ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN FUNCIÓN DE LOS PRECIOS DE MERCADO, LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO, EL BENEFICIO ECONÓMICO Y LA RENTABILIDAD

•

SIN SIGLA

William Vera

23/3/2024

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Ciencias Naturales

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ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN
FUNCIÓN DE LOS PRECIOS DE MERCADO, LA PRODUCTIVIDAD DEL
CULTIVO, EL BENEFICIO ECONÓMICO Y LA RENTABILIDAD.

CASO: FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA VEREDA SANTA INÉS,
MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI

JOSÉ LUIS PRADA SALAZAR
LAURA CRISTINA MANRIQUE ACERO
JENNY XIOMARA SANTOS CEPEDA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA
BUCARAMANGA
2015
ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN
FUNCIÓN DE LOS PRECIOS DE MERCADO, LA PRODUCTIVIDAD DEL
CULTIVO, EL BENEFICIO ECONÓMICO Y LA RENTABILIDAD.

CASO: FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA VEREDA SANTA INÉS,
MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI

JOSÉ LUIS PRADA SALAZAR
LAURA CRISTINA MANRIQUE ACERO
JENNY XIOMARA SANTOS CEPEDA

Tesis de Grado para alcanzar el Título de Contador Público

Docente
OFELIA GÓMEZ NIÑO
Contador Público

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA
BUCARAMANGA
2015
Nota de Aceptación:

__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________

_________________________________
Presidente del Jurado

_________________________________
Jurado

Bucaramanga, octubre de 2015.
DEDICATORIA

Este proyecto no hubiese sido posible sin contar primero con voluntad infinita de
Dios, quien permite que todo se haga posible en cada paso que damos en
nuestras vidas.

A nuestras familias, porque creyeron en nosotros, dándonos ejemplos dignos de
superación y entrega, porque en gran parte gracias a ellos, hoy podemos alcanzar
la primera meta trazada en nuestra carrera profesional.

A nuestros docentes por haber fomentado nuestros deseos de superación,
brindándonos todos sus conocimientos para formar el perfil que necesitamos para
salir a mostrar de qué estamos hechos y las bases indiscutibles que tenemos para
alcanzar el éxito en nuestras carreras.

AGRADECIMIENTOS

En este último paso que estamos dando en nuestra formación profesional
queremos dar infinitas gracias a Dios por habernos otorgado la sabiduría y
fortaleza para trabajar en la construcción de este proyecto tan anhelado con
satisfacción y alegría.

Agradecimientos infinitos a nuestro equipo de docentes que hicieron parte del
paso a paso en la construcción de esta meta, y que durante estos años nos
entregaron toda su disposición para guiarnos por el camino correcto.

Igualmente agradecemos especialmente a el administrador de la finca el señor
RIGOBERTO CÉSPEDES, quien nos dio todos los parámetros necesarios de la
investigación para construir la tesis que damos a conocer en este documento.

Y por último y sin restar importancia, agradecemos a cada una de nuestras
familias que han estado de la mano con nosotros apoyándonos en la formación de
nuestras carreras profesionales, alentándonos en los momentos más difíciles e
impulsándonos para seguir adelante, demostrando el orgullo que sienten en cada
paso que damos para alcanzar el éxito.

CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 22

1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................... 23
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 23
1.1.1 Formulación del problema. ........................................................................... 25
1.2 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 25
1.3 OBJETIVOS .................................................................................................... 27
1.3.1 Objetivo general.. ......................................................................................... 27
1.3.2 Objetivos específicos. .................................................................................. 27
1.4 MARCO REFERENCIAL ................................................................................. 28
1.4.1 Antecedentes ............................................................................................... 28
1.4.2 Marco legal. ................................................................................................. 32
1.4.3 Marco teórico. .............................................................................................. 35
1.5 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................. 47
1.6 DISEÑO METODOLÓGICO. ........................................................................... 49
1.6.1 Tipo de investigación. .................................................................................. 49
1.6.2 Fuentes y técnicas para recolección de información. .................................. 50

2. PROCESO DE CULTIVO DEL CACAO. ........................................................... 51
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. ................................................................... 51
2.1.1 Etapa de preparación del terreno ................................................................. 51
2.2 LOS INSUMOS VINCULADOS A LOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL CACAO ............................................................ 61
2.3 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL
CACAO. ................................................................................................................ 65

3. IDENTIFICACIÓN DE TÉCNICAS, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
PARA EL RECONOCIMIENTO DE COSTOS ....................................................... 69
3.1 NIC 41 ACTIVOS BILÓGICOS ....................................................................... 69
3.2 SISTEMA DE COSTO POR PROCESO ......................................................... 76
3.2.1 Concepto ...................................................................................................... 76
3.2.2 Naturaleza del costeo por proceso .............................................................. 77
3.2.3 Características del sistema contable por proceso ........................................ 78
3.2.4 Objetivos del sistema por proceso ............................................................... 78
3.3 DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS. ........................... 79
3.3.1 Actividades estructurales iniciales ............................................................... 79
3.3.2 Actividades operacionales ante de los periodos (mensuales o
anuales) ................................................................................................................ 79
3.4 MÉTODO DE COSTO ESTÁNDAR ................................................................ 81
3.4.1 Pasos para la determinación del costo estándar ......................................... 82
3.4.2 Determinación de los gastos indirectos de producción ................................ 83
3.5 COSTOS ESTIMADOS ................................................................................... 84
3.5.1 Ventajas del sistema de costos estimados .................................................. 84
3.6 SISTEMA APLICADO EN EL PROYECTO, SISTEMA DE COSTOS
POR PROCESOS ................................................................................................. 88
3.7 MANEJO DE COSTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA DEL CACAO ......................................................................................89

4. INDICADORES ................................................................................................. 95
4.1 MÁRGENES DE RENTABILIDAD. ................................................................. 95
4.2 COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN ............................ 99
4.3 INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD ............................................................. 102

5. CONCLUSIONES ........................................................................................... 111
6. RECOMENDACIONES ................................................................................... 113

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 115
ANEXOS ............................................................................................................. 119
LISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1.PARTICIPACIÓN DE LOS RUBROS. ................................................... 37
TABLA 2. PRECIO DE REFERENCIA SEMANAL. ............................................... 42
TABLA 3. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO ................................................ 46
TABLA 4. EJEMPLOS NIC 41 .............................................................................. 70
TABLA 5. GANANCIA O PERDIDAS RECONOCIMIENTO INICIAL .................... 73
TABLA 6. DIFERENCIA COSTOS ESTÁNDAR Y ESTIMADOS .......................... 87
TABLA 7. COSTOS DE MANO DE OBRA ............................................................ 90
TABLA 8. COSTOS DE INSUMOS SIEMBRA POR HECTÁREA ......................... 91
TABLA 9. COSTO TOTAL DE CACAO CON SOMBRÍO DE PLÁTANO .............. 93
TABLA 10. MÁRGENES DE RENTABILIDAD ...................................................... 95
TABLA 11. MÁRGENES DE RENTABILIDAD INCLUYENDO BENEFICIO
DEL GOBIERNO ................................................................................................... 98
TABLA 12. COSTO BENEFICIO MANO DE OBRA VS PRODUCCIÓN ............. 100
TABLA 13. INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD POR AÑOS DE
PRODUCCIÓN ................................................................................................... 103
TABLA 14. TOTAL MANO DE OBRA POR HECTÁREA POR AÑO ................... 106

LISTA DE IMÁGENES
Pág.
IMAGEN 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA. ....................................................... 36
IMAGEN 2. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO. ........................................... 40
IMAGEN 3. ESTUDIO DEL SUELO ....................................................................... 52
IMAGEN 4. DESHIERBADO .................................................................................. 52
IMAGEN 5. TRAZADO ........................................................................................... 53
IMAGEN 6. FUMIGACIÓN ..................................................................................... 53
IMAGEN 7. AHOYADO ......................................................................................... 54
IMAGEN 8. ADECUACIÓN Y SIEMBRA DEL SOMBRÍO ...................................... 55
IMAGEN 9. ABONADO Y FERTILIZACIÓN ........................................................... 55
IMAGEN 10. PODA ................................................................................................ 56
IMAGEN 11. PLATEO ............................................................................................ 56
IMAGEN 12. ESCOBA DE BRUJA. ....................................................................... 58
IMAGEN 13. RECOLECTA. ................................................................................... 58
IMAGEN 14. DESGRUYADO. ............................................................................... 59
IMAGEN 15. FERMENTACIÓN. ............................................................................ 59
IMAGEN 16. SECADO. .......................................................................................... 60
IMAGEN 17. EMPACADO. .................................................................................... 60
IMAGEN 18. HERRAMIENTAS PARA PODAS. .................................................... 63

LISTA DE ILUSTRACIÓN
Pág.
ILUSTRACIÓN 1. ACTIVIDADES PARA CONTROL DE PLAGAS ....................... 57
ILUSTRACIÓN 2. EJEMPLO ACTIVO BIOLÓGICO NIC 41 ................................. 71
ILUSTRACIÓN 3. EJEMPLO ACTIVO BIOLÓGICO CACAO .............................. 71
ILUSTRACIÓN 4. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS ESTÁNDAR ................... 82
ILUSTRACIÓN 5. PASOS PARA EL CÁLCULO DE LOS COSTOS .................... 82
ILUSTRACIÓN 6. PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE COSTOS
ESTIMADOS ......................................................................................................... 86
ILUSTRACIÓN 7. GRÁFICA DEL MARGEN DE RENTABILIDAD ....................... 96
ILUSTRACIÓN 8. GRÁFICA DEL MARGEN DE RENTABILIDAD 2 .................... 98
ILUSTRACIÓN 9. COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA VS
PRODUCCIÓN ................................................................................................... 101
ILUSTRACIÓN 10. GRÁFICA INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD ................... 107

LISTA DE ANEXOS
Pág.
ANEXO 1. FORMATO PARA RECOLECCIÓN DE DATOS SOBRE
JORNALES ......................................................................................................... 119
ANEXO 2. COSTO DE MATERIALES E INSUMOS PARA EL CULTIVO
DE CACAO. ........................................................................................................ 120
ANEXO 3. PROVEEDORES ............................................................................... 121
ANEXO 4. ENTREVISTA .................................................................................... 122

RESUMEN ANALÍTICO

A. TIPO DE DOCUMENTO Proyecto de investigación

B. TIPO DE IMPRESIÓN

Procesador de texto
C. NIVEL DE CIRCULACIÓN

Biblioteca de la Universidad Cooperativa
de Colombia

1. TÍTULO Análisis de costos de producción
agrícola de cacao en función de los
precios de mercado, la productividad del
cultivo, el beneficio económico y la
rentabilidad.
Caso finca casa blanca ubicada en la
vereda Santa Inés, municipio de san
Vicente de chucuri.

2. OBJETIVO GENERAL Analizar los costos de producción
agrícola de cacao en cuanto a la
equidad con los precios de mercado, la
productividad del cultivo y el beneficio
económico del productor en relación a
la rentabilidad, caso finca CASA
BLANCA ubicada en la vereda Santa
Inés, municipio de San Vicente de
Chucuri.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Caracterizar las etapas que intervienes
en la producción agrícola de cultivo de
cacao, los insumos necesarios para
asistir el desarrollo en la fase primaria e
Identificar técnicas, métodos y
procedimientos se requieren para la
medición, reconocimiento y control de
los costos de los insumos vinculados a
los procesos de producción agrícola del
cacao.
Establecer una herramienta que permita
el manejo de costos vinculados a la
producción agrícola de cacao y el
análisis mediante indicadores
relacionados con el precio de mercado,
la productividad de los cultivos y la
rentabilidad.

4. AUTORES

José Luis Prada Salazar
Laura Cristina Manrique Acero
Jenny Xiomara Santos Cepeda

5. PUBLICACIÓN

Bucaramanga, Universidad Cooperativa
de Colombia, septiembre de 2015
6. UNIDADPATROCINANTE Recursos propios

7. TEMAS RELACIONADOS Normatividad contable vigente,
Ministerio de Agricultura y comercio en
Colombia, Federación Nacional de
Cacaoteros de Colombia.

8. PALABRAS CLAVES Unidad Agrícola Familiar plántula,
Macanear, estaquear, desengrullar,
información de costos transacciones y
resultados de Producción.

9. DESCRIPCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN: Este proyecto fue realizado por
alumnos de décimo semestre de Contaduría Pública, aplicado a productores de
Cacao del municipio de San Vicente de Chucurí – Santander, caso finca CASA
BLANCA, en el cual se caracterizó todo el proceso productivo del cacao en la fase
agrícola, que permitió analizar los costos integrados al mismo, con el fin de poder
medir la rentabilidad, en función a los precios del mercado

10. FUENTES: Estudio de caso, realizado a la finca CASA BLANCA ubicado en la
vereda de Santa Inés en el municipio de San Vicente de Chucuri - Santander, con
el fin de realizar el análisis a los costos de producción agrícola de cacao en
función de los precios de mercado, la productividad del cultivo, el beneficio
económico y la rentabilidad.

11. CONTENIDOS

11.1. JUSTIFICACIÓN

La importancia de esta investigación se basó en analizar los costos por hectárea
bajo la metodología de costo por procesos ya que los cultivadores no tienen claro
cuánto es el margen de rentabilidad que están trabajando en sus cultivos. Los
resultados de la investigación permitieron analizar los costos de producción de
cacao y con la aplicación de indicadores que faciliten la medición de la rentabilidad
del cultivo en función de los precios del mercado.

11.2. ANTECEDENTES Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La falta de sistematización para el cálculo de los costos de producción ha
evidenciado que el sector cacaotero posea grandes debilidades al entrar a evaluar
y calcular los costos del producto, principalmente por el precio de los insumos y la
falta de control detallado en cada una de sus etapas productivas. La finca CASA
BLANCA ubicada en el municipio de San Vicente de Chucuri en el departamento
de Santander es un claro ejemplo de pequeños cacaoteros que no cuentan con
esto. En razón a lo expuesto, la investigación buscó dar respuesta a la siguiente
pregunta: ¿Cómo los costos de producción de cacao de la finca Casa Blanca
basados en la metodología del costo por procesos, que permiten compararse con
los precios del mercado para evaluar el beneficio económico del productor?

11.3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), Ministerio de Agricultura;
metodología, diseño y desarrollo del proceso de investigación tercera edición; guía
técnica para el cultivo de cacao, consultoría sobre costos de producción de doce
productos agropecuarios 2012 AGRONET, Biocomercio, Sistema de costos por
proceso 2015, BIOCOMERCIO Colombia, analisis sectorial Cacao fino y de aroma
en colombia 2012 y 2013, Ministerio de Industria y comercio de Colombia,
evaluacion Edofoclimatica de las tierras del tropico bajo Colombiano para el cultivo
de cacao 2005 CORPOICA, caracteristicas y funcionamiento del mercado y sus
derivados en Colombia FEDESARROLLO, NIC 41 Tratamiento contable de los
activos biologicos bajo normas internacionales IFRS, Cadena productiva del cacao
Superintendencia de industria y comercio.

11.4. METODOLOGÍA

Para el desarrollo de la investigación del caso en la finca Casa Blanca, se analizó
temas relacionados con los costos de producción de cacao, esquematización de
costos por proceso y márgenes de rentabilidad y productividad; con base a esto se
tomó como punto de referencia a la hora de identificar los insumos, la mano de
obra y demás costos que hacen parte de la cadena productiva del cacao, así como
procesos necesarios para la recolección del producto y tipologías de granos.

11.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Con el desarrollo de esta investigación se espera que esta propuesta sea viable
para diferentes propietarios de fincas productoras de cacao interesados en tener
un análisis claro de los márgenes de rentabilidad de la producción sembrada, así
mismo medir el beneficio económico del cultivo en función de los precios del
mercado y productividad.

11.6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Casa Blanca es un finca que en este momento cuenta con más de 11 hectáreas
de cultivo de cacao, y la producción de esta materia prima es el ingreso base de
una familia campesinos integrada por 4 personas quienes son los responsables de
administrar la producción y garantizar la rentabilidad del negocio, por esto es
importante para la administración de los cultivos, tener pleno conocimiento de los
costos de producción, siendo este el punto de partida para medición de los
márgenes de rentabilidad.

GLOSARIO

Adecuación de tierras: construcción de infraestructura en los terrenos destinada
a dejarlos listos para el drenaje y riego de los mismos al momento de cultivar y
prevenir inundaciones.

Abono: fertilizante, sustancia que el hombre aplica al suelo para hacerlo más
productivo. Los abonos pueden ser orgánicos (materia orgánica) o inorgánicos
(sales minerales, entre otros).

Ahoyada: modo de perforación, profundizado a manera de abertura, agujero,
hoyo, hueco que se realiza en la tierra.

Actividad productiva: aquella que genera alguna renta o producto al hombre.

Aspersión: esparcimiento de agua y otro líquido en forma de pequeñas gotas;
riego por aspersión.

Clon: grupo de plantas reproducidas vegetativamente, originadas de una sola
planta y que conservan el mismo material genético de la planta madre.

Clonación: proceso de reproducción vegetativa de las plantas, para obtener
poblaciones homogéneas y genéticamente idénticas. Como ejemplo tenemos a la
propagación vegetativa de las plantas, dentro de la cual está la enjertación.

Cultivo: conjunto de las labores que se efectúan para que el suelo dé mayores y
mejores cosechas.

Cacao: fruta de origen tropical (Chiapas, Oaxaca y Tabasco) de su semilla se
produce el chocolate. Se cultiva en arbustos con altura de 2 a 3 m que deben estar

a la sombra, normalmente se encuentran bajo árboles más grandes. El árbol del
cacao da un promedio de 10 a 15 frutos.

Estaquear: consiste en delimitar el área de siembra ubicada cada tres metros.

Fertilizaciones: proceso a través del cual se preparará a la tierra añadiéndole
diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla más fértil y útil a la hora de la
siembra y la plantación de semillas.

Fermentación: es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao
para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrión y se da buena
presentación a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y
bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o
en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Guañadora: es una herramienta agrícola compuesta de una cuchilla curva
insertada en un palo, usada para segar hierba.

Hectárea: una hectárea es una unidad de área igual a 10,000 metros cuadrados.
Usualmente utilizada para medir terrenos.

Mazorca: fruto del cacao.

Macheteo: raleo de los árboles pequeños dentro de un bosque.

Mal del machete: causado por el hongo “Ceratocystis fimbriata” destruye árboles
enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar un árbol rápidamente.

Machete: el machete es una herramienta de corte en el que la punta sobresale
ligeramente por arriba del resto de la cuchilla y el frente es curvo. Se utiliza en el
corte de las mazorcas de cacao para la extracción del fruto en baba.

Marquesina: plataforma o placa de madera con una cubierta plástica
independiente para resguardar del solo la lluvia. Está cubierta puede ser
removida.

Mazo de madera: el mazo de madera es una herramienta con que se golpea un
cuerpo sólido. Consiste en un mango largo de madera y en la punta un bloque
cuadrangular de madera utilizado para el corte de las mazorcas de cacao.

Mazorca: cacao en mazorca es el fruto del cacaotero que crece directamente de
su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.

Plántula: embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de la
semilla.

Pala draga: herramienta de mano pala draga, apta para excavaciones de baja
profundidad, resistente al óxido por su acabado en pintura horneable.

Pico de loro: herramienta en forma de pico de loro utilizado para la cosecha y
podas en árboles altos de caco.

Poda: es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas
innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un
efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la
altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades.

Demanda doméstica: en otras palabras es el lugar al que asisten las fuerzas de
la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a un
determinado precio.

Theobroma cacao: hombre científico que recibe el árbol de cacao, Theobroma
significa en griego alimento de los dioses.

Esterculiácea: familia de plantas tropicales de enorme importancia económica en
todo el mundo. Agrupa hierbas, arbustos y árboles pequeños y medianos.
Presenta hojas alternas, simples o digitadamente compuestas según la especie.
Las flores son pequeñas y nacen directamente del tronco y de las ramas. Los
frutos son de cáscara gruesa y suave y contienen muchas semillas carnosas
recubiertas de un mucílago jugoso y comestible. La corteza es muy fibrosa.

RESUMEN

La economía de un país está conformada por sectores económicos, agrupados
por sector primario, secundario y terciario. La agricultura es una de las actividades
que hace parte del sector primario en Colombia, siendo este sector uno de los que
tiene menos participación en el Producto Interno Bruto (PIB), debido a que la
mayoría de empresas en Colombia son de tipo comercial, industrial y de servicios.

El cacao es una de las materias primas principales en Colombia, pues la
producción de este obedece a la demanda de grandes industrias que hacen parte
del país tales como Nacional de Chocolates, Casa Luker entre otras; los pequeños
agricultores de este producto no están dentro de los promedios reales que
demandan este tipo de industrias.

A lo largo del desarrollo de la investigación se analizó la situación económica que
tiene la finca CASA BLANCA, ubicada en el municipio de San Vicente de Chucuri
del departamento de Santander – Colombia, en donde la actividad principal es el
cultivo de cacao. Esta finca no cuenta con una estructura clara de costos que
permita determinar si el margen de rentabilidad que poseen actualmente es el
adecuado frente a los rubros que demanda la producción de este cultivo.

Para el desarrollo de esta investigación, desde el punto de vista del diseño
metodológico se utilizó el estudio de caso, donde se caracterizó la cadena
productiva de cacao en la etapa agrícola, siendo esto punto de referencia para el
análisis de los costos de producción de cacao de la finca CASA BLANCA, de esta
manera se pudo comparar con los indicadores económicos, evaluando el margen
de rentabilidad adecuado en la venta de lo producido sin que estuviesen por
encima o por debajo del precio competente del mercado.

22
INTRODUCCIÓN

En todo proceso productivo es indispensable conocer claramente los costos en
los cuales se van a incurrir para la ejecución de las actividades; es por esto que
el reconocimiento de los mismos se convierte en una de las bases principales de
toda actividad económica, pues una vez identificados, la administración debe
garantizar los recursos para financiar la operación y de esta manera tener un
panorama claro al momento de tomar decisiones que afecten directa o
indirectamente la continuidad del negocio en marcha.

Por eso, este proyecto de investigación contempló aspectos importantes para el
reconocimiento de los costos, los cuales van desde la caracterización de las
etapas productivas en la fase agrícola en una hectárea de cacao, para lo cual fue
necesario identificar los insumos y recursos que se requieren para el desarrollo
del cultivo; una vez caracterizadas las etapas se recopiló la información y se
procedió a calcular los costos con una proyección a los primeros cinco años, de
esta manera se pudo analizar los costos en función de los precios del mercado,
aplicando indicadores que permitieron conocer los márgenes de rentabilidad,
productividad y el costo beneficio del cultivo.

Lo anterior se realizó bajo la metodología de estudio de caso, que para el presente
proyecto de investigación se tomó a la FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA
VEREDA SANTA INÉS, MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI.

23
1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En Colombia, el cacao es un cultivo tradicional de economía campesina, se
produce en parcelas de tamaño pequeño o mediano, con 3.3 hectáreas de cultivo
en promedio, la productividad es baja debido a que cada hectárea produce 450
kilogramos de cacao seco al año, esta baja producción se le atribuye a la
ineficiente fertilidad del material genético, el reducido número de árboles por
hectárea cultivada y el estado de los cultivos que en la mayoría son de edad
avanzada.

De otra parte, el cultivo se encuentra en un nivel bajo de tecnología 78,27%, en un
nivel medio 22,87%, en un nivel alto de tecnología solo el 1% (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, 2011)1.

De la misma manera, se observa que la producción de cacao en términos de
toneladas entre el periodo 2008-2012, ubica al departamento de Santander como
el mayor productor de grano, sin embargo, ha venido con un comportamiento
decreciente, que se le atribuye a las dificultades que atraviesan los campesinos
para el cultivo de las tierras, acompañado de los pocos incentivos que reciben y la
fluctuación de precios en el mercado que no se compensan con los costos, razón
por la cual se afectan las finanzas de los productores.

Así mismo, una de las principales razones por la que los cultivadores comienzan a
perder interés en esta producción, es la caída de los precios mientras que la mano
de obra e insumos incrementan el valor, afectando los costos y por ende la utilidad
o beneficio que reciben estos productores; el precio por tonelada entre 2010 a

1 MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Abc del tratado de libre comercio 2011,
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=637,, [domingo, 25 de enero de 2015]

24
2013, fue de $5.275.181, $5.496.077, $3.968.469 y $3.877.324, respectivamente.
Además, vale mencionar que la tendencia creciente a disponer de una agricultura
cada vez más globalizada y abierta al comercio internacional determina que las
actividades agropecuarias nacionales deban ser cada día más productivas y
competitiva.

Los tratados de libre comercio, junto con los propósitos del gobierno nacional
trazados en el actual Plan Nacional de Desarrollo, Prosperidad Para Todos, se
propone hacer de la agricultura una de las locomotoras del desarrollo del país,
fundamentado en el fortalecimiento de la competitividad del sector, en la que los
sistemas de información agropecuaria incluido los sistemas de costos, son un
factor de gran relevancia para que los productores e inversionistas dispongan de
mejores herramienta para la asignación eficiente de recursos2.

De otra parte, la generación, procesamientoy divulgación de los costos de
producción agropecuarios demandan que la información de costos de producción
de un producto sea el resultado de la aplicación de una estricta metodología de
diseño, recolección y cálculo que asegure la calidad, la robustez y la veracidad
estadística de la información resultante. Por esta razón, la información de costos
de producción por producto diferenciados, por región, tamaño o escala, y nivel
tecnológico se pueden realizar diversos análisis que permitan identificar los rubros
de mayor importancia y peso en cada una de las estructuras establecidas, al
tiempo que es factible determinar la incidencia que estos tienen en el
comportamiento de los costos de producción en cada una de dichas estructuras.

Del mismo modo, la participación de los distintos factores tecnológicos en los
respectivos costos de producción, resulta de gran utilidad para hacer la medición y
el seguimiento de los niveles de competitividad de los diferentes productos, porque

2 AGRONET, Consultoría sobre costos de producción de doce productos agropecuarios 2012,
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/public/boletines/COSTOS/IF%20Costos%20agropecuarios_
2809.pdf, [domingo, 25 de enero de 2015]

25
facilita hacer ejercicios de simulación y escenarios que resultan útiles, para que los
gremios en cada subsector trabajen en la búsqueda de estructuras de costos y
metodologías que se ajusten a la producción agrícola en función de la
determinación de costos.

Adicionalmente, es evidente que el sector cacaotero en la fase de producción
agrícola es una economía netamente campesina en la que los factores de costos
son tratados de manera empírica por el campesino, por lo tanto es factible que se
desconozcan ciertos elementos generadores de costos de producción, como por
ejemplo la mano de obra familiar, los alimentos de los jornaleros, el uso del suelo,
el costo financiero de la inversión, entre otros. El desconocimiento de esto
insumos desde la medición y reconocimiento dentro de los elementos del costo
hace que sea posible que subestimen el costo real de producción y por ende se
sobre estime la rentabilidad.

1.1.1 Formulación del problema. Por los factores mencionados anteriormente, se
considera pertinente formular la pregunta de investigación:

¿De qué manera los costos de producción agrícola de cacao guardan equidad
con los precios de mercado, la productividad del cultivo y el beneficio económico
del productor en relación a la rentabilidad, caso finca CASA BLANCA ubicada en
la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de Chucuri?

1.2 JUSTIFICACIÓN

El Cacao es un producto de consumo que contempla un sistema completo de
cultivo que requiere la utilización de mano de obra intensiva y configura una
explotación típica de la economía campesina, es por esto que en regiones como
Santander este sistema productivo se reviste de gran importancia en la economía
por ser fuente directa generadora de empleo.

26
De acuerdo a lo anterior, el análisis de la situación de los cacao cultores de la
finca Casa Blanca ubicada en la vereda Santa Inés en el municipio de San Vicente
de Chucuri, es de mayor relevancia, pues se buscó conocer a fondo todos los
factores que inciden en la producción del cacao tales como los costos, el precio
del mercado, así como el beneficio y la rentabilidad del cultivo; también se
identificó todo tipo inconsistencias que se presenten en cada fase del proceso
productivo que generen en el futuro limitaciones o excesos. Los resultados de este
análisis de costos sirvieron como base para mejorar los márgenes de rentabilidad
de la producción de manera que el campesino pueda vivir plenamente de su
actividad como cacao cultor.

Si se detalla plenamente el problema, se puede decir que este se centra en el
manejo del coste del cultivo, desprendiéndose principalmente como el factor de
mayor relevancia que afecta los ingresos de los cacaocultores y sus formas de
vida.

Por esto fue necesario el reconocimiento de los costos de producción con el fin de
analizar el beneficio económico del productor. Este proyecto demando un análisis
detallado del proceso productivo para establecer comparaciones con los costos
reales, con el fin de verificar si lo incorporado a la producción ha sido utilizado
eficientemente.

Entre las ventajas del sistema estándar se encuentra el análisis efectivo de la
información de costos en el cual se pudo determinar como el elemento de
medición en el cálculo de las variaciones de los rubros, va acompañado por la
estandarización de las operaciones de producción.

El presente trabajo de investigación se elaboró con el fin de analizar los costos de
producción de cacao, el precio del mercado y demás factores que incidieron en la

27
cadena productiva, de esta manera se concluyó cual es el beneficio real del
cacao cultor, y la rentabilidad del cultivo en la finca Casa Blanca.

Para el desarrollo de esta investigación se contó con la experiencia y conocimiento
del productor de cacao de la finca CASA BLANCA, el señor Rigoberto Cespedez,
a quien se le presentó las conclusiones de dicho análisis, así mismo las
recomendaciones y sugerencias donde se optimizaron los procesos que le
permitieron ser competitivo con los precios del mercado sin dejar de ser rentable
su producción.

La importancia de la presente investigación, radicó en generar beneficios para el
productor de la finca CASA BLANCA y brindar la posibilidad de generar
conocimiento en los procesos de costeo de la producción y comercialización del
cacao en la región.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general. Analizar los costos de producción agrícola de cacao en
cuanto a la equidad con los precios de mercado, la productividad del cultivo y el
beneficio económico del productor en relación a la rentabilidad, caso finca CASA
BLANCA ubicada en la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de Chucuri.

1.3.2 Objetivos específicos.
 Caracterizar las etapas que intervienen en la producción agrícola de cultivo
de cacao y los insumos necesarios para asistir el desarrollo de la cadena
productiva en la fase primaria.

 Identificar técnicas, métodos y procedimientos que se requieren para la
medición, reconocimiento y control de los costos de los insumos vinculados
a los procesos de producción agrícola del cacao.

28
 Establecer una herramienta que permita el manejo de costos vinculados a
la producción agrícola de cacao y el análisis mediante indicadores
relacionados con el precio de mercado, la productividad de los cultivos y la
rentabilidad.

1.4 MARCO REFERENCIAL

1.4.1 Antecedentes
Reseña Histórica. El cacao (Theobroma cacao) es un árbol perenne nativo del
trópico americano; fue domesticado hace más de 2.000 años por poblaciones
mesoamericanas, quienes cultivaron una variedad de cacao de alta calidad
aromática denominado criollo, probablemente originario de la parte norte de
Suramérica. El cacao (Theobroma cacao) es un arbusto de dos a tres metros de
altura que crece en ambientes tropicales que pertenece a la familia esterculiácea.

Es un cultivo de tipo permanente con un periodo de vida aproximado de 40 años,
en Colombia el cultivo de cacao se masifico comercialmente a partir de materiales
de siembra tipo híbrido e hijos de híbridos; el cacao en Colombia es uno de los
productos que cuentan con ventajas comparativas derivadas de las condiciones
naturales para su producción, las características agroecológicas en términos de
clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conservacionista del
medio ambiente.

El cultivo de cacao en términos generales se puede desarrollar en zonas ubicadas
entre 0 y 1.400 m.s.n.m. (metros sobre el nivel del mar), aunque lo óptimo son
altitudes entre 400 y 800 m.s.n.m., contemperaturas medias altas (23 - 28 ºC),
precipitaciones distribuidas a lo largo del año de 1.500 –2.500 mm y una humedad
relativa entre 70 - 80%.

29
Los vientos fuertes no son deseables ya que pueden causar el rompimiento de las
ramas disminuyendo el área foliar importante para asegurar una buena
producción. Dentro de las características que deben tener los suelos deben ser
preferiblemente profundos y bien drenados, pero a su vez con buenas condiciones
de retención de humedad, buen contenido de materia orgánica y pH entre 5.5 y
7.580. Además una porción no despreciable de la producción de cacao se
cataloga como de cacao fino y de aroma, así mismo la hace deseable para la
producción de chocolates finos.

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de
chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales. Pese a ello la
Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por
cuanto la producción nacional de éste producto ha venido en descenso.

Las variables que explican la disminución de la producción están sustentadas en
los menores rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el
resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos,
la falta de mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades que
atacan los cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una
mayor transferencia de tecnología.

Las explotaciones se caracterizan porque en la mayoría corresponden a pequeños
productores, con unidades de producción de 1 a 5 hectáreas, donde el cacao está
asociado a otros cultivos (economía campesina). La tecnología es muy tradicional
y en el 80% de los casos el manejo se reduce a unas pocas prácticas de control
de malezas, podas de mantenimiento y recolección del fruto.

Las labores de fertilización, podas de formación y sanitarias, así como la
renovación de cacaoteras son prácticamente inexistentes. La explotación
comercial del cultivo de cacao tiene dos etapas claramente diferenciadas,

30
establecimiento y madurez. En la primera, la planta requiere de baja luminosidad
(30% de luz y 70% de sombra), por esta razón normalmente se debe asociar con
cultivos de plátano, frutales y maderables, los cuales tienen la doble función de
suministrar el sombrío requerido y adicionalmente ser una fuente alterna de
ingresos en el corto plazo, mientras inicia la producción.

Hoy en día, ésta es una condición necesaria para siembras nuevas. En
plantaciones en producción, la luminosidad puede aumentar a niveles inversos
(70% de luz y 30% de sombra) y se considera que no se requiere de sombrío
adicional, al que suministran los mismos árboles de cacao. Sin embargo, lo común
en plantaciones comerciales, es la presencia de árboles más grandes. Es notorio
el efecto del precio sobre la tecnología y el manejo de las plantaciones, cuando el
precio es bajo el cultivo prácticamente se abandona, regularmente se colectan los
frutos y no hay inversión en recursos (tiempo y dinero) para su mantenimiento.

Estado del arte. En el sector cacaotero se encuentran diferentes estudios
investigativos, algunos de ellos se referencian a continuación, algunos son tesis
realizadas recientemente que permiten establecer como ha sido tratado el tema,
relacionados con la presente propuesta de estudio de caso, siendo estos de gran
interés en miras de estar en contexto antes y durante la ejecución del proyecto:

Sobre el estudio de la cadena productiva de cacao:

 Título: estudio de la cadena productiva del cacao en montes de maría Proyecto de
Desarrollo Local y Comercio en Colombia – DELCO.

 Autores: desarrollado por el grupo de investigación y desarrollo en gestión
productividad y competitividad integrado por Oscar Fernando Castellano, Saida
Mayerly Fúquene M, Sandra Lorena Fonseca R., Diana Cristina Ramírez, Edna Patricia

31
Giraldo T., María Fernanda valencia. De la UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA3.

 Objetivo: es definir un sector productivo promisorio o una cadena productiva en
función de las características y potencialidades del territorio y sus perspectivas
futuras, generando planes de negocios, estudios de mercados, nuevos negocios
con sus respectivos requerimientos tecnológicos en cada una delas regiones de
intervención del Proyecto DELCO.

Otros temas relacionados:

 Título: características y funcionamiento del mercado de cacao y sus derivados
en Colombia, proyecto de investigación para la compañía Nacional de Chocolates
S.A. Fundación para la educación superior y el desarrollo4.

 Autores: investigadoras principales: Cristina Gamboa y Sandra Zuluaga
Investigador Asistente: Eliana Rubiano.

 Objetivos: el objetivo principal de este estudio es analizar las características y
el funcionamiento del mercado de cacao y sus derivados en Colombia,
especialmente el chocolate de mesa y las cocaos, con el fin de aportar elementos
de análisis a la investigación que la Superintendencia de Industria y Comercio
(SIC) adelanta en contra de los principales productores de chocolates en
Colombia, por la presunta realización de prácticas restrictivas de la competencia.

3 DIRECCIÓN DE MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA, Estudio de la cadena productiva de
cacao en los montes de Marìa (Bolivar y Sucre), 2012, http://es.scribd.com/doc/80296884/Estudio-
de-la-Cadena-Productiva-de-Cacao-en-los-Montes-de-Maria-Bolivar-y-Sucre [Domingo, 15 de
Marzo de 2015].
4 FEDESARROLLO, Características y funcionalmiento del mercado de cacao y sus derivados en
Colombia, 2007,
http://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/11445/1040/1/Repor_Agosto_2007_Gamboa_y_
Zuluaga.pdf [Domingo, 15 de Marzo 2015].

32
 Título: estudio de mercado sobre el sector cacaotero en 2012

 Autores: grupo de Estudios Económicos Superintendencia de Industria y
Comercio, donde profundizan sobre las características del mercado mundial de
cacao, seguido de la descripción del mercado en Colombia5.

 Objetivo: el objetivo general de este estudio es caracterizar el mercado mundial
y nacional del Cacao, principalmente el Cacao en grano, de (CHARLES T. &
FOSTER, 2007) escribiendo la producción mundial, el comercio exterior, la
demanda mundial, el precio internacional, la producción nacional, el precio interno,
las políticas en pro del mercado nacional, entre otros aspectos de relevancia.

1.4.2 Marco legal. La Normativa de orden Nacional vigente que regula y modifica
las actividades en materia agropecuaria del cacao está dada en las siguientes
Leyes, decretos, resoluciones o documentos:

 Artículo 7 de la ley 101 de 1993 y el numeral 12 y 15 del artículo 3 del decreto.

 Resolución No. 342 de 2014: Por la cual se modifica parcialmente la
Resolución No. 168 de 2014.

 Resolución No. 230 de 2014: Por la cual se modifica parcialmente la
Resolución 168 de 2014.
 Resolución No. 168 de 2014: Por la cual se otorga un apoyo directo por
comercialización a los productores de cacao en el primer semestre de 2014.

5 SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIOO, Estudios de mercado sobre el sector
cacaotero en 2012, http://www.sic.gov.co/drupal/recursos_user/documentos/Estudios-
Academicos/Documentos-Elaborados-Grupo-Estudios-
Economicos/3_Estudio_Sobre_Sector_Cacaotero_Octubre_2012.pdf [Domingo, 15 de Marzo de
2015].

33
 Resolución No. 165 de 2014. MADR: Por la cual se determinan las cadenas
productivas que resultaron afectadas por la nueva situación de crisis prevista en
el Decreto 355 de 2014.

 Resolución No. 295 de 2013. MADR: Por la cual se designan los
representantes de los Productores, Vendedores y Exportadores de Cacao para
la conformación del Comité Directivodel Fondo de Estabilización de Precios del
Caco durante el periodo 2013 - 2015.

 Resolución No.248 de 2013: Por la cual se modifica parcialmente la
Resolución 086 de 2013.

 Resolución No.229 de 2013, MADR: Por la cual se señala el Precio de
Referencia para la liquidación de la Cuota de Fomento Cacaotero.

 Resolución No.86 de 2013, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la
comercialización a los productores de Cacao en el 2013.

 Resolución N.44 de 2013, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la
comercialización de Cacao en el 2013.

 Resolución No. 385 de 2012, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la
comercialización de cacao en el 2012, denominado tercer tramo.

 Resolución No.302 de 2012, MADR: Por la cual se modifica el parágrafo 2 del
artículo 8 de la Resolución No. 180 de 2012.

 Resolución No. 283 de 2012, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la
comercialización de cacao en el 2012, segundo tramo.

34
 Resolución No. 225 de 2012, MADR: Por la cual se fija el precio de referencia
para la liquidación de la cuota de fomento cacaotero.

 Resolución No. 180 de 2012 MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la
comercialización de cacao en el 2012.

 Resolución No. 398 de 2011, MADR: “Por el cual se deroga la Resolución No.
546 de 1.983, y se establece el procedimiento para el reconocimiento de
empresas especializadas conforme a lo establecido en la Ley 9ª de 1983,
modificada por la Ley 75 de 1986 y compiladas en el artículo 157 del Decreto
624 de 1.989” Para efectos de la deducción tributaria”.

 Resolución No. 3180 de 2009: Por medio de la cual se establecen los
requisitos y procedimientos para la producción y distribución de material de
propagación de frutales en el territorio nacional y se dictan otras disposiciones.

 Resolución ICA No. 3434 de 2005: Por la cual se establecen normas para la
producción, distribución y comercialización de material de propagación de
cacao.

 Acuerdo No. 003 de 2002: Por el cual se define el material genético para ser
utilizado como clon en las diferentes regiones agroecológicas de Colombia y los
clones a utilizar como semillas para patrones en la injertación de Cacao.

35
1.4.3 Marco teórico. El proceso productivo del cacao enmarca diferentes
actividades propias de la agricultura campesina, las cuales requieren para su
ejecución una serie de técnicas y conocimientos propios que garanticen el óptimo
desarrollo del cultivo. Se dice que la obtención del fruto cacaotero puede demorar
hasta cinco años en su proceso de producción y que la vida útil de la planta está
entre los 15 y 40 años, de los cuales se puede durar obteniendo buenas cosechas
de calidad libres de plagas.

De acuerdo a los antecedentes históricos, en Colombia se cultiva cacao desde la
época de la colonia, constituyéndose desde entonces como exportador del grano.
Adicional a esto, ha sido catalogado como un país tropical que presenta
condiciones incomparables para la siembra, agras geológicas que lo hace un país
heterogéneo y con el más grande potencial para el desarrollo del cultivo; aunque
en la actualidad se presenta déficit para satisfacer la demanda interna de la
industria chocolatera6.

 Cadena productiva. El cacao por sus componentes nutricionales, es un
producto de alta demanda de consumidores, alcanzando un posicionamiento a
nivel mundial en el tercer lugar después del azúcar y el café. Es por esto que se
ha convertido en fuente principal de materia prima para las compañías
chocolateras americanas y europeas, para la elaboración de diversos productos
tales como confitería, repostería, refrescos, bebidas alcohólicas, perfumes,
cosméticos y medicinales entre otra gran variedad derivados del cacao7

 Características de la cadena productiva del cacao. El cacao en grano es una
de las principales materias primas en las industrias chocolateras, de confiterías

6 PINZON URIBE, José Omar, ROJAS ARDILA, Jacob. 2008 Pag. 11 - 12. Guía técnica para el
cultivo de cacao, http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-
pub-doc_12B.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].
7 CORPORACIÓN COLOMBIANA INTERNACIONAL. 2011. SIPSA Boletín de Julio N° 7 volumen
10. http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].

36
entre otras, es por esto que la cadena productiva del cacao comprende tres
tipos de bienes los cuales son:

a. El bien primario: el grano de cacao
b. Los bienes intermedios: aceite, manteca, polvo y pasta de cacao.
c. Los bienes finales: chocolate y sus preparados8.

La cadena del cacao abarca la producción del grano, el procesamiento, su
comercialización y la producción de productos derivados del mismo9.

Imagen 1. Estructura de la cadena

Fuente: (Secretaria Técnica De La Cadena Productiva Del Cacao Departamento De Huila, 2005)

8 SUPERINTENDECIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Cadena productiva del cacao: diagnóstico
de libre competencia, 2011, http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves,
19 de marzo de 2015].
9 ESLAVA SANMIGUEL, Mariluz. Secretaria técnica de la cadena productiva del cacao
departamento de Huila, Cadena productiva del cacao,
http://www.huila.gov.co/documentos/agricultura/CADENAS%20PRODUCTIVAS/PRESENTACION
%20CADENA%20DE%20CACAO%202011.pdf [jueves, 19 de marzo de 2015].

37
 Costos asociados a la producción del cultivo. El cultivo del cacao se
caracteriza por requerir un alto uso de mano de obra en cada fase de la
producción; en Colombia la cadena productiva del cacao esta poco tecnificada
por los agricultores, es por esto que comúnmente se utilizan materiales
rudimentarios tales como son la macheta, navaja, barra, y otros, que dan lugar
a un requerimiento mayor de mano de obra la cual en la mayoría de los casos
en aportada por el núcleo familiar y jornales dentro de la producción haciendo
que se eleven los costos considerablemente.

Por los aspectos anteriormente descritos se puede afirmar que el componente
más importante de los costos del cultivo de cacao es la mano de obra, en razón
a que el cultivo requiere muchas labores manuales tales como son los controles
sanitarios de malezas, podas cosechas y las recolectas, en la siguiente tabla
publicada por FEDECACAO se puede observar el comportamiento de los
costos los cuales se centran en tres rubros que son mano de obra, insumos y
herramientas10.

Tabla 1.Participación de los rubros
Participación de los rubros en los Costos Totales en el Cultivo de Cacao
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 TOTAL
Mano de Obra 42,90% 64,80% 58,80% 51,80%
Insumos 53,30% 32,60% 38,60% 44,90%
Herramientas 3,80% 2,60% 2,60% 3,30%
Fuente: (FEDECACAO)

Otros aspectos que influyen en los costos, se relaciona con las grandes causas a
los problemas de comercialización del grano dentro del país se debe a que se ha

10 FEDECACAO, Guìa Ambiental para el Cultivo de Cacao, 2013,
http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_05B.pdf
[Jueves, 19 de Marzo de 2015].

38
generado una cultura intermediaria entre el cultivador y las grandes industrias
nacionales, dando lugar a que los intermediarios paguen el kilo por debajo del
costo de producción. La formalización de los tratados de libre comercio también
han provocado la caída de los precios por debajo del costo de producción, como
ejemplo se puede tomar el ingreso al país de cacao proveniente del Ecuador, a un
costo más bajo en relación al producto Colombiano.

 Gestión del gobierno nacional. Para contrarrestar este tipo de problemáticas,
el gobierno nacional ha avalado la creación de La Federación Nacional de
Cacaoteros “FEDECACAO” como enteregulador y representante de todo el
gremio cacaotero del país, descrito como una Asociación Nacional de carácter
gremial, de derecho privado, sin ánimo de lucro, que es no asimilable a una
institución de utilidad común, y debe ser integrado por los productores de cacao
dentro del territorio de la República de Colombia que manifiesten el deseo de
pertenecer al mismo.

Otra entidad responsable de representar al gremio es la administradora del
Fondo Nacional del Cacao, que es una cuenta especial, constituida para el
recaudo y manejo de los recursos provenientes de la cuota de fomento
cacaotero. Este ente fue creado mediante las Leyes: 31 de 1965 y 67 de 1983 y
los Decretos: 663 de 1966, 1000 de 1984 y 502 de 1998.

A partir de constituidos estos dos órganos de control, el gobierno nacional a
través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural contratado a la
Federación Nacional de Cacaoteros, la administración, recaudo e inversión de
la cuota de Fomento la cual es una contribución obligatoria de carácter
parafiscal de los cacaoteros, que debe ser utilizada en:

1. La ejecución o financiamiento de programas de investigación.
2. Transferencia de tecnología.

39
3. Comercialización.

Valor de la cuota: Según Ley 67 de 1983, la Cuota de Fomento Cacaotero es del
tres por ciento (3%) sobre el precio de venta de cada kilogramo de cacao de
producción nacional. Ocho mil millones de pesos destinaron el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural para atender crisis del sector cacaotero11.

Los recursos para este plan, se destinarán para financiar capital de trabajo a los
productores y/o cooperativas, a fin de apoyar la comercialización directa del grano
y evitar la intermediación. Igualmente se fomentará un programa sanitario para
aumentar la productividad cacaotera; consistente en manejo del cultivo y la
modernización de plantaciones. Se otorgará un incentivo al transporte de cacao,
con el objeto de impulsar la comercialización desde las zonas productoras hasta
las zonas de consumo; con ello reducir costos y mejorar los ingresos de los
productores12.

 Zonas de producción. El departamento que tradicionalmente ha
concentrado la mayor producción de cacao es Santander con el 43% de
participación en el total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor
participación: Arauca 12%, Huila 10%, Antioquia 9%, Nariño 8%, Norte de
Santander 6%, Tolima 5%, Meta 3%, Cundinamarca y Cesar con 2%l. Estos diez
departamentos participan en total, con el 100% de la producción nacional, lo cual
indica una alta concentración de la producción en ellos encabezado por el
departamento de Santander13.

11 Ibíd.
12 COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA, Minagricultura reconocera a $800 por kilo de
cacao como apoyo a la comercializacion del producto 2014,
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-reconocer%C3%A1-$800-por-
kilo-de-cacao-como-apoyo-a-la-comercializaci%C3%B3n-del-producto.aspx [sabado, 21 de marzo
de 2015].
13 BIOCOMERCIO COLOMBIA.. Analisis sectorial Cacao fino y de aroma en colombia 2012-2013
año 2013,
http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sec

40
Imagen 2. Producción Nacional de Cacao

Fuente: (BIOCOMERCIO COLOMBIA, 2013)

 Mercado internacional del cacao. El mercado internacional de Cacao se ha
caracterizado por ser una de las economías más volátiles de todas. El precio
internacional del cacao se determina en las bolsas de Londres y New York, a
través del London International Financial Futures and Options Exchange
“LIFE2”, y el New York Board of Trade “NYBOT”, por lo cual están sujetos a
fluctuaciones constantes e inesperadas que van de acuerdo a los cambios de
oferta y demanda que se presentan a nivel mundial, adicionalmente el ciclo
económico mundial (o de los principales productores), la situación política de los
principales productores, la elasticidad ingreso de la demanda de Cacao, entre
otros, son factores que influyen en el precio del Cacao.14

 Precios de mercado. El mercado internacional de Cacao se ha caracterizado
por ser una de las economías más volátiles de todas. El precio internacional del

toriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de
marzo de 2015].
14 CORREA SUAREZ, Luis Javier, Hay responsabilidad de las multinacionales en la crisis
cacaotera en Colombia?, 2013,
http://www.sinaltrainal.org/index.php/empresas20/nestl%C3%A919/3351-hay-responsabilidad-de-
las-multinacionales-en-la-crisis-cacaotera-en-colombia [Sábado, 21 de Marzo de 2015].
Santander
43%
Arauca
13%
Antioquia
10%
Nariño
9%
N. Santander
7%
Tolima
6%
Meta
3%
Cundinamarca
2%
cesar
2%
PRODUCCIÓN NACIONAL
PARTICIPACIÓN POR DEPARTAMENTOS

41
cacao se determina en las bolsas de Londres y New York, a través del London
International Financial Futures and Options Exchange “LIFE2”, y el New York
Board of Trade “NYBOT”, por lo cual están sujetos a fluctuaciones constantes e
inesperadas que van de acuerdo a los cambios de oferta y demanda que se
presentan a nivel mundial, adicionalmente el ciclo económico mundial (o de los
principales productores), la situación política de los principales productores, la
elasticidad ingreso de la demanda de Cacao, entre otros, son factores que
influyen en el precio del Cacao15.

En el último semestre el comportamiento del precio del cacao ha presentado
unas variaciones favorables, cotizando el valor más bajo en la semana del 10 de
noviembre con un precio del mercado de $5.032,5/ kilo, y el nivel más alto en la
semana del 19 de enero en la cual alcanzo a valer $6.405/kilo; con un costo
promedio en el semestre de $5.928,12/ kilo. La tabla a continuación muestra el
comportamiento del mercado16.

Las tablas descritas a continuación, muestran el precio de referencia semanal de
compra de cacao en un periodo de tiempo comprendido desde enero de 2014 a
junio de 2015, con un precio promedio de $5.614. Así mismo, se puede observar
que la semana que tuvo el pico más bajo de precio de compra fue la semana del
13 de enero de 2014 con $4.687, dicho comportamiento se mantuvo por debajo de
la barrera de los $5.000 hasta la semana del 3 de febrero de 2014. Por otra parte
nos muestra que la semana que alcanzo el pico más alto en el precio de compra
fue la semana de 22 de junio que alcanzo un precio de $6.670, lo cual nos indica
que el comportamiento del precio del cacao es alza mes a mes.

15 PORTAFOLIO, Hay Bonanza de precios para el cacao y el cafè colombiano, 2014,
http://www.portafolio.co/economia/bonanza-precios-el-cacao-y-el-cafe-colombiano [Sábado, 21 de
Marzo de 2015].
16 AGRONET, Precio de referencia semanal de compra de caco, 2015,
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/popup2uniNuke_2011.asp?cod=535 [sábado, 21 de Marzo
de 2015].

42
Tabla 2. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Junio del 2015 es de $6.670/kilo. $ 6.670
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Junio del 2015 es de $6.595/kilo. $ 6.595
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Junio del 2015 es de $6.637.5/kilo. $ 6.637
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Junio del 2015 es de $6.295/kilo. $ 6.295
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25
de Mayo del 2015 es de $6.295/kilo. $ 6.295
El preciosemanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18
de Mayo del 2015 es de $6.062.5/kilo. $ 6.062
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 11
de Mayo del 2015 es de $5.980/kilo. $ 5.980
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 04
de Mayo del 2015 es de $5.980/kilo. $ 5.980
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Marzo del 2015 es de $6.168/kilo. $ 6.168
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Marzo del 2015 es de $6.312.5/kilo. $ 6.312
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Marzo del 2015 es de $6.312.5/kilo. $ 6.312
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Marzo del 2015 es de $6.082.5/kilo. $ 6.082
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Febrero del 2015 es de $5.867.5/kilo. $ 5.867
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 16
de Febrero del 2015 es de $5.867.5/kilo. $ 5.867
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Febrero del 2015 es de $5.762.5/kilo. $ 5.762
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Febrero del 2015 es de $5.762.5/kilo. $ 5.762

43
Tabla 3. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Enero del 2015 es de $5.932.5/kilo. $ 5.932
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 19
de Enero del 2015 es de $6.405/kilo. $ 6.405
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Diciembre del 2014 es de $6.242.5/kilo. $ 6.242
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Diciembre del 2014 es de $6.032.5/kilo. $ 6.032
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Diciembre del 2014 es de $5.800/kilo. $ 5.800
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Diciembre del 2014 es de $5.652.5/kilo. $ 5.652
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24
de Noviembre del 2014 es de $5.502.5/kilo. $ 5.502
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Noviembre del 2014 es de $5.387.5/kilo. $ 5.387
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Noviembre del 2014 es de $5.687.5/kilo. $ 5.687
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 27
de Octubre del 2014 es de $5.737.5/kilo. $ 5.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Octubre del 2014 es de $5.682.5/kilo. $ 5.682
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Octubre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 06
de Octubre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 29
de Septiembre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Septiembre del 2014 es de $5.462.5/kilo. $ 5.462
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Septiembre del 2014 es de $5.462.5/kilo. $ 5.462
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25
de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18
de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362

44
Tabla 4. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 11
de Agosto del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 04
de Agosto del 2014 es de $5.225/kilo. $ 5.225
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 28
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 14
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 07
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 23
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 16
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 09
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 02
de Junio del 2014 es de $5.100/kilo. $ 5.100
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Mayo del 2014 es de $5.100/kilo. $ 5.100
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 19
de Mayo del 2014 es de $5.200/kilo. $ 5.200
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 12
de Mayo del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Mayo del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 28
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 21
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 14
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 07
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 31
de Marzo del 2014 es de $5.550/kilo. $ 5.550
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 17
de Marzo del 2014 es de $5.375/kilo. $ 5.375

45
Tabla 5. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Marzo del 2014 es de $5.375/kilo. $ 5.375
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Marzo del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24
de Febrero del 2014 es de $5.300 /kilo. $ 5.300
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 17
de Febrero del 2014 es de $5.087,5/kilo. $ 5.087
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Febrero del 2014 es de $5.087,5 /kilo. $ 5.087
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Febrero del 2014 es de $4.937,5/kilo. $ 4.937
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Enero del 2014 es de $4.687,5/kilo. $ 4.687
Fuente (AGRONET, 2015)

 Producción mundial. En el mundo hay diversos países en los cuales se siembra
cacao, dentro de los principales productores a nivel mundial se encuentra en
primer lugar a Costa de Marfil, con una producción aproximada de 1.475.000
toneladas con una participación 37.18%, seguido desde lejos por Ghana que
alcanza una producción de 820.000 toneladas alcanzando una participación del
20.67%.

En américa latina el principal país productor es Brasil con una producción de
195.000 toneladas y una participación del 4.91% cabe mencionar que este último
posee el área más extensa de territorio acto para el cultivo del continente, seguido
de Ecuador quien se ha venido posesionando como uno de los principales países
exportadores de cacao fino con una producción anual de 185.000 y una

46
participación del 4.66%. Colombia al 2012/2013 tiene una participación de 68.000
toneladas, con un 6%, es de resaltar que nuestro país ha tenido una caída en su
producción, debido a factores anteriormente expuestos17. (Tabla 3).

Tabla 6. Producción Mundial de cacao
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO
(MILES DE TONELADAS)

2010
Participación
%
Estimado
Participación
%
Proyecciones
2012/2013
Participación
%

2011 2011
2012
ÁFRICA 3224 74.8% 2918 71.6% 2826 71.2%
Camerún 229 207 225
Costa de
marfil
1511 1486 1475
Ghana 1025 879 820
Nigeria 240 235 220
Otros 220 112 86
América 561 13% 639 15.7% 606 15.3%
Ecuador 161 190 185
Brasil 200 220 195
Otros 201 229 226
Asia
526 12.2% 521 12.8% 534 13.5%

Y
Oceanía
Indonesia 440 450 450
Papua
nueva
Guinea

48 39 45
Otros 39 32 39
Total
Mundial
4311 100% 4078 100% 3967 100%
Fuente: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013
Publicado 29/05/2013

17 NTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol
XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013,
http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sec
toriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de
marzo de 2015].

47
1.5 MARCO CONCEPTUAL

El objetivo de la conceptualización, era tener una idea clara frente a las
definiciones y clasificaciones de cada uno de los conceptos que se tuvieron en
cuenta para la ejecución de este proyecto; se abordaron temas relacionados con
la cadena productiva del cacao, así como las técnicas y métodos para el cálculo
de costos, aplicación de indicadores, entre otros, los cuales facilitaron el desarrollo
de cada uno de los objetivos planteados, en cuanto a la identificación de cada una
de las fases de la cadena productiva, reconocimiento de los costos, y aplicación
de indicadores para medir los márgenes de rentabilidad y productividad del cultivo,
para el caso de la finca Casa Blanca del municipio de San Vicente de Chucuri.

Concepto de costo: en términos generales se dice que costo son los recursos
sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo financiero específico18; de esta
manera se entiende que al momento de la adquisición se incurre en el costo y este
costo debe generar beneficios presentes o futuros19.

Por otra parte el reconocimiento de los costos le permite a las organizaciones
medir el sacrificio económico en que se incurrió para alcanzar las metas de una
organización. En el caso de un producto, el costo representa la medición
monetaria de los recursos que se hayan usado, como los materiales, mano de
obra y los costos indirectos. En el caso de un servicio, el costo es el sacrificio
monetario que se haya hecho para proporcionar el servicio “Costo y gasto”20.

18 CHARLES T., HORNGREN y FOSTER, GEROGE. 2007. CONTABILIDAD DE COSTOS UN
ENFOQUE GERENCIAL, DECIMOSEGUNDA EDICIÓN. Mexico : SRIKANT M. DATAR, 2007.
19 GARCIA COLIN, JUAN y GUTIERREZ PEÑALOZA, LILIANA. 1996. CONTABILIDAD DE
COSTOS. Bogotá : McGraw-Hill Interamericana, 1996.
20 RAYBURN, L. G. 1999. CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN DE COSTOS. Bogotá : McGraw-
Hill, 1999.

48
Mano de Obra: es el esfuerzo físico o mental gastado en la fabricación de un
Producto. El costo de la mano de obra se puede dividir en mano de obra directa y
mano de obra indirecta.

Clasificación de costos: los costos pueden clasificarse de acuerdo con el
enfoque que se les dé, aquí mencionaremos las principales, a saber:

La función en que se incurre:
 Costos de producción. Son los que se generan en el proceso de transformar
las materias primas en productos elaborados. Son tres elementos los que
integran el costo de producción: materia prima directa, mano de obra directa y
cargos indirectos.

 Costos de distribución (gastos). Son los que se incurren en el área que se
encarga de llevar los productos terminados desde la empresa hasta el
consumidor. Por ejemplo: sueldos y prestaciones de los empleados del
departamento de ventas, comisiones a vendedores, publicidad, etcétera.

 Costos de administración (gastos). Son los que se originan en el área
administrativa; o sea, los relacionados con la dirección y manejo de las
operaciones generales de la empresa. Por ejemplo: sueldos y prestaciones del
director general, del personal de tesorería, de contabilidad, etcétera.

 Costos financieros (gastos). Son los que se originan por la obtención de
recursos ajenos que la empresa necesita para su desenvolvimiento.

Su identificación:
 Costos directos. Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar
plenamente con los productos o las áreas específicas.

49
 Costos indirectos. Son costos que no se pueden identificar o cuantificar
plenamente con los productos o las áreas específicas.

El momento en que se determinan los costos:
 Costos históricos. Son los que se determinan con posterioridad a la
conclusión del periodo de costos.
 Costos predeterminados. Se determinan con anterioridad a la conclusión del
periodo de costos o durante el transcurso del mismo.
 Costos estándar. Son costos predeterminados que indican lo que, según la
empresa, debe costar un producto o al operación de un proceso durante cierto
periodo de costos, sobre la base de ciertas condiciones de eficiencia,
condiciones económicas y otros factores propios de la empresa.

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO

1.6.1 Tipo de investigación. Para este proyecto se desarrolló como diseño
metodológico el “Estudio del Caso”, en donde se pudo identificar cada uno de los
aspectos que hacen parte de la cadena productiva del cacao en la finca CASA
BLANCA, así mismo se analizó la información que se recopilo en el
reconocimiento de costos, con la caracterización de los insumos y recursos
necesarios para el desarrollo del cultivo en su etapa agrícola, realizando un
comparativo con los indicadores evaluando el margen de rentabilidad apropiados
con relación al precio competente del mercado.

Es de resaltar la mención de los temas que se tuvieron en cuenta para la
ejecución del proyecto, que fueron principalmente todo lo relacionado