recetario-mariscos-arino

Vista previa del material en texto

recetario de
O Ariño
Índice
RECEITARIO
Camariñas, corazón de la Costa da Morte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
Importancia de la sostenibilidad ambiental 
de la pesca y del marisqueo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Red turística de Camariñas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
loestamospescando.com . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Este proyecto fue realizado por el Ayuntamiento de Camariñas
con la financiacion del Grupo de Acción Costera-3 Costa da
Morte durante los años 2013-2014. Los grupos de acción
costera (GAc) nacen como un instrumento para la aplicación
práctica del plan operativo español del Fondo Europeo de Pesca
(FEP) 2007-2013 y su objetivo es conseguir un desarrollo
sotenible de las zonas costeras gallegas.
PROYECTO DESARROLLO DE LA 
ZONA COSTERA DE LA PLAYA DE O ARIÑO
Bar Tapas Curbeiro
• Saquiñtos de mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pizzería Stella del Mar
• Pizza marinera a la camariñana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Restaurante Catro Ventos
• Empanada de hojaldre de berberechos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Restaurante La Marina
• Longueirón sobre cama de cachelos con cítricos . . . . . . . . . . 22
• Almejas de O Ariño en salsa de la Marina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Restaurante O meu lar
• Cazuela de berberechos y almejas de O Ariño . . . . . . . . . . . . . . 26
• Revuelto de algas con berberechos de O Ariño . . . . . . . . . . . 28
Restaurante Villa de Oro
• Almejas de O Ariño con alubias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
EDITA Concello de Camariñas
DISEÑO Aporta Comunicación
Prohibida la reprodución total o parcial de esta obra mediante impresión, fotocopia, microfilm o
cualquier otro sistema sin permiso por escrito del autor y sin citar al mismo.
04 Receitario O Ariño
Camariñas,
corazón de l a Costa da Morte
06 Receitario O Ariño Receitario O Ariño 07
O Ariño es una zona de marisqueo de la Cofradía de
Camariñas. Además es una playa de ría, tranquila y do-
tada con infraestructuras para los bañistas desde la que
parte una ruta de senderismo circular que recorre toda
la península de Insua.
El mariqueo es una actividad sostenible y artesanal
donde solo se emplean rastros y sachos como herra-
mientas. La siembra y recolección es previamente or-
ganizada en los Planes anuales de Explotación
Marisquera que son aprobados por la Xunta de Galicia
y donde se establecen normas para la actividad: zonas
permitidas, épocas, días máximos, especies, vedas...
La gestión respetuosa y sostenible realizada por la
Agrupación de mariscadoras de Camariñas ha permi-
tido que se autorice las explotaciones de los mismos
durante los 12 meses del año. La Xunta de Galicia y la
propia Cofradía de Pescadores realizan continuamente
controles sanitarios y análisis de agua para detectar po-
sibles toxinas o riesgos, en cuyo caso, las medidas de
cierre y/o retirada de los moluscos afectados son inten-
sivas e inmediatas.
El trabajo artesanal y respetuoso de las mariscadoras
es una labor heredada de tiempos ancestrales. En los
castros prerromanos se han encontrados restos de con-
chas que muestran esta actividad y consumo en aque-
llas sociedades.
pesca y marisqueo
Importancia de la 
sostenibilidad ambiental
UNA ACTIVIDAD SOSTENIBLE 
Y ARTESANAL
“El consumidor responsable debe comprar los moluscos
capturados en estas zonas adecuadamente controladas
y en los canales legales de comercialización que ofrecen,
con el etiquetado y la marca sanitaria, las garantías su-
ficientes. La cocción de los moluscos no controlados no
destruye las toxinas y puede causar graves problemas.”
Los bancos marisqueros son muy sensibles. Sus princi-
pales amenazas son las toxinas de mareas rojas. EL au-
mento de lluvias que alteran la salinidad del agua y
repercute en la mortandad de las especies. Los tempo-
rales o las alteraciones en los bancos de arenas, el fur-
tivismo, la contaminación de las aguas, las mareas
negras, el no respeto por las tallas obligatorias de cada
especie para ser comercializada, la sobreexplotación de
recursos o la extracción ilegal de arenas. 
RECOMENDACIONES PARA 
UN CONSUMO RESPONSABLE
08 Receitario O Ariño Receitario O Ariño 09
Red turística
RESTAURANTE
Catro Ventos 
Rúa Muíño do Vento, 71. 15123 Camariñas
981 736 064 / 600 876 378
info@catroventos.com
www.catroventos.net 
RESTAURANTE
La Marina 
Rúa Cantón Miguel Feijóo, 3. 15123 Camariñas
981 737 196
MARISQUERÍA
O meu lar 
Rúa Pinzón, 26. 15123 Camariñas 
981 736 160 / 666 448 142 / 600 288 018 
restomeular@mesn.com
www.costadelamuerte.com/rest-omeular
RESTAURANTE
Stella del Mare 
Praza de San Jorge 
981 737 048 / 645 792 988
reservas@stelladelmare.com
www.stelladelmare.es
MARISQUERÍA
Villa de Oro 
Rúa de Areal, 7. 15123 Camariñas
981 736 354
DÓNDE COMER
PENSIÓN RESIDENCIA
Catro Ventos 
Rúa Muíño do Vento, 71. 15123 Camariñas
981 736 064 / 600 876 378
info@catroventos.com 
www.catroventos.net
PENSIÓN
Gaviota 
Rúa do Río, 15. 
15123 Camariñas
981 736 522 / 626 405 453
hostalgaviota@hotmail.com
http://hostalgaviota.en.eresmas.com 
PENSIÓN RESIDENCIA
La Fe 
Dor, 86. Estrada a Camariñas 
15123 Camariñas
981 731 133
pensionlafe@gmail.com
http://www.pensionlafe.es
HOTEL RÚSTICO
Lugar do Cotariño 
Lugar do Cotariño, s/n. 15123 Camariñas
639 638 634 - 659 923 693
info@docotarino.com
http://www.docotarino.com 
HOTEL RESIDENCIA
O Parranda 
Rúa Casadillo, 1. 15123 Camariñas 
981 705 468 - 662 340 893
info@oparranda.com
http://www.oparranda.com
PENSIÓN
Stella del Mare 
Praza de San Jorge 
981 737 048 / 645 792 988
reservas@stelladelmare.com
www.stelladelmare.es
DÓNDE DORMIR
10 Receitario O Ariño Receitario O Ariño 11
Red turística
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS
Asociación de Empresarios 
de Camariñas 
Olga Campos, presidenta
647 398 023 / 662 488 253
asociacionempresarioscamarinas@gmail.com
http://asociacionempresarioscamarinas.
blogspot.com.es/
ASOCIACIÓN PROFESIONAL
Asociación Profesional de Palilleiras 
de Camariñas 
Cantón Miguel Feijoo, 2. 15123 Camariñas
981 737 121
ARTESANÍA DE POSTRES
Silvina Muñoz 
silvi2500@hotmail.com
https://www.facebook.com/amencerandino 
GUÍA TURÍSTICO
Bernardino Castiñeira 
Informador turístico 
659 269 615
GUÍA TURÍSTICO
Sergio Pereira
Informador turístico 
647 172 164 
TURISMO
Frigoríficos de Camariñas S.L.
San Jorge s/n. 15123 Camariñas
981 737 238 / 981 730 405
FAX: 981 736 133
info@canosa.info 
http://www.canosa.es/campo
Industrias Cerdeimar, S.L. 
Avda. de Cedeira, 3. 15123 Camariñas 
981 736 125
cerdeimar@cerdeimar.com 
http://www.cerdeimar.com/spa/intro.asp
Pescados Jesús Pedreira Pose, S.L. 
Rúa Agro do Muíño, 3 - Arou. 15121 Camelle
981 710 051 / 607 589 636 / 670 503 265
FAX: 981 710 078
pescadospedreira@hotmail.es 
http://www.pescadospedreira.com
CONSERVERAS
BAR TAPAS
Curbeiro 
Praza do Carmen, 14. 15123 Camariñas
667 740 405
CAFÉ BAR
El Puerto 
Porto, 1. 15121 Camelle
981 710 202
CAFETERÍA
Oasis 
Rúa Pinzón, 46. 15123 Camariñas
981 736 478
CAFÉ BAR
Victoria 
Avda. Ambrosio Feijoo, 1. 15123 Camariñas
981 730 694 / 981 737 196 / 678 680 483
OCIO
Receitario O Ariño 1312 Receitario O Ariño
loestamospescando.com
El Gac3, Grupo de Acción Costeira de Costa da Morte,
del que forman parte, las cofradías y asociaciones de
mariscadoras de los municipios de A Laracha, Carballo,
Malpica de Bergantiños, Ponteceso, Cabana de Bergan-
tiños, Laxe, Camariñas y Muxía, ponen en marcha el
portal loestamospescando.com de venta de pes-
cado y marisco fresco para profesionales del sector y
consumidores de toda España.
Se pretende que el profesional de la venta de pescado
o el sector hostelero, y en general, cualquier consumi-
dor de pescado y marisco,pueda adquirir producto de
las lonjas de A Costa da Morte, sin los incrementos del
coste de intermediación, manteniendo en todo mo-
mento el control sobre la calidad, frescura, origen y en-
trega de la mercancía.
Servicio de reserva
loestamospescando.com, ofrece el servicio de reserva
de producto, para lo que facilita un teléfono directo y una
dirección de correo electrónico, en los que se puede solicitar
una reserva concreta de pescado o de marisco. Durante el
día esta reserva será confirmada una vez el producto entra
en lonja y es subastado. 
Cuando el posible comprador llama para reservar, todavía
el producto “se está pescando”, lo que incide directa-
mente en su frescura.
loestamospescando.com
14 Receitario O Ariño Receitario O Ariño 15
Recetario
O Ariño
Receitario O Ariño 1716 Receitario O Ariño
45 min. 2 personas Medio
Saquitos 
de mariscos
• Zamburiñas 
• Mejillones 
• Pulpo 
• Cebolla
• Zanahoria
• Aceite
• Sal 
• Pimienta
• Una hoja de pasta brick
• Hilo de bridar o clara 
de huevo
• Por una parte tenemos el pulpo cocido y los mejillones abiertos al vapor,
las zamburiñas crudas.
• Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana fina y las ponemos a confitar
en aceite. Una vez confitadas las verduras añadimos las zamburiñas y,
cuando estén listas, incorporamos los mejillones enteros y el pulpo cortado.
• Rectificamos de sal y añadimos la pimienta
• Colocamos la mezcla en la hoja de pasta brick y preparamos el saquito
con hilo de bridar o con clara de huevo.
• Freímos en abundante aceite caliente
Ingredientes
ELABORACIÓN
Emplatar sobre plato
de pizarra y
espolvoreado con
cebollino o
acompañado de puré
de guisantes para que
destaque el saquito.
NUESTRO
SECRETO
Bar O Curbeiro 
Praza do Carmen, 17. Camariñas
maikacampos@yahoo.es
667 740 405 
Receitario O Ariño 1918 Receitario O Ariño
2 horas 4 personas Fácil
Pizza marinera
a la camariñana
LA MASA
• Lo primero que haremos será la
masa. Mezclamos todos los ingre-
dientes en la amasadora durante
20 minutos.
• Una vez bien integrada, se tra-
baja la masa con energía. Se hace
una bola y se lleva a un sitio cá-
lido alrededor de 1 hora, hasta
que duplique su volumen.
• Una vez la masa haya leudado, se
saca con cuidado del bol y se bolea
unos minutos sobre la encimera.
• Se hace de nuevo una bola, se
echa algo de harina en la enci-
mera y se aplasta con los dedos y
la palma de la mano a golpecitos,
dejándola más o menos plana.
• Luego, con el rodillo enharinado
se estira la masa girando en todos
los sentidos. Se enciende el horno
a 300º.
RELLENO
• Se extiende con un cucharón el to-
mate, se añade la mozzarella y se
echa por encima el tomate natu-
ral, el marisco escurrido y recién
cocido en agua con sal y el pi-
miento verde cortado en juliana.
Se lleva al horno unos 10 minutos.
ELABORACIÓN
Cuando sacamos la
pizza, antes de servir le
ponemos un poco de
aceite de perejil (un
diente de ajo muy
finamente picado,
perejil y aceite virgen
extra) con un poco de
guindilla picada por
encima.
NUESTRO
SECRETO
Restaurante- Pizzería Stella del Mare 
Praza San Jorge, s/n
reservas@stelladelmare.es
981 737 304 / 981 737 048 / 645 792 988 
PARA LA MASA
• 250g de harina
• 5 gr de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 125 ml de agua templada
PARA EL RELLENO
• 2 cucharadas de tomate triturado
natural o salsa de tomate
• 150 gr de mozzarella
• Rodajas de tomate natural
• 8 almejas babosas de O Ariño
• 6 mejillones
• 12 berberechos de O Ariño
• Pimiento verde
Ingredientes
w w w . s t e l l a d e l m a r e . e s
Hostal Restaurante 
Café Bar Catro Ventos
Muíño do Vento, 81. Camariñas
pensioncatroventos@gmail.com 
981 736 064 
Empanada de hojaldre 
de berberechos
Receitario O Ariño 2120 Receitario O Ariño
2 horas
6 personas
Medio
• Masa de hojaldre
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 vaso de aceite
• Pimentón dulce
• 1 huevo 
• 2 kg de berberechos de 
O Ariño
• En una cazuela ponemos los ber-
berechos de O Ariño en agua fría
y esperamos al primer hervor. Ex-
traemos los berberechos y los se-
paramos de su concha.
• Ponemos a pochar en el aceite, la
cebolla y el pimiento. Cuando
esté pochado añadimos un poco
de pimentón dulce para que
tenga color y reservamos.
• Cogemos una plancha de masa de
hojaldre, estiramos un poco y la co-
locamos en el molde, incorporamos
sobre la masa el sofrito al que incor-
poramos los berberechos. Tapamos
con otra plancha de masa de hojal-
dre y cerramos por los bordes.
• Con un tenedor o cuchillo, perfora-
mos la tapa de masa de hojaldre. 
• Batimos un huevo y con un pincel
de cocina barnizamos la masa.
• Introducimos en el horno unos 20
minutos a 180º.
• Se deja reposar unos minutos
fuera del horno. Puede comerse
templada o fría.
Ingredientes
ELABORACIÓN
La masa de hojaldre
está realizada con la
receta familiar
tradicional.
NUESTRO
SECRETO
w w w . c a t r o v e n t o s . n e t 
Receitario O Ariño 2322 Receitario O Ariño
20 min. 2 personas Fácil
Longueirón sobre cama de cachelos
con cítricos
• Longueiróns de O Ariño 
• Patatas (media por co-
mensal)
• Agua, sal, perejil
PARA LA SALSA
• 280 cl de aceite 
• Zumo de limón
• Cucharadita de pimienta 
• 1 cucharada de sal
• Cocer en agua salada y con piel
bien limpia las patatas hasta que
estén tiernas, pero enteras.
• Poner en la plancha caliente el lon-
gueirón de O Ariño y sacar cuando
quede hecho al gusto de cada uno.
Añadir por encima un chorro de
aceite virgen y perejil picado.
• Mezclar en un biberón el zumo
de limón, la cucharadita de pi-
mienta y la sal. Agitar y rociar
sobre las navajas.
Ingredientes
ELABORACIÓN
Servir espolvoreado
con perejil picado.
NUESTRO
SECRETO
A Marina 
Cantón Miguel de Feijoo, 3. Camariñas
lamarinacontacto@gmail.com
981 737 196 
w w w . a m a r i n a r e s t a u r a n t e . c o m 
Para limpiar bien las
almejas, se pueden
dejar un par de horas
en agua con sal. 
NUESTRO
SECRETO
Receitario O Ariño 2524 Receitario O Ariño
35 min. 2 personas Fácil
Almeja de O Ariño 
en salsa de la Marina
• Almejas japónicas de O
Ariño
• Sal
PARA LA SALSA
• 250 cl de aceite
• 250 cl de vino blanco
• 1 bote de tomate
triturado
• 1 cucharada de sal
• 3 guindillas 
• 5 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• Para hacer la salsa, triturar todos los
ingredientes y verter en un reci-
piente. Cocer durante media hora. 
• Echar la salsa sobre las almejas bien
limpias y dejar abrir con su calor.
Rectificar de sal y empratar.
Ingredientes
ELABORACIÓN
A Marina 
Cantón Miguel de Feijoo, 3. Camariñas
lamarinacontacto@gmail.com
981 737 196 
w w w . a m a r i n a r e s t a u r a n t e . c o m 
Restaurante Marisquería O Meu Lar 
C/ Pinzón 26. Camariñas
restomeular@msn.com 
981 736 160 / 666 488 142 
Receitario O Ariño 2726 Receitario O Ariño
35 min. 2 personas Fácil
Cazuela de berberechos 
y almejas
• 200gr de berberechos
grandes de O Ariño
• 200gr de almeja fina 
de O Ariño
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Azafrán
• Sal, pimienta molida
• Zumo de limón(opcional)
Ingredientes
w w w . r e s t o m e u l a r . e s
• Se pica muy menudita la cebolla y
e pocha junto con un poquito de
perejil.
• Cuando esté pochado se añade el
azafrán y el vino blanco. Se deja
evaporar un poquito el alcohol y
añades los berberechos y las al-
mejas hasta que se abran.
• Se sirven y se acompañan con un
limón para rociar al gusto.
ELABORACIÓN
Servir regado con zumo
de limón al gusto.
NUESTRO
SECRETO
28 Receitario O Ariño Receitario O Ariño 29
40 min. 2 personas Fácil
Revuelto de algas 
con berberechos de O Ariño 
• 1 lata de algas wakame de 80 gr
• 3 huevos
• 250 grs de berberechos de O Ariño
• Pimienta
• Sal
• 1 diente de ajo
• Se pone en una olla un poquito
de agua y se abren los berbere-
chos al vapor. Cuando estén
abiertos se quitan de su concha y
se reservan.
• Se baten los huevos y se reservan.
• En una sartén antiadherente se
echa una gotita de aceite para so-
freírun diente de ajo picado muy
menudito. Añadimos la lata de
algas escurrida y la carne de los
berberechos reservada. Salpimen-
tamos, añadimos los huevos y re-
volvemos hasta que esté hecho.
• Retiramos de la sartén y servimos
acompañando el revuelto con
tostas.
Ingredientes
ELABORACIÓN
w w w . r e s t o m e u l a r . e s
Emplatar sobre
pizarra con un
acompañamiento de
color verde para que el
revuelto destaque,
como cebollino picado
o un puré de guisantes.
NUESTRO
SECRETO
Restaurante Marisquería O Meu Lar 
C/ Pinzón 26. Camariñas
restomeular@msn.com 
981 736 160 / 666 488 142 
Restaurante Villa de Oro 
Areal, 7. Camariñas 
981 736 354 
restaurantevilladeoro@hotmail.es
Receitario O Ariño 3130 Receitario O Ariño
35 min. 2 personas Fácil
Almejas de O Ariño
con alubias
• 1 chorro abundante de
aceite
• 1 cebolla triturada
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 350 gr de alubias cocidas
• 1 hoja de laurel 
• 1kg de almeja fina de
O Ariño
• Perejil (al gusto)
• 1 copa de caldo 
de pescado 
Ingredientes
• Se pocha la cebolla con el ajo y el
aceite.
• Se le incorpora la harina y se le da
vueltas hasta que esté bien des-
hecha y no tenga grumos. Se va
añadiendo el caldo de pescado
• Se le incorpora el vino blanco y las
almejas
• Se pone la hoja de laurel bien cor-
tada y el perejil y, por último, se
le añaden las alubias. Se deja
cocer unos minutos más.
• Se prueba y se corrige, si es nece-
sario, el punto de sal.
ELABORACIÓN
El punto de sal debe
corregirse al final ya
que el jugo de las
almejas suele estar
algo salado.
NUESTRO
SECRETO