NR22905

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ARTÍCULOS DE INVESTIGACIÓN 
EFECTO DE LA ÉPOCA DE COSECHA SOBRE EL RENDIMIENTO DE 
PRODUCTO DESHIDRATADO Y DE ACEITE ESENCIAL EN ORÉGANO 
( Origanum vulgare L.) 
EFFECT OF HARVEST DATES ON Origanum vulgare L. 
DRY MATTER YIELD AND ESSENTIAL OILS 
HERMINE VOGEL, JAIME MUÑOZ, IVÁN RAZMILIC 
Facultad de Ciencias Agrarias e 
Instituto de Química de Productos Naturales 
Universidad de Talca 
Casilla 747, Ta/ca, Chile 
Summary 
In wild majoram (Origanum vulgare L.) variations in dry matter yield, concentration and yield of the essential 
oil and its phenolic compounds were studied for the 199311994 season in two locations of the central region of 
Chile (Alto Pangue, 35º23' S, 111 m above sea leve[ and Longaví, 36º04' S, 220 m above sea leve!). Samples 
were taken at five harvest dates throughout the growing season, starting befare flowering. 
Concentration <~f essential oil increased during the sampling period reaching more than 4 ml!I OOg D W. 
A concomitant increase of phenolic compounds in the essential oils was observed (from 10% to 14%). 
Higher concentrations of essential oils and phenolic compounds were found in flowers and bracts, maintaining 
these dijferences within organs throughout the vegetational period. 
Maximum yields of dried wild majoram and essential oils were obtained between weeks 5 and 8 after 
first bloom (January) in both locations, reaching values ofabout 3,000 kg/ha and 120 Uha. In Alto Pangue it 
could be possible to obtain two harvests per year, optimizing yields of dry matter and essential oils. 
INTRODUCCIÓN 
El orégano es una especie aromática de la familia 
Labiatae de origen europeo. En su habitat natural 
crece en áreas montañosas asoleadas; tolera bien la 
sequía. Se cultiva en forma perenne, obteniéndose 
buenas producciones hasta los cinco o seis años de 
edad. 
La cosecha de las hojas como de las 
inflorescencias se efectúa cuando las plantas están 
en plena floración. En climas favorables se pueden 
realizar hasta dos o tres cortes en la temporada 
(Giaconi y Escaff, 1994; Heeger, 1989; Kaletta y 
Schulze, 1990; López, 1982). 
La hierba con las inflorescencias, sin tallos, 
se utiliza como condimento en forma fresca o 
deshidratada. El aceite esencial de esta especie posee 
propiedades espasmolíticas y estimulantes de la 
Publicación aprobada por el Comité Editor de la Facultad de 
Agronomía de la P. Universidad Católica con el Nºl5/96 
digestión (Kaletta y Schulze, 1990). Sus 
componentes fenólicos timol y carvacrol tienen 
efectos antimicrobianos (Montes et al., 1992; 
Wagner, 1988). 
Los efectos de la época de cosecha y del 
estado de desarrollo en el cual se encuentra el cultivo 
sobre los rendimientos de orégano deshidratado y 
la concentración de aceites esenciales fueron 
estudiados con el fin de optimizar estos caracteres 
en la producción. 
MATERIALES Y MÉTODOS 
Los estudios se realizaron en plantaciones de 
orégano (Origanum vulgare L. var. megastachyum) 
de tres años de edad en dos localidades de la VII 
Región: Alto Pangue y Longaví. 
Las condiciones ambientales y de manejo los 
cultivos en cada localidad están resumidas en el 
Cuadro l. 
Las fechas de cosecha, indicadas en el 
Cuadro 2, fueron determinadas en base al inicio de 
floración. 
56 CIENCIA E INVESTIGACIÓN AGRARIA Vol. 23 Nº 2 -3, 1996 
CUADRO 1 
CONDICIONES AMBIENTALES Y DE MANEJO DE LOS CULTIVOS 
DE ORÉGANO EN ALTO PANGUE Y LONGAVí 
Enviromental and farming conditions of the 
Origanum cultures in Alto Pangue and Longaví 
Alto Pangue Longaví 
Ubicación geográfica 
Suelo (Serie) 
35º 23' S; 111 m.s.n.m. 36º 04' S; 220 m.s.n.m. 
Suelos de Talca Suelos Diguillín 
Días Grados Acumulados (Marzo) 
Densidad de plantación 
Frecuencia de riego 
1.572,0 
25.000 plantas/ha 
cada 7 días 
1.244,2 
41.500 plantas/ha 
cada 10 días 
s/i Fertilización N 
Fertilización P205 
Fertilización K20 
s/i: sin información 
50 kg/ha 
100 kg/ha 
25 kg/ha 
s/i 
s/i 
CUADRO 2 
FECHAS DE COSECHA 
Harvest Dates 
Estado de desarrollo Semanas del inicio 
de la floración 
Pre-floración -2 
Inicio de floración o 
2 
Plena floración 5 
8 
Término floración 13 
Se utilizó el diseño experimental de bloques 
al azar, con cuatro o cinco repeticiones por localidad. 
Para la separación de las medias se utilizó la prueba 
de Tukey, con una significancia de un 95%. 
Las variables evaluadas fueron: 
1. Rendimiento de orégano deshidratado (kg/ha) 
por fecha de cosecha (comprende hojas y 
brácteas); 
2. Concentración del aceite esencial en el orégano 
deshidratado (ml/lOOg); 
Fechas de cosecha Fechas de cosecha 
Alto Pangue Longaví 
11 Noviembre 07 Diciembre 
25 Noviembre 1 O Diciembre 
13 Diciembre 24 Diciembre 
28 Diciembre 12 Enero 
19 Enero 02 Febrero 
25 Febrero 09 Marzo 
3. Rendimiento del aceite esencial, calculado del 
rendimiento de orégano deshidratado y de la 
concentración del aceite esencial respectiva (L/ 
ha); 
4. Porcentaje de los componentes fenólicos 
(carvacrol +timol) en el aceite esencial(%); 
5. Porcentaje de hojas, brácteas y flores en el 
orégano deshidratado (% ); 
6. Concentración de aceite esencial en hojas, 
brácteas y flores deshidratados (ml/lOOg). 
EFECTO DE LA ÉPOCA DE COSECHA SOBRE EL RENDIMIENTO DE PRODUCTO DESHIDRATADO... 57 
El aceite esencial se extrajo por arrastre de 
vapor. Se cuantificaron los componentes fenólicos 
característicos, carvacrol y timol, por cromatografía 
gaseosa. Los dos componentes fueron identificados 
mediante comparación de tiempos de retención con 
patrones obtenidos de la firma Aldrich Chemical 
Company. 
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 
Producción de orégano deshidratado 
El orégano que se cultiva con el fin de obtener el 
producto deshidratado debe unir características de 
alto rendimiento de hojas y brácteas con altas 
concentraciones de aceites esenciales. La variación 
de estos caracteres durante la temporada estudiada 
se muestra en las Figuras 1 y 2. 
3500,----
i 3CXX)~ a a 
~ 2500 + 
~ 2000 ~ 
i 1500; . ' 
-: 10CX> ~ 
) 500 l 
! o+ 
Alto Pangue Longaví 
Localidades 
Fpocas de cosecha (Semanas desde el inicio de la floración) 
• Pre-ftoración(-2) 
D Plena ftoración(B) 
o Inicio de 11oración(2) •Plena ftoración(5) 
o Ténnino de noración(13) 
FIGURA 1 
RENDIMIENTO DE ORÉGANO 
DESHIDRATADO EN DIFERENTES 
FECHAS DE COSECHA 
Dry matter yield of Origanum 
at d(fferent Harvest Dates 
El rendimiento de orégano deshidratado logra 
sus máximos significativos durante el período de 
floración, en Alto Pangue, a 8 semanas (mediados 
de Enero), y en Longaví a 5 semanas desde su inicio 
(fines de Diciembre), con valores que superan los 
2.600 kg/ha y 3.000 kg/ha por cosecha, 
respectivamente. La literatura informa sobre 
rendimientos entre 2.000 y 3.500 kg/ha, producto 
de dos cosechas, obteniéndose en un primer corte 
2.000 kg/ha y en el segundo 1.500 kg/ha de hojas y 
brácteas deshidratadas (Giaconi y Escaff, 1994). 
Al realizar dos cortes por temporada, como 
informan López (1982), Heeger (1989) y Kaletta y 
Schulze (1990), se podrían obtener mayores 
rendimientos, presentando el segundo corte menores 
concentraciones de aceite esencial que el primero 
(Ózgüven et al., 1996). El presente estudio 
comprendió una sola cosecha; sin embargo, en una 
de las localidades, Alto Pangue, se ve la factibilidad 
de realizar dos cortes por temporada, al superar los 
2.000 kg/ha de rendimiento sólo a dos semanas de 
floración. A esta fecha los valores siguen 
aumentando, pero en cifras absolutas significan 
menos de 500 kg/ha. Por ello, se propone efectuar 
una primera cosecha aproximadamente a mediados 
de Diciembre, cuando tanto los rendimientos de 
hojas y brácteas, así como las concentraciones de 
aceites esenciales, son altos, y la segunda en Marzo, 
para de este modo poder aumentar la producción 
total por temporada. En la otra localidad en estudio, 
Longaví, las condiciones ambientales, 
principalmente la humedad relativa, no fueron 
favorables para realizar una segunda cosecha y unbuen secado en el mes de Marzo. 
5.5 ,, __ ,,, ___ , ____ ,, 
5+ 
~ 4,: 
~ 3,5 
~ 3 
~ 2,5 
~ 2 -
~ 1,5 r 
e 1 + 
u 05 1 'o+-
b a 
Alto Pangue Localidades Longaví 
Epocas de cosecha (Semmas desde el inicio de Ja floración) 
a Pre-ftoración(-2) 
11 Plena ftoración(B) 
O Jnicio de flomción(2) 
m Ténnlno de ftoración(13) 
El Plena ftoración(5) 
FIGURA 2 
CONCENTRACIÓN DE ACEITE ESENCIAL 
EN DIFERENTES FECHAS DE COSECHA 
Essential oil concentration at 
different Harvest Dates 
Simultáneo al aumento del rendimiento de 
orégano deshidratado se observó un incremento 
constante en la concentración de los aceites 
esenciales, logrando los máximos significativos en 
58 CIENCIA E INVESTIGACIÓN AGRARIA Vol. 23 Nº 2 -3, 1996 
plena floración (Enero) en Alto Pangue, con 4,5 mi/ 
1 OOg , y en Longaví al terminar la floración (Marzo), 
con 4,0 ml/lOOg. Las concentraciones encontradas 
superaron durante todo el período vegetativo el 
requerimiento mínimo de un 2,0% establecido por 
Alemania (Muñoz, 1995). Los aceites esenciales le 
otorgan el olor y sabor característico al orégano 
(Ózgüven et al., 1996), por lo que, en general, altas 
concentraciones, como se encontraron en este caso, 
significarían una mejor calidad del producto. 
El estudio de los componentes del orégano 
deshidratado muestra cambios drásticos desde el 
inicio de la floración (Figura 3), aumentando la 
cantidad de brácteas en desmedro de las hojas, 
mientras que la concentración de aceite esencial en 
cada uno de los órganos se mantiene constante 
(Figura 4). 
100 
RO 
l 
... 60 
i 40 
~ 
"' 20 
Hojas Brácteas Flores 
}~ocas de cosecha (Semanas desdt:: el inicio de la floración) 
a Pn:-floración(-2) 
O Plena floración(8) 
•Inicio de floración(2) • Plen• floración(5) 
DI Tennino de floración(B) 
FIGURA 3 
COMPOSICIÓN DEL ORÉGANO 
DESHIDRATADO EN DIFERENTES FECHAS 
Composition of dried Origanum 
at dif.ferent Harvest Dates 
Hojas Brácteas Flores 
E.pocas de cosecha (Semanas desde el inicio de la floración) 
• Pre-fioración(-2) •Inicio de floración(2) •Plena floración(5) 
O Plena floración(8) no Término de fioración(l3) 
FIGURA 4 
CONCENTRACIÓN DE ACEITE ESENCIAL 
EN HOJAS, BRÁCTEAS Y FLORES EN 
DIFERENTES FECHAS DE COSECHA 
Essential oil concentration in leaves, bracts and 
flowers at dif.ferent Harvest Dates 
Los órganos con mayores contenidos de 
aceite esencial y componentes fenólicos, timol y 
carvacrol, son las flores y brácteas (Dachler y 
Pelzmann, 1989; Muñoz, 1995). De estos resultados 
se puede deducir que el aumento de la concentración 
de aceite esencial en el orégano deshidratado hacia 
fines de la época de floración se atribuye 
principalmente a un mayor porcentaje de brácteas 
en el producto cosechado. 
Producción de aceite esencial 
Para obtener un alto rendimiento de aceite esencial 
se consideran como factores importantes el 
rendimiento de orégano deshidratado y la 
concentración de aceite esencial respectivo. 
150----· - ------ ----
a a a 
O-
Alto Pangue Localidades Longa vi 
Epocas de cosecha (Semanas desde el inicio de la floración) 
c:i Pre-ftoración(-2) 
•Plena ftoración(8) 
O Inicio de floración(2) a Plena floración(5) 
DI Término de floraclón(13) 
FIGURA 5 
RENDIMIENTO DE ACEITE ESENCIAL EN 
DIFERENTES FECHAS DE COSECHA 
Essential oil yield at dif.ferent Harvest Dates 
El rendimiento del aceite esencial aumenta 
en forma significativa (Figura 5) logrando su 
máximo a mediados de Enero en Alto Pangue, con 
121 L/ha, y en Febrero-Marzo en Longaví, con hasta 
125 L/ha, fecha que corresponde en ambos casos a 
8 semanas desde el inicio de la floración. En este 
momento los porcentajes de los componentes 
fenólicos en el aceite esencial son los más altos 
(Figura 6), con un 14,3 % en Alto Pangue, donde se 
mantiene sin diferencias significativas entre 
Diciembre y Febrero, y con 12,7% en Longaví, 
donde los porcentajes presentan valores altos desde 
EFECTO DE LA ÉPOCA DE COSECHA SOBRE EL RENDIMIENTO DE PRODUCTO DESHIDRATADO... 59 
Enero hasta Marzo, lo que indica que la mejor 
calidad de aceite esencial, en términos de actividad 
microbiana, se logra simultáneamente a los mayores 
rendimientos desde mediados de Enero. 
20 --;------ "--- ---··-----· 
Alto Pangue Longaví 
Localidades 
Epocas de cosecha (Semanas desde el inicio de la floración) 
• Pre-ftoración(-2) 
•Plena ftoración(8) 
o Inicio de ftoración(2) 
m Término de ftoración(13) 
El Plena ftoración(S) 
FIGURA 6 
PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES 
FENÓLICOS EN EL ACEITE 
ESENCIAL EN DIFERENTES FECHAS DE 
COSECHA 
Percentage ofphenolic compounds in the 
essential oil at different Harvest Dates 
La concentración de timol y carvacrol en el 
aceite esencial del orégano estudiado fue bajo, 
comparado con otros autores que informan sobre 
contenidos mayores de hasta un 90% de estos fenoles 
(Montes et al., 1992; Muñoz, 1987). Según Dachler 
y Pelzmann (1989) dependerá principalmente del 
orígen de cada genotipo, que estos componentes 
fenólicos se encuentren en forma mayoritaria. En el 
material vegetal estudiado, la concentración del 
aceite esencial fue mayor a lo referido en la literatura 
con valores entre un 0,3 y 1,5% ml/lOOg (Giaconi y 
Escaff, 1994; Montes et al., 1992; Muñoz, 1987, 
Dachler y Pelzmann, 1989). En términos absolutos, 
se lograron más de un 0,5% de componentes 
fenólicos en el material vegetal cosechado en Alto 
Pangue, concentración mínima establecida en la 
farmacopea alemana para el uso medicinal del 
tomillo (Thymus vulgaris) (Wagner, 1988). 
Giaconi y Escaff (1994), Muñoz (1987) y 
Dachler y Pelzmann (1989) estiman rendimientos 
de aceite esencial de aproximadamente 35 L/ha, en 
dos cosechas. En nuestros ensayos se lograron 
rendimientos máximos, en cosecha única, de más 
de 120 L/ha en ambas localidades. Estos altos 
rendimientos podrían ser efecto del secado que se 
realizó cuidadosamente a la sombra, para evitar 
pérdidas de calidad. En la práctica, el secado se 
realiza generalmente en el mismo campo, a pleno 
sol, proceso en que, junto a una decoloración que 
sufre el material vegetal, los aceites esenciales se 
podrían volatilizar o descomponer (Muñoz, 1987; 
Dachler y Pelzmann, 1989). Por otra parte, los 
genotipos usados podrían poseer propiedades 
especialmente aromáticas. 
Diferencias en el rendimiento de orégano 
deshidratado y de aceite esencial entre las dos 
localidades estudiadas también se podrían explicar 
tanto por efectos ambientales, tales como el clima o 
diferentes manejos de cultivo, como por diferentes 
materiales genéticos cultivados, ya que en el país 
existen grandes variaciones entre clones de la misma 
especie Origanum vulgare (Dachler y Pelzmann, 
1989). 
CONCLUSIONES 
El orégano tiene su mejor momento de cosecha, tanto 
para la producción de producto deshidratado como 
para la obtención de aceite esencial, durante el 
período de floración, aproximadamente entre cinco 
y ocho semanas desde su inicio. En este momento 
se logran rendimientos máximos, con mayores 
porcentajes de brácteas, las que contienen altas 
concentraciones de aceite esencial y los mayores 
porcentajes de componentes fenólicos. Estos 
caracteres se asocian a un alto rendimiento de 
esencia y buenas características aromáticas y 
antimicrobianas. 
En localidades de la VII Región que 
presentan baja humedad relativa en el mes de marzo, 
sería factible realizar dos cosechas por temporada 
para así poder aumentar el rendimiento de orégano 
deshidratado y de aceite esencial. 
Los cultivos de orégano estudiados contienen 
altas concentraciones de aceite esencial en el 
material cosechado en comparación con la literatura. 
A la vez, en este aceite esencial se encontraron bajas 
concentraciones de los componentes fenólicos timol 
y carvacrol. Esto significa que el orégano 
deshidratado cosechado del material vegetal en 
estudio es muy aromático, pero el aceite esencial 
60 CIENCIA E INVESTIGACIÓN AGRARIA Vol. 23 Nº 2 -3, 1996 
que se obtiene presenta poca actividad 
antimicrobiana.Para optimizar los rendimientos y la calidad 
del orégano deshidratado y del aceite esencial, es 
necesario conocer si el material genético cultivado 
contiene altas concentraciones de aceite esencial, 
un alto contenido de componentes fenólicos y una 
buena producción de hojas e inflorescencias, para 
obtener altos rendimientos económicos y así cumplir 
con los requerimientos de los importadores y 
consumidores locales. 
RESUMEN 
En orégano se estudió la fluctuación del rendimiento 
del producto deshidratado, de la concentración y del 
rendimiento de aceite esencial y su contenido de 
fenoles durante la temporada de crecimiento de 
1993/94 en dos localidades de la VII Región. El 
rendimiento de orégano deshidratado alcanzó 
valores máximos en el mes de Enero. La 
concentración de aceite esencial aumentó desde la 
etapa vegetativa a la reproductiva, logrando valores 
mayores a 4 ml/l OOg. De esta forma el rendimiento 
de aceite esencial superó los 120 L/ha, en ambas 
localidades. Simultáneamente aumentó el contenido 
de fenoles en el aceite esencial de un 10% hasta un 
13 y 14%, siendo el carvacrol el componente 
principal. Dentro de un mismo órgano de la planta 
la concentración de aceite esencial y su contenido 
de fenoles se mantuvieron constantes durante la 
temporada, observándose los mayores valores en 
brácteas y flores. El momento óptimo de cosecha 
en ambas localidadesfue entre la quinta y octava 
semana después de iniciarse la floración (Enero). 
LITERATURA CITADA 
DACHLER, M. Y H. PELZMAN. 1989. Heil und 
Gewürzpflanzen. Ósterreichischer Agrarverlag, 
Graz, Austria, 244 p. 
GrACONI, V. Y M. EscAFF.1994. Cultivo de hortalizas. 
Ed. Universitaria, Santiago,Chile, 335p. 
HEEGER, E.F. 1989. Handbuch des Arznei und 
Gewürzpflanzenbaues. Thun-Verlag, Frankfurt, 
Alemania, 776 p. 
KALETTA, K.H. Y H. ScHuLzE. 1990. Gewürzkrauter 
selbst angebaut. Neumann Verlag, Leipzig, 
Alemania, 238 p. 
LóPEZ, C.E. 1982. Plantas aromáticas. El Campesino 
(Nov): 36-46. 
MONTES, M.A., L. V ALENZUELA, T. WILKOMIRSKY, H. 
BELLO Y G. VALLADARES. 1992. Esencia de 
Origanum vulgare L. Región del Bío-Bío, Chile. 
A. RealAcad. Farm. 58: 509-518. 
MuÑoz, F. 1987. Plantas medicinales y aromáticas. 
Ed. Mundi-Prensa; Madrid, España, 365 p. 
MuÑoz, J. 1995. Efecto de la época de cosecha sobre 
el rendimiento de orégano deshidratado y aceite 
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Escuela de Agronomía, Universidad de Talca, 
63 p. 
ÓzoüvEN, M., M. ScHNEIDER Y R. MARQUARD. 1996. 
Yield and quality aspects of Origanum wild 
species collected in the \:Ukorova Region of 
Turkey. Beitrage zur Züchtungsforschung 2 (1 ): 
21-24. 
WAGNER, H. 1988. Pharmazeutische Biologie; 
Drogen und ihre lnhaltsstoffe. Gustav Fischer 
Verlag, Stuttgart, Alemania, 520 p.