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RECETAS DE FIN 
DE AÑO
M A C A R E N A A R A N C I B I A G A R C Í A , N U T R I C I O N I S T A R E N A L
W W W . N U T R I C I O N C A R D I O R E N A L . C L
MENÚ 1
Albóndigas de lentejas, para picar con salsa de pesto o pebre.
Plato de Fondo: Pastel de Choclo
Postre: Arroz con leche
Macarena Arancibia García, 
Nutricionista Renal
ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
• Ingredientes para 8 porciones:
• 400 gramos o 2 ¼ tazas de lentejas cocidas (con previo remojo de 12 horas y doble 
cocción)
• 200 gramos o 2 ½ taza de avena
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 pizca de pimienta
• Harina de garbanzos para rebozar (para formar la harina los garbanzos son 
triturados en licuadora)
• Aceite de oliva 
• Preparación:
• Picar el ajo, perejil, y mezclar con las lentejas, avena y condimentos. Sofreír la 
cebolla y adicionar a la mezcla. Amasar con las manos apretando hasta tener una 
masa homogénea. Reposar 30 minutos.
• Formamos las albóndigas y rebozamos en la harina de garbanzos. Hornear 
pinceladas con aceite de oliva por 30 minutos. Acompañar con salsa de tomate 
natural, pesto de albahaca o paté de champiñones
PASTEL DE CHOCLO
• Ingredientes:
• 2 Choclos.
• 1 Huevo cocido
• ½ Cebolla
• 1 taza Carne de Soya
• 1 cucharada de maicena
• Aliño completo, ajo, orégano
• Cilantro o Perejil.
• Preparación:
• El choclo, la carne de soja y la cebolla deben quedar remojadas en la noche 
anterior, deben sacarse del agua 1 hora antes para que boten toda el agua y 
no quede residuo.
• Picar la cebolla en cuadritos y sofreír, agregar los aliños y la carne de soja 
(agregar una cucharadita de maicena), no se debe cocer tanto la cebolla, 
puesto que hervirá cuando se hornee el pastel. Cuando este cocido 
completar el pocillo de greda con el pino y el huevo. ¡Seguimos con el 
choclo se debe cocer si parar de revolver una vez que este espeso y 
hervido, echar al pocillo y meter al horno por unos 25 minutos!!
• Nota: Como hierve el pastel en el horno, la cebolla bota agua por eso 
ocupamos la maicena para que espese y no quede aguado el pastel de 
Choclo 
ARROZ CON LECHE
• Ingredientes para 5 porciones
• 150 gramos o 1 taza de arroz
• 1 litro de leche vegetal (de arroz)
• 1 limón o naranja
• 1 rama de canela
• Endulzante
• Canela en polvo
• Preparación:
• En una olla hierve unos 5 minutos, a fuego lento, la 
leche vegetal con la canela en rama, partida en dos o 
tres trozos, y la piel del limón o naranja lavado. También 
agrega unos granos de sal. Cuidado porque la leche 
crece cuando hierve y puede rebosarse.
• Añade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento, hasta 
que el grano esté blando. Remueve de vez en cuando 
con una cuchara de madera. Si empieza a secar, añade 
más leche caliente.
• Cuando empiece a ablandarse el arroz, añade 
endulzante a gusto y mezcla bien, cocinando por cinco 
minutos más. Retiramos la cascara de limón o naranja y 
la rama de canela. Reservamos y dejamos enfriar a 
temperatura ambiente. Sirve el arroz con leche 
espolvoreado con canela en polvo.
MENÚ 2
Mayonesa de zanahoria para untar 
Lasaña de verduras
Helado de piña con frutillas picadas
MAYONESA DE
ZANAHORIA
1 zanahoria grande picada en rodajas
• 1 diente de ajo chico (a gusto)
• 1 cucharada de cilantro fresco
jugo de 1/2 limón
1/4 de taza de aceite de canola
•
Paso a paso:
• 1.- Cocer la zanahoria hasta que estén 
tiernas.
• 2.- Procesar todos los ingredientes hasta 
que quede una crema homogénea.
3.- Servir
UNTA LA MAYONESA CON GALLETAS SALMAS 
O TORTILLAS DE TRIGO O MAIZ PREVIAMENTE 
PUESTAS EN LA SARTEN PARA QUE SE 
ENDUREZCAN
LASAÑA DE VERDURAS
• Ingredientes:
• 1 zapallo italiano picado en rodajas
• 1 berenjena picada en rodajas
• 200 cc de salsa blanca (casera)
• 2 cebollas en pluma
• 200 gr de choclo cocido remojado por lo menos 12 horas antes
• 1 bolsa de masas de lasaña
• 1 taza de caldo de verdura (ver receta)
• 100 gr de champiñones salteados
• Carne de soya básica (ver receta)
• Preparación: 
• 1.-Saltear la cebolla por aprox 25 minutos o hasta que esté dorada y tierna. 
Reservar
• 2.- En un sartén, con una cucharada de aceite, sellar las rodajas de berenjena 
para evitar que
• queden amargas.
• 3.-En una fuente para horno de 30x20cm deben ir poniendo los ingredientes 
por capas, cada vez
• que pongan una capa de masa de lasagna, deben rociarla con caldo de 
verduras. Ideal terminar
• con salsa blanca.
HELADO DE PIÑA CON 
FRUTILLAS PICADAS
• Ingredientes:
• 400 gramos de piña
• 100 gramos de azúcar rubia o equivalencia de stevia
• 100 ml de leche de coco
• 400 ml de leche de arroz o avena
• 3 cucharadas de escencia de vainilla
• 500 gr frutillas picadas
• Preparar helado casero de piña:
• Picar la piña en pedazos medianos.
• Introducir la piña en un bol. Agregar azúcar o stevia y leche.
• Triturar la piña con el azúcar y la leche con una batidora.
• Incorporar a la mezcla el resto de la leche y seguir triturando.
• Trocear el resto de la piña en pedazos pequeños.
• Agregar la vainilla.
• Agregar a la mezcla los trozos de piña. Repártelos en todo el helado.
• Meter el helado en el congelador. Sacar a las dos horas y sacar los trozos de piña hacia la superficie. Volver a meter el helado en el 
congelador hasta que se congele.
• Decorar con frutillas picadas arriba.
MENÚ 3
Rollitos de pepino rellenos
Hamburguesa de garbanzo con ensalada fresca
Creps rellenos con mermelada de frutos rojos
ROLLITOS DE PEPINO
RELLENOS
• Ingredientes: 
• 2 pepinos
• Cebolla morada
• Fondos de alcachofas remojados y molidos
• Ricotta o yogurt met
• Pimentón rojo 
• Preparación:
• Cortar a lo largo tiras finas de pepino
• Rellenar con mezcla de fondos de alcachofa molidos, con cebolla 
morada y pimenton rojo en cubitos pequeños, ricota o yogurt met..
• Poner brocheta para sujetar.
HAMBURGUESA DE 
GARBANZOS CON ENSALADA FRESCA
• Ingredientes para 4 porciones:
• 1 taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 12 horas y 
doble cocción)
• 1 huevo
• ½ pimentón rojo picado
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de harina de avena (procesar la avena en la 
licuadora para formar la harina)
• Condimentos a gusto
• Aceite de oliva
• Preparación: 
• Moler los garbanzos cocidos en una licuadora, luego 
mezclar con el huevo, la harina de avena, un poco de 
aceite y condimentos. Aparte, sofreír la cebolla y el 
pimentón con aceite, adicionar a la mezcla y revolver 
bien. Reposar la mezcla unos minutos, formar las 
hamburguesas y llevar a un sartén con un poco de aceite 
y cocinar 2 minutos por lado.
CREPS RELLENOS CON MERMELADA DE 
FRUTOS ROJOS
• Ingredientes:
• 10 unidades de 20 cm de diámetro 
• Ingredientes
• 2 huevos
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear cernida 
• 1 ½ de leche descremada (con o sin lactosa) 
• Preparación
• 1.- Revolver los huevos junto con la leche.
• 2.- Ir agregando de a poco la harina hasta juntar todo, quedando un 
líquido consistente (debe fluir). 
• 3.- Calentar sartén con una cda. De aceite e ir agregando medio cucharon 
de cocina por panqueque. 
• 4.- Dejar un minuto por lado a fuego lento 
• 5.- Reservar para luego rellenar. (Si eres diabético usa mermelada sin 
azúcar)