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•UNA NUEVA 
HORTALIZA 
POSIBLE DE 
C.UL TIVAR EN 
VARIAS REGIONES 
DEL PAIS 
o SU VALOR 
NUTRITIVO ES 
MAYOR QUE EL DE 
LA COLIFLOR 
El pan o cabeza del 
brocoli; a diferencia de la 
coliflor; está constituido 
por yemas florales fértiles 
y es de co/9r verde. 
!PA La Platina Nº 26, 1984 
BROCOLI 
El brocoli {Brassíca o/eracea var. italica) es una hortali" 
za prácticamente desconocida en el país, siendo su co-
mercialización restringida a determinados mercados 
minoristas y en volúmenes tan poco importantes que 
no existen datos estadísticos de producción, Tanto su 
cultivo como el producto es similar a la coliflor por !o 
cual, bajo el punto de vista agrícola, su incorporación 
al sistema productivo actual es factible a corto plazo. 
En los Jugares donde se ha vendido, la recepción y 
demanda por parte del consumidor ha sido excelente, 
a. pesar de que todav(a la calidad de las inflorescencias 
y su presentación no es la óptima. 
E! brocoli es una hortaliza que además tiene posibi~ 
lidades de ser exportada tanto en estado fresco corno 
congelada. 
Moisés Escaff G. 
Ingeniero Agrónomo Ph.O. 
Alicia Bruna V. 
Ingeniera Agrónomo M.S. 
9 
ASPECTO NUTRICIONAL: COMPOSICION 
QUIMICA 
Un aspecto de gran 1mportanc1a que se debe considerar 
para incentivar su cultivo es el valor al1ment1c10 que 
trene el brocol1 comparado con la coliflor Como el 
hdb1to de consumo en el pa1s es 1nc!u1rlo~ cocidos en 
las comidas, se ha considerado esta forma para compa-
rar la compos1c16n química de estos productos 
CUADRO 1. Composición química del brocoli y 
coliflor cocidos 
Brocoli Coliflor 
Agua(%) 91,3 92,8 
Calorías 26,0 22,0 
Proteínas ( 0/o) 3,1 2,3 
Grasas(%) 0,3 0,2 
Carboh1dratos (gr) 4,5 4, 1 
Calcio (mg) 88,0 21,0 
Fósforo (mg) 62,0 42,0 
Fierro (mg) 0,8 0,7 
V1tam1na A1 (UI) 2 500,0 60,0 
R1boflavina (82) (mg) 0,09 0,09 
T1arnina (8 1) (mgl 0,20 0,80 
N1ac1na (mg) 0,8 0,6 
Ac1do asc6rb1co (mg) 90,0 50,0 
Foods Agnc. Handbook Nº 28 U.S DA, 1963. 
Consrderando la compos1c1ón qu ím1ca de las dos espe-
cies se puede sostener que el brocol 1 es comparativa-
mente me1or alimento, especialmente en lo que se 
refiere a fósforo, calcio y Vitaminas A, By c 
DESCRIPCION 
El brocol1 es una planta de comportamiento anual ya 
que durante un ciclo se de~arrolla vegetativa y repro-
duct1varnente Las plantas alcanzan una altura mayor 
que la coliflor (entre 60 y 80 cm) y se diferencia 
porque el pan o cabeza del brocol1 está constituido 
por yemas florales férttlcs que en con¡unto forman 
una 1nflorescenc1a más o menos compacta y de color 
verde La parte comercial comestible está const1tu1da, 
además de la 1nflorescenc1a, por los tallos que son 
carnosos y parte de las ho1as que lo rodean 
Una vez que se cosecha la 1nflorescenc1a pr1nc1pa!, 
emergen también de las axilas de las ho¡as, otras late 
rales de menor tarnaño y que pueden tener tan buena 
cal 1dad cornerc1a! corno las primarias 
10 
SUELO Y CLIMA 
El cultivo del brocol1 se adapta a vanos tipos de suelos, 
es así que las experiencias realizadas por INIA, en 
suelos de textu1as franco arenosas, franco y franco 
arcdloSds han demostrado una buena adaptacrón del 
cultivo Sin embargo, es necesario hacer notar que 
cuando se estableció en un suelo de textura med 1a con 
alto contenido de materia orgánica (lllapel) su compor-
tamiento prorned10 fue meior El suelo debe tener 
buena retención de humedad, pero al mismo tiempo 
muy buen drenaie, en especial cuando se cultiva du-
rante el 1nv1erno Como otras crucíferas (repollo bruse 
las, repollo) es posible suponer que el cultivo del 
brocol1 es rnás bien tolerante a la salinidad 
Las tres !ocal1dades de la IV Reg1on, La Serena El 
Palqu1 e !llape!, presentan cond1crones cl1mátrcas muy 
diferentes entre si, lo cual indica que el broco!1 t1ene, 
en general, un ampl 10 rango de adaptación el 1mdt1ca 
Con estas experiencias es posible proyectar el cultivo 
a otras regiones, especialmente en aquellas donde se 
cultiva la coliflor Sin embargo, es necesario considerar 
algunos factores por e¡emplo en condiciones de ba¡a 
humedad relativa, especialmente en la época de flora-
ción, disminuye la calidad de las 1nflorescenc1as, la 
cabeza se produce suelta, con falta de consistencia y 
se florece fácilmente, desfavoreciendo su aspecto y en 
consecuencia su calidad para el mercado 
La temperatura es otro factor 1mportdnte en la procluc-
c16n y calidad del brocol1 Con ten1peraturas superiores 
a 22ºC su desarrollo es d1spare10 y las yernas florales 
se abren tan rápidamente que desme1oran en forma 
considerable la presentación del producto 
VARIEDADES 
E 1 1 N IA ha real izado vanas experiencias, f1nanc1adas 
por COR FO, en la IV Región (La Serena, El Palqu1 e 
lllapel) para el estudio de variedades de brocol1, las 
cuales se han ron1parado en cuanto a sus características 
de follaje, rnfloresc.encta y período vegetativo En los 
Cuadros 2 al 7 se detallan las vanedades de me¡or 
cornportam 1ento 
En La Serena se observó un buen cornportarn1cnto ge-
neral de! cultivo, destacándose por su rend1m1ento y 
cal 1dad los h 1'bridos SG-1 (Slu1s/Groot), Dandy Early 
y Green Duke (Sakata Seed Co ) y Prom1nenrn e ldol 
(Tak11 Seed Co I F H N 39 
Las principales caracteri'st1cas de sus inflorescencias se 
observan en el Cuadro 2 
lPA La Pldt1na Nº 26, 1984 
CUADRO 2. Características de las 
inflorescencias de brocoli en 
La Serena 
Variedad 
SG·1 
Dandy Early 
Green Duke 
Prominence 
ldol 
Color Consistencia 
Verde Compacta 
Verde Semi-compacta 
Verde Semi-compacta 
Verde Compacta 
Verde claro Compacta 
Peso promedio 
(gr) 
------- Diáme-
Princi- Late- tro* 
(cm) pales rales 
288 54 13,0 
318 44 13,0 
264 45 12.4 
269 58 13,2 
410 58 16,4 
*Diámetro ecuatorial de la inflorescencia principal. 
Las plantas alcanzan en, general, una altura de 50 cm y 
tienen un crecimiento muy vigoroso y uniforme. Las 
características señaladas para !as inflorescencias mues-
tran que, por tener una consistencia compacta o·semi-
compacta y uniformidad en tamaño y color cumplen 
con buenas condiciones de presentación para el merca-
do. Las caracterlsticas de las inflorescencias deben 
asociarse a los Indices de productividad como se 
señalan en el Cuadro 3. 
CUADRO 3. Rendimiento (ton/ha) de las mejores 
variedades de brocoli obtenidas en La Serena 
Rendimiento de inflorescencia 
Variedad Principales Laterales Total 
SG-1 8,4 4.4 12,8 
Dandy Early 8,9 2.4 11,3 
Green Duke 7,3 1,8 9, 1 
Prominence 8,2 5,1 14,3 
ldol 9.8 0,9 10,7 
CUADRO 4, Características de 
las inflorescencias de brocoli en 
El Palqui 
Los rendimientos medidos en La Serena reflejan un 
buen nivel productivo del brocoli, lo cual hace que 
este cultivo sea una alternativa de producción para la 
zona. 
En la localidad de El Palqu1 se encontró que las varie-
dades de SG-1, Cape Oueen, Dandy Early y Green 
l;)uke, fueron las que tuvieron el mejor comportamien" 
to en calidad y rendimiento. Las inflorescencias cose-
chadas también tuvieron buenas características comer-
ciales como se aprecia en el Cuadro 4. 
Peso promedio 
(gr) 
Diáme-
Princi- Late- tro 
Variedad Consistencia pales rales (cm) 
SG-1 Semi-compacta 164 43 9,9 
Cape Queen Compacta 182 39 9,7 
Dandy Early Compacta 285 31 11 ,7 
Green Duke Compacta 195 35 16,7 
IPA La Platina NO 26, 1984 11 
Los rendimientos comerciales !agrados también permi-
ten señalar que ésta localidad tiene cond1c1ones de 
clima y suelo para la producción de brocal! tal como 
se señala en el Cuadro 5 
CUADRO 5. Rendimiento (ton/ha) de las mejores 
variedades obtenidas en El Palqui 
Rendimiento de inflorescencia 
Variedad Principales Laterales Total 
SG-1 5,5 4, 1 9,6 
Cape Oueen 5,8 3,4 9,2 
Dandy Early 9,2 3,7 12,7 
Green Duke 6,7 3,6 9,6 
En la localidad de El Palqu1 la primera opción varretal 
es el h íbndo Dandy Ear!y, tanto por las caracterlst1cas 
de sus inflorescencias como por el rend1m1ento de pa 
nes principales y laterales 
Las cond1c1onesagrocl1mát1cas de 11!apel permitieron 
la obtenc16n de índices productivos sobresalientes, des 
tacándose las mismas variedades que en El Palqu1, es 
decir, SG 1, Cape Oueen, Dandy Early y Green Duke 
Las características de las 1nflorescenc1as se resumen en 
el Cuadro 6 
En general, los rendimientos comerciales que se obtu-
vieron fueron excelentes, superando !as 24 ton/ha 
Llama la atención (Cuadro 7), la gran product1v1dad 
de inflorescencias laterales, las que en def1n1t1va influ-
yeron en el rcnd1m1ento total de las variedades 
CUADRO 6. Características de 
las inflorescencias de Brocoli 
en lllapel 
12 
Cultivar 
SG-1 
Cape Queen 
Dandy i=arly 
Green Duke 
CUADR07. Rendimiento {ton/ha) de las mejores 
variedades en lllapel 
Rendimiento de inflorescencia 
Variedad Principales Laterales Total 
SG-1 10,3 18,5 28,8 
Cape Oueen 7,5 16,6 24, 1 
Dandy Early 8, 1 20,5 28,6 
Green Duke 10,8 19,9 30,7 
De las cifras anteriores se desprende que la local 1dad 
de lllape! tendría !as meiores cond1c1ones para el desa-
rrollo del cultivo, en comparación con las otras locali-
dades estudiadas Cabe señalar que el lugar de estudio 
presentaba un suelo con un alto contenido de materia 
orgánica por ap!1cac1ones sucesivas de guano efectua-
das en años anteriores, lo que unido a !as condiciones 
climáticas podría explicar los altos rendimientos ob 
tenidos 
ALMACIGO 
Los almac1dos se real1¿an en forma similar a los de 
repollo y coliflor La preparación de suelo debe ser 
efectuada adecuadamente para obtener una cama de 
semillas mullida, libre de malezas y terrones Las can 
chas deben tener 20 a 25 m de largo por un metro de 
ancho, siendo recomendable fumigarlas con bromuro 
de metilo (450 gr/10 m2) o bren tratarlas con una 
mezcla de insecticidas y fung1c1das 
Peso promedio 
(gr) 
D1áme-
Princ1- Late- tro 
Cons1stenc1a pales rafes (cm) 
Compacta 297 76 7,9 
Compacta 23/ 67 9,0 
Sem1-cornpacta 246 69 8,3 
Compacta 313 60 9,2 
IPA La Platina Nº 26, 1984 
Algunos 1nsect1c1das y fungicidas adecuados para el 
control de insectos y hongos del suelo son 
lnsect1c1das Dosis 
Basud1n 1 O G 2 - 2,5 gr/m2 
Furadan 1 O G 3gr/rn2 
Curaterr 5%1 5-10gr/m2 
Fungicidas 
Bayer 5072 1-3gr/m2 
BrasS1col 20 5 gr/m2 
Todos estos productos se aplican al suelo y se incorpo-
ran a 5 - 10 cm de profundidad 
El !:iuelo de !a almaciguera se debe ferti11¿ar con salitre 
potaS1co {30 gr/m2) y superfosfato triple {20 gr/m2) 
Una vez incorporados los fertilizantes, se siembra en 
l 1neas separadas a 8 cm y a una profundidad de 2 crn, 
lo que se puede facilitar con el uso de un marco sern 
brador y con una dosis de 4 gr/m2 cuando la semilla 
posee un buen porcentaje de germ1nac16n (80°/o o rnás) 
Es importante mantener una buena humedad en el 
suelo para lograr una emergencia uniforme Cuando las 
plantulas alcanzan unos 1 O cm o 3 a 4 hoias verdaderas 
se trasplantan al terreno def1n1t1vo 
TRASPLANTE 
E! suelo después de su preparación debe quedar libre 
de terrones para no dificultar el trasplante, lo cual se 
puede obtener con una aradura, rastra1e y cruza con 
rastra, labores que se pueden repetir o no realizar de 
acuerdo a las condiciones particulares de cada suelo y 
dependiendo del cultivo anterior Antes del último 
rastra¡e, conviene realizar ap!1cac1ones de un 1nsect1c1da 
al suelo (Furadan, Basud1n u otro) y la aplicación de la 
mitad de la doslS de nitrógeno {entre 45 y 60 kg/ha), 
que en forma de salitre potásico es aprox1madarnente 
300 a 400 kg/ha según se determine en el anál1S1S de 
suelo Esto se complementa con fósforo (en dosis de 
65 a 90 kg P205 /hal, que corresponde a una doS1s de 
superfosfato triple de 150 • 200 kg/ha Estos tres com-
ponentes deben ser ~ncorporados con el último rastraie 
luego del cual se abren surcos para la plantación 
La rne¡or época de establec1m1ento para los culti-
vares mencionados va desde septiembre a diciembre 
Srn embargo, es posible realizar siembras más tardías 
con rend1m1entos algo menores Aún más, es posible 
que con !a experimentación de nuevas variedades se 
obtengan rendimientos tan altos como en las épocas 
ya 1nd1cadas 
Para plantar una hectarea con una población de 36 mil 
plantas se requiere alrededor de 40 a 45 m2 de almaci-
gueras, por lo cual el gasto de semilla es de 140 a 160 gr 
IPA La Platina Nº 26, 1984 
La etapa de almácigo desde la siembra hasta tener plan-
tas con un desarrollo apto para el trasplante, puede 
variar entre 25 a 35 días dependiendo bas1camente de 
la temperatura en la epoca durante la cual se realizan 
las a!rndc1gueras 
Los surcos aptos para el trasplante de brocol1 deben 
estar distanciados a 70 cm entre s1 con lo que al final 
del cultivo se obtendra un buen cubrimiento del terre-
no por las plantas Ademas, permite real 1Lar la cosecha 
sin dificultades Por otro lado, las plantas deben ser 
extraídas de las almacigueras en e! rnomento ¡usto 
antes del trasplante para evitar su desh1dratacion Por 
lo general, la plantación se realiza a una distancia de 
40 crn sobre la hilera, introduciendo en e! suelo la raíL 
de la planta en forma manual en una h!lera simple, al 
nivel de mo1adura por el agua del riego previo a la plan 
tac1on, lo cual se facd1ta en suelos pesados al de¡ar 
correr agua en el surco de riego, y además en el mo 
1nento del trasplante 
Luego, de los 15 a 20 días después del transplante, es 
necesario aplicar una segunda dosis de nitrógeno igual 
a la primera La apl1cac1ón debe ser en banda y sólo 
en el surco de riego 
Los riegos en broco!1 van a depender de! area donde 
se cultive, características físicas de! suelo y época de 
establec1m1ento Se puede señalar que para obtener 
un riego eficiente, !os surcos no deben tener una pen-
diente mayor de uno por ciento y el largo de los surcos 
no debe sobrepasar los 70 m a 100 rn En caso de tener 
pendientes mayores a un 2 por ciento, los surcos se de-
ben hacer en curvas de nivel En los cultivos de verano 
se riega cada 5 ó 7 días, los cuales pueden distanciarse 
mucho más en otoño e 1nv1erno 
El período vegetativo abarca un lapso de 50 a 60 días 
después del trasplante 
COSECHA 
La cosecha se debe 1n1c1ar cuando las 1nflorescenc1as 
alcanzan un desarrollo máximo sin perder su consis 
tenc1a, ya que s1 se sobrepasa ese momento, las cabezas 
se abren, apareciendo sus flores amarillas y el producto 
pierde calidad y duración en post-cosecha El diámetro 
y peso que alcanza cada pan principal es de 8 a 15 cm Y 
de 150 a 400 gr respectivamente y se cortan con unos 
15 cm de tallo, los cuales también son aptos para el 
consumo Con una frecuencia de 1nflorescenc1as prin-
cipales, se realizan 3 a 5 días por un período de 15 
días Con postenondad-después de diez díaz-,nacen 
de las axilas de las ho1as las 1nflorescenc1as laterales que 
son de menor tamaño y peso, pero igualmente comer-
ciales 
13 
E! período total de cosecha va a depender de la varie-
dad y la época de cultivo, pero se puede señalar un ran-
·90 que varía entre 25 y 35 días 
ENFERMEDADES Y PLAGAS DETECTADAS EN 
LA IV REGION 
ENFERMEDADES 
El brocol! se ha visto prácticamente libre de enferme-
dades en la zona, exceptuando el tizón o mancha negra 
de !as crucíferas, causado por el hongo A/ternaria Bras-
sicae. 
De las tres localidades de la IV Región, sólo La Serena 
se ha visto afectada por el tizón en forma leve y en un 
baJo porcentaje de las plantas, ya que este hongo nece-
sita humedad alta para provocar daño, cond1c1ón que es 
caracter(st1ca de esta localidad costera. 
La enfermedad se caracteriza por presentar manchas 
gris oscuro o negras, las que var lan desde pequeños pun-
tos hasta círculos de 4 - 5 cm de diámetro Estas lesio-
nes están rodeadas de una zona clorótica y se local izan 
de preferencia en las hOJas basales 
En casos de ataques intensos, el control se efectúa me-
diante apl1cac1ones de productos del grupo de los d1t10-
carbamatos Algunos de estos productos se incluyen en 
el Cuadro 8 con las dosis recomendadas por los fabri-
cantes 
CUADRO 8. Fungicidasy dosis para control de 
tizón en crucíferas 
Producto 
D1thane M-45 
Antracol 
Manzate 200 
01maz1n 
PLAGAS 
Pulgones (Brevicoryne brass1cae} 
Dosis/ha 
(kg) 
1,5 - 2,5 
-3 
1,5-2,5 
-2 
Son insectos de cuerpo redondeado de color azul ver-
doso, cubierto de un polvillo blanco ceroso Estos se 
encuentran formando colonias principalmente en las 
hojas, donde a! succionar la sav_1a producen encarruJa-
m1ento y decoloración de e!!as Los pulgones también 
14 
pueden atacar !a base de las tnflorescencias. Se han de-
tectado en todas las variedades estudiadas, desde no-
viembre a febrero, afectando desde un 20 a un 50 por 
ciento de las plantas en las tres local 1dades El control 
qu ím1co puede efectuarse con alguno de los productos 
indicados en el Cuadro 9 
CUADRO 9. Insecticidas recomendados para el 
control del pulgón de las crucíferas 
Producto Dosis/ha 
P1nmor 150 gr 
Croneton 330 ce 
Metasystox R 500 gr 
Rogor lt 
Polilla (Plutella xy!ostella) 
Es una pequeña manpos1ta, cuyas larvas (estado 1nrna-
duro) causan el daño al alimentarse de las ho1as El 
daño que ocasionan es severo cuando las plantas están 
poco desarrolladas, al alimentarse provocan perforacio-
nes en las ho¡as, d1sm1nuyendo la superf1c1e foliar con 
lo cual reducen lo::. rendimientos y cal!dad del producto 
cosechado Algunos 1nsect1c1das que controlan esta 
plaga se 1nd1can en el Cuadro 1 O 
CUADRO 10. Insecticidas recomendados para el 
control de polilla en crucíferas 
Producto 
Tamaron 600 
Azodrin 40 
Belmark 30 LE 
Cuncunilla verde (Rachiplusia nu) 
Dosis/ha 
(lt) 
0,75 
0,50 
0,20 
Este insecto fue observado sólo en la localidad de La 
Serena en el mes de enero, provocando un daño 1nten-
s1vo en más del 50 por ciento de las plantas 
Las larvas a! alimentarse del follaje dejan las nervaduras 
principales cuando se encuentran en gran número de 
e¡emplares por planta, 
Para su control se recorn1endan !os mismos productos 
usados contra la polilla (Cuadro 10) 111 
IPA La Platina Nº 26, 1984