recetario-invierno-aramark-2022

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Recetario de Invierno
Snacks
Brownie de 
porotos negros
S N A C K S
3 3 m i n u t o s 9 p o r c i o n e s
C o n t i e n e g l u t e n , m i e l y a l m e n d r a sA p t o p a r a v e g a n o s
m e d i a
I n g r e d i e n t e s
2 tazas de porotos negros cocidos
2 cucharadas de cacao amargo 
en polvo
1/2 taza de avena
1 plátano maduro molido
1/2 taza de jarabe de maple o 
miel o endulzante a gusto
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de coco
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P r e p a r a c i ó n
En un procesador de alimentos o en una licuadora procesa todos 
los ingredientes excepto las almendras y la mitad de los chips 
de chocolate.
Una vez bien molida toda la mezcla, agrega los chips de 
chocolate restantes.
Prepara un molde cuadrado enmantequillado e idealmente 
cubierto con papel para hornear.
Vacía la mezcla al molde y coloca encima las almendras partidas.
Hornea por 18 minutos a 180°C (350°F).
Una vez listo, deja enfriar antes de servir.
De manera opcional, puedes agregar chips de chocolate 
derretido como cobertura (extra a los ingredientes 
anteriormente mencionados).
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1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de chips de chocolate
1/2 taza de almendras
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Los porotos negros son ricos en fibra, la cual participa en la regulación 
del colesterol, los niveles de azúcar del organismo y los procesos 
circulatorios. También son altamente saciantes.
Panna Cotta de chirimoya 
con salsa de naranja
S N A C K S
5 0 m i n u t o s 3 - 4 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nN o a p t o p a r a v e g a n o s
m e d i a
I n g r e d i e n t e s
250 g de crema líquida
 100 g de pulpa de chirimoya
20 g de ralladura de naranja
30 g de gelatina sin sabor
Para la salsa
1 cucharada de almidón de maíz
1/4 taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar
Gajos de naranja para decorar
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P r e p a r a c i ó n
Hidrata la gelatina en 125 ml de agua. Reserva. 
 En una olla, calienta la crema junto a la pulpa
de chirimoya y la ralladura de naranja hasta el 
primer hervor.
 Retira la mezcla del fuego y añade la gelatina. 
Revuelve hasta lograr una mezcla homogénea.
Porciona, enfría y refrigera.
Para la salsa
Disolver el almidón de maíz en 20 ml de jugo de 
naranja, reservar. 
 En una olla, calentar a fuego medio el jugo de 
naranja restante, agregar la canela, esencia de 
vainilla y la azúcar, revolver, al primer hervor, bajar 
llama a fuego bajo, agregar almidón, cocinar por 5 
minutos y dejar enfriar. 
Montaje
Agregar salsa sobre la panacotta, decorar con gajos 
de naranja.
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La chirimoya, además de hacer un importante aporte de 
minerales al organismo, es un buen antioxidante, tiene 
propiedades digestivas por su aporte de fibra y contribuye 
al buen funcionamiento del sistema neurológico.
Energy balls de dátiles
S N A C K S
1 5 m i n u t o s 1 0 p o r c i o n e s f á c i l
I n g r e d i e n t e s
20 gr de almendras peladas tostadas
20 gr de nueces peladas
20 gr de cacao puro
Una pizca de sal
150 gr de dátiles
20 gr de aceite de coco
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P r e p a r a c i ó n
En un procesador de alimentos incorpora las 
almendras y las nueces. Tritúralas un poco para 
reducir su tamaño.
Añade el cacao y la sal y vuelve a triturar.
A continuación, incorpora los dátiles. Tritura la 
mezcla hasta conseguir una especie de 
pasta blanda.
Cuando la mezcla esté homogénea incorpora el 
aceite de coco. Si tu procesador tiene la opción 
de incorporar calor, puedes ayudarte de esa 
opción para elaborar una pasta más cremosa.
Retira la pasta del procesador y deja enfriar 
por 30 minutos en la nevera.
Con la ayuda de las manos coge pequeñas 
cantidades de pasta y boléalas para conseguir 
tus energy balls.
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L i b r e d e g l u t e nA p t o p a r a v e g a n o s C o n t i e n e f r u t o s s e c o s
Los frutos secos pueden ayudar a reducir el colesterol, a 
prevenir enfermedades coronarias y a disminuir el azúcar 
en sangre. Por otra parte, los datiles se destacan por sus 
propiedades antioxidantes, los cuales combaten afecciones 
como el estrés oxidativo.
Líquidos Fríos
Jugo de zanahoria,
 naranja y jengibre
L Í Q U I D O S F R Í O S
1 0 m i n u t o s 2 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e n
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
1 zanahoria
1 naranja
2 cm de jengibre
2 cucharadas de azúcar blanca o Stevia
1/2 litro de agua
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P r e p a r a c i ó n
Lava muy bien la naranja, pélala y córtala en cuadritos.
Pela la zanahoria y córtala en pequeños trozos.
Corta o ralla el jengibre.
Añade a la licuadora todos los ingredientes y licua hasta 
obtener una mezcla homogénea.
Sirve el batido y disfruta de un excelente complemento 
saludable en tu dieta diaria.
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A p t o p a r a v e g a n o s
La naranja aporta una importante cantidad de pectina 
(fibra soluble) que ayuda disminuir el colesterol y el 
azúcar en sangre. Además destaca por su alto contenido de 
vitamina C, el cual favorece la absorción de hierro.
Jugo de betarraga,
 piña y uva
L Í Q U I D O S F R Í O S
1 5 m i n u t o s 2 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e n
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
150 g de uvas
1 betarraga
1 rodaja de piña
1 ramo de perejil
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P r e p a r a c i ó n
Lava, desinfecta y seca muy bien las frutas 
y verduras.
Licua todos los ingredientes y sirve frío.
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A p t o p a r a v e g a n o s
El consumo de betarraga está asociado a efectos 
positivos sobre la salud, entre ellos cardio-protectores 
y quimioterapéuticos relacionados con los polifenoles, 
antocianinas y sales de nitrato. La piña es fuente de vitamina C, 
la cual, contribuye a la protección de las células frente al daño 
Jugo chirimoya alegre
L Í Q U I D O S F R Í O S
1 0 m i n u t o s 2 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nA p t o p a r a v e g a n o s
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
 2 unidades de Chirimoya
 2 unidades de Naranja
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P r e p a r a c i ó n
Partir las chirimoyas por la mitad, extraer su pulpa con 
una cuchara y retirar las semillas. Añadirlas a la licuadora 
con el zumo de las naranjas.
Procesa hasta obtener un batido totalmente homogéneo.
Cuela el batido de chirimoya y naranja, para obtener una 
bebida más suave, aunque también se puede consumir 
sin necesidad de colar.
Para una expereincia más refrescante, consume 
este batido de chirimoya y naranja muy frío.
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Tanto la chirimoya como la naranja son aportadoras de 
vitamina C, la cual puede asociarse a una mejor cicatrización 
de la piel y a una menor prevalencia de anemia.
Sopas y Cremasmas
Sopa de zanahoria
S O PA S Y C R E M A S
5 0 m i n u t o s 8 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e n
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
600 g de zanahoria rallada
500 ml de zumo de naranja
500 ml de agua
35 g de mantequilla
2 cucharadas de menta fresca picada
Sal y pimienta a gusto
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P r e p a r a c i ó n
Calienta la mantequilla en una cacerola grande y 
saltea las zanahorias hasta que empiecen 
a ablandarse.
Añade el agua hervida, cubre parcialmente y cocina a 
fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las 
zanahorias estén tiernas.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Añade en la licuadora las zanahorias y el agua de 
cocción, añade el zumo de naranja y licua hasta 
obtener un puré homogéneo.
Vierte la sopa en la cacerola, añade sal y pimienta a 
gusto y calienta sin llegar a la ebullición. Espolvorea 
menta picada antes de servir.
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N o a p t o p a r a v e g a n o s
Esta sopa tiene un gran poder antioxidante gracias al alto 
contenido de vitamina A que aportan las zanahorias y 
vitamina C que aportan las naranjas.
Sopa de cebolla
S O PA S Y C R E M A S
6 0 m i n u t o s 4 p o r c i o n e s
C o n t i e n e g l u t e n
m e d i a
I n g r e d i e n t e s4 cebollas blancas
250 ml de vino blanco seco
1 litro de agua
50 g de mantequilla
15 ml de aceite de girasol
10 g de harina de trigo
100 g de queso rallado
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P r e p a r a c i ó n
Corta las cebollas en juliana. Calienta en una olla el aceite junto 
con 30 gramos de mantequilla. Agrega luego las cebollas cortadas 
y salpimienta a gusto. Cocina a fuego lento por unos 20 minutos.
Agrega la harina y revuelve. Deja un par de minutos más en el 
fuego antes de añadir el vino blanco y el litro de agua sin dejar de 
revolver. Cocina a fuego bajo por unos 30 minutos más.
Corta el pan en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de 
ancho, úntalas con mantequilla por ambos lados y mételas en el 
horno a 180°C por unos 10 minutos hasta que se doren por ambos 
lados.
Para servir la sopa, coloca cada porción en un cuenco para horno, 
acomoda el pan tostado y espolvorea el queso rallado sobre el 
pan y la sopa. En un horno precalentado a 220ºC, calienta las 
sopas por tres a cinco minutos, hasta que el queso se gratine. 
Sirve inmediatamente.
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N o a p t o p a r a v e g a n o s
La cebolla es una hortaliza que puede aportar diversos 
beneficios, tales como, mejorar la salud cardiovascular, 
producir un efecto diurético, aportar prebióticos y podría 
llegar a ser anticancerígena. 
Crema de zapallo y jengibre
S O PA S Y C R E M A S
5 0 m i n u t o s 2 p o r c i o n e s
C o n t i e n e g l u t e nC o n t i e n e d e l a c t o s a
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
Para la crema de zapallo y jengibre
20 ml de aceite de oliva extra virgen
50 g de cebolla blanca cortada en cubitos
500 g de zapallo butternut cortado en cubos 
(reemplazar por el zapallo que más te guste)
2 hojas de laurel
Hojas de tomillo (opcional)
10 g de jengibre sin piel
Sal a gusto
Para los crutones
2 rebanadas de pan de molde blanco
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo machacado
Sal a gusto
Para decorar (opcional)
Crema de leche
Aceite de oliva extra virgen
Semillas de girasol / maravilla
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P r e p a r a c i ó n
Para la crema de zapallo y jengibre
Cocina la cebolla en aceite de oliva junto con el laurel, las hojas de tomillo 
y jengibre hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Incorpora el zapallo y cocina por unos 20-30min o hasta que el zapallo 
esté totalmente suave.
Cuela todo y reserva el líquido y los vegetales. Descarta las hojas de laurel.
Licua los vegetales con un poco del líquido y ajusta la consistencia con 
más líquido de ser necesario. Agrega sal y licua una última vez.
Para servir, de manera opcional, puedes decorar con semillas de girasol o 
maravilla, o rociando un poco de crema de leche o aceite de oliva a gusto 
sobre la preparación.
Para los crutones
Calienta el aceite con el diente de ajo a temperatura media.
Agrega los cuadrados de pan y deja que absorban aceite de oliva y se 
pongan dorados. Luego dales la vuelta.
Agrega sal y cuando estén dorados sácalos de la sartén.
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N o a p t o p a r a v e g a n o s
Las semillas de maravilla son ricas en grasas saludables, fibra, 
vitamina E y cobre.
Platos de Fondo
Cerdo a la naranja
P L AT O S D E F O N D O
6 0 m i n u t o s 5 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nN o a p t o p a r a v e g a n o s
m e d i a
I n g r e d i e n t e s
Para el cerdo
1 pieza de lomo centro (aprox 800 g)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa 
Ralladura de 2 naranjas
Jugo de 4 naranjas
4 cucharadas de azúcar rubia
2 dientes de ajo molidos o picados finamente
5 g de jengibre rallado
3 ramas de romero fresco
Sal y pimienta
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P r e p a r a c i ó n
Precalienta un sartén a fuego medio-alto.
Agrega el aceite y el lomo de cerdo y séllalo 
bien por todos lados (aprox 3 min por lado 
sin moverlo).
 Agrega sal y pimienta.
Retira y deja sobre una fuente para horno.
Agrega todos los ingredientes de la salsa al 
sartén aún caliente y raspa lo pegado al sartén.
Apenas rompa hervor, apaga el fuego y agrega 
todo el contenido del sartén sobre el cerdo en 
la fuente.
Precalienta el horno a 180°C y cocina el cerdo 
por 50 min o hasta que la temperatura interior 
haya llegado a 63°C. Revisa cada 10 minutos 
y báñalo con la salsa usando un pincel de 
silicona. Si se espesa mucho la salsa, agrega un 
chorro de agua para que no se queme.
Retira el lomo de cerdo del horno y deja que 
descanse 10 min para luego porcionarlo.
Sírvelo caliente con la salsa de naranja.
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El lomo centro es un corte de carne baja en grasas, además 
de ser una gran fuente de proteínas, vitaminas y hierro, 
lo que nos ayuda a la regeneración de tejidos, mantener 
en buenas condiciones el sistema nervioso y neuronal, 
retardando su deterioro.
Budín de zanahoria
P L AT O S D E F O N D O
6 0 m i n u t o s 2 -3 p o r c i o n e s
C o n t i e n e g l u t e nN o a p t o p a r a v e g a n o s
m e d i a
I n g r e d i e n t e s
1 taza de zanahoria cruda rallada
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de papas molidas o aplastadas
1/3 taza de queso rallado
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de pimiento picado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de orégano
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P r e p a r a c i ó n
Aceita una fuente de horno y espolvorea con 
pan rallado.
En un sartén con una cucharada de aceite, 
incorpora las zanahorias, el pimiento picado y 
el orégano. Cocina hasta que la zanahoria 
esté blanda.
Retira del fuego y agrega la papa molida, el 
queso rallado, el perejil y la sal.
Añade esta mezcla a la fuente previamente 
aceitada y cubre con queso rallado mezclado 
con mantequilla.
Hornea a 180ºC por unos 40 minutos 
aproximadamente.
Retira del horno y decora opcionalmente 
con perejil.
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La zanahoria contiene un alto contenido de vitamina A, lo que 
contribuye a mejorar el sistema inmune y la visión, además de 
protegernos de los rayos U.V gracias a su poder antioxidante.
Mousse de prieta con pesto
P L AT O S D E F O N D O
6 0 m i n u t o s 4 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nN o a p t o p a r a v e g a n o s
a l t a
I n g r e d i e n t e s
Mousse de prieta
200 g de prietas
1 diente de ajo
4 huevos
80 g de crema de leche
40 g de cebolla
1 cucharadita de aceite
 Sal a gusto
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Pesto de espinaca
16 g de nueces 
1 diente de ajo
60 g de hojas de espinacas frescas
20 g de queso rallado
4 cucharaditas (20 ml) de aceite de oliva
P r e p a r a c i ó n
Mousse de prieta 
Pincha las prietas con un palito de cocktail para evitar 
que se revienten al cocinarlas.
Pon las prietas en una olla con agua hirviendo y 
cocina por 25 minutos.
Luego de cocer las prietas, reserva su contenido 
en un recipiente aparte.
Realiza sofrito con cebolla morada, ajo, sal, pimienta 
y el contenido previamente retirado de la envoltura 
de las prietas.
Bate las claras de huevo a punto nieve y agrega una 
yema. Mezcla con el sofrito ya realizado y agrega la 
crema de leche. Procesa.
En un bowl agrega la mezcla y ubícala sobre una 
fuente con agua caliente para someterla a cocción en 
el horno a baño maría por aproximadamente 
25 minutos.
Pesto de espinaca 
En un procesador de alimentos, procesa las hojas de 
espinaca con el queso rallado, las nueces, aceite de 
oliva y sal hasta obtener una salsa pastosa. 
Decora el mousse de prieta, una vez emplatado, con 
pesto de espinaca a gusto.
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C o n t i e n e n u e z
Las prietas y las espinacas son una gran fuente de hierro, 
el cual es necesario para prevenir estados de anemia, 
sobretodo en el adulto mayor.
Ensaladas
Ensalada de betarraga,
 zanahoria y manzana
E N S A L A D A S
1 5 m i n u t o s 4 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nA p t o p a r a v e g a n o s
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
400 g de betarraga pelada cortada en cubos
100 g de zanahoria pelada y trozada
45 g de cebollín cortado en trozos
1 manzanaverde cortada en cuatro sin las semillas
3 ramitas de cilantro, solo las hojas
40 g de aceite de oliva
20 g de jugo de limón (aprox 1/2 limón)
1/2 cucharadita de sal
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P r e p a r a c i ó n
En una procesadora de alimentos, pon la betarraga, 
la zanahoria, el cebollín, la manzana, el cilantro, el 
aceite, el jugo de limón y la sal y tritura por un par 
de segundos.
Con una cuchara baja los ingredientes hacia el fondo 
de la trituradora, y vuelve a triturar por un par de 
segundos. Repite si es necesario, de acuerdo a la 
consistencia de la mezcla que desees.
Retira y vierte en una fuente honda y cubre.
Refrigera por al menos 10 minutos antes de servir.
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Los ingredientes de esta ensalada ayudan a prevenir la 
anemia por su contenido de vitamina C y ácido fólico, 
además de reforzar la visión y mejorar el proceso digestivo.
Ensalada de repollo, 
zanahoria y maní
E N S A L A D A S
2 0 m i n u t o s 6 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nA p t o p a r a v e g a n o s
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
 3 tazas de repollo blanco
 3 tazas de repollo morado
 3 zanahorias
 1/2 taza de maní
 Sal, aceite y limón
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P r e p a r a c i ó n
Pica el repollo en juliana, lava, desinfecta y seca.
Lava, desinfecta y ralla las zanahorias.
Mezcla el repollo, la zanahoria y el maní.
Finalmente, aliña con sal, aceite y limón a gusto.
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C o n t i e n e m a n í 
Los compuestos presentes en el repollo tienen la capacidad 
de potenciar las defensas antioxidantes del organismo y los 
carotenoides presentes en la zanahoria ayudan a mantener 
una buena visión.
Ensalada de coliflor fría
E N S A L A D A S
3 0 m i n u t o s 4 p o r c i o n e s
L i b r e d e g l u t e nN o a p t o p a r a v e g a n o s
f á c i l
I n g r e d i e n t e s
 1 coliflor
 2 zanahorias
 1 cebolla morada
 4 cucharadas soperas de mayonesa
 Perejil picado
 Pimienta negra
 Sal
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P r e p a r a c i ó n
Lava la coliflor, sepárala en arbolitos y córtalos 
para obtener trozos más pequeños. 
Aparte, pela las zanahorias y córtalas a tu gusto. 
Intenta hacer trozos de un tamaño similar a los 
de la coliflor.
Cuece la coliflor y la zanahoria en una olla 
con agua hirviendo durante 5-10 minutos, 
dependiendo del punto de cocción que desees. 
Si prefieres hacer la ensalada de coliflor cruda, 
¡también puedes!. En este caso, podrás saltarte 
este paso.
Escurre las verduras cuando estén listas y 
pásalas por agua fría para cortar la cocción. 
Luego, colócalas en un bol o una ensaladera, 
añade la cebolla picada, el perejil también 
picado, mayonesa, sal y pimienta al gusto. 
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La coliflor forma parte de las crucíferas, verduras que destacan 
por su aporte de vitaminas C, E y K, de folatos y fibra.