AP1-1 SEMANA 14 REUNIÓN 14 TALLER N

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR 
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS 
CARRERA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 
 
INFORMACIÓN DE DESARROLLO Y PRESENTACIÓN ACADÉMICA 
ELABORACIÓN TALLERES: En la primera hora se ha de explicar la relación de 
temas y subtemas de clase virtual presencial expuesta en clase aplicados a los talleres 
que presentarán casos empresariales, sociales, comunitarios, familiares. 
PRESENTACIÓN DE EXPOSICIONES ORALES ESTUDIANTES: Las lecciones 
serán tomadas a los estudiantes al azar o por petición, para acumulación de puntaje y 
calificación, correspondiente al aporte N.-2 Portafolio del Estudiante período 2022– 
2022 
ACUMULACIÓN DE LOS TALLERES: le recuerdo que usted debe ir recopilando 
los Actividades y Talleres clase, y verificar la fecha de presentación del Portafolio y las 
condiciones tanto físicas como de exposición estudiante. 
SEMANA 14 REUNIÓN 14 TALLER N.-14 
PROCESO ADMINISTRATIVO 
FASE MECÁNICA PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN 
 
T1: Organización Social: Concepto, Características y Tipos 
LEONARDO PATRICIO TRUJILLO 
https://www.youtube.com/watch?v=TOAEjI71QrM 
 
SE PIDE: 
 
• Realizar el resumen correspondiente 
Es una entidad social y una función administrativa, en donde están todos los 
procesos administrativos, y su objetivo es organizar las tareas que tiene la 
planeación. 
Como entidad social es una unidad social compuesta por personas con la función 
o el propósito de alcanzar objetivos específicos. 
La organización administrativa está dividida en la organización formal que se 
refiere a que esta respaldad por la estructura de la empresa y tiene organigramas y 
la organización informal es la que sale de las relaciones interpersonales, y donde 
no tiene que ver nada la jerarquización dentro de la empresa. 
Como estructura social es la sociedad en sí misma y con la cual interactúan, es 
decir que es la agrupación de personas que lleva a cabo tomando en cuenta las 
ideas, y preferencias similares entre ellos 
Las organizaciones sociales deben tener un grupo de personas y objetivo en 
común razonables. 
https://www.youtube.com/watch?v=TOAEjI71QrM
 
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CARRERA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 
 
Características 
1. Origen 
Tipo de agrupación humana que estuvo desde siempre, en busca de seguridad. 
2. Fin especifico 
Siempre debe tener un objetivo que otorgué un sentido para avanzar al éxito y 
mayor facilidad 
3. Estructura y jerarquizaciones 
Son de esta manera porque la repartición de las labores requiere de alguien 
específico que se encargue de la coordinación 
4. Patrón sinérgico e interdependencia 
Se especializan en una función determinada y necesaria para avanzar a la meta del 
grupo 
5. Instituciones 
El estado está organizado en busca de la administración social y haciendo vida en 
su interior, siguiendo sus propios objetivos con objetivos distintos pero con un fin 
en común. 
6. Formas de organización social 
Se tratan de estructuras claras en función de resolver un problema o alguna 
necesidad de algún tipo. 
7. Resistencia 
La pérdida de objetivos, con procesos posibles que aumentan la desorganización y 
si no se atiende a tiempo derrumba el ordenamiento social, por ejemplo la 
anarquía. 
8. La variedad 
Es la medida de la complejidad de un sistema, se debe al conjunto de las 
diferentes conductas posibles que pueden tener sus integrantes. 
 
 
 
 
• Ejecute 20 aspectos que son relevantes en la lectura y porque cree usted que 
sería beneficioso que las empresas ecuatorianas las deban usar para el 
mejoramiento y crecimiento organizacional social. 
 
 
 
 
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CARRERA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 
 
 
 
1. Origen 
Tipo de agrupación humana que estuvo desde siempre, en busca de seguridad. 
2. Fin especifico 
3. Siempre debe tener un objetivo que otorgué un sentido para avanzar al éxito y 
mayor facilidad 
4. Estructura y jerarquizaciones 
Son de esta manera porque la repartición de las labores requiere de alguien 
específico que se encargue de la coordinación 
5. Patrón sinérgico e interdependencia 
Se especializan en una función determinada y necesaria para avanzar a la meta del 
grupo 
6. Instituciones 
El estado está organizado en busca de la administración social y haciendo vida en 
su interior, siguiendo sus propios objetivos con objetivos distintos pero con un fin 
en común. 
7. Formas de organización social 
8. Se tratan de estructuras claras en función de resolver un problema o alguna 
necesidad de algún tipo. 
9. Resistencia 
10. La pérdida de objetivos, con procesos posibles que aumentan la desorganización y 
si no se atiende a tiempo derrumba el ordenamiento social, por ejemplo la 
anarquía. 
11. La variedad 
Es la medida de la complejidad de un sistema, se debe al conjunto de las 
diferentes conductas posibles que pueden tener sus integrantes. 
12. Es una entidad social y una función administrativa, en donde están todos los 
procesos administrativos 
13. Su objetivo es organizar las tareas que tiene la planeación. 
14. Como entidad social es una unidad social compuesta por personas con la 
función o el propósito de alcanzar objetivos específicos. 
 
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15. La organización administrativa está dividida en la organización formal que se 
refiere a que esta respaldad por la estructura de la empresa 
16. Tiene organigramas y la organización informal es la que sale de las relaciones 
interpersonales 
17. No tiene que ver nada la jerarquización dentro de la empresa. 
18. Como estructura social es la sociedad en sí misma y con la cual interactúan. 
19. Es decir que es la agrupación de personas que lleva a cabo tomando en cuenta 
las ideas, y preferencias similares entre ellos 
20. Las organizaciones sociales deben tener un grupo de personas y objetivo en 
común razonables. 
 
El poner en práctica los puntos que fueron mencionados, sería un gran impacto 
positivo para el desarrollo de las empresas ecuatoriana, porque ante todos los 
puntos de ve que la unidad y el lograr el mismo fin como resultados es muy 
importante porque eso determinara el esmero que pongan todos aquellos que 
conforma la empresa para que su meta u objetivo tenga el respectivo 
cumplimiento. 
 
 
T2: La organización y su desarrollo empresarial 
 
¿Cómo lograr un buen desarrollo empresarial? 
https://devolutionsca.com/como-lograr-un-buen-desarrollo-empresarial/ 
 
Dave Ulrich, experto en gestión empresarial y de recursos humanos, enumera una serie 
de factores que las empresas deben tomar en cuenta para encaminarse a un desarrollo 
empresarial.“Primero, reconocer que el talento será la clave para tener éxito en el 
largo plazo. 
 
Esto significa, invertir tiempo en él. Segundo, determinar parámetros sobre qué tipo de 
colaboradores requerirá tu empresa en el futuro.Ulrich agrega que las empresas pueden 
encontrar ese tan anhelado desarrollo si se fijan y repiten con algunas correcciones 
algunas de las cosas o métodos que les han dado resultados en el pasado. 
 
“Es sencillo ver los éxitos pasados para predecir los requisitos futuros, pero es más 
importante ver las necesidades y condiciones hacia adelante. Tercero, cimenta y 
asegura a los mejores talentos agregando valores adicionales a tu 
programa. Finalmente, integra y orienta a los más nuevos definiendo y adaptando la 
cultura organizacional de tu empresa”, agrega. 
 
https://devolutionsca.com/como-lograr-un-buen-desarrollo-empresarial/
 
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Junto con las recomendaciones que señala Dave Ulrich, las empresas deben 
implementar la optimización de procesos que ayudará a una mejor y más exacta 
organización. 
 
También deberán prestar atención al clima laboral y a las condiciones en las quetrabajan los colaboradores que son parte fundamental para encontrar ese desarrollo 
empresarial. Esto producirá como un efecto inmediato una mayor competitividad como 
organización si va de la mano con la estrategia empresarial definida. 
 
Dave Ulrich afirma que una empresa tendrá “un valor agregado” cuando sus 
colaboradores están más capacitados, una labor del departamento de Recursos 
Humanos, oficina desde dónde comienza el desarrollo empresarial. 
“El rol del gerente de Recursos Humanos actual es el de un asesor que fomenta el 
desarrollo de líderes y talentos dentro de cada área y colabora en la mejora de la 
performance, aptitudes y actitudes de los colaboradores, con el fin de generar un mayor 
valor agregado para la organización” 
 
“Un buen gestor debe tener vocación, ingenio y pasión y, si no los tiene, necesitará 
trabajar para que lleguen. En estos momentos de nuestra vida, sin innovación es difícil 
que una empresa sobreviva”, expresa Silvia Leal, experta en transformación digital y en 
innovación, 
 
SE PIDE: 
 
Genere su propio criterio a través de la lectura y su extracto de comprensión y 
redacte en 10 líneas aplicando en un ejemplo y contrastando los puntos de 
opinión del autor Dave Ulrich frente a sus propias convicciones sobre el tema. 
 
El autor nos describe en su artículo que muchos empresarios pueden guiarse de 
éxitos empresariales anteriores, que dio un buen resultados, pero que no solo debe 
fijarse en eso sino también en lo que requiere la sociedad en donde se va a 
levantar una empresa, tomando en cuanta siempre el bien común, por otro lado 
también recalca que debemos siempre estar en busca de personas apasionadas que 
deseen hacer algo innovador con el conocimiento que tienen , por lo tanto hay que 
estar siempre integrando y orientando a los más nuevos definiendo y adaptando la 
cultura organizacional de tu empresa,también deberán prestar atención al clima 
laboral y a las condiciones en las que trabajan los colaboradores que son parte 
fundamental para encontrar ese desarrollo empresarial. 
 
 
https://www.cursosfemxa.es/blog/4-puntos-basicos-gestion-empresarial
https://www.cursosfemxa.es/blog/4-puntos-basicos-gestion-empresarial
 
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T3 FASE DINÁMICA LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO: 
APLICACIÓN EN COMEDORES INDUSTRIALES 
http://restaurantlosgirasoleszacatecas.blogspot.com/2012/11/unidad-1-etapas-del-
proceso.html 
Publicado por Restaurant "Los Girasoles" 
 
PLANEACIÓN :Proceso a través del cual se analiza la situación actual del comedor 
industrial, estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de acción necesarios 
para alcanzar dichos objetivos; está sirve como base para las demás funciones 
administrativas (organización, coordinación y control) permitiendo reducir los riesgos 
que pueden afectar a la empresa. 
 
Determinación de políticas: Restaurant “Los Girasoles” brinda un servicio de 
alimentación tipo Buffet con estándares de calidad e higiene óptimos; el cual se basa en 
la aplicación de normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C), el manual de 
organización de ISSSTEZAC y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal 
las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la 
atención y servicio que el comensal requiere. 
 
Diseño y descripción de procesos: Restaurant “Los Girasoles” cuenta con tres áreas 
(comedor, cocina y almacén) que tienen como finalidad ofrecer un servicio óptimo y de 
calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros con los que 
cuenta. 
 
ÁREA DE COCINA: Dentro de esta área se cuenta con 9 personas encargadas de 
organizar y preparar los menús diarios establecidos en un programa semanal, apoyados 
del material básico con que se cuenta para su elaboración. 
 
ÁREA DE ALMACÉN: Cuenta con 2 personas delegadas en el área, las cuales se 
encargan de realizar el pedido de materia prima y reposición de la misma en caso de ser 
necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo. 
 
ÁREA DE COMEDOR: Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los 
servicios y de la limpieza y desinfección del área después de los mismos. Está área 
cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un anexo (barra energética) encargado 
de elaborar principalmente jugos naturales. 
 
Diseño y elaboración de programas. 
 
Restaurant “Los Girasoles” comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales 
ofrecen menús elaborados semanalmente y preparados al día; estos se dividen en cuatro 
tiempos (entrada, sopa o crema, plato fuerte, postre) y son acompañados de la bebida de 
preferencia (agua de sabor, refresco, jugo, café o té) 
 
Desayuno Comida 
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• Fruta picada (sandia, papaya, 
melón) 
• Huevo con Jamón 
• Chilaquiles rojos 
• Frijoles con queso 
• Menudo 
• Jugo o café 
• Crema 
• Arroz blanco con chicharos y 
zanahoria 
• Frijoles con queso 
• Alambre 
• Chuleta ahumada con piña 
• Agua de sabor 
 
Establecimiento del presupuesto de operación: El presupuesto de operación dentro 
del Restaurant es establecido en base a un programa operativo anual y algunas veces, en 
base a la demanda. 
Costos: 
 
Servicio de Buffet General Derechohabiente 
Desayuno Adulto 70.00 65.00 
Desayuno Niño 50.00 45.00 
Comida Adulto 70.00 65.00 
Comida Niño 50.00 45.00 
*Dentro de la barra energética el costo de los jugos en venta varía de acuerdo al tipo de 
jugo. 
Determinación de necesidades. Algunas de las necesidades destacadas dentro del 
Restaurant “Los Girasoles” son: 
 
• Platicas sobre medidas de higiene en la preparación y ensamble de los alimentos 
• Capacitación sobre la adecuada presentación y cuidado personal al asistir a 
laborar 
• Reforzamiento de los Distintivos Higiene y Capacitación 
• Capacitación sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuación 
• Mayor publicidad 
 
 
 
 
ORGANIZACIÓN 
 
Diseño de organigramas y relaciones de mando. 
 
 
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Recursos para la organización: Restaurant “Los Girasoles se conforma de un equipo 
multidisciplinario basado en jerarquías y tomando en cuenta los recursos humanos, 
financieros y materiales. 
 
Integración de los recursos: Para la integración de los recursos necesarios dentro de 
este comedor se requiere de: 
· Gerente general plaza ISSSTEZAC (movimientos externos y mantenimiento de la 
infraestructura) 
· Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero) 
·Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el 
personal). 
 
DIRECCIÓN: El Restaurant “Los Girasoles” realiza actividades orientadas a 
ofrecer un servicio de calidad, dando inicio en la preparación hasta llegar a la 
exposición de los platillos con la finalidad de lograr la satisfacción del cliente. Estas 
actividades son realizadas bajo la dirección del Gerente del Restaurant. 
 
SUPERVISIÓN: Los Servicios de Salud del Estado de Zacatecas (SSZ) y la Secretaría 
de Turismo (SECTUR) son instituciones encargadas de supervisar las condiciones 
sanitarias, el manejo higiénico del los alimentos, las condiciones de infraestructura y la 
aplicación de los Distintivos H y C dentro de este comedor industrial. 
 
CONTROL Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos 
dentro del Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del 
almacén, Restaurant y ventas externas. 
 
http://1.bp.blogspot.com/-fOv2PlJWZoM/ULPsxxCREBI/AAAAAAAAACY/kN7sE1Lbutk/s1600/organiii.png
 
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SE PIDE: 
 
a.-Subrayarideas principales y secundarias de cada uno de los ítems, 
 
IDEAS RPINCIPALES 
 
IDEAS SECUNDARIAS 
 
 
b.-Escoger 10 palabras técnicas administrativas y buscar su significado 
1. SATISFACCIÓN: estar satisfecho o saciado de algo 
2. DIRECCIÓN: lugar de meta al que va dirigido 
3. INTEGRAR: adjuntar o incluir 
4. ARCHIVAR: guardar 
5. ORIENTAR: guiar por medio de palabras 
6. JERARQUÍA: cargo o puesto en el que se ubica 
7. PÚBLICIDAD: hacer propaganda 
8. ENSAMBLE: cubrir 
9. HIGIENE: limpieza 
10. PRESUPUESTO: cantidad destinada 
 
c.- Realizar un organizador gráfico con los literales a y b. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
T4 CRITERIO DE APRENDIZAJE: 
 
ORGANIZACIÓN 
ÁREA DE COCINA: Dentro de esta 
área se cuenta con 9 personas 
encargadas de organizar y 
preparar los menús diarios 
establecidos en un programa 
semanal 
 
Capacitación sobre la 
adecuada presentación y 
cuidado personal al asistir 
a laborar 
 
• Capacitación sobre 
primeros auxilios, rutas y 
salidas de evacuación 
 
Apoyados del material básico 
con que se cuenta para su 
elaboración. 
 
• Reforzamiento de los 
Distintivos Higiene y 
Capacitación 
 
• Mayor publicidad 
 
 
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Detalle que aspectos fueron de su interés en las lecturas del literal de T1 y T2 
 La organización es de mucho interés e impacto para mí, porque es un tema fundamental 
que se debe abordar, porque así todo estaría bien estructurado y sin inconvenientes, por 
otro lado el control tiene la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los 
recursos dentro del Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas 
obtenidas del almacén 
Explique o detalle cuales su comentario en la aplicación del proceso 
administrativos en el restaurante los Girasoles enuncie 3 ideas que usted puede 
sugerir al gerente de la empresa. 
 
1. Las organizaciones desean un gerente que va a enfrentar cada proyecto y cada día 
de trabajo con una actitud optimista. Un gerente que llegará sonriente y que 
expresará buenos sentimientos acerca del trabajo que está realizando junto con su 
equipo. Esto ayudará a mantener la moral elevada en la empresa lo cual lleva a 
tener empleados satisfechos, bajas tasas de rotación de personal, mayores índices 
de productividad y crecimiento del negocio. 
2. Cuando se trata de realizar las cosas, las empresas querrán tener un gerente con el 
que pueda contar. Un gerente confiable es alguien que siempre se presenta a 
trabajar a tiempo, no afloja en el trabajo y puede contarse con él para permanecer 
a altas horas si las necesidades de la oficina lo requieren. Una persona a la que si 
la empresa requiere pedirle algo simplemente haya que pedírselo, teniendo la 
seguridad de que cumplirá con su cometido. 
3. Al desempeñarse como un intermediario entre la empresa y la gente, el gerente 
será el eslabón entre los empleados de niveles de base y los de nivel superior, 
también servirá como mediador de disputas entre empleados de los niveles 
inferiores. 
Con esfuerzo y esperanza todo se alcanza 
 
 
 
 
 
 
	FASE MECÁNICA PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
	T1: Organización Social: Concepto, Características y Tipos
	¿Cómo lograr un buen desarrollo empresarial?