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MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE LA QUINUA 
CONTENIDO 
 
I. INTRODUCCION ......................................................................................... 4 
II. GENERALIDADES DEL CULTIVO .............................................................. 6 
2.1 Valor nutritivo de la quinua .................................................................... 6 
2.2 Descripción botánica de la planta ......................................................... 6 
2.3 Requerimientos agroclimáticos del cultivo ............................................ 8 
2.4 Etapas fenológicas del cultivo ............................................................. 11 
2.5 Rotación de cultivos ............................................................................ 13 
III. MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA ..................................................... 14 
3.1 Preparación de suelos ....................................................................... 14 
3.2 La siembra .......................................................................................... 18 
3.3 Abonamiento y fertilización ................................................................. 21 
3.4. Labores culturales ............................................................................... 22 
3.4.1 Deshierbo ...................................................................................... 22 
3.4.2 Aporque ......................................................................................... 24 
3.4.3 Desahíje o raleo ........................................................................... 25 
3.4.4. Desmezcle................................................................................... 25 
IV. ASPECTOS FITOSANITARIOS DE LA QUINUA ..................................... 26 
4.1 Insectos plaga de quinua ................................................................... 26 
4.2 Principales enfermedades de la quinua ............................................... 27 
4.3 Control de la k’ona k’ona...................................................................... 28 
 
 
 
 
 
 
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Ing. Jael Calla Calla 
Ingeniero Agrónomo 
MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE LA QUINUA 
 
I. INTRODUCCION 
La quinua es uno de los cultivos andinos que se manejaron desde tiempos 
preincaicos siendo los Puquinas sus domesticadores, desarrollando para ello 
tecnologías propias de la zona como son los waru warus, la cochas, sistemas 
de producción donde masificaron su producción; estas tecnologías luego 
fueron muy bien aprovechadas por los kollas pueblos aymaras venidos de 
otras latitudes, hacia la región de Puno; y finalmente los incas fueron los que 
distribuyeron su cultivo en todo el ámbito del imperio manteniéndose hasta 
hoy. 
Actualmente este legado Puquina es muy apreciado y su cultivo intensivo ya 
no solo es en la región altiplánica de Puno sino en otras latitudes como 
Ayacucho, Junín, Cusco, Arequipa y otras regiones que se vienen 
incorporando día a día; esto es por sus bondades nutritivas y también por los 
beneficios económicos que brinda su producción en este caso al productor. 
Su cultivo como en cualquier cultivo agronómico requiere un manejo 
adecuado respetando sus tiempos TIMING en el desarrollo de las labores 
agrícolas oportunas y demás actividades previas y post productivas; desde la 
obtención de semilla de calidad, selección de adecuados suelos y terrenos, 
preparación de suelos, momentos oportunos de las labores agrícolas, 
evaluación y monitoreo de plagas, hasta finalmente la cosecha, esta última es 
muy delicada en la quinua. 
 
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Aprovecho esta oportunidad para motivar a los agricultores involucrados en el 
cultivo a que puedan seguir investigando empíricamente y con la ayuda de los 
técnicos zonales, de manera que puedan empoderase de la tecnología y 
mejorarlo de acuerdo a la zona; porque el mundo esta brindándonos una 
inmensa oportunidad para la producción sostenida y además contribuir en la 
sostenibilidad de los ingresos de la familias fruto de las ventas, y como aporte 
nutritivo en la dieta familiar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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II. GENERALIDADES DEL CULTIVO 
2.1 Valor nutritivo de la quinua 
 
 Proteína Grasa Fibra cruda Cenizas Carbohidratos 
Trigo 10.5 2.6 2.5 1.8 78.6 
Cebada 11.8 1.8 5.3 3.1 78.1 
Avena 11.6 5.2 10.4 2.9 69.8 
Centeno 13.4 1.8 2.6 2.1 80.1 
Triticale 15 1.7 2.6 2 78.7 
Arroz 9.1 2.2 10.2 7.2 71.2 
Maíz 11.1 4.9 2.1 1.7 80.2 
Sorgo 12.4 3.6 2.7 1.7 79.7 
Quinua 14.4 6 4 2.9 72.6 
Fuente: Kent 1983, 
 
Como se puede observar en el cuadro la quinua tiene alto valor nutritivo en 
cuanto a proteínas en comparación con otros alimentos 
2.2 Descripción botánica de la planta 
Planta 
La planta de quinua presenta una variabilidad de genotipos las cuales tienen 
sus propias características propias como el color de las panojas que son muy 
diversos yendo desde purpura hasta blanco, y alcanzando alturas hasta de 
1.5 m de altura. 
Raiz 
LA raíz es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, esto le 
da características de supervivencia a las condiciones adversas del medio en 
este caso del altiplano que son sequias. 
 
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Como en el caso de las Ayaras tienen sistema radiculara ramificado eso 
impide su eliminación rápida del campo. 
 
Tallo 
El tallo de la quinua es casi cilíndrico en la parte 
del cuello y anguloso desde el comienzo de las 
ramificaciones, posee una epidermis cutinizada, 
corteza firme, compacta con membranas 
celulósicas, interiormente contiene una medula, 
que a la madurez desaparece. Su diámetro 
puede variar desde 1 a 8 cms. 
 
Hojas 
Las hojas son muy variadas en la quinua, 
alternas, simples, de coloración variada desde 
verde al rojo. También se pueden consumir 
como hortaliza por su alto valor nutritivo, estos se toman antes de la floración 
 
Inflorescencia 
Es una panoja, formada por un eje central, ejes 
secundarios y terciarios que sostienen a los 
glomérulos (grupos de flores). Se puede observar 
tres tipos de panojas; en la glomerulada los 
glomérulos nacen del eje secundario; en la 
amarantiforme los glomérulos nacen en los ejes 
terciarios; la panoja es laxa cuando los ejes son 
largos. 
Inflorescencia tipo panoja 
 
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Flores 
Las flores de la quinua son pequeñas pueden alcanzar hasta 3 mm, y pueden 
presentar hasta tres tipos de flores; hermafroditas (pistilo y estambres) se 
ubican en la parte superior del glomérulo, las pistiladas (femeninas) ubicadas 
en la parte inferior del glomérulo y las ultimas androesteriles (pistilo y 
estambres estériles) 
Fruto 
Es un aquenio, formado por el perigonio en forma de estrella que contiene la 
semilla es seco e indehiscente en la mayoría de los genotipos cultivados 
además tienen un borde afilado, dejando caer las semillas a la madurez en los 
silvestres y además tienen un borde redondeado. 
 
2.3 Requerimientos agroclimáticos del cultivo 
 
Suelo 
La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-arcilloso, con 
pendientes moderadas, y deben tener contenidos altos de materia orgánica 
porque es exigente en nitrógeno. En suelos arenosos las plantas emergen 
mas rápido de lo normal, pero el desarrollo de la arquitectura de la planta es 
débil. En suelos arcillosos el agua se anegara, pues la planta es muy 
susceptible a la humedad excesiva, 
en suelos con bajos niveles de 
materia orgánica su desarrollo será 
también muy débil propensa al 
ataque de plagas y enfermedades. 
 
Cultivo ubicado en pampa suelos 
franco 
 
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pH 
El pH que requiere la planta es alrededor del neutro, sin embargo puede 
prosperar muy bien en suelos alcalinos de hasta 9, y también en suelos 
ácidos de hasta 4.5., esto dependerá de la variedad de quinua; pero el pH 
optimo varia de 6.5-8.0. 
Clima 
La amplia variabilidad genética de la quinuahace que puedan prosperar en diversos 
climas desde los niveles del mar, las partes 
altas andinas y hasta en la ceja de la selva. 
 
Agua 
La planta es muy eficiente en el uso del agua, porque prospera en suelos de 
costa que son secos y también en suelos de selva que son húmedos, pero la 
disponibilidad de humedad del suelo es un factor determinante especialmente 
en las primeras etapas del cultivo desde emergencia hasta las primeras 
cuatro hojas. El requerimiento mínimo de precipitación para la germinación es 
de 30 a 45 mm por dos a cinco días, soportando después veranillos hasta por 
dos meses por la presencia de papilas higroscópicas en las hojas y su 
sistema radicular muy desarrollado para resistir esas condiciones de sequía. 
La cantidad requerida óptima de agua es de 300-500 mm. de precipitación por 
campaña agrícola, bajo estas condiciones se puede observar el crecimiento y 
desarrollo adecuado de la planta. 
Temperatura 
La presencia de bajas temperaturas afectaran especialmente en las etapas de 
germinación pues se requiere un mínimo de menos 4 C, también en la etapa 
de floración causando baja producción de polen en consecuencia esterilidad 
de la planta; pero en la etapa de ramificación la planta no tendrá mayores 
problemas a descensos de temperaturas hasta de menos 4 C. 
 
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Por otra parte la presencia de altas temperaturas (veranillos) pueden afectar 
los procesos fisiológicos de la planta, generando que la planta acelere el 
proceso de producción de grano para asegurar su sobre vivencia, es decir a 
temprana edad fenológica se puede observar el panojamiento y la floración 
para su posterior llenado precoz; otro desorden también es el aborto de flores. 
La temperatura optima media varia en un rango de 5 – 15 C y una oscilación 
térmica de 5-7 C. 
 
Heladas 
 
Ocurre cuando hay descensos extremos de temperaturas por debajo de 
menos 4C, bajo estas condiciones se producen alteraciones fisiológicas en las 
células de las plantas, rupturas del 
plasma por la presencia de cristales de 
hielo en los espacios intercelulares. 
Normalmente ocurren heladas en los 
meses de junio, julio, agosto cuando el 
cielo esta despejado, no hay nubes; pero 
puede ocurrir durante la campaña 
agrícola en determinados momentos. 
 
Resistencia de quinua a heladas 
 
Depende de dos factores: 
1. ETAPA FENOLOGICA DEL CULTIVO: la quinua puede tolerar bajas de 
temperatura de hasta -4 C por unos veinte días, en cualquier etapa 
menos los primeros 40 días y la etapa de la floración. 
 
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2. VARIEDAD: hay algunos ecotipos que tienen la capacidad de tolerar 
hasta - 8C y luego del ataque tienen la propiedad de recuperarse 
generando ramas secundarias. 
 
Radiación 
La radiación es un factor que compensa las horas de calor necesarias para la 
planta para poder cumplir el desarrollo normal de la planta, especialmente en 
zonas altas donde hay mucho frió como es Puno, y es también aquí donde la 
planta soporta intensas radiaciones. 
 
Fotoperiodo 
Frente a este factor la quinua también prospera muy bien en zonas con 
fotoperiodos de rangos diferentes (días largos, días cortos), por la gran 
variabilidad genética de la planta. El óptimo es de 12 horas luz por día. 
 
Altitud 
La quinua prospera en diferentes altitudes desde el nivel del mar hasta 
altitudes casi de 4,000 msnm. Siendo en el primero el periodo vegetativo corto 
con rendimientos altos (6000 kg/Ha) y en el segundo de periodo vegetativo 
largo. Con las variedades como la blanca de Junín la altitud optima es de 
2800-3500 m.s.n.m, es decir de valles interandinos. 
2.4 Etapas fenológicas del cultivo 
La quinua como todo cultivo presenta etapas fenológicas, las cuales serán 
útiles para conocer los momentos críticos y realizar las labores culturales y la 
evaluación y control de plagas y enfermedades. Es una herramienta muy útil 
al MIP. Son 12 las etapas fenológicas. 
 
 
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Descripción de etapas fenológicas 
 ETAPA FENOLOGICA CARACTERISTICA TIEMPO ETAPAS CRITICAS 
0 PRE-EMERGENCIA Hay desplazamiento de la 
ridícula y la plúmula 
3 dds 
I EMERGENCIA 
La plántula sale del suelo, 
se observa las hojas 
cotiledonales 
7-10 dds Aves 
II 
DOS HOJAS 
VERDADERAS 
Se observa 2 hojas 
verdaderas encima de las 
cotiledonales 
15-20 
dds 
ataque de 
cortadores "ticuchi" 
III 
CUATRO ASEIS 
HOJAS VERDADERAS 
Se observa 2 a 3 pares de 
hojas verdaderas, las 
cotiledonales se vuelven 
amarillentas 
25-45 
dds 
Ataque de los 
perforadores de 
hojas "piki piki" 
IV RAMIFICACION Se observa 8 hojas, las 
cotiledonales se caen. 
45-50 
dds 
 
V INICIO DE PANOJA 
En el ápice la 
inflorescencia va saliendo, 
el tallo se comienza a 
estirase y engrosar. 
55-60 
dds 
 
VI PANOJAMIENTO 
Se observa la 
inflorescencia por 
completo 
65-70 
dds 
Ataque de la primera 
generación de la 
"kcona kcona" 
minando hojas 
VII INICIO DE FLORACION 
Se observa la flor 
hermafrodita abierta con 
estambres separados 
75-80 
dds 
 
VIII FLORACION 
Se observa hasta un 5% 
de flores abiertas en el 
medio día 
90-100 
dds 
 
IX GRANO LECHOSO 
Se observa un líquido 
blanquecino del fruto al ser 
presionado 
100-130 
dds 
 
X GRANO PASTOSO Al ser presionado el fruto 
la consistencia es pastosa 
130-160 
dds 
Ataque de la 
segunda generación 
de kcona kcona 
XI 
MADUREZ 
FISIOLOGICA 
Hay una resistencia al ser 
presionado por la uña, 
cambio de color de la 
planta. 
160-180 
dds 
 
 
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2.5 Rotación de cultivos 
Esta es parte de la tecnología andina ancestral, que hizo posible la 
supervivencia del hombre en el paso del tiempo, pues supo asegurar sus 
alimentos utilizando esta tecnología, que consiste en hacer buen uso del 
suelo intercalando cultivos diferentes en cada campaña agrícola, de esta 
forma lograr la vitalidad del suelo (evitando su desgaste) además realizar el 
control de plagas y enfermedades, y promoviendo el manejo sostenido de la 
producción durante el tiempo del suelo. 
La rotación recomendada para el altiplano es la siguiente: 
Papa-Quinua-Cebada-Haba (tarwi) 
 
 
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III. MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA 
3.1 Preparación de suelos 
Es la primera actividad en el manejo del cultivo en campo, que consiste en la 
ruptura del horizonte superficial del suelo, o también es la remoción inicial de 
la capa arable o de la zona de crecimiento de la raíz. 
El objetivo principal es asegurar la germinación de la semilla, facilitar la 
emergencia de plántulas y la posterior crecimiento y desarrollo del sistema 
radicular pivotante de la quinua. 
Otro de los objetivos también es incorporar la materia orgánica superficial 
enterrando los residuos de la cosecha anterior, las malas hierbas, restos de 
semillas, de parásitos, estiércol y otros de tal manera que se favorezca la 
descomposición de toda esta materia orgánica con anticipación de tiempo 
pues la descomposición es 
lenta en los suelos donde 
crecerá la quinua es decir 
suelos del altiplano como es el 
departamento de Puno y otras 
zonas productoras de quinua 
en el país. 
Preparación con yunta 
También la preparación de suelos puede cumplir algunos propósitos como 
son la retención y almacenamiento de la humedad; aireamiento de los suelos 
pues algunos suelos para quinua son pesados entonces es muy importante la 
preparación; también se contribuye a la destrucción de patógenos o plagas 
exponiéndolos al aire o al intemperie las cuales serán comida favorita de las 
aves y otros animales o controladores naturales; la otra contribución de la 
 
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preparación de suelos para quinua es la prevención de la percolación de los 
nutriente en las capas inferiores del suelo las que serán de poco provecho de 
las raíces pues estarán demasiado lejos del alcance de ellas; finalmente es la 
mezcla del suelo o la distribución uniforme de las partículas del suelo. 
 
Consideraciones para una buena preparaciónde suelos 
 
1. Momento oportuno de preparación 
Para poder lograr los objetivos de una buena preparación de suelos, el 
momento apropiado es después de la cosecha anterior a la siembra de la 
quinua (en este caso cultivo de papa y después de la época de lluvias), es 
decir los meses de abril, mayo, pues durante estos meses los suelos todavía 
se encuentra con humedad adecuada para la penetración adecuada de los 
instrumentos de labranza tanto yunta o mecanizada, además para la 
adecuada incorporación de materia orgánica en el suelo. Este momento es 
tanto para suelos en constante uso Kallpar y también para suelos vírgenes o” 
purma”. 
 
2. Selección adecuada de suelos 
Primero se debe considerar la ubicación del suelo, es recomendable 
seleccionar suelos ubicados donde no hay vegetación arbórea (arboles o 
arbustos) pues suelos cercanos a esta vegetación serán susceptibles al 
ataque de pájaros. 
Segundo se tiene que tener en cuenta algunas características físicas como: 
textura franco- franco arenoso; contenido de materia orgánica óptima; suelos 
con ligera pendiente, no inundables, con profundidad adecuada. Si se obvia 
estos aspectos no se lograra el desarrollo adecuado de la planta en 
consecuencia bajos rendimientos. 
 
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Suelos muy arenosos 
 
 
 
 
 
 
 
Terreno ubicado cerca a arboles 
 
 
 
 
3. Proceso de preparación de suelos 
Aradura 
Esta es la primera actividad de preparación de suelos, es mejor realizarla 
después de la época de lluvia para poder infiltrar el agua y almacenarla 
además lograr la buena profundidad por estar el suelo en condiciones 
apropiadas. Se puede realizar con 
yunta o con maquinaria agrícola 
siendo esta un arado de discos o de 
vertedera. 
 
Aradura mecanizada 
 
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Rastrado 
Esta es la siguiente actividad de labranza de suelos, con esto se logra que el 
suelo este completamente 
desmenuzado es decir sin terrones, se 
puede realizar hasta dos pasadas de 
rastra cruzada. 
 
Rastrado 
Nivelado 
Esta es una actividad muy importante pues logrará que el suelo este 
completamente uniforme sin desniveles pues la quinua es muy susceptible a 
la humedad por el ataque del MILDIU, 
pues en suelos desnivelados habrá 
encharcamientos de agua. 
Nivelado con yunta 
 
Mullido de suelo 
 
Esta labor es muy importante porque 
después del nivelado siempre quedara 
terrones los cuales no permitirán la 
germinación adecuada de las semillas 
además son hospederas de pupas de 
insectos plagas. 
 
 
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3.2 La siembra 
1) Densidad de siembra 
La densidad de siembra va depender de los aspectos como son tamaño de la 
semilla y sistemas de siembra. La densidad será mayor en siembras al voleo, 
y variedades de tamaño grande. La densidad será baja con semillas 
pequeñas en surcos. 
Se tiene que tener muy en cuenta el manejo adecuado de densidades pues 
en altas densidades habrá muchas plantas por área ocurriendo mayor 
competencia entre ellas por nutrientes causando plantas débiles y raquíticas 
susceptibles al ataque de plagas y enfermedades como el mildiu, y 
densidades muy bajas facilitara el establecimiento rápido de las malezas. 
Para obtener una densidad apropiada se recomienda usar entre 10 -12 Kg/ha. 
2) Época de siembra 
La época de siembra del cultivo de quinua dependerá de la disponibilidad de 
agua, de la variedad y de la altitud. 
En lugares con disponibilidad de agua es decir con riego se puede adelantar o 
retrasar las épocas de siembra dependiendo de la variedad. Existen 
variedades precoces, semitardias y tardías, por ejemplo la variedad Kancolla 
es tardía significa que la mejor época de siembra será hasta la quincena de 
Octubre, pero esto también dependerá mucho de la humedad del suelo, es 
decir de las primeras precipitaciones del mes de Octubre que por cierto son 
ínfimas. La variedad Blanca de Junín es también tardía. Para variedades 
precoces la época es todavía hasta la primera semana de diciembre como 
Salcedo INIA y Sajama. 
 
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Campo con siembra inoportuna 
 
 
 
 
 
3) Sistemas de siembra 
 Existen cuatro formas de siembra: 
a) Al voleo, esta forma es la mas común en el altiplano, consiste de derramar 
la semilla por todo el campo, para luego pasar con algunas ramas de arbustos 
o el paso de una manada de ovejas cuyo objetivo es tapar la semilla, para 
proteger de la radiación solar y la alimentación de aves y que además pueda 
estar en condiciones optimas para la germinación y la emergencia de la 
plántula. 
 
Campo con siembra al voleo 
 
 
 
b) En hilera, Esta forma de siembra se realiza cuando no hay disponibilidad 
de maquinaria de siembra, se realiza la siembra después del paso de una 
rastra, esta se realiza voleando por el campo rastrado quedando muchas 
semillas dentro de las hileras que va dejando la rastra, luego se realiza el 
tapado con el paso de ovejas por el campo sembrado. 
 
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Campo con siembra en hilera 
 
 
 
 
 
c) En surco, esta es una de las mejores formas de siembra, se realiza surcos 
con distanciamientos de 0.4 a 0.6 m. esto facilitara realizar las labores 
agrícolas adecuadamente como el deshierbo, el raleo, y principalmente el 
aporque, esto dará mayor soporte alas plantas evitando el encame. 
 
Siembra en surco 
 
 
 
 
 
 
Campo con quinua en surco 
 
 
 
 
d) En melgas (Jaleo o Kapeo), Esta forma también es muy utilizada en la 
región altiplanica, se siembra al voleo luego se abren surcos con 
distanciamientos de 0,5 - 2 metros cuando la planta se encuentra en la etapa 
 
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de 6 hojas verdaderas, esto se realizara 
cuando hay mucha densidad de plantas caso 
contrario no se realizara la apertura de 
surcos. 
Campo con quinua k’apeada 
3.3 Abonamiento y fertilización 
Los requerimientos nutritivos de la planta de quinua por los elementos 
minerales como nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, y magnesio son muy 
importantes, pues la planta extrae del suelo en cantidades relativamente 
medias, así para producir 5000 kilos/ha de materia seca (grano, broza mas 
jipi) extrae del suelo 65,15,126, y 11 kg/ha de N, P, K, Ca, Mg 
respectivamente. 
Un buen abonamiento dependera de la riqueza del suelo, antecedente de 
campo, de la rotación que se maneja, y del nivel de producción que se quiere 
lograr. Para determinar con mayor exactitud los requerimientos exactos del 
suelo por los nutrientes se necesita realizar un análisis de suelos. 
La fuentes para los abonamientos son estiércoles de ovinos, vacunos, 
camélidos, aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo a la 
disponibilidad en el predio, el mejor momento de aplicación de los abonos 
orgánicos es en la labranza de los suelos es decir entre los meses de marzo 
hasta mayo, exactamente antes del paso de la rastra o el arado para que este 
pueda incorporar dentro del suelo, y de esa manera el abono incorporado 
pueda descomponerse de una forma adecuada para la campaña siguiente y 
crear condiciones mejoradas del suelo como estructura y aireación, y 
retención de humedad. 
 
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Las cantidades recomendadas son 5-10 tm de estiércol, 0.5-1 tm de guano de 
isla, 2 TM de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a aplicar 
dependerán de los resultados de análisis de suelo. Para los suelos del 
altiplano la formula de abonamiento es de 80-40-00. 
 
Disponibilidad de abono 
 
 
 
 
 
 
Aplicación de abono en campo 
 
 
3.4. Labores culturales 
3.4.1 Deshierbo 
El cultivo de quinua como cualquier otro cultivo es muy susceptible al ataque 
de malezas de manera que provocaran competencia con las plantas de 
quinua restándole nutrientes, agua, luz haciéndolos mas vulnerables al ataque 
de plagas y enfermedades. 
 
Deshierbo manual 
 
 
 
 
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Los momentos para deshierbar serán de acuerdo a la incidencia y tipo de 
malezas en el cultivo. De acuerdo a la experiencia es recomendable realizardos dehierbos pero claro no es regla pero se considera el primero cuando la 
plántula tenga 15- 20 cms o cuando hayan transcurrido 30 días después de la 
emergencia, y el segundo antes de la floración o cuando hayan transcurrido 
90 días después de la siembra. Se puede realizar en forma manual o 
mecanizada, en casos de siembras extensivas definitivamente los controles 
mecanizados son los más recomendados por la menor cantidad de uso de 
mano de obra. Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual 
también permitirá hacer un pequeño aporque que facilitará el sostenimiento 
de la planta y al mismo tiempo el tapado del fertilizante complementario 
colocado al pie de la planta. 
En lugares donde hay riego se riega el terreno con unos 15-20 días antes de 
la siembra, para facilitar la germinación de las semillas de malezas, luego una 
vez emergidas se pasa una rastra cruzada para eliminar las malezas y 
exponer sus raíces a los rayos solares. Con lo que se consigue menor 
incidencia y fácil control cuando el cultivo está establecido. 
Las principales malezas que infestan los campos cultivados de quinua son: 
Pirca, Amor seco o Chiriro (Bidens pilosa) 
Nabo (Brassica campestris) 
Kora o Ruppu (Malvastrum capitatum Saret.) 
Trebol Layo (Trifolium amabile H.B.K.) 
Chiqchipa (Tagetes mandonii) 
Ayara (Chenopodium quinoa var. melanospermum) 
Quinua silvestre o hierba de gallinazo (Chenopodium album L.) 
 
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Campo con “Pirca” Bidens pilosa 
 
 
 
 
3.4.2 Aporque 
El aporque es una labor agrícola muy importante en la arquitectura y 
producción de la planta en consecuencia en la obtención de buenos 
rendimientos, sus ventajas que se pueden obtener son el buen sostenimiento 
de la planta y de esa manera evitar el acame o tumbado de las plantas, la 
aireación de las raíces del cultivo, la facilidad para realizar labores agrícolas 
como evaluación de plagas y su control. Realizar esta actividad es 
imprescindible en valles interandinos pues en ellas la quinua crecerá en forma 
exuberante entonces requerirá mayor cantidad de tierra para poder 
mantenerse erguido. 
El momento oportuno para realizar el aporque es antes del panojamiento, 
también previo a esta labor se realiza el abonamiento complementario y 
también el desbierbo. 
Tumbado de 
plantas con 
ausencia de 
aporque 
 
 
 
 
25 
 
3.4.3 Desahíje o raleo 
Esta labor es para generar un equilibrio en la densidad de la quinua y además 
para poder eliminar aquellas plantas débiles, pequeñas y solas dejar aquellas 
de óptimas condiciones para la producción, de manera que se tenga entre 10-
15 plantas con buena arquitectura por metro lineal. 
El momento oportuno para poder realizar esta labor es en la ramificación o 
cuando las plantas tengan entre 20- 60 cms de altura. Y la forma para 
realizarlo es en forma manual. 
 
3.4.4. Desmezcle 
El cultivo de quinua es muy peculiar porque pueden aparecer plantas con 
apariencia similar a la quinua en el campo llamadas AYARAS, pero con 
granos oscuros, la cual es muy importante retirarlos del campo, porque si se 
deja en campo al momento dela cosecha habrá mezcla con las semillas 
normales entonces perderá uniformidad en la calidad de la semilla y del 
grano. El momento oportuno para poder realizar esta labor es en el 
panojamiento pues es ahí donde se puede diferenciar mejor las plantas. 
 
 
Ayara en campo 
 
 
 
Presencia de otras variedades 
 
 
 
 
 
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IV. ASPECTOS FITOSANITARIOS DE LA QUINUA 
4.1 Insectos plaga de quinua 
Este es el siguiente aspecto a tomar en cuenta en el manejo integrado de 
Quinua, es decir conocer al insecto plaga en campo tanto como su forma, 
como se comporta, los daños que causa y las condiciones ecológicas para su 
presencia. 
PLAGA CLAVE:La principal plaga que ataca al cultivo de quinua es: 
Eurysacca quinoae Povolny “Kona Kona”. Esta plaga ataca en el estadio de 
larva y el organo afectado son las panojas de la quinua, moliendo los granos y 
estos se pueden apreciar en el suelo al pie de cad tallo. 
Esta plaga puede ocasionar grandes perdidas economicas. Para su control 
es mejor realizar de forma natural para lo cual se puede emplear plantas 
biocidas siendo el de mejor resultado la planta biocida llamada Kamasayre. 
 
 
Larva de Kona Kona 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27 
 
Plagas de la quinua 
 
NOMBRE 
CIENTIFICO 
NOMBRE COMUN 
ESTADO 
QUE 
CAUSA 
DAÑO 
TIPO DE 
DAÑO 
ORGANO 
ATACADO 
CATEGORIA 
1 
Eurysacca 
quinoae 
Povolny 
"kcona kcona", 
"k’haq’o kuru" 
Larvas 
Moledor 
de grano 
Panojas Clave 
2 Copitarsia 
turbata H.S. 
"panojero","ticuchi" Larvas 
Cortadores 
de plantas 
Tallos, 
panojas 
Ocasional 
3 Epitrix sp. 
"piki piki", "Pulguilla 
saltona" 
Adultos Perforador Hojas Potencial 
4 
Myzus 
persicae 
(Sulzer) 
"pulgon", "qhomer 
usa" 
Ninfas y 
adultos 
Pica-
chupador 
Hojas y 
panojas 
Potencial 
5 
Macrosiphum 
euphorbiae 
(Thomas) 
"kuti", 
"usa","qhomer usa" 
Ninfas y 
adultos 
Pica-
chupador 
Hojas y 
panojas 
Potencial 
6 
Perizoma 
sordescens 
Dognin 
"gusano 
medidor","cuarta 
cuarta" 
Larvas Defoliador Hojas Potencial 
Hay otras plagas de menor importancia como los ticuchis, pulgones, piki piki y 
el gusano medidor, estas son plagas que no causasn daño economico 
4.2 Principales enfermedades de la quinua 
La principal enfermedad de la quinua es el Mildiu, que generalmante ataca a 
las hojas volviendolas cloroticas mas o menos en forma circular para luego 
extenderse mas hasta desecarla por completo. 
 
Hojas con sintomas de Mildiu 
 
 
 
 
28 
 
4.3 Control de la k’ona k’ona 
Control cultural 
• Seleccionar terrenos (textura franca, franco arenosa, color negro, suelos 
de rompe. 
• Rotación de cultivos, alteran ciclo biológico de plagas y enfermedades. 
1er año (papa) - 2do año (Quinua) - 3er año (Cebada o avena) - 4to año 
(haba, tarwi). 
• Labranzas profundas para exponer pupas (2.5cm) al sol, heladas, 
aves, y romper ciclo biológico. (romper terrones), para buen desarrollo 
de planta, nivelar el suelo. 
• Usar semillas certificadas de calidad. 
• Sembrar con densidad adecuada no mayor de 10-12Kg./ha, 
distancia/surco 0.4-0.5m 
• Deshierbos en momentos oportunos, eliminar plantas hospederas: 
Kariwa en cuyas inflorescencias se encuentran las larvas kcona kcona, 
kipas y las Ayaras. 
• Ralear para controlar la densidad. 
• Si se realizan riegos realizar frecuentemente sin dejar intervalos largos 
de descanso. 
• Cosechar en momentos oportunos, porque expondrá mayor tiempo a las 
plagas y enfermedades. 
Control biológico 
Preservar en campo los controladores biológicos como son las mariquitas. 
Control mecánico 
Recoger las larvas en forma manual 
 
29 
 
Control químico natural (biocidas) 
plantas biocida ( formas de preparacion y efectos) 
 
PLANT
A 
NOMBRE 
CIENTIFICO 
PARTES 
A 
UTILIZAR 
PREPARACION, APLICACIONES EFECTO 
Ajenjo 
Artemisa 
sp. 
Hojas y 
Tallo 
Hervir 4 a 5 kilos de planta en 10 lt. de 
agua, dejar en reposo por 2 días, aplicar 5 
litros del preparado mas 15 litros de agua 
Insecticida 
repelente 
Ají 
Capsicum 
pendulum 
Fruto 
seco 
Macerar o machacar 500 gramos de ají 
seco, adicionar 1 litro de agua y dejar 
reposar por 24 horas, filtrar y mezclar en 
20 litros de agua 
Insecticida 
repelente 
Ajo 
Allium 
sativum 
Bulbos 
Machacar 10 cabezas de ajo y hervir en 5 
lt. de agua, dejar reposar durante 2 días. 
aplicar 5 lt. del preparado a 15 lt. de agua 
Insecticida 
repelente, 
fungicida 
Altamisa 
Franseria 
artemisioid
es 
Hojas, 
Tallo, 
Flor 
Hervir 1 kilo en 5 litros de agua durante 30 
min. Mezclar 1 en 6 (1partedel liquido por 
6 de agua) 
Insecticida 
repelente 
Cola de 
caballo 
Equisetum 
sp. 
tallos 
Machacar 1 kilo de cola de caballo fresco , 
luego agregar 2 litros de agua y se deja 
macerar por espacio de 15 días. aplicar 2 
litros delpreparado mas 10 litros de agua. 
Fungicida 
Kamas
ayre 
Nicotiana 
undulata 
Hojas, 
Tallos 
Hervir 500gr, de hojas y tallos en 5 litros 
de agua por 30 minutos. Luego enfriar y 
filtrar. Se aplica 5 litros de preparado en 
15 litros de agua sobre la parte afectada 
de la planta 
Insecticida
, 
fungicida, 
herbicida 
Muña 
Mintostach
is setosa 
 
Hervir 5 kilos de muña en 10 litros de 
agua dejar en reposo dos días, Aplicar 5 
litros del preparado mas 15 litros de agua 
Repelente 
Ortiga 
Urtica 
sativa 
Hojas 
Machacar un atado de ortiga fresca, 
remojar en 1 lt. de agua de 24 a 48 h. 
colar y aplicar a las plantas 
Insecticida 
repelente, 
fungicida 
Salvia 
Salvia 
spp. 
Hojas, 
Flores 
Hervir ½ kilo en 1 litro de agua durante 10 
min. 
Insecticida 
repelente 
Tarwi 
Lupinus 
mutabilis 
Semilla 
Hervir 1 kilo en 5 litros de agua por 1 hora 
y aplicar 
repelente 
 
30 
 
3. Cosecha de la quinua 
La cosecha de la quinua es suigeneris por lo tanto presenta 7 etapas muy 
bien definidas. Se realiza cuando hayan alcanzado la madurez fisiológica esto 
se puede observar cuando los granos están duros de tal manera que impiden 
la penetración d ela uña, y además la planta comienza a secarse 
1. Corte o siega 
Consiste en cortar las plantas, en este caso usando Hoz que es la mejor 
manera que arrancar con las manos. 
2. Presecado, emparvado o arqueado 
Esta labor consiste en colocar las plantas segadas o gavillas de quinua en un 
lugar cercano al campo de cultivo cuyo objetivo es promover el presecado 
inicial del grano de la quinua, es decir provocar la pérdida de humedad del 
grano. Se debe colocar tarimas para evitar contacto con el suelo, nunca 
colocar plástico sino ocurrirán muchas pudriciones. No debe permanecer por 
mas de 15dias. 
 
 
Colocar tarimas de madera en la base 
del arco 
 
 
 
Nunca colocar plastico en la base 
 
 
 
 
31 
 
3. Trilla o golpeo 
Esta labor consiste en la separación del grano de quinua de la panoja 
(glomérulos), el objetivo es obtener granos íntegros sin romper el embrión u 
obtener demasiados granos partidos lo cual también baja la calidad. Se 
realiza en forma manual o usando vehículos menores o trilladoras 
estacionarias. 
 
Trilla manual 
 
 
 
 
 
 
 
Trilla usando vehículos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trilla estacionaria 
 
 
 
32 
 
4. Prelimpieza o venteado 
Esta es la ultima labor de la etapa de cosecha, consiste en la separación de 
los granos con respecto a materiales indeseables (impurezas) tanto orgánicos 
e inorgánicos que se van ha presentar después de la trilla. Entre los 
materiales orgánicos tenemos: pedazos de tallos (killi), hojas pequeñas, 
perigonios (cáscara de quinua), granos partidos, semillas de malezas, larvas 
de insectos, excrementos de roedores y aves, semillas de malezas, otras 
semillas, semillas mal formadas, semillas de ayaras y entre materiales 
inorgánicos tenemos: piedrecillas, arena y 
otros. Se realiza en forma manual usando 
zarandas. 
 
 
Prelimpieza usando zaranda 
 
 
 
 
Nunca guardar con restos (jipi) 
 
 
 
 
 
5. Secado de granos 
El secado de grano consiste en retirar la humedad que aun tienen los granos 
de quinua después de la trilla, estas se encuentran en forma líquida en el 
interior de las células del grano, y en forma gaseosa en los espacios 
intercelulares. En el secado o retiro de la humedad ocurren dos procesos 
 
33 
 
simultáneos; el primero consiste en la transferencia del vapor de agua 
(humedad) de la superficie de los granos hacia el aire (medio ambiente) y 
segundo el movimiento de agua desde la parte interna del gano hacia la parte 
superficial. Para realizar este proceso se requiere de calor. En el altiplano 
peruano esta actividad se realiza principalmente aprovechando las 
condiciones medioambientales adecuadas para el secado como; 
temperaturas de 15 C, humedad relativa 48%, y presencia de horas luz y 
corrientes de viento. 
 
Secado al sol 
 
 
 
 
 
 
Evitar ingreso de animales 
 
 
 
 
 
 
6. Limpieza, selección y clasificación del grano 
Esta etapa consiste en la obtención de granos limpios libre de impurezas 
tanto orgánicas e inorgánicas, que pudieron haber quedado después de la 
primera limpieza, para luego ser seleccionadas y clasificadas de acuerdo a su 
tamaño y requerimiento de calidad (color) y otros. 
 
34 
 
 
Granos con impurezas después del 
secado 
 
 
 
 
 
 
Uso de zarandas para clasificación 
 
 
 
 
 
Limpieza y Selección de granos 
 
 
 
 
 
 
 
7. Almacenamiento 
Consiste en guardar los granos usando envases, por un determinado tiempo y 
en un lugar adecuado, para poder darle las condiciones adecuadas, de tal 
manera que los granos se conserven tal como se hallaban antes del proceso 
de guardado o almacenamiento. 
 
35 
 
En realidad el almacenamiento de granos comienza desde el momento en 
que los granos alcanzan la madurez fisiológica en el campo hasta que estos 
llegan a su destino final como son los consumidores o la germinación de los 
granos en campo nuevamente, como se puede ver los granos estarán 
sometidos a diferentes condiciones tanto en campo y en almacén. 
 
Almacenamiento sobre tarimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. Costos de producción de la quinua 
 
Los costos de producción y la rentabilidad se detallan en el siguiente cuadro: 
 
COSTOS DE PRODUCCIÓN CULTIVO DE QUINUA 
CULTIVO Quinua 
 
DISTRITO Juliaca 
EXTENSION 1 Há. 
 
PROVINCIA 
San 
Roman 
TIPO DE EXPLOTACION Semitecnificado 
 
DPTO Puno 
EPOCA DE SIEMBRA Ago - Oct 
 
CAMPAÑA 
2010-
2011 
EPOCA DE COSECHA Marzo - Mayo 
 
 
ACCESO A RIEGO Secano 
 
36 
 
I.- GASTOS DE CULTIVO 
EPOCA DE 
EJECUCION 
N° DE 
JORN. 
INDICE 
TECNICO 
COSTO 
TOTAL 
S/. 
1.- Maquinaria 
 
 
Desterronado o rastrado Agos- Set 2 50 100 
2.- Siembra 
 
 
Yunta Agos - Set 2 35 70 
Sembradores Agos - Set 2 18 36 
Abonamiento Agos - Set 1 18 18 
3.- Labores Culturales 
 
 
Aporque (jornal yunta ) Nov - Dic 1 35 35 
Raleo Dic - Ene 3 18 54 
Deshierbos Dic - Feb 2 18 36 
Abonamiento 
complementario 
Dic - Feb 1 18 18 
Control fitosanitario Dic - Feb 2 18 36 
Descarte de ayaras Feb - Mar 4 18 72 
Control hornitológico 
(Instalar Ahuyentador) 
Mar -Abri 1 18 18 
4.- Cosecha 
 
 
Corte o siega y 
emparvado 
Mar -Abri 12 18 216 
Trilla Abr - May 4 18 72 
Alquiler de trilladora 
(Hrs/maq) 
Abr - May 8 25 200 
Venteo y Limpieza Abr - May 4 18 72 
Ensacado, pesado y 
almacenado 
May - Jul 1 18 18 
TOTAL GASTOS DE 
CULTIVO 
 1179 
 
 
 
37 
 
INSUMOS 
UNIDAD DE 
MEDIDA 
CANTIDAD 
PRECIO 
UNITARIO 
COSTO 
TOTAL 
S/. 
II.- INSUMOS 
 
 
Semilla Kg 10 10.00 100.00 
Guano de corral Kg 2000 0.09 180.00 
Biocidas Lt 50 0.20 10.00 
Biol Lt 150 0.50 75.00 
TOTAL GASTOS DE 
INSUMOS 
 365.00 
 
III.- MATERIALES 
Cintas y plásticos 
Ahuyentadores 
metros 300 0.08 24.00 
Cohetes de arranque paquetes 1 18.00 18.00 
Toldera (8x8m) Unidad 1 25.00 25.00 
Sacos Unidad 25 1.00 25.00 
Mantas Unidad 2 5.00 10.00 
Otros 
 
 
TOTAL GASTOS DE 
MATERIALES 
 102.00 
 
 
 
RESUMEN DE COSTOS 
Gastos de Cultivo S/. 1179.00 
Gastos de insumos S/. 365.00 
Gastos de materiales S/. 102.00 
INVERSION BASICA S/. 1646.00 
 
 
 
38 
 
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION 
ESPECIFICACION 
RDMTO/ 
Há kg. 
Precio 
Unitario 
S/. 
VBP 
S/. 
Venta de quinua 1000 4.50 4500.00 
 
 
 
UTILIDAD BRUTA POR Há 
VBP S/. 
INVERSIÓN 
BASICA 
S/. 
UTILIDAD 
NETA S/. 
4500.00 1646.00 2854.00 
 
 
Se puede concluir que la quinua es un cultivo que deja buena utilidades por 
campaña agrícola. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
39 
 
 
 
40