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Proceso de la uva mediante centrifugación
Decanter Foodec para la industria del vino y mosto
La separación centrífuga proporciona grandes ventajas
de tecnología de separación, para 
diferentes tipos de proceso en distintas 
industrias en todo el mundo.
Alcanzar el éxito en su bodega
La alta eficiencia de los decanters 
hace posible sustituir las prensas 
tradicionales y elimina la fase de 
clarificación posterior. La tecnología de 
los decanters genera un proceso en 
continuo de alta calidad más fácil de 
manejar. Esto hace que el proceso de 
separación completo sea mucho más 
rápido, ofreciendo mayores beneficios 
operativos durante el complejo periodo 
de la cosecha. 
Las soluciones Foodec son, cada 
vez más, los equipos elegidos en 
los procesos de la industria del vino, 
incluyendo la extracción de mosto 
de la uva fresca o después de la 
termovinificación.
La tecnología de separación de los 
decanters también se está utilizando 
mucho para procesar los residuos 
de los fondos de tanque, y para el 
tratamiento de aguas residuales y de 
otros subproductos no deseados.
Ejemplo de línea de extracción 
de mosto con un decanter Foodec, 
comparado con el proceso tradicional.
Ilustración: Petter Lönegård
La separación marca la diferencia
Virtualmente, en toda actividad 
industrial se produce en alguna fase 
del proceso la separación de sólidos y 
líquidos
Tradicionalmente este proceso 
se realiza con diferentes tipos de 
prensas, luego filtros o tanques de 
sedimentación donde la gravedad hace 
que las partículas, sedimentos y sólidos 
gradualmente vayan cayendo al fondo.
Una separación efectiva puede 
marcar una gran diferencia
La tecnología de separación centrífuga 
hace que todo este proceso sea 
mucho más eficaz y rápido. Una 
centrífuga es básicamente un tanque 
de sedimentación cuya base la 
envuelve una línea central. Al girar, el 
efecto de la gravedad se sustituye por 
la fuerza centrífuga – la cual puede 
llegar a ser hasta 4000 veces más 
poderosa y efectiva-.
Al sustituir la tecnología tradicional 
por la separación centrífuga moderna 
se simplifica y acelera drásticamente 
algunos de los procesos clave en las 
bodegas modernas y libera espacio 
dejándolo disponible para expandir el 
negocio con otros equipos. 
Alfa Laval cuenta con más de quince 
años de experiencia en diferentes tipos 
2 Decanter Foodec para vino y mosto
10
Tiempo (h)
5
 0
Prensa tradicional Línea Foodec
Process time from grape reception 
to fermentation
Prensa tradicional Línea Foodec
7.8
2
Tiempo de proceso desde la recepción 
de la uva hasta la fermentación
operativos durante el complejo periodo 
de la cosecha. 
Alfa Laval cuenta con más de quince 
años de experiencia en diferentes tipos 
Cómo funciona un decanter
Un decanter Foodec separa sólidos 
y líquidos en un solo proceso en 
continuo, usando la fuerza centrífuga 
que es infinitamente más poderosa 
que la gravedad. Cuando las partículas 
sólidas densas (que en el proceso 
del vino son las pieles de la uva y 
las pepitas) se exponen a la fuerza 
centrífuga, se produce la sedimentación 
inmediata de los sólidos en la pared de 
rotor, mientras que el líquido, menos 
denso (el zumo de la uva), forma una 
capa interna concéntrica. 
El tornillo sinfín arrastra los sólidos 
hacia la salida a una velocidad variable 
respecto a la del rotor. Los sólidos 
secos se expulsan automáticamente 
desde el rotor.
Decanter Foodec para vino y mosto 3
Durante el proceso de separación, el 
líquido clarificado rebosa en la cubierta 
a través de una abertura en el extremo 
cilíndrico del rotor y el zumo de la uva 
se lleva a la fase de fermentación.
Las ventajas del decanter Foodec
Los decanter Foodec se han diseñado 
específicamente para tareas de 
separación donde el tratamiento suave 
e higiénico es esencial. Esto los hace 
ideales para preservar la calidad, el 
aroma y el sabor del zumo desde la 
cosecha.
Los Foodec son extremadamente 
robustos y las necesidades de 
mantenimiento son bajas. El rotor, el 
tornillo sinfín, los tubos internos, las 
salidas, cubiertas y otras piezas en 
contacto directo con el zumo están 
fabricadas en AISI 316L o/y doble acero 
inoxidable. Los puertos de salida, la cinta 
transportadora y la zona de alimentación 
están protegidos con materiales 
especiales resistentes a la abrasión.
El proceso de limpieza es también 
excepcional. Los ciclos de limpieza 
in situ (CIP) comienzan cuando 
el decanter se para, evitando los 
sedimentos no higiénicos. Este ciclo 
está diseñado para mantener el 
consumo de agua al mínimo y ahorrar 
tanto en suministro como en costes de 
eliminación.
La fiabilidad reduce la mano de obra necesaria durante la cosecha
Las bodegas Trivento eligieron Alfa Laval para sustituir las prensas tradicionales por 
un decanter Foodec, llegando a ser el número uno en tecnología de separación 
clave en Argentina.
 “Los equipos para hacer vino deben ser extremadamente fiables ya que la 
producción de vino es estacional y el periodo de tiempo que dura es muy limitado. 
Pasar el producto por filtros lleva tiempo y da muchos problemas, además 
requiere un mantenimiento constante y muchos requisitos en cuanto a mano de 
obra. Gracias a la solución Foodec hemos conseguido reducir la mano de obra 
sustancialmente en la fase de separación en las bodegas”
Fernando Piottante, Enólogo de Trivento. 
La tecnología de los decanters
Ventajas que hacen 
un buen negocio
Los decanters Foodec proporcionan 
importantes beneficios en 
cuestiones de calidad, rendimiento 
y ahorros.
• Proceso en continuo y 
secuencias automatizadas.
• Alto nivel de rendimiento (total y 
durante la fase de clarificación).
• Fiabilidad excepcional y bajos 
costes de mantenimiento.
• Bajos costes de operación.
• Máxima higiene.
The Foodec decanter range
Capacidad
Capacidad del decanter Foodec
Capacidad del decanter Foodec
Un proceso tres en uno duplica la eficiencia
En 2012 las bodegas de Namaqua en el sur de África expandieron su negocio instalando 
cuatro decanters Foodec capaces de procesar hasta 60 toneladas de uva por hora durante 
la época de cosecha. Al sustituir 3 fases de la tecnología tradicional por un proceso en 
continuo altamente eficiente, obtuvieron ahorros en mano de obra y en espacio, reduciendo 
el tiempo de proceso a 24 horas y permitiendo a Namaqua recuperar un 20% más de zumo.
 “Este zumo es de alta calidad y mejor respecto al que se obtiene con la tecnología 
de separación tradicional. La tecnología de los decanters de Alfa Laval ha cambiado 
fundamentalmente nuestra forma de hacer vino.”
Len Knoetze, Gerente de Producción y Reinier van Greunen, 
Enólogo de las Bodegas Namaqua. 
Extracción de zumo de uva
Tecnología tres en uno
La separación centrífuga hace más fácil 
el proceso de entrada de uva y limita 
el número de pasos necesarios en las 
fases de fermentación o evaporación.
Se puede eliminar el drenaje, ciclos de 
prensado y clarificación, preparando el 
terreno a una producción más eficiente 
y en continuo, ahorrando en gastos 
de mano de obra y disponiendo del 
espacio que ocupan los depósitos. Si 
su método es cosecha mecánica, el 
paso del despalillado también se puede 
eliminar.
La solución del decanter Foodec es 
ideal para vino blanco, rosado y tinto 
cuando la fermentación se lleva a cabo 
en la fase líquida. La unidad es fácil 
de limpiar por lo que también facilita 
el proceso de distintos tipos de zumo 
en el mismo día. Además operan 
efectivamente tanto a temperaturas 
bajas como altas.
Un proceso suave
Con la solución Foodec se puede 
procesar la entrada de uva 
suavemente, evitando la molienda o 
abrasión que resulta en un exceso de 
fenoles. Esto permite que las bodegas 
obtengan un zumo de alta calidad 
totalmente comparable con el zumo 
que se obtiene de las primeras prensas 
en términos de pH, conductividad, etc.
Oxidación limitada
Para los enólogos, restringir el contacto 
con el oxígeno es determinante durante 
4 Decanter Foodec para vino y mosto
Despalillado
Depósitode expansión
Extracción de zumo
Fermentación
Planta de concentración
Sólidos
White & Rosé juice extraction
9
7
8
6
5
4
3
2
1
0
Acidez
volátil
(gH
2
SO
4
/l)
Acidez 
total
(gH
2
SO
4
/l)
pH IPT Sólidos en 
suspensión
(% v/v)
Quality of extracted white must
Sauvignon Blanc
Prensa suave
Decanter Foodec
Sólidos en IPT Sólidos en Sólidos en Sólidos en Sólidos en Acidez Acidez pH Acidez pH
Separación en continuo eficiente
Cuando las uvas llegan al área 
de recepción y se despalillan, el 
decanter Foodec separa el zumo, 
de la piel y las pepitas, en cuestión 
de segundos. Comparado con los 
sistemas tradicionales de prensas, este 
proceso en continuo de separación 
de tecnología avanzada garantiza un 
mosto clarificado de alta calidad. 
La separación centrífuga le proporciona 
un mayor rendimiento obteniendo unos 
sólidos altamente secos y un mosto lo 
más claro posible libre de sólidos. Se 
reduce mucho en volumen de lías y 
residuos de fondos de tanque, evitando 
el proceso de filtración, flotación o 
sedimentación en frío. Esto hace que el 
mosto fermente mucho más deprisa.
Extracción de zumo de uva
el proceso de fermentación. El rápido y 
efectivo proceso del decanter elimina la 
absorción de oxígeno por inertización o 
por inyección de aditivos correctivos.
Manejo de la extracción de color
En los procesos usados en la 
producción de vino tinto – como la 
termovinificación- la tecnología Flash 
Detente y la maceración enzimática 
son fundamentales para garantizar 
una buena extracción de taninos y de 
pigmentos antociánicos de la piel al 
zumo antes de separarse. Al contrario 
de lo que ocurre con los métodos 
tradicionales, con la tecnología Foodec 
no se pierde el color.
Cuando la extracción de color se debe 
mantener al mínimo, como con el vino 
rosado, el Foodec decanter ofrece 
grandes beneficios. El color se ajusta 
durante la fase de maceración anterior 
y se puede controlar fácilmente gracias 
a la extracción rápida. El resultado 
es un vino rosado de alta calidad en 
contraste con el efecto negativo que 
la extracción de color tiene en el largo 
proceso de las prensas tradicionales.
Calidad de mosto 
(Sauvignon Blanc)
Revolución en las bodegas
Cuando las bodegas utilizan 
separación tradicional por prensas, 
normalmente se busca alcanzar el nivel 
de clarificación necesario utilizando 
tanques de sedimentación, flotación o 
ayudas de filtración.
Estos procesos conllevan problemas 
incluyendo la limitación de espacio, la 
dificultad para manejar el flujo, los altos 
costes de producción y un indeseable 
impacto medioambiental. La lentitud 
de este proceso de separación afecta 
también a la calidad del producto final.
Alfa Laval ha desarrollado un proceso 
patentado para enfrentar estos 
problemas y convertir la separación 
del zumo de uva en un proceso fácil, 
rápido y efectivo a nivel de gastos; 
asegurando la recuperación de zumo 
de la mejor calidad.
Reduciendo la turbidez
Aunque la tecnología Foodec hace 
posible alcanzar un rendimiento alto en 
cuanto a los sólidos en suspensión en 
el zumo de uva, todavía resulta difícil 
manejar el nivel de turbidez de las 
pectinas, coloides y las partículas finas.
Decanter Foodec para vino y mosto 5
Para poder responder a las 
necesidades de baja turbidez en la 
fermentación, Alfa Laval ha diseñado 
un proceso completo para alcanzar 
una claridad de zumo consistente. 
Es el único proceso que elimina 
por completo los engorrosos 
pasos tradicionales y permite a los 
bodegueros obtener un mosto claro 
con una turbidez aproximada de 
50–300 NTU (dependiendo de la 
variedad y el color). Esto es esencial a 
la hora de producir vino de alta calidad.
Proceso patentado
El proceso patentado del Foodec de 
Alfa Laval cuenta con un depósito 
de expansión que garantiza un flujo 
de pasta consistente y homogéneo 
dentro del decanter para impulsar su 
eficiencia.
Para alcanzar una turbidez baja, el 
concepto está basado en el uso de 
componentes enzimáticos y aditivos 
clarificadores directamente en la pasta 
de la uva, justo antes de la entrada 
en la separadora. Estos productos 
se han desarrollado exclusivamente 
para utilizarse con la tecnología de 
los Foodec de Alfa Laval y han sido 
aprobados por la “Organización 
Internacional del Vino” OIV.
La tecnología Foodec cambia los estándares en la producción de vino
Ventajas
• Eficiente, proceso en 
continuo, cuatro veces más 
rápido que la tecnología 
tradicional de prensas.
• Alta sequedad de sólidos, 
impulsando el rendimiento y el 
volumen de la producción.
• No requiere tratamiento de 
filtración tradicional.
• Tratamiento suave de la pasta 
que aumenta la calidad del 
vino.
• Fácil manejo del flujo de la 
pasta con especificaciones 
consistentes.
• Alto rendimiento en el proceso 
de clarificación, baja turbidez.
• Reducción significante de 
los fondos de tanque tras la 
fermentación.
• Hasta un 40% de ahorros 
en gastos de operación 
asociados a mano de obra, 
consumibles y servicios.
• Reducción del impacto 
medioambiental, consumiendo 
menos agua y sin necesidad 
de ayuda de filtros caros.
Despalillado
Depósito de expansión
Extracción de zumo
Fermentación
Planta de concentración
Sólidos
White & Rosé juice extraction
Clarity of grape must extracted
with decanter
700
600
500
400
300
200
100
0
Tiempo (h)
Tu
rb
id
ez
 (N
TU
)
Proceso del decanter Foodec de Alfa Laval
Proceso convencional del decanter
Example: Test with Trebbiano grapes
Claridad de zumo de uva 
tras la extracción
Impulsar la calidad garantiza los márgenes de beneficios
Las bodegas italianas Teanum implementaron un sistema de termovinificación 
con intercambiadores de calor y tanques de maceración para impulsar la calidad 
de sus vinos tintos, pero rápidamente empezaron a tener problemas cuando la 
pasta llegaba a la prensa. Fue entonces cuando Teanum decidió implementar la 
tecnología de separación de Alfa Laval para abordar todos estos problemas.
 “Además para poder enviar el zumo directamente a fermentar con menos 
de un 1% de sólidos en suspensión, los decanters pueden manejar entradas 
impredecibles durante el periodo de campaña. Los equipos son fáciles de limpiar y 
vemos muchos beneficios a potenciar con esta tecnología.”
Donato Giuliani, Enólogo de Teanum. 
Los decanter Foodec en cada fase del proceso de una bodega
Tecnología versátil con
múltiples ventajas
Los decanters Foodec se utilizan para 
separar sólidos y líquidos en diferentes 
fases del proceso de vino y mosto en 
las bodegas:
Clarificación del zumo
Tras la extracción con los métodos 
tradicionales, el zumo contiene grandes 
cantidades de sólidos en suspensión y 
es necesario clarificarlo antes de llevarlo 
a fermentación. Un decanter Foodec 
reduce la carga de sólidos de 5-15% a 
menos de 1-2%.
Recuperación de fondos de tanque
Los fondos de tanque normalmente 
contienen hasta un 30% de sólidos, 
donde se encuentra también zumo 
de uva potencialmente valioso. Un 
decanter puede ayudarle a recuperar 
el máximo de este zumo, con solo 
un 1-4% de sólidos suspendidos y 
con una concentración de sólidos 
convertida en una pasta seca.
Recuperación de lías
Después de la fermentación, el vino 
se separa rápidamente del residuo del 
fondo de tanque para evitar que afecte 
al sabor del vino. Un decanter de alto 
rendimiento proporciona ingresos extras 
al recuperar vino de las lías.
Separación del zumo de los sulfitos de lías
En la producción de zumo de uva, el 
dióxido de azufre se utiliza para inhibir 
la oxidación y la actividad bacteriana o 
de levadura. Un Foodec resistente a la 
corrosión es la forma más efectiva de 
recuperar el zumo de los sulfitos de lías. 
Concentración de crema de cristales
Un decanter puede separar el material 
residual de los fondos de tanque en 
zumo de uva y crema de cristales 
después de la estabilización tartárica.
6 Decanter Foodec para vino y mosto
Clarificación del zumo Fermentación
Recuperación de zumo 
de los fondos de tanque
Planta deconcentración
Prensa
Lías
Wine clarification
Crema de cristales
Estabilización 
tartárica del zumo
La manera más sencilla y económica de tratar con filtros para lodos
Muchas bodegas utilizan tierras diatomeas o kieselguhr para la filtración de 
zumo o vino. Esto desencadena un volumen alto de residuos que las plantas de 
tratamiento no aceptan, además de los gastos de eliminación.
Las bodegas Rabastens en el sur de Francia utilizan la tecnología del decanter 
Foodec para afrontar este problema. El lodo, que contiene un 40% de sólidos 
en suspensión, pasa a través de la unidad Foodec. El resultado de la separación 
es un agua clarificada, con menos de un 2% de sólidos y una pasta totalmente 
deshidratada. El agua limpia va directamente a una planta de tratamiento de aguas, 
mientras que la pasta seca se reparte por campos locales reduciendo los gastos 
de transporte enormemente.
Tratamiento de agua de los efluentes
Los decanter Foodec se pueden 
usar también para reducir la materia 
orgánica y el residuo sólido en el 
efluente de su bodega para eliminarse 
en una planta de tratamiento de aguas 
residuales. 
También se reduce el contenido 
de agua del lodo para ahorras en 
gastos de transporte y separar 
filtros kieselguhr y otros del agua 
usada en sus procesos. La cinta 
transportadora del decanter se trata 
con carburo de tungsteno para hacerlo 
excepcionalmente resistente a la 
abrasión y al desgaste asociado con 
los procesos kieselguhr.
Ventajas
Los decanters Foodec se pueden 
utilizar para distintas aplicaciones 
e interesantes oportunidades de 
negocio proporcionando nuevas 
fuentes de ingresos fuera de la 
época de campaña. Por ejemplo: 
• Ofrecen un ingreso extra 
potencialmente valioso de la 
recuperación de zumo de uva y 
vino.
• Se amplía el espacio en planta al 
liberar los tanques.
• Proporciona ahorros en mano 
de obra debido a la operación 
automática.
• Reduce el consumo en energía 
térmica, agentes clarificantes y 
filtros auxiliares.
• Bajos costes de operación. Salida de líquido y sólido después de la 
separación con el decanter Foodec
Tecnología multiusos
Decanter Foodec para vino y mosto 7
La ventaja de Alfa Laval: Proceso e ingeniería
Servicio postventa cuando Usted lo necesite
Se puede beneficiar de una red global de expertos y centros de servicio, con 
piezas de repuesto y un servicio postventa disponible incluso a corto plazo para 
evitar paradas o problemas inesperados.
El soporte de los expertos de Alfa Laval está disponible y a su alcance durante 
toda la época de campaña en cualquier lugar del mundo para ayudarle en la 
instalación, puesta en marcha, optimización de rendimiento, resolución de posibles 
problemas, formación, mantenimiento y servicio. 
Equipos adicionales
Podemos suministrarle líneas completas 
a su medida para la extracción y 
separación de zumo de uva según sus 
necesidades específicas, así como la 
configuración de su decanter Foodec 
según las condiciones de trabajo de su 
planta.
Nuestra experiencia y recursos en 
la industria del vino implican que 
podemos suministrarle una amplia 
cartera de equipos altamente fiables y 
compatibles como intercambiadores de 
calor de placas, equipos de filtración 
por membrana para flujo cruzado, 
centrífugas de alta velocidad y equipos 
de llenado y envasado.
Todo esto le ayuda a sacar el mayor 
provecho de los decanters Foodec 
(y otros equipos de Alfa Laval), 
garantizando una integración fácil con 
la máxima fiabilidad.
La experiencia es un grado que 
marca la diferencia
Alfa Laval es un proveedor global líder 
en tecnología de separación en las 
industrias de alimentación y bebidas, 
donde unos excepcionales estándares 
de higiene, la fiabilidad y un proceso 
suave son determinantes.
Nuestro alcance global y nuestra 
fortaleza financiera le abren las puertas 
a una tecnología y equipos de primera 
clase, con un soporte técnico y 
asesoramiento a largo plazo.
Además contamos con un centro 
de competencia especializado 
exclusivamente en aplicar las 
tecnologías de Alfa Laval en la industria 
del vino y mosto, en compartir el 
conocimiento enológico y la experiencia 
práctica para optimizar los procesos 
clave y el rendimiento de los equipos.
Un decanter Foodec equipado con accesorios y con un 
sistema de control completo para una línea de extracción de 
zumo de uva.
Nuevos ingresos con 
otras aplicaciones
La versatilidad de los equipos 
Foodec hace que se puede usar el 
mismo equipo fuera de la época de 
campaña para separación en una 
amplia variedad de productos de 
alimentación, incluyendo aceite de 
oliva, aguacates y zumo de frutas, 
obteniendo así una nueva fuente de 
ingresos.
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Alfa Laval en resumen:
Alfa Laval es un proveedor global, 
líderen productos especializados y 
solucionesde ingeniería.
Nuestros equipos, sistemas y 
servicios están orientados a ayudar 
a nuestros clientes a optimizar el 
rendimiento de nuestros procesos 
constantemente.
Ayudamos a nuestros clientes a 
calentar, enfriar, separar y transportar 
productos como aceites, agua, 
químicos, bebidas, alimentos, 
azúcares y farmacéuticos. 
Nuestra organización global trabaja 
de cerca con clientes en casi 100 
países para ayudarles a mantener su 
liderazgo.
Cómo contactar con Alfa Laval
Los datos de contacto actualizados
de Alfa Laval en todos los países 
están disponibles en nuestra web: 
www.alfalaval.com.
A
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