PROYECTO FINAL PRODUCCION (CORREGIDO)docx

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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS
PROYECTO FIN DE CICLO
AUTORES:
· CARDENAS ALCIVAR MELANIE JULEXI
· MANTUANO MORA CARLOS ALEXANDER
· SALTOS MOREIRA MARLON STEEVEN
MATERIA:
INGENIERIA DE LA PRODUCCION
PARALELO:
“A”
DOCENTE:
ING. GARCIA CASTRO WILMER FABRICIO
PERIODO ACADÉMICO:
MAYO 2022 – SEPTIEMBRE 2022
PORTOVIEJO - MANABÍ – ECUADOR
INDICE
1. INTRODUCCION	1
2. JUSTIFICACION	2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA	3
3.1. FORMULACION DEL PROBLEMA	3
4. METODOLOGÍA	4
5. DESCRIPCION DE LA EMPRESA	5
5.1. DESCRIPCION GENERAL	5
5.2. NOMBRE:	5
5.3. UBICACIÓN:	5
5.4. MISIÓN	6
5.6. VISIÓN	6
4. OBJETIVOS	6
4.1. OBJETIVO GENERAL	6
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS	6
5. MARCO TEORICO	7
5.1. PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN	7
5.2. PRONÓSTICOS	8
5.2.1. PRONÓSTICO DE DEMANDA PARA EL MPS	8
5.2.2. ERRORES DEL PRONÓSTICO	8
5.2.3. PRONÓSTICOS DE LA DEMANDA	8
5.3. INVENTARIOS	9
5.3.1. IMPORTANCIA DE LOS INVENTARIOS	9
5.3.2. MÉTODO DE VALORACIÓN DE INVENTARIOS	9
5.3.3. MÉTODO PRIMERO QUE ENTRA PRIMERO QUE SALE (PEPS)	9
5.3.4. MÉTODO PROMEDIO PONDERADO	10
5.3.5. PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS (FIFO)	10
5.3.6. APLICACIÓN DEL MÉTODO DE VALORACIÓN	11
5.3.7. INVENTARIO PERIÓDICO	11
5.3.8. INVENTARIO CONTINUO O PERPETUO	11
6. DESARROLLO DEL PROYECTO	12
6.1. LEVANTAMIENTO DE LOS DATOS	12
6.1.1. Pronóstico de la Pastelería y Dulcería ANDONY.	12
6.1.2. Plan Maestro de Producción.	12
6.1.3. Inventarios	12
7. RESULTADOS	14
7.1. MATRIZ DE PRONÓSTICO DE LA PASTELERÍA Y DULCERÍA ANDONY.	14
7.2. MATRIZ DEL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN.	16
7.3. MATRIZ EVALUACIÓN DE INVENTARIOS POR EL MÉTODO DE PONDERACIÓN	17
7.4. MATRIZ EVALUACIÓN DE INVENTARIOS POR EL MÉTODO DE PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS	18
8. RESULTADOS	19
9. CONCLUSIONES.	19
10. BIBLIOGRAFIA	20
1. INTRODUCCION
La pastelería o repostería llamada “Andony”, es una organización que se encarga de brindar servicios a la sociedad, ofreciendo los mejores sabores en dulces, por lo cual su clientela son personas de todas las edades, ya que apetece de manera placentero a sus consumidores, actualmente los horarios de atención son todos los días de la semana, de las seis de la mañana hasta seis de la mañana hasta las diez de la noche, además esta pastelería se encuentra ubicada en la provincia de Manabí de la ciudad de Portoviejo cerca del redondel de Portoviejo, en lo que respecta con lo que ofrece como apetitivos conocidos, tales serian: pasteles, panes, dulces, gelatinas, refrescos, entre otros, también se realizan entregas a domicilios, pero de pasteles, y se realizaran nuevas técnicas de presentación en sus productos, para que las personas nunca dejen de consumir sus servicios.
En el presente trabajo estudiaremos a la pastelería Andony para conocer el sistema de costos que maneja, plan maestro de producción y evaluar los inventarios mediante los métodos: primeras entradas, primeras salidas (PEPS) y el método de promedio ponderado.
2. JUSTIFICACION
La creciente aparición de pastelerías en la ciudad de Portoviejo genera un entorno de alta competencia y de constante incertidumbre, con una rotación de clientes que buscan los mejores productos del sector. A causa de esta condición se vuelve fundamental buscar métodos para aumentar el nivel de la pastelería y seguir encantando a los nuevos clientes, junto con retener a los antiguos, para esto pastelería Andony mantiene un nivel de innovación en sus productos, cambiando constantemente su stock en vitrina para no caer en el aburrimiento de sus clientes por tener siempre los mismos productos sin nada nuevo. Junto con lo explicado anteriormente nace algo más complejo, la necesidad de hacer una evaluación de inventarios y una manera más eficiente de fabricar sus productos, la importancia de esta investigación nace de la limitante de los clientes en la zona que se reparte entre la gran cantidad de pastelerías disponibles prefiriendo algunas por cercanía y otras por calidad o precios competitivos, tratar de llegar a más personas y buscar ampliar sus ventas, para esto nos proponemos hacer una evaluación de inventarios mediante sus dos métodos; primeras entradas, primeras salida y método de promedio de ponderación.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los problemas más frecuentes que enfrentan las empresas, en cuanto al control de inventarios, radica en que no se tiene conciencia de la importancia de contar con información suficiente y útil para minimizar costos de producción, aumentar la liquidez, mantener un nivel de inventario óptimo y comenzar a utilizar la tecnología con la consecuente disminución de gastos operativos (Aguilar, 2005). 
Una de las principales características de las pastelerías de tipo microempresa de la región es que son de constitución familiar y operan en establecimientos arrendados. Entre las problemáticas que se presentan en este tipo de microempresa están: La delegación de actividades de control y administración a niveles de trabajo informal, como el caso de la planeación, la recepción y el registro de los materiales sin una adecuada capacitación del personal. Esta situación determina la deficiencia o la falta de registros y controles del inventario, otro inconveniente son los costos a asumir por las pérdidas de materiales por obsolescencia.
Otro aspecto a atender son las restricciones de espacio y capacidad de almacenamiento que al no ser considerados ocasionan costos adicionales por problemas de subutilización o de sobre utilización del espacio.
3.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo estructurar una matriz de evaluación de inventarios en la pastelería Andony que permita reducir riesgos de pérdida, disminuir costos e incrementar la rentabilidad?
4. METODOLOGÍA 
En el área de la producción alimenticia, sea la entrega del producto o el servicio completo es necesario contemplar factores tanto numéricos como sociales, cuantitativamente hablando nuestra investigación del plan maestro de la producción requiere un enfoque exploratorio ya que tal modelo nunca se ha utilizado en la pastelería Andony busca dar un punto de vista innovador para atacar el mercado de manera más segura y así generar conceptos promisorios para fortalecer más investigaciones en el futuro, también utilizar un enfoque descriptivo donde se estudiara el fenómeno del plan maestro en la pastelería y se miden conceptos y forman variables para tratar de respaldar numéricamente y de forma más asertiva la investigación.
En el área de la investigación cuantitativa no se investigaran los enfoques de correlación y explicativo ya que el primero busca predicciones (las cuales para nuestra investigación son estimaciones dadas por la experiencia) y trata de explicar la relación en las variables, cosa que actualmente es muy ambicioso por el sin fin de variables que se podrían abordar, el segundo punto no se considera ya que para determinar los fenómenos y generar un sentido de entendimiento se tendría que indagar en el comportamiento errático de la gente que condiciona ciertos productos de manera muy arbitraria.
Otro punto de vista que tenemos que considerar es el cualitativo donde nos enfocamos en plantear el problema y establecer objetivos con preguntas de investigación que justifiquen y validen en cierta medida lo que hacemos, también entender el ambiente y contexto donde nos encontramos y buscar un entendimiento de este mismo, donde factores como clima, distancia, festividades, aniversarios, eventos deportivos, y un sinfín de otros elementos afectan los gustos de la gente y generan una aleatoriedad casi imposible de comprender, y hace aún más difícil generar una proyección de producción.
5. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
5.1. DESCRIPCION GENERAL 
Jorge Valdiviezo viste como un obrero más y suda tanto como ellos; cualquiera diría que es otro de la tropa. Sin embargo, se trata del “duro” de todos porque lo suyo empezó, ciertamente, desde muy abajo, hace ya más de 25 años.
Supervisando el teje y maneje de su empresa, Valdiviezo cuenta que todo empezó como un negocio familiar, en el que todos arrimabanel hombro. “Primero hacíamos suspiros, bizcochos y piononos. Era una panadería que quedaba en la avenida Bolivariana”, cuenta este emprendedor para quien el éxito de su trabajo consiste en que supervisa todo lo que se hace en su negocio. Poco a poco el negocio fue creciendo y tomó el nombre de Pastelería Andony, ese por el cual es conocido no solo en Portoviejo sino en toda la provincia, ya que tiene 18 sucursales todas franquiciadas en cantones como Jipijapa, Manta, Montecristi, Chone y Santa Ana. En Portoviejo tiene 5 locales bajo su firma, entre ellos el principal, cercano a la iglesia Pío XIX.
5.2. NOMBRE: Pastelería Andony
5.3. UBICACIÓN: Calle Atahualpa y Oliva Miranda.
5.4. MISIÓN
“Como pastelería y panadería artesanal ofrecemos un servicio de productos tanto salados y dulces 100% elaborados por nosotros, utilizando los más altos estándares de calidad y las mejores materias primas para garantizar una experiencia única en sabor y variedad, además de contar con una excelente atención a público para satisfacer todas las necesidades.”
5.6. VISIÓN
“Ser la mejor pastelería en calidad y servicio sin perder su toque artesanal y generar confianza y seguridad en los clientes con nuestros productos y atención.”
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
· Analizar el plan maestro de producción y los métodos de evaluación de inventarios que se maneja en la empresa Andony para poder dar respuesta a todos los ítems del trabajo colaborativo.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 
· Aprender los conceptos básicos sobre plan maestro de producción y métodos de evaluación de inventarios.
· Identificar los elementos de costos de producción que tiene la empresa.
· Elaborar la matriz de pronóstico, plan maestro de producción y valuación de inventarios.
5. MARCO TEORICO
5.1. PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN 
(Anaya Tejero, 2007) El plan que tomando sus siglas inglesas (MASTER PRODUCTION SCHEDULE) se denomina también MPS, se puede definir como una declaración de la fábrica en cuanto a: 
· ¿Qué producir?
· ¿Cuándo producir?
· ¿Cuánto producir?
(García Ramos, y otros, 2007) El plan maestro de producción permite establecer la planificación de la producción de la gama de productos finales de un sistema productivo, para un horizonte temporal al largo plazo en clase, cantidad y momento para cada uno. En definitiva, determina las cantidades y fechas en que deben estar dispuestos los inventarios de distribución de la empresa. En este sentido al plan maestro de producción solo le conciernen los productos y componentes sujetos a la demanda externa a la unidad productiva.
El PMP una vez definido nos permitirá: 
· Programar: Las necesidades de producción Las necesidades de los componentes; La capacidad productiva necesaria: determinar el número de horas por máquina, así como el personal necesario. 
· Determinar: Las fechas de entrega a los clientes: gracias a un conocimiento de aquello que vamos a fabricar y cuándo lo vamos a fabricar nos permitirá informar a los clientes. Se persigue que no haya demora alguna con respecto la fecha anunciada; Financiación de los stocks: dado que se establece una previsión de la evolución de los stocks, esto nos permitirá conocer las necesidades de financiación; La rentabilidad: podremos conocer con cierta facilidad los flujos financieros de entrada, salida, así como las inmovilizaciones financieras, lo que permitirá establecer una medida de rentabilidad.
5.2. PRONÓSTICOS 
Los pronósticos son vitales para toda organización de negocios, así como para cualquier decisión importante de la gerencia. El pronóstico es la base de la planificación corporativa de largo plazo. En las áreas funcionales de finanzas y contabilidad, los pronósticos representan el fundamento para realizar presupuestos y controlar costos. El marketing depende del pronóstico de ventas para planificar productos nuevos, compensar al personal de ventas y tomar otras decisiones clave. Con los pronósticos, el personal de producción y operaciones toma decisiones periódicas que comprenden la selección de procesos, planificación de capacidades y distribución de instalaciones, además de decisiones continuas acerca de la planificación de la producción, programación e inventario (Chase, 2014).
5.2.1. PRONÓSTICO DE DEMANDA PARA EL MPS 
El tipo de pronóstico que usa un MPS puede ser mediante métodos con series de tiempo o de tipo cuantitativo adecuados para horizontes de tiempo de mediano a corto plazo, acoplándose mejor a productos en concreto. El plan maestro de producción considera como fuentes de información (Betancourt, 2016), las siguientes: 
· El inventario 
· La demanda 
· Los Pronóstico
5.2.2. ERRORES DEL PRONÓSTICO 
Según Lee J. Kraweski (2000) Los pronósticos casi siempre contienen errores. Los errores de pronóstico se clasifican en dos ya sea como errores de sesgo o como errores aleatorios. Los errores de sesgo son el resultado de equivocaciones sistemáticas, por lo cual se observa que el pronóstico siempre es demasiado alto o demasiado bajo, con frecuencia esos errores son el resultado de ignorar o no estimar correctamente ciertos patrones de demandas, como los de tendencia, los estacionales o los cíclicos.
5.2.3. PRONÓSTICOS DE LA DEMANDA 
En el estudio realizado para la Comparación de metodologías estadísticas en los pronósticos de la demanda según S. Ramírez (2013), la aleatoriedad de la demanda es frecuente debido a los cambios que se dan en los mercados por cuestiones como crisis económicas, apertura de relaciones comerciales entre otros, es por esto importante tener en cuenta modelos estadísticos que logren caracterizarla para hacer un buen pronóstico cada vez más acercado a la realidad futura.
5.3. INVENTARIOS
Un inventario es cualquier recurso almacenado que se utiliza para satisfacer una necesidad actual o futura. Es una provisión de materiales que tiene por objeto facilitar la producción para satisfacer la demanda, por lo general, incluye materia prima, productos en procesos y artículos terminados. Según Catácora (2009:48), “Los inventarios representan las partidas del activo que son generadoras de ingresos para varios tipos de empresa, entre las cuales se encuentran las que tienen actividad de transformación y las que se dedican a la compra, venta o comercialización”.
5.3.1. IMPORTANCIA DE LOS INVENTARIOS 
La administración de inventarios es primordial dentro de un proceso de producción ya que existen diversos procedimientos que va a garantizar como empresa, lograr la satisfacción para llegar a obtener un nivel óptimo de producción. Dicha política consiste en el conjunto de reglas y procedimientos que aseguran la continuidad de la producción de una empresa, permitiendo una seguridad razonable en cuanto a la escasez de materia prima e impidiendo el acceso de inventario, con el objeto de mejorar la tasa de rendimiento.
5.3.2. MÉTODO DE VALORACIÓN DE INVENTARIOS 
El objetivo primordial de estos métodos, es determinar el valor del inventario y lo cargado al costo de ventas en el periodo, según el supuesto del movimiento de las unidades o artículos vendidos, dependiendo del giro de la empresa cada una determinara el método más efectivo para evaluar su inventario, según las características del mismo. Así mismo Los métodos de valoración de inventarios, según Aguirre (2005): 
“Se aplican al momento de costear los insumos de los inventarios, salidas o ventas, productos terminados, mercancías, o bienes para la venta. El objetivo de los métodos de valuación es determinar el costo que será asignado a las mercancías vendidas y el costo de las mercancías disponibles al terminar el periodo”.
5.3.3. MÉTODO PRIMERO QUE ENTRA PRIMERO QUE SALE (PEPS)
 El método de valoración primero que entra primero que sale, asume que el costo de los productos vendidos o consumidos está determinado por el costo más antiguo, ya que fueron los primeros costos que ingresaron al inventario. El valor del inventario está integrado por diferentes capas de existencias que tienen diferentes costos unitarios. El movimiento y el manejo físico de los artículos no necesariamentetienen que coincidir con las capas del inventario en que están valuadas las existencias. 
El método PEPS puede aplicarse tomando dos premisas: 
a) Se lleva un sistema de inventarios periódicos. 
b) Se lleva un sistema de inventarios continuos.
Según Aguirre (2005:29), “Es un método de asignación de costos y no da seguimiento al flujo físico de cada mercancía a menos que sea coincidencia”. En el caso de unidades idénticas asigna el costo de las unidades adquiridas primero al de los bienes vendidos. En primer caso de inventarios periódicos, las unidades de inventarios finales deben ser valoradas con los últimos costos ya que los primeros que entraron fueron los primeros que salieron.
5.3.4. MÉTODO PROMEDIO PONDERADO
Este método pondera el costo por unidad como el costo unitario promedio durante un periodo, esto es, si el costo de la unidad baja o sube durante el periodo, se utiliza el promedio de estos costos. El costo promedio se determina de la manera siguiente: se divide el costo de las mercancías disponibles para la venta entre el número de unidades disponibles.
VENTAJAS 
· De fácil aplicación.
· En una economía inflacionaria presenta una utilidad razonable ya que promedia costos antiguos y actuales. 
DESVENTAJAS 
· No permite llevar un control detallado del costo de la mercadería entrante y saliente.
5.3.5. PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS (FIFO) 
Bajo el método PEPS, la organización debe llevar un registro del costo de cada unidad comprada del inventario. El costo de la unidad utilizado para calcular el inventario final, puede ser diferente de los costos unitarios utilizados para calcular el costo de las mercancías vendidas. 
VENTAJAS 
· El inventario final queda valuado al precio de las últimas compras. 
· El costo de los inventarios vendidos se valúa al costo de las primeras compras por lo que el costo reconocido en el estado de resultado es menor que el reconocido por los otros métodos de valuación. 
· El costo menor en el estado de resultado resulta en una utilidad bruta mayor que la obtenida con los otros métodos. 
DESVENTAJAS 
· La utilidad mayor repercute en un mayor pago de impuestos.
· En una economía inflacionaria puede presentar una utilidad exagerada ya que confronta costos de compra antiguos con precios de venta actuales.
5.3.6. APLICACIÓN DEL MÉTODO DE VALORACIÓN 
El principal cuidado que debe tener la empresa en el manejo de sus inventarios es la forma de valuar el flujo de unidades en sus inventarios, es decir, determinar el valor de entrada y el valor de salida de los mismos; para así poder comparar los ingresos originados por la venta de los inventarios con el costo de los mismos, obteniendo así la utilidad bruta del periodo.
5.3.7. INVENTARIO PERIÓDICO 
Consiste en realizar un control del inventario cada determinado tiempo o periodo, y para esto es necesario hacer un conteo físico de todas las existencias, para poder determinar con exactitud la cantidad de inventarios disponibles a una fecha determinada. 
Bajo este sistema la cuenta de inventario de mercancía permanece estática durante todo el año, con el saldo final del periodo anterior que viene siendo el inventario inicial del periodo actual. Al final del periodo fiscal, se debe realizar una toma física completa para la verificación de las existencias de las unidades dentro del almacén de la organización con la finalidad de valorarlas según el método utilizado por la entidad, el cual se registrará en la cuenta de inventarios de mercancía como inventario final, y este a su vez eliminará de esa cuenta el inicial mantenido durante todo el ejercicio.
5.3.8. INVENTARIO CONTINUO O PERPETUO 
Para Moreno (1999:29), “Este tipo de inventario es aquel que mantiene su saldo siempre actualizado de la cantidad de mercancías en existencia y del costo de la mercancía vendida”. Es decir, cuando se realiza una compra, esta va a la cuenta inventario aumentándola, cuando se vende, se registra el costo de la mercancía vendida disminuyendo la cuenta de inventario. Cuando se aplica el inventario continuo no se utilizan las cuentas de compras, fletes en compras, devoluciones y descuentos en compras, es decir cualquier transacción que genere el movimiento a estas cuentas, debe contabilizarse directamente a la cuenta de inventario de mercancías.
6. DESARROLLO DEL PROYECTO
6.1. LEVANTAMIENTO DE LOS DATOS
6.1.1. Pronóstico de la Pastelería y Dulcería ANDONY.
Con base a los datos juntados se pide realizar el pronóstico de la pastelería y dulcería ANDONY desde el mes de enero hasta el mes de diciembre en periodos móviles de 3 meses. 
	Meses
	Ene.
	Feb.
	Mar.
	Abr.
	Mayo.
	Jun.
	Jul. 
	Ago.
	Sept.
	Oct.
	Nov.
	Demanda
	3500
	4000
	3800
	5255
	4800
	3600
	5000
	4700
	3380
	2500
	5200
6.1.2. Plan Maestro de Producción.
Se pide pronosticar el siguiente Plan Maestro de Producción de la pastelería ANDONY.
	Disponibles MP
	15000
	Tiempo de demanda
	3 meses 
	Barrera de tiempo
	12 meses
	Barrera de demanda
	2 semanas
	Tamaño de lote
	18000
	Periodo
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11
	12
	Pronostico
	6000
	5500
	4500
	3450
	3400
	6500
	4500
	6450
	4350
	3500
	2500
	4700
	Ped.Cliente
	3500
	4000
	3800
	5255
	4800
	3600
	5000
	4700
	3380
	2500
	5200
	4500
6.1.3. Inventarios 
Con los siguientes datos, tomados del registro del movimiento de la bodega en la empresa ANDONY, identificar el valor de los inventarios utilizando con el método ponderación.
· El 02 de febrero del 2022 había en inventario inicial 80 unidades de pastel, cuyo costo unitario es de $ 7.00
· El 03 de febrero del 2022 entran 50 unidades de pastel, cuyo costo unitario es de $ 6,50 
· El 06 de febrero del 2022 venden 70 unidades de pastel.
· El 11 de febrero del 2022 entran 60 unidades de pastel, cuyo costo unitario es de $ 7.00 
· El 14 de febrero del 2022 venden 75 unidades de pastel.
· El 17 de febrero del 2022 entran 80 unidades de pastel, cuyo costo unitario es de $ 8.00
· El 22 de febrero del 2022 venden 80 unidades de pastel.
· EL 23 de febrero del 2022 venden 30 unidades de pastel.
· El 25 de febrero del 2022 entran 65 unidades de pastel, cuyo costo unitario es de $ 7.00
· EL 28 de febrero del 2022 venden 40 unidades de pastel.
19
7. RESULTADOS
7.1. MATRIZ DE PRONÓSTICO DE LA PASTELERÍA Y DULCERÍA ANDONY.
	Periodo
	Demanda
	Pronostico
	Error
	Error Abs.
	Enero
	3500
	
	
	
	Febrero
	4000
	
	
	
	Marzo
	3800
	
	
	
	Abril
	5255
	3766.66
	1488.34
	1488.34
	Mayo
	4800
	4351.66
	448.34
	448.34
	Junio
	3600
	4618.33
	-1018.33
	1018.33
	Julio
	5000
	4551.66
	448.34
	448.34
	Agosto
	4700
	4466.66
	233.34
	233.34
	Septiembre
	3380
	4433.33
	-1053.33
	1053.33
	Octubre
	2500
	4360
	-1860
	1860
	noviembre
	5200
	3526.66
	1673.34
	1673.34
	Diciembre
	
	3693.33
	
	
GRÁFICO DEMANDA-PRONOSTICO
7.2. MATRIZ DEL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN.
	Disponibles MP
	15000
	Tiempo de demanda
	3 meses 
	Barrera de tiempo
	12 meses
	Barrera de demanda
	2 semanas
	Tamaño de lote
	18000
	Periodo
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
	11
	12
	Pronostico
	6000
	5500
	4500
	3450
	3400
	6500
	4500
	6450
	4350
	3500
	2500
	4700
	Ped.Cliente
	3500
	4000
	3800
	5255
	4800
	3600
	5000
	4700
	3380
	2500
	5200
	4500
	BPD
	11500
	6000
	1500
	14245
	9445
	2945
	15945
	9495
	5145
	1645
	14445
	9745
	DPP
	3500
	
	14200
	4345
	
	
	2420
	
	
	
	6190
	
	PMP
	
	
	
	18000
	
	
	18000
	
	
	
	18000
	
	D. Inicial
	15000
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
7.3. MATRIZ EVALUACIÓN DE INVENTARIOS POR EL MÉTODO DE PONDERACIÓN 
	 MÉTODO PONDERACIÓN 
	PEPS
	Entradas
	Salidas
	Saldos
	Fecha
	Detalles
	Cant.
	V.Unit 
	V.Total
	Cant.
	V.Unit
	V.Total
	Cant. 
	V.Unit Total 
	V.Total
	2/2/2022
	Inv. Inicial
	80
	7
	560
	 
	 
	 
	80
	7
	560
	3/2/2022
	Entrada 1
	50
	6,50
	325
	 
	 
	 
	130
	6,81
	885
	6/2/2022
	Vende
	 
	 
	 
	60
	6,81
	408,46
	70
	6,81
	476,54
	11/2/2022
	Entrada 2
	60
	7
	420
	 
	 
	 
	130
	6,90
	420
	14/2/2022
	Vende
	 
	 
	 
	75
	6,90
	517,23
	55
	6,90
	379,30
	17/2/2022
	Entrada 3
	70
	8
	560
	 
	 
	 
	125
	7,51
	560
	22/2/2022
	Vende
	 
	 
	 
	80
	7,51
	601,16
	45
	7,51
	338,1523/2/2022
	Vende
	 
	 
	 
	30
	7,51
	225,43
	15
	7,51
	112,72
	24/2/2022
	Entrada 4
	65
	7
	455
	 
	 
	 
	80
	7,10
	455
	28/2/2022
	Vende
	 
	 
	 
	40
	7,10
	283,86
	40
	7,10
	283,86
	
	
	
	
	2320
	
	
	2036,14
	
	
	283,86
	
	
	
	
	
	
	
	2320
	
	
	
7.4. MATRIZ EVALUACIÓN DE INVENTARIOS POR EL MÉTODO DE PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS
	 MÉTODO PEPS
	PEPS
	Entradas
	Salidas
	Saldos
	Fecha
	Detalles
	Cant.
	V.Unit 
	V.Total
	Cant.
	V.Unit
	V.Total
	Cant. 
	V.Unit Total 
	V.Total
	2/2/2022
	Inv. Inicial 
	80
	7
	560
	 
	 
	 
	80
	7
	560
	3/2/2022
	Entrada 1
	50
	6,50
	325
	 
	 
	 
	50
	6,50
	325
	6/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	60
	7
	420
	20
	7
	140
	11/2/2022
	Entrada 2
	60
	7
	420
	 
	 
	 
	60
	7
	420
	14/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	20
	7
	140
	 
	 
	 
	14/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	50
	6,50
	325
	 
	 
	 
	14/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	5
	7
	35
	55
	7
	385
	17/2/2022
	Entrada 3
	70
	8
	560
	 
	 
	 
	70
	8
	560
	22/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	55
	7
	385
	 
	 
	 
	22/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	25
	8
	200
	45
	8
	360
	23/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	30
	8
	240
	15
	8
	120
	24/2/2022
	Entrada 4
	65
	7
	455
	 
	 
	 
	65
	7
	455
	28/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	15
	8
	120
	 
	 
	 
	28/2/2022
	Venta
	 
	 
	 
	25
	7
	175
	40
	7
	280
	
	
	
	
	2320
	
	
	2040
	
	
	280
	
	
	
	
	
	
	
	2320
	
	
	
8. RESULTADOS
· Mediante la matriz y el cálculo de pronóstico se pudo determinar que al mes de Diciembre en la pastelería de ANDONY cubrirá con un pronóstico del 3693.33 o de 3693 cubriendo así su demanda de 3500.
· En la matriz de PMP se determinó que el Balance de Pedido Disponible si cumple para poder cubrir todo el Pedido del Cliente.
· Y para concluir pues con la ayuda de los inventarios nos damos cuenta de que los productos que entran son los mismos que salen sin dejar un fallo o unos faltantes ya que los resultados llegan a la igualación.
9. CONCLUSIONES.
· La aplicación de los planes maestros de producción, los pronósticos y los inventarios es de gran ayuda e importancia para la organización y la planificación de cualquier empresa y no se necesita manejar números de grande escala o una empresa mayor, simplemente es cuestión de saberlos aplicar y sacarle provecho a cada uno de ellos.
10. BIBLIOGRAFIA
Aguilar, M. (2005). “Cómo controlar tu inventario”, [en línea], disponible en: http://www.mailxmail.com/curso/empresa/controlartuinventario/capitulo1.htm 
ANAYA TEJERO, Julio Juan. Logística integral: la gestión operativa de la empresa. TERCERA. Madrid-España: ESIC Editorial, 2007. pp. 100-101. ISBN:9788473564892.
GARCÍA RAMOS, Carmen; et al. Sapiens: Guía práctica de economía de la empresa II. España: Edicions Universitat Barcelona, 2007. pp. 119-120. ISBN:9788447531578.
R. B. Chase y F. R. Jacobs, Administración de Operaciones Producción y Cadena de Suministros, México: McGraw-Hill, 2014.
Betancourt, D. F. (2016). Cómo hacer un plan maestro de producción (MPS). Ingenio Empresa. www.ingenioempresa.com/plan-maestro-produccion-mps. 
LEE J. KRAJESWSKI 2000. Administración de Operaciones: Estrategias y Análisis. 5° ed. Pearson educación. 928 p
S. Ramírez, D. González, J. Cardona, y M. V. Cárdenas, «Comparación de metodologías estadísticas en el pronóstico de la demanda», 2013, p. 17, 2013.
Catácora (2009), Sistemas y Procedimientos Contables. Editorial McGraw Hill, Caracas.
Aguirre (2005), Sistema de Costeo. La asignación del costo total a productos y servicios. Colección de estudios de Contaduría. Colombia.
Moreno (1999), Fundamentos de Administración. Editorial Trillas, 6ta Edición, Colombia.
Gráfico demanda-pronostico
Demanda	Enero	Febrero	Marzo	Abril	Mayo	Junio	Julio	Agosto	Septiembre	Octubre	noviembre	Diciembre	3500	4000	3800	5255	4800	3600	5000	4700	3380	2500	5200	Pronostico	Enero	Febrero	Marzo	Abril	Mayo	Junio	Julio	Agosto	Septiembre	Octubre	noviembre	Diciembre	3767	4352	4618	4552	4467	4433	4360	3527	3693	PERIODO
DEMANDA