PROTEINAS

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PROTEÍNAS 
FATIMA DULCE MARÍA GARCÍA HERNANDEZ
201945082
Introducción
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en 
los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función 
que otras clases de macromoléculas. 
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Introducción
Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una
función única. Aunque tanto sus estructuras como sus funciones
varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más cadenas
de aminoácidos. En esta presentación se verá con más detalle los
componentes, las estructuras y las funciones de las proteínas.
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Objetivos
➔ Conocer la lista de aminoácidos que forman en su conjunto a las 
proteínas.
➔ Reconocer la función de las proteínas en un contexto nutricional y 
fisiológico.
➔ Identificar los distintos tipos de estructuras que puede presentar 
una proteína.
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Generalidades
➔ Las proteínas son macromoléculas constituidas por 
aminoácidos.
➔ Cumplen con una diversa gama de funciones.
➔ Pueden tener una gran variedad de grupos funcionales.
➔ Pueden asociarse entre sí o con otras moléculas.
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Una cadena 
polipeptídica
Vista tridimiensional de 
tres cadenas 
polipeptídicas
COLÁGENO:
Funciones
Estructura de un aminoácido
Compuesto por:
➔ Carbono alfa (α) 
➔ Grupo amino
➔ Grupo carboxilo
➔ Átomo de hidrógeno
➔ Cadena lateral ®
➔ Existe un total de 20 aa.
➔ Se unen mediante enlaces peptídicos
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Estructura de un aminoácido
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Estructura de un aminoácido
➔ Ph fisiológico 7.4 los aa existen 
Por lo general como iones dipolares
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Clasificación de los aminoácidos
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Clasificación de los aminoácidos hidrofóbicos
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Clasificación de los aminoácidos hidrofílicos
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Estructura de las proteínas
➔ Es la secuencia de aminoácidos unidos mediante enlaces 
peptídicos (50> aa).
➔ Las secuencias de aminoácidos se denominan cadenas 
polipeptídicas y cada aminoácido se denomina residuo.
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Estructura de las proteínas
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Estructura de las proteínas
➔ Algunas proteínas pueden presentar enlaces transversales (eje: 
puentes de disulfuro).
➔ La estructura primaria está determinada genéticamente 
➔ Fredrick Sanger en 1953 determinó la secuencia de aa de la insulina.
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Estructura de las proteínas
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Estructura de las proteínas
➔ Los enlaces peptídicos tienen carácter de doble enlace parcial.
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Estructura de las proteínas
Estructura de una proteína: 
secundaria
➔ Es el plegamiento de segmentos cortos (3-30 residuos) contiguos de un 
polipétido.
➔ Son geométricamente ordenadas y periódicas
➔ See encuentran las hélices α, hojas plegadas β, giros y bucles.
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Estructura de una proteína: secundaria
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Estructura de una proteína: secundaria
Estructura de una proteína: 
secundaria
➔ Los giros inversos permiten estabilizar cambios abruptos de dirección en la 
cadena polipéptida.
➔ Los bucles son responsables de la inversiones en cadena.
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Estructura de una proteína: 
terciaria
➔ La mioglobina es la estructura global de la proteína .
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Estructura de una proteína: 
terciaria
➔ La porina está determinada por las interacciones entre los grupos funcionales 
de la cadena latersal.
➔ Puentes de disulfuro.
➔ Puentes de hidrógeno.
➔ Fuerzas de Van der Waals.
➔ Interacciones hidrofóbicas.
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Estructura de una proteína: 
terciaria
➔ Motivos o estructuras 
supersecundarias: 
combinaciones de estructuras 
secundarias.
➔ Dominios: zona de la cadena 
polipeptídica con 
plegamientos continuos 
unidos por segmentos 
visibles
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Estructura de una proteína: 
cuaternaria
➔ Es la unión de dos o más cadenas polipeptídicas grandes: subunidades.
➔ No todas las proteínas poseen estructura cuaternaria.
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CONCLUSIÓN
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Referencias
➔ Proteínas, de OpenStax College, Biología (CC BY 3.0). Recuperado de: 
http://cnx.org/contents/185cbf87-c72e-48f5-b51e-f14f21b5eabd@9.85:13/Biology.
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