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INDUSTRIALIZACIÓN DEL
CACAO
Y LA IMPORTANCIA DEL
ETIQUETADO
ING. AXA ESTHER URRUTIA
OBJETIVOS
Conocer los principios 
básicos para la 
transformación del cacao
Requisitos para su 
comercialización
TEMARIO
Materias primas
Proceso
Empacado 
Etiquetado
INDUSTRIALIZACION
Es el conjunto de operaciones que se 
llevan a cabo para lograr, transformar y 
transportar productos en su forma 
natural, utilizando tecnologías. 
INDUSTRIALIZACIÓN
Por otro lado, 
industrialización se entiende 
como el momento histórico 
en el que la elaboración 
artesanal de productos, 
paso a convertirse en una 
elaboración masiva por 
medios tecnológicos.
FICHA TECNICA
•Identidad
•Normativas
•Parámetros
•Respaldo
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO
Una vez 
recolectados los 
frutos, se extraen 
las semillas, se 
fermentan y se 
secan para obtener 
el Cacao en Grano. 
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO
En el proceso industrial se 
realizan las operaciones de 
limpieza, descascarillado, 
tostado y molienda para 
obtener la Pasta de Cacao que 
es el principal ingrediente de 
los productos de chocolate.
MATERIAS PRIMAS PARA 
PRODUCTOS
•Características del producto a elaborar
(mercado objetivo)
•Tecnologías aplicadas 
(maquinarias/parámetros)
•Tipos de empaque
PROCESAMIENTOS
•Receta / 
formulaición
•Equipo y maquinaria
•Tecnología de 
proceso
•Empacado
•Almacenamiento
EMPAQUES
•Papel
•Vidrio
•Plásticos
•Doy pack
•Carton
•Papel metalizado
•Metal
REQUISITOS DE ETIQUETADO
• Seguros
• Libre de Contaminación 
Microbiana
Química
Suciedad
• Elaborados según BPM
• Etiquetados Según Norma
• Cumplir con reglas y procedimientos administrativos 
requeridos (registro, aviso previo, etc.)
ANATOMÍA DE UNA ETIQUETA
• Panel Principal (PDP)
Lo primero que ve el consumidor 
cuando compra el producto
• Panel Informacional (IP)
Inmediatamente a la derecha del 
Panel Principal de frente al 
consumidor
PANEL PRINCIPAL (PDP)
•Declaración de 
identidad 
•Contenido Neto
PANEL INFORMACION (IP)
• Panel nutricional (tabla 
nutricional)
• Listado de ingredientes (forma 
decreciente)
• Nombre, dirección y teléfono del 
manufacturero, empacador, o 
distribuidor
• Información Relevante
Palacios
INFORMACION NUTRICIONAL
PREGUNTAS?