguido, 
usar ropa limpia y mantener las 
uñas cortas y limpias. Cuando 
se realicen labores de cosecha, 
hay que usar guantes y mallas 
para sujetar el cabello. 
de lavarse las manos 
Fig. 13. Forma correcta 
4.5. Disposición de envases 
Los envases de plaguicidas, una vez vacíos, deben tratarse con mucho 
cuidado. Para lavaresos recipientes es necesario ponerles agua, agitarlos con 
fuerza y vaciar el contenido en el tanque del equipo de aplicación. Esto se 
repite tres veces. A eso se le llama "triple lavado". 
Después hay que perforar los envases y entregarlos en los centros de acopio 
que tiene la Fundación Limpiemos Nuestros Campos. Así se aprovecha al 
máximo el plaguicida, se evitan intoxicaciones por manipulación de envases 
y se protege la naturaleza. 
Fig. 12. Triple lavado de envases vacíos de plaguicidas 
5. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS 
TRABAJADORES 
La seguridad personal de los trabajadores es fundamental para su salud. 
Además, previene la contaminación biológica de los vegetales y ayuda 
a mantener la productividad de la empresa. Tanto la empresa como los 
trabajadores tienen obligaciones que deben cumplir. 
5.1. Obligaciones de la empresa 
• Brindar condiciones para que los trabajadores trabajen en un 
ambiente saludable y de mínimo riesgo. 
• Tener un botiquín de primeros auxilios cerca del lugar de 
producción. 
• Contar con dispositivos de emergencia necesarios. 
• Disponer permanentemente de agua potable para el consumo 
y la higiene personal. 
• Tener sitios para descanso, alimentación y recreación del personal. 
• Establecer procedimientos para la limpieza y manejo de la ropa 
y equipo de protección al finalizar las labores diarias. 
• Tener en el lugar de trabajo servicios sanitarios y lavamanos en buen 
estado, limpios, con los elementos necesarios para el aseo personal. 
5.2. Obligaciones de los trabajadores 
14 
Fig. 15. EPP completo 
En el caso de las aplicaciones de plaguicidas es importante tomar en cuenta 
las siguientes medidas: 
• Todas las personas que tengan contacto directo con los agroquímicos 
deben usar un equipo completo de protección (EPP). 
• Este equipo protege la salud del 
trabajador, de su familia y de su 
comunidad. 
• Cuando se hace la aplicación, 
debe ponerse en el equipo de 
aplicación una bandera de color. 
El color de la bandera debe ser 
igual a los colores que indican 
cómo es de tóxico el producto 
que se está aplicando. 
• Los equipos de aplicación deben 
estar bien calibrados y tener 
la boquilla recomendada para 
la clase de plaguicida que se 
	
Fig. 14. Uso de EPP al calibrar 
aplique. 	 un equipo de aplicación 
• Una vez que el producto ha sido 
aplicado, debe identificarse con 
alguna señal o rótulo el área 
donde se hizo la aplicación. 
Al terminar la jornada de trabajo, las 
vestimentas de seguridad se tienen que 
dejar para lavarlas en el lugar que la 
empresa indique. Si los trabajadores 
se las llevan a su casa, deben lavarse 
separadas de la ropa del resto de la 
familia. 
Los trabajadores que han tenido 
contacto directo con los plaguicidas 
deben bañarse y ponerse ropa limpia. 
6. BUENAS PRÁCTICAS PARA EL CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS 
Estas prácticas son fundamentales para controlar las plagas sin dañar 
la naturaleza ni causar contaminación. 
6.1. Control legal 
Existen leyes y reglamentos que establecen las medidas sanitarias preventivas 
sobre plagas de importancia cuarentenaria que amenacen el patrimonio 
vegetal. Como ejemplo podemos mencionar el tratamiento de los residuos 
de cosecha y desechos orgánicos, que deben ser tratados e incorporados para 
eliminar o reducir el riesgo de proliferación de plagas, como lo estipula el 
artículo 20 de la Ley de Protección Fitosanitaria 7664. 
Fig. 16. Incorporación de rastrojos 
Cuando sea necesario, conviene aplicar medidas sanitarias preventivas 
descritas en los programas específicos de plagas de importancia 
cuarentenaria, así como medidas para otras plagas que se encuentren 
presentes y que amenacen el patrimonio vegetal y animal. 
16 
	 17 
6.2. Control cultural 
El control cultural consiste en acciones que hacen más difícil que aparezcan 
o se extiendan las plagas. El control cultural incluye varias actividades: 
• Mantener los terrenos limpios de materiales que estén infectados 
con alguna plaga. 
• Recoger y destruir los vegetales de cultivos anteriores. 
• La elección de la variedad, cultivar o patrón adecuados para 
la iniciación, deben estar claramente identificados y libres de 
plagas que puedan 
introducirse al suelo 
o sustrato; deben 
permitir además una 
mínima utilización 
de plaguicidas. 
• Otras medidas 
recomendadas 
pueden ser las 
podas, aporques, 
deshijas, saneamiento 
fitosanitario, 
derramas, preparación 
del terreno y 
regulación de sombra. 
6.3. Control etológico (uso de trampas) 
Consiste en el manejo de plagas a partir del conocimiento que se tiene de su 
comportamiento, utilizando trampas impregnadas con feromonas femeninas, 
las cuales actúan como atrayente. Por ejemplo, el uso de trampas que se 
utilizan para el control de la palomilla del repollo: se impregna la feromona 
femenina en una cápsula, esta se coloca en una trampa, que atrae el macho 
y lo elimina. 
Fig. 17. Preparación de terreno 
Fig. 19. Insecto parasitado con hongo 
Fig. 18. Trampa de feromonas 
6.4. Control biológico 
Es un método de control de plagas 
que consiste en utilizar organismos 
vivos con objeto de controlar las 
poblaciones de otro organismo. 
Para ello se debe conocer el ciclo de 
vida de la plaga y sus hábitos, para 
programar su control en las etapas 
de mayor vulnerabilidad. 
Es indudable que el control 
biológico constituye un componente 
de gran valor en los programas de 
manejo integrado de plagas. En la mayoría de los casos es tan efectivo que 
puede, por sí solo, mantener poblaciones de insectos potencialmente nocivos 
a niveles suficientemente bajos. 
18 
	
19 
Fig. 21. Cosecha de frutas 
Fig. 22. Transporte de frutas 
2 1 
6.5. Control químico 
Consiste en usar solo productos registrados y autorizados para el cultivo, y 
cumplir con las recomendaciones que vienen en etiquetas y panfletos. Es 
importante tener un plan preventivo de control de plagas para los campos 
en producción. 
Para leer más sobre este terna, consultar la Guía Uso y manejo de plaguicidas, 
de esta serie Buenas Prácticas Agrícolas. 
Fig. 20. Aplicación escalonada de plaguicidas con EPP completo 
20 
7. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA COSECHA Y EL TRANSPORTE 
Para ofrecer a los consumidores productos inocuos y de calidad, los 
productores deben aplicar adecuados métodos de cosecha y manipulación. 
7.1. Prácticas de cosecha 
Hay que cosechar solamente el 
producto sano que esté en las mejores 
condiciones de desarrollo según el 
gusto del consumidor. También hay 
que usar en la cosecha herramientas 
y recipientes adecuados, limpios y 
desinfectados. 
Los trabajadores que se dedican 
a la cosecha y al transporte de los 
vegetales deben estar sanos, deben 
cumplir con reglas de higiene 
personal y utilizar el vestuario 
adecuado según su función. 
7.2. Transporte 
Los medios de transporte de 
vegetales deben estar limpios, 
desinfectados y bién ventilados. 
La carga y descarga de los 
medios de transporte deben 
hacerse de manera que se evite la 
contaminación y el deterioro de 
los productos vegetales. 
Fig. 23. Uso de registros en fincas 
8. BUENAS PRÁCTICAS DE REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN 
Es muy necesario anotar con cuidado las informaciones importantes sobre 
todo el proceso de producción. Hay que mantener al día bitácoras o registros 
con información sobre recursos naturales, manejo de la producción, uso de 
insumos, herramientas, maquinarias y sobre la participación del personal. 
Toda esta información es 
un requisito fundamental 
desde el punto de vista de 
la aplicación de Buenas 
Prácticas Agrícolas y 
también fortalece la 
capacidad de la empresa 
para competir, demostrando 
con los registros la 
trazabilidad. 
Las bitácoras o registros 
deben ser firmados por el 
responsable de supervisar 
cada una de las actividades 
realizadas durante el proceso 
productivo. 
8.1. Trazabilidad o rastreabilidad 
Al conjunto de todos los detalles que se registran sobre el proceso 
productivo, de manufactura, de transporte y venta deun producto agrícola, 
se lo conoce como TRAZABILIDAD o RASTREABILIDAD. 
Es decir, la trazabilidad o rastreabilidad permite conocer toda la historia 
de un producto. Por ejemplo, se puede conocer el punto de venta, la finca 
donde se cultivó, qué manejo tuvo, cuáles fueron las condiciones del suelo 
en donde se sembró y cosechó, dónde y cómo se empacó, y qué plaguicidas 
y fertilizantes se usaron. 
Vi rica 
L.Vivero 
L.Siembra 
1_, Manejo de cultivo y fitosanitario 
Fertilización. plagas, enfermedades, aguas, drenajes) 
Cosecha (lote, operario) 
1-->Post cosecha 
1—♦ Empaque (etiqueta, código) 
L., Transporte 
L-§,. Comprador 
L, Puntos de venta 
Fig. 24. Diagrama de trazabilidad 
En caso de un problema con la inocuidad del producto, la trazabilidad 
o rastreabilidad permite determinar el origen del problema, corregirlo y 
prevenir problemas futuros. 
Por eso el registro de la información es muy importante, desde la siembra 
hasta el punto de venta del vegetal. 
Esto se logra no solo por medio de bitácoras o registros escritos. También se 
pueden usar códigos, etiquetas, colores o cualquier sistema que permita, en 
forma sencilla, identificar aspectos del proceso productivo. 
La trazabilidad representa un valor agregado en la competencia nacional e 
internacional, especialmente hoy en día, cuando la globalización comercial 
es cada vez mayor. 
9. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL 
El éxito de un programa de Buenas Prácticas Agrícolas depende de los 
conocimientos que tengan las personas que participan en la producción. 
Es muy importante que esas personas tengan los conocimientos técnicos 
suficientes y una comprensión de la importancia económica, social y 
ambiental de la producción. 
Es la acción de rastrear y localizar el 
producto así como todas las prácticas 
relacionadas en el momento requerido. 
Esto sc logra mediante utilización de 
herramientas como registros, etiquetas, 
códigos, colores, etc. 
22 23 
A 
111 UE.NAS 
FP1R.ACTICA5 
GRICOLAS 
Ayuda mucho al és0 de una empresa que el personal conozca bien el 
proceso produoelivrodhlftitfathaVinicorresponde cumplir a cada uno. 
La capacitación es un medio muy importante, porque ayuda para que el 
equipo de trabajo entienda bien lo que tiene que hacer. Además, la 
capacitación contribuye a que el personal cumpla sus funciones de la 
manera más adecuada, con el menor riesgo posible de daño ambiental 
y contaminación de la producción, y con la mayor seguridad laboral. 
Fig. 25. Personal recibiendo capacitación 
Con la implementación 
de Sistemas de Buenas 
Prácticas Agrícolas se 
pretende capacitar y 
orientar a productores 
y trabajadores para 
garantizar que los 
vegetales de consumo 
humano cumplan 
los requisitos de 
inocuidad, seguridad 
de los trabajadores y 
trazabilidad, así como la 
sostenibilidad ambiental 
de la actividad agrícola. 
Los objetivos de las buenas prácticas agrícolas son: 
• Aumentar la confianza en el consumidor 
• Minimizar el impacto ambiental 
• Mejorar el uso de los recursos naturales 
• Promover las técnicas de bienestar animal 
• Asumir una actitud responsable frente a la salud de los trabajadores 
• Fortalecer la agricultura y el desarrollo rural sostenible 
• Desarrollar a nivel nacional e internacional, una producción agrícola 
sostenible. 
24 
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