CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO

Agropecuaria

•

Escuela Universidad Nacional

Kerli Julieth Martínez Arias

19/3/2024

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Agropecuaria

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Portada
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA TECNOLOGÍA EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

MANEJO AGROECOLÓGICO DEL CULTIVO DE GRANADILLA
(Passiflora ligularis) EN EL ECUADOR

MONOGRAFÍA

Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención
del título de

TECNÓLOGO EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN VEGETAL

AUTOR
CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO

EL TRIUNFO – ECUADOR

2020
2

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA TECNOLOGÍA EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

MANEJO AGROECOLÓGICO DEL CULTIVO DE GRANADILLA
(Passiflora ligularis) EN EL ECUADOR

MONOGRAFÍA

Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención
del título de

TECNÓLOGO EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

AUTOR
CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO

TUTOR
Ing. Monica Munzón Quintana, MSc.

EL TRIUNFO – ECUADOR
2020
3

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA TECNOLOGÍA EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

APROBACIÓN DEL TUTOR

Yo, Monica Munzón Quintana, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi
calidad de Tutora, certifico que el presente trabajo de titulación: MANEJO
AGROECOLÓGICO DEL CULTIVO DE GRANADILLA (Passiflora ligularis) EN EL
ECUADOR realizado por el estudiante CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO; ha sido
orientado y revisado durante su ejecución; y cumple con los requisitos técnicos
exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto, se aprueba la
presentación del mismo.

Atentamente,

Ing. Mónica Munzón Quintana, MSc.
TUTORA

Milagro
4

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA TECNOLOGÍA EN BANANO Y FRUTAS TROPICALES

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Los abajo firmantes, docentes miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la
sustentación del trabajo de titulación: MANEJO AGROECOLÓGICO DEL CULTIVO DE
GRANADILLA (Passiflora ligularis) EN EL ECUADOR, realizado por el estudiante
CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO, el mismo que cumple con los requisitos exigidos
por la Universidad Agraria del Ecuador.

Atentamente,

___________________________
PRESIDENTE

___________________________ ___________________________
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL

___________________________
EXAMINADOR SUPLENTE
Milagro,

Dedicatoria
Dedico esta monografía principalmente a Dios por
brindarme salud y la fuerza para continuar con mis
estudios.
A mis padres Sra. Marina Vasquez y Sr. Gustavo
Castro por el apoyo económico que me han brindado
día a día, a mi novia Mary Vera por ser mi guía y
apoyo moral e incondicional. A mis hermanos por ser
un motivo para seguir adelante con mis estudios y mi
preparación para ser un profesional más de la
República, además de haberme preparado en
valores y enseñándome que por medio del esfuerzo
se pueden conseguir las más grandes metas y
objetivos.

Agradecimiento

En primer lugar, agradezco a Dios por darme
salud, sabiduría e inteligencia, a mi madre y padre
por estar conmigo en todo momento apoyándome y
ser mi motivo principal para llegar a cumplir mis
metas.
Además, agradezco a:
La PhD. Martha Bucaram Leverone, Rectora de la
Universidad Agraria del Ecuador
Al PhD. Jacobo Bucaram Ortiz, Rector Fundador
de la Universidad Agraria del Ecuador.
Dra. Emma Jácome Murillo, MSc. Decana de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad
Agraria del Ecuador.
Ing. Mónica Munzón Quintana, MSc. Tutora por su
colaboración desinteresada para la culminación de
esta monografía.
Todos los catedráticos del Programa Regional de
Enseñanza El Triunfo por su digna labor al brindarme
sus enseñanzas, los cuales serán mi base principal
para mi desenvolvimiento en el campo laboral y
profesional.

Autorización de Autoría Intelectual

Yo, CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO en calidad de autor del proyecto realizado, sobre
MANEJO AGROECOLÓGICO DEL CULTIVO DE GRANADILLA (Passiflora ligularis)
EN EL ECUADOR, para optar el título de TECNÓLOGO EN BANANO Y FUTAS
TROPICALES, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR,
hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte de los que contienen esta
obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.

Milagro,

________________________
CASTRO VASQUEZ DIEGO PABLO
C.I. 092943127-8

Índice

Portada ........................................................................................................................ 1
Aprobación del Tutor ................................................................................................... 3
Aprobación del Tribunal de Sustentación .................................................................... 4
Dedicatoria .................................................................................................................. 5
Agradecimiento ........................................................................................................... 6
Autorización de Autoría Intelectual .............................................................................. 7
Resumen ....................................................................................................................13
Abstract ......................................................................................................................14
1.Introducción .............................................................................................................15
1.1 Importancia o caracterización del tema ............................................................... 15
1.2 Actualidad del tema ............................................................................................. 16
1.3 Novedad científica ............................................................................................... 17
1.4 Justificación del tema .......................................................................................... 18
1.5 Objetivos ............................................................................................................. 20
1.5.1 Objetivo general ............................................................................................... 20
1.5.2 Objetivos específicos........................................................................................ 20
2. Aspectos metodológicos ........................................................................................21
2.1 Materiales ............................................................................................................ 21
2.1.1 Recursos bibliográficos .................................................................................... 21
9

2.1.2 Materiales y equipos......................................................................................... 21
2.1.3 Recursos humanos .......................................................................................... 22
2.2. Métodos .............................................................................................................. 22
2.2.1 Modalidad y tipo de investigación ..................................................................... 22
2.2.2 Tipos de métodos ............................................................................................. 22
2.2.3 Técnicas ...........................................................................................................23
2.3 Marco legal .......................................................................................................... 23
3. Análisis y revisión de literatura ...............................................................................25
3.1 Taxonomía y características botánicas del cultivo de granadilla ......................... 25
3.1.1 Taxonomía de la granadilla .............................................................................. 25
3.1.2 Características botánicas del cultivo de granadilla ........................................... 26
3.1.2.1 Tallo ............................................................................................................... 27
3.1.2.2 Hojas ............................................................................................................. 27
3.1.2.3 Flores ............................................................................................................ 28
3.1.2.1 Frutos ............................................................................................................ 29
3.2 Condiciones edafoclimáticas requeridas para el cultivo de granadilla ................. 30
3.2.1 Condiciones edáficas ....................................................................................... 30
3.2.1.1 Tipos de suelo ............................................................................................... 30
3.2.1.2 Textura .......................................................................................................... 31
3.2.1.3 Estructura ...................................................................................................... 31
10

3.2.1.4 pH .................................................................................................................. 31
3.2.1.5 Topografía ..................................................................................................... 32
3.2.2 Condiciones Climáticas .................................................................................... 32
3.2.2.1 Precipitaciones .............................................................................................. 32
3.2.2.2 Humedad relativa .......................................................................................... 33
3.2.2.3 Fotoperíodo ................................................................................................... 34
3.2.2.4 Temperatura .................................................................................................. 34
3.2.2.5 Vientos .......................................................................................................... 35
3.3 Principales labores agroecológicas para el desarrollo del cultivo de granadilla .. 36
3.3.1 Siembra ............................................................................................................ 36
3.3.2 Control de insectos plagas ............................................................................... 37
3.3.3 Control de arvenses ......................................................................................... 38
3.3.4 Control de enfermedades ................................................................................. 39
3.3.5 Fertilización ...................................................................................................... 40
3.3.6 Riego ................................................................................................................ 42
3.3.7 Cosecha ........................................................................................................... 42
3.3.8 Post- cosecha ................................................................................................... 43
4. Conclusiones ..........................................................................................................45
5. Recomendaciones ..................................................................................................47
6. Bibliografía .............................................................................................................48
11

7. Glosario ..................................................................................................................56
8. Anexos ...................................................................................................................57

Índice de Anexos

Anexo Nº 1: Cultivo de granadilla ...............................................................................59
Anexo Nº 2: Frutos de granadilla afectados por golpe de sol .....................................59
Anexo Nº 3: Floración de la granadilla .......................................................................60
Anexo Nº 4: Ciclo de transición de floración y formación de frutos ............................60
Anexo Nº 5: Crecimiento y maduración de los frutos .................................................61
Anexo Nº 6: Material de siembra sano y libre de enfermedades ................................61

Resumen

Este trabajo expone las funciones técnicas para un manejo agroecológico de la
granadilla (Passiflora ligularis). Entre los objetivos específicos, se puntualizaron las
características botánicas para implantar un manejo del cultivo de la granadilla y los
procedimientos botánicos para una utilización eficaz en la siembra y preparación del
material, con las condiciones edafoclimáticos para el progreso de la granadilla. Para
establecer una plantación en este cultivo se necesitan suelos planos como inclinados,
con buena aireación y rápido drenajes, las pasifloras crecen en suelos con alto
contenido orgánico y un pH de 6.0 a 7.0, poco permeables y con encharcamientos
dificultan la absorción de nutrientes provocando su muerte. Se debe considerar que el
elemento más limitante es el nitrógeno. Los suelos ideales para su cultivo son: franco-
arenoso y franco-arcilloso, en estos su desarrollo es mejor. Antes de la siembra es
necesario preparar adecuadamente el lote para brindar un óptimo establecimiento a la
plantación. La siembra debe hacerse con hoyos con la misma profundidad de la bolsa,
para evitar encharcamiento y pudrición de las raíces. El distanciamiento para su
siembra es de 4 x 5 donde se obtiene 625 plantas por hectárea, sembrando a 5 x 5 se
logran altos rendimientos. Las condiciones climáticas interfieren directa o
indirectamente en el crecimiento, teniendo en cuenta que este cultivo necesita 5 a 7
dh de radiación solar, de 4 a 7 mm de agua/ha/día, el agua es el principal constituyente
del fruto (80-95%)

Palabras clave: Agroecología, Cultivo, Granadilla, Manejo, Passiflora
14

Abstract
This work exposes the technical functions for agroecological management of the
granadilla (Passiflora ligularis). Among the specific objectives, the botanical
characteristics are specified to implement a management of the cultivation of the
granadilla and the botanical procedures for an effective use in the sowing and
preparation of the material, with the edaphoclimatic conditions for the progress of the
granadilla. To establish a plantation in this crop, flat and sloping soils are needed, with
good aeration and rapid drainage, the passionflower grows in soils with a high organic
content and a pH of 6.0 to 7.0, poorly permeable and with difficult flooding, the
absorption of nutrients causing its death The most limiting element should be
considered nitrogen. The ideal soils for its cultivation are: sandy loam and clay loam, in
these its development is better. Before sowing it is necessary to prepare the lot to
provide a stable establishment to the plantation. The sowing should be done with holes
with the same depth of the bag, to avoid poolingand root rot. The distance for planting
is 4 x 5 where 625 plants per hectare are obtained, planting at 5 x 5 high yields are
achieved. The climatic conditions directly or indirectly interfere with the growth, taking
into account that this crop needs 5 to 7 dh of solar radiation, 4 to 7 mm of water / ha /
day, water is the main constituent of the fruit (80-95 %)

Keywords: Agroecology, Cultivation, Pasion Fruit, Handling, Passiflora

1. Introducción
1.1 Importancia o caracterización del tema
El manejo agroecológico del terreno es un enfoque completo de la productividad,
donde se emplean prácticas de ayuda con el propósito de cuidar y perfeccionar la
fertilidad del terreno y salvar su daño. En este sentido, se intenta descartar la
agricultura de altos insumos y sustituirla por estrategias que imiten los procesos
ecológicos naturales (Intagri, 2018).
En Ecuador el cultivo de granadilla es realizado principalmente por pequeños y
medianos productores que han incrementado en la última década la superficie
cosechada de 1370 hectáreas a 3250 hectáreas. El incremento en área ha sido
paulatino año tras año, no así los rendimientos que tienden a la baja con 13, 8 y 5,5
toneladas/hectárea, siendo las causas principales de las pérdidas y problemas
ocasionados principalmente por plagas (Bernal & Cabrera, 2017, pág. 25).
Los agricultores para intentar remediar los bajos rendimientos usan cantidades
grandes de pesticidas y fertilizantes, los cuales provocaran gran daño al ambiente:
aniquilando la existencia de vida que hay en el suelo, afectando de manera directa los
métodos de mineralización de nutrientes, y aireación del terreno; la población de
insectos benefactores será arrasada, y lo más inquietante es la cantidad de residuos
venenosos que quedan en la fruta causando enfermedades de consumidores y
productores (Escarria, 2017, pág. 14).

1.2 Actualidad del tema
El cultivo de granadilla es de mucho interés por compradores norteamericanos y
europeos, pero las prohibiciones en determinados casos son los volúmenes
requeridos, la revisión sanitaria es importante por la residualidad de pesticidas, la
revisión se realiza antes de su exportación. La delantera comparativa en relación a
Ecuador contra otros países reside en que las circunstancias para el progreso del
cultivo son naturales por su formación (Méndez, 2018, pág. 38).
Con las nuevas tecnologías se lograrán obtener cultivos más saludables. De ahí la
importancia con los avances tecnológicos, para que se puedan consumir los productos
sin miedo alguno con producción de superior calidad y que para obtenerlos no se
perturbe al ambiente. Esto ha obtenido como consecuencia que una generosa
disyuntiva son los fertilizantes a base de silicio los mismos que proveen gran aumento
de beneficios tales como: solidez mecánica de las plantas a plagas e infecciones,
reduce la querencia de fungicidas, reduce el manejo de insecticidas, conserva los
enemigos naturales, y entre otras cosas más (Espinoza J. , 2017, págs. 50-62).
La granadilla necesita grandes volúmenes de pesticidas y fertilizantes para una
mejor calidad y la beneficiosa lista que le ofrecerá el fertilizantes silicio. La entrada de
este elemento al cultivo, ha generado posibilidades que aparte de ser propicias, se
vayan volviendo atrayentes con miras a llegar a una agricultura ecológica y cada vez
más cuidada y segura (Espinoza J. , 2017, págs. 50-62).
Las universidades en la actualidad están realizando esfuerzos para producir
tecnología, con rumbo ecológico para potencializar la probabilidad de exportación de
este singular fruto que es andino. Con la intención de compatibilizar la acogida con la
17

demanda para compradores de exportación, se deben ejecutar algunos cambios en la
tecnología del cultivo (Agripac S.A, 2015, pág. 68).
Para reducir la posible aparición de patógenos en el cultivo en especial de
antracnosis, se deben reemplazar otros esquemas para la plantación; se recomienda
sembrar a dobles hileras en 3 bolillo a 2 m de distancia, alejadas por agostillos o
callejones de 3 a 3.5 m. Para ello se aumentará el transporte de aire, lo cual mejorará
el beneficio de la luz y lo hará mucho más eficaz para el cultivo, proporcionando una
mayor facilidad en las labores de manejo del cultivo (Santamaría, 2018).

1.3 Novedad científica
Para buscar buenas alternativas de manejo, Prager & Sanclemente publicaron un
informe el cual busca que los agricultores de granadilla consigan que sus cultivos
tengan mejoramiento en la fertilidad de sus terrenos. Se ha dispuesto el uso de
tecnologías agroecológicas como los abonos verdes (AV), cuyas contribuciones
investigativas a nivel mundial, buscan originar una base teórica que exprese la
importancia de su concentración y potencialidades dentro del manejo de
agroecosistemas (Prager & Sanclemente, 2018, págs. 35-42).
Para la producción de la biomasa vegetal, la misma que posee un alto nivel
nutricional, la energía solar tiene un alcance significativo, también después se puede
agregar o incorporar al terreno con intenciones de aumentar el volumen de materia
orgánica para una rápida mineralización, con incidencia positiva sobre algunas
propiedades químicas, físicas, biológicas de los terrenos y beneficios de los cultivos
siguientes (Martínez, 2018, pág. 38).
18

La utilización de fertilizantes químicos de síntesis industrial se reducirá
significativamente en esta práctica. De esta manera, habrá un rendimiento beneficioso
sobre el terreno, se añaden otros de naturaleza económica, social y ambiental que
apuntan hacia una agricultura más sostenible. El resultado será un producto libre de
plagas y más saludable (León, Viteri, & Cevallos, 2017).
Algunas entidades de Ecuador y Latinoamérica han contribuido a generar
información mediante proyectos de cooperación internacional e investigación acerca
de esta tecnología de cultivo y la posibilidad de que los agricultores las puedan
incorporar, dentro de sus guías agrícolas. No obstante, se necesita la réplica de
ensayos en distintas zonas agroecológicas y la integración de equipos metodológicas
que aprueben validar la forma de los AV como conjunto de tecnología multipropósito
(Ecofinsa, 2018).

1.4 Justificación del tema
Es importante integrar las prácticas culturales tradicionales y saberes ancestrales
en el manejo agroecológico del suelo, en consideración a las formas históricas,
sociales, étnicos e incluso mágicos – religiosos unidos al suelo y su mantenimiento.
Por tanto, como en todo manejo agroecológico, no constan normas sino principios.
Es esencial reconocer al manejo agroecológico del cultivo de granadilla a detalle,
ya que en el presente esta fruta ha adquirido una gran aprobación por compradores
internacionales como nacionales, debido a su delicioso saborcillo dulce y aromático.
La productividad frecuente de la plantación puede permanecer por más de siete
años, lo que hace a este cultivo sea provechosa para el agricultor.
19

El manejo agroecológico en el cultivo de granadilla conserva medidas estructurales
por lo que es importante saber sobre paredes de atasco o barreras muertas, cauces o
acequias de ladera y terrazas y prácticas agronómicas que contienen procesos de
siembra conservacionista que no dañan el perfil del terreno y reducen la perdida y daño
de la biota al mínimo.
Unas de las razones más significantes que nos brindará el manejo agroecológico
es que no usa fertilizantes químicos, crea empleo de varias coberturas (“mulch”) a fin
de impedir la erosión y otros métodos de destrucción del terreno y habilidades de
diseño como agrupaciones y movimientos de cultivos para ampliar la variedad y la
heterogeneidad del panorama.
En este trabajo sobre el manejo agroecológico se describirá el cuidado y evolución
de la granadillasobre las distintas técnicas de cuidado del terreno, desarrollando un
terreno resistente a plagas y ofrezca grandes beneficios en los cultivos. Ofreciendo
frutos de buena calidad y generando grandes beneficios en las cosechas.

1.5 Objetivos

1.5.1 Objetivo general
Describir el manejo agroecológico del cultivo de granadilla (Passiflora ligularis) en el
Ecuador.

1.5.2 Objetivos específicos
• Mencionar la taxonomía y características botánicas del cultivo de granadilla.
• Detallar las condiciones edafoclimáticas requeridas para el cultivo de granadilla.
• Indicar las principales labores agroecológicas para el desarrollo del cultivo de
granadilla.

2. Aspectos metodológicos

2.1 Materiales
2.1.1 Recursos bibliográficos
El presente trabajo se basó en el enfoque metodológico, examinando que se consierna
en la investigación de tipo monográfico, mediante la busca de información se utilizaron
materiales como:
• Centro de Información de la Universidad Agraria del Ecuador, Unidad Académica
Programa Regional de Enseñanza El Triunfo.
• Páginas y sitios web especializados en temas agrónomos que se enfoquen en el
tema.
• Libros que se centren en el tema de la granadilla.
• Artículos científicos acorde al tema de la granadilla.
• Revistas y folletos agrónomos.

2.1.2 Materiales y equipos
Para este trabajo se contó con:
• Equipo informático
• Impresora
• Hojas de papel bond A4
• Pendrive.
22

2.1.3 Recursos humanos
Los recursos humanos que contó para este trabajo monográfico fueron el
estudiante, las autoridades y el tutor.

2.2. Métodos
2.2.1 Modalidad y tipo de investigación
En el actual trabajo de indagación bibliográfica concierne al campo no experimental,
y se lo efectuó mediante la compilación e investigaciones de información referente al
tema monografico.

2.2.2 Tipos de métodos
2.2.2.1 Método deductivo: reflexiona que el desenlace se halla implícita dentro los
indicios. Por tanto, este método da el ejemplo para poder culminar y sugerir a partir de
toda la averiguación compilada en el estudio monográfico, que es de donde conseguirá
la fundamentación teórica, sobre el manejo agroecológico del cultivo de granadilla.
2.2.2.2 Método inductivo: es aquel método que consiguió conclusiones frecuentes
a partir de indicios particulares. Este método favorece entender, desde los hechos más
específicos lo concerniente a la forma en cómo se ejecuta el manejo agroecológico en
el cultivo de granadilla, para el tema en particular de la práctica monográfica referente
al uso de las labores agroecológicas.
2.2.2.3 Método analítico: accede a partir de las consultas, libros, revistas y fuentes
de indagación liberar las contribuciones científicas teóricos de los expertos que
concederán comprender aspectos esenciales sobre las condiciones edafoclimáticas del
23

cultivo de granadilla, y por sobre todo estar al tanto sobre las principales labores
agroecológicas para el progreso del cultivo de granadilla.
2.2.2.4 Método sintético: gracias a este método tuvo la posibilidad de una vez
analizada la información pertinente al estudio, razonar y construir el conocimiento
teniendo en cuenta la comprensión cabal y verdadera sobre el manejo agroecológico y
todas las condiciones edafoclimáticas en el cultivo de granadilla.

2.2.3 Técnicas
Para la eleboracion de la presente monografía, se utilizó la técnica de indagación
bibliográfica, basada en la recopilación, el análisis y la clasificación de la información,
donde se dispuso y complementó la investigación con las teorías de diferentes autores.
2.3 Marco legal
El presente trabajo se relaciona con los derechos del Buen Vivir, el artículo 13 de la
Constitución de la República del Ecuador, prescribe que las personas y las
colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,
suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en
correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales, para lo cual
el Estado deberá promover la soberanía alimentaria (Ley Orgánica para la Guía de
Buenas Prácticas Agrícolas, 2016).
Artículo 9.- Ley orgánica en la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas y
Verduras, establece que en la preparación del suelo:
a) El terreno seleccionado debe poseer suelos aptos y que presenten equilibrio en
sus características para un mayor aprovechamiento en la producción de
hortalizas y verduras.
b) Se recomienda realizar las labores pre-culturales (arado, rastra, subsolado,
nivelación) en los terrenos que lo ameriten.
c) Se recomienda realizar labores de aireación, solarización y aplicación de
microorganismos benéficos al suelo.
d) En caso de requerir un tratamiento químico para reducir las poblaciones de
patógenos del suelo, se recomienda realizar las aplicaciones en base a la
recomendación del profesional técnico, respetando el tiempo de espera previo
al establecimiento del cultivo (Agrocalidad, 2015).

Los numerales 3, 9 y 13 del artículo 281, de la Constitución de la República
establece las responsabilidades del Estado para alcanzar la soberanía
alimentaria, entre las que se incluyen, el fortalecer la diversificación y la
introducción de tecnologías ecológicas y orgánicas en la producción
agropecuaria; regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de
biotecnología, así como su experimentación, uso y comercialización; y, prevenir
y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan
en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos;
Artículo 2. tiene como objetivo fundamental incorporar disposiciones técnicas y
administrativas complementarias para la aplicación de la Normativa General
para Promover y Regular la Producción Orgánica-Ecológica- Biológica en el
Ecuador, publicada en Registro Oficial N° 34 del 11 de julio de 2013, con el
objeto de:
a) Asegurar que todas las fases, desde la producción hasta el consumidor final,
estén sujetas al sistema de control establecido en el presente Instructivo;
b) Normar el funcionamiento de las agencias certificadoras que operan en el país
en el ámbito de la certificación de productos orgánicos; y
c) Encauzar las actividades a ser realizadas por las autoridades de control
pertinentes (Agrocalidad, 2015).

3. Análisis y revisión de literatura
3.1 Taxonomía y características botánicas del cultivo de granadilla
3.1.1 Taxonomía de la granadilla
La granadilla es una planta que se la puede hallar en forma silvestre desde México
hasta Venezuela y de Perú a Bolivia. Corresponde a la familia Passifloracea que
congrega un gran número de especies que se encuentran distribuidas desde casi el
nivel del mar hasta altitudes superiores a los 2000 msnm (Macas, 2015).
Es una planta trepadora que pertenece la familia Passifloraceae del género
Passiflora, es llamada comúnmente granadilla o granada, su especie es Passiflora
ligularis y es originaria de los Andes (Amaya, 2016, pág. 17).
Passiflora es un apelativo genérico que fue puesto por Linneo en 1753 y que
simboliza a la” flor de la pasión" (del latín passio = "pasión" y flos = "flor"). Otro
detalle de ligularis es un epíteto latino que simboliza "con lígulas". En el medio
hispánico su nombre es: "granada china", "granada de moco" "parcha dulce",
"parcha importada " en Venezuela "granada china", "granadilla" en los Andes,
"granada de moco" en México "granadita", "granadilla común" en Guatemala,
"granadilla" en Ecuador, "parchita", ¨Pachío¨ en Bolivia (Agripac S.A, 2015, pág.
68).
Taxonómicamente se clasifica de la siguiente manera (Chamorro, 2017):
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
26

Orden: Malpighiales
Familia:Passifloraceae
Género: Passiflora
Especie: P. ligularis

3.1.2 Características botánicas del cultivo de granadilla

El cultivo de granadilla es una enredadera, glabra, sus hojas tienen un largo de 8 a
14 cm y su tallo es de forma tubular, el margen es liso en su hoja con forma
acorazonada, tiene un color verde oscuro a azulado, su pecíolo posee glándulas
finas y alargadas las cuales tienen tres partes cada una. Sus flores tienen un tamaño
de 6 a 8 cm. De espesor, los sépalos y pétalos son de tono amarillento y blanco y
la corona con partes alternas blancas y moradas. La vid, de la granadilla en balance
con la vid de la maracuyá (Pasiflora eduils), se desarrolla más rápidamente y
comienza a dar productos de uno a tres años. La madurez se forma 70 a 80 días a
continuación de la polinización (Camacho, 2016, pág. 25).
La especie P. ligularis se ubica en árboles bajos o en los troncos inertes, es un
cultivo trepador debido a esto numerosas veces alcanzan a enredarse totalmente
en troncos, hay momentos en los que puede trepar a los árboles más altos (León,
Viteri, & Cevallos, 2017, pág. 34).

3.1.2.1 Tallo

La granadilla tiene un tallo herbáceo que proporciona soporte a la base. Es tubular,
estriado y voluble, dando apoyo a la planta y con la misión de recolectar agua. Las
ramas y el tallo muestran nudos de un tamaño: 12 a 15 cm y en cada nudo se
reconocen 7 distribuciones: una hoja; dos brácteas o estipulas; dos yemas florales
en el interior de las estípulas o brácteas; y un zacillo (Serrano, 2016, pág. 45).
La ocupación de las estípulas o brácteas es resguardar las dos yemas florales. El
zarcillo, es un sistema filamentoso en representación de espiral, que tiene como
ocupación auxiliar a la planta a trepar y enredarse. Tanto el tallo como las ramas
elementales muestran una corta presentación de yemas florales o pueden carecer
de ellas (García V. , 2015).

3.1.2.2 Hojas

Las hojas de la granadilla son de color verde intenso con forma acorazonada,
alternas y con nervaduras en el envés bien definidas. Tienen un tamaño de 10 a 15
cm de ancho con un largo de 10a 25 cm (Bernal J. , 2016, pág. 34).
Las hojas son amplias y pecioladas, enteras, basifijas, considerablemente ovadas,
abruptamente subcaudada-acuminadas, extremadamente cordadas, de 6-15cm de
ancho, 8-17 cm de largo; con pecíolos de 5-15 cm de largo, con 3-5 pares de
glándulas filiformes alargadas; estípulas foliáceas, ovadas, 1-3 cm de largo. Los
pedúnculos de 2-5 cm largo, acoplados claramente abajo de la flor; brácteas
involucradas y foliáceas, ovadas, de 2-4 cm de largo (Morán, 2017, pág. 2).

3.1.2.3 Flores

La granadilla es una flor que posee un aroma fuerte. Su largo es de 3-5 cm y su
diámetro de 7-9 cm; el cáliz es oblongo, y su largo es de 3-5 cm; sus sépalos son
lanceolados y estrechamente unidos con un color verde pálido y un largo de 3-4 cm;
su color es blanco, rosados; los filamentos de su corona van en dos series con un
tono púrpura azulado, la más exterior casi del mismo largo que los pétalos (Bernal
& Cabrera, 2018, pág. 16).
Las granadillas poseen flores con características muy especiales, de tal manera que
es reconocida como la "flor de la pasión" por tener similitud con rasgos de la pasión
de Jesucristo, en los que se mencionan: tres estigmas que aparentan los clavos con
que lo clavaron en la cruz, cinco anteras agregan las heridas que le causaron, 12
pétalos es la representación de aprendices y la corona de filamentos la cotejan con
la corona de espinas (Berrío & Viví, 2016, pág. 33).
Las características de las flores de la granadilla son las siguientes: su coloración es
violeta, su diámetro es de 7 a 10 cm, su tallo mide 4 cm, se hallan en pares, la
madurez de las flores de cada par posee una corta diferencia de edad. Su semblante
beneficia la persistente entrada de polinizadores, que son tentados por la secreción
habitual o periódica de néctar, olores agradables y polen, el comienzo de la flor se
forma entre 1: 30 y dos de la mañana. La flor logra la forma completa a las cuatro
de la mañana del mismo día y al comienzo de las 14.00 horas comienza el proceso
de cerradura de la flor, fuera polinizada o no (Luna & Canessa, 2017, pág. 6).

3.1.2.1 Frutos

El fruto de la granadilla es 50%, cáscara, lo restante es la parte consumible, que
contiene jugo, arilo y la semilla. Tiene forma ovoide o elipsoidal, con un tallo de 8
cm de largo. El jugo es cerca del 60% que se llega a consumir cuando está fresco.
La mayoría de los frutos llegan a tener 200 semillas, con un largo de 5 a 6 mm de
diámetro y un color oscuro y acorazonado. Cada semilla va adentro de un envoltorio
transparente, que se llama arilo, el cual abarca la parte comestible y jugosa, o sea
la pulpa, la misma que es muy apetitosa (Ministerio del Ambiente, 2017, pág. 67).
El tamaño del fruto es de 5,7 a 7 cm de diámetro y de 6,5 a 8 cm de largo, de forma
ovoide, cuando aún no madura su color es verde y cuando madura es de amarillo
anaranjado con manchas blancas cuando empieza a madurar. El cascarón es
delgado, tiene aspecto quebradizo y liso. La pulpa (arilo), de aroma muy aromático,
es blanca amarillenta a naranja con contextura mucilaginosa (Sigcha, 2016, pág.
87).

3.2 Condiciones edafoclimáticas requeridas para el cultivo de granadilla
La granadilla es una planta trepadora que ha logrado acoplarse a distintos
ambientes para su adaptación. Ha logrado crecer y llegar a lugares como costa,
sierra y selva alta, entre 800 y 3.000 msnm, soportan temperaturas de entre 15 y
18ºC y lluvias que empiezan desde los 600 a 1,000 mm al año, en terrenos con
buenos volúmenes de materia orgánica y un buen drenaje (Hernández, 2015, pág.
32).

3.2.1 Condiciones edáficas

Los suelos que favorecen al cultivo de granadilla son de textura franco, franco
arenoso, franco arcilloso. No se recomienda los de textura arcillosa, ni pedregosos
o arcillosos, pesados y que estén en prolongados encharcamientos, son
perjudiciales para el progreso y producción de la granadilla beneficiando al ataque
de enfermedades radiculares, causando pérdidas de plantas, con el consecuente
desgaste económico (Loza, 2014, págs. 12-17).

3.2.1.1 Tipos de suelo

Los terrenos con un alto rendimiento en el drenaje y buen contenido de materia
orgánica y un pH de 6.0 a 7.0 favorecerán al cultivo de pasifloras. Ayudando a las
raíces de las plantas ya que son superficiales, los terrenos pobres con poca
permeabilidad y con propensiones de encharcamiento podrían formar
enfermedades fungosas. Esto provoca que la planta no pueda absorber sus
nutrientes. Se debería asumir que el elemento más limitante de la granadilla es el
31

nitrógeno, que también es conocido como el elemento que más ocupan y extraen
por parte de esta especie (Morillo, 2017, pág. 23).
Los suelos ideales para la planta de granadilla son deben tener buena aireación,
que sean bien drenados, y que estos suelos posean un alto contenido de materia
orgánica (Macario, Scappini, & Granados, 2016, págs. 142-155).

3.2.1.2 Textura

Los suelos para el cultivo de granadilla deben tener una textura liviana, franca,
franca-arenosa o franca-arcillosa, ya que con estos se alcanzará un mayor
crecimiento y progreso del sistema radical: además deberían ser bien drenados,
una buena aireación y alto contenido proteico (MAGAP, 2015, pág. 12).

3.2.1.3 Estructura
Para un eficaz cultivo de granadilla los terrenos deberían tener un nivel medio a alto
volumen de materia orgánica, deben ser bien drenados para evitar que el agua
quede encharcada en el suelo, preferible suelos con estructura granular (Miranda
D. , Fischer, Carranza, Magnitskiy, & Casierra, 2018, pág. 24).

3.2.1.4 pH
La relación del pH del terreno, esla condición óptima que asegurara una gran
cantidad de nutrientes para el progreso de ésta. Para tener una buena producción
el pH óptimo está entre 5,5 a 6,5, y con valores que provocan una menor
disponibilidad de nutrientes están entre 4 y 7,5 (Ministerio de Agricultura y
Ganadería, 2016, pág. 15).
32

3.2.1.5 Topografía
La granadilla puede cultivarse tanto en suelos topográficamente inclinados como
planos, siempre y cuando estos terrenos tengan una buena aireación y un pronto
drenaje. No obstante, se recomienda que la plantación se la realice en terrenos que
posean una gradiente menor al 30% (Castro, Fernández, Moreno, & Rodríguez,
2018, pág. 36).

3.2.2 Condiciones Climáticas

El cultivo de granadilla puede progresar bien en un clima frío templado, que
comprendan temperaturas entre 15 °C a 18 °C con máximos de 12 °C a 20 °C. Las
temperaturas que superan los 24 °C producen un mayor estrés hídrico y disminuyen
el tiempo con el ciclo de vida de la planta. No obstante, temperaturas menores a 12
°C provocarán una rebaja en la fecundación y aumentarán los abortos florales en la
época de floración (Madrigal, 2015, pág. 13).

3.2.2.1 Precipitaciones
Las lluvias pluviales se hallan alrededor de 1 200 a 2 500 mm por año, siendo las
precipitaciones entre 1 500 mm a 2 200 mm por año las más óptimas para el cultivo.
En sitios en el cual existe la posibilidad de administrar riego por gravedad, la
exigencia hídrica del cultivo este entorno de los 10000 metros cúbicos anuales
(Navarrete, 2017, pág. 19).
33

Los periodos de floración y fructificación en la granadilla se muestran durante todo
el año, por ello, las lluvias deben quedar distribuidas en cada mes del año. Cuando
hay un deterioro de agua en las etapas críticas, como el brote de yemas florales,
fecundación, cuajado y llenado de frutos, los frutos permanecen chicos o llegan a
caerse. Durante la etapa de floración, las lluvias deberán ser mínimas, ya que
cuando las migalas de polen se mojan, se revienta y desaprovecha su ocupación
(Armendáriz, Quiña, Ríos, & Landázuri, 2015, pág. 16).
El agua en el fruto constituye 80-95% y por lo tanto posee gran importancia su
mando en el cultivo. En el tema de la granadilla, en el cual la floración y la
fructificación se intercambian en todo el año, las lluvias deben permutar
normalmente en la mayoría de meses posibles, especialmente en meses donde la
precipitación no suministra agua, sino que es a través del riego (Bernal J. , 2016,
pág. 18).
Para una buena formación de frutos se necesitan que el periodo de precipitación
este bien distribuido, así habrá una buena floración. No obstante, se vuelve
necesario la construcción de sistemas de riego, dadas las estaciones prolongadas
de las épocas secas que forman aborto floral y complican la dimensión del fruto
(Amaya, 2016, pág. 10).

3.2.2.2 Humedad relativa
La temperatura del aire es influenciada por la humedad relativa, la aparición de
nieblas, vientos y llovizna, reduce la insolación, impide la traspiración, lo cual creará
34

un medio propicio al progreso de enfermedades, y reduce el riesgo de agroquímicos
(Camacho, 2016, pág. 44).
El valor óptimo para el cultivo de granadilla oscila entre 60% a 80%. Esta valoración
beneficia la viabilidad de los granos de polen y receptar de elementos importantes
para la polinización y la fecundación uniforme y alta (Cordova, 2017, pág. 13).
De esta manera, si la humedad relativa es mínima al 40%, conducida por vientos
calurosos, causa marchitez en las flores de las plantas, empobrecimiento de la
fotosíntesis y víctima o muerte de brotes tiernos. El 80% de humedad relativa
favorece la viabilidad de polen y las flores. La humedad relativa en sus efectos más
bajos (<40%), acompañaran vientos calurosos, presume de una alta marchitez de
flores en las plantas, deshidratación y deterioros de la fotosíntesis por la interrupción
de estomas y la muerte de brotes tiernos (Obregón, 2016, pág. 29).

3.2.2.3 Fotoperíodo
La granadilla en un cultivo que requiere un brillo solar de 5 a 7 horas por día, ya que
es un cultivo que se encuentra rodeado frecuentemente por árboles altos que le dan
sombra constantemente (Guerrero, 2015, pág. 18).

3.2.2.4 Temperatura
Las temperaturas que superan los 20º C en las plantas de granadilla causan un
estrés hídrico, incrementando la necesidad vital del agua y fertilizantes, disminuye
el tiempo de vida de la planta. La presencia de este padecimiento fisiológico es más
implacable en franjas altimétricas superiores a los 1600 msnm. La temperatura
35

normal es de 20ºC siendo esta una temperatura superior pero normal (Nuñez, 2016,
pág. 18).
La planta aumenta considerablemente su tiempo de vida con temperatura inferiores
a los 18ºC, aunque esto provocará que su producción y crecimiento se vean
reducidos. Cuando la temperatura este debajo de los 12ºC, los abortos florales
aumentaran en un promedio de 90 y 95% además se reducirá la fecundación floral,
lo cual provocará que los frutos nuevos se cuarteen (Melgarejo, 2015, pág. 19).
Los cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche ocasionan
cuarteamiento de frutos ya maduros. Regiones con temperaturas mínimas
(presencia de heladas), el aire fuerte o granizo no son compatibles con la granadilla,
ya que originan significativos daños en flores y frutos (Miranda, Fischer, & Carranza,
2017, pág. 12).

3.2.2.5 Vientos
La especia de la granadilla puede tolerar viento moderado. Pero no tolera corrientes
de aire fuertes ya que suelen producir daños en sus flores, resecando de manera
prematura al estigma y forma de la flor, disminuyendo la germinación del polen y
reduciendo el progreso del tallo polínico. Las corrientes de aires secos con
temperaturas elevadas originan ampliaciones en las tasas de transpiración, la
cesación de hojas y baja del progreso del cultivo (Carrero, 2018, pág. 21).

3.3 Principales labores agroecológicas para el desarrollo del cultivo de
granadilla

Antes de la plantación es preciso evaluar los peligros que podría llegar a ver en la
producción, tales como la reseña del lote y de la región, padecimiento de plagas y
enfermedades que el cultivo haya tenido anteriormente, condiciones agroclimáticas
y diversidad de plantas aptas para la región, análisis fisicoquímico del terreno,
topografía, acceso de agua y vías de disponibilidad (García & Floriano, 2017, pág.
29).
Es necesario preparar adecuadamente el lugar donde el lote, ya que esto se debería
realizar como con mínimo un mes de anticipación antes de la siembra, de tal modo
que se puedan corregir problemas y ofrecer un cultivo impecable libre de
enfermedades y malezas, preferiblemente ejecutando métodos de labranza mínima
(López, 2018, pág. 15).

3.3.1 Siembra

Si por distintas cuestiones no se dispone de sistema de riego, lo preferible es
planear la siembra para que se ajuste con la estación de lluvia y trasplantar en la
tarde a las plantas. Para evitar un proceso de anegación del agua y pudrición del
tallo y raíces la siembra deberá hacerse en huecos de la misma profundidad de la
funda de la planta (Ocampo, Cardona, Yepez, & Velilla, 2017, pág. 38).
Las distancias de siembra normales en emparrado son las siguientes: 4 x 5 m
obteniendo una cantidad de 625 plantas por hectárea, a 5 x 5 m obteniendo una
cantidad de 400 plantas y a 6 x 6 m para una cantidad de 277 plantas. Sembrando
37

a una distancia de 5 x 5 m se logran altos rendimientos, consiguiendo un alto
rendimiento del cultivo y mayor tiempo de cosecha (Rivera & Ávila, 2017, pág. 33).
Lo necesario para un sistema de emparrado, aparte del apoyo con guadua, se
necesitan estacas de madera de un largo de 3 m, enterrándola a un metro de
profundidad, logrando la altura practica de dos metros la cuales la más beneficiosa,
conveniente para este cultivo trepador. Además, requiere de alambre galvanizado
de púa con su correspondiente templete o pie de amigo, alambre calibre 12 y 16
para preparar la protección malla, atravesándolas a una distancia de 50 cm cada
uno (Saldarriaga, 2016, pág. 20).

3.3.2 Control de insectos plagas

Para el adecuado manejo de enfermedades y plagas de la planta es necesario
evaluar permanente del problema fitosanitario, con el resultado de emplear las
mejores medidas de manejo o de prevención que corresponda, para las
enfermedades y plagas que molesten al cultivo, dando predilección a los métodos
biológicos y físicos. El monitoreo permanente consiste en hacer habitual (semanal
o quincenal) que el cultivo tenga una observación constante, alcanzando un
protocolo o conocimientos de estudio para un eficaz control, de acuerdo a la
enfermedad o plaga estudiada (Rivera, Miranda, Ávila, & Nieto, 2017, págs. 17-22).
Asimismo se hace la investigación del medio de la planta y de sus distintas partes,
como la manifestación de función radicular (raicillas blancas), volumen de humedad
del terreno, presencia de arvenses y su nivel de progreso, etapa sanitaria del tallo
(manchas, necrosis, presencia de zarcillos que lo estrangulan), etapa sanitaria de
38

ramas gruesas y delgadas que a su vez son secundarias y terciarias (presencia o
ausencia de necrosis y zarcillos), etapa sanitaria de hojas (clorosis, manchas,
necrosis, deformaciones y heridas), etapa sanitaria de flores y botones (vigor,
desarrollo, presencia de insectos como: Mosca del botón floral (Dasiops curabae y
Dasiops gracilis), trips (Thysanoptera: Thripidae), arañita roja (Tetranychus sp),
nematodos (Meloidogyne sp.), cuyas larvas ocasionan pudriciones, manchas,
periodo sanitario en el desarrollo de frutos, consistencia, llenado, color, presencia
de insectos, larvas, manchas, pudriciones (Castro, Manuel, 2015, págs. 50-62).
Para el control de los insectos plagas agroecológicamente están métodos como la
liberación de Pachicrepoideus sp (paquita) en dosis de 500 individuos por cada
2000 m2. Las liberaciones se deben hacer durante tres meses consecutivos, esto
de acuerdo al umbral de acción. Otro metodo importante es la liberación de
predadores como Chysopa sp. en dosis de 5000 individuos por cada 2000 m2.
Otros métodos agroecológicos son los fitoquímicos como por ejemplo la aplicación
de extractos vegetales como ají y ajo y ruda como repelente o la paliación de
extractos vegetales a base de ají y ajo como Alisin y NET con biomel (Lozano, 2007,
págs. 16-22).

3.3.3 Control de arvenses
El aumento de lluvias puede traer problemas como el alto incremento y desarrollo
de arvenses, las cuales crean pérdidas en los sistemas de producción, necesarios
por la competencia de nutrientes, luz, espacio y agua; aparte de elevar los costos
de producción, lo cual generar pérdidas ya que suelen ser hospederos de patógenos
39

y plagas, dando como consecuencia la disminución del rendimiento y la perdida de
la calidad de la obtención de los productos (Loza, 2014, págs. 12-17).
Para reducir los impactos negativos de arvenses es necesario aplicar estrategias
como, conservar el espacio libre de ellas y resguardar este espacio con “mulch”
(cobertura protectora del terreno). Hay muchos tipos de “mulch”: compost en partes
descompuesto, restos de cortezas, virutas de madera, paja, conchas, hojas,
cascarilla de arroz, etc., material vegetal seco es el más preferible. Las hierbas, que
viven entre las calles, deberán mantenerse vigiladas mecánicamente para un buen
control (machete o guadaña) a un nivel que no sea mayor a 20 cm del suelo
(Tamayo & Morales, 2019, pág. 152).
Una estrategia diferente seria implantar algún tipo de arvense noble que sea poco
agresiva como el manicillo (Arachis pintoi) que es de bajo porte y sirve para
contrarrestar la necesidad de usar herbicidas frecuentemente, resiste a los
pisotones de los agricultores y no combate con la granadilla (Pérez & Almeida,
2018, pág. 89).

3.3.4 Control de enfermedades

Es necesario antes de la siembra evaluar los riesgos para el cuidado de la granadilla
como pueden ser el historial de la zona y el lote, enfermedades y plagas de plantas
anteriores, diversidad de variedades aptas para el medio y condiciones, el suelo con
análisis fisicoquímico, topografía, recursos de agua y vías de acceso. Asimismo, se
debe preparar adecuadamente al lote en donde se va a sembrar, ésta acción se
realiza con mínimo un mes de antelación al trasplante, de tal manera que se puedan
40

aplicarse los correctivos y ofrecer un buen establecimiento a la plantación, siendo
mejor la implementación técnicas de labranza mínima (Márques, 2017, pág. 16).
Para el adecuado control de enfermedades principales como la secadera (Nectria
haematococca), virus de la hoja morada (Soybean mosaic), ojo de pollo
(Phomosis sp), roña de los frutos (Colletotrichum sp), moho gris de los botones
florales (Botrytis sp) y plagas de la plantación es preciso el estudio constante de
los problemas fitosanitarios, con el fin de emplear las medidas de prevención o de
manejo que sea necesario, según las enfermedades y plagas, dando predilección a
los sistemas físicos y biológicos (Monsalve, 2016, pág. 33).
Para el control agroecológico de enfermedades están controles como la liberación
de Chrysoperla sp. en dosis de 5000 individuos por cado 2000m² para el manejo
de los estados inmaduros del lorito verde, afidos, acaros y trips o la recolección
semanal de hojas afectadas en conjunto con diseños espaciales del cultivo
correlacionando la dirección del viento y la pendiente del terreno utilizando
distancias de siembra amplias, mínimo 6 x 6 m. Otro método importante es la
inoculación de hongos antagonistas como Trichoderma sp y Gliocladium sp.
aplicados en drench y con buena humedad al suelo. La aplicación de Burkholderia
sp también resulta efectiva. Las aplicaciones se deben hacer cada 45 días.
(Chamorro, 2007, pág. 5 y 14)

3.3.5 Fertilización

La fertilización llega a ser requerida cuando el terreno no desempeña los
requerimientos nutricionales de las plantas, por lo que llega hacer necesario la
41

concentración de nutrientes minerales. Dicha concentración va a depender de la
separación de nutrientes para la planta y el potencial nutritivo del suelo. Como en
cualquier otro frutal la aplicación de fertilizantes en la familia de las passifloras se
hace de acuerdo al análisis del terreno y al análisis foliar. El análisis foliar deberá
ser realizado antes de la fertilización edáfica aunque para esto se tiene que
considerar la cuarta o quinta hoja contando a partir del ápice de las plantas que
deberán llegar a tener la mejor apariencia, siendo cuatro por planta y de 80-100 por
hectárea (Reigosa, Pedrol, & Sánchez, 2017, pág. 45).
En esta época se junta la materia orgánica perfeccionándolas con la aplicación de
nitrógeno 160 kg/ha, fósforo 15 kg/ha y potasio 140 kg/ha. Cabe destacar que se
deberá hacer un análisis de terreno para llegar a saber la cantidad necesaria. La
presentación de fertilización comprende: al momento de la sembrada se deben
aplicar 100 g del elemento de fósforo con estiércol, gallinaza, cabraza en mezcla
uniforme con la tierra que se completa el hoyo. Asimismo, año tras año y
dependiendo de la edad de la plantación el volumen de nutrientes como calcio 15
kg/ha y elementos menores como el Fe 50 kg/ha y Mn 18 kg/ha elementos que
requerirá la planta cuando esta tenga una mayor edad ya que son elementos de
poca cantidad en el suelo (Baptista & Hernández, 2017, págs. 35-42).
La fertilización organica esta formada por estiércoles de animales (estiercol,
cerdaza, gallinaza, cabraza, conejaza y otros) en combinación con residuos
vegetales de cosechas o plantas cultivadas,como el manicillo (Arachis pintoi) y
otras leguminosas. Cada sistema de producción familiar cuenta con varios
subproductos, que luego de sufrir un proceso de descomposición, representan una
buena fuente alimenticia para las plantas. Se comprueba que un abono orgánico o
42

compost está en las condiciones idóneas para aplicarlo, cuando presenta las
siguientes características: color negro, sin olor y la temperatura es semejante a la
del ambiente y constante, en una plantación de granadila la principal fertilización
organica es abono orgánico mezclado con humus a razón de 25 kg de abono por
planta dos veces al año (Cerdas C. , 2003, pág. 33).

3.3.6 Riego

Para un buen riego este tendrá que ser constante y permanente. Si en el sitio que
se va sembrar se forman lluvias imprevistas o sequías, se deberá mantener una
inspección de riego para que pueda haber un equilibrio entre los requerimientos del
cultivo como las fases de floración y fructificación durante todo el año. Cuando se
presentan condiciones de sequía o déficit hídrico durante la fase crítica, como la
brotación se yemas florales, la fecundación, el cuajado y llenado de los frutos, estos
se quedan pequeños o se caen. Lo que se le suministra dependerá de criterios en
cuanto a la disponibilidad de agua en el suelo de semiseca y seca. Posteriormente,
hacia los últimos días de los meses de abril y mayo, la disponibilidad de agua en el
suelo alcanza el rango de entre húmedo y muy húmedo. La granadilla es una
especie que requiere 4 milímetros de agua por planta (Novara, 2015, págs. 56-67).

3.3.7 Cosecha

La granadilla comienza su madurez en los nueve meses después de la siembra. A
partir de ahí se recomienda comenzar con la cosecha, logrando la máxima
43

producción del primer ciclo de producción, cerca de los doce meses. Una flor tarda
entre 75 y 85 días para lograr el punto exacto de cosecha. La maduración se
establece por el color del fruto, obedeciendo a las exigencias del mercado: entre el
50 y el 75% de color amarillo, instante en el cual el volumen de azúcares y la calidad
interna de los frutos es aprobable (Cabrera, 2018, pág. 67).
Bajo condiciones de altas lluvias y baja temperatura se deberá tener en cuenta, la
maduración del fruto va hacer más lenta y las condiciones de su sabor no serán las
ideales, ya que la demanda del agua en esta estación es menor. La cosecha tiene
que hacerse en la mañana, evitando tomar frutos mojados porque su imperfección
puede ser mayor (Cárdenas, 2017, pág. 45).
La cosecha deberá hacerse con una tijera cosechera, el fruto deberá despegarse
de la planta, partiendo a la altura del segundo nudo del pedúnculo y ubicando los
frutos en una canastilla forrada en papel periódico. El transcurso de la cosecha debe
ser cuidadoso, evitando tocar por mucho tiempo el futo y las lesionadas que
deterioren su cutícula cerosa, ya que originan la pudrición del tejido, afligiendo su
calidad y exposición y cediendo el ingreso de patógenos. La granadilla tiene un
rendimiento promedio de 9,3 toneladas por hectarea al año (Saquelares, 2016, pág.
7).

3.3.8 Post- cosecha

Si bien es improbable remediar los daños del pasado, en cuanto a calidad del fruto
(manejos de precosecha y cosecha) las tecnologías post- cosecha mediante nuevos
métodos de preservación, aprueban el estado del fruto cosechado por extensos
44

lapsos de tiempo. Para que el producto dure más en un buen estado es remendable
usar sistemas de atmosfera controlada con una temperatura mínima entre 8 y 9 °C,
ya que temperaturas inferiores a estas causan daño por frío a la fruta (se quema la
cáscara y toma un color café, no termina de madurar), y en unos casos fitohormonas
naturales como el ácido abscísico y giberelina (Alvarado, 2017, pág. 18).
Es recomendable hacer la clasificación del producto con guantes suaves desde que
está en la planta, instalando la cubierta de “mallalón” en los frutos que tengan
calidad de exportación para que puedan ser cosechados. Según el mercado y la
calidad del producto, el embarque de la fruta puede variar, manejando cajas de
cartón forradas en papel de periódico o panales de cartón para producto de
exportación con un peso de 13 kg con medidas de 50 x 35 x 28 cm, o canastillas
de plástico para usarlas en el mercado (Fajardo, Obando, & Torres, 2018, págs. 67-
72).

4. Conclusiones

Una vez terminado el trabajo de recopilación bibliográfica, en base a los objetivos,
se obtienen las siguientes conclusiones:
La granadilla tiene tallos cilíndricos y hojas de 8 a 14 cm de largo, la lámina
acorazonada con el margen liso, las flores miden de 6 a 8 cm de diámetro con sépalos
y pétalos son de color amarillento y su corona con bandas alternas y moradas, su fruto
es una baya ovoide o elipsoidal, con un pedúnculo de 6 a 8 cm de largo. El fruto es
50% de cáscara el resto es la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo, que
es 60% consumible en estado fresco, el fruto tiene cerca de 200 semillas con un
tamaño de 5 a 6 mm de largo. El fruto ovoide, es de color verde inmaduro y al madurar
se vuelve amarillo anaranjado, su tamaño es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm
de diámetro. La pulpa es de sabor aromático, es blanco amarillento a naranja con
textura mucilaginosa.
Las condiciones edafoclimáticas interfieren directa o indirectamente en el crecimiento,
desarrollo y maduración de la granadilla. Crece entre 800 y 3.000 msnm, bajo
temperaturas que oscilan entre 15 y 18°C y precipitaciones que van desde 600 a 1.000
mm al año en suelos con buen drenaje y materia orgánica. El cultivo requiere 5 a 7
horas diarias de radiación solar, una precipitación entre 1500 y 2200 mm por año, y un
promedio de 60 a 80% de humedad atmosférica; se necesitan de 8 a 9 mm de
agua/ha/día en época seca (días calurosos) y 3 a 4 mm/ha/día en época más fría. Los
suelos idóneos para abarcan desde franco- arenosos, bien drenados, buena aireación
y materia organica, siendo importante que haya permeabilidad tanto al agua como al
aire, se produce en suelos con un pH entre 5 y 6.5.
46

Para establecer la siembra en una plantación de granadilla se requieren varios
factores, que se disponga de sistema de riego, lo recomendable es que coincida con
la época lluviosa. La siembra debe hacerse en agujeros con el mismo porte de la funda,
para evitar pudrición de las raíces. Las distancias de siembra comunes son: 4 x 5 m
(625 plantas por hectárea), 5 x 5 m (400 plantas) y a 6 x 6 m (277 plantas). Sembrando
a 5 x 5 de distancia es cuando se obtiene mejores resultados. La nivelación es
fundamental para acondicionar el relieve o topografía del terreno, mejorando la
eficiencia del riego y drenaje, y así facilitar la labor de siembra. Cabe recalcar que
puede cultivarse en suelos planos como inclinados. Sin embargo, se recomienda que
se realice en suelos que tengan una gradiente menor al 30%. La granadilla puede
soportar vientos moderados, vientos fuertes pueden ocasionar daños en las flores,
pudiendo desecar el estigma y estilo de la flor. Los vientos secos con temperaturas
altas provocan una disminución de hojas y el desarrollo del cultivo.

5. Recomendaciones
Se recomienda disponibilidad de sistema de riego, y preferentemente que coincida
con la época lluviosa evitando así la competencia de nutrientes luz y agua, así mismo
considerando un buen uso del agua para evitar un proceso de anegación del agua y
pudrición del tallo y raíces.
Para el cultivo de granadilla se recomienda el buen manejo agroecológico de
suelos, integrando los saberes ancestrales y las prácticas actuales. Es importante
conocer estos manejos para que el suelo sea mas resistente a plagas y enfermedades
y así obtener abundancia en cosechas.
Es recomendablepreparar adecuadamente el lugar de siembra con un mes de
anticipación, de tal modo que puedan corregirse problemas y ofrecer un producto
impecable, tanto para mercados nacionales como internacionales.

6. Bibliografía

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7. Glosario
Arilo: membrana que comprende la pulpa y la semilla de granadilla, es de sabor
muy aromático, es blanco amarillenta a naranja con textura mucilaginosa. Contiene
numerosas semillas planas de color negruzco.
Defoliar: pérdida de hojas mediante podas de formación en el vivero. Existen poda
de formación, poda de producción y podas de renovación o natural con vientos no
moderados con temperaturas altas.
Epidermis: cascarita clara que envuelve la cascara de la granadilla, es delgada
tiene un aspecto liso y quebradizo por lo cual se desprende fácilmente.
Estructura: establecimiento de los granos del suelo en terrenos con un nivel medio
a alto de materia orgánica, preferible suelos con estructura granular.
Fenología: sección de meteorología que pone en claro las variaciones atmosféricas
y su correlación con la etapa de vivero, fase reproductiva y la cosecha.
Fructificación: el espese de las flores y creación de brotes de yemas florales,
fecundación, cuajado y llenado de frutos. Durante la etapa de fructificación, las lluvias
deberán ser mínimas, ya que cuando las migalas de polen se mojan, se revienta y
desaprovecha su ocupación.
Luminosidad: influye en la diferenciación de primordios florales, la floración y
coloración de frutos.
Plántula: fase de la planta en el vivero en la cual se forma y germina la semilla. En
el caso de la granadilla, cuando alcanza un tamaño de 10 a 15 cm de altura está lista
para su trasplante.
57

Temperatura: temperaturas que fluctúan entre los 16 y 24 °C son las ideales para
la granadilla, temperaturas que superan los 25 °C en las plantas causan un estrés
hídrico provocando la no formación de flores y frutos.
Textura: suelos deben tener una textura liviana, franca, franca-arenosa o franca-
arcillosa, ya que con estos la granadilla alcanzará un mayor crecimiento y progreso del
sistema radical: además deberían ser bien drenados, una buena aireación y alto
contenido proteico.

8. Anexo

ANEXOS

Anexo Nº 1: Cultivo de granadilla
Fuente: Pinterest (2019)
https://www.pinterest.com/pin/380132024797293169/

Anexo Nº 2: Frutos de granadilla afectados por golpe de sol
Fuente: Rivera, et al. (2002)
hhttps://www.researchgate.net/publication/315614738_Manejo_integral_del_cultivo_de_la_granadilla_
Passiflora_ligularis_Juss
https://www.pinterest.com/pin/380132024797293169/
https://es.wikihow.com/cosechar-ca%C3%B1a-de-az%C3%BAcar
https://www.researchgate.net/publication/315614738_Manejo_integral_del_cultivo_de_la_granadilla_Passiflora_ligularis_Juss
https://www.researchgate.net/publication/315614738_Manejo_integral_del_cultivo_de_la_granadilla_Passiflora_ligularis_Juss
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Anexo Nº 3: Floración de la granadilla
Fuente: Agencia de Noticias