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QUÉDATE EN CASA Y COCINA
#quedateencasa
#cocinaencasa
COLECCIÓN SABROSOS BOCADOS 
EDICIÓN ESPECIAL GRATUITA 
Titulo: Quédate en casa y cocina
Colección Sabrosos Bocados
© 2020, Rafael Prades Rodríguez
Autoedición y Diseño: 2020, Rafael Prades Rodríguez
Ilustraciones portadas libros: 2019, Amelia Morán Aldegunde
Fotografías: Rafael Prades Rodríguez
Primera edición: marzo de 2020
La publicación de esta obra puede estar sujeta a futuras correcciones y ampliaciones por 
parte del autor, así como son de su responsabilidad las opiniones que en ella se exponen.
Quedan prohibidas, dentro de los límites establecidos por la ley y bajo las prevenciones le-
galmente previstas, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o proce-
dimiento, ya sea electrónico o mecánico, el tratamiento informático, el alquiler o cualquier 
forma de cesión de la obra sin autorización escrita de los titulares del copyright.

 
A ti por tu solidaridad, gracias. 


ÍNDICE
Prólogo de Raquel Contador
Introducción
¿Quién soy y como te puedo ayudar?
Sobre las recetas
El recetario
Raciones
Tiempos
AOVE
Tipos de corte
Elaboraciones básicas
Higiene en la cocina
Recetario
Recetas para cocinar en casa
01. Salsa de yogur y kiwi
02. Ensalada Niçoise
03. Ensalada de pimientos asados
04. Perdices murcianas
05. Ensalada de quinoa
06. Sopas de ajo
07. Sopas de verduras
08. Lentejas con arroz y alcachofas
09. Sopa minestrone
10. Potaje de verduras
11. Alcachofas a la griega
12. Pastel de espinacas y piñones
13. Calabacín gratinado
14. Patatas a la importancia con almejas
15. Croquetas de patata y queso azul
16. Huevos revueltos
17. Tortilla de patata en salsa
18. Tortilla de patatas y espinacas
19. Risotto de champiñones y espárragos
20. Arroz de magro de cerdo
21. Arroz con acelgas y habichuelas
22. Arroz de repitajos
23. Espaguetis con una variante de pesto
24. Penne rigate con morcilla y piñones
25. Salmón marinado
26. Sardinas escabechadas
27. Pollo al ajillo
28. Filetes rusos
29. Tarta Tatin
30. Torrijas de vino blanco
Enhorabuena y gracias
Colección Sabrosos Bocados
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RAFA PRADES
PRÓLOGO
Cocinar es Crear Anhelos de Vida, Viajes de Sensaciones 
“Cada día, un regalo”. Sí, así abro mis ojos cada día, con pla-
nes la mayor parte de las veces, pero alerta ante los imprevis-
tos y casualidades. Cada 
uno de nosotros tenemos 
una rutina diaria que en-
tremezcla lo profesional 
con lo personal. En la ma-
yoría de los casos, los rit-
mos frenéticos impiden pa-
rarse a pensar, reflexionar 
o cocinar. El tiempo es, sin 
duda, el ingrediente más 
preciado acompañado del 
bienestar, de la salud. 
La sobremesa, el compartir 
comidas y momentos se 
limitan a acciones puntua-
les, marcadas con anterio-
ridad en nuestras agendas. 
La comida de IV y V gama ganan presencia en los supermer-
cados, los mercaurantes se abren paso (esos espacios que se 
habilitan como restaurante en los supermercados), la comida 
a domicilio sigue en alza y, así, un sinfín de acciones que nos 
muestran el cambio social y cultural que estamos experimen-
tando. 
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RAFA PRADES
¿Dónde queda la cocina hogareña, la cocina casera? El 
acto de cocinar para ti, para los tuyos es una experiencia úni-
ca que, indudablemente, se percibe diferente. Quién no re-
cuerda y anhela las ricas croquetas de la abuela, los guisos de 
nuestras madres… Somos muchos los que viajamos a la in-
fancia con estos recuerdos, aromas y sabores que nos acom-
pañarán siempre. 
Un día, todo cambia, todo se para, nos regalan tiempo, tiempo 
para pensar, para reflexionar, para invertirlo sanamente en 
aquello que nos haga mejores, nos permita avanzar, nutrirnos, 
cuidarnos, cocinar. 
En estos días llega a mí “Quédate en Casa y Cocina”, de mi 
querido amigo Rafa Prades, un regalo con 30 píldoras de pla-
cer para aprovechar el tiempo e invertirlo en experiencias sa-
ludables; 30 recetas fáciles y deliciosas para todos los públi-
cos que puedes poner en práctica con ingredientes al alcance 
de todos. Solo necesitas un poquito de tiempo, ahora lo tienes 
¡Aprovéchalo! 
Raquel Contador. 
Directora de la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD; 
autora del Blog Sinestesia Gastronómica. 
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https://www.hosteleriayturismomasterd.es/
http://www.sinestesiagastronomica.com/
RAFA PRADES
INTRODUCCIÓN
“Los mejores platos son muy simples”.
Auguste Escoffier
Quiero que pases esta cuarentena lo mejor posible en tu casa 
y para ello he preparado esta selección de treinta recetas sen-
cillas para que las prepares en casa, disfrutes cocinando y 
hagas disfrutar a los que te rodean en este confinamiento.
Las recetas que he seleccionado pertenecen a la trilogía gas-
tronómica Sabrosos Bocados que he escrito recientemente. 
Esta trilogía consta de los siguientes libros: Sol@ ante el pe-
ligro, Cocineras con sol y estrella y Cocina de repitajos. Al 
final del libro te explico algo más de cada libro.
Son recetas sencillas pensadas para ti. Se que muchas veces 
no tienes tiempo de cocinar o te abruma la cantidad de rece-
tas que encuentras en Internet y no sabes por dónde empezar.
Algunas de estas recetas me traen recuerdos de la infancia. 
Esos aromas y sabores que salían de los platos que elabora-
ba mi madre en la cocina de carbón que había en el pequeño 
piso donde vivíamos en Madrid. Deseo trasladarte estas emo-
ciones y aunque tus recuerdos sean diferentes, lo que preten-
do es que recuerdes tus vivencias y no olvides los platos que 
elaboraba tu madre y abuelas.
Aprovecha este tiempo que tienes ahora para recopilar esas 
recetas y posteriormente transmitirlas y compartirlas con los 
demás.
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https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
Otras recetas están elaboradas con las pequeñas pizcas o re-
pitajos que te pueden quedar en la nevera. Debes ser cons-
ciente que los recursos de la Tierra son limitados y al igual que 
reciclas los envases, cartones y vidrios, también debes reci-
clar esas sobras que te quedan para crear otros sabrosos pla-
tos.
Te reto a que prepares tus propias recetas de sobras en base 
a las pizcas que tengas en la nevera. Tan sólo tienes que 
echarle un poco de imaginación y creatividad.
Encontrarás diferencias en el diseño de cada receta ya que 
cada una de ellas pertenece a un libro diferente.
Gracias por haberte descargado este libro que sólo lo encon-
traras online en nuestra web:
https://leoman.com/quedateencasa/
Me gustaría que compartieras este enlace para ayudar a más 
personas.
Un abrazo y deseo que te encuentres bien al igual que tus fa-
miliares y amigos.
Rafa Prades [leoman]
Autor de la trilogía Sabrosos Bocados
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https://leoman.com/quedateencasa/
https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
¿QUIÉN SOY Y CÓMO TE PUEDO AYUDAR?
“Los secretos, especialmente en la cocina, son mejores cuan-
do son compartidos para que la cocina continúe viviendo”.
Bo Songvisava
En Sol@ ante el peligro, primer libro de esta colección, expli-
qué con detalle quién soy y cuál es mi propósito de vida. En 
este pequeño libro no voy a ser tan extenso y te voy a dar sólo 
algunas pinceladas de mi historia entre fogones y te explicaré 
como juntos vamos a cocinar quedándonos en casa para ven-
cer a esta pandemia, como la ha clasificado la Organización 
Mundial de la Salud.
Con veintidós años me independicé de mis padres, en aquella 
época era muy normal casarse a tan temprana edad. No tenía 
ni idea de cocinar ya que mi madre no nos dejaba entrar en la 
cocina, era su territorio y nos lo tenía vetado.
A marchas forzadas tuve que aprender a cocinar, primero con 
revistas y enciclopedias que salían por fascículos y posterior-
mente con libros de recetas de prestigiosos cocineros.
Me gusta compartir mis conocimientos y ese fue uno de los 
motivos que me impulsaron a escribir mi propio blog de gas-
tronomía. El otro motivo fue rendir un homenaje a un amigo 
que falleció.
Desde que empecé como divulgador gastronómico, hubo dos 
puntos de inflexión que me hicieron ver que teníaque formar-
me como cocinero si quería enseñar a cocinar. El primero fue 
una formación online ya que no disponía de tiempo para ir a 
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RAFA PRADES
una escuela y, afortunadamente, las prácticas presenciales las 
hacía con profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla. 
De esa época tengo muy buenos recuerdos y grandes amigos.
A partir de ese momento empecé a viajar por España para 
asistir a clases presenciales ya fuera en San Sebastián para 
aprender a hacer pan, en Sevilla para conocer la cocina italia-
na, en Barcelona para seguir profundizando en las técnicas de 
panificación o en Albacete para introducirme en la cocina in-
dia.
Mi segundo punto de inflexión, el que realmente dio un giro 
importante a mi vida, fue cuando me trasladé a Madrid para 
estudiar en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu. Tres 
duros años de sacrificios que están dando sus frutos.
He sido cofundador en varios proyectos de gastronomía como 
GastroNómadas o Paraíso de Sabores. He escrito en varias 
publicaciones tanto en papel como online. He ganado varios 
premios en concursos de cocina, de fotografía gastronómica o 
de social media. También he formado parte de varios jurados 
gastronómicos.
Actualmente soy divulgador gastronómico en mi blog gastro-
traveler.es, ejerzo como cocinero privado, imparto, como co-
laborador, talleres en la Escuela de Hostelería y Turismo 
MasterD en la delegación de Huelva y con mi pareja ofrezco 
cenas privadas en la terraza de nuestro ático a través de la 
plataforma EatWith. También pertenezco a Euro-Toques, la 
comunidad europea de cocineros.
Después de haber leído mi historia ya no te quedarán dudas 
de que te puedo ayudar y guiar en este camino de aprendiza-
je.
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RAFA PRADES
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RAFA PRADES
Te invito a que tu también recopiles recetas y luego las com-
partas con tu familia y amigos. Juntos vamos a vencer a este 
virus.
Recuerda también, cuando cocines, cuales eran los ingredien-
tes principales que tu madre y abuelas utilizaban a diario en 
sus fogones: el amor y el cariño que ponían en sus guisos.
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Cocinar es una forma de decir te amo
“Dedica el acto de cocinar al ser esencial, haz de la coci-
na una imagen de limpieza y agrado. La comida que ela-
boras con dedicación y atención puede armonizar la 
mente, el cuerpo y el espíritu.
Cuanto pase por tu cabeza mientras cocinas, será en 
esencia consumido por los que ingieran dichos alimentos.
Comprende que la cocina que sirvas contendrá tu ener-
gía, tu pensamiento y tu amor en forma sutil y esencial. 
Por ello es siempre recomendable el acto de cocinar con 
amor“.
Texto de la filosofía hindú Vedānta Advaita
RAFA PRADES
SOBRE LAS RECETAS
“No tienes que cocinar sofisticadas o complicadas obras 
maestras, solo una buena comida con ingredientes frescos”.
Julia Child
El recetario 
Como te he comentado en la introducción, este recetario está 
pensado para que aprendas a cocinar sencillos platos durante 
este periodo de confinamiento. 
Deseo que me acompañes en este viaje gastronómico a tra-
vés de treinta recetas extraídas de los tres libros que actual-
mente componen la colección Sabrosos Bocados. 
Raciones 
Las recetas de este libro están calculadas para cuatro racio-
nes. 
Tiempos 
Salvo tiempos aproximados de horno, ya que cada horno es 
diferente, no vas a ver tiempos de elaboración que te lleven a 
engaño. Recuerdo que cuando en la escuela de alta cocina Le 
Cordon Bleu preguntábamos por los tiempos de alguna coc-
ción siempre nos respondían de la siguiente manera: 
“Desde cinco minutos a muchas horas”. 
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https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
Efectivamente, ya irás aprendiendo que todo depende de mu-
chos factores e irás conociendo tus tiempos según tu habili-
dad, los utensilios que tengas, las características del equipa-
miento, etc. 
Me encanta esta frase de Alton Brown: 
“Un cocinero casero que confía demasiado en una receta es 
como un piloto que lee el manual de instrucciones del avión 
mientras vuela”. 
AOVE 
En este libro verás en las recetas este ingrediente y deseo 
que sepas que me refiero con estas siglas al aceite de oliva 
virgen extra. Lo expreso claramente para que no haya confu-
sión con otros tipos de aceite como el aceite de oliva virgen 
o el aceite de oliva. Denominaciones muy parecidas de pro-
ductos muy diferentes, sin embargo se confunden frecuente-
mente al llevar todas las palabras “aceite de oliva”: 
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Es el zumo de la 
aceituna, sin aditivos ni conservantes, que se extrae me-
diante prensado en frío. Es el de mayor calidad tanto por 
sus características sensoriales como en beneficios para la 
salud. 
• Aceite de oliva virgen. También es zumo de aceituna, sin 
embargo presenta algún defecto sensorial que le impide 
que se catalogue como extra. También se le permite que 
tenga una acidez mayor que el extra. 
• Aceite de oliva. Es el aceite más consumido ya que mu-
cha gente piensa que al ser refinado es mejor. Al ver en la 
etiqueta que es de oliva piensan que es bueno para la sa-
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RAFA PRADES
lud y por otro lado, el precio marca mucho la diferencia. 
¿Pero sabes lo que es en realidad un aceite de oliva sin 
apellidos? Es un aceite refinado, es decir, un aceite proce-
sado en una refinería al que se le ha quitado el color, el 
aroma y el sabor. En este proceso se pierden los polifeno-
les tan beneficiosos para la salud. A este aceite refinado se 
le añade una pequeña parte de AOVE o de aceite de oliva 
virgen para reducir la acidez y recuperar parte del color, 
aroma y sabor. 
¿Cuál prefieres utilizar en tus guisos? 
Yo lo tengo claro. 
A parte de que el aceite que utilicemos sea de oliva virgen ex-
tra (AOVE), también hay que tener en cuenta la variedad de la 
aceituna, al igual que en el vino la variedad de la uva. 
La variedad picual es la más extendida en España y su aceite 
es muy apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxi-
dación), esta característica le hace ser muy resistente a la 
temperatura, pudiendo llegar a los 180 ºC. Son aceites con 
una personalidad muy característica y se aprecia un ligero pi-
cor y amargor. 
La arbequina es una variedad característica de la zona de 
Cataluña y el Alto Aragón. Su aceite es más dulce y apenas se 
aprecia el picor y el amargor de la picual. 
Hojiblanca es otra de las variedades de la zona de Málaga, 
Granada, Córdoba y Sevilla. Su aceite es aromático con notas 
de alcachofa, a hierba recién cortada. Es dulce con un ligero 
amargor y un picor final. 
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RAFA PRADES
La cornicabra está muy extendida por las provincias de Tole-
do, Ciudad Real y Madrid. Sus aceite es afrutado con un ligero 
sabor amargo. 
También están la picudo, empeltre, royal, aloreña, manzanilla 
cacereña, verdial de Badajoz, changlot, manzanilla de Sevilla, 
verdial de Huévar, villalonga, alfafara, blanqueta y un largo et-
cétera. 
Como ves, hay una gran variedad de aceitunas que van a dar, 
con sus aceites, aromas y sabores diferentes a tus platos. 
En alguna receta verás que, para freír y no dar sabor, se utili-
za un aceite de semillas de girasol. 
Tipos de corte 
Los tipos de corte como brunoise, chiffonade, ciseler, concas-
ser, émincer, mirepoix… los puedes consultar en Sol@ ante 
el peligro, primer libro de la trilogía Sabrosos Bocados. 
Elaboraciones básicas 
Las elaboraciones básicas como los diferentes tipos de cal-
dos, fumet, salsa de tomate frito, salsa mahonesa o salsa be-
chamel los puedes consultar en Sol@ ante el peligro, primer 
libro de la trilogía Sabrosos Bocados. 
Higiene en la cocina 
Durante la elaboración de las recetas tienes que tener unas 
mínimas normas de higiene y buenas prácticas para que la 
cocina sea una estancia limpia y ordenada. De esa manera, 
evitarás focos de contaminación que provoquen intoxicaciones 
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RAFA PRADES
alimentarias: 
• Limpia la zona donde vas a cocinar.• Lávate las manos antes de empezar a manipular un ali-
mento y cuando sea necesario. 
• Utiliza un bol sobre la mesa de trabajo para ir echando la 
pequeña basura que vayas generando. 
• Pon atención a la limpieza de bayetas y trapos de cocina. 
Utiliza el trapo para sacar cosas del horno y un trapo auxi-
liar o bayeta para la limpieza de la encimera. 
• Antes de hacer los cortes limpia y lava las verduras y hor-
talizas. Las hierbas las lavas y las secas. 
• Mantén refrigerados todos los alimentos que se puedan 
estropear. Los sacas cuando los necesites y luego los 
vuelves a guardar. 
• Sería conveniente que tuvieras al menos dos tablas, una 
para los alimentos crudos de origen animal y otra para las 
frutas, verduras y los alimentos cocinados. 
• Limpia la tabla después de su uso, antes de que empieces 
a manipular otro alimento, evitarás contaminaciones cru-
zadas. 
• Limpia los cuchillos después de cada utilización. 
• Conserva los huevos a una temperatura entre 1ºC y 10ºC. 
• Desecha los huevos que están rotos, asegúrate bien de 
que están en perfectas condiciones antes de comprarlos. 
• Las claras y/o las yemas crudas no las dejes más de tres 
días en la nevera. 
• No casces los huevos en el mismo cuenco/plato donde los 
vayas a utilizar ya que podrían caer trozos de cáscara. 
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RAFA PRADES
• Después de manipular huevos, lávate las manos antes de 
tocar otro alimento para que no lo contamines. 
• Descongela los alimentos en la nevera y no a temperatura 
ambiente. 
• No metas alimentos calientes en la nevera, espera a que 
se enfríen. 
• Elimina los cartones de los alimentos antes de meterlos en 
la nevera. 
• Tapa todos los alimentos antes de meterlos en la nevera. 
• Ten controlada la fecha de caducidad de los alimentos que 
tienes en la nevera, utiliza primero los que tienen una fe-
cha de caducidad más próxima. 
• La nevera y el congelador manténlos limpios. Realiza una 
limpieza periódica con agua y jabón. 
• Es conveniente un cubo de basura con pedal para que no 
tengas que manipular la tapa con las manos. 
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RECETARIO 
RAFA PRADES
RECETAS PARA COCINAR EN CASA 
Este pequeño recetario está compuesto de treinta recetas bá-
sicas distribuidas en los siguientes apartados: 
Elaboraciones básicas 
01. Salsa de yogur y kiwi 
Ensaladas 
02. Ensalada Niçoise 
03. Ensalada de pimientos asados 
04. Perdices murcianas 
05. Ensalada de quinoa 
Sopas, cremas y legumbres 
06. Sopas de ajo 
07. Sopas de verduras 
08. Lentejas con arroz y alcachofas 
09. Sopa minestrone 
Hortalizas y verduras 
10. Potaje de verduras (Julienne d’Arblay) 
11. Alcachofas a la griega 
12. Pastel de espinacas y piñones 
13. Calabacín gratinado 
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RAFA PRADES
Patatas 
14. Patatas a la importancia con almejas 
15. Croquetas de patata y queso azul 
Huevos 
16. Huevos revueltos 
17. Tortilla de patata en salsa 
18. Tortilla de patatas y espinacas 
Arroces 
19. Risotto de champiñones y espárragos 
20. Arroz de magro de cerdo 
21. Arroz con acelgas y habichuelas 
22. Arroz de repitajos 
Pasta 
23. Espaguetis con una variante de pesto 
24. Penne rigate con morcilla y piñones 
Pescados 
25. Salmón marinado 
26. Sardinas escabechadas 
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RAFA PRADES
Carnes 
27. Pollo al ajillo 
28. Filetes rusos 
Postres y dulces 
29. Tarta Tatin 
30. Torrijas de vino blanco 
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01. Salsa de yogur y kiwi 
Con un yogur y un kiwi que anden despistados por la nevera pue-
des preparar esta salsa como alternativa a la clásica vinagreta. Una 
salsa que puedes utilizar en muchas ensaladas, incluso en tacos 
mexicanos. 
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Elaboración 
1. En el vaso de la batidora pon el kiwi trocea-
do, la mostaza, el yogur, un poco de sal y 
pimienta blanca recién molida. Pon el aceite 
de girasol si quieres un sabor más suave. La 
cantidad de aceite va a depender de la textu-
ra que desees, más clara o más oscura. 
2. Tritura con la batidora hasta que la salsa se 
emulsione.
Ingredientes 
• 125 g yogur natural 
• 1 kiwi 
• 1/2 cucharadita mos-
taza de Dijon 
• 6 a 10 cl aceite de 
girasol o AOVE 
• Sal 
• Pimienta blanca
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
02. Ensalada Niçoise 
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Elaboración 
1. Cuece las patatas y reserva. Cuece las ju-
días verdes a la inglesa en abundante agua 
con sal y enfría en un bol con agua y hielo. 
2. Corta las verduras y hortalizas. El pepino sin 
piel y sin pepitas en brunoise. El pimiento 
verde, el rojo y el apio en juliana. Los toma-
tes cherry a la mitad. 
3. Las patatas ya frías las cortas a tacos de 
forma rectangular. Las judías verdes del 
mismo tamaño que la juliana. Las aceitunas 
las partes en aritos. Los huevos duros en 
rodajas. 
4. Si vas a utilizar atún fresco lo marcas en la 
plancha por los cuatro costados, con sal y un 
poco de AOVE.. 
5. Prepara la vinagreta. En un bol pon la mos-
taza, el vinagre, la sal y la pimienta. Con una 
varilla mezcla todos los ingredientes. Poco a 
poco ves echando el AOVE y sin dejar de 
remover para que la vinagreta emulsione. 
6. Ya sólo te queda montar el plato. Pon los 
brotes de lechuga, el tomate, la patata, el 
atún, la juliana de pimientos y apio, las ju-
días verdes, las aceitunas, las anchoas, la 
brunoise de pepino, el huevo duro y por últi-
mo incorpora la vinagreta por encima.
Ingredientes 
• 60 g brotes de lechu-
ga (verde y roja) 
• 1/2 pepino 
• 60 g pimiento verde 
• 60 g pimiento rojo 
• 60 g apio 
• 16 tomates cherry 
• 60 g judías verdes 
redondas 
• 2 patatas medianas 
• 12 aceitunas negras 
sin hueso 
• 2 huevos duros 
• 100 g atún fresco o 
en lata 
• 12 anchoas 
Para la vinagreta 
• 1 cucharadita mosta-
za de Dijon 
• 5 cl vinagre de man-
zana 
• 15 cl AOVE 
• Sal 
• Pimienta blanca
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RAFA PRADES
03. Ensalada de pimientos asados 
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Elaboración 
1. Lava los pimientos y los pones en una ban-
deja de horno con un chorlito de AOVE por 
encima. Frota el aceite por toda la superficie 
de los pimientos con las manos o con una 
brocha. El horno tiene que estar precalenta-
do a 180 ºC. 
2. Los asarás entre treinta y cuarenta minutos. 
A la mitad del tiempo les darás la vuelta con 
mucho cuidado de no quemarte. 
3. Cuando estén hechos a tu gusto los pones 
en un bol o una cazuela junto con el jugo 
que hayan soltado. Los tapas con papel de 
aluminio para que suden y sea más fácil pe-
larlos. 
4. Cuando estén tibios los vas pelando, lim-
piando de pepitas y cortando en tiras. Los 
vas poniendo en una cazuela de barro. 
5. Cuando estén, cuelas el jugo que hayan sol-
tado y lo pones por encima. 
6. Corta la cebolleta en pluma y la añades a los 
pimientos. 
7. Adereza los pimientos a tu gusto con AOVE, 
vinagre y sal.
Ingredientes 
• 4 pimientos rojos 
• 1 cebolleta fresca 
• AOVE 
• Vinagre 
• Sal
RAFA PRADES
 
Sabor a verano 
Unos buenos pimientos rojos asados en ensalada. Uno de los platos em-
blemáticos de mi madre. Hasta cerca de los noventa años los ha estado 
preparando. Sabía que nos gustaban mucho. El problema de este plato es 
que que no sabes cuando parar de comer y mojar pan. 
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RAFA PRADES
04. Perdices murcianas 
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Elaboración 
1. Parte cada cogollo por la mitad, los lavas 
con agua. Después los dejas un rato en 
agua con un poco de vinagre. 
2. Prepara mientras una mahonesa casera tal y 
como te enseñé en Sol@ ante el peligro, 
primer libro de la trilogía Sabrosos Bocados. 
3. Escurre bien los cogollos y los secas. 
4. En cada mitad pon un poco de mahonesa y 
encima un filete de anchoa. 
Ingredientes 
• 8 cogollos lechuga 
• Mahonesa casera 
• 16 filetes anchoa 
• Vinagre 
Notas 
1. No es necesario 
echar sal a los cogo-
llos ya que es sufi-
ciente la aportada 
por la mahonesa y 
las anchoas.
https://leoman.com/sabrosos-bocados/
https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
 
Perdices que no vuelan 
Constantina, la hermana de Purita, preparaba a su marido esta receta clá-
sica murciana con mahonesa, ya que le gustaba muchocon esta salsa. 
Habitualmente se aderezan con AOVE y vinagre en lugar de mahonesa. 
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RAFA PRADES
05. Ensalada de quinoa 
Una sabrosa y sana manera de dar salida a unas habichuelas blancas y a 
unos restos de berenjena asada que te pueden haber sobrado. 
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Elaboración 
1. Lava la quinoa en abundante cantidad de 
agua y cuécela en el doble de volumen de 
agua con un poco de sal durante el tiempo 
que recomiende tu marca preferida. Cuando 
esté, la cuelas si ha quedado algo de agua y 
la dejas enfriar. 
2. El pimiento verde lo partes en brunoise. Los 
tomates cherry los partes en cuatro partes. 
La carne de la berenjena asada la picas. 
3. En un bol echa las habichuelas blancas co-
cidas, la quinoa, el maíz dulce, la berenjena 
asada, el pimiento verde y los tomates che-
rry. Echa la salsa de yogur y kiwi por encima 
y remueve.
Ingredientes 
• 100 g quinoa 
• 100 g habichuelas 
blancas cocidas 
• Maíz dulce 
• 1 berenjena asada 
• 1 pimiento verde 
• 12 tomates cherry 
• Salsa de yogur y kiwi 
(receta de este libro)
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
06. Sopas de ajo 
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Elaboración 
1. Empieza laminando un par de ajos grandes 
y trocea el pan duro en rodajas no muy 
gruesas ni grandes, ten en cuenta que luego 
crece al cocer. 
2. En una olla o cacerola calienta un poco de 
AOVE y fríe los ajos, teniendo cuidado de 
que no se quemen. Aparta del fuego y echa 
un poco de pimentón de La Vera y el pan 
duro. Rehoga todo removiendo. 
3. Vuelve a poner al fuego y añade unos trozos 
de jamón, cortados en tacos pequeños, y 
vuelve a rehogar. 
4. Echa el agua o caldo con cuidado, unos po-
cos cominos machados en el mortero y tapa 
la olla. Cuando empiece la cocción baja el 
fuego ya que deben hacerse a fuego lento. 
5. Mientras se hacen, entre diez y quince minu-
tos, Bate ligeramente los huevos. 
6. A media cocción rectifica de sal, ten en 
cuenta que el jamón aporta algo de sal. 
7. Casi al final de la cocción añade el huevo 
batido y lo mueves para que se formen he-
bras. Las sopas se espesarán un poco.
Ingredientes 
• 2 dientes de ajo 
• 200 g pan duro 
• Pimentón de La Vera 
• 50 g jamón serrano 
• Cominos 
• 2 huevos 
• Agua o caldo de car-
ne o ave 
• AOVE 
• Sal
RAFA PRADES
 
Sabor a invierno 
Una sopa que he empezado a apreciar de mayor. De pequeño no me gusta-
ba el pan mojado. Un sopa que ahora me encanta y me recuerda cuando mi 
madre la preparaba en la cocina económica , de carbón y leña, que tenía-
mos en la casa alquilada en la que vivíamos. 
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RAFA PRADES
07. Sopas de verduras 
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Elaboración 
1. Parte las verduras en una mirepoix mediana. 
2. Rehoga bien en AOVE con un poco de sal. 
3. Cubre con agua, lleva a ebullición y luego 
cuece a fuego lento. 
4. Macha el ajo y el perejil y junto con la hoja 
de laurel lo añades al guiso. 
5. Cuando esté hechas las verduras, rectifica 
de sal.
Ingredientes 
• 1/4 coliflor 
• 1/4 repollo 
• 2 pimientos verdes 
• 1 pimiento rojo 
• 1 calabacín 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 diente de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• 2 ramas de perejil 
• AOVE 
• Agua 
• Sal 
Notas 
1. En realidad esta 
sopa la puedes pre-
parar con las verdu-
ras que estén de 
temporada y las que 
a ti realmente te pa-
rezcan más sabro-
sas. 
RAFA PRADES
 
Unas sopas para las noches de invierno 
Apetecen estas sopas sobre todo en las templadas noches del otoño o en 
la frías del invierno. No dudes en hacer esta sopa con las verduras y hor-
talizas que encuentres en el mercado. Esperábamos que Abu trajera esta 
sopa reconfortante cuando iba al mercado franco de Cáceres. 
- -43
RAFA PRADES
08. Lentejas con arroz y alcachofas 
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Elaboración 
1. Limpia las alcachofas dejando sólo los cora-
zones limpios de la pelusilla central. Las par-
tes en cuatro y las reservas en agua con el 
zumo de limón para que no se oxiden. 
2. Corta la cebolleta en ciseler y la pochas en 
AOVE, añades el tomate rallado. Cuando 
esté el sofrito hecho añades una cucharadita 
de pimentón y refríes las alcachofas. 
3. Añade las lentejas lavadas, la patata chas-
cada en trozos, el ajo en camisa (entero con 
la piel) y machado. 
4. Cubre con agua y cuece un mínimo de cua-
renta a cincuenta minutos, hasta que estén 
hechas las lentejas. El tiempo de cocción 
depende de la dureza de las aguas. 
5. Cuando estén apártalas del fuego y déjalas 
reposar.
Ingredientes 
• 200 g lentejas 
• 200 g arroz 
• 4 alcachofas 
• 1 patata 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 tomate 
• Pimentón de La Vera 
• 2 dientes de ajo 
• 1 hoja laurel 
• 1 limón 
• AOVE 
• Sal
RAFA PRADES
 
Una comida de sobras 
Cuando sobraban lentejas, Purita las hacía en los días siguientes añadien-
do unos puñados de arroz, una patata… El hecho de hacerlo también con 
alcachofas es más reciente ya que a ella le gustan mucho. Y sinceramente, 
aportan un gran sabor al plato. 
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RAFA PRADES
09. Sopa minestrone 
Una sopa de origen italiano muy similar a la sopa juliana, salvo que 
la verdura no está cortada en juliana y que además de la verdura 
lleva pasta pequeña, a veces habichuelas blancas y una vez servida 
se echa por encima albahaca y queso parmesano rallado. 
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Elaboración 
1. Corta todas las verduras y hortalizas en 
mirepoix pequeña.. 
2. Rehoga todo en una cazuela con un poco 
de AOVE y mantequilla. Añade sal y pi-
mienta blanca recién molida. 
3. Cuando esté bien rehogado cubre con el 
caldo y cuece durante unos diez minutos 
aproximadamente a fuego medio. Incor-
pora la pasta que quieras, en el plato de 
la foto he utilizado cavatelli, y cuece du-
rante el tiempo que recomiende tu marca 
preferida. 
4. Cuando sirvas, añade por encima un 
poco de albahaca fresca y parmesano 
rallado.
Ingredientes 
• 1 cebolleta fresca 
• 2 zanahorias 
• 1 puerro 
• 1 rama de apio 
• 1 nabo 
• 1 patata grande 
• 1 calabacín pequeño 
• 120 g pasta cavatelli 
• Caldo vegetal, de 
carne, de pollo o las 
sobras de un puchero 
• Mantequilla 
• AOVE 
• Sal 
• Pimienta blanca
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
10. Potaje de verduras 
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Elaboración 
1. Parte la patata en mirepoix y el puerro corta-
do emincer. 
2. Pon en una cazuela, a fuego bajo, la mante-
quilla. Echas el puerro y un poco de sal para 
que sude. Cuando esté rehogada, sin coger 
color, añades las patatas y cubres con el 
agua y un poco de sal. Lleva a ebullición y 
luego cuece a fuego bajo. 
3. Corta la guarnición de zanahoria, puerro y 
apio en juliana. En un cazo la cueces con un 
poco de agua, la nuez de mantequilla, una 
pizca de sal, otra de azúcar y pimienta blan-
ca. Lo haces con el cazo tapado y fuego 
bajo hasta que estén al dente. 
4. Cuando esté la patata cocina pasa la sopa 
por un pasapurés y luego por un chino. No 
debe quedar muy espeso el potaje. Rectifica 
de sal y muele algo de pimienta blanca. 
5. Sirve una ración en cada plato, añade la ju-
liana después de haberla escurrido y decora 
con una hoja de perifollo o perejil.
Ingredientes 
• 800 g patatas 
• 250 g puerros 
• 25 g mantequilla 
• 1,4 l agua 
• Sal 
• Pimienta blanca 
Para la guarnición 
• 80 g zanahoria 
• 80 g puerro 
• 80 g apio 
• 15 g mantequilla 
• Sal 
• Pimienta blanca 
• Azúcar 
• Perifolio o perejil 
Notas 
1. Esta potaje de ver-
duras se llama Ju-
lienne d’Arblay.
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RAFA PRADES
11. Alcachofas a la griega 
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Elaboración 
1. Quita las hojas exteriores más duras de la 
alcachofa. Parte con un cuchillo de sierra el 
tallo y la parte superior de las hojas, de ma-
nera que te quede el cogollo o el corazón de 
la alcachofa. Con un cuchillo o un sacabolas 
retira las pelusas interiores. Parte en ocho 
trozos cada alcachofa y las introduces en 
agua con el zumo de medio limón para que 
no se ennegrezcan. 
2. Pon en un cazo el AOVE, el vino blanco y el 
zumo de un limón. 
3. Añades las alcachofas escurridas y secas. 
Los dientes de ajo sin pelar y machados (en 
camisa), las semillas de cilantro, la sal y un 
pocode pimienta blanca molida. 
4. Confita a baja temperatura hasta que las 
alcachofas estén tiernas. 
5. Sirve con el jugo de cocción.
Ingredientes 
• 8 alcachofas 
• 10 cl AOVE 
• 10 cl vino blanco seco 
• 2 dientes de ajo 
• 1 1/2 limones 
• 10 granos de semillas 
de cilantro 
• Sal 
• Pimienta blanca
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12. Pastel de espinacas y piñones 
Unas clásicas espinacas con piñones que te hayan sobrado van a ser el 
ingrediente principal de este pastel que puedes acompañar con una salsa 
mahonesa o de tu salsa favorita. 
- -52
Elaboración 
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. En un bol, bate los huevos, añade la nata, 
un poco de sal y pimienta blanca recién mo-
lida. Mezcla bien. 
3. Añade las sobras de espinacas y mezcla. 
4. Unta con aceite el interior de un molde me-
diano o dos pequeños. Vierte la mezcla y 
pon el molde en el horno al baño maría. 
5. Aproximadamente estará hecho a los cua-
renta y cinco minutos. Comprueba si está 
hecho clavando con un pincho en el centro, 
si sale limpio es indicativo de que el pastel 
está cuajado. 
6. Deja que se temple y desmolda. 
7. Puedes acompañar este pastel de una salsa 
mahonesa o de tu salsa preferida.
Ingredientes 
• 250 g sobras de espi-
nacas con piñones. 
• 4 huevos 
• 20 cl nata 
• Sal 
• Pimienta blanca
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13. Calabacín gratinado 
Con un calabacín que ronda por tu nevera varios días puedes elaborar 
este sencillo plato. 
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Elaboración 
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. Lava el calabacín y lo cortas en rodajas 
gruesas, algo más de medio centímetro. 
3. En una bandeja con papel de horno colo-
ca las rodajas de calabacín. En cada una 
de ellas pon lo siguiente: sal, pimienta 
blanca recién molida, un poco de nuez 
moscada recién rallada, una nuez de 
mantequilla y un poco de queso rallado. 
4. Mete la bandeja en el horno y cuando el 
queso empiece a fundirse pones el grati-
nador hasta que los calabacines estén a 
tu gusto.
Ingredientes 
• 1 calabacín grande 
• Mantequilla 
• Nuez moscada 
• Sal 
• Pimienta blanca 
• Queso mozzarella 
rallado
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RAFA PRADES
14. Patatas a la importancia con almejas 
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Elaboración 
1. Lava bien las almejas con agua y las pones 
en un recipiente con agua y sal para que 
suelten sus impurezas. 
2. Pela las patatas y las partes a rodajas entre 
cinco milímetros y un centímetro a tu gusto. 
Les echas sal. 
3. En un plato pones harina y en otro huevo 
batido, teniendo cuidado de que no caiga 
ningún trozo de cáscara. 
4. Pon a freír abundante AOVE. 
5. Pasa las patatas primero por harina y luego 
por el huevo batido. Fríelas por tandas. 
6. Según se van friendo las patatas las vas sa-
cando a un plato con papel de cocina para 
que absorban la grasa. 
7. En una cazuela por un poco de AOVE y so-
fríe la cebolleta cortada en cubitos pequeños 
(ciseler). 
8. Añade el vino blanco y cocina hasta que se 
reduzca un poco. 
9. Pon las patatas y cúbrelas con el fumet de 
pescado caliente. Añade un majado de ajo y 
perejil desleído en un poco de fumet. 
10.Cocina a fuego lento hasta que las patatas 
estén hechas. No metas ningún utensilio 
para remover, de vez en cuando mueve la 
cazuela imprimiendo movimientos circulares 
agarrando con un paño sus asas.
Ingredientes 
• 750 g de patatas 
• 250 g almejas finas 
• 1 cebolleta fresca 
mediana 
• 1 ajo 
• Perejil 
• 100 ml de vino blanco 
• 500 ml de fumet de 
pescado 
• 2 huevos 
• Harina 
• AOVE 
• Sal
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RAFA PRADES
15. Croquetas de patata y queso azul 
Con las sobras de patatas cocidas y un poco de queso azul puedes prepa-
rar estas sabrosas croquetas. 
 
 
- -58
Elaboración 
1. Pasa las patatas cocidas sin piel por un 
pasapurés. Añade un huevo batido, sal y 
pimienta negra recién molida y ve mez-
clando hasta que tengas una masa ho-
mogénea. 
2. Ponla en la nevera durante una media 
hora para que coja consistencia. 
3. Con un cuchara, coge un poco de masa 
y forma una pequeña bola. Haz un hue-
co en el centro y pon un poco de queso 
azul. Vuelve a formar la croqueta. 
4. Cuando tengas todas las croquetas for-
madas, las pasas por huevo batido y 
pan rallado. Si las quieres más crujien-
tes las puedes pasar de nuevo por hue-
vo y pan rallado. 
5. En una sartén con abundante AOVE 
caliente las vas friendo por tandas. Se-
gún las vas sacando, las colocas sobre 
papel absorbente de cocina para que 
suelten el exceso de aceite. 
6. Sirve bien calientes para que el queso 
esté fundido en el interior.
Ingredientes 
• 500 g patatas cocidas 
• 1 huevo 
• 100 g queso azul 
• Sal 
• Pimienta blanca 
Para el rebozado 
• Huevo 
• Pan rallado 
• AOVE
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RAFA PRADES
16. Huevos revueltos 
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Elaboración 
1. Bate los huevos, mézclalos con la leche y 
salpimenta. 
2. Barniza el interior de un bol con la mantequi-
lla. Pon el bol al baño maría. 
3. Echa la mezcla de huevos en el bol y cuece 
a fuego medio removiendo constantemente 
hasta que queden cremosos. 
Presentación 
1. Puedes adornarlos con un poco de cebollino 
picado.
Ingredientes 
• 12 huevos 
• 50 g mantequilla 
• 10 cl leche 
• Sal 
• Pimienta blanca 
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RAFA PRADES
17. Tortilla de patata en salsa 
- -62
Elaboración 
1. Puedes ver cómo se realiza la tortilla de pa-
tata casera en Sol@ ante el peligro, primer 
libro de la trilogía Sabrosos Bocados. 
2. Infusiona unas hebras de azafrán en medio 
litro de agua. 
3. Corta la cebolla en brunoise y la pochas en 
un poco de AOVE. 
4. Añade una cucharada de harina y remueves 
bien. Añade un poco de agua infusionada y 
remueve hasta que se vaya ligando la salsa, 
ve añadiendo agua hasta conseguir una tex-
tura no demasiado espesa. La pones a pun-
to de sal y añades por encima perejil picado. 
Remueves. 
5. Con mucho cuidado pon la tortilla de patatas 
en la salsa y guísala durante unos cinco mi-
nutos.
Ingredientes 
• 1 tortilla de patata 
• 1/2 cebolla 
• Harina 
• Agua 
• Azafrán de La Man-
cha 
• Perejil 
• AOVE 
• Sal
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Tortilla de patatas elevada al cubo 
Si la tortilla de patata es un plato exquisito por sí sólo, si se guisa en una 
salsa sencilla de cebolla, perejil y azafrán su sabor se eleva a la tercera 
potencia. Un sabor inolvidable que preparo en ocasiones especiales. 
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RAFA PRADES
18. Tortilla de patatas y espinacas 
Con una patatas cocidas y unas pocas de espinacas que nos han sobrado 
puedes elaborar esta tortilla con un toque diferente. 
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Ingredientes 
• 250 g patatas cocidas 
• 250 g espinacas co-
cidas 
• 150-200 g cebolla 
• 4 huevos 
• AOVE 
• Sal
Elaboración 
1. Parte la cebolla con un corte pluma no muy 
fino. En una sartén con un poco de AOVE 
pocha la cebolla a fuego medio. 
2. La sacas y la escurres bien de aceite en un 
colador. 
3. En un bol bate los huevos con cuidado de 
que no haya cáscaras. Echa un poco de sal. 
4. Incorpora las patatas cocidas a rodajas, las 
espinacas y la cebolla. Remueve. 
5. En una sartén con un poco de AOVE calien-
te echa la mezcla de huevos, patatas, espi-
nacas y cebolla. 
6. Ve cuajando la tortilla por abajo a la vez que 
vas dando algo de forma ayudándote de una 
paleta. Ten cuidado de que no se agarre la 
tortilla. 
7. Cuando esté cuajada, le das la vuelta a la 
tortilla sobre un plato y la vuelves a poner en 
la sartén para que se cuaje por el otro lado. 
Haz movimientos circulares (bailar) para que 
no se agarre y darle una forma bonita.
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RAFA PRADES
19. Risotto de champiñones y espárragos 
- -66
Elaboración 
1. Pon a hervir el caldo. 
2. Parte la cebolleta por la mitad, quita la capa 
externa y la partes con un corte ciseler fino. 
3. Selecciona las puntas de los espárragos. 
Los tallos los reservas para otra elaboración. 
Parte cada punta por la mitad a lo largo. 
4. Limpia los champiñonesquitando la tierra de 
los pies y la cutícula del sombrero. Los par-
tes en brunoise. 
5. En un poco de AOVE rehoga la cebolleta 
con un poco de sal. Cuando esté añades las 
puntas de espárrago y los champiñones y 
los rehogas también. 
6. Añade el arroz y rehogas el conjunto remo-
viendo de vez en cuando. 
7. Añade el vino y deja que se evapore, remo-
viendo. 
8. Ahora ves añadiendo poco a poco el caldo 
caliente y removiendo. Según se vaya eva-
porando el caldo vas añadiendo más caldo y 
removiendo. En unos dieciocho minutos ten-
drás un arroz cremoso. 
9. Por último lo vas a mantecar mezclando el 
arroz con la mantequilla y el queso Parmi-
giano Reggiano rallado. 
10.Dejas reposar un poco antes de servir.
Ingredientes 
• 300 g arroz arborio o 
carnaroli 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 manojo de espárra-
gos 
• 4 champiñones 
• 10 ml vino blanco 
seco 
• 1 l caldo vegetal 
• 40 g mantequilla 
• Queso Parmigiano 
Reggiano 
• AOVE 
• Sal 
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
20. Arroz de magro de cerdo 
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Elaboración 
1. El magro de cerdo lo comprarás troceado y 
adobado y si no lo encuentras adobado, lo 
adobas tú el día anterior con pimentón de La 
Vera, sal y AOVE. Lo tapas y los guardas en 
la nevera hasta que hagas el arroz. 
2. Calienta el caldo de carne o de ave con unas 
hebras de azafrán para que se vaya infusio-
nando. 
3. Rehoga el magro de cerdo con el AOVE, 
añade la cebolleta cortada en ciseler, echa 
un poco de sal para que sude. 
4. Añade la ñora, el concentrado de tomate y 
una cucharada de pimentón. Rehoga bien. 
5. Cuando esté todo rehogado añades el arroz 
y remueves bien durante un par de minutos. 
6. Añade el caldo caliente, infusionado con el 
azafrán. Incorpora los guisantes y remueve 
un poco. Rectifica de sal. 
7. Mantén a fuego medio-alto durante diez mi-
nutos sin remover. 
8. Baja el fuego y mantén otros ocho minutos 
sin remover. 
9. Cuando esté el arroz, aparta del fuego y cu-
bres la paella o cazuela con un trapo y dejas 
reposar de cinco a diez minutos..
Ingredientes 
• 400 g arroz 
• 400 g magro de cerdo 
• 150 g guisantes 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 l caldo de carne o 
de ave 
• Hebras de azafrán de 
La Mancha 
• Pimentón de La Vera 
• 1 cucharada pulpa de 
ñora o de pimiento 
choricero 
• 1 cucharada doble 
concentrado de toma-
te 
• 12 cl AOVE 
• Sal 
RAFA PRADES
 
Sabor a domingo 
Un arroz que preparaba mi madre con magro de cerdo blanco adobado 
cuando éramos pequeños. Los guisantes no podían faltar y recuerdo que 
mi madre usaba las hebras de azafrán que venían en unos sobres peque-
ños. El arroz de magro pasó el testigo al arroz con pollo, gambas y mejillo-
nes cuando los tiempos fueron mejores. 
- -69
RAFA PRADES
21. Arroz con acelgas y habichuelas 
- -70
Elaboración 
1. Pon la noche anterior las habichuelas en 
remojo para que se hidraten. 
2. Las acelgas las limpias, les quitas las pen-
cas y las troceas. Las pencas las puedes 
utilizar para la elaboración de pencas de 
acelga en escabeche de Abu que puedes 
encontrar en el libro Cocineras con sol y 
estrella de la trilogía Sabrosos Bocados. 
3. Cuece las habichuelas en agua y sal. Com-
prueba cómo están a los cuarenta y cinco 
minutos. 
4. Mientras, pocha la cebolleta cortada en cise-
ler con un poco de sal. Cuando esté, añade 
el tomate rallado y haces un sofrito. Pon una 
cucharadita de pimentón y se lo echas a las 
habichuelas junto con las acelgas y unas 
hebras de azafrán. 
5. Por último, añade el arroz y cuece durante 
unos veinte minutos aproximadamente. 
Ingredientes 
• 200 g arroz 
• 200 g habichuelas 
blancas 
• 1 manojo de acelgas 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 tomate 
• Pimentón de La Vera 
• Hebras de azafrán de 
La Mancha 
• AOVE 
• Sal
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RAFA PRADES
 
Un plato de diario 
Un plato que Purita hacía frecuentemente y que a ninguna de sus hijas, 
cuando eran pequeñas, les gustaba. Detestaban todo aquello que tuviera 
“verde”. Hoy, sin embargo, es un plato que especialmente a su hija Rosa le 
encanta y, por supuesto, a una de sus nieta que es vegetariana. 
- -71
RAFA PRADES
22. Arroz de repitajos 
Un arroz que vas a preparar con las sobras que tengas en la nevera, te 
voy a dar la receta del que que yo he elaborado, sin embargo te invito a 
que tu hagas tu propio arroz de repitajos. 
 
- -72
Elaboración 
1. Calienta la mezcla de caldos con unas 
hebras de azafrán para que se vaya in-
fusionando. 
2. Parte la cebolleta en ciseler. El pimiento 
limpio de pepitas lo partes en brunoise 
no muy fina. Del brócoli deja sólo las 
flores. 
3. Rehoga en AOVE el lagarto ibérico y la 
sepia. Añade el brócoli, la cebolleta y el 
pimiento y sigue rehogando. 
4. Añade los tomates rallados. Rehoga 
bien. 
5. Cuando esté todo rehogado añade el 
pimentón y remueve. Luego, incorpora el 
arroz y remueve bien durante un par de 
minutos. 
6. Añade el caldo caliente infusionado con 
el azafrán. Remueve un poco y rectifica 
de sal. 
7. Mantén a fuego medio-alto durante diez 
minutos sin remover. 
8. Baja el fuego y mantén otros ocho minu-
tos sin remover. 
9. Cuando esté el arroz, aparta del fuego y 
cubres la paella o cazuela con un trapo y 
dejas reposar de cinco a diez minutos.
Ingredientes 
• 400 g arroz bomba 
• 1/2 l caldo de ver-
duras 
• 1/2 l caldo de pollo 
• 1 cebolleta fresca 
• 1 pimiento verde 
• 2 tomates maduros 
• 200 g brócoli 
• 400 g sepia 
• 400 g lagarto de 
cerdo ibérico 
• Hebras de azafrán 
de La Mancha 
• Pimentón agridulce 
de La Vera 
• 12 cl AOVE 
• Sal
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
23. Espaguetis con una variante de pesto 
- -74
Elaboración 
1. Tuestas ligeramente los piñones para que 
suelten su aroma. 
2. Trituras el queso cortado a tacos, los piño-
nes tostados, el ajo, las hojas de espinaca y 
rúcula junto con el AOVE. Deja una salsa 
con textura, que se noten los trozos, simu-
lando una salsa pesto hecha tradicionalmen-
te a mortero. Rectifica de sal si fuera nece-
sario. 
3. En abundante agua hirviendo echa sal grue-
sa y cuece los espaguetis durante el tiempo 
que indique tu marca preferida. 
4. Saca la pasta, escúrrela y ponla encima de 
tu salsa. Remuévela. 
Presentación 
1. Sirve en los platos y puedes poner algo de 
queso parmesano rallado por encima o un 
poco de tomate seco en aceite.
Ingredientes 
• 400 g espaguetis 
• 50 g queso parme-
sano 
• 50 g piñones 
• 100 g hojas de espi-
naca 
• 50 g hojas de rúcula 
• 150 g AOVE 
• 1 diente de ajo 
• Sal fina 
• Sal gruesa
RAFA PRADES
RAFA PRADES
24. Penne rigate con morcilla y piñones 
Con unos trozos de morcilla de Burgos frita que te haya sobrado puedes 
elaborar una salsa para acompañar unos penne rigate. Una salsa para 
chuparse los dedos. 
Elaboración 
1. Prepara una salsa casera rápida de toma-
te, para ello calienta el AOVE y con cuida-
do echas el tomate triturado, un poco de 
sal y el orégano. 
2. Mientras, tuesta los piñones. 
3. Cuando esté hecha la salsa, añades la 
morcilla de Burgos sin la piel. Remueves 
bien para que se integre con la salsa e in-
corporas los piñones. Reserva caliente. 
4. Cuece la pasta, en abundante agua con 
sal, el tiempo que indique tu marca preferi-
da. 
5. Cuando estén listos los penne rigate, los 
sacas y los incorporas escurridos a la sal-
sa de tomate y morcilla que tienes reser-
vada caliente. 
6. Mezclas y listo. 
Ingredientes 
• 300 g penne rigate 
• 150 g morcilla de 
Burgos 
• 30 g piñones 
• 400 g tomate triturado 
• Orégano 
• AOVE 
• Sal
RAFA PRADES
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RAFA PRADES
25. Salmón marinado 
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Elaboración 
1. Quita las espinas del salmón, tanto las que 
pudieran estar en la parte de la falda como 
las que están incrustadas en la parte central. 
2. En un bol haz una mezcla con sal de hor-
near y eneldo. Pon en el fondo de una ban-
deja o de una cazuela una capa de esta 
mezcla y encima el salmón. Añade un poco 
de azúcar por encima del salmón. Porúltimo 
cubre el salmón con el resto de sal y ya es-
tará listo para colocarlo en el frigorífico a una 
temperatura de aproximadamente +5 ºC, 
donde permanecerá veinticuatro horas 
3. Una vez pasado el tiempo de salado de vein-
ticuatro horas, lava el salmón para quitarle 
los restos de sal. Lo secas bien y lo pondrás 
de nuevo en el frigorífico, en una bandeja sin 
tapar, para que se oree a +5 ºC durante dos 
o tres días. 
4. Pasado este tiempo el salmón estará listo 
para que lo degustes bien en finas lonchas o 
en tacos más gruesos.
Ingredientes 
• 1/2 kilo salmón fresco 
• Sal de hornear 
• Eneldo fresco 
• Azúcar
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26. Sardinas escabechadas 
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Elaboración 
1. Limpia las sardinas. Les quitas la cabeza y 
las tripas. 
2. Las salas y las pasas por harina. Las fríes 
en AOVE y reservas. 
3. En un poco del AOVE de freír las sardinas 
pones los ajos en camisa (enteros y con piel) 
y machados. Añades las hojas de laurel y la 
pimienta en grano. Remueve. 
4. Aparta un momento del fuego y añades el 
pimentón para que no se queme, el vinagre 
y el agua. Vuelves a poner al fuego. Remue-
ve. 
5. Añade las sardinas fritas y cuece todo junto 
durante unos cinco minutos. 
6. Pasa todo a una cazuela de barro y cuando 
haya perdido temperatura, tapas y a la neve-
ra. 
7. Para degustarlas es mejor esperar unos 
días. El escabeche estará más sabroso.
Ingredientes 
• 20 sardinas 
• 6 dientes de ajo 
• 2 hojas de laurel 
• 10 granos de pimien-
ta negra 
• Pimentón dulce de La 
Vera 
• 15 cl vinagre 
• 15 cl agua 
• Harina 
• AOVE 
• Sal
RAFA PRADES
 
Un clásico donde los haya 
Si el pisto de mi madre tenía fama, sus sardinas escabechadas también. Le 
gustaba utilizar las llamadas parrochas y las ha estado preparando hasta 
cerca de los noventa años ya que sabía que nos gustaban mucho. A veces 
utilizaba boquerones sin eran grandes. 
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RAFA PRADES
27. Pollo al ajillo 
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Elaboración 
1. Fríe en AOVE los dientes de ajo en camisa 
(enteros y con piel) y machados. Retíralos y 
resérvalos cuando estén un poco dorados. 
2. Salpimenta los trozos de pollo y por tandas 
lo vas friendo. Los vas sacando según se 
vayan haciendo a una cazuela refractaria. 
Pon los ajos por encima. 
3. Aparta la sartén del fuego para que enfríe un 
poco y retira parte del AOVE que has utiliza-
do. Te quedas con unos 10 cl. Añade la 
misma cantidad de vinagre con cuidado. 
4. Pones al fuego para que cueza un poco y 
viertes por encima de la cazuela con el pollo 
y los ajos. Pon la cazuela al fuego para que 
dé un hervor y retiras. 
5. Espolvorea un poco de perejil picado por 
encima.
Ingredientes 
• 1 pollo de corral tro-
ceado 
• 8 dientes de ajo 
• AOVE 
• 10 cl vinagre de man-
zana 
• Sal 
• Pimienta negra 
• Perejil picado 
Notas 
1. También puedes 
sustituir el vinagre 
por vino blanco 
seco.
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28. Filetes rusos 
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Elaboración 
1. El pan lo pones a remojo en leche. 
2. En un bol mezcla las carnes, añade sal y 
pimienta, el perejil recién picado, el ajo ex-
primido, el pan escurrido un poco. Mézclalo 
bien. 
3. Incorpora el huevo entero y mézclalo bien 
hasta que esté integrado. 
4. Comprueba la sazón y rectifica si fuera ne-
cesario. Guarda el bol tapado en el frigorífico 
y deja reposar al menos una hora. 
5. Saca el bol con la carne y con una cuchara 
vas sacando porciones a las que luego con 
las manos le darás forma plana. 
6. Bate los huevos. 
7. Pasas por los filetes por harina y el huevo 
batido. 
8. Fríe por tandas los filetes y según los vas 
sacando los pondrás en una fuente con pa-
pel de cocina para absorber el aceite de la 
fritura que haya podido quedar.
Ingredientes 
• 250 g carne picada 
de ternera 
• 250 g carne picada 
de cerdo 
• 50 g pan del día ante-
rior 
• Leche 
• Perejil 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• Sal 
• Pimienta negra 
Para el rebozado 
• Harina 
• 2 huevos 
• AOVE
RAFA PRADES
 
Sabrosos y jugosos 
En mi época no conocíamos las hamburguesas y en mi casa mi madre 
preparaba estos deliciosos filetes rusos con carne picada de ternera ade-
rezada con ajo, perejil, huevo… que luego rebozaba. Estos filetes los co-
míamos recién hechos o ya fríos los que sobraban. 
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29. Tarta Tatin 
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Elaboración 
1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. Pela las manzanas, pártelas en cuatro, va-
cíalas de pepitas y rocía con el zumo de un 
limón para que no se oxiden. 
3. En el molde que vayas a usar (ver notas) 
carameliza el azúcar. 
4. Añade la mantequilla fuera del fuego. Mezcla 
bien y coloca las manzanas unas contra 
otras y apretadas. 
5. Pon durante un tiempo entre cincuenta minu-
tos y una hora, dependiendo del tipo de 
manzana que utilices. Saca y deja enfriar 
hasta que esté tibio el molde. 
6. Extiende la masa de hojaldre sobre las man-
zanas caramelizadas y recorta lo que sobre. 
Vuelve a meter al horno hasta que la masa 
esté hecha y dorada. Puede ser unos treinta 
minutos. 
7. Saca del horno y deja que se enfríe un poco. 
Da la vuelta, sobre un plato, antes de que se 
enfríe el caramelo y se quede pegada al 
molde.
Ingredientes 
• 1,2 kg manzanas gol-
den 
• 200 g azúcar 
• 130 g mantequilla 
• 1 lámina masa de 
hojaldre redonda 
• 1 limón 
Notas 
1. Dependiendo del 
tamaño del molde 
que tengas, la canti-
dad de manzanas 
puede variar. 
2. La masa de hojaldre 
la puedes sustituir 
por una masa brisa. 
3. Para esta tarta es 
mejor que utilices 
una cacerola baja 
que admita ser 
puesta al fuego y al 
horno. 
4. Sirve esta tarta tibia.
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30. Torrijas de vino blanco 
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Elaboración 
1. Mejor utiliza un pan del día anterior o un pan 
de los que venden especiales para torrijas. 
Partes el pan en diagonal para que las torri-
jas salgan más grandes y alargadas. 
2. Bate los huevos en una fuente mediana. 
3. En otra fuente echas el vino y el azúcar . 
Remueve muy bien para que se integre bien 
el azúcar. 
4. Cada rebanada de pan la mojas bien en vino 
y luego la pasas por el huevo batido. 
5. Las vas friendo por tandas en aceite de gira-
sol y según las vas sacando las pones en 
una bandeja. 
6. Espolvorea por encima azúcar y canela mo-
lida.
Ingredientes 
• 16 rebanadas de pan 
• 40 cl vino blanco 
• 60 g azúcar 
• 2 huevos 
• Aceite de girasol 
Para el acabado 
• Azúcar 
• Canela molida 
Notas 
1. Puedes hacer tam-
bién un almíbar de 
vino y azúcar para 
bañar las torrijas 
antes de la fritura o 
una vez fritas poner-
lo en la base de la 
bandeja para que no 
se sequen. 
2. También puedes 
utilizar un vino dul-
ce.
RAFA PRADES
 
Sabor a Semana Santa 
A mi padre no le gustaba mucho la leche, y como el vino blanco si, mi ma-
dre preparaba en casa las torrijas a su gusto. No probé las torrijas de le-
che hasta ya mayor. El pan especial lo compraba mi madre en una panade-
ría que había al lado del portal donde vivíamos. Que recuerdos de aquellas 
pistolas de pan y esos colines super largos. 
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RAFA PRADES
ENHORABUENA Y GRACIAS 
“Encuentra algo que te apasione y mantente tremendamente 
interesado en él”. 
Julia Child 
¡Felicidades! Ya has terminado el libro y deseo que hayas 
aprendido a preparar estas sencillas recetas que he seleccio-
nado para ti para hacer más llevadera esta confinación a la 
que en redes sociales se ha etiquetado con el hashtag: 
#quedateencasa 
A ese hashtag me gusta añadir este otro: #cocinaencasa, no 
sólo para que te mantengas entretenido sino para que cocines 
sabroso y sano para ti y tus seres más queridos: 
Gracias por tu solidaridad ya que juntos salimos de esta situa-
ción en la que hay personas más vulnerables a las que hay 
que proteger. Esta solidaridad no debe ser solamente ahora 
sino que debe ser cada año cuando llega, la ahora olvidada, 
gripe que se lleva a miles de personas en todo el mundo. En 
concreto, en la campaña 2018-2019 fueron más de 6.300 las 
personas fallecidas en España. 
Porotro lado quería comentar que donde va el foco de aten-
ción la energía se expande, así que se positivo y no te cen-
tres en la gente que se contagia o fallece por el COVID-19, 
céntrate en la cantidad de personas que cada día se está cu-
rando. Cambia la forma negativa de pensar y contrarresta el 
miedo con la hormona del amor. El miedo baja las defensas y 
por lo tanto te hace más vulnerable. 
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RAFA PRADES
Recuerda esta frase de Albert Camus: 
“En lo más profundo del invierno, finalmente aprendí que 
dentro de mí se encuentra un invencible verano” 
Y esta otra de la Madre Teresa de Calcuta: 
“No me inviten a una marcha en CONTRA DE LA GUE-
RRA, invítenme a una marcha a FAVOR DE LA PAZ y 
seré la primera en asistir” 
También quiero dar las gracias a mi mentor LAIN, ya que gra-
cias a él he podido escribir la trilogía Sabrosos Bocados den-
tro de una mentoría de crecimiento personal que se llama Tu 
primer Best Seller. 
LAIN es el autor de varias sagas, sin embargo, el libro que le 
ha hecho ser un best seller es La Voz de tu Alma, un libro 
que sinceramente te recomiendo. Puedes encontrar más in-
formación en su web: 
https://laingarciacalvo.com 
Un fuerte abrazo y gracias, gracias, gracias por haber llegado 
hasta aquí. 
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https://leoman.com/sabrosos-bocados/
https://laingarciacalvo.com
RAFA PRADES
COLECCIÓN SABROSOS BOCADOS 
Antes de terminar este libro me gustaría presentarte el proyec-
to en el que he estado trabajando durante el segundo semes-
tre del año 2019. En realidad han sido menos de cinco meses 
de duro trabajo para cocinar, fotografiar y escribir la trilogía 
llamada Sabrosos Bocados que poco a poco será una colec-
ción. 
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https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
Sabrosos Bocados es la trilogía gastronómica escrita por el au-
tor Rafa Prades, nacido en Madrid en 1956. 
Su trayectoria profesional se ha movido principalmente en el 
área de las telecomunicaciones, llegando a escribir el libro Mi-
croBasic de gran éxito en la década de los 80 cuando la micro-
informática entraba en los hogares españoles. 
Llegó un momento en que necesitó transformarse buscando su 
propósito de vida y en 2016 se graduó en la escuela de alta co-
cina Le Cordon Bleu de Madrid formándose con los mejores 
profesionales para luego poder transmitir lo mejor de él en sus 
libros. 
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https://leoman.com/sabrosos-bocados/
RAFA PRADES
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+ 750 páginas 
226 recetas de cocina
+ 275 fotografías
247 elaboraciones
Sabrosos Bocados
Trilogía Gastronómica
 21 cócteles
RAFA PRADES
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Tipos de corte y elaboraciones de coci-
218 recetas de cocina + 8 conservas
20 tipos de corte
12 elaboraciones básicas
17 recetas de ensaladas
23 recetas de sopas, 
cremas y legumbres
24 recetas de hortalizas y 
verduras
12 recetas de patatas
RAFA PRADES
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16 recetas de huevos
16 recetas de arroces
12 recetas de pasta
24 recetas de pescados
33 recetas de carnes
29 recetas de postres y dulces
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Sol@ ante el peligro
Tu manual de supervivencia en la cocina
Seguro que en alguna ocasión te has sentido en la cocina, sola o 
solo, como el sheriff Will Kane (Gary Cooper) en la película Sólo 
ante al peligro… Te has independizado de casa de tus padres y 
ya no tienes los sabrosos guisos que te preparaban. Te has ido a 
otra ciudad a estudiar y tan sólo te queda el consuelo de los tup-
per que a veces te traes. Te has separado de tu pareja y era quien 
cocinaba… Son algunas situaciones de apuro en las que no sa-
bes qué hacer. Por si fuera poco, este fin de semana vienen a ce-
nar tus mejores amigos o has quedado con una cita a la que quie-
res impresionar y no sabes que ofrecer salvo una pizza congelada 
y un bote de cerveza o un refresco de cola.
En esos momentos de apuro, este libro te ayuda y Sol@ ante el 
peligro es tu manual de supervivencia en la cocina. En él vas a 
encontrar no solamente un recetario con setenta y cinco recetas 
que te harán quedar muy bien, también encontrarás consejos de 
alimentación, que equipamiento y utensilios necesitas, cómo ha-
cer la compra. Encontrarás una iniciación al mundo del vino y la 
cerveza, aprenderás a preparar veinte cócteles con alcohol y sin 
alcohol, como colocar la mesa, que ambiente es el más adecua-
do…
ISBN: 978-84-09-13960-6

Prólogo: LAIN, autor del best seller LA VOZ DE TU ALMA.
Presentación: Francisco Jiménez Rivas. Propietario y jefe de cocina de 
Piegallo Catering.
Ilustración portada: Amelia Morán.
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Recuerdos con aroma y sabor 
Homenaje a madres y abuelas
Cocineras con sol y estrella
Cierras los ojos y aún recuerdas esos sabores que en la infancia 
te hacían disfrutar. Aromas y sabores que te trasladan a días de 
fiesta, a las vacaciones o a un día cualquiera cuando regresabas 
del colegio y tenías la merienda preparada. Platos especiales que 
te preparaba tu madre o tu abuela con todo el amor del mundo. 
Ese sabroso pisto que tu madre se tiraba horas preparando o ese 
tocino de cielo que tu abuela preparaba sabiendo que te gustaba 
muchísimo y siempre te apartaba un trozo extra sin que lo supie-
ran tus hermanos.
Esas madres y abuelas se merecen un gran homenaje, no tienen 
estrellas Michelin ni soles de la guía Repsol, sin embargo son 
unos soles y tienen una gran estrella en el corazón. Cocineras con 
sol y estrella rinde un homenaje recopilando las recetas de tres 
madres y abuelas. Por una lado Pilar de Madrid, Faustina de Cá-
ceres y Purita de Murcia. Un triángulo geográfico que recorre tres 
comunidades del panorama gastronómico nacional.
ISBN: 978-84-09-14165-4

Prólogo: Elena Zulueta de Madariaga. Chef Profesional. Directora de la 
Escuela de Hostelería de Galicia y Vigo HARINA BLANCA. Delegada de 
Euro-Toques en Galicia.
Ilustración portada: Amelia Morán.
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Cocina de repitajos
El arte de reciclar sobras
Es alarmante la cantidad de alimentos que se tira o se desperdicia 
en el mundo. Aproximadamente 1.300 millones de toneladas 
anuales según el informe Save Food, lo que representa un tercio 
de lo que se produce. Cada español tira una media de 76 kg al 
año, que en dinero supone unos 250 € al año. Las causas por las 
que hay tanta comida malograda son muy diversas, algunas de 
ellas se producen antes de que lleguen los alimentos a los puntos 
de venta, sin embargo, hay otras causas que sí dependen de ti y 
sería bueno que adquieras una serie de hábitos para reducir esa 
cantidad de comida desperdiciada. 
¿Quieres saber qué puedes hacer?
En este libro vas a descubrir co nsejos para realizar la compra de 
una manera organizada, responsable y consciente. Aprenderás 
cómo conservar los alimentos en la nevera o en el congelador con 
el objetivo de reducir esas sobras. Y sobre todo vas a aprender a 
reutilizar las sobras que te queden de la comida o la cena y prepa-
rar con ellas una serie de platos suculentos. ¡Buen provecho! 
ISBN: 978-84-09-14472-3 

Prólogo: Yanet Acosta. Escritora y periodista. Directora de The Foodie 
Studies y profesora y coordinadora del Máster de Comunicación y Pe-
riodismo Gastronómico.
Ilustración portada: Amelia Morán.
RAFA PRADES
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Editado por:
Información y venta:
leoman.com/sabrosos-bocados/
Formato:
15 x 21 cm tapa blanda
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