Helado -

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Cono de helado de fresa.
Sorbete de frambuesa.
Helado
Helado de chocolate
con nata y barquillo.
Tipo Postre
Consumo
Distribución Mundia
Datos generales
Ingredientes Leche,
fruta,
Tipos
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helado_de_fresa
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Ice_Cream_dessert_02.jpg
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chocolate
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Barquillo
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Postre
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Leche
Helado con chocolate.
Aunque el término crema helada[5] se usa algunas veces para identificar a los postres
congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos
con un alto porcentaje de grasa láctea. Las definiciones típicas para los postres congelados son
las siguientes:
Crema batida helada, helado de crema,
helado cremoso, barquillo, mantecado:
cualquier postre congelado con diversos
porcentajes de materia grasa láctea o
vegetal. Este porcentaje de materia
grasa puede variar, según las
regulaciones de cada país. Por ejemplo:
Argentina más del 6 %, Colombia,
Ecuador y Venezuela entre el 8 % y 10 %,
azúcar,
etc.
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chocolate_Chip_Ice_Cream_01.jpg
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México, Estados Unidos más del
10 %.[6] 
Helado: con menos de 10 % de grasa
láctea y menor contenido de azúcar o
edulcorantes.[6] 
Natilla congelada: con más de 10 % de
grasa láctea y tiene yema de huevo.
Considerada un tipo de crema helada[5] 
debido al alto contenido de grasa.[6] 
Sorbete: generalmente elaborado con
zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.[6] 
Helado al agua: Sin lácteos, agua,
azúcares y frutas o sabores. En algunos
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crema_agria
países se permite cierta cantidad de
leche.[6] 
Pop o Granizado: hecho con hielo
finamente desmenuzado, al que se
agrega alguna esencia, jugo de fruta o
bebida alcohólica. Una variante de este
último es el denominado en Venezuela,
Ecuador, Colombia, Panamá y México
raspado, en el cual se usa un bloque de
hielo que es raspado en una máquina
manual. Al hielo desmenuzado obtenido
así se le añade esencias con colorantes
o jugos de fruta y se vende en puestos
ambulantes.[6]
Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales
específicas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de
sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces,
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Venezuela
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ecuador
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Colombia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1
https://es.m.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chocolate
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)
frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son
vainilla, chocolate, fresa, limón, y nata.
Polo helado de agua
Helados en la ciudad italiana de
Roma
Básicamente podemos encontrar cinco calidades de helados en el mercado:
Helado artesanal argentino en
cucurucho
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Frutas
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vainilla
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Chocolate
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Fragaria
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limon
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Vannis.jpg
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Roma
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Helados Industriales: Son los helados
elaborados en plantas industriales en
cuya elaboración son empleados
colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto
y sabor; es un helado con una gran
cantidad de aire incorporado. Debido a
su producción masiva, es uno de los
más económicos.[6] 
Helado derretido: Son los helados
cuando ya no están suficientemente
fríos para mantener su forma habitual,
así que están en forma líquida.
Helados Artesanales: Se elaboran en
pequeñas fábricas, básicamente con
procedimientos manuales. En su
elaboración se emplean únicamente
productos frescos y, al contrario de los
helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni
conservantes. Tienen mucho menos aire
incorporado y un aspecto muy cremoso.
Su precio es considerablemente mayor
que el del helado industrial, debido a la
calidad y cantidad de los productos
empleados, además de su producción a
pequeña escala. Hay países donde se
ha desarrollado mucho la elaboración
del helado artesanal, como Italia,
Argentina, Alemania y Japón.[6] 
Helado Soft (también llamado Helado
suave o Barquilla en Venezuela): Es un
helado que se fabrica a partir de una
mezcla de base, producida en forma
industrial, y se conserva en una máquina
congeladora de pequeño tamaño. El
helado se extrae de un grifo (similar al
de la cerveza de barril), lo que le
proporciona más esponjosidad y una
textura más suave, debido a la gran
cantidad de aire que contiene.[6] Es un
helado que no necesariamente es de
baja calidad, pero generalmente, más
económico porque no requiere de la
operación de congelación a la que se
someten los otros tipos de helado
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helado_suave
después de la formación de la emulsión.
Suelen ser denominados en otros
países, como Venezuela, barquillas por
ser este el nombre del cono hecho de
hojaldre en el cual se sirven. Se venden
en algunos restaurantes de comida
rápida y en algunos puestos
ambulantes.
Helados de plancha fría: Se realiza
vertiendo la base sobre una plancha a
-20 °C. El helado se elabora gracias al
contacto de los ingredientes con la
superficie fría, que va congelando la
mezcla, y con el movimiento de dos
espátulas se logra la homogeneidad y
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hojaldre
consistencia deseada. Tienen su origen
en Asia y su elaboración es con
ingredientes naturales. La base del
helado es de nata y leche, aunque
también se puede utilizar soja o una
base elaborada sin azúcar.[7] 
Atendiendo al criterio de su forma de servirlos se tiene:
Polo o paleta: Helado hecho a base de
agua con un palito plano atravesado de
forma similar a una piruleta. En países
como Venezuela se denomina posicle
(si es a base de leche y con cobertura
de chocolate se le llama pastelado).
Barquilla: Helado cremoso servido en
un cono de hojaldre comestible. Cuando
se sustituye dicho cono por un
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Paleta_(helado)
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Piruleta
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Barquilla_(helado)
recipiente se hace llamar tinita
(principalmente en Venezuela).
De vasito: Se sirve en envases similares
a vasos desechables. Por lo general
suelen ser helados cremosos en
envases de cartón parafinado que se
consumen con una pequeña paleta de
madera a tal efecto. Pueden o no tener
diversos toppings o añadidos. También
se conoce de esta forma a cierto tipo de
helados de fabricación casera
elaborados a base de jugos de frutas
pero en vasos desechables y de
consistencia más dura. Un caso
particular lo constituye en Venezuela
uno envasado en un recipiente cónico
de polipropileno y que en la parte
inferior contiene una o dos gomas de
mascar de forma esférica. Este
producto se comercializa con el nombre
de Bati Bati (Unilever - Tío Rico) o
Piñatica (Helados EFE).
Copa: Puede servirse en un recipiente
hecho a base de hojaldre(el cual es
comestible de forma similar al cono) o
bien en una copa de cristal.
Generalmente se acompaña con
diversos toppings (maní troceado,
crema batida, canutillos de chocolate,
obleas tipo wafer, jarabe de chocolate,
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Unilever
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helados_EFE
dulce de leche, frutas como fresas,
duraznos en almíbar, kiwi en almíbar,
cerezas al marrasquino, etc.). Pudiendo
incluso tener otros acompañamientos
tales como: brownie, flan, etc.
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido
modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y
las exigencias de los consumidores[8] . Pese a ello, se puede fijar como origen probable del
helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo traídas generalmente por
los esclavos en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.
Marco Polo relata que en China se añadían jugos de fruta y leche al hielo 2000 años a. C.[9] 
En el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y
vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el
cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la técnica de
almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como
Yakhchal (یخدان). Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las
montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el
espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con
azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador romano Nerón
enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus
esclavos.
Historia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Brownie
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Marco_Polo
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Persia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Flan
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Bud%C3%ADn
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alejandro_Magno
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Ner%C3%B3n
Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y
especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en árabe sharbat.
Esta palabra pasó al turco como "şerbet". El término hispano sorbete también se puede haber
derivado del idioma árabe.[10] 
En China, el Emperador Tang (618-697, A.C.) de la Dinastía Shang, tenía un método para crear
mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la India, Persia (Irán, en la actualidad) y
después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el
helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo ����, al
regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante
cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
En el siglo ��� se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía temperaturas
muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados. Según una
leyenda, cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que
su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las
mismas con mucho secreto.[9] En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina
se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se
difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la época de la
colonización. Sin embargo se sabe que ya se hacían helados en Francia antes de la llegada de
Catalina.
En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un establecimiento,
llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó a
su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como
la primera heladería, al menos en Europa. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse
los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado
actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la
temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que
utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas,
se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los
primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía
una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba,
agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Edad_Media
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sharbat
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Idioma_turco
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabe
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https://es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Nitrato_de_etilo&action=edit&redlink=1
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helader%C3%ADa
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helado_de_vainilla
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Helado_de_chocolate
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salmuera
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Cubo_(recipiente)
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Hielo
sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de
fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola
durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados[11] que constaba de un
gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior, de un
batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.[12] 
https://es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Mezclas_frigor%C3%ADficas&action=edit&redlink=1
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sal
Cronología
Copa de helado de vainilla y sirope de
caramelo.
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire es uno de sus
principales ingredientes[13] . Sin el aire, el helado sería una nieve de leche, pero con el aire se
convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma semisólida de
celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo
que están rodeados por un líquido acuoso en forma de sol.
Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado
con una baja temperatura -40 centígrados y grasa hidrogenada se trasforma de un líquido a un
espumoso sólido agregándole sus saborizantes y estabilizadores, obtenemos un helado.
Aspectos químicos
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Copa_de_helado_de_vainilla_y_sirope_de_caramelo.jpg
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Copa_de_helado_de_vainilla_y_sirope_de_caramelo.jpg
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sol
Principales consumidores
Heladero ambulante en una feria de
Santiagode Chile.
Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos (2012), las estadísticas de consumo
mundial de helado son (en litros al año/habitante): [cita requerida]
1. Nueva Zelanda
(26,3)
2. Estados
Unidos (24,5)
3. Australia
(17,8)
4. Suiza (14,4)
5. Suecia (14,2)
Consumo
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Heladero_en_Chile.JPG
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Heladero_en_Chile.JPG
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidad
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Nueva_Zelanda
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Australia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Suiza
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Suecia
�. Finlandia
(13,9)
7. Dinamarca
(9,2)
�. Italia (8,2)
9. Argentina (6,0)
10. México (5,0)
11. Francia (4,4)
12. Canadá (4,0)
13. Alemania (3,8)
14. China (1,8)
15. Colombia (1,4)
Sabores favoritos
Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos son:
Chocolate (12,9 %)
Galletas y crema (40 %)
Fresa/Frutilla (19,3 %)
Pistacho (15,9 %)
Vainilla (26 %) .
Las estadísticas corresponden a The NPD Group National Eating Trends Services.
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Finlandia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Dinamarca
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Italia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Argentina
https://es.m.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Francia
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Alemania
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_China
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_de_Colombia
Nieve
Gelato
Congelada
Maraş
dondurması
Rocky road
Sacabolas de
helado
Sándwich de
helado
Pops
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tps://www.researchgate.net/publicatio
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Véase también
Referencias
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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Rocky_road_(helado)
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sacabolas_de_helado
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Sacabolas_de_helado
https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich_de_helado
https://es.m.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich_de_helado
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pops
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https://www.researchgate.net/publication/321732635_La_Ciencia_de_los_helados
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 Wikimedia Commons alberga una
galería multimedia sobre Helado.
 Wikcionario tiene definiciones y otra
información sobre helado.
El Diccionario de la Real Academia
Española tiene una definición para
helado.
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 Datos: Q13233
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