Paquete_Tecnologico_Cultivo_Cacao

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PAQUETE TECNOLÓGICO 
DEL CULTIVO DEL CACAO
FINO DE AROMA
RESPONSABLES TÉCNICOS
Elaboración del Documento
ING. ROBERTO GÓMEZ ALIAGA 
Especialista del cultivo cacao, Programa 
Desarrollo Alternativo - UNODC
ING. RAÚL GARCÍA BLAS 
Director Técnico, Programa Desarrollo 
Alternativo - UNODC
Soc. Celso Díaz Correa
FEDERICO TONG 
Revisión y cuidado de la edición
Asesor de la Representación - UNODC
CARLOS GONZALEZ HUERTAS 
Especialista de la Dirección de Promoción y 
Monitoreo – DEVIDA
Diciembre 2014
PAQUETE TECNOLÓGICO DEL CULTIVO DEL CACAO
Serie: “Paquetes Tecnológicos para Cultivos Alternativos”
Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito para el Perú y el Ecuador – UNODC
Luis Alberto Otárola Peñaranda
Presidente Ejecutivo de DEVIDA
Oscar Enrique Gómez Castro
Secretario General de DEVIDA
José Chuquipul Ruiz
Director de Promoción y Monitoreo de DEVIDA
Flavio Mirella 
Representante, UNODC Perú y Ecuador
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
ANTECEDENTES
INTRODUCCIÓN
I. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS.
 a. Precipitación.
 b. Temperatura.
 c. Altitud.
 d. Humedad.
 e. Viento.
 f. Luminosidad.
 g. Suelo.
• Propiedades físicas.
• Propiedades químicas.
II. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN.
 a. Identificación de terreno.
 b. Preparación del suelo.
 c. Trazo de la plantación.
 • Sombra temporal
 • Sombra permanente
 d. Apertura de Hoyos.
 e. Instalación de sombra temporal y permanente.
III. PRODUCCIÓN DE PLANTONES
 a. Instalación del Vivero.
• Ubicación
• Tinglado
• Sustrato
• Llenado y acomodo de bolsas
• Semilla
• Germinador
• Siembra
 b. Manejo del Vivero
Índice
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9
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IV. SIEMBRA DE PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO
V. MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN
 a. Sombra temporal y permanente
 b. Control de maleza.
 c. Fertilización
VI. INJERTACION EN CAMPO DEFINITIVO
a. Injerto Parche
b. Injerto Púa terminal, lateral y momia
VII. PODAS
a. Poda de Formación
• Plantones en vivero
• Plantas en campo definitivo
b. Poda Mantenimiento
• Mantenimiento de altura
• Balance de ramas y hoja en la copa
c. Poda Fitosanitaria
d. Poda Rehabilitación
VIII. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
a. Control Cultural.
• Malezas
• Sombra
• Deficiencias Nutricionales
• Deficiencia de área foliar
b. Control Genético
c. Agroforesteria
• Temperatura
• Precipitación
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16
22
14
30
37
36
64
19
• Vientos
• Luminosidad
d. Control Biológico
e. Control Químico
f. Control Principales Plagas y Enfermedades
1. Escoba de Bruja
2. Monilia
3. Pudrición Parda
4. Mal del machete
5. Mosquilla del cacao
6. Recomendaciones para el control de plagas y enfermedades
IX. COSECHA Y BENEFICIO.
a. Cosecha
b. Quiebra
c. Fermentación
d. Secado
e. Almacenamiento
X. MITIGACIÓN AMBIENTAL.
XI. MODELO TECNOLÓGICO PARA LA SOSTENIBILIDAD DEL CACAO PERUANO 
a. Estrategia del Paquete Tecnológico.
c. Metodología del Paquete Tecnológico.
d. Instalacion de los Componentes.
e. Manejo de los Componentes.
XII. GLOSARIO.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
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LISTA DE CUADROS
Cuadro N° 01 Resultado de compatibilidad sexual y sanidad de siete clones de cacao 42
Cuadro N° 02 Resultado de Rendimiento de siete clones de cacao 43
Cuadro N° 03 Puntos críticos en el cultivo del cacao 44
Cuadro N° 04 Componentes SAF Cacao tresbolillo 46
Cuadro N° 05 Componentes SAF Cacao Cuadrado 48
Cuadro N° 06 Resultado de Captura de Carbono en Cuatro SAF Cacao 50
Cuadro N° 07 Valorización del Carbono Capturado en Cuatro SAF Cacao 51
Cuadro N°08 Calendario Agronómico Instalación del cacao- UNODD Tocache 52
Cuadro N°09 Calendario Agronómico de Mantenimiento del cacao- UNODD Tocache 53
Cuadro N°10 Fertilización con macro y micro nutrientes los primeros 3 años en el cacao 59
Cuadro N°11 Ciclo de cosecha del cacao CCN-51 y Trinitarios en la Provincia Tocache 62
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico N° 01 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Tresbolillo 47
Gráfico N° 02 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Cuadrado 49
Grafico N° 03 Croquis de combinación y porcentaje de clones de cacao por área 54
Prólogo
La cadena productiva del cacao es una de las más importantes del país por su trascendencia en cuanto a sus impactos económicos, sociales y ambientales 
en la Lucha Contra las Drogas, en vista que tiene un efecto directo en laseconomías de las zonas de Desarrollo Alternativo, por lo que toda iniciativa para la 
mejora en la productividad y rentabilidad quecontribuya a reducir los niveles de pobreza de las comunidades, generará un impacto positivo en losingresos 
de las miles de familias cacaoteras.
En este sentido, el presente Paquete Tecnológico del Cultivo del Cacao responde a la gran expectativaeconómica que actualmente suscita la producción 
del cacao y, por lo tanto, a la creciente demandade información técnica de producir con eficiencia y calidad para continuar posicionandoen el mercado 
nacional y el internacional al cacao peruano como Producto Bandera del país.
La tecnología que expone el Paquete Tecnológico del Cultivo del Cacao permitirá contribuir directamente al objetivo de producir cacao de alta calidad, a 
fin de diferenciar la producción peruana y reconocer con un mayor precio lasprácticas agrícolas amigables con el ambiente y el reconocimiento económico 
a la base productiva, con el propósito de lograr mayores beneficios para los productores.
En esta línea de acción, DEVIDA viene trabajando intensamente en el fortalecimiento de la cadena productiva del cacao en estrecha coordinación con los 
productores, el Ministerio de Agricultura, los gobiernos regionales y locales, el sector privado y la Cooperación Internacional.
Fruto de esta alianza y el esfuerzo conjunto liderado por DEVIDA, se ha logrado en la ultima década la instalación de más de 71,000 has de cacao en las 
zonas de Desarrollo Alternativo, siendo la región San Martín con el área de mayor crecimiento agrícola, convirtiéndose en uno de los pilares del exitoso 
Modelo San Martín en la Lucha Contra las Drogas.
Consecuentemente, promoveremos la masiva difusión delPaquete Tecnológico del Cultivo del Cacao, para que sea utilizado como un instrumento eficaz 
por los miles de productores en la mejora de la productividad y calidad del cultivo de cacao.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
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Presentación
La Oficina de las Naciones Unidas Contra las 
Drogas y el Delito (UNODC) ha considerado 
importante publicar la serie: “Paquetes Tecno-
lógicos para Cultivos Alternativos” los cuales 
incluyen el Café, el Cacao y la Palma Aceitera ba-
sándonos en la sistematización de experiencias 
agrícolas validadas a lo largo de casi 3 décadas 
y con relevantes aportes de los propios protago-
nistas: los agricultores.
Esta primera entrega es sobre la instalación y 
adecuado mantenimiento de los cultivos de Ca-
cao.
Según la historia y la ecología el cultivo de cacao 
es oriundo de la Selva Amazónica, posiblemen-
te debido a que en esos lugares encontró con-
diciones ambientales intrínsecas y extrínsecas 
favorables para su crecimiento y desarrollo. Los 
arqueólogos han datado los primeros consumi-
dores de cacao hace unos cuatro mil años.
Alrededor del mundo los campos de cacao flo-
recen en más de 50 países y alcanzan los ma-
yores niveles de producción en Costa de Marfil, 
Indonesia, Ghana, Nigeria y Brasil. El resto de 
producción se encuentra en Ecuador, Colombia, 
República Dominicana, Venezuela, Perú, Bolivia 
y otros. 
Actualmente, los cultivos de cacao en el Perú 
se ubican como el segundo cultivo permanente 
con mayor superficie agrícola, ocupando un to-
tal de 144,200 hectáreas de acuerdo al Censo 
Agropecuario (INEI: 2012) registrando el mayor 
crecimiento porcentual (95%) respecto a 1995 
cuando existían 48,800 hectáreas.
El presente PaqueteTecnológico en Cacao que 
nos complace poner a disposición de los agricul-
tores y de las entidades que promueven este cul-
tivo, ha sido validado en base a la experiencia de 
nuevas áreas de cultivo de cacao diseñadas bajo 
el sistema agroforestal de propagación asexual, 
policlonal (CCN-51 más cacao fino aromático) de 
plantas madres nacionales e internacionales alta-
mente productivas y resistentes a enfermedades 
y plagas, manejadas con un paquete tecnológi-
co técnica y ambientalmente sostenible, con las 
cuales se ha podido lograr un rendimiento mayor 
a 3,000 Kg/ha. 
Consideramos que con un poco de esfuerzo y 
perseverancia este paquete de manejo tecnoló-
gico para la instalación y mantenimiento óptimo 
del cultivo de cacao fácilmente puede ser repli-
cado por los agricultores y proyectos para mejo-
rar la actividad cacaotera del Perú.
La presente propuesta tecnológica representa 
la síntesis de evaluaciones y de la experiencia 
de los proyectos de cacao implementados como 
parte del Programa de Desarrollo Alternativo eje-
cutados por la Oficina de las Naciones Unidas 
contra las Drogas y el Delito (UNODC) con el fi-
nanciamiento de diferentes fuentes cooperantes 
internacionales y, en coordinación con el Estado 
peruano a través de DEVIDA.
Esta experiencia abarca las regiones de Huánu-
co (Tingo María), San Martín (Juanjuí, Bellavista, 
Chazuta y Lamas), Pucallpa (Aguaytía); Cuzco 
(Quillabamba), Ayacucho (VRAE) y Puno (Inam-
bari y Tambopata), así como del Proyecto Cacao 
ejecutado, principalmente, en los últimos seis 
años, en la Provincia de Tocache, Región de San 
Martín con el financiamiento de USAID Perú.
Según la Organización Internacional del Cacao 
(ICCO) de los más de 50 países que producen 
cacao, solo 10 países tienen condiciones eda-
foclimáticas y genéticos para producir cacao de 
fino aroma y sabor. Uno de ellos es el Perú.
Precisamente, un aporte pionero y sustantivo de 
la presente Guía Tecnológica es su aporte para 
que se pueda producir cacao de fino aroma y sa-
bor y de calidad, por las bondades que presenta 
y la creciente demanda con precios por encima 
del mercado de valores para el cacao a granel.
Luego de un riguroso proceso científico en coor-
dinación con la Universidad de Hamburgo que 
incluyó pruebas bioquímicas en laboratorio; se 
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
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seleccionaron siete clones trinitarios internacionales: ICS 1, ICS 6, ICS 39, 
ICS 95, IMC 67, TSH 565 y UF 613, en base a tres criterios: productividad, 
resistencia a las plagas y enfermedades y propiedades de aroma y sabor.
Con este paquete tecnológico debidamente implementado se apunta a 
que la unidad familiar aplique un nivel de tecnología donde pueda tener 
una producción mayor de 2,500Kg/ha por campaña año y que pueda 
mitigar la variación de precios y que además contribuya a asegurar la 
diversidad genética del cacao.
El crecimiento de consumo del chocolate tiene cada vez mayor de-
manda, principalmente del cacao de fino aroma y sabor, en alrededor 
del 10% al año debido al ingreso de consumo en el hábito alimenticio 
de países como Japón, China, entre otros, bajo el criterio de que el 
chocolate tiene propiedades anticancerígenas, antioxidante y anti es-
tresante. Por esa razón el cultivo de cacao fino aromático tiene futuro 
en el mercado mundial, pero la tendencia es diversificar los sellos de 
certificación y los mercadeos (orgánico, solidario, fino aromático y los 
de origen o marca).
Esperamos que esta Guía Tecnológica contribuya a fortalecer el potencial 
que existe en el Perú para convertirse en un proveedor reconocido en el 
mercado mundial de cacao de alta calidad, producido responsablemente 
en cuanto a estándares sociales y ambientales. 
Flavio Mirella
Representante para Perú y Ecuador
UNODC
Introducción
El cacao es un árbol nativo de América Tropical. Se estima que una pobla-
ción de Theobroma cacao se extiende naturalmente a lo largo de la parte 
central, el oeste y el norte de las Guayanas en el Amazonas y el sur de Mé-
xico. De estos lugares, se dispersaron los dos tipos principales de cacao: 
el criollo y el forastero.
Los españoles lo encontraron creciendo en forma silvestre en muchos 
lugares, especialmente en regiones húmedas, junto a los ríos Amazonas 
y Orinoco. Estos hallazgos sugieren que el centro de origen del caco es la 
parte alta de la cuenca del Amazonas 
En el Perú presenta mejores nichos ecológicos desde la ceja de selva 
intermedia a selva baja. En estas zonas de vida se encuentran factores o 
condiciones bióticas y abióticas favorables u óptimas para su desarrollo y 
mejores estrategias para su crecimiento.
El árbol de cacao puede medir de 6 a 8 metros de altura y en algunas 
excepciones alcanza 20 metros. Su tamaño depende en gran parte de las 
condiciones edafoclimáticas donde se desarrolla.
El árbol crece con un solo tallo hasta alcanzar en promedio 1.5 metros de 
altura. El meristemo apical deja de crecer para luego emitir de 4 a más 
ramas laterales; esta conformación es llamada horqueta. Existen dos tipos 
de ramas: una de ellas, la rama vertical o “chupón”, que incluye el tallo 
principal, y la otra es una rama tipo horqueta; ambas producen flores y 
frutos. 
Posee raíz pivotante y su longitud y forma final varían dependiendo princi-
palmente de la estructura, textura y el contenido de nutrientes en el suelo. 
Las raíces secundarias se extienden horizontalmente y de ellas se diversifi-
can otras categorías más de raíces. 
Las flores del cacao salen directamente del tallo, así como de las ramas, 
que son conocidas como caulinares. Donde nacen las flores se presenta 
un crecimiento secundario (madera) que recibe el nombre de cojinete floral. 
En este lugar se ubican las flores y su número es variable, el cual depende 
del genotipo y del ambiente. 
El fruto es una baya sostenida por un pedúnculo leñoso. La cáscara o 
pericarpio está formada por tres partes: el exocarpo, que constituye un 
tejido epidérmico con o sin pigmentación y de espesor muy variado que 
puede ser de 10 a 15 mm; el mesocarpio que es una capa de células 
semileñosas bastante duras; y el endocarpio que es carnoso y suave.
El hombre ha cambiado su hábitat natural del cacao, de un bosque natural 
a un sistema de monocultivo y/o policultivo, lo cual ha significado que pase 
por una etapa de adaptación y cambios frente a las nuevas condiciones de 
clima y suelo. 
El cacao se ha desarrollado ancestralmente en los bosques naturales 
formando un ecosistema asociado con diferentes palmeras y una gran 
diversidad de especies, así como estratos interrelacionados entre sí de 
mutua ayuda.
La Oficina de las Naciones Unidas Contra las Drogas y el Delito (UNO-
DC). está difundiendo con una experiencia validada y de mucho aporte 
al agricultor, nuevas áreas de cultivo de cacao diseñadas bajo el sistema 
agroforestal de propagación asexual, policlonal (CCN-51 más cacao fino 
aromático) de plantas madres nacionales e internacionales altamente 
productivas y resistentes a enfermedades y plagas, manejadas con un pa-
quete tecnológico técnica y ambientalmente sostenible, con las cuales se 
ha podido lograr un rendimiento mayor a 3,000 Kg/ha., que con un poco de 
esfuerzo y perseverancia fácilmente puede ser replicado por los agriculto-
res y proyectos para mejorar la actividad cacaotera del Perú.
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I. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS.
a. Precipitación.
La precipitación pluvial mínima y máxima manejable es 1,400 y 
3,000 mm, respectivamente y óptima de 1,500 a 2,500 mm bien 
distribuidos a lo largo del ciclo. Presenta baja tolerancia al déficit 
de agua y en los meses con menos de 100 mm se genera déficit 
hídrico lo que afecta la floración y el brote de hojas.
b. Temperatura
El rango de temperatura promedio anual va de 23 a 30° C, siendo 
el óptimo de 25° C.
c. Altitud.
Se cultiva casi desde el nivel del mar hasta los 1,200 msnm,siendo 
el óptimo de 500 a 800 msnm.
d. Humedad.
Necesita una humedad relativa anual promedio de entre el 70 y 
80%.
e. Viento.
El cultivo del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persis-
tentes a lo largo del ciclo productivo, prevenir con árboles foresta-
les como cortina rompe viento.
f. Luminosidad.
La luminosidad es variable dependiendo del ciclo productivo en 
el que se encuentre, siendo del 40 al 50% para el cultivo en cre-
cimiento (menor de 4 años) y del 60 al 75% para plantación en 
producción (mayor de 4 años).
g. Suelo.
 Propiedades físicas.
Se establece bien en suelos de profundidad: de 0.60 – 1.50 me-
tros. Textura, de la serie (franco, franco, franco-arcilloso, franco-
arenoso). No son recomendables suelos finos o muy gruesos. 
Poca tolerancia a suelos arcillosos pesados debido a una baja 
aireación y filtración del agua. Porosidad de los suelos de 20- 
60% con buena retención de humedad. Un buen drenaje es 
esencial y deseable. El manto freático deberá estar a una pro-
fundidad mayor de 1.5 metros. Topografía planas ligeramente 
onduladas, con pendiente no mayor de 25%. 
 Propiedades químicas.
- PH óptimo de 5.5 a 7.0 % materia orgánica: > de 3%. Relación 
carbono/nitrógeno (C/N): mínimo 9. 
- Capacidad de intercambio catiónico debe ser superior a 
25 meq/100 g de suelo. Minerales. 
- Requiere suelos con una fertilidad de media a alta. Calcio 
mayor a 4 meq por 100 g de suelo, Magnesio mayores a 1, 
Potasio mayor a 0.61 y más de 2 ppm de Boro. 
- Saturación de bases: > del 35%.
II. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN.
a. Identificación del Terreno.
Suelos francos, profundos, con buen contenido 
de materia orgánica, buen drenaje, pendiente no 
mayor de 25%, pH ideal 5.5.-7.0 
b. Preparación del suelo.
Se realizan las siguientes actividades: Rozo, Tum-
ba, Shunteo – Asentado, normalmente se realiza 
en los meses de menor precipitación julio- setiembre, en las zonas 
del Alto Huallaga. 
Agricultor realizando el rozo del area 
para la instalación de la sombra 
temporal y posteriormente del cacao 
bajo un sistema agroforestal.
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Para evitar encharcamiento de agua durante la preparación de 
terreno se aprovecha para construir drenes de acuerdo a la topo-
grafía del terreno y diseño de la plantación, de 40 cm de ancho 
y 60 cm de profundidad para evitar excesos de humedad en la 
plantación.
c. Trazo de la plantación.
El sistema de plantación en cuadrado (la misma distancia entre 
hileras y entre plantas) y tres bolillo (la misma distancia entre plan-
tas y diferente entre hilera) son los más utilizados en la región; 
tanto para el cultivo principal, sombra temporal y permanente.
 Sombra Temporal, principalmente el plátano a una distancia de 
(3 x 3m, 3x 5.2m); estas especies deben plantarse 5 a 6 meses 
antes del establecimiento del cacao. El sombreado producido 
por el plátano debe eliminarse a los 2.5-3 años de establecida 
la plantación. La sombra temporal es importantísima para el 
buen desarrollo del cultivo principal y como alimento e ingreso 
económico inmediato para el agricultor. También se sugiere 
como sombra temporal sembrar yuca, papaya y frejol de palo.
 Sombra Permanente, se recomienda utilizar las leguminosas 
como la guaba y las especies forestales de rápido creci-
miento (capirona, shaina, pino chuncho y bolaina), alrededor 
de la parcela y lento crecimiento (mohena, caoba, cedro y 
tornillo) en el interior de la parcela de cacao. El distancia-
miento de las especies forestales varían de acuerdo a su 
ubicación en la parcela y las condiciones de altitud y preci-
pitación principalmente. Para las condiciones de la provincia 
de Tocache y Leoncio Prado la guaba (18x18m) y (21x21m) 
respectivamente; las especies de rápido crecimiento (cada 
3 - 4m) y lento crecimiento (18x9m, 18x18m). La siembra de 
la sombra permanente debe realizarse 12 - 18 meses antes 
de eliminar la sombra temporal de plátano, principalmente la 
guaba.
Sombra temporal de plátano, instalado 05 meses antes de la 
siembra del cacao
Sombra permanente: Forestal 
de rápido crecimiento, 
instalado como linderos de la 
plantación.
Sombra permanente: Forestal 
de lento crecimiento, instalado 
dentro de la plantación.
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d. Apertura de Hoyos.
Se recomienda hacer hoyos 40 x 40 x 40 cm. para la sombra 
temporal del plátano y 30 x 30 x 30 cm para el cacao. 
e. Instalación de la sombra temporal y permanente.
 El distanciamiento de la plantación de plátano estará en fun-
ción a la variedad.
 La identificación, selección e implantación de hijuelos de plá-
tano deben tener, de preferencia, las siguientes característi-
cas: terminar en puntas estrechas y alargadas, parte basal 
(bulbo) ancha con un peso aproximado de 2 a 3 Kilogramos.
 Los hijuelos de plátano deben ser desinfectados con cal o 
ceniza más antracol a razón de 40 gramos en 20 litros de 
agua, con la finalidad de eliminar y proteger las plantaciones 
del gorgojo negro y del mal de Panamá (Fusarium oxysporum).
 Después de la desinfección, los hijuelos deben permanecer 
24 horas bajo sombra, para luego ser plantados en los hoyos 
respectivos.
 Una buena sombra permanente debe tener las siguientes 
cualidades: ser precoz, rústica y de crecimiento rápido, te-
ner porte recto, presentar resistencia a acción de los vientos, 
tener buena ramificación, contar con hojas medianas a pe-
queñas para una buena filtración de los rayos solares, tener 
raíces profundas, ser de una especie leguminosa, ser de fácil 
eliminación y no debe ser huésped de plagas o enfermeda-
des para el cacao.
El proceso de producción de plantones de cacao tiene una duración 
de 2.5 a 3 meses contados a partir desde la siembra hasta que la 
planta se lleve al terreno definitivo.
a. Instalación del Vivero 
 Ubicación del vivero. Cerca de una fuente de agua, terreno 
plano, cerca de la plantación definitiva del cacao y de fácil 
acceso.
 Tinglado. 
- Altura 2m para tener buena circulación de aire y fácil 
manejo. 
- 50-60% (hoja de yarina, shapaja, aguaje o malla sombra) 
sombra para el buen crecimiento y desarrollo de las plán-
tulas.
- Ubicación: de este a oeste para evitar la fuerte insolación 
durante la mañana y tarde
- Las dimensiones del vivero deben ser 3m x 12m para 
acomodar 1400 bolsas. 
- Si hay mucho calor y mucha presencia de animales meno-
res se debe cubrir los cuatro costados del vivero para tener 
una buena germinación de la semilla de cacao. 
- Las coberturas de hojas en el tinglado se deben retirar 
paulatinamente a partir del primer mes para ir acondicio-
nando a los plantones a la presencia de los rayos solares 
que van a incidir en el desarrollo y grosor de los plantones. 
III. PRODUCCIÓN DE PLANTONES
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 Sustrato. Tierra fértil de los primeros 10 a 15cm del suelo; con 
una mezcla o proporción de 3:1:1:1 (tierra negra, cascarilla 
de arroz, ceniza, estiércol descompuesto y seco). Agregar a 
esta proporción guano de isla, cal, roca fosfórica y sulpomag 
1/2Kg. de c/u. 
 Para el llenado de bolsas se usará suelo sin terrones, piedras, 
etc. y desinfectado con Benlate o Ridomil en una dosis de 
1 kg. en 200 litros de agua, con el objetivo de evitar la proli-
feración de hongos del suelo como Phytium, Phythopthora y 
Rhizoctonia.
 Llenado y acomodo de bolsas. Llenar la bolsa con el sustrato 
de manera uniforme evitando compactar el sustrato, ubicán-
dolas en las camas de norte a sur y en filas mellizas. El ancho 
de las camas es de 1.2m con calles de 0.60m y las bolsas se 
separan entre filas de 10 cm. Se utilizarán bolsas plásticas de 
7’ x 13.5’x 0.2mm con pliegue en la base. El acomodo correcto 
de las bolsas permite una mejor actividad fotosintética, mejor 
aireación y menos presencia de plagas y enfermedades.
 Semilla. Se recomienda usar semillas de variedades regionales 
(híbridos y criollo)y los clones IMC 67, P-7,12, provenientes 
de parcelas controladas de plagas y enfermedades. Deben 
tener uniformidad en las mazorcas y semillas. Antes de la pre-
germinación, las semillas se lavan con aserrín, arena o cal para 
acelerar la germinación.
 Se debe seleccionar la semilla y la mazorca descartando las 
almendras de los extremos; y utilizar 5 kilos de semilla por 
hectárea.
 Germinador. Antes de poner las semillas en las bolsas, hacer 
pre germinar. Esto se realiza ubicando la semilla en un sustrato 
preparado a base de aserrín, tierra suelta o arena de rio. Un 
metro cuadrado alcanza para pre germinar 4kg de semilla.
 Siembra. A partir del segundo día de iniciado el pre germinado 
se aprecia en las semillas la radícula (punto blanco en la base 
de la semilla), momento en el cual se debe realizar la siembra 
en las bolsas. La profundidad a sembrarse de la semilla no 
debe exceder de 1.0 cm. Las semillas pre-germinadas se 
deben de sembrar en forma vertical con la ridícula hacia abajo, 
haciendo un previo agujero y cubriendo con tierra el extremo 
superior de la semilla, lo cual asegura una germinación y 
desarrollo uniforme de las semillas en el vivero. La labor de pre 
germinación se debe realizar 2 a 3 días antes de la siembra.
b. Manejo vivero. 
A partir de los 21 días hasta los 2.5 meses y con una frecuencia 
de cada 15 a 21 días, se aplicará abono foliar. Los purines enri-
quecidos con micro elementos funcionan muy bien a una dosis de 
50ml por litro de agua. 
A partir de un mes de edad y cada 15 días, para controlar las plagas 
y enfermedades se aplicará el Biol enriquecido con microelemento, 
sobre todo óxido de zinc y cobre, más microorganismos eficientes 
o bacterias benéficas. Funcionan muy bien a una dosis de 75ml 
por litro de agua para los hongos que afectan las hojas como 
Chupadera, Phythopthora sp., Fusarium sp., entre otros. 
Las malezas que se desarrollen en las bolsas se eliminarán ma-
nualmente cada 15 días. La frecuencia del riego se realizará de 
acuerdo a las condiciones de precipitación del lugar, normalmen-
te cada 2 a 3 días. 
Se debe regular la sombra: Al primer mes de desarrollo es nece-
sario ir regulando la sombra del tinglado retirando las hojas de 
palmera de los costaos del mismo; y las palmeras del techo de-
ben ir raleándose dejando 50 % de luz solar.
Los plantones de cacao deben quedar totalmente libres de som-
bra 15 días antes de llevar a campo definitivo. 
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
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Seleccionar los plantones: Se debe separar adecuadamente las 
plantas grandes, medianas y pequeñas; y eliminar las plantas 
menos vigorosas, amarillentas, deformadas, raquíticas y enfer-
mas. La selección debe realizarse al segundo mes de iniciado 
la siembra. 
IV. SIEMBRA DE PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO
Vivero de cacao: bolsas con sustrato y semillas en plena germinación 
(Sup.). Plantones de cacao de óptima calidad listos para el trasplante 
a campo definitivo (Inf.)
La mejor época para la siembra de los plantones de cacao en campo 
definitivo es al iniciar o finalizar la temporada de lluvias. Se sugiere 
utilizar la distancia de 3 x 3 m entre árboles de cacao, con un arreglo 
en marco real, cuadro o tres bolillos, lo cual permite obtener una den-
sidad de 1,156 y 1,307 árboles por hectárea, respectivamente. 
El suelo extraído de los hoyos debe mezclarse con compost, estiércol 
descompuesto o materia orgánica superficial y retornarlo al hoyo al 
momento del trasplante. Es importante separar el suelo de los primeros 
10 cm y depositarlo en el fondo del hoyo. 
En lo posible evitar el corte o dañar la raíz principal durante la siembra. 
Evitar tener plantones con raíces que hayan sobresalido la bolsa o cuya 
raíz principal este torcida, pues retrasara el crecimiento de la planta. 
 
Al colocar la planta en el hoyo, que ha sido aperturado en el suelo, se 
le debe cubrir con tierra superficial oscura (que tiene alto contenido de 
materia orgánica) y no con aquella tierra que ha sido extraída del hoyo 
al momento de aperturarlo.
Plantón de cacao de 2.5 meses de edad instalado en campo definitivo (Izq.). Plantón de cacao en campo 
definitivo listo para la injertación (Der.)
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
a. Sombra temporal y permanente
 Manejo de sombra temporal (plátano)
 Raleo de hijuelos.
 Eliminar las hojas enfermas y viejas.
 Eliminar al tercer año la sombra temporal.
 Eliminar plantas afectadas con fusarium y desinfectar con ceni-
za o cal.
 Se recomienda realizar labores culturales frecuentes de desho-
je, para eliminar la Sigatoka Negra y Amarilla así como también 
efectuar oportuno trabajos de deshije manteniendo máximo 4 
plantas por mata.
 Manejo de sombra permanente
 Podar las ramas laterales (mantener un solo eje mínimamente 
hasta 4 m).
 Dirigir el crecimiento vertical de la sombra permanente.
 Raleo de la sombra de guaba para que al final quede el dis-
tanciamiento de 18 x 18 m. o 21 x 21m
 Realizar control fitosanitario en las especies forestales para tener 
uniformidad en el desarrollo y crecimiento de plantación y sombra 
en el futuro. 
 Realizar abonamiento de los forestales con macronutrientes y 
compost.
 
V. MANTENIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN DE CACAO
Poda de ramas laterales de 
las especies forestales usadas 
como sombra permanente en la 
plantación de cacao.
Eliminación de hojas enfermas, 
viejas y deshije como parte del 
manejo de sombra Temporal de 
plátano.
15
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
b. Control de maleza.
Se debe realizar con machete o 
moto guadaña durante cuatro ve-
ces al año, preferentemente, en los 
meses de febrero, mayo, agosto y 
noviembre. La maleza cortada se 
deja tendida sobre la superficie 
como cobertura muerta.
c. Fertilización.
En el cultivo de cacao las raíces 
secundarias son las que confor-
man la cabellera de absorción de 
agua y nutrientes para la planta. 
Este sistema radicular se encuentra en los primeros 20 cm de pro-
fundidad del suelo. 
Control de maleza con machete en un 
plantación de cacao de 2.5 años de edad.
 Los elementos minerales contenidos en las almendras y que 
son retirados a partir de la cosecha, deben ser repuestos al 
suelo, a través de la fertilización para evitar la pérdida de su 
capacidad productiva.
 Durante la fertilización se debe considerar la aplicación de 
abonos foliares orgánicos (Bioles y purines mejorado), los 
cuales deben ser aplicados a la planta y al suelo mensual-
mente o cuando sea necesario.
 La fertilización es una de las actividades que todo agricultor 
cacaotero tiene que realizar obligatoriamente a partir del ini-
cio de producción, a través de un análisis físico y químico del 
suelo para permitir adecuar la fórmula o hacer las correccio-
nes nutricionales más convenientes. De otro modo, se pueden 
cometer errores como: generar deficiencias o toxicidad de 
suelo, perjudicar el cultivo o aplicar fórmulas no convenientes, 
con el consecuente desperdicio de tiempo y dinero.
Abonamiento: plantas de cacao en crecimiento 
(Izq.). Plantas de cacao en producción (Der.)
 En las hojas las sustancias 
minerales más el agua se 
transforman en sustancias 
nutritivas para que la plan-
ta cumpla sus funciones de 
crecimiento y producción.
 Las hojas y mazorca del 
cacao extraen elementos 
minerales y por el proceso 
de descomposición estos 
se reincorporan al suelo.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
El injerto es el trasplante de tejido vegetal de una planta sobre otra 
llamada patrón (planta reproducida sexualmente, es decir por semilla) 
o porta injerto. Las yemas al ser implantadas, se activan y al crecer 
conforman la parte aérea del nuevo árbol y por tanto, sus características 
son semejantes a la planta madre de la que se extrajeron. 
Las varas yemeras se deben extraer de jardines clónales o plantaciones 
de cacao quetengan las siguientes características: planta altamen-
te productiva y precoz, tolerantes a enfermedades como “escoba de 
bruja”, “moniliasis” y “podredumbre parda”. También se puede utilizar 
plantas madres promisorias locales previa evaluación.
 
Las varas yemeras deben ser maduras, de color marrón claro (no sean 
verdes ni muy leñosas), deben tener como mínimo 9 yemas y su grosor 
debe ser igual al patrón a injertar y del tipo de injerto a realizar. Deben 
tener un tamaño aproximado de 50 cm de longitud.
Los tipos de injerto recomendados son: parche, púa o hendidura late-
ral y terminal y el tipo momia. El momento de la injertación se realiza 
cuando los patrones en campo definitivo tienen un tamaño no menor 
de 60 cm y mayor de 1.5 cm de diámetro. Esta actividad se puede 
realizar en cualquier época del año si se tienen buenas condiciones 
de sombra temporal, con temperatura no mayor a 30°C. 
a. Injerto Parche
El injerto de parche es uno de los métodos muy usados para 
injertar cacao. Las varas yemeras que se escojan deben estar 
frescas y las yemas deberán estar viables y no maltratadas. Los 
pasos de este método son:
 Realizar un corte –con navaja- al patrón en forma de “U” 
invertida, luego se hace un corte al medio de la U invertida en 
forma vertical, dividiéndola en dos partes iguales.
 El corte de la “U” invertida se hace 4 cm debajo de la cicatriz 
cotiledonar del patrón.
 Seleccionar la vara yemera y extraer una yema en forma de 
escudo rectangular, cuidando el pecíolo para no lastimar la 
yema.
 Insertar el parche sobre el corte del patrón. Se debe tener en 
cuenta que el escudo quede encajado en la parte superior del 
corte del patrón y a uno de los lados del corte.
 Con la punta de la navaja levantar la lengüeta y el patrón que-
dará listo para recibir la yema.
 Cortar la yema de un tamaño ligeramente menor al corte reali-
zado en el patrón e insertarlo debajo de la lengüeta, procuran-
do que las superficies entren en contacto.
 Luego realizar el encintado quedando la yema al descubierto. 
Usar cinta de polietileno transparente de 1.5 cm. de ancho, se 
envuelve el injerto comenzando desde la parte inferior hasta 3 
cm. por encima del injerto en la parte superior y finalmente, se 
amarran ajustando bien.
 Realizar un despunte al patrón con la finalidad de inducir el 
brote del injerto.
 El injerto se debe realizar a no menor de 30 cm de altura del 
tallo.
 El desvendado se realiza cuando se nota la presencia de callo 
en la unión del patrón e injerto normalmente ocurre a más de 
30 días.
b. Injerto en Púa Terminal y Lateral, injerto tipo Momia
Para el injerto en púa, sacar de cada vara yemera 3 púas, cada una 
con 3 a 4 yemas. Para realizar injerto de púa terminal se deben 
seguir los siguientes pasos:
 Primero se escoge la púa según el grosor del patrón a injertar.
VI. INJERTO EN CAMPO DEFINITIVO
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
 Realizar un corte en forma horizontal al patrón con la tijera de 
podar, a 3O cm. de la base. El patrón siempre debe quedar con 
3 - 4 hojas, como mínimo, para que el injerto tenga éxito.
 Luego hacer un corte con la navaja en forma vertical de 2 a 3 
cm. de longitud.
 Coger la púa y con la navaja sacarle punta en forma de bisel 
a ambos lados. Debe quedar como una cuña. La navaja debe 
estar bien afilada.
 Colocar la púa en medio del patrón lo más rápido posible y 
encintar con el plástico.
 Para evitar que la púa se deshidrate se debe colocar una bolsa 
plástica transparente en forma de poncho.
 Injerto de púa lateral:
 Escoger la púa de menor grosor del patrón a injertar.
 Realizar un corte con la navaja en el costado en forma de una 
T al patrón y levantar un poco la corteza para facilitar el ingreso 
de la púa.
 Cortar la púa en un solo lado, en forma de bisel.
 Colocar la púa en el patrón y encintar con fuerza para que la 
púa quede fija.
 Colocar una bolsas plásticas en las púas para evitar que se 
deshidraten las varas yemeras.
 Injerto Momia:
 Seleccionar y cortar la púa, con 3 a 4 yemas, de tamaño apro-
ximado de 15 cm.
 Luego realizar un corte horizontal en el patrón a 30 cm de altura.
 Cortar la púa en forma de bisel en un solo lado.
 Colocar la púa en el patrón y encintar con fuerza para que la 
púa quede fija. Luego, se debe encintar toda la púa. Desatar 
la cinta a los 21 días.
 Ventajas que ofrece el injerto en campo definitivo
 Se realizan entre 200 a 300 injertos/día en campos debidamen-
te deshierbados.
 El prendimiento de injertos es de 90 a 98%.
 El plantón donde no hay prendimiento del injerto continúa con 
su desarrollo normal, sin que las raíces sufran el enroscamien-
to señalado en el vivero y al momento del reinjerto se encuen-
tra más vigoroso. 
 La cicatrización para el reinjerto es más rápida y sin proble-
mas. La cinta plástica utilizada de amarre debe ser retirada a 
los 3 – 4 meses.
 Los patrones ni los injertos requieren de riegos constantes 
como en el vivero.
 Los plantones injertados continúan su desarrollo normal y con 
mucho vigor.
 Dependiendo del manejo estos pueden iniciar la producción 
alrededor de los 2 años.
a. planta de 06 meses de edad en el momento de injertación b. Injerto en momia 30 días de 
realizado el injerto c. Planta clonada de 10 meses de edad. 
a b c
18
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
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19
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
La poda en el cultivo del cacao consiste en eliminar la parte vegeta-
tiva improductiva o enferma que alcance niveles perjudiciales para la 
planta y el productor. Al realizar esta actividad se da a la planta mejor 
estructura, mejores condiciones para su crecimiento y desarrollo, así 
como incremento de su producción. Se efectúa desde su crecimiento 
en el vivero y durante toda la vida del cultivo del cacao.
a. Poda de Formación 
 Plantones Vivero. Consiste en eliminar las ramas y ramillas la-
terales o terminales que crecen perjudicando el normal creci-
miento y desarrollo de la planta en el vivero.
 Plantones en campo definitivo. Esta poda se realiza para for-
mar la estructura deseada de la planta. Se debe realizar du-
rante el primer año de crecimiento de la planta, para el caso 
de plantas injertadas se deben dejar de 3 a 4 ramas princi-
pales perfectamente balanceadas, a una altura no menor de 
40cm. Durante esta actividad se recomienda utilizar una pasta 
cauterizante que puede ser de ceniza o bórdales, para tallos 
o ramas mayores de 3 cm de diámetro, si es menos con una 
fumigación de un fungicida cúprico es suficiente. Una buena 
estructura de la planta permitirá tener la mayor distribución de 
los frutos y mejor manejo de la planta.
b. Poda de mantenimiento: Es una actividad agronómica que se 
realiza durante todo el ciclo de vida de la planta, dependiendo el 
tipo de poda puede ser de 4 a más veces por año. Las podas con-
sisten en eliminar toda parte vegetativa perjudicial, improductiva y 
enferma de la planta. Los principales tipos de poda son:
 Mantenimiento de altura de la planta. Esta poda es de suma 
importancia ya que mantiene la altura deseada de la planta, lo 
que permite al agricultor realizar un mejor manejo agronómico 
y de cosecha. La buena práctica de esta actividad permitirá 
tener el 70% de la producción en el tercio medio de la planta. 
Se realiza una vez al año en los meses de setiembre, octubre 
o los meses de final de la cosecha de la campaña grande. 
VII. PODAS
Agricultor en pleno proceso de poda de formación en plantas menores de un año de edad
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
c. Poda fitosanitaria. 
 Esta poda consiste en eliminar las partes enfermas de la planta: 
ramas, frutos (atacados por moniliasis, escoba de bruja, mazorca 
negra u otras enfermedades) e incluso parte del tallo principal. El 
descuido de esta actividad crea fuente de inoculo de las plagas y 
enfermedades. Se recomienda desinfectar la herramientaal mo-
 Balance de ramas y hojas en la copa. Consiste en eliminar ra-
mas que cuelgan o cruzan en las calles y entre planta. Esta 
poda permite mantener en el interior de la copa un balance 
de ramas y hojas (número de ramas y hojas de acuerdo a la 
etapa fenológica de la planta) que ayude al buen desarrollo 
de las flores y frutos de la planta. 
Poda Balance de ramas y hojas en la copa: En planta de cacao en crecimiento, menor de 3 años de 
edad (Izq.) y Planta en Producción (Der.)
unodc - devida
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
Poda Fitosanitaria: de frutos a la izquierda y ramas a la derecha 
d. Poda Rehabilitación. 
 Se realiza normalmente en plantas de cacao híbridos o criollo im-
productivos o muy susceptibles a enfermedades. El objetivo es 
estimular el brote de chupones basales, pues se seleccionará uno 
de ellos y se realizará el injerto con el clon de características de-
seadas.
mento de realizar la poda, con alcohol al 70%. Se realiza mensual-
mente, en los meses de mayor precipitación y cada 2 meses en 
época seca.
22
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
I. 
El manejo integrado de plagas (MIP) es un sistema orientado a mante-
ner las plagas del cacao en niveles que no causen daño económico, 
utilizando preferentemente los factores naturales adversos al desarrollo 
de las plagas y solo recurrir al uso de pesticidas en casos extremos. 
Dentro del MIP interactúan las siguientes actividades dependiendo de 
cada caso: el control cultural, control genético, la agroforestería, el con-
trol biológico y el control químico. 
Uno de los puntos críticos en el crecimiento y producción del cacao en 
la provincia de Tocache es el manejo integrado de plagas. La mayor 
incidencia de las plagas y enfermedades se presentan en plantaciones 
con: alta incidencia de malezas, exceso de sombra, plantas con defi-
ciencias nutricionales, mal manejo del área foliar y la clonación con mal 
material genético. Estos cinco factores pueden reducir drásticamente 
la producción de una parcela de cacao y provocar frustraciones en los 
agricultores.
a. Control Cultural
 Las malezas. La competencia entre los diversos tipos de ma-
leza constituye un problema para el crecimiento y producción 
del cultivo de cacao. Las malezas compiten con la planta por 
nutrientes, agua, luz y espacio físico. 
 Áreas donde la maleza es densa permiten la presencia de 
roedores, culebras e insectos. La maleza tiende a ser un pro-
blema en las parcelas si no es controlada de manera ade-
cuada y oportuna. El control de maleza se debe realizar cada 
3 meses. En una parcela tecnificada el problema de maleza 
solo se debe dar durante los primeros cuatro años, posterior-
mente el sombreamiento en la parcela y autosombreamiento 
de la planta y las hojarascas deben ser los mejores controla-
dores de las malezas.
 Al realizar esta actividad, se recomienda no dañar las raíces 
debido a que se encuentran muy superficiales y las heridas 
causadas pueden ser una puerta de ingreso para los patóge-
nos del suelo y originar las enfermedades en la planta.
 Sombra. El porcentaje de sombra tiene relación directa con 
la cantidad de luz y circulación de aire dentro de la planta y 
parcela de cacao, esto puede ser favorable o no para las pla-
gas y enfermedades. Normalmente cuando la sombra es in-
adecuada las plagas encuentran condiciones favorables para 
producir daño a las plantas, convirtiéndose en un problema 
para el crecimiento, desarrollo y producción del cacao. 
 Algunas recomendaciones para el manejo de sombra: 
- Establecer el distanciamiento y especies adecuadas para 
la sombra temporal y permanente. 
- El distanciamiento del cacao deber ser de acuerdo al tipo 
de suelo y fisiografía.
- Realizar podas de mantenimiento de la sombra temporal y 
permanente.
- Realizar poda de mantenimiento del cacao, considerando 
el autosombramiento
- Realizar poda fitosanitaria oportuna.
 Deficiencias nutricionales. La planta de cacao es un ser vivo 
que debe ser alimentado con macro y micro nutrientes. Los 
nutrientes constituyen el alimento que hace posible se cum-
plan las funciones físico-químicas y biológicas de la planta. 
 La deficiencia de algunos de los macro y micronutrientes influ-
ye directamente en el crecimiento vegetativo, floración, fruc-
tificación, vida útil de la planta y, principalmente, susceptibili-
dad frente al ataque de plagas y enfermedades. 
 Algunas recomendaciones para el manejo de deficiencias nu-
tricionales: 
- Aprovechar las hojas, ramas y restos de cosecha incorpo-
rándolas al suelo.
- Aplicar compost, cobertura viva y muerta.
VIII. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
- Realizar la fertilización oportuna y de manera adecuada.
- El abonamiento debe ser completo con nutrientes primarios 
(Carbono, Oxigeno, Hidrógeno, Fósforo, Nitrógeno Potasio), 
secundarios (Calcio, Magnesio, Azufre) y micro elementos 
(Boro, Cloro Manganeso, Zinc, Cobre, Molibdeno y Hierro).
 Deficiencia de área foliar. Una de las partes vegetativas de la 
planta que cumple una función importantísima son las hojas, 
que captan la luz solar y a través de la fotosíntesis fabrican la 
sabia elaborada (alimento) y lo distribuyen en toda la planta. 
Por esta razón las plantas deben tener la cantidad de hojas 
necesarias bien formadas y de color verde. La deficiencia de 
hojas mal formadas, amarillentas y en pequeñas cantidades 
origina en la planta baja capacidad fotosintética, igualmente 
el excesivo follaje: todo esto conlleva a tener plantas suscepti-
bles para el ataque de plagas y enfermedades. Para controlar 
la deficiencia área foliar en el cacao, durante la poda de man-
tenimiento se debe terminar la cantidad de hoja y altura de la 
planta. La planta debe tener 3 a 4 ramas principales, aplicar 
abonos foliares, insecticidas y fungicidas orgánicos. La densi-
dad de siembra debe estar dada en función al tipo de suelo, 
principalmente. 
b. Control Genético.
Dentro del manejo integrado de 
plagas el material genético de ca-
cao debe ser de alta productivi-
dad, auto compatible, resistente a 
plagas y enfermedades y de fácil 
manejo. La deficiencia de estas 
cualidades en el clon crea con-
diciones adecuadas para el ata-
que de plagas y enfermedades. El 
control genético se debe realizar:
 El material genético que se 
utilizará debe pasar por una 
evaluación en productividad, 
auto compatibilidad, resisten-
te a plagas y enfermedades, 
manejo y organoléptico, en 
cada zona
 Usar clones de acuerdo a las 
condiciones de clima y suelo 
(microclima).
 Determinar distanciamiento 
de siembra adecuada.
Agricultores realizando correcciones de deficiencia nutricional y área foliar en plantas en de ca-
cao producción y crecimiento.
 En una parcela se debe 
diversificar los clones no 
menor de 5.
 Dentro de una parcela 
cambiar las plantas 
improductivas y enfermas.
Planta de cacao con alta Productividad, 
resistente a Plagas y enfermedades, de 
Característica trinitaria
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
c. Agroforestería.
Un sistema agroforestal de cacao se define como la interacción 
de componentes bióticos (cultivo de cacao y especies forestales) 
y abióticos (agua, suelo, minerales, aire) integrados y complemen-
tarios entre sí y que tienden a reproducir el equilibrio de la par-
cela (productividad, uso racional de recursos y manejo integrado 
plagas), alterando al mínimo o mitigando la estabilidad ecológica, 
económica, social y medio ambiental. Dentro del manejo integra-
do de plagas la agroforestería ayuda a la interacción fisiológica y 
fenológica del cacao frente a los cambios ambientales.
 Temperatura. Las temperaturas muy altas (>32°C) pueden 
provocar alteraciones fisiológicas y pueden afectar las raíces 
superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de 
absorción. Las alteraciones fisiológicas y lafalta de absorción 
de agua y nutrientes en la planta, son el momento oportuno 
para el ataque o proliferación de las plagas y enfermedades. 
El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar 
o minimizar este problema bajo un diseño adecuado y bien 
definido propio de la realidad de la zona. El árbol de cacao es 
un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos so-
lares no incidan directamente y se incremente la temperatura. 
 Precipitación. Durante las altas precipitaciones (heladas) los 
forestales con los niveles o estratos regulan la velocidad de 
caída de la lluvia y evitan el fuerte contacto de la lluvia o daño 
físico en los brotes de las ramas terminales principalmente, 
creando una puerta o momento oportuno para el ataque o pro-
liferación de las plagas y enfermedades.
 Vientos. El principal efecto de los vientos sobre el árbol del 
cacao es provocar una caída prematura de la hoja con su 
consecuente defoliación, posiblemente a causa de la pérdida 
excesiva de agua y daño mecánico, creando una puerta o mo-
mento oportuno para el ataque o proliferación de las plagas y 
enfermedades. El sistema agroforestal juega un papel impor-
tante para mitigar o minimizar este problema bajo un diseño 
adecuado y bien definido propio de la realidad de la zona.
 Luminosidad. La luz es otro de los factores ambientales de 
importancia para el desarrollo o morfología y en la fisiología 
del cacao, especialmente, para la fotosíntesis, la cual ocurre a 
baja intensidad aun cuando la planta está en plena exposición 
solar; en éste último los efectos de la radiación solar pueden 
considerarse bajo dos aspectos principales: los efectos tér-
micos y los de iluminación. El sistema agroforestal juega un 
papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo 
un diseño adecuado y bien definido propio de la realidad de 
la zona.
d. Control Biológico.
Se ha descubierto que algunos hongos y bacterias benéficas pue-
den combatir o competir por el nicho o medio de vida con hongos 
patógenos en el cultivo de cacao. Este es el caso del hongo Tri-
choderma que puede controlar a los hongos que causan enferme-
dades como la “Moniliasis”, “Escoba de bruja “y “Pudrición parda”; 
y la bacteria gran positiva Bacillus suptilis, que puede controlar 
Antracnosis Phythoptora, Colletotrichun, Erwinia, entre otros.
e. Control químico.
Si todas las recomendaciones anteriormente descritas se cum-
plen, el control químico es mínimo a fin de asegurar más del 90% 
de la cosecha. Se recomienda la aplicación del carbonato de cal-
cio y el sulfato de cobre para la preparación del caldo bórdales y 
los fungicidas cúpricos recomendados para el control de enfer-
medades del cacao. La cantidad y la frecuencia de aplicación de 
los fungicidas en la planta tienen que ver con la etapa fenológica 
y condiciones climáticas propias de cada lugar.
25
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
f. Control de plagas y enfermedades
Entre las principales plagas y enfermedades en el cultivo del ca-
cao en el Alto Huallaga, cuya incidencia varía según la zona (mi-
croclima) o lugar de producción, se pueden mencionar:
1. Escoba de Bruja.
 Esta enfermedad afecta gravemente los cojines florales, los 
frutos y las partes vegetativas en crecimiento activo. Es cau-
sada por un basidiomiceto Crinipellis perniciosa Stahel Singer. 
El hongo puede permanecer en brote por más de tres meses. 
La penetración en el tejido se produce a través de las estomas 
en 3 - 5 horas, pero la expresión de síntomas se produce des-
pués de varias semanas de la infección. 
 Como sintomatología los brotes afectados en sus primeros 
períodos crecen hipertrofiados y anormalmente ramificados, 
llamándose “escoba verde”. Luego empiezan a secarse lenta-
mente. Los basidiocarpos son los organismos reproductores 
de las esporas (basidiosporas) del hongo. Todos los tejidos 
infectados son capaces de producir basidiocarpos.
 Las esporas son susceptibles a la sequía, bajo estas condicio-
nes pierden su viabilidad en dos horas; cuando disponen de 
una película de agua sobre el tejido hospedante germinan con 
relativa rapidez penetrando en la planta de cacao. Una vez 
liberadas las esporas pueden viajar libremente por el viento 
depositándose -algunas de ellas- en tejidos de cacao, donde 
posteriormente reproducirán la enfermedad bajo condiciones 
especiales.
 Según diversos especialistas, existe correlación directa entre 
la cantidad de esporóforos producidos por área y el número 
de escobas que se observan aproximadamente 5 semanas 
después. Al inicio de la época lluviosa se producen esporó-
foros en profusión que coinciden con la brotación intensa de 
los árboles, de esta manera las infecciones 
son excepcionalmente altas en la época de 
mayor lluvia, aspecto que se debe tener en 
cuenta para su control. En áreas de menor 
humedad relativa y periodos secos más pro-
longados, la intensidad de la infección tam-
bién es menor.
 Provoca hinchazón en la parte afectada, acom-
pañada de la proliferación de pequeños bro-
tamientos próximos a los otros, donde se for-
man las hojas con apariencia de una escoba 
de bruja. 
 La infección de los cojines florales se mani-
fiesta con la formación de escobas, con la 
presencia o no de pequeños frutos parteno-
cárpicos (frutos chirimoya): causa la pudri-
ción de los frutos de cacao, los cuales son 
susceptibles durante todo su desarrollo.
 Cuando el patógeno infecta los frutos du-
rante las primeras semanas de edad, se 
detiene su crecimiento causando la muerte 
o marchitez prematura. En frutos enfermos 
de 1 a 4 meses de edad se presentan de-
formaciones, hinchazón y se forma un área 
necrótica más oscura que la ocasionada por 
la pudrición por Monilia, la cual termina en 
una pudrición acuosa y en la pérdida total de 
las semillas. 
 En infecciones tardías, es decir, en frutos 
mayores de 4 meses, la infección causa una 
pérdida parcial de las semillas de cacao 
26
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
2. Monilia.
 La Monilia es otra de las enfermedades endémicas que afecta 
exclusivamente a los frutos del cacao en cualquier edad, es 
causada por el hongo deuteromiceto Monilia roreri Cif & Par. 
Las infecciones son favorecidas por condiciones de alta hu-
medad y temperatura. La enfermedad necesita de 6 a 10 se-
manas desde la penetración superficial de las mazorcas hasta 
que los síntomas son visibles.
 Las esporas que se producen en las mazorcas fácilmente 
son transportadas por el viento, la lluvia y el mismo hombre al 
momento de la cosecha hacia otras mazorcas, lo cual consti-
tuye una condición indispensable para la continuidad del ci-
clo del hongo; en caso contrario, si las mazorcas infectadas 
permanecen en los árboles las esporas pueden mantener su 
viabilidad hasta unos 9 meses después, donde se les consi-
dera como fuente principal de inóculo para su diseminación o 
contagio. La interconexión con los restos orgánicos del suelo 
hace que el hongo se descomponga por acción de los mi-
croorganismos.
 La penetración e infección puede ocurrir en cualquier fase 
de desarrollo del fruto, pero es más susceptible durante 
los primeros estados de crecimiento. La susceptibilidad de 
los frutos es inversamente proporcional a su edad, es decir 
que a mayor edad menor susceptibilidad.
 Después de penetrar el fruto, el hongo se desarrolla inter-
celularmente en las células del parénquima cortical, pre-
sentándose normalmente un largo periodo de incubación.
 Los síntomas de Monilia varían con la edad del fruto y con 
la severidad del ataque del patógeno.
 Sobre frutos jóvenes se observan áreas de crecimiento 
anormal, formándose protuberancias pronunciadas sobre 
la superficie de los frutos.
 Se puede observar la presencia de color chocolate o cas-
taño oscuro, que va creciendo gradualmente hasta cubrir 
con rapidez toda la superficie del fruto
 En infecciones tardías predominan las lesiones deprimidas 
de color castaño oscuro.Después del inicio de la lesión, alrededor de los 5 a 9 días, 
se desarrolla un micelio blanco y crema sobre los frutos 
infectados, tornándose luego en una densa masa pulveru-
lenta constituida por esporas del hongo que va cambiando 
gradualmente de ceniza a marrón.
27
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
3. Podredumbre parda 
 Es producido por el hongo Phythopthora infestans, afecta los 
frutos y los tallos cuando se hacen heridas en estos últimos. 
Es una enfermedad que se presenta mayormente cuando la 
precipitación y la humedad relativa son altas. Esta enferme-
dad se puede controlar a través de la realización de buenas 
podas.
 Se presenta como manchas típicas de color chocolate ma-
rrón, en forma uniforme que va cubriendo el fruto, haciendo 
que las semillas se pudran al interior. 
 La manera práctica de distinguir esta enfermedad de las otras 
es que cuando se le comprime con los dedos de la mano la 
mancha se presenta totalmente suave y se hunde, lo que no 
ocurre en el caso de la Escoba y la Monilia, que se presentan 
bastantes duras y pesadas. 
 La mazorca negra, causada por especies de Phytophthora, 
inicia sobre la superficie de la mazorca con una mancha 
descolorida, sobre la que posteriormente se desarrolla una 
lesión chocolate o negra con límites bien definidos.
 En dos semanas, ésta se empieza a dispersar hasta alcan-
zar toda la superficie de la mazorca.
 Sobre mazorcas mayores a tres meses de edad, las infec-
ciones inician principalmente en la punta o al final del pe-
dúnculo que une la mazorca al tallo.
 Los granos o almendras de las mazorcas enfermas perma-
necen sin daño por varios días después de iniciar la infec-
ción en la cáscara. Esto significa que la cosecha frecuente 
puede prevenir muchas pérdidas de la producción.
 Las infecciones de la superficie de la mazorca afectan el 
tejido carnoso como la pulpa y las semillas.
 Los frutos cercanos a la madurez fisiológica, con semillas 
no muy grandes y sin contacto cercano con la cáscara no 
presentan infección de semillas y pueden ser cosechados 
y fermentados.
 El patógeno aparece sobre la superficie de 
la mazorca como una pelusa blanquecina 
sobre la que se forma la masa de esporan-
gios. La mazorca finalmente se ennegrece y 
marchita y es colonizada por hongos secun-
darios. P. palmivora puede causar marchitez 
en mazorcas inmaduras o cerezas, pero es 
necesario distinguirla de la marchitez fisioló-
gica relacionada con estrés por un excesivo 
número de frutos en el árbol.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
4. Mal de machete
 Es causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, afecta a las 
ramas y al tronco del cacao, por medio de lesiones causadas 
por herramientas o desgarramiento natural. Los síntomas se 
presentan como marchites y clorosis en las hojas de las ra-
mas, momento en que la rama o el tronco ya están muertos, 
y en un plazo de 15 a 30 días todo el follaje se seca y muere. 
Las hojas permanecen en las ramas como característica prin-
cipal de esta enfermedad.
 Este mal está muy asociado con ataques de insectos perfo-
radores de corteza del género Xileborus, que causan gran 
número de galerías y perforaciones independientes, quienes 
no trasmiten el hongo pero ayudan a su diseminación no sola-
mente dentro del árbol sino cuando expulsan al aserrín prove-
niente de las galerías, cuyo material es llevado por el viento y 
los insectos.
 Está determinado que estos insectos muestran interés para 
atacar a los árboles de cacao infectados por el mal de mache-
te, pues se alimentan de las esporas y micelios del hongo.
 También se diseminan fácilmente por medio de herramientas 
contaminadas en las operaciones de podas, cosechas, corte 
de chupones, por lo que se debe evitar el uso de dichos im-
plementos o en todo caso desinfectarlos. También se debe 
evitar causar daños o heridas innecesarias.
5. Mosquilla del cacao
 El Monalonium dissimulatum, es un insecto pequeño de 17 mm 
que en su fase adulta tiene alas de color amarillento-rojizo con 
bandas transversales negras, cabeza y antenas negras y el 
abdomen amarillo. Es un insecto raspador-chupador, tanto los 
adultos como las ninfas se alimentan sobre las mazorcas de 
cualquier tamaño y color. Para la oviposición la hembra con 
su estilete bucal perfora la corteza, introduce el ovipositor y 
deposita un huevecillo blanquecino. Luego de incubar entre 
unos 6 a 10 días, las ninfas nacen y comienzan a alimentar-
se, causando daño a las mazorcas. Durante este proceso de 
alimentación parece que el insecto inyecta a la corteza de la 
mazorca algún tipo toxina, lo cual acelera la muerte de las 
células que rodean la picadura.
 Las mazorcas atacadas presentan manchas necróticas cir-
culares de 4 mm de diámetro causadas por la picadura del 
insecto; con alta infestación estas manchas se unen entre sí, 
teniendo las mazorcas una apariencia seca y petrificada, cu-
bierta de micelio y esporas de hongos.
 Los frutos pueden ser atacados en cualquier período de de-
sarrollo. Cuando los frutos son jóvenes de 7 a 12 semanas, de 
10 - 12 cm. de tamaño, se tornan negros, endurecen y mue-
ren. Mazorcas mayores aún pueden ser cosechadas, pero se 
observa atrofia y menor desarrollo de las almendras.
 La disminución de las lluvias coincide con el aumento en las 
poblaciones. La sombra deficiente influye en el aumento del 
ataque del insecto.
Recomendaciones para el control de plagas y enfermedades
 Recolección de las mazorcas maduras cada 8-15 días.
 Tumba de las mazorcas negras durante la cosecha.
 Tratamiento de los montones de cáscaras con un fungicida 
para prevenir el aumento de la enfermedad.
 Aspersión de fungicidas cúpricos (Kocide-101 en concen-
tración de 2 % con 0,05 % de adherente, a razón de 200 
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
litros por hectárea) en los picos de producción para pro-
teger las mazorcas. También se pueden hacer aspersio-
nes cuando hay ataque fuerte al follaje. Las aspersiones 
se deben espaciar de 20 a 30 días. Es necesario estudiar 
cuidadosamente si es conveniente a nivel económico.
 El uso de clones resistentes es quizás el método más 
barato. Si en la zona la enfermedad es abundante, se 
recomienda sembrar clones que tengan por lo menos 
un padre resistente, o en las mezclas de híbridos deben 
asegurarse que algunos tengan los padres resistentes.
 Regulación de la sombra definitiva del cacaotal para que 
permita mayor paso de luz y aire (30-40%).
 Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para 
reducir la humedad en su ambiente.
 Podar el cacao moderadamente cuantas veces sea nece-
sario para mantener el árbol aireado y con poca humedad 
ambiental.
 Cosechar las mazorcas maduras cada dos semanas para 
no tener infecciones en las etapas finales de la madura-
ción. Si la extensión de la finca lo justifica, cosechar sema-
nalmente.
 No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los 
cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular, 
abrir y limpiar los drenajes.
 Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera 
que las mazorcas afectadas por Monilia sean destruidas 
antes de que produzcan esporas, que transmiten la enfer-
medad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 
5-7 días o antes; es decir, regresar al mismo árbol a los 5 
días o menos. De esta manera, se puede detectar las ma-
zorcas enfermas en el inicio de los síntomas y retirarlas a 
tiempo antes de que esporulen.
 Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, 
pues esto aumenta la dispersión de las esporas y aumenta 
el costo de la operación. Lo más recomendable es dejar la 
mazorca en el punto donde cae, sin tocarla. La mazorca 
enferma detectada debe ser retirada del árbol sin ningún 
daño, si quedan trozos o partes de las mazorcas, estas 
pueden esporular lo mismo que las mazorcas que caen al 
suelo, por lo que mejor es no tocarlas ni lastimarlas, sólo 
asíno habrá esporulación.
 Como medida adicional se pueden hacer aspersiones 
con productos químicos permitidos de manera eventual, 
para proteger las mazorcas durante los meses de mayor 
producción. Se puede usar un producto a base de cobre, 
haciendo las aspersiones según las recomendaciones de 
los técnicos de campo.
 Podas oportunas de las plantas de cacao.
 Eliminar toda parte vegetativa afectada en la planta, 
desinfectar las herramientas con alcohol al 70%.
 Quemar las ramas y brotes afectados por escoba de bruja.
 Los frutos enfermos recolectados, deben ser ubicados en 
un lugar para su respectivo tratamiento.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
IX. COSECHA Y BENEFICIO
Uno de los aspectos importantes de la actividad cacaotera es la co-
secha y el beneficio para la obtención del grano con buenas caracte-
rísticas industriales. 
La industria y la competencia internacional por efectos de la globali-
zación exigen productores de cacao con calidad comercial y ambien-
tal. Por esta razón, el aspecto de producir cacao fermentado y de alta 
calidad debe ser motivo de constante preocupación para asegurar la 
sostenibilidad de la producción de cacao de las familias. 
Las industrias chocolateras del Perú y del Mundo tienen que ser res-
ponsables del estímulo para los agricultores que producen cacao de 
calidad, pagando mejores precios diferenciados.
El beneficio del cacao pasa por 04 etapas definidas, descritas a con-
tinuación:
a. Cosecha
Consiste en separar cuidadosamente los frutos maduros del árbol 
utilizando herramientas adecuadas (Tijeras y/o cuchillos para las 
mazorcas bifurcadas y el pico de loro para las partes altas). Se 
debe de tener en cuenta algunos aspectos de durante esta acti-
vidad:
 La cosecha se debe realizar cada 2 semanas en el período de 
mayor producción y cada 3 semanas en la época de secas.
 
 Solamente se debe cosechar mazorcas maduras evitando los 
pintones pues aún no han madurado bien para completar los 
azúcares precursores de sabor y aroma. 
 En la cosecha es fundamental el cuidado que se debe tener 
con el cojín floral, de lo contrario disminuirá la producción de 
la próxima campaña.
Cosecha del cacao, se realiza de manera selectiva en frutos maduros
 Durante la cosecha se deben utilizar como herramientas: la ti-
jera chica para cosecha, el machetón sin filo para la quiebra, 
la palana y el rastrillo de madera para mover los granos.
 Realizar el corte del pedúnculo lo más próximo al fruto, 
evitando dañar el cojín floral.
 No subir al árbol para la cosecha.
 No cosechar torciendo los frutos.
 Al realizar la cosecha aprovechar en hacer la remoción de 
frutos enfermos.
 Depositar los frutos enfermos en las composteras o micro-
rrellenos sanitarios para ser tratados.
 Desinfectar las herramientas de cosecha con alcohol al 
70%.
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
31unodc - devida
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
b. Quiebra
Los frutos cosechados deben partirse con machetones sin filo 
preparados, haciendo un corte oblicuo en la base del fruto, des-
echando la placenta.
 No debe mezclarse granos cosechados de diferentes días.
 Las semillas podridas o germinadas se deben eliminar o se-
parar de los granos sanos.
 Evitar el corte de las semillas.
 Los granos de la mazorca se debe depositar en baldes para 
evitar la pérdida del jugo o parte del mucílago.
Quiebra del cacao al igual que la cosecha es una actividad que se realiza al nivel familiar
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
c. Fermentación
La calidad del cacao se valora por el sabor, aroma y tamaño de los 
granos, los mismos que necesariamente tienen que ser bien fer-
mentados, pues de lo contrario los granos son ácidos, astringen-
tes y sin aroma. La industria chocolatera tradicional exige cacao 
con buena fermentación de más de 80% de los granos. Aunque 
en caso, del Cacao Fino Aromático este indicador es menor.
 Durante la fermentación los granos frescos se someten a pro-
fundas modificaciones bioquímicas, provocando la muerte del 
embrión, formando un producto final con verdadero sabor y 
aroma precursor del chocolate.
 Con el proceso de fermentado se mejora el sabor, el aroma 
y se facilita el secamiento. Un cacao fermentado seca más 
rápido que un cacao que no lo está.
 No es conveniente fermentar semillas de cacao fresco con 
peso menor 100 Kg. La fermentación será incompleta por falta 
de calor.
 El cacao se debe fermentar en cajones de madera, cuyas di-
mensiones varían según las cantidades cosechadas. Pueden 
tener 60 cm. x 60 cm. x 70 cm. para fermentar 200 Kg de 
grano fresco ó 1.00 m. x 1.00 m. x 1.00 m. para fermentar 800 
Kg de grano fresco.
 La fermentación es el proceso por el cual los granos son so-
metidos a cambios bioquímicos y consta de dos fases: anae-
róbica y aeróbica.
 En la limpieza y acondicionamiento del cajón se deben elimi-
nar los residuos del mucílago de los orificios del cajón para 
facilitar el drenaje. Cubrir la parte interna del cajón con hojas 
de plátano.
 Los cajones fermentadores se llenan con granos de cacao 
extraídos de las mazorcas, luego se nivela y compacta para 
evitar bolsas de aire que afectan el proceso de fermentación. 
Finalmente, se cubre la superficie con hojas de plátano, cos-
tales de yute y sobre ésta se coloca una tapa de madera o 
maderas sueltas para apisonar la masa.
 La primera remoción se realiza a los 2 a 3 días, contados a 
partir del llenado de la masa.
 Las siguientes remociones se deben realizar cada 24 horas 
hasta completar la fermentación deseada y partir del 4° día 
realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fer-
mentación logrado.
 Durante el primer y segundo día los granos no se deben mo-
ver dentro del cajón. Es una fermentación anaeróbica, es decir 
hay ausencia de oxígeno (02), alta temperatura hasta 50ºC 
que facilitan la transformación de azúcares, el alcohol etílico, 
descomposición de ácido cítrico y formación de exudado que 
muchas veces sirven para el consumo directo como jugo de 
cacao. En este ambiente actúan las levaduras (hongos) del 
tipo Sacharomyces ocurriendo las profundas transformacio-
nes físico-químicas.
 Al tercer día se debe hacer un movimiento de oxigenación. Es 
una fermentación aeróbica, donde las levaduras ya no tienen 
las condiciones anaeróbicas por lo que van desapareciendo. 
Se inicia otra etapa o fase de la fermentación con el desarrollo 
de las bacterias acéticas que requieren oxígeno y la tempera-
tura baja a 35- 40º C.
 Esta etapa se reconoce por la presencia de mosquitos pe-
queños Drosóphilas y por su característico olor a vinagre. Al 
ajustar los granos ocurre un sangramiento o salida de líquido 
enrojecido, síntoma de que la fermentación está en curso co-
rrecto.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
d. Secado
El secado consiste en eliminar lentamente el contenido de hume-
dad de los granos hasta que alcancen un 7% de humedad. En 
esta etapa se completan los cambios bioquímicos que suceden a 
la fermentación, reduciéndose la acidez y obteniéndose un carac-
terístico sabor y aroma a chocolate.
 El secado al sol es el método más aconsejable, el cual debe 
realizarse en eras de cemento o sobre tarimas de madera.
 Nunca se debe secar sobre calaminas o en el piso de suelo, 
pues se desmejora la calidad del cacao.
 Al momento de secado se debe eliminar toda impureza de 
cáscaras de mazorcas o restos de placentas.
Fermentación: Los cajones fermentadores se llenan con los granos de 
cacao, primera remoción a partir de los dos días en adelante.
 Al cuarto día, con un nuevo movimiento de oxigenación se 
propicia la acción de los microorganismos acéticos que com-
pletan el proceso de fermentación.
 Al quinto día los granos entran en un proceso de secado.
35
 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
 El secado debe ser lento,removiendo cada cierto tiempo para 
conservar la calidad del grano. Los granos deben removerse 
con rastrillos de madera en camellones.
 Los primeros dos días se debe realizar el secado controlado, 
el cual consiste en extender los granos de cacao con un es-
pesor de 10 cm y remover cada hora. Un secado violento no 
contribuye a disminuir la acidez especialmente en el CCN-51 
y en general en todos los tipos de cacao.
 A partir del tercer día el secado deberá ser de manera normal, 
es decir que se realizará en capa de granos delgada hasta 
lograr la humedad del 7.0 %.
 Se recomienda utilizar barbacoas de madera o caña brava, 
parihuelas de madera, para evitar la contaminación.
 Utilizar secadores corredizos, secadoras solares con calami-
na transparente (las micas solares tienen poca durabilidad 
por problemas de vientos fuertes). 
Secado de cacao a la izquierda en tarimas de madera y a la 
derecha en tendal de cemento
Secado de cacao a la izquierda en eras de cemento y a la derecha en tarimas de madera
 La selección y limpieza se debe realizar utilizando una zaran-
da con maya metálica, con la finalidad de eliminar las impure-
zas y escoger los granos defectuosos (Doble, cortados, parti-
dos, etc.)
 Realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fer-
mentación logrado.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
e. Almacenamiento 
 Utilizar sacos de yute y apilar sobre parihuelas.
 Evitar contacto con las paredes del almacén. 
 El ambiente debe ser bien ventilado y libre de olores fuertes 
(Combustible, guano de Isla, humo, etc.).
 El almacén no debe tener el piso húmedo y debe ser iluminado. 
 El cacao bien fermentado y secado se puede guardar en el 
almacén por un período de 5 a 6 meses.
 El almacén debe estar aislado de productos químicos, insectici-
das, fungicidas, humos u otros materiales que puedan trasmitir 
olores extraños a los granos de cacao, malogrando su calidad.
Son todas las actividades transversales que se realiza desde la prepa-
ración del terreno hasta el almacenamiento del cacao, con la finalidad 
de conservar y mitigar los problemas del medio ambiente, del hombre, 
suelo y la planta; y poder tener un producto sano saludable y de cali-
dad. Las principales actividades son:
 Uso y preparación de abonos y pesticidas foliares orgánicos con 
macro y micronutrientes y microorganismos eficientes.
 Uso y preparación de compost, bocashi y otros, con microorganis-
mos eficientes.
 Manejo y conservación de suelos, siembra de cobertura y barrera viva.
 Agroforestería amigable con la naturaleza y las aves.
 Instalación de microrrellenos sanitarios para desechos inorgánicos.
 Instalación de letrinas para evitar la contaminación del ambiente, 
principalmente con los granos de la cosecha, a través de las aves 
o animales de corral.
 No uso de pesticidas y abono sintético o el mínimo uso de los 
productos permitidos por el PERSUAT (Informe de Evaluación de 
Pesticidas y Plan de Acción para su Uso más seguro).
 Instalación de parcelas de cacao policlonales, con clones de pro-
cedencia nacional e internacional.
 Evitar la quema en la preparación de terreno y con los restos de 
cosecha.
 Capacitación de la unidad familiar en el cambio de actitud y apti-
tud en temas ambientales.
Al inferior el agricultor preparando compost y en la parte superior el microrelleno 
sanitario para el deposito desechos inorgánicos
X. MITIGACIÓN AMBIENTAL
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
La UNODC en el marco de su Programa Desarrollo Alternativo, ha dise-
ñado un modelo o paquete tecnológico auto sostenible, diversificado, 
agroforestal (cacao CCN-51 + cacao fino aromático, guaba y foresta-
les) amigable con la naturaleza en la provincia de Tocache, región San 
Martín. 
La base del paquete tecnológico se sustenta en la experiencia y traba-
jos de investigación realizados por los especialistas durante los últimos 
10 años en las diferentes zonas a nivel nacional donde se ha ejecutado 
el proyecto cacao.
a. Estrategia del Paquete Tecnológico. 
 La sostenibilidad de la actividad cacaotera en el Perú se sustenta 
en la implementación y desarrollo de los siguientes factores:
 Producir cacao de fino aroma y sabor y de calidad, por las 
bondades que presenta y la creciente demanda a un mejor 
precio.
 Que la Chacra sea el futuro de la Unidad Familiar teniendo 
como capital la mano de obra de la familia.
XI. MODELO TECNOLÓGICO PARA LA SOSTENIBILIDAD DE CACAO 
PERUANO, BASADO EN CACAO FINO AROMÁTICO.
Bondades Componentes
Alimento Minerales, Vitaminas, Aminoácidos y Proteínas
Funcionales Polifenoles y Flavonoides
Salud Antioxidantes, Antidepresivos y Estimulantes
Valorización de la Mano de Obra de una Unidad Familiar (02 hijos)
Tiempo 
Trabajo
Mano de Obra Unidad 
Familiar Total 
Mano 
Obra
Costo 
Mano 
Obra S/.
Total Capital 
Mano obra 
UF S/.
Padre Madre Hijos
Semana 6 3 6 15 25 375
Mes 24 12 24 60 25 1,500
Año 288 144 288 720 25 18,000
18 clones de cacao con características sobresalientes de aroma y sabor presentes en el 
Alto Huallaga
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
 Que la unidad familiar desarrolle la agroforestería y tenga como 
valor agregado la producción de las especies forestales.
Valorización de los Componentes de un SAF Cacao
Componente
Número 
planta/ha
Edad
(años)
Precio 
Unitario 
S/.
Sub total 
S/.
Forestales Lento 
Crecimiento 68 30 1000 68,000
Forestales Rápido 
Crecimiento 134 10 100 13,400
Guaba 288 4 15 480
TOTAL 241 81,880
Unidad familiar trabajando: selección plantas para la siembra.
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao
unodc - devida
 Que la unidad familiar produzca abonos orgánicos, pesticidas 
foliares y abonos sólidos para reducir los costos de produc-
ción.
Valorización de los abonos orgánicos producidos por la Unidad Familiar
Especie 
Edad 
Planta 
Abono Sólido 
orgánico
Abono y pesticidas 
foliares orgánicos
Sub total 
S/.
TM/ha
Precio 
TM S/.
Lt./ha Precio S/.
Cacao 4 años 4 200 25 10 1050
Forestales 2 años 1 200 4 10 240
TOTAL   5  200 29  10 1290
Parcela Agroforestal de cacao: forestales y guaba instalada interior de la parcela (Izq.) y forestales 
en lindero (Der.)
Miembros de la Unidad Familiar en pleno proceso de producción de abono orgánico solido (bocashi), 
para el abonamiento de plantas de cacao.
 Diversificación. Producción de ingresos todo el año, además 
de producir alimento para el consumo de la familia.
Cultivo
Meses Cosecha
E F M A M J J A S O N D
Cultivo 
Principal(cacao)
Cultivos Pioneros y 
Sombra temporal
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 Paquete tecnológico del cultivo del cacao 
unodc - devida
Diversificación: Cultivo pionero de arroz (Superior) y cultivo de cacao (Inferior).
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unodc - devida
 Tecnología. Que la unidad familiar aplique un nivel de tecno-
logía donde pueda tener una producción mayor de 2,500Kg/
ha campaña año y no tenga problemas económicos con la 
variación de precios.
Precio 
S/.
Nivel Tecnológico cultivo
 del cacao
Ingreso Bruto 
S/.
Bajo: 4.0 1,200kg/ha 4,800
Alto: 8.0 1,200kg/ha 9,600
Bajo: 4.0 3,000kg/ha 12,000
Alto: 8.0 3,000kg/ha 24,000
Unidad familiar mostrando y valorizando su producción de cacao
 Conservar los recursos naturales respetando y mitigando el 
medio ambiente del hombre, suelo y planta.
Mostrando instalación de cultivo de cacao en parcela reforestada (Superior). Parcela agroforestal de 
cacao con Kudzu, como cobertura del suelo (Inferior).
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 Determinar o definir una marca y el cacao de origen para una 
zona determinada.
Marca de cacao para taza y de mesa, producido por grupos de agricultores cacaoteros.
b. Metodología del paquete Tecnológico. 
La metodología del paquete tecnológico consiste en la interrela-
ción e interacción de los diferentes