1 -Descripcion-de-trabajo-de-jefe-de-cocina 8

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CEVICHES BY DIVINO 1 Descripción de Gerente de Cocina 
 
Descripción	del	Trabajo	
	
Título:	 Jefe	de	Cocina	
Responde	a:	 Gerente	del	restaurante	
	
	
Resumen	de	Posición:			
Directamente	responsable	de	todas	las	funciones	de	la	cocina	incluso	la	compra	de	comida,	
preparación	y	mantenimiento	de	los	estándares	de	calidad;	limpieza	y	sanidad;	
entrenamiento	de	personal	en	los	métodos	de	cocción,	preparación,	presentación	de	los	
platos,	racionamiento	y	control	de	gastos	y	sanidad	y	limpieza.		
	
	
Deberes	y	Responsabilidades:	
§ Asegurarse	que	toda	la	comida	y	productos	sean	constantemente	preparados	y	
servidos	de	acuerdo	con	las	recetas,	racionamiento,	cocción	y	servicio	estándar	del	
restaurante.	
§ Tomar	decisiones	de	contratación	y	despido	de	personal	incluyendo	entrevistar,	
contratar,	evaluar	y	disciplinar	al	personal	de	cocina	de	forma	apropiada.	
§ Proporcionar	orientación	sobre	las	reglas,	normas	y	políticas	de	la	compañía	y	el	
departamento	y	supervisar	el	entrenamiento	del	nuevo	personal	de	cocina.	
§ Cubrir	donde	y	cuando	sea	necesario	para	asegurar	los	estándares	del	servicio	a	los	
invitados	y	la	eficiencia	de	las	operaciones.	
§ Preparar	todo	el	papeleo	requerido,	inclusive	formularios,	informes	y	calendarios	de	
forma	organizada	y	al	día.	
§ Asegurarse	que	todo	el	equipamiento	se	mantenga	limpio	y	en	excelentes	
condiciones	de	operación	a	través	de	la	inspección	personal	y	de	acuerdo	con	los	
programas	de	mantenimiento	preventivo	del	restaurante.	
§ Asegurarse	que	todos	los	productos	estén	ordenados	de	acuerdo	con	las	
especificaciones	predeterminadas	del	producto	y	que	sean	recibidos	en	forma	y	
cantidad	correcta	y	que	las	entregas	sean	hechas	de	acuerdo	con	las	políticas	y	
procedimientos	de	recepción	del	restaurante.		
§ Controlar	el	costo	de	los	alimentos	y	su	uso	siguiendo	la	debida	solicitud	de	los	
productos	desde	el	área	de	almacenamiento,	los	procedimientos	de	almacenamiento	
de	productos,	recetas	estándar	y	procedimientos	de	control	de	desperdicios.	
CEVICHES BY DIVINO 2 Descripción de Gerente de Cocina 
 
§ Supervisar	y	asegurase	que	las	políticas	del	restaurante	en	las	evaluaciones	de	
desempeño	de	los	empleados	sean	seguidas	y	completadas	dentro	del	plazo.	
§ Coordinar	las	labores	como	requerido	por	la	actividad	de	negocio	anticipada	al	
mismo	tiempo	que	asegurar	que	todos	los	puestos	tengan	personal	cuando	y	como	
sea	necesario	y	que	los	objetivos	de	costos	laborales	sean	cumplidos.	
§ Conocer	las	políticas	del	restaurante	concernientes	al	personal	y	administrar	
prontamente,	de	forma	justa	y	tomar	acciones	correctivas	consistentes	para	
cualquiera	y	todas	las	violaciones	de	las	políticas,	reglas	y	normas	de	la	compañía.	
§ Supervisar	el	entrenamiento	del	personal	de	cocina	en	el	funcionamiento	seguro	de	
todos	los	equipos	y	utensilios	de	cocina.	
§ Ser	responsable	de	entrenar	al	personal	de	cocina	en	las	prácticas	de	limpieza	y	
sanidad.	
§ Ser	responsable	de	mantener	horarios	de	limpieza	apropiados	para	los	pisos	de	la	
cocina,	esterillas,	paredes,	extractores	y	otros	equipos	y	lugares	de	almacenamiento	
de	comida.		
§ Verificar	y	mantener	el	apropiado	almacenamiento	de	la	comida	y	puntos	de	control	
de	la	temperatura	de	refrigeración.		
§ Proporcionar	entrenamiento	de	seguridad	en	primeros	auxilios,	RCP,	levantar	y	
acarrear	objetos	y	la	manipulación	de	materiales	peligrosos.		
	
Requisitos:	
§ Un	mínimo	de	experiencia	de	5	años	en	varios	puestos	de	cocina	incluyendo	
preparación	de	comidas,	cocinero	de	línea,	cocinero	de	frituras	y	expedidor.	
§ Al	menos	6	meses	de	experiencia	en	un	cargo	similar.	
§ Debe	ser	capaz	de	comunicarse	claramente	con	los	gerentes,	personal	de	cocina	y	
restaurante	y	con	los	comensales.	
§ Ser	capaz	de	estirarse,	inclinarse,	agacharse	y	levantar	frecuentemente	hasta	50	
libras	de	peso.	
§ Ser	capaz	de	trabajar	parado	por	largos	períodos	de	tiempo	(de	hasta	9	horas).