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recetario 
Otoño con sabores caseros
Parte este otoño con recetas fáciles y muy ricas. 
Por ejemplo; las innovadoras preparaciones de Josefina 
Turner, inspiradas en la temporada de vendimia o los 
platos del emprendimiento Del Corazón a tu Mesa, que 
mezclan a la perfección ingredientes de mar y tierra.
Para cerrar con broche de oro, entretenidos y ricos 
postres en vasitos creados por Teresita Lyon y la 
repostería para compartir de María José Espinoza, 
de pastelería Eva.
◊ 
otoño con sabores caseros
{ por Paula Cocina }
@revistapaulacocina
◊ 
{ por Paula Cocina }
Josefina Turner, @josefinaturnerf pág. 14
Del Corazón a tu Mesa, @delcorazonatumesa_ pág. 24
Teresita Lyon, @pasteleriateresitalyon pág. 32
María José Espinoza, @_pasteleríaeva pág. 40
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ENTRELAGOS
Para disfrutar o regalar, 
encuentra una gran variedad de 
chocolates, como los Bombones 
de pisco sour, las tabletas, 
alfajores, o los cranberries 
bañados en chocolate bitter, 
entre otros.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chocolateriaentrelagos.cl 
@entrelagos_chocolateria
MERCADO SILVESTRE
Especializados en alimentación, 
aquí tienen productos para cocinar 
sano y rico en casa: especias, frutos 
secos y deshidratados, legumbres, 
superalimentos, semillas, 
abarrotes, vitaminas, etc.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadosilvestre.cl 
@mercadosilvestre.cl
MERCADO WIBAI
Elige tu regalo gourmet perfecto 
con estas hermosas cajitas 
de Mercado Wibai. Podrás 
encontrar packs con salsas para 
untar, especias para aliñar, 
mermeladas, cervezas o vinos, 
utensilios, etc.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadowibai.com 
@mercadowibai
tiendas y productos 
gourmet
tiendas y productos 
gourmet
BAITT
En baitt creemos que siempre hay 
“una historia en cada mordisco”, 
es por esto que nos propusimos 
crear la mejor y más exquisita 
línea de alfajores artesanales con 
los rellenos más increíbles para 
que puedan disfrutar en “cada 
mordisco” un momento de placer 
incomparable en compañía de 
quien más quieras. 
Ideales para darse un gusto, 
regalar o compartir, los alfajores 
baitt son irresistibles y tienen 
una amplia variedad de sabores, 
para todos los gustos.
20% DCTO. en los locales
Lolco 7640, local 8, Las Condes 
y José Alcalde Délano 10.660, 
local 27C3 (2do piso). Boulevard 
La Dehesa, Lo Barnechea
www.baitt.cl 
@baitt_cl
PURISNACKS
Snacks que te hace bien al 
comerlos: Reales, libres y 
deliciosos. Somos Snacks 
saludables que te hacen sentir 
bien en tu cuerpo, bien con tu 
estilo de vida y bien con la huella 
que dejas en el planeta ¡Descubre 
todo lo que tenemos para ti !.
20% DCTO. online 
Código: PPAULACO20
www. purisnacks.cl 
@purisnacks
MIZOS
Mizos es parte del sueño 
de crear una empresa de 
alimentos y snacks saludables, 
comprometida con el medio 
ambiente y sustentable en todo 
ámbito. Nuestra misión es la 
de innovar constantemente en 
sabores, ingredientes y formatos 
con el objetivo de proveer 
una oferta sana, nutritiva, 
rica y conveniente. Queremos 
contribuir a reducir la obesidad 
en Chile y que simultáneamente 
mediante la alimentación 
responsable podamos mejorar 
la calidad de vida de los niños, 
adolescentes y adultos.
20% DCTO. online 
Código: MizosCP 
www. mizos.cl 
@mizos_cl
EL RES
Si eres fanático de las carnes 
Premium y estás buscando que tus 
asados sean inigualables, El Res es 
tu mejor opción, una carnicería 
especializada en entregarte la mejor 
calidad con su amplia variedad de 
carnes. Subscríbete en la pag web 
www.elres.cl y recibirás mes a mes 
tu caja para que puedas disfrutar 
de los mejores cortes premium de 
carnes.
20% DCTO. en el local 
Las Tranqueras 1479, Vitacura 
www.elres.cl 
@elrescarnes
MUNDO PATAGÓN
Somos una cuchillería que se 
dedica a buscar las mejores 
artesanías en cuchillos y trabajos 
de calidad alrededor del mundo 
. Variedad, diseño y calidad son 
nuestro sello y todos los cuchillos 
tienen al menos 2 años de 
garantía verde.
20% DCTO. en el local y 
online (excepto ofertas u 
otros descuentos vigentes) 
Código: PAULALT 
Calendaria Goyenecha 
3820 local 8, Vitacura 
www.mundopatagon.com 
@ mundo_patagon 
LA LOBERIA
Gracias al tradicional secado de 
carnes, esta producción nacional 
de charcutería, ofrece charqui de 
Wagyu, chorizo chileno y jamón 
serrano, todos perfectos para 
armar una rica tabla de picoteo.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.laloberia.cl 
@laloberia 
VELVET BAKERY
Pastelería del más rico estilo 
Americano, que ofrece una 
amplia variedad de Barritas, 
Tortas, Productos Veganos, 
Postres, Cheescakes, productos 
sin azúcar y más!
HASTA 20% DCTO. 
en ambos locales. 
José Alcalde Delano 10.660, 
local 22, Lo Barnechea. 
Pedro Gamboa 55, Las Condes.
www.velvetbakery.cl 
@velvetbakery_cl
TANTI
Somos una dulcería artesanal 
online de 2 hermanos, Pedro 
y la Pi fanáticos del dulce y de 
endulzar el mundo. Nuestra 
especialidad es el manjar blanco 
artesanal, si, ese rico manjar 
de campo como el que hacía la 
abuelita. Tenemos todo tipo de 
dulces, alfajores y postres hechos 
con manjar y también tenemos el 
manjar en frascos para cucharear 
o para untar unos barquillos. 
En nuestra página web puedes 
encontrar todos nuestros dulces, 
chocolates, postres, mermeladas, 
manjar y mucho más!
20% DCTO. online, en 
“Dulcería” y “Manjar y 
Mermeladas”. No aplica para 
manjar formato de repostería. 
Código: CLUBPAULA
w w w. manjartanti.cl 
@tanti.chile
LIKE
Cocktail Like está presente en 
más de 10.000 puntos de venta 
de Iquique a Punta Arenas, en las 
botillerías presentes en territorio 
nacional, supermercados 
regionales tales como 
Supermercado el 9, Romanini, 
Hiperkor también esta presente 
en grandes distribuidoras 
presente a lo largo del pais.
15% DCTO. online 
Código: PAULAC15
www.likedrinks.cl 
@likedrinks.cl
LIBERTE CHOCOLAT
Estos ricos chocolates belgas 
son elaborados a través de un 
proceso artesanal de primera 
calidad, y sus colores y diseños 
son realmente llamativos. Tienen 
tabletas, bombones y trufas, 
todos con una textura suave y 
sabores originales.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA 
Pedro de Oña 68, Ñuñoa 
www.liberte.cl 
@liberte_chocolat
DON LIMÓN 
Don Limon está presente en 
más de 10.000 punto de venta de 
Iquique a Punta Arenas tanto en 
canal tradicional y en HORECA 
tales como Achoclonados, 
Buffalo Waffles , también en 
Supermercados tales como 
Jumbo, Unimarc y Supermercados 
regionales como Supermercado 
el 9, Romanini, Hiperkor, 
también esta presente en grandes 
distribuidoras a lo largo del pais.
15% DCTO. online 
Código: PAULAC15
www.bebidasfuncionales.cl 
@donlimon.cl
CRUDO SIN CENSURA
El primer Delivery de Crudos, 
cumple casi 9 años de vida y cuenta 
2 locales con los que llega a todo 
Santiago. Desde sus comienzo 
han sido los especialistas en 
preparaciones crudas a domicilio. 
Además de su producto principal 
que es el Crudo, hoy cuentan con 
alternativas como Tartar de Salmón 
o Atún, Ceviche y Carpaccios.
20% DCTO. en la web. (no 
aplica al costo de despacho 
y no es acumulable con 
otras promociones) 
Código: PAULACOCINA 
El director 5660, Las Condes 
www.crudosincensura.cl 
@crudosincensura
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BEROOTS
Con la idea de ser una buena 
opción para quienes sufren 
alergias alimentarias, BeRoots 
ofrece productos interesantes y 
saludables. Destaca la PalmiPasta, 
la que tienen en diferentes 
formatos.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.berrots.cl 
@beroots.cl
VIÑA SANTA CRUZ
Para que no falte un buen 
vino en tu mesa, te invitamos 
a conocer los ejemplaresde 
esta viña con cepas y aromas 
característicos. Descubre sus 
variedades en su tienda online y 
aprovecha tu descuento.
20% DCTO. 
Código: PAULACOCINAVSC20 
www.vinasantacruz.cl 
@vinasantacruz
VIÑA HARAS DE PIRQUE 
Vino con elegancia y carácter, su 
color y aroma es perfecto.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
https://haraswines.com/ 
@vinaharasdrpirque
CAVA MORANDÉ
Para una celebración perfecta, 
descubre los refrescantes y 
aromáticos espumantes de Cava 
Morandé, como el Extra Brut 
Charmat (etiqueta celeste), con 
notas frutales y un toque de 
mantequilla.
15% DCTO. 
Código: CAVAPAULACOCINA 
www.cavamorande.cl 
@cavamorande
NAU SABORES
Para armar un rico picoteo en 
casa Nau Sabores ofrece productos 
100% chilenos, como aceitunas, 
tomate seco, pasta de alcachofa, 
ajíes, deshidratados ¡y muchísimo 
más!
HASTA 20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.vinogourmet.cl 
@nausabores
DON FILETE
Encuentra la mejor calidad en 
diferentes tamaños y variedades 
solo en Don Filete.
15% DCTO. solo en productos 
de mariscos y papas fritas. 
Código: DONFLT15OFF
www.donfilete.cl 
@donfilete.cl
tiendas y productos 
gourmet
CHOKKO 
Si amas cocinar recetas dulces o 
tienes un emprendimiento ¡esta 
tienda online te va a encantar! 
Tienen variedad de materias 
primas de gran calidad para 
todas tus preparaciones.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chokko.cl 
@chokkochile
NO ES PECADO
Ricos chocolates de calidad, con 
todos los beneficios asociados al 
cacao, líneas sin azúcar, opciones 
veganas y libres de glúten.
20% DCTO. online 
Código: PAULACOCINA 
www.noespecado.cl 
@noespecado.cl 
SIN BARROTES
Sin Barrotes es una pyme con 
sentido, que tiene un taller en 
el Penal de Rengo, en donde 
se elaboran platos, tablas y 
otros productos de madera, 
con perfectas terminaciones y 
diseños.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.sinbarrotes.cl 
@sinbarrotes
CARAMEL
Esta chocolatería trabaja con 
materias primas de selección y 
con una producción cuidadosa 
y artesanal.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Renato Sánchez 4054, 
Las Condes 
www.caramel.cl 
@caramelchocolates 
 
PAN DE CADA DÍA
Panes artesanales, bollería y 
posibilidades veganas o libres 
de preservantes son parte de 
la oferta de esta panadería 
boutique.
20% DCTO. de lunes a jueves
Locales: Lo Arcaya 1707, 
Vitacura y Av Los Trapenses 
3200 local 6, Lo Barnechea.
www.elpandcd.cl 
@elpandcd
COOKIE LAB
Un pequeño paraíso de las 
galletas rellenas con la opción 
de acompañarlas con un café en 
medio de Providencia..
20% DCTO. en locales.
Locales: Santa Beatriz 
213, Providencia y Parque 
Bicentenario, Sector Laguna. 
(Food Truck ubicado en el 
Parque Bicentenario).
www.cookielab.cl 
@cookielab_cl 
restaurantes
MALAKITA
Malakita es restaurant del Chef 
Claudio Ubeda ofrece una 
cocina de autor con matices 
de cocina chilena renovada , 
en donde el producto es el eje 
principal para el desarrollo de 
platos con técnicas modernas y 
lindos montajes propios de una 
cocina de vanguardia.
20% DCTO. en el local 
Comandante Malbec 12.851, Lo 
Barnechea.
www.malakita.cl 
@malakitarestaurante
LIVING CAFÉ
Te invitamos a disfrutar de una 
experiencia gastronómica con 
familia y amigos. Ven a descubrir 
los diferentes sabores que 
ofrece nuestra exquisita carta. 
Déjate sorprender con nuestros 
desayunos, comida, coctelería de 
autor, cafetería de especialidad 
y pastelería moderna. Ven a 
disfrutar de un grato ambiente 
con distintos espacios diseñados 
y pensados para ti.
20% DCTO. en el local
La Gloria 47, Las Condes. 
www. livingcafe.cl 
@livingcafe_santiago 
LA BATACLANA CAFÉ
Un pedacito de cielo en la 
frontera entre el barrio yungay 
y el barrio brasil, encanta por su 
terraza de estilo ecléctico donde 
se combinan muchos elementos 
de distintos orígenes y colores. 
Con una carta clásica y platos 
vanguardistas, tiene opciones 
para todos lo gustos donde 
destacan sus tostadas con mousse 
de queso crema y mermelada 
de tomate con ají verde, los baos 
charsiu con encurtidos de La 
Bataclana que además puedes 
llevarte a casa y para el postre 
un fudge brownie con salsa 
y berries. Madrugan, así que 
está abierto desde las 7:30 de la 
mañana, no dejes de probar las 
tostadas francesa
20% DCTO. en el local
Ricardo Cumming 679, Stgo. 
www. labataclanacafe.cl 
@cafe.labataclana 
GUAPPO PIZZERÍA
Productos de temporada, 
vida de barrio y la mano del 
artesano son la esencia del 
guappo, todo impulsado por 
nuestra pizza de masa madre 
quien es el alma de la fiesta. 
Con dedicación, conocimiento 
y respeto por nuestro oficio 
buscamos crear productos 
frescos, caseros y golosos. Por 
eso con orgullo nos llaman la 
pizzería y panadería del barrio. 
20% DCTO. en el local. 
Avenida Pocuro 3095, 
Providencia 
www.guappopizzeria.cl 
@guappopizzeria
KANTU
"Kantu - Cocina Inadaptada', 
es una experiencia que te 
transporta a las calles de 
Tailandia y Vietnam, no 
solamente en su local con un 
diseño particular sino también 
en sus recetas tradicionales 
que se siguen al pie de la letra 
y que buscan sabores distintos 
a los que podrás encontrar 
en otro lugar. No somos el 
común restaurante de comida 
asiática picante y de sabores 
exagerados, sino más bien 
una mezcla de sabores que 
potencian la experiencia que 
vivirás con nosotros.
20% DCTO. en el local
Avenida Italia 857, Providencia
www. kantufood.cl 
@kantufood 
DOMINGA SUSHI
Te invitamos a dejarte encantar 
con la cocina de Dominga Sushi 
Gourmet. Con sabores bien 
definidos y delicados bocadillos 
podrás vivir una experiencia 
única en sushi. Disfruta de las 
variedades de nuestra carta con 
el descuento de Paula Cocina, 
donde podrás encontrar desde 
exquisitos makis con sus 
diferentes salsas y toppings, 
ceviches y tártaros hasta un 
espectacular mix de nigiris. 
20% DCTO. online, en el 
total de la cuenta todo 
los dias de la semana. 
Código: PAULA20 
Av. El Rodeo 12699 local 5, 
Lo Barnechea 
www.domingasushi.cl 
@dominga_sushi
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restaurantes
SUBTE RESTAURANT
Ubicados en el corazón de 
Providencia por más de 18 años. 
Te esperamos con la mejor 
gastronomía de Santiago.
25% DCTO. en el local de lunes 
a viernes de 11.00 a 16.00 hrs.
Av. Nueva Providencia 2090, 
Providencia.
www.subterestaurante.cl 
@subterestaurante
SIRAJ SHAWARMA
Siraj Shawarma comida árabe, 
se destaca por sus Shawarmas 
de excelente nivel en distintas 
preparaciones, platos y opciones 
veganas en todo su menú.
Con más de cuatro año en 
Providencia y un año en Las 
Condes, con atención en Terraza, 
para llevar y delivery.
20% DCTO. todos los días.
Av .Nueva Los Leones 030, local 
32 y Av. Las Condes 9308, local C
www.siraj.cl 
@siraj_sha
KOPA BURGERS
En Kopa todos juntos, es 
una ventana de unión ya que 
todo se puede convertir en 
vergatariano y vegano incluso 
quien no desea comer harinas 
o lactosa por ejemplo. En 
compañía de amigos y de 
familia donde a la misma vez 
a un mismo tiempo comía, 
hablaba y bebía, todo junto 
tambien todo es hecho en casa 
totalmente artesanal.
20% DCTO. en el local. 
Av. francisco Bilbao 2951 
providencia 
www.kopaburgers.cl 
@kopaburgers
EL PERAL
A un costado del paseo Yugoslavo, 
en Valparaíso, El Peral ofrece 
exquisitos sánguches de autor, 
preparados impecablemente, con 
sabores únicos e ingredientes 
frescos.
20% DCTO. en el local
El Peral #182, Cerro Alegre, 
Valparaiso.
@el_peral_valparaiso
SAORI
Nueva cocina nikkei-fusión-
gourmet liderada por un ex Chef 
de restaurantes como Ozaka y 
Tanaka.La idea es poder llevar a tu casa el 
mismo producto de un restaurante 
pero a menor costo, fusionando la 
comida japonesa con la peruana 
entre makis, gunkan, nigiris, 
platos, entre otros, también 
tenemos opciones veggies como 
Gyosas de Champiñones, Chaufa 
de verduras y makis veggies. 
Uno de los valores agregados y 
que marca la diferencia es que 
aceptamos pagos en Bitcoin, en 
nuestra web pinchando el banner 
te dirige a otra web en el cual solo 
acepta pagos con BTC y con un 
35% dcto.
20% DCTO. en el local y online 
Código: SAORICPC
www. saorifusion.cl 
@saorifusion 
restaurantes
LA PIZZARRA
Hace 10 años que La Pizarra 
acompaña a los vecinos de La 
Reina. Acá encontrarás una 
carta variada, un ambiente 
acogedor y mucha buena onda.
20% DCTO. en el local los días 
lunes y martes.
Principe de Gales 6519, La Reina
www.lapizzarra.cl 
@lapizzarra.cl
SIAM THAI
En Barrio Italia descubre una 
exquisita gastronomía, de 
texturas interesantes y sabores 
que despiertan los sentidos. 
Además, cuentan con nuevos y 
ricos cócteles de autor.
20% DCTO. en el local
Av. Italia 1139, Providencia
www.siamthai.cl 
@siamthaichile
EL ZÓCALO
El Zócalo llega a Chile en el 
2018, a raíz de una alianza 
entre dos familias amigas. 
Desde entonces, comensales 
han podido disfrutar de los 
sabores, colores, y recetas 
auténticas mexicanas, además 
de un excelente servicio. Tacos, 
burritos, margaritas y mezcales 
son clásicos que acompañan 
a nuestros visitantes y llenan 
de sabor y alegría las tardes en 
nuestra terraza. 
¡Los invitamos a vivir el mero 
sabor mexicano!. 
20% DCTO. en el total de la 
cuenta todos los días de la 
semana. 
Alonso de Córdova 4073, 
Vitacura.
Avenida José Alcalde Delano 
10425.
Avenida Providencia 455.
www.elzocalo.cl 
@elzocalocl
RAFFAELLA
Un restaurant con onda, que 
te transportará al patio de una 
casa de campo italiana ubicada 
en Las Condes, para disfrutar 
de lo que busca ser la mejor 
pizza napoletana de Santiago. 
Raffaella se especializa en 
pizzas napoletanas, que se rigen 
bajo los rigurosos estándares 
que la hacen ser un patrimonio 
de la humanidad protegida 
por la UNESCO. Acá te sentirás 
en casa, y nos preocupamos 
por la buena mesa, buenos 
ingredientes y ofrecer una 
agradable experiencia a 
nuestros clientes.
25% DCTO.
Nuestra Señora del Rosario 21, 
Las Condes
www.raffaellacucina.cl 
@rafaella.cucina
RAYO BURGER
Homenaje a hamburguesas 
llenas de sabor con la típica 
contundencia estadounidense.
20% DCTO. en el local y oline. 
Alonso de Cordova 5320, Las 
Condes local 12 nivel -1 
www.rayoburger.com 
@rayoburger 
AY MI MADRE
Arma hamburguesa favorita 
según tus gustos, con una 
experiencia única en cada plato.
20% DCTO. en el local 
y 15% DCTO en la web 
Código: CLUBPAULACOCINA. 
José Pedro Alessandri 97, Ñuñoa 
www.aymimadre.cl 
@aymimadre.cl 
SUBLIME
Sándwich de clásicos, veganos 
o de pescado son algunas 
de las posibilidades de este 
restaurante que ama estas 
preparaciones..
20% DCTO. en el local.
Av Vitacura 8177.
www.sublimevitacura.cl 
@sublime_vitacura
CASTILLO HAMBURGO
Castillo Hamburgo es 
ganador del Puesto Nro.3 
en “La Hamburguesa Mejor 
Votada de RM” en The Top 
2021, una competencia a nivel 
nacional donde participaron 
549 hamburgueserías y nos 
ubica como el local de mayor 
puntuación del rubro en 
Ñuñoa. Sin duda, la experiencia 
de visitar Castillo Hamburgo 
será especial, porque más 
que en un restaurant estarás 
disfrutando en una casa 
histórica donde queremos 
brindarte hamburguesas de 
primera calidad en un ambiente 
de cordialidad y con espíritu de 
celebración.
20% DCTO. miércoles a 
viernes de 12:30 hasta 19hrs 
(no acumulable con otras 
promociones)
Los Tres Antonios 397, Ñuñoa
www.castillohamburgo.cl 
@castillohamburgo 
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restobares
EXPENDIO MONTT
Ubicado en pleno Manuel Montt, 
este lugar es ideal para disfrutar 
recetas bien mexicanas con toda 
la onda de una cantina, luces de 
neón en sus paredes y aromas 
picantes que salen de su cocina.
30% DCTO. miércoles, jueves y 
domingo
Manuel Montt 727, Providencia
www.expendio.cl 
@expendio_montt
CASA CONEJO
Coctelería distinta y entretenida 
en pleno Nuñoa. Prueba 
Caperucita Roja que lleva gin, té de 
frutos rojos y durazno.
20% DCTO. en el local
Brown norte 10, Nuñoa.
www.casaconejo.cl 
@casaconejocl
BARBANEGRA
Disfruta de exquisitas pizzas 
acompañadas siempre con un 
buen schop o con nuestra amplia 
carte de coctelería clásica o de 
autor como el Sour Ramazzotti. 
Además encuentra preparaciones 
vegetarianas y veganas, la mayoría 
en versión para compartir. ¡No 
olvides preguntar por el tamaño 
infarto!
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
19 de abril 3550, Ñuñoa.
www.barbazul.cl 
@barbanegrachile
PORFIRIO
La propuesta de esta “cantina-
comedor” tiene como base el 
auténtico mezcal mexicano, 
el que utilizan en la mayoría 
de sus preparaciones. Y en su 
cocina, encontrarás ricos tacos, 
sándwiches gourmet y más.
30% DCTO. miércoles, jueves y 
domingo
Av. Manuel Montt 697, Providencia
www.barporfirio.com 
@barporfirio
BARBAZUL
En Barbazul puedes disfrutar 
de la coctelería clásica y la de 
autor con exquisitos tragos como 
el Barba roja y Capitán green, 
además de una variada carta 
de comida que incluye platos 
veganos, vegetarianos y varios 
ideales para compartir, como las 
papas del barba y nuestra tabla 
Barbazul.
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Locales: General Flores 218, 
Providencia. Avenida Vitacura 
3891, Vitacura. El Espino 1949, 
Lo Barnechea. El Rodeo 13350, 
La Dehesa. Apoquindo 7581, Las 
Condes.
www.barbazul.cl 
@barbazulchile
SANTIAGO B GARDEN
Santiago B Garden es un nuevo 
bar escondido en la mejor 
ubicación del barrio bellavista. 
Ideal para los amantes de 
las cervezas, donde podrán 
disfrutar de 30 líneas para 
degustar y disfrutar, junto a 
la mejor coctelería de autor, 
todo acompañado de una alta 
gastronomía urbana desarrollada 
por nuestro chef Marco Salinas.
Te invitamos a compartir con 
amigos en un espacio lleno 
de sensaciones, donde la 
desconexión total, te hará vivir 
un momento aparte
20% DCTO. en el local de 
martes a sábado. 
Constitución 236, Providencia.
www.santiagobgarden.cl 
@santiagobgarden
TARINGA
Aquí encontrarás una carta 
internacional con preparaciones 
frescas, hechas con materias 
primas de excelencia y sabores 
originales, como; Pulpo al Olivo o 
alguna de sus deliciosas pizzas.
15% DCTO. en el local
Av.Vitacura 5336, Vitacura
www.eltaringa.cl 
@eltaringa
THE MONKEI SUIT BAR
The Monkei suit , es un 
restaurante-bar que ofrece un 
ambiente relajado y una excelente 
atención, con un concepto distinto 
donde disfrutarás con tus amigos y 
te sentirás como en casa. Tenemos 
una carta variada, la cual consta 
de distintas opciones como platos 
peruanos, pizzas, apettizers, 
sandwich y otros. En cuanto a 
tragos, tenemos una gran variedad 
de tragos de autor y una amplia 
carta de tragos tradicionales.
20% DCTO. en el local
Avenida Vitacura 4130, Vitacura
www. monkeyrestobar.cl 
@themonkeysuit.cl 
restobares
BAO BAR
La especialidad son los Baos, esas 
delicias asiáticas ya mundialmente 
famosas en base a pan al vapor 
y distintos rellenos, que aquí se 
preparan en versión más robusta 
y con originales combinaciones. 
También pueden encontrar en 
la carta diversos platos fusión 
asiáticos y mediterránea. Al igual, 
se puede destacar su variada carta 
de coctelería de autor, donde 
resalta su variedad en Gin y tragos 
con sake.
20% DCTO. 
Manuel Montt 925,Providencia
www.baobar.cl 
@baobar_santiago
RUCA BAR
Acá la especialidad es el Gin. 
Actualmente es el principal bar 
con mayor cantidad de etiquetas 
de Gin chilenos y extranjeros en 
nuestro país. En cuanto a su carta 
de comida, se destaca por una 
gastronomía mediterránea, con 
distintas alternativas de tapas y 
piqueos.
20% DCTO. en el local
Av Condell 868, Providencia
www.rucabar.cl 
@rucabar
PATIO ALMEYDA
Descubre este colorido Bar 
Gastronómico con terrazas para 
compartir y vivir una refrescante 
experiencia al aire libre en el 
corazón de Ñuñoa.
En Patio Almeyda encontrarás un 
lugar acogedor con coctelería y 
gastronomía atractiva, cervezas 
artesanales y tragos clásicos, 
siempre con un servicio cercano 
y atento.
Este bar pet friendly también 
ofrece mocktails (coctelería sin 
alcohol) y deliciosas opciones 
veganas para que todos se sientan 
como en casa.
20% DCTO. de lunes a jueves.
Dublé Almeyda 2900, Ñuñoa.
www. patioalmeyda.cl 
@patioalmeyda
ARENA BAR
Siéntete en un bar al más puro 
estilo Hongkonés y disfruta de una 
auténtica comida gastronómica 
asiática.
En Arena Bar te invitamos a 
que pases una experiencia 
gastronómica distinta en Chile, 
ubicados en Av. Las Condes, 
Lo Barnechea. Ofrecemos una 
propuesta diferente e interesante 
en donde en el día puedes 
disfrutar de platos típicos de Asía y 
de una carta extensa de coctelería, 
y en la noche puedes pasar un 
entretenido momento con tus 
amigos retandolos a jugar en uno 
de nuestros variados juegos de 
mesa como beer pong, slap cup, 
dardos y cartas..
20% DCTO. 
Av Las Condes 14791, Lo 
Barnechea
www. arenabarchile.com 
@ arenabarcl 
BEGOÑA BAR
¿Por qué elegir Begoña Bar? 
es una propuesta de calidez, 
amistad, conversación, un espacio 
cercano donde todos pueden 
compartir, acompañados de una 
excelente y variada alternativa de 
coctelería y una carta de comida 
dinámica, adaptándose cada día 
según las sugerencias de clientes.
20% DCTO. todos los días de la 
semana. 
Manuel Montt 808, Providencia.
www. begonabar.cl 
@ begona.bar
COCTELERÍA RESTOBAR
Es un restaurant bar ubicado 
en Nueva Providencia General 
Flores 154 una zona atractiva en 
crecimiento que ofrece una carta 
entretenida para compartir, ricos 
cocteles que alegraran tu tarde y 
las noche de Santiago.
Siempre con el espíritu de juntar 
a la familia y los amigos para 
disfrutar de martes a sábado un 
momento especial.
Tenemos tres espacios especiales 
terrazas y un sector privado para 
celebraciones o eventos especiales 
de empresa.
20% DCTO. de jueves a sábado 
y 25% DCTO de domingo a 
miércoles.
General Flores 154, Providencia
www. cocteleriarestobar.cl 
@cocteleria_restobar 
BAR ENIGMA
Bar secreto que nos transporta a 
un lugar futurista con una amplia 
coctelería de autor
20% DCTO. en el local de 
martes a sábados de 19:00 a 
01:00 hrs.
Av Larraín 5941, La Reina
www. barenigma.cl 
@barenigmachile 
1312 
recetario club paula cocina
restaurantes 
de Hoteles
CASA ATACAMA
El restaurante de NOI Casa 
Atacama ofrece una auténtica 
gastronomía chilena e 
internacional, junto a exclusivos 
cócteles de autor. Todas sus 
preparaciones incluyen productos 
de la zona. 
20% DCTO. en el local 
Tocopilla 8, San Pedro de 
Atacama 
www.noihotels.com 
@noihotels 
NOI BLEND COLCHAGUA
Todo el sabor del campo chileno 
lo encontrarás en el restaurante 
del NOI Blend Colchagua. De la 
mano de Miriam Quilodrán, Chef 
Ejecutiva, quien, junto a todo el 
equipo de cocina, llevan a otro nivel 
las preparaciones tradicionales.
20% DCTO. en el local 
Hijuela la Viña s/n , Nenquen, 
Comuna de Palmilla, Santa Cruz
www.noihotels.com 
@noihotels
TRAMONTO
En la azotea del Noi Vitacura, 
este lugar invita a vivir una 
experiencia única gracias a su 
hermosa vista de Santiago, una 
cuidada coctelería de autor y una 
gastronomía premium.
20% DCTO. en el local
Nueva Costanera 3736, Vitacura 
(Hotel Noi)
www.tramontobar.cl
DANIEL'S BAKERY
En esta bakery de Ñuñoa puedes 
probar exquisitas preparaciones 
dulces y saladas, perfectas para 
esta temporada. Destacan sus 
Benedictinos, sándwich Bagel 
Ace, tortas y más.
15% DCTO. en el local
Celerino Pereira 1530, Ñuñoa
Mall Plaza Egaña (piso 3) 
www.daniels.cl 
@danielsbakery
cafeterías 
& Heladerías
BOSA
La Heladería Italiana BOSA, 
ubicada en el sector de Las 
Tranqueras, Vitacura, es el 
lugar perfecto para tomarse 
un respiro y pasar el rato de 
manera entretenida en esta 
temporada de primavera-
verano. Con más de 35 sabores 
de helado en la carta.
20% DCTO. en el local 
Las Tranqueras 1479, Vitacura 
www.heladosbosa.cl 
@heladosbosa
CAMINO DE LA LUNA
Cafetería familiar con raíces 
valdivianas. Un pedazo del sur de 
Chile en Santiago.
20% DCTO. en el local 
Pascual Baburizza 800, Ñuñoa 
www. caminodelunabakery.c l 
@caminodelaluna.baker
14 15
ramen fácil por Dani Vidalpimientos del padrón rellenos por Josefina Turner
Menú de vendimia
por Josefina Turner
@josefinaturnerf
16 17
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
preparación
1. Dorar la cebolla junto con los pimentones hasta que se comiencen a caramelizar.
2. Agregar el resto de las verduras y cubrir con el caldo. Aliñar con sal, pimienta, 
orégano, merkén y poner unas hojas de laurel.
3. Cocinar hasta que las papas estén bien blandas, sacar las hojas de laurel.
4. Mixear junto con la leche evaporada, rectificar aliños, servir con trozitos de 
queso feta y crutones.
crema de 
pimentones 
rojos asados 
y merkén
por Josefina Turner
ingredientes
• 4 pimentones rojos en 
trozos sin las pepas
• ½ cebolla en pluma
• 2 papas en cubitos
• 1 vara de apio
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de merkén
• Orégano
• Laurel
• Sal de mar
• Pimienta
• 1 taza de leche evaporada
• Queso feta
• Crutones
ingredientes
• 6 pimientos del padrón, o 
pueden reemplazar por ají verde
• 1 queso camembert
• ½ cebolla en cubitos
• 1 bandeja de champiñones 
picados
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Aceite de oliva
por Josefina Turner
preparación
1. Partir los pimientos en dos y sacarle las pepas.
2. Dorar bien la cebolla en aceite de oliva, agregar los champiñones y dorar 
junto con los champiñones, agregar sal, pimienta al final y terminar con 
un chorrito de vino blanco.
3. Apagar el fuego y agregar el queso camembert en cubitos, mezclar bien.
4. Con la ayuda de las manos rellenar los pimientos con la mezcla de 
champiñones y queso.
5. Hornear hasta que estén bien dorados.
pimientos
del padrón rellenos con 
cHampiñones y queso brie
para 3 porciones
para 6 porciones
18 19
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 4 berenjenas
• 1 taza de tomates cherry
• 2 tazas de carne mechada
• Aceto balsámico
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Queso grana padano o 
parmesano
preparación
1. Partir las berenjenas en dos y hacer cortes en su interior. Aliñar con oliva, 
orégano, sal y pimienta y poner en una fuente para horno.
2. En la misma fuente agregar los tomates cherry aliñados con oliva, 
balsámico, sal y pimienta.
3. Hornear hasta que las berenjenas estén bien blandas.
4. Rellenar el centro de las berenjenas con la carne mechada caliente, 
agregar los tomates, servir con algún queso maduro y un chorro de oliva.
berenjenas rellenas 
con carne mecHada y 
tomates asados
por Josefina Turner
carpaccio de 
betarragas y 
ciruelas con 
aliño de mostaza 
y naranjas.
por Josefina Turner
ingredientes
• 2 betarragas 
• 2 ciruelas
• Perejil
• 1 naranja
• Queso parmesano
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Eneldo
• Mostaza dijón
preparación
1. Con la ayuda de una mandolina o cuchillo bien afilado cortar las 
betarragas y ciruelas en láminas delgadas.
2. Para el aliño emulsionar bien una cucharada de mostaza, jugode una 
naranja, eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
3. Disponer en un plato plano las betarragas y ciruelas, agregar alcaparras, 
hojas de perejil y agregar el aliño.
4. Terminar con lascas de parmesano y pimienta fresca.
para 4 porciones
20 21
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
por Josefina Turner
salmón 
grillado
con Higos, menta, ricota 
y aliño de ají amarillo
ingredientes
• 400 grs de filete de salmón
• 1 taza de higos
• ½ taza de hojas de menta
• ½ ají amarillo
• 2 cucharadas de ají amarillo 
en pasta
• 1 cucharada de vinagre de 
manzana
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 200 grs de ricota
• Hojas de cilantro
• Sal de mar
• Pimienta
para 4 porciones
preparación
1. Porcionar el salmón en cuatro trozos, aliñar con aceite de oliva, 
ralladura de limón, sal y pimienta. Reservar.
2. Para el aliño mezclar el ají amarillo con jugo de un limón, vinagre 
de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta, emulsionar bien.
3. En los platos poner los higos partidos a la mitad, ají amarillo en 
tiras, hojas de menta y cucharadas de ricota.
4. Dorar los filetes de salmón levemente por ambos lados, poner los 
filetes sobre los platos y terminar agregando el aliño de ají amarillo 
y hojas de cilantro.
22 23
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
clafoutie de uvas
por Josefina Turner
ingredientes
• 2 tazas de uvas sin pepas ni palos
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• 80 grs de azúcar
• 50 grs de harina
• 20 grs de almendra molida
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
para 6 porciones
preparación
1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Batir bien los huevos con el azúcar, agregar 
la leche, aceite de oliva y esencia de vainilla.
3. Mezclar bien.
4. Agregar la harina, las almendras molidas 
y los polvos de hornear, batir bien y poner 
la mezcla en un molde o fuente para horno 
aceitada, agregar las uvas dentro de la mezcla 
y espolvorear azúcar rubia.
5. Hornear por 30 minutos, dejar enfriar por 
completo antes de servir.
24 25
ramen fácil por Dani Vidalentrada de atún nikkei por Del Corazón a tu Mesa
Un menú de mar 
y tierra
por Del Corazón a tu Mesa
@delcorazonatumesa_
26 27
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
rolls de jamón 
serrano y 
alcacHofa
por Del Corazón a tu Mesa
preparación
1. Saltear las alcachofas con mantequilla y vino blanco. 
2. Hacer rollitos con las láminas de zapallo italiano con queso crema y la 
preparación de alcachofa.
3. Envolver en jamón serrano.
4. Llevar al horno por 15 minutos hasta que el jamón serrano convierta su 
estado a semicrocancia.
ingredientes
• 12 láminas de zapallo italiano
• 12 láminas de jamón serrano
• 2 alcachofas desmenuzadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de vino blanco
• Queso crema
por Del Corazón a tu Mesa
entrada 
de atún 
nikkei
ingredientes
• 320 grs atún rojo steak
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 palta en láminas
• Vinagre balsámico
• Salsa de soya
• Jengibre fresco
• Wasabi
• 1 cta aceite de sésamo
para 4 porciones
preparación
1. En un sartén , calentar dos cdtas. de aceite de oliva.
2. Sellar el atún hirviendo por ambos lados.
3. Reservar y dejar reposar hasta T° ambiente.
4. Filetear o cortar el atún en finas láminas de 05 mm.
5. Exponer en un plato tipo sashimi.
6. Servir con papas hilos y láminas de palta a gusto.
7. Para la salsa Nikkei, mezclar el balsámico, la salsa de soya, jengibre 
y wasabi a gusto con unas gotas de aceite de sésamo.
8. Salpimentar con semillas de sésamo de dos colores.
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
por Del Corazón a tu Mesa
fondo 
mediterráneo 
Hindú
ingredientes
• ½ kg de garbanzos cocidos
• ½ taza de porotos negros 
cocidos
• Un frasco de fondo de 
alcachofa
• Una cucharada de 
mantequilla
• Una cdta de sal
• Una cdta de merkén
• Tocino tostado
• Aceite de oliva
• Especies indias (curry, 
cúrcuma, grand masala)
preparación
1. Saltear los garbanzos y porotos en aceite de oliva y especias 
indias como curry cúrcuma y gram masala. Reservar.
2. Servir en fuente
3. En un sartén saltear los fondos de alcachofa y espárragos con 
mantequilla, sal y merkén, cocinar hasta que estén al dente 
conservando su color.
4. Verter en una fuente con las verduras encima y adornar con 
tocino tostado
30 31
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
cHupe de picorocos
por Del Corazón a tu Mesa
ingredientes
• 1 kilo Picorocos frescos limpios 
(reservar jugo de cocción)
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 18 láminas de pan de molde 
remojado en leche
• Aceite de oliva
• 1 cdta de merkén
• 1 cdta de paprika
preparación
1. Pasar las láminas de pan por juguera hasta obtener una mezcla 
uniforme y cremosa.
2. Saltear la cebolla en aceite de oliva, merkén y paprika
3. Agregar jugo de cocción de los picorocos e ir incorporando a la cebolla 
hasta reducir.
4. Agregar la mezcla uniforme de pan.
5. Agregar los picorocos a la mezcla con movimientos suaves para 
mantener la estructura de la carne del picoroco.
6. Verter en una fuente y dorar al horno por 15 minutos
7. Opcional gratinar con queso.
rollo de 
merengue caluga
por Del Corazón a tu Mesa
ingredientes
• 1 tarro de leche condensada
• 1 cucharada mantequilla 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 3 cucharadas de agua
• 3 claras de huevo batidas a nieve
preparación
1. Diluir el azúcar con agua y mantequilla, agregar leche condensada y 
revolver hasta que tome consistencia de fondo libre.
2. Reservar unos minutos a baño maría
3. Batir las tres claras de huevo a nieve.
4. Realizar almíbar de bola blanda (al poner el almíbar entre los dedos, se 
debe formar una pequeña perla, corresponde a temperatura de 120 grados 
aproximadamente).
5. A las claras de huevo batidas a nieve, agregar el almíbar y agregar al final el 
peso de las claras en azúcar flor.
6. Batir hasta que enfríe.
7. Expandir sobre papel mantequilla y hornear a 140 grados por 60 minutos.
8. Sacar del horno y enrolar con la mezcla de caluga, congelar y servir. Decorar 
con frutos a gusto.
32 33
ramen fácil por Dani Vidalpostre 4 lecHes por Teresita Lyon
Postres en vasitos
por Teresita Lyon
@pasteleriateresitalyon
34 35
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
preparación
1. Batir la leche evaporada en batidora a velocidad media.
2. En un bol ponemos el colador con la pulpa de maracuyá (queremos separar las 
pepas de la parte líquida de la pulpa).
3. Incorporamos a la batidora la leche condensada y la crema, luego el líquido de 
la pulpa de maracuyá, reservando las pepas.
4. Moler las galletas tritón completas en la procesadora 1.2.3. 
5. Poner en cada frasco 5 cucharadas de galleta molida y aplastar lo más posible.
6. Finalmente, agregar a los frascos con galleta la mezcla de maracuyá y sobre la 
mezcla ponemos un poco de las pepas reservadas antes.
ingredientes
• 250 gr de pulpa de maracuyá
• 200 gr de crema para batir 
refrigerada
• 1 tarro de leche evaporada 
refrigerada
• 1 tarro de leche condensada
• 2 paquetes de galletas tipo 
tritón.
por Teresita Lyon
postre 
4 lecHes
ingredientes
• Bizcocho
• 500gr de manjar
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• 200ml de crema para batir
• 4 huevos
• 240gr de azúcar
preparación
1. Cortar el bizcocho en 3 partes y luego en cuadrados para ponerlos 
dentro de los frascos. 
2. En un bol mezclar las 3 leches.
3. En la batidora poner las 4 claras y en una olla los 240gr de azúcar con 
80ml de agua, poner a batir las claras a alta velocidad y la olla a calentar 
a fuego bajo. 
4. De manera paralela ir rellenando los frascos, primero con bizcocho, 
luego mojamos con las leches y después ponemos manjar. Repetimos lo 
mismo con la otra capa de bizcocho, la remojamos y ponemos el manjar y 
luego la última capa de bizcocho que también remojamos, pero a esta no 
le ponemos manjar encima.
5. El almíbar debemos ponerlo en las claras de maneralenta como un 
hilo, sin dejar de batir en ningún momento, para saber si está listo 
debemos buscar el punto pelo (con una cuchara de palo lo revisamos). 
Dejar batir el merengue hasta sentir el bol frío. 
6. Mientras se hace el merengue, limpiamos los frascos para tenerlos 
listos al momento de poner el merengue encima. 
7. Cuando el merengue está listo lo ponemos sobre la capa de bizcocho 
remojado, nos podemos ayudar con una manga pastelera.
8. Finalmente con un soplete doramos un poco el merengue, sin 
sobrecalentar los frascos. 
postre de 
maracuyá
por Teresita Lyon
36 37
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
postre de manjar 
con salsa de berries
por Teresita Lyon
ingredientes
• 3 Paquetes de galletas tipo tritón.
• 1 tarro de leche evaporada fría 
• 500 gr manjar
• 50 gr de chocolate rallado (elegir 
uno de leche que nos guste)
• 100 gr de mix de berries 
congelados
• 100 gr de merengues duros
• 50 gr de azúcar 
preparación
1. Batir la leche evaporada en la batidora a velocidad baja, queremos que la 
leche evaporada suba al doble de su tamaño y para esto la batimos un buen 
rato, hasta que logremos ver la leche de una consistencia más espesa.
2. Mientras se bate la leche evaporada vamos a moler las galletas en la 
procesadora 1.2.3.
3. Luego incorporamos en cada frasco unas 5 cucharaditas de galletas y 
después vamos a compactar las galletas con un palo especial.
4. A la batidora agregamos el manjar de a poco y también la ralladura del 
chocolate, dejamos batir por unos minutos y cuando ya vemos el manjar 
incorporado apagamos la batidora.
5. Vaciar en cada frasco un poco de la mezcla de manjar, luego moler un poco los 
merengues duros y poner en los frascos, después agregar más mezcla de manjar 
y finalmente la salsa de berries ya preparada en el fuego de antes (en una olla 
ponemos berries y una cucharada de azúcar, calentamos a fuego bajo).
6. Por último congelar nuestros postres en frascos.
postre de limón 
con galletas oreo
por Teresita Lyon
ingredientes
• 4 paquetes de galletas tritón 
• 1 tarro leche evaporada
• 1 tarro leche condensada
• ½ taza de jugo de limón
• 1 paquete galletas oreo
• 50 grs de chocolate rallado
preparación
1. Batir la leche evaporada a velocidad media, mientras se bate comenzar a 
exprimir los limones. 
2. Mezclar el jugo de limón con la leche condensada en un bol, luego 
incorporar a la leche evaporada mientras se bate. Luego agregar 2 paquetes 
de galletas partidas con las manos a la mezcla de la batidora y seguir batiendo 
solo por un minuto, apagar la batidora.
3. Moler en la 1.2.3 las otras galletas tritón, e ir incorporando en los frascos de 
vidrio y aplastar para compactar. 
4. Después agregar la mezcla encima de las galletas y finalmente, en la parte 
de arriba, poner una galleta oreo partida junto con un poco de chocolate 
rallado para decorar.
5. Congelar, mantener el postre congelado hasta el momento de comerlos.
38 39
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
por Teresita Lyon
ingredientes
• 4 huevos
• 240 gr de azúcar
• 300 gr de frambuesa
• 400 gr de manjar
• 2 cremas de 200 gr refrigeradas
• 2 cucharadas de azúcar flor
• 1 cucharada de vainilla
preparación
1. Separar las claras de las yemas y poner las claras en el bol de la batidora, 
paralelamente en una olla poner 240gr de azúcar con 80ml de agua y al 
momento de prender la batidora a alta velocidad, comenzar a calentar la 
olla con el fuego bajo. Una vez que veamos el agua hacer burbujas con una 
cuchara de palo vemos si el almíbar está listo. Para esto metemos la cuchara 
en la olla la mojamos con el almíbar y la levantamos y vemos como cae, 
buscamos el punto pelo, buscamos que caiga como un hilo delgado igual 
a un pelo, al encontrar ese punto apagamos el fuego y damos vuelta la olla 
(de a poco, dejar caer como un hilo) en la batidora mientras sigue batiendo. 
Continuar batiendo hasta que el bol se enfríe.
2. Precalentar el horno a 1000, cubrir dos latas para horno con papel 
mantequilla, al papel ponerle un poco de aceite.
3. Cuando el merengue ya esté frío dejar de batir y ponerlo sobre el papel 
mantequilla, cubrirlo entero con una capa de 1cm de merengue, así hacer 
con las dos latas y todo el merengue que nos salga. Meter al horno por 60 
minutos por lo menos y verificar luego si el merengue está duro, si no se 
siente duro, dejar unos minutos más. 
4. Luego sacar del horno y mientras se enfría comenzar a batir la crema fría 
con el azúcar flor y la vainilla. Batir a baja velocidad, hasta que esta comience 
a verse más espesa, buscamos hacer una crema chantilly. 
5. En cada frasco le ponemos un poco de crema, luego cortamos el merengue 
para que nos quepa dentro del frasco y le ponemos una capa de merengue 
dentro, luego seguimos con crema, encima le ponemos frambuesas y un 
poco de manjar, volvemos a repetir lo mismo de antes, merengue duro, 
crema, frambuesa, manjar. 
6. En la última capa terminamos con crema y decorar con unas frambuesas.
postre
de merengue, frambuesa y manjar
40 41
ramen fácil por Dani Vidalpie de pera con especias por María José Espinoza
Sabores de otoño
por María José Espinoza
@_pasteleriaeva
42 43
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
Masa
• 2 huevos
• 450 grs de harina
• 225 grs de mantequilla 
• 150 grs de azúcar flor
• Una pizca de sal
Relleno
• 150 grs de mantequilla 
• 45 grs de syrup 
• 1/8 cdta de nuez moscada molido
• 1/8 cdta de cardamomo molido
• Una pizca de clavos de olor 
• 680 grs de peras laminadas con 
piel (prefiere pera abate)
• 65 grs de azúcar panela
• 5 grs de sal
• 2 cda de maicena 
• 1 cda de jugo de limón
• 1 zeste de naranja 
• 1 zeste de limón de pica
Crumble
• 150 grs harina sin polvos
• 200 grs azúcar 
• 200 grs mantequilla
por María José Espinoza
preparación
1. Para la base, mezclar la harina, azúcar flor y sal junto a la mantequilla con 
la lira hasta formar migas, agregar los huevos de a uno y al formar una masa, 
envolver en papel plástico y dejar en el refrigerador reposar por 2 horas min.
2. Para el crumble mezclar en el mismo bowl donde se hizo la masa, todos 
los ingredientes con la lira hasta que se hagan migas, sacar y con tus manos 
apretar hasta que se formen pelotitas. Guardar en el refrigerador.
3. En este punto calentar el horno a 180 grados y preparar el molde de pie.
4. Para el relleno poner en una sartén honda la mantequilla y dorar a 
noisette (hasta que la mantequilla este café claro y salga olor a nuez), sacar 
del fuego y agregar el syrup, nuez moscada, cardamomo y clavos de olor. 
Agregar las láminas de pera y revolver suavemente para que estén cubiertas 
con esta mezcla.
5. En un bowl mezclar con un batidor de mano: azúcar, sal y la maicena, 
asegurar de que la maicena esté bien distribuida, agregar a la mezcla de 
peras y mantequilla y revolver para que quede el líquido homogéneo. 
6. Agregar el jugo de limón y los zestes.
7. Sacar la masa del refrigerador y estirar en una superficie previamente 
enharinada, estirar con el uslero hasta lograr una masa que cubra la superficie 
el molde de pie, delicadamente recoger la masa con el uslero y poner sobre 
nuestro molde. Acomodar bien y dejar en el congelador por una hora.
8. Una vez lista la masa y enfriada, cocer con peso (papel mantequilla arriba 
de la base del pie y sobre este papel ponemos porotos secos) cocinar a 180 
grados por 20 minutos aproximadamente.
9. Sacar del horno y agregar el relleno, encima poner el crumble que 
preparamos previamente y cocer en el horno a 200 grados por 20 minutos. 
Es importante poner una bandeja abajo del pie porque el relleno hervirá 
y saldrá del molde un poco de líquido. Cuando esto pase , reducir la 
temperatura a 190 grados y cocer por 40 minutos más o hasta que el líquido 
esté constantemente burbujeando por 10 minutos. 
10. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir. Dura bien 
por 3 días a temperatura ambiente .
pie de pera
con especiascopón de tiramisú
por María José Espinoza ingredientes
• 750 grs de mascarpone
• 2 paquetes de galletas de champaña 
• 20 grs de café de origen molido
• 360 grs de agua hervida caliente
• 5 huevos (260 grs)
• 120 grs de azúcar.
• 20 grs de cacao en polvo
preparación
1. Para el café, poner los 20 grs de café molido de origen en una 
cafetera francesa junto al agua hirviendo y dejar reposar por 15 
minutos, filtrar y dejar en un recipiente.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos
3. Batir las yemas a rubbans (doble de tamaño ) y agregar el queso 
mascarpone a cucharadas, seguir batiendo hasta que quede una 
mezcla esponjosa, aireada y de color amarillo pálido.
4. En un bol limpio batir las claras de huevo y hacer un merengue 
simple, agregar el azúcar de a poco.
5. Con movimientos envolventes agregar la mezcla del 
mascarpone y yemas a la mezcla de claras, siendo cuidadosos de 
no manipular demasiado ya que no queremos sacar todo el aire 
que hemos hecho en esta mezcla.
6. Las galletas de champaña, remojar en el café caliente y ponerlas 
de base en el copón. Luego, arriba poner la mezcla de mascarpone 
huevo , y volver a poner una capa de galletas, 
luego la mezcla y así intercalamos hasta llenar 
el copón por completo.
7. Para finalizar espolvorear cacao en polvo en 
la superficie del copón.
8. Dejar enfriar unas horas antes de consumir, 
servir ese día y mantener siempre en el 
refrigerador.
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gougeres 
(profiteroles de 
queso gruyere )
por María José Espinoza
marquise
por María José Espinoza
preparación
1. Preparar un molde redondo de 20 cm de diámetro con papel mantequilla.
2. Precalentar el horno a 180 grados.
3. Derretir en el microondas la mantequilla junto al chocolate hasta que 
quede líquido.
4. Poner en el bowl el azúcar y los huevos y batir hasta que doble su tamaño 
y quede muy pálido (3 a 4 minutos).
5. Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla a la mezcla de huevos y 
mezclar a velocidad baja y agregar los ingredientes secos ( todos) y mezclar 
con el batidor a baja velocidad hasta que esté todo homogéneo.
6. Poner la mezcla en el molde y cocinar a 170° por 30 a 35 min.
7. Para saber si está listo insertar un palito, si sale con un poco de brownie 
está bien, pero no tiene que estar líquido al centro.
8. Dejar enfriar por completo.
9. Batir el manjar y esparcir arriba del brownie.
10. Batir la crema fría y poner arriba del manjar.
11. Decorar con frambuesas frescas.
ingredientes
Masa
• 155 grs de agua
• 155 grs de leche entera
• 140 grs de mantequilla
• Una pizca de sal
• 140 grs de harina sin polvos
• 5 huevos
• 115 grs de queso gruyere 
• 1 cdta de pimienta negra 
• 1 cdta de ciboulette picado fino
Topping
• 1 huevo levemente batido
• 25 g queso gruyere rallado
preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
2. En una olla poner agua, leche, 
mantequilla, sal, pimienta y dejarlo a fuego 
medio hasta que empiece a hervir.
3. Agregar la harina a la olla de golpe y con 
una cuchara de palo (importante que sea 
una cuchara de palo y no un batidor porque 
no queremos agregar aire aún ) mezclar 
hasta que espese y la masa se separe de los 
bordes de la olla.
4. Pasar la mezcla a un batidor con el 
accesorio de lira. Mezclar en velocidad 
media e inmediatamente agregar un huevo 
a la vez (importante que sea uno a la vez y no 
todo junto)
5. Una vez que los huevos se hayan incorporado bien, agregar el 
queso y ciboulette.
6. En este punto deberás tener una masa elástica y lo suficientemente 
líquida pero a la vez sólida y que mantenga su forma al manguear. 
7. Poner la mezcla en una manga con una boquilla lisa grande 
número 6 o 7 y manguear en una lata con papel mantequilla bolitas 
de 20 grs cada una .
8. Una vez que la mezcla haya sido mangueada, glasear con pincel 
cada gougere con el huevo levemente batido, poner un poco de 
queso gruyere rallado encima de cada profiterol.
9. Hornear por 25-30 minutos o hasta que hayan aumentado su 
tamaño y estén dorados.
ingredientes
Masa
• 220 grs de chocolate bíter 70%
• 220 grs de mantequilla 
• 440 grs de azúcar 
• 4 huevos
• 60 grs de cacao 
• 180 grs de harina sin polvos
• 1 cdta de polvos de hornear 
• 1 cdta de sal
Topping
• 300 grs de manjar 
• 250 grs de crema fría para batir 
• Fruta a elección (frambuesas)
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ingredientes
Masa
• 345g de harina sin polvos de 
hornear.
• 60 grs de azúcar blanca 
• 1 cdta de sal
• 7 grs de levadura 
• 120ml de agua tibia
• 60 grs de leche tibia
• 45 grs de mantequilla derretida 
tibia no caliente
• 1 huevo
Relleno
• 100 grs de mantequilla blanda
• 2 cdta de canela molida 
• 75 grs de panela molida 
• 2 manzanas peladas y finamente 
laminadas
Glasé
• 120 grs de azúcar flor 
• 2 cdas de leche
por María José Espinoza
preparación
1. En un recipiente poner la levadura, agua tibia y un poco del azúcar, mezclar.
2. En otro bowl poner la harina, azúcar, sal y al medio hacer un hueco 
con tu mano y agregar en ese espacio la mezcla de la levadura, leche tibia, 
mantequilla derretida y mezclar con la cola de chancho, agregar el huevo de a 
poco y mezclar hasta que se forme una masa que se despegue de los lados del 
bowl (mezclar por 6 minutos aprox).
3. Sacar la masa del bowl a la mesa con harina, mezclar y agregar un poco de 
harina hasta que no se pegue a tus manos, sin agregar demasiada.
4. Dejar reposar tapada en un lugar tibio por alrededor de 15 minutos o 
hasta que doble su tamaño 
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Mientras esperas, mezcla la mantequilla, azúcar, panela y canela con la 
mano —la mantequilla tiene que estar untable no derretida—, corta también 
tus manzanas finamente en rodajas. 
7. Estira la masa en una superficie enharinada a 45 cm de largo y 25 cm de alto.
8. Esparcir el relleno con una espátula, agregar arriba las manzanas en una 
capa, rodaja al lado de rodaja.
9. Enrollar de arriba abajo y hacer un rollo grande, con una pitilla cortar cada 
rollito de 3,5 cm cada uno (deberían salir 10 o 12 rollitos)
10. Poner en una bandeja con papel mantequilla y dejar fermentar por 1 hora 
o 40m min en un lugar tibio.
11. Hornear a 170 grados por 25 minutos.
12. Mientras hornean hacer el glasé mezclando la azúcar flor con la leche.
13. Apenas salgan del horno bañar con el glasé encima y dejar entibiar.
14. Recomiendo comer tibios.
rollitos
de canela y manzana
para 12 rollos aprox
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abril
otoño con sabores caseros