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Berenjena 
Ficha /
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 U
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La producción mundial de berenjena, conforme a datos de la Organiza-
ción de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO, 
que registra los correspondientes a solamente 68 países, se ubica en las 34 millo-
nes de toneladas. Se estima que el total real superaría los 45 millones de tonela-
das, de contarse con los datos del total de los países productores. 
A pesar de ello, se destaca en la información disponible una importante evolu-
ción en los últimos 15 años, con un incremento del 165 %, pasando de 12,8 
millones de toneladas en 1990 a 34 millones en 2005. 
Más del 80 % de la producción se concentra entre China e India, siendo el prime-
ro de éstos el responsable de más del 53 %, y 30 % el segundo. Les siguen en 
importancia aunque con una participación muy reducida: Egipto con un 3,1 %, 
Turquía 2,9 %, Japón 1,2 %, Italia 1,1 % Sudan 0,9 % e Indonesia 0,8 %. 
Según Internacional Trade Certer (ITC), en su informe global, establece 
que las importaciones totales para el año 2006 se estimaron en US$278.6 
millones, y se comercializó 282,958 toneladas. El crecimiento entre el 2002-
2006 fue del 15%. El principal importador es EE.UU, con el 16% de participa-
ción del mercado mundial, le sigue Francia y Alemania (15% cada uno), Reino 
Unido (12%), Canadá, Italia y Países Bajos (5%), la Federación Rusa (4%), 
Siria y Suiza (3%), Bélgica, Suecia e Irak (2% cada uno). Europa representa el 
66% de las importaciones totales de berenjena. 
En relación a las exportaciones, durante el 2006 se comercializó US$282.9 
millones con una cantidad de 298,984 toneladas de berenjena. El crecimiento 
durante el 2002-2006 fue del 12%. España es el principal exportador del mun-
do, con el 34% de participación; le sigue Países Bajos(25%), México (15%), 
Jordania (6%), EE.UU.(4%), Francia e Italia (2%), Turquía, Bélgica, Kenia, 
Alemania, Honduras, China, Malasia, República Dominicana (1%). 
La Unión Europea importó en totalidad (incluye países del bloque euro-
peo y fuera del bloque europeo) en el 2006 €142.34 millones de euros. De 
Descripción y Características de la 
Berenjena: 
Origen: La berenjena es originaria de las zonas tropi-
cales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde la 
antigüedad en la India, Birmania, y China, hacia el 
año 1,200 ya se cultivaba en Egipto 
 Descripción: es una planta herbácea, aunque sus tallos 
presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto 
arbustivo y anual, puede rebrotar en un segundo año 
si se cuida y poda de forma adecuada, sin embargo la 
producción se reduce y la calidad de los frutos es 
menor. “Forma” la berenjena es un fruto de forma 
variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría 
de los casos) según tipo. “Tamaño y peso” Una 
berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 cm de 
diámetro y de 10 a 30 cm de longitud. El peso de la 
hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 
gramos de los ejemplares más pequeños a los 300 
gramos o más. “Color” 
la piel de la berenjena es 
lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpu-
ra, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jas-
peada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blan-
ca y morada o verde. 
Propiedades Nutritivas: La berenjena no destaca por su valor 
energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco 
inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidro-
carbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su 
peso. Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene 
una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en 
las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral 
más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades 
discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. El potasio es 
un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la activi-
Familia: Solanaceae 
Nombre científico: Solanum melonge-
na L 
Nombres Comunes: Berenjena 
(español) Eggplant (inglés) 
La berenjena pertenece a la familia de 
las Solanáceas, que incluye alrededor 
de 75 géneros y unas 2.300 especies 
de plantas productoras de alcaloides 
tóxicos, entre las que se incluye la 
belladona, la mandrágora y el beleño. 
Son escasas las Solanáceas comesti-
bles. Entre ellas se encuentran la 
berenjena, el tomate, el pimiento y la 
patata. 
Variedades: 
• Japonesa (Japanese): alongada, delgada, 
color púrpura claro a oscuro, muy perecede-
ra. 
• Blanca (White): pequeña, de forma ovalada 
a globular, de piel delgada. 
• China (Chinese): alongada, delgada, de 
color púrpura claro. 
• Mini-Japonesa (Mini-Japanese): pequeña, 
alongada, con vetas de diferentes tonalida-
des de púrpulra violeta. 
Dinámica Comercial de la Berenjena 
 Fuente: Elaboración propia en base a datos del BANGUAT 
dad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y 
fuera de la célula. Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la 
berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su 
ligero sabor amargo. 
 Clasificación Arancelaria: De acuerdo al Sistema 
Arancelario Centroamericano (SAC) su fracción arancela-
ria es: 0709.30.00 “Berenjena” el pago de arancel de 
importación a terceros países sin trato preferencial es del 
15%. 
Producción de Berenjena a Nivel Nacional: La 
producción de berenjena en Guatemala es bajo. Sin 
embargo, se ha encontrado en ciertos municipios para 
consumo local, como Zacapa (Estancuela), Suchitepé-
quez, y en Guatemala (Amatitlán). (Fuente: Publicacio-
nes de Instituto y Ciencias de Tecnología Agrícola-ICTA 
2006). 
 
 
Berenjena 
Fich / 42/UE 
esta cantidad el 5.4% representó importaciones de países fuera del bloque 
europeo. Durante el 2002 la UE importo de terceros países €4.8 millones de 
euros y para finales del 2006 esta cantidad aumentó en €7.75 millones de euros, 
lo que representó un aumento del 61% en lapso de cinco años. Los principales 
proveedores de la UE durante el período 2002-2006 fueron: Turquía (57.7%), 
Kenia (20.6%), Tailandia (8.5%), Ghana (3.2%), Surinam (1.8%), República 
Dominicana (1.7%), Marruecos y Jordania (1.2% respectivamente). 
En el caso de Guatemala, las exportaciones de berenjena han sido fluctuantes, 
pues en el 2002 fue de US$8,763 dólares y aumentó en el 2005 con una cifra 
record de US$142,897 dólares. Para el año 2006 y 2007 tuvo un descenso (Ver 
gráfica No.1). 
Los principales 
mercados de 
e x p o r t a c i ó n 
son: Estados 
Unidos con el 
73% de las 
exportaciones, 
seguido por El 
Salvador con el 
2 1 % y 
Honduras con 
el 6%. 
 
 
Gráfica No.1
Total de exportaciones Guatemala de Berenjena (0709.30.00) 
 Período 2002-2007
-
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
140,000.00
160,000.00
2002 2003 2004 2005 2006 2007
US
$
-
100,000.00
200,000.00
300,000.00
400,000.00
500,000.00
600,000.00
700,000.00
800,000.00
K
ilo
s
Export (US$) Valor en Kilos
Los requisitos de entrada de la “berenjena” al mercado europeo, esta dado básicamen-
te por: 
La ¨Ley general de alimentos¨ : Establece los principios y requisitos generales de la legisla-
ción alimentaria. Reglamento (CE) No.178/2002. 
• Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal: Tiene como objeti-
vo proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos. 
• Etiquetado de Productos Alimenticios: Normativa relacionada a las condiciones de 
empaque y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros). 
• Normas de Comercialización de las Frutas y Hortalizas Frescas - En el caso de de la 
coliflor se aplica la siguiente normativa: Regulación (EC) 963/1998 (OJ L-135 
08/05/1998) 
• Control Fitosanitario: Establece las normas para el control fitosanitario de los ali-
mentos que ingresan a la EU. Directiva 2000/29/EC .Los productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en la 
normativa: (ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991). 
Certificados Complementarios Calidad y seguridad: GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas, 
productos animales). 
Reglamento (CEE) No. 315/93 y Reglamento (CE) 1881/2006: sobre el contenido 
máximo de contaminantes en los productos alimenticios. 
Reglamento No.396/2005: relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas 
en alimentos y piensos de origen vegetal y animal. 
Condiciones microbiológicas en alimentos: Regulación EC No. 2073/2005 
Residuos de pesticidas permitidos (MRL) 
• Directiva 76/895/EEC (para algunas frutas y vegetales) 
• Directiva 90/642/EEC (frutas y verduras) 
En el caso de la aplicación de la regla de origen para el capítulo 07 “Hortalizas, plantas 
raíces y tubérculos alimenticios” cumplirán la regla, únicamente si son enteramente 
obtenidos y producidos en el país de origen, en este caso de Guatemala. Dicho de otra 
manera, las “normas de origen” son los instrumentos jurídicos para determinar el lugar 
de fabricación u obtención de los productos a los cuales les serán aplicables las prefe-
rencias arancelarias, en este caso, es condicionante para poder aplicar al SGP+ 
(Sistema General de Preferencias). 
 El ingreso de la “berenjena” procedente de Guatemala, este aplicará un ARANCEL 
DEL 0%. Esto porque Guatemala está dentro del régimen del SGP+ (Sistema 
General de Preferencias) lo cual favorece a países en desarrollo. En el caso de 
NMF (Nación Más Favorecida), tienen que pagar un arancel de entrada de 12.8%. 
 
Impuesto al Valor Agregado (IVA). Aunque teóricamente, los países de la UE eliminaron sus impuestos 
transfronterizos en 1 enero 1993, en la práctica las tasas internas del IVA, quedan vigentes. En Alemania este 
impuesto es del 7%, en Dinamarca será del 25%, Francia es 5.5%, Polonia tiene un 7%. 
Así mismo los requerimientos generales para el ingreso de los productos son: Factura comercial, Documentos de 
Transporte, Lista de Carga, Declaración Aduanal, Póliza de importación, Seguro de Transporte. 
Certificados Complementarios Calidad y seguridad: EurepGAP (frutas, hortalizas, productos animales) 
Índices de calidad: Para que las calidades requeridas en el mercado exterior sean óptimas, las berenjenas deben ser 
consistentes, firmes, peso de acuerdo al tamaño y brillo exterior. Deben estar libres de cicatrices, ralladuras, 
cortaduras, ablandamiento, sabor amargo, poco desarrollo y daños mecánicos. La Coloración, se establece de 
acuerdo a la variedad de la berenjena que desee exportar, con aspecto brillante y liso. 
Tamaño ideal del producto: 
Empaque: El empaque se realiza en cajas de cartón parafinado, envolviendo los frutos individualmente en 
bolsas u hojas de papel para proteger el aspecto brillante y liso. Los tamaños pueden ser: cajas de 1 1/9 bushel 
de 35 libras, jabas de 1/9 de bushel de 16 libras, y jabas de 1/2 bushel de 15 libras (18-24 unidades). 
Transporte: En el caso del Pre-enfriamiento, se deberá de hacer con aire forzado. La vida de tránsito y almacena-
miento es de 1 semana. La carga: Son embarcados a menudo en cargas mixtas. Es un cultivo de climas cálidos y 
secos, por lo que se considera uno de los más exigentes en calor (mas que el tomate y el pimiento). Soporta bien 
las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45ºc. La temperatura 
media debe estar comprendida entre 23-25ºc. 
 
Almacenamiento: el período de almacenamiento de las berenjenas es generalmente inferior a 14 días debido a que la 
calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente, las probabilidades de pudrición aumentan cuando se les 
almacena por más de 2 semanas, especialmente si se transfieren a las condiciones de venta al detalle. Las tempera-
turas de tránsito o para el almacenamiento de corto plazo inferiores a las recomendadas se aplican a menudo para 
reducir las pérdidas de peso, pero pueden provocar daño por frío después de algunos días. 
 
 
 
 
Consumo: Según FAO, la producción 
mundial de berenjena estuvo dado 34 millones 
de toneladas. Se estima que el total real superaría 
los 45 millones de toneladas, de contarse con los 
datos del total de los países productores. 
A pesar de ello, se destaca en la información dispo-
nible una importante evolución en los últimos 15 
años, con un incremento del 165 %, pasando de 
12,8 millones de toneladas en 1990 a 34 millones 
en 2005. 
En consumo de la berenjena en la Unión Europea se puede 
dar en fresco (más común) o bien para el proceso industrial, 
principalmente congelado. 
En el proceso industrial sus usos pueden ser como 
parte de cubitos o dados, como rodajas, mermela-
das y jaleas. 
Los parámetros que toma la industria, para cons-
tatar su calidad son: El fruto tenga un color 
negro brillante, y con muy bajo porcentaje de 
semillas, siempre blancas. Esto, la industria 
europea lo asocia con el momento óptimo de 
recolección. Otro aspecto importante es el 
tamaño de los frutos, pero que solamente es 
considerado para las variedades cilíndricas, que 
son destinadas a cortarse en rodajas y no en las 
“berenjenas redondas” que se destinas a cubitos o 
dados. Se busca una berenjena con un diáme-
tro mínimo de 3cm y máximo de 6 cm con el 
objeto de aumentar el rendimiento industrial. 
Aquellos frutos que superan este diámetro son 
destinados a cubitos. (Fuente: Cultivo de berenjena en 
Aragón y su destino final para la industria europea). 
Otros Usos: La berenjena también es recomenda-
da para aplicaciones médicas. Al ser una hortaliza 
con altas concentraciones de agua (90%) se usa 
para comlementos de dieta, dado su escaso valor 
energético, la berenjena puede formar parte de cual-
quier dieta de control de peso. Se elabora generalmente 
asada, al horno o en microondas. 
También es recomendada para padecimientos de tras-
tornos digestivos por su estimulación de la función del 
hígado y vesícular bilar. Asimismo, en recientes estu-
dios se han encontrado en la berenjena propiedades 
antioxidantes, por lo que es recomendado para la 
prevención de enfermedades 
cardiovasculares, degenerati-
vas y del cáncer. (Fuente: 
www.consumer.es) 
Demanda de Berenjena en el Mercado Europeo 
Página 3 Berenjena E laborado por: L icda Heidy L inares 
Requerimientos de acceso de la Berenjena para Europa 
Contactos Útiles para el empresario guatemalteco... 
Página 4 Berenjena E laborado por: L icda Heidy L inares 
http://www.industriaguate.com Cámara de Industria, es 
una Asociación creada con el fin de promover le 
desarrollo y mejoramiento de la industria en Guatemala, y 
por ende promueve y desarrolla el crecimiento permanente 
de todos sus sectores asociados. Apoya a los pequeños y 
medianos empresarios en el proceso de exportación a la 
Unión Europea u otros destinos, por medio de su Gremial 
de Industriales Exportadores GIEXPORT– y el 
Departamento de Apoyo a MiPymes. 
http://www.export.com.gt Asociación Guatemalteca de 
Exportadores—AGEXPORT– es una entidad privada no 
lucrativa, fundada en 1982, con el propósito de promover 
y desarrollar las exportaciones de Guatemala, agrupando a 
miles de pequeñas y medianas empresas localizadas en 
toda la República. Su visión es “Hacer de Guatemala un 
País Exportador”, mediante promoción de las 
exportaciones basados en la competitividad. Para este 
producto, la Comisión de Agrícola, puede brindar apoyo 
en el proceso de exportación hacia la Unión Europea. 
Www.Infoagro.com (Información agraría, evolución de 
precios y requisitos del mercado en frutas y verduras). 
También se encuentra información sobre características de 
la berenjena. 
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la 
Agricultura y la alimentación, tiene dentro de sus páginas, 
Fichas técnicas de hortalizas. http://www.fao.org/inpho/
content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/
BERENJENA.HTM 
 
http://www.greentrade.net (Mercado para productos 
orgánicos) 
Www.freshplaza.com (Noticias sobre frutas frescas y 
vegetales). 
Www.agra-net.com (Avance del mercado de frutas frescas. 
Precios). 
h t t p : // e u r op a . e u . i n t /c o m m /a g r i cu l t u r e / i n de x 
(Reglamentos, requisitos de acceso, grados minimos de 
tolerancia, etc relacionado a cada uno de los miembros de la 
UE) 
http://www.foodmarketexchange.com (Intercambio de 
bienes de alimentos) 
Exim Book (Portafolio de negocios en línea. Lista de 
empresas importadoras y exportadoras de diversos sectores) 
http://www.europages.es/ (Guía Comercial, sobre compra 
y venta de productos relacionados entre otros temas a 
agrícultura). 
http://www.foodtrader.com (Mercado para la industria de 
Agricultura. Contacto de empresas). 
http://www.agromarketplace.com (Mercado para compra y 
venta de productos frescos). 
Www.ams.usda.gov (precios de frutas). 
Www.cbi.nl (documentos y estudios varios de la UE). 
Www.freshinfo.com (Noticias acerca de frutas frescas y 
vegetales. Temas de negocios y empresas). 
Mayores Distribuidores e Importadores UE: 
http://wwww.fyffess.com (Fyffes-UK) 
http://www.atlanta.de (Atlanta Group-Germany) 
http://www.doleeurope.com (Dole Fresh Fruit 
Europe). 
http://www.geest.co.uk (Gesst-UK) 
http://www.thegreenery.com (The Greenery-
Holanda) 
 
Precios: 
http://www.intracen.org/mns 
http://www.todaymarket.com 
http://www.agribusinessonline.com 
 
Ferias de Frutas Frescas y Vegetales en UE 
Fruit Logística (Alemania) 
ANUGA (Alemania) 
SIAL (Paris, Francia) 
Alimentaria Lisboa (Lisboa, Portugal) 
Alimentaria Barcelona (Barcelona, España) 
IFE (Londres) 
 
Los Precios: Los precios dependerán tanto del 
país de origen, como del receptor y variedad. En 
el caso de los precios en el mercado de Madrid, 
España, los precios para la berenjena morada estu-
vieron dados en: 
 
Canales de Distribución:La tendencia en la con-
centración de los canales de distribución para frutas 
y vegetales en la Unión Europea esta aumentando 
cada día. El contacto directo entre productores o 
exportadores y los múltiples canales de distribución 
son cada vez menos comunes, especialmente cuan-
do los productos cuentan con un valor agregado. 
Es por ello que algunos de los importadores se han 
vuelto sus propios proveedores en servicios como 
la logística de transporte, los controles de calidad, y 
la coordinación de toda la cadena productiva agríco-
la. 
Desde el productor hasta el consumidor final, la 
“berenjena” para incursionar a la Unión Europea 
pasa por tres niveles de comercialización: 
El Productor/Exportador 
(producer/exporter): Producen 
y empacan el producto para 
enviarlo al importador. 
Generalmente venden a 
detallistas dentro de su 
misma àrea local. 
 
Mayo r i s t a s ( imp o r t/
wholesales): Locales de 
mayoristas y exportación 
son las conexiones 
esenciales en la cadena 
de cultivadores a consumi-
dores. Ellos son los que 
arreglan los temas concer-
niente al transporte para que 
llegue a lugar destino con las 
tiendas minoristas o indus-
trias procesadora. 
 
Tiendas minoristas (retail level): 
En este canal, la decisión de 
compra la tiene en consumidor final. Dentro de los 
canales convencionales de venta al menudeo de la 
UE se encuentran los supermercados y las carretas 
de venta en la calle. 
 
Precios y Canales de Distribución de la Berenjena en Europa 
 Fuente: CBI “The Fresh Fruit & Vegetable Market Survey UE” / 2007 
Mercado de Madrid España 
Precio en $/kilo 
Semana del 1 al 5 enero 2008 $1.86 
Semana del 7 al 11 enero 2008 $2.35 
Semana del 14 al 25 enero 2008 $2.35 
Ultima semana de enero 2008 y primera 
semana de Febrero 2008 $1.57