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ANÁLISIS DE COSTOS CULTIVO DE PAPA DESDE LA 
PERSPECTIVA DEL PRODUCTOR: CASO MUNICIPIO DE 
PAMPLONA 
 “Análisis de costos cultivo de papa desde la perspectiva del productor: caso Municipio de Pamplona”
 
Edgar José Pinzón Chacón1 y Sergio Andrés Suarez Mantilla2 
1Ingeniero agrónomo. edgarj-pinzonc@unilibre.edu.co 
2Contador público. Sergioa-suarezm@unilibre.edu.co 
Recepción artículo diciembre 2 de 2021. Aceptación artículo 
Revista: INNOVANDO EN LA U 
RESUMEN 
En Colombia, los costos de producción del cultivo de papa pueden ser muy variables, depende de las 
condiciones ambientales y socioeconómicas de la región en que se desarrolle el cultivo. La producción de papa 
tiene un gran potencial para el desarrollo del sector 
agropecuario debido a que para su establecimiento y 
mantenimiento se requiere de una inversión económica 
que permita adelantar los trabajos de campo y logística 
para asegurar una excelente producción como son la 
mano de obra, insumos y herramientas que se utilizan 
durante todo el manejo agronómico del cultivo. Para ello, 
es importante determinar los costos de producción del 
cultivo de la papa mediante un trabajo de investigación 
que arroje resultados reales, donde se tengan en cuenta 
cada una de las variables que ayuden a establecer los 
costos de producción de un cultivo comercial en una zona 
de alto potencial de despensa agrícola para la zona de norte de Santander- 
Este proyecto se llevó a cabo en la finca Ranchería, vereda Fontibón del municipio de Pamplona propiedad del 
señor Mauricio Villamizar Sarmiento, quien es un agricultor líder de la zona, quien lleva aproximadamente 30 
años sembrando papa de manera constante y tecnificada. Teniendo en cuenta las condiciones del terreno y una 
siembra tecnificada se logró obtener un rendimiento de 44 toneladas por hectárea, con unos costos totales para 
la producción de un 76.73% y una utilidad del 23.26%. 
 
Palabras clave 
Costos de Producción, costos indirectos, empaque, insumos, mano de obra, maquinaria equipos, transporte. 
Figura 1. Cultivo de papa 
 
 
 
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1 INTRODUCCIÓN 
En el mundo, la papa es el tercer producto 
alimenticio más importante, luego del arroz y el 
trigo, así lo asegura la Organización de las 
Naciones Unidas para la Alimentación y la 
Agricultura (FAO). En el caso de Colombia, se 
trata de uno de los productos insignia, el cual 
participa con 3,3% de todo el PIB agropecuario. 
(Aristizábal. A. 2019.) 
Los costos son todos los valores monetarios 
utilizados en un periodo de tiempo para la 
elaboración de servicios y son recuperables. 
Existen varios sistemas de costos, tales como 1. 
Sistema de costos por órdenes de servicio. 2. 
Sistema de costos históricos. 3. Sistema de costos 
por procesos, que con este es que se realiza la 
investigación ya que es el que tiene en cuenta los 
costos directos e indirectos, los costos directos son 
los que influyen de gran importancia en la 
realización de un producto, como por ejemplo los 
materiales y mano de obra directa. Los costos 
indirectos se identifican porque son esenciales para 
llevar a cabo la producción, pero no son asignados 
directamente al producto, por ejemplo, materiales o 
mano de obra indirecta y otros costos generales luz, 
agua, depreciación, arrendamiento, Entre 
otros.(Bautista - Módulo Costos de Producción. 
Pág. 8. 2019) . 
1.1 Descripción del problema 
El departamento de norte de Santander se ha 
caracterizado por ser altamente agrícola, teniendo 
como base productos propios de la canasta familiar 
como la papa que es un alimento de consumo 
diario. Pese a que desde hace muchos años se viene 
estableciendo este importante cultivo en los 
municipios de Chitagá, Silos y Pamplona, hasta el 
momento no hay una información unificada de los 
costos de producción por hectárea; es decir, no hay 
claridad sobre los valores reales que se deben tener 
en cuenta al momento de establecer un cultivo de 
papa. 
 
1.2 Antecedentes 
Existen trabajos de estudios de costos de tesis de 
grados como es el caso más reciente, determinación 
de los costos de producción del cultivo de papa 
(Solanum tuberosum L.) En el municipio de 
Achacachi, provincia omasuyos. Presentado para 
obtener el título de contador público por Sandy 
Condori Gutiérrez La Paz – Bolivia 2018. 
(Gutiérrez et al., 2018) 
1.3 Pregunta problema 
¿Cuáles son los costos reales en los que incurre un 
productor de papa en el norte de Santander? 
1.4 Justificación 
Mediante este estudio se logró establecer los costos 
de producción por hectárea en el municipio de 
Pamplona; identificando cada uno de los trabajos 
de campo y sus costos reales con el fin de llevar un 
registro detallado de cada una de las actividades 
que se deben realizar, obteniendo información de 
primera mano y propia de la zona. Este trabajo 
permitirá que cada agricultor tenga claro la 
cantidad de insumos, número de jornales y 
maquinaria requerida para el establecimiento de 
una hectárea de papa, así como los valores reales 
teniendo en cuenta las condiciones propias del 
municipio. 
1.5 Objetivo general 
Determinar los costos de producción del cultivo de 
papa en el municipio de Pamplona en el 
departamento de norte de Santander. 
1.6 Objetivos específicos 
 Identificar los costos unitarios de producción 
por hectárea del cultivo de papa. 
 
 
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 Establecer la cantidad de toneladas de papa 
producida por hectárea. 
 Determinar la rentabilidad del cultivo de papa 
por hectárea. 
2 METODOLOGÍA 
2.1 Localización 
El proyecto de investigación se realizó en el 
departamento de norte de Santander municipio de 
Pamplona vereda Fontibón finca ranchería 
propiedad del señor Mauricio Villamizar a una 
altura sobre nivel del mar de 2800 m.s.n.m 
2.2 Tipo de investigación 
Es una investigación de tipo descriptiva porque se 
busca conocer los costos de producción de una 
hectárea comercial del cultivo de papa. 
2.3 Definición de variables e indicadores 
Las variables establecidas a partir de los objetivos 
son las descritas en la tabla 1. 
Tabla 1. Costos de producción unitarios 
costos producción unitarios 
MANO DE OBRA 
MAQUINARIA Y EQUIPO 
INSUMOS 
EMPAQUE 
TRANSPORTE 
COSTOS INDIRECTOS 
COSTOS CAPITAL 
TOTAL COSTOS (HA) 
TOTAL COSECHA (HA) 
UTILIDAD 
Chacón, E. y Suárez, S. (2021). Análisis de Costos 
Cultivo de Papa desde la Perspectiva del Productor: 
Caso Municipio de Pamplona. 
2.4 Técnicas de investigación 
La información se recogió de manera directa, 
llevando un libro de registro de cada una de las 
actividades que se realizaron durante el 
establecimiento, mantenimiento y 
comercialización del producto; teniendo en cuenta 
todas las etapas del ciclo del cultivo durante los 6 
meses necesarios para su producción. 
2.5 Análisis estadístico 
En la investigación, la técnica estadística que se 
utilizó fue de tipo cuantitativa y mediante una tabla 
de Excel se iban introduciendo todos los datos 
recopilados durante todo el proceso de campo como 
jornales, insumos, arriendo, entre otros, con el fin 
de calcular los costos reales de una hectárea de 
papa. 
2.6 Materiales 
Un terreno de 10.000m2, insumos agropecuarios 
como semillas de papa, fertilizante, maquinaria 
agrícola, insecticidas, fungicidas, herbicidas, 
empaques. 
2.7 Procedimiento 
Este trabajo se realizó mediante el seguimiento de 
un cultivo comercialde papa, que fue sembrado a 
finales de marzo y se cosechó entre los meses de 
septiembre y octubre. Durante los seis meses del 
ciclo del cultivo se tomaron registros fotográficos e 
información suministrada por el agricultor de 
manera semanal; el seguimiento del cultivo se 
evaluó desde el momento de la siembra hasta la 
recolección y venta del producto. Durante estos 
seis meses se recopiló toda información necesaria 
para la elaboración de los costos y para eso se tuvo 
en cuenta cada una de las actividades propias del 
manejo agronómico del cultivo durante la 
preparación, siembra, mantenimiento y cosecha del 
producto, ver en la tabla 1. Costos de producción 
unitarios. 
Una vez obtenida la información se procedió a 
analizar cada uno de los ítems contenidos en la 
elaboración de los costos de producción y junto con 
 
 
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el agricultor, se evaluó la rentabilidad del producto, 
teniendo en cuenta el precio del mercado en el 
momento de la cosecha en la central de abastos de 
Cúcuta donde se comercializó el producto. 
 
2.8 Población y muestra 
El terreno total de la siembra es un área de 26.000 
m2, sin embargo, sólo se hizo seguimiento a 1 
hectárea de tierra que equivale a 10.000 m2 y de 
esta se proyectaron los costos y gastos para la 
producción. En esta área se sembraron 1.500 kg de 
papa por hectárea, variedad superior. Durante los 
seis meses del ciclo del cultivo se realizaron tres 
fertilizaciones, manejo fitosanitario y cosecha 
como actividades principales. Todas las labores 
propias del cultivo están referidas en la tabla 1. 
Costos de producción. 
 
3 RESULTADOS 
Una vez transcurridos los seis meses después de la 
siembra del cultivo, se realizó la recolección del 
producto a finales del mes de septiembre y durante 
el mes de octubre. 
El total de la producción fue de 44 toneladas por 
hectárea. 
3.1.1 Mano de obra 
Con relación a la mano de obra se tuvo un costo de 
$5.585.385, con un porcentaje del 18% dentro de 
los costos totales. 
3.1.2 Maquinaria y equipo 
El costo para maquinaria y equipo fue de 
$1.042.308, lo cual equivale a un 4%. 
3.1.3 Insumos 
El costo de los insumos fue de $12.400.000 y ocupa 
un 41% en los gastos de producción. Para el 
establecimiento de una hectárea de papa se 
necesitan muchos insumos y generalmente siempre 
será el costo más alto. 
3.1.4 Empaque 
El costo del empaque fue de $926.154 y equivale a 
un porcentaje del 3%. 
3.1.5 Transporte 
El costo del transporte fue de $6.192.308. Con un 
porcentaje del 20%. Este es el segundo rubro más 
alto debido a la distancia de la zona de 
comercialización y el mal estado de las vías 
terciarias. 
3.1.6 Costos Indirectos 
Los costos indirectos tienen una participación de 
$1.538.462 con un porcentaje del 5%. Este rubro 
corresponde al arriendo de la tierra. 
3.1.7 Costos Capital 
El costo capital fue de $2.700.600 y equivale a un 
9% de los costos totales. 
 
3.1.8 Costos Totales 
El costo total para establecer una hectárea de papa 
fue de $30.385.215. 
 
3.1.9 Utilidad 
El total de la producción fue de 44 toneladas por 
hectárea. El precio de venta por kilo fue de $900 en 
promedio el valor total de la cosecha fue de 
$39.600.000, dejando una utilidad de $9.214.785. 
 
 
 
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4 DISCUSIÓN 
La producción de papa por hectárea fue de 44 
toneladas, el costo total para establecer una 
hectárea de papa fue de $30.385.215. 
 
Ilustración 2. Costos unitarios hectárea papa 
Chacón, E. y Suárez, S. (2021). Análisis de Costos 
Cultivo de Papa desde la Perspectiva del Productor: 
Caso Municipio de Pamplona. 
En comparación con la información suministrada 
por Fedepapa en el boletín regional No.6 de 
noviembre de 2019, se observa que el costo de 
insumos fue un 5% más alto que el cultivo evaluado 
en este trabajo. La mano de obra también se 
encuentra un 5% por encima del evaluado. 
Con respecto al ítem de transporte también se 
observa diferencia de un 6% por debajo del trabajo 
evaluado. Y para el caso de los costos indirectos 
hay una pequeña variación de un 3% con respecto 
al trabajo evaluado. 
Ilustración 1Costos unitarios - Fedepapa 
 
Departamento de sistemas de Información y 
Estudios Económicos. (2019). Federación 
Colombiana de Productores de Papa. Boletín 
Regional No. 07. 
Para el caso de los costos totales por hectárea se 
observa una diferencia significativa como se 
muestra en la tabla 2 de Fedepapa; en donde 
claramente hay un incremento del 81% respecto al 
cultivo evaluado, tabla 3. Esto puede deberse a que 
la información de Fedepapa es de un cultivo 
establecido en el año 2019, antes de que comenzara 
la crisis de salud ocasionada por el covid 19; crisis 
que a la fecha tiene desestabilizada la economía a 
nivel mundial. 
Tabla 2. Costos de producción -Fedepapa 
Departamento de sistemas de Información y 
Estudios Económicos. (2019). Federación 
MANO DE 
OBRA
18%
MAQUINARIA 
Y EQUIPO 
4%
INSUMOS
41%
EMPAQUE
3%
TRANSPORTE
20%
COSTOS 
INDIRECTOS
5%
COSTOS 
CAPITAL
9%
 
 
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Colombiana de Productores de Papa. Boletín 
Regional No. 07. 
Tabla 3. Costos unitarios x 1 ha papa 
Chacón, E. y Suárez, S. (2021). Análisis de Costos 
Cultivo de Papa desde la Perspectiva del Productor: 
Caso Municipio de Pamplona. 
5 CONCLUSIONES 
En la evaluación del cultivo de papa establecido en 
el municipio de Pamplona se determinó que los 
costos de producción por hectárea en promedio son 
de $30.385.215. 
En una hectárea de tierra se sembraron 1.500 kg de 
semilla de papa y se obtuvo una producción de 44 
toneladas por hectárea. 
La rentabilidad de una hectárea de papa es de 
$9.214.785. 
 
5.1 Recomendaciones 
Cuando se haya superado la crisis económica 
ocasionada por la pandemia se deben llevar a cabo 
otros trabajos de investigación para evaluar 
nuevamente los costos de producción del cultivo de 
la papa porque para este análisis se tuvieron en 
cuenta valores reales y acordes al presente los 
cuales por motivo de pandemia los valores del 
transporte y los insumos estuvieron por encima de 
lo normal. 
5.2 Planes para el trabajo futuro 
Para los próximos trabajos sobre costos de 
producción del cultivo de papa, se pueden tener en 
cuenta otros municipios como Silos y Chitagá. 
 
6 AGRADECIMIENTOS 
Los autores expresan un sincero agradecimiento al 
señor Mauricio Alexander Villamizar Sarmiento 
quien con todo su apoyo hizo posible desarrollar 
este trabajo de investigación en la finca de su 
propiedad. De igual manera agradecer al profesor 
Edis Mauricio San miguel por brindarnos la 
orientación para la realización d la investigación. 
 
 
 Costos unitarios x 1 ha papa 
 Costos x ha Papa 
MANO DE OBRA $ 5.585.385 
MAQUINARIA Y 
EQUIPO $ 1.042.308 
INSUMOS $ 12.400.000 
EMPAQUE $ 926.154 
TRANSPORTE $ 6.192.308 
COSTOS INDIRECTOS $ 1.538.462 
COSTOS CAPITAL $ 2.700.600 
TOTAL COSTOS (HA) $ 30.385.215 
TOTAL COSECHA 
(HA) $ 39.600.000 
UTILIDAD $ 9.214.785 
 
 
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7 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
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https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/18470/M%C3%B3dulo_Costos_Produccion%20DIAG
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Grijalva, B. G. M. (s. f.). PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE CONTADOR PÚBLICO. 121. 
Gutiérrez, S. C., Torrez, J. A. C., & Ajoruro, E. G. R. (2018). Determinación de los costos de producción del 
cultivo de papa (Solanum tuberosum L.) en el municipio de Achacachi, provincia Omasuyos. Apthapi, 4(2), 
1106-1118. 
Pastusa, P. (2019). ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN POR VARIEDAD- 2018. 106, 5. 
Pastusa—2019—ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN POR VARIEDAD- 201.pdf. (s. f.). 
Recuperado 2 de mayo de 2021, de https://fedepapa.com/wp-content/uploads/2020/01/BOLETIN-
REGIONAL-SANTANDER-2019.pdf 
Snapshot. (s. f.). Recuperado 2 de mayo de 2021, de https://www.agronegocios.co/clima/cultivar-una-hectarea-
de-papa-pastusa-en-colombia-cuesta-156-millones-2891288 
Aristizábal Bedoya, M. (2019). Cultivar una hectárea de papa pastusa en Colombia cuesta $15.6 millones. 
Agronegocios. Recuperado 10 de diciembre de 2021, de https://www.agronegocios.co/clima/cultivar-una-
hectarea-de-papa- pastusa-en-colombia-cuesta-156-millones-2891288