4hortalizas studenta

Vista previa del material en texto

Valor Nutricional de las 
Hortalizas y los Vegetales
Valor Nutricional de las Valor Nutricional de las 
Hortalizas y los VegetalesHortalizas y los Vegetales
Definiciones BásicasDefiniciones Básicas
Comer: Es el acto, social o no, por el que respondemos a nuestro 
organismo cuando tenemos hambre.
Alimentarse: Darle a nuestro cuerpo comida, pero de manera que 
nos sea útil para su buen funcionamiento.
Nutrición: Conjunto de procesos a través de los cuales el 
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas 
contenidas en los alimentos.
Alimentación Balanceada: Aquella que aporta todos los nutrientes 
indispensables.
Los Grupos de Alimentos:Los Grupos de Alimentos:Los Grupos de Alimentos:
Cada grupo de alimentos tiene sus 
características propias en cuanto a su 
composición y función en el organismo.
Grupo de la leche, carnes y huevos
Grupo de hortalizas y frutas
Grupo de los cereales, tubérculos y plátano
Importancia de las Hortalizas y FrutasImportancia de las Hortalizas y FrutasImportancia de las Hortalizas y Frutas
- Contienen vitaminas, minerales, fibra y azúcares.
- Son ricas en magnesio. 
- La mayoría contienen potasio y sodio.
- Contienen beta caroteno, vitaminas C, y del grupo B, 
además de calcio, hierro y zinc.
-Mantener la integridad de los tejidos.
- Proteger el proceso visual.
- Mantener la piel saludable.
- Combatir infecciones.
- Favorecen las funciones intestinales.
Nos ayudan a:Nos ayudan a:Nos ayudan a:
Las FrutasLas FrutasLas Frutas
Contienen: carbohidratos simples, vitamina C (naranja, mandarina, 
limón, pomelo, melón y las fresas.), beta-carotenos y vitaminas del 
grupo B.
Las HortalizasLas HortalizasLas Hortalizas
Pueden ser :
- Hojas como la acelga, la lechuga, la escarola, la albahaca.
- Flores como el coliflor, el brócoli y las alcachofas.
-Raíces como las remolachas y las zanahorias.
-Bulbos como los ajos y las cebollas.
-Tallos como cebollín, espárrago, palmito.
- Frutos como Pepino, pimentón, berenjena, tomate. 
Propiedades de las HortalizasPropiedades de las HortalizasPropiedades de las Hortalizas
Acelga:
- Rica fuente de vitaminas A, C, E y K
- Rica en fibra.
- Después de la espinaca es la hortaliza más rica en calcio
- Contiene hierro 
Ají Dulce:
- Es bueno para condimentar los alimentos
- Rica fuente de vitaminas A y C
Berro
- Rica fuente de betacaroteno
- Contiene vitaminas C, E y K
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales en especial hierro y calcio
Propiedades de las HortalizasPropiedades de las HortalizasPropiedades de las Hortalizas
Berenjena:
- Excelente fuente de betacaroteno, vitamina C, ácido fólico y 
fibra.
- Se utiliza frecuentemente en preparaciones como pastichos, 
aderezos, entre otros.
- Es rica en potasio, magnesio y hierro
Brócoli:
- Rica fuente de vitamina A, C y ácido folico
- Contiene hierro
Cebolla y cebollín:
- La cebolla por su intenso sabor, es excelente para aderezar las
comidas.
- Los tallos de cebolla son rica fuente de vitamina A.
- Contiene vitaminas B y C.
- Contiene sales minerales de hierro, calcio, magnesio y fósforo.
Propiedades de las HortalizasPropiedades de las HortalizasPropiedades de las Hortalizas
Espinaca:
- Rica fuente de vitaminas A, C, y ácido fólico 
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales como calcio, hierro y magnesio 
Lechuga:
- Gran contenido de agua
- Rica fuente de vitaminas A, C, E y K
- Rica en fibra
- Contiene minerales como calcio, hierro y potasio
Rábano:
- Las Hojas de rábano tienen un alto contenido de vitamina 
A, C y fibra
Propiedades de las HortalizasPropiedades de las HortalizasPropiedades de las Hortalizas
Remolacha:
- Son una fuente de vitamina A, azúcar y sales minerales.
Repollo: 
- Contiene vitaminas C, celulosa, lignina y minerales 
como hierro y calcio 
Tomate: 
- Excelente fuente de vitamina A, B, C y minerales
Zanahoria: 
- Fuente de vitaminas A, C, E, K y minerales como calcio, 
hierro, potasio, sodio, además de poseer propiedades 
alcalinizantes.
Remolacha:
- Las Hojas de Remolacha son rica uente de 
vitamina A
- Rica en azúcar y sales minerales.
Repollo: - Rica fuente de vitaminas C
- Rica en celulosa y lignina
- Contiene minerales en especial Calcio y Hierro 
Tomate: - Excelente fuente de vitamina A, B, C.
- Contiene muchos minerales, en especial hierro y 
calcio
Zanahoria: - Rica Fuente de vitaminas A, C, E, K y Minerales en 
especial (Calcio, Hierro, Potasio, Sodio). 
- Posee propiedades alcalinizantes.
Importancia de la higiene en el manejo 
de hortalizas y frutas
Importancia de la higiene en el manejo Importancia de la higiene en el manejo 
de hortalizas y frutasde hortalizas y frutas
Las hortalizas y frutas deben lavarse antes de ser consumidas para 
evitar o eliminar la presencia de agentes contaminantes que pueden 
estar presentes y dañar el alimento o causar enfermedades posteriores.
Conservación de las Hortalizas CosechadasConservaciConservacióón de las Hortalizas Cosechadasn de las Hortalizas Cosechadas
RefrigeraciRefrigeracióón:n: es recomendable protegerlos con una bolsa plástica o 
una envoltura y colocarlos dentro de una vasija, lejos del congelador.
CongelaciCongelacióón:n: También pueden congelarse hirviendo antes el vegetal 
limpio, de uno a tres minutos, según la consistencia del mismo. Este 
procedimiento prolonga la vida del vegetal varios meses, pero sólo se 
aplica a los que se sirven cocidos.
¿Cómo se contaminan los alimentos?¿¿CCóómo se contaminan los alimentos?mo se contaminan los alimentos?
A través de la presencia de:
1. Bacterias, hongos, mohos, parásitos, virus, protozoarios 
(origen biológico)
2. Plaguicidas y detergentes (origen químico)
3. Contaminación por radiaciones.
Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos 
((E.T.AE.T.A..)
Infecciones Alimentarias: Son las enfermedades producidas 
por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con 
agentes infecciosos específicos.
Intoxicaciones Alimentarias: Son las enfermedades 
producidas por la ingestión de toxinas que se incorporan a los 
alimentos de modo accidental, incidental o intencional. 
Las infecciones y las intoxicaciones alimentarias causan dolores
abdominales, diarreas, vómitos, malestar general y a veces 
fiebre.
¿Cómo lavar las hortalizas?¿¿CCóómo lavar las hortalizas?mo lavar las hortalizas?
- Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal 
estado.
- Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua.
- Las hojas lavadas deben sumergirse en agua con vinagre o 
limón y luego se enjuagan cuidadosamente con agua limpia.
¿Cómo preparar las hortalizas?¿¿CCóómo preparar las hortalizas?mo preparar las hortalizas?
Las hortalizas deben estar presentes todos los días en el 
desayuno, almuerzo y cena, como parte de los platos 
salados, ya sean cocidos o crudos y en jugos o batidos. 
Sin embargo, es s preferible consumir las hortalizas preferible consumir las hortalizas 
crudas, cuando sea posiblecrudas, cuando sea posible, , ya que al cocerlas suelen 
perder el contenido vitamínico en el agua, una posible 
solución es tomar el agua de esta cocción para hacer otros 
guisos.
Deficiencia de vitaminas y minerales en la poblaciDeficiencia de vitaminas y minerales en la poblacióónn
Varias investigaciones realizadas por el Instituto Nacional de Nutrición 
revelan la existencia de carencias nutricionales, especialmente en 
ciertos grupos de mayor riesgo como: embarazadas, niñas y niños.
Se destacan anemias nutricionales asociadas principalmente a la 
deficiencia de un mineral: el hierro. Éste se encuentra en los 
alimentos de origen vegetal, pero su absorción en los intestinos es 
muy baja, por lo que las vísceras, carnes y otros productos de origen 
animal son recomendables consumir ya que contienen hierro en una
forma que es más y mejor absorbida y aprovechada por el organismo.
Otro problema es la carencia de ácido fólico, una vitamina cuya 
ausencia produce anemia y trastornos en el desarrollofetal.
El ácido fólico es abundante en hortalizas como la lechuga, la 
zanahoria, el brócoli y la espinaca, así como también en frutas como 
la naranja y la guayaba.
Deficiencia de vitaminas y minerales en la poblaciDeficiencia de vitaminas y minerales en la poblacióónn
La suplementación con hierro y ácido fólico es vital para embarazadas, 
niñas y niños menores de 3 años, cuyos altos requerimientos fisiológicos 
no pueden ser cubiertos la mayoría de las veces sólo con la alimentación 
habitual.
La fortificación de harinas de maíz y de trigo, contribuyen a mejorar el 
aporte de vitaminas y minerales en la población venezolana.
Según investigaciones del Instituto Nacional de Nutrición (INN) existen 
otras carencias nutricionales tales como deficiencia del yodo y flúor 
especialmente en la zona andina del país, la ausencia del primero provoca 
a largo plazo retardo mental y las carencias de flúor, están asociadas a la 
caries dentales. Éstas no pueden ser subsanadas exclusivamente 
diversificando la dieta, por lo que nos valemos de la fortificación obligatoria 
de la sal, con yodo y con flúor.
Beneficios del consumo de Hortalizas y 
Frutas
Beneficios del consumo de Hortalizas y Beneficios del consumo de Hortalizas y 
FrutasFrutas
Numerosos estudios demuestran que una dieta rica en hortalizas y
frutas ejercen protección contra:
* Enfermedades cardiovasculares: hipertensión arterial, 
aumento del colesterol y triglicéridos.
* Algunos cánceres, en especial: cáncer de duodeno y enfermedades 
que afectan el intestino.
* Otras como: diabetes y sobrepeso.
Beneficios del consumo de Hortalizas y 
Frutas
Beneficios del consumo de Hortalizas y Beneficios del consumo de Hortalizas y 
FrutasFrutas
La promociLa promocióón de adecuados hn de adecuados háábitos alimenticios y el ejercicio bitos alimenticios y el ejercicio 
ffíísico, deben conllevar a una generacisico, deben conllevar a una generacióón de personas con n de personas con 
menor incidencia de algunas enfermedades y trastornos menor incidencia de algunas enfermedades y trastornos 
crcróónicos, como la obesidad, diabetes, cnicos, como la obesidad, diabetes, cááncer, enfermedades ncer, enfermedades 
cardiovasculares, osteoporosis, entre otras.cardiovasculares, osteoporosis, entre otras.
La prevenciLa prevencióón en el joven de hoy se traduce a una vida adulta n en el joven de hoy se traduce a una vida adulta 
mmáás saludable.s saludable.