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FAVORITAS DE LOS LECTORES
edicion 2014
Recetas
 Navideñas
	 Ya	se	acercan	 las	fiestas	de	Navidad	y	con	ellas 
	 llegarán	 los	 aromas	 y	 sabores	 tradicionales	 de 
	 nuestros	platos	favoritos.	Este	año	le	invitamos	a 
	 probar	 nuevas	 recetas	 para	 sorprender	 durante	
estas	fiestas	a	su	familia	o	invitados.	El	Nuevo	Herald	ha	hecho	una	
selección	de	 recetas	de	nuestros	chefs	 favoritos.	Entre	ellas	 las	
pechugas	con	uvas	blancas,	el	flan	de	limón	y	anís	puertorriqueño,	
de	Giovanna	Huyke,	y	el	paiche	a	 la	chorrillana	del	chef	Gastón	
Acurio	del	restaurante	La	Mar,	entre	otras.
De	nuestra	familia	a	la	suya,	felices	fiestas	y	buen	provecho.
Myriam	Márquez,	el	Nuevo	Herald
Directora/Editora	Ejecutiva
ESPAÑA,	RESTAURANTE	SEVEN
TARTAR	DE	ATUN
INGREDIENTES:
4 ozs. de atún “yellow fin”
1 cda. de cebollinos picados
1 cdta. de Ponzu
1/2 cdta. de Yuzu
1 aguacate Hass
1 cda. de cebolla amarilla picada finamente 
cilantro picado
sal Maldon
cáscara de limón amarillo rallada
microarúgula
PREPARACION:
En un tazón de acero inoxidable combine el 
atún, Ponzu, Yuzu, ralladura de limón y sal. 
Mezcle bien todos los ingredientes y deje 
marinar por dos minutos. En otro tazón mezcle 
la cebolla, cilantro y aguacate. Al momento 
de servir, mezcle todos los ingredientes hasta 
que adquieran consistencia, sírvalos con 
un molde y adorne con la microarúgula.
EMPANADA	DE	CARNE	PICADA
ARGENTINA,	MANOLO’S
MASA PARA TAPAS O CUBIERTAS:
2 tazas de harina
8 cdas. de aceite de girasol
1 cda. de jugo de limón
sal y pimienta a gusto
1 cda. de pimentón en polvo
3/4 de taza de agua
PARA LA MASA:
Mezcle la harina con el aceite hasta 
lograr una consistencia grumosa. 
Agregue el jugo de limón y los 
condimentos a gusto (el pimentón 
es solo para darle a la masa un poco 
de color). Por último, agregue el 
agua paulatinamente, mientras va 
formando la masa con las manos. 
Amase hasta lograr una masa 
homogénea y elástica. 
Deje reposar alrededor de una hora. 
Para cortar las tapas, estire la masa 
con un rodillo sobre una superficie 
apenas enharinada (no es necesario 
usar mucha harina ya que la masa no 
es pegajosa). Corte discos de unos 10 
cm. de diámetro.
INGREDIENTES:
1 lb. de carne picada
2 cebollas
1 ajo
1 pimiento rojo
1 lata de aceitunas verdes
1 lata de puré de tomate al natural
sal y pimienta a gusto
PARA EL RELLENO:
Saltee la cebolla con ajo y pimiento 
rojo y sazone con sal y pimienta.
Agregue la carne picada, puré de 
tomate y aceitunas verdes a gusto.
PREPARACION:
Las tapas de empanadas utilizadas 
son caseras y son horneadas en horno 
de piedra. Coloque una porción de 
carne sobre cada círculo de masa, 
agrege una rebanada de huevo 
cocido y aceitunas al gusto. Doble 
para formar la empanada y selle las 
orillas presionando con los dedos 
o un tenedor. Barnize con huevo 
batido antes de meterlas en el horno 
precalentado a 375 grados. Hornee 
durante alrededor de 20 minutos, 
 o hasta que queden doradas.
MÉXICO,	CHEF	AARÓN	SÁNCHEZ
TACOS	DE	CARNE	ASADA
INGREDIENTES:
7 ozs. de jalapeños en escabeche
1 lb. de entraña
sal y pimienta
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 limón cortado en rodajas
4 cdas. de salsa de chile de árbol
tortillas de maíz
PREPARACION:
Marine la carne con los jalapeños en una 
fuente. Caliente una parrilla o plancha. 
Frote los jalapeños en la carne, sazone con 
sal y pimienta. Ase de 4 a 6 minutos por 
cada lado y deje reposar 10 minutos, luego 
corte en tiras. Monte los tacos: para cada 
taco, apile 2 tortillas y coloque unos trozos 
de carne en el medio. Cubra con la cebolla, 
salsa y cilantro. Sirva con rodajas de limón.
SOPA	DE	QUINOA	Y	PAPAS
ECUADOR,	VERONICA	CERVERA
La quinoa se ha vuelto popular en 
las dietas vegetarianas por su alto 
contenido de proteínas. Casi siempre la 
venden previamente lavada, pero fíjate 
bien en la etiqueta antes de comenzar 
a cocinar. Si no está lavada, enjáguela 
varias veces (cambiando el agua) y 
escúrrala bien al final.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande, picadita
4 dientes de ajo, machacados
1 tomate, pelado, sin semillas 
y cortado en pequeños cuadros
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharadita de orégano molido
5-6 papas medianas, peladas y 
cortadas en cubos de 1 pulgada
1 taza de quinoa prelavada
8 tazas (2 l) de agua
1 taza (1/4 de l) de leche
1 cucharada de mantequilla de maní 
2 tazas de queso fresco, desmenuzado
4 cucharadas de cilantro picado
Ramitas de perejil para adornar
Sal
Pimienta
Aguacate (opcional)
PREPARACION:
Caliente el aceite en una cazuela grande 
y agrege la cebolla, el ajo, el tomate y 
las especias en polvo. Cocine a fuego 
medio hasta que la cebolla esté tierna, 
unos 5 minutos. Añada las papas, 
la quinoa y el agua. Cocine unos 20 
minutos, hasta que las papas estén 
blanditas, pero sin que se desbaraten. 
Adicione el cilantro, la leche y el maní. 
Salpimiente. Sigua cocinando otros 5 
minutos para que se mezcle bien. Si se 
pone muy espesa, agrégele un chorro 
de leche. Sirva con el queso fresco por 
encima. Adorne con perejil y si tiene 
aguacate, mucho mejor. Tiempo de 
preparación 30 minutos. Rinde de 
5 a 6 porciones.
CUBA,	VERONICA	CEVERA
SOPA	DE	PLATANO
Esta sopa de plátano me la preparaba 
mi madre desde que era pequeña. 
Hay muchas formas de hacerla, con 
el plátano maduro, pintón o verde, 
hervido o con tostones, pero esta 
variante es deliciosa y muy fácil de 
hacer. Puedes usar chicharritas o 
mariquitas frescas o de los paquetes 
que venden ya listos para comer.
INGREDIENTES:
4 tazas de caldo de pollo, 
carne o verduras
2 plátanos verdes
aceite vegetal para freír
sal
PREPARACION:
Pele el plátano y córtelo en ruedas 
bien finitas, para hacer chicharritas. 
Caliente el aceite para hacer las 
freírlas. Si usa freidora póngala en 
375°F y fría las rueditas de plátano 
hasta que estén doradas y crujientes, 
unos 4 minutos aproximadamente. 
Colóquelas sobre papel toalla para 
escurrir la grasa. Separe algunas 
chicharritas para adornar el plato 
al servirlo y triture el resto en el 
procesador de alimentos 
o con la ayuda de un rodillo. 
 
Vierta el resultado en una cazuela 
junto al caldo y mezcle bien para 
que no tenga grumos. Tape la cazuela 
y cocine a fuego lento durante 10 
minutos, removiendo a cada rato. 
Si se espesa mucho, puede agregarle 
un poco de caldo. Tiempo de 
preparación 30 minutos. 
Rinde de 4 a 5 raciones.
RECETA	NAVIDEÑA	DE	GIOVANNA	HUYKE
LASAÑA	O	CANELONES	 
DE	MARISCOS	Y	PESCADO
INGREDIENTES:
1 cebolla picadita
1 pimiento picadito
4 dientes de ajo picaditos
1 tomate picadito
1 cdta. de tomillo
1 cda. de perejil o cilantro
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de mariscos, pescados 
o ambos trozados
sal y pimienta
4 cdas. de harina
1 taza de leche
12 ozs. de queso ricotta
2 tazas de queso mozarella
Pasta para lasaña o canelones hervida
PREPARACION:
En un sartén caliente un poco de aceite 
o mantequilla, y sofría la cebolla con el 
ajo, tomate, tomillo y cilantro hasta que 
la cebolla esté brillosa. Añada el vino y 
al hervir agregua los mariscos y mezcle 
bien, cocine unos minutos o hasta 
que los mariscos estén casi cocidos. 
Añada la harina y mezcla bien. Agregue 
la leche y deje que espese. Retire 
del fuego (si queda muy seco añade 
más leche). Refresque los mariscos y 
mezcle con el queso ricotta y el queso 
mozzarella. Enrolle la pasta hervida 
para hacer los canelones (media 
lasca de pasta por canelón). 
Prepare una receta de salsa blanca. 
Ponga salsa blanca en el fondo del 
molde y coloque los canelones. 
Cubra con salsa blanca y riegue más 
queso mozzarella y parmesano por 
la superficie. Dore al horno a 375 
grados por 25 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA:
Sofría en 4 cdas. de mantequilla 4 cdas. 
de harina. Añada moviendo todo el 
tiempo 2 tazas de leche. Sazone con sal 
y pimienta y un poco de nuez moscada. 
Cocine moviendo hasta que espese.
PECHUGAS	CON	SALSA	DE	UVAS	BLANCAS
PARA LAS PECHUGAS:
4 pechugasSal 
Pimienta 
Harina
PREPARACION:
Limpia, lava y seca 
las pechugas, adoba con 
sal y pimienta y enharina
SALSA DE UVAS:
2 cdas. de aceite
2 cdas. de mantequilla
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo molido
1/2 taza de vino blanco
1 cubito de caldo de pollo
1 cda. de azúcar
jugo de un limón
1 taza de uvas blancas 
cortadas en mitades
2 a 3 cdas. de perejil picadito
PREPARACION:
Derrita la mantequilla en un sartén 
grande y agrege el aceite. Dore las 
pechugas por ambos lados (3 a 4 
minutos por cada lado). Agregue la 
cebolla y el ajo y sofríe. Agregue el 
vino, caldo, azúcar y jugo de limón. 
Deje que hierva y mezcle bien. Cocine 
por 5 minutos. Agregue las uvas y 
cocine 8 minutos más o hasta que 
las pechugas estén cocidas. Pruebe 
y ajuste la sazón. Adorne con perejil.
RECETA	NAVIDEÑA	DE	GIOVANNA	HUYKE
 
FILETE	DE	CERDO	CON	SALSA	DE	 
VINO	TINTO	Y	VINAGRE	BALSAMICO
INGREDIENTES:
1 filetito de cerdo de 1 lb.
sal y pimienta
ajo molido
romero fresco
aceite de oliva
4 lascas de jamón serrano o prosciutto
3 ozs. de queso manchego
Salsa de vino tinto y vinagre balsámico 
(receta a continuación)
Torta de papas (receta a continuación)
PREPARACION:
Adobe el filete con sal, pimienta, ajo 
y romero fresco. Dore al sartén con un 
poco de aceite de oliva sofriendo de 2 
a 3 minutos por cada lado. Coloque en 
un horno caliente a 325 grados por 20 
minutos o hasta que su temperatura 
interior sea de 160 grados. Corte del 
centro 4 ruedas de 1 1/2” de grosor.
TORTA DE PAPAS:
aceite de oliva 
1 papa mediana, pelada
PREPARACION:
Caliente un sartén pequeño con teflón 
(4” a 6” de diámetro). Unte con aceite 
de oliva y ralle la papa en el mismo 
sartén. Sazone con sal. Añada más 
aceite de oliva. Dore por ese lado 
mientras presiona hasta que se 
cocinen las papas y dore el lado 
de abajo. Vierta en un plato y 
voltee para dorar el otro lado. 
PARA LA SALSA:
1 1/2 taza de vino tinto seco 
1/2 taza de vinagre balsámico
3/4 de taza de azúcar
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes y 
caliente hasta que comience a hervir. 
Reduzca el fuego y mantenga un 
hervor suave hasta que espese. 
Retire del fuego y deje reposar. 
Caliente un poco antes de servir.
PRESENTACIÓN:
Corte la torta de papas por la mitad, 
coloque cada mitad en un plato. 
Sobre las papas coloque 2 ruedas de 
cerdo en cada plato. Cubra con queso 
manchego y luego el jamón. Vierta de 
la salsa sobre el filete y por los lados. 
Sirva enseguida.
RECETA	NAVIDEÑA	DE	GIOVANNA	HUYKE
PERU
LA	MAR	RESTAURANT,	CHEF	GASTON	ACURIO
PAICHE	A	LA
CHORRILLANA
INGREDIENTES:
6 ozs. de paiche*
sal a gusto
PREPARACION:
Sazone el pescado y dórelo 
al sartén o la plancha
PARA LA SALSA CHORRILLANA:
1 cebolla roja 
4 tomates cortados en mitades 
1/2 chile habanero picado en juliana 
sal 
2 ozs. de mantequilla 
cilantro picado
PREPARACION:
Saltee la cebolla roja; agregue 
los tomates y el chile habanero. 
Sazone y termine de mezclar 
con mantequilla y cilantro.
*Corvina o Tilapia pueden ser 
sustituidos por Paiche
RECETA	NAVIDEÑA	DE	GIOVANNA	HUYKE
GALLETAS	
RELLENAS	
DE	GUAYABA
INGREDIENTES:
1-1/2 taza de harina de todo uso
2 cdas. de azúcar 
1-1/2 taza de mantequilla (12 cdas.)
1 cda. de vainilla
1 clara de huevo
pasta de guayaba en cuadritos
PREPARACION:
Mezcle la harina con el azúcar y 
mantequilla con la ayuda de 2 
tenedores. Añada la vainilla y mezcle 
amasando hasta tener una masa 
manuable. Refrigere tapada por 
una hora. Amase y divida en bolitas. 
Rellene cada bolita con un cuadrito 
de pasta de guayaba y vuelva a 
formar la bolita. Coloque en bandeja 
de hornear. Unte la clara de huevo y 
espolvoree un poco de azúcar en la 
cubierta. Hornee a 375 grados por 
10 a 12 minutos o hasta que estén 
ligeramente doradas (no es una masa 
que dore con mucho color). Deje 
refrescar un poco antes de servir.
FLAN	DE	LIMON	Y	ANIS
RECETA	NAVIDEÑA	DE	GIOVANNA	HUYKE
PARA EL CARAMELO:
1-1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de agua
PREPARACION:
Caliente el azúcar con el agua a fuego 
alto hasta que comience a burbujear 
con burbujas grandes. Reduzca el 
fuego y cocine solo unos minutos o 
hasta que comience a tornarse color 
ámbar. Retire del fuego y con mucho 
cuidado cubra el fondo y los lados 
de un molde redondo de 12 pulgadas 
ó 6 moldes individuales de flan.
PARA EL FLAN:
1-1/4 taza de leche
1-1/2 cdta. de semillas de anís
1 rajita de canela
3/4 de taza de cáscara de limón
1 lata de 14 ozs. de leche condensada
4 huevos grandes
2 cdtas. de vainilla
1/8 de cdta. de sal
PREPARACION:
Caliente el horno a 350 grados. En 
una cacerola, caliente la leche con el 
anís, canela y cáscara de limón hasta 
el punto de hervor. Retire del fuego 
y deje refrescar. En una licuadora 
mezcle la leche condensada, huevos, 
vainilla y sal. Cuele la leche y agregue 
en la licuadora. Vierta en el molde 
preparado. Coloque el molde en otro 
molde mayor y más hondo. Vierta agua 
en el molde más grande hasta llegar 
a tres cuartas partes de los bordes del 
molde de flan. Coloque en el centro del 
horno y hornee por 1 hora o hasta que 
cuaje. Saque del horno, deje reposar 
y refrescar. Refrigere. Pase un cuchillo 
por los bordes antes de desmoldar. 
Sirva enseguida.